Köttfärsjärpar i gräddsås

4-5 portioner

500 g nötfärs
0,5 dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
2 msk dijonsenap
2 msk gul lök (mixad/riven)
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk potatismjöl

Gräddsås:
1/4 st gul lök, hackad
2-3 dl vatten+ sky
3 msk kalvfond
2 dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 tsk balsamvinäger
2 tsk tomatpuré
3 msk maizenaredning, strö
salt och vitpeppar

Gör såhär:
Mixa lökbitar i vattnet med stavmixer (eller använd rivjärn) Blanda i ströbröd och låt svälla i 10 min.
Blanda i ägg och kryddor. Tillsätt färsen och potatismjölet, blanda ordentligt.

Gräddsås: Hacka löken och fräs den i smör tills den mjuknar. Tillsätt tomatpurén mot slutet. Häll på vatten och låt småputtra en stund. Sila bort lökbitarna och häll tillbaks i kastrullen. Tillsätt grädde, fond, soja och smaka av med salt och peppar. Red av med maizenaredning till lagom konsistens.

Stek järparna i smör på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta.
Jag steker i ugn, 200° ca 25 minuter.

Pressgurka
1 gurka
2 msk ättiksprit 12 %
2 msk strösocker
2 krm salt
1 dl vatten
2 msk hackad persilja

Skiva gurkan tunt med osthyvel eller mandolin.
Blanda alla ingredienser utom gurkan i en glasburk och rör om tills socker och salt löst sig.
Tillsätt gurkan och blanda om. Låt stå kallt ca 15 minuter före servering.

Servera med kokt potatis eller potatismos, pressgurka, lingon och lättkokt broccoli.

Taggat:,

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggare gillar detta: