4-5 portioner
500 g nötfärs
0,5 dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
2 msk dijonsenap
2 msk gul lök (mixad/riven)
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk potatismjöl
Gräddsås:
1/4 st gul lök, hackad
2-3 dl vatten+ sky
3 msk kalvfond
2 dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 tsk balsamvinäger
2 tsk tomatpuré
3 msk maizenaredning, strö
salt och vitpeppar
Gör såhär:
Mixa lökbitar i vattnet med stavmixer (eller använd rivjärn) Blanda i ströbröd och låt svälla i 10 min.
Blanda i ägg och kryddor. Tillsätt färsen och potatismjölet, blanda ordentligt.
Gräddsås: Hacka löken och fräs den i smör tills den mjuknar. Tillsätt tomatpurén mot slutet. Häll på vatten och låt småputtra en stund. Sila bort lökbitarna och häll tillbaks i kastrullen. Tillsätt grädde, fond, soja och smaka av med salt och peppar. Red av med maizenaredning till lagom konsistens.
Stek järparna i smör på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta.
Jag steker i ugn, 200° ca 25 minuter.
Pressgurka
1 gurka
2 msk ättiksprit 12 %
2 msk strösocker
2 krm salt
1 dl vatten
2 msk hackad persilja
Skiva gurkan tunt med osthyvel eller mandolin.
Blanda alla ingredienser utom gurkan i en glasburk och rör om tills socker och salt löst sig.
Tillsätt gurkan och blanda om. Låt stå kallt ca 15 minuter före servering.
Servera med kokt potatis eller potatismos, pressgurka, lingon och lättkokt broccoli.
