Porterstek

8 portioner
ca 1,8 kg nöt- eller viltkött, franskyska, innanlår eller högrev
1 stor gul lök, finhackad
3 klyftor vitlök
1 flaska porter, 50 cl

1 dl konc. svartvinbärssaft
1/2 dl kinesisk soja
2 dl vatten
4 msk oxfond
2 tsk timjan
15 enbär, krossade
5 svartpepparkorn
5 kryddpepparkorn
3 st lagerblad

Sås:
8 -10 dl kokspad
2-3 dl grädde, 40% 
ca 5 msk vetemjöl
ca 2 msk vinbärsgelé

Bryn köttet och lägg över i gryta med lock tillsammans med finhackad brynt lök och vitlök. Tillsätt saft, porter, fond, soja, vatten, timjan, enbär, lagerblad och pepparkornen. Koka upp.

Använd gärna en termometer för att mäta innertemperaturen på köttet för att få rätt koktid: rostbiff, fransyska och innanlår 75 grader; ytterlår kokar du till 85 grader (ca 2 timmar). Ta upp steken och slå in den i folie att vila.
Hade längre koktid eftersom vi gillar riktigt mört kött.

Gör såsen genom att sila upp ca 8 -9 dl kokspad från grytan i en kastrull. Vispa ihop en del av grädden med mjöl i en skål och tillsätt under omrörning för att reda såsen. Låt koka i 5 minuter. Smaka av såsen med salt och svartpeppar. Skär upp steken i tunna skivor och lägg upp på fat. Slå lite av såsen över och servera.

Servera resten av såsen bredvid. Kokt eller hasselbackspotatis med ugnsrostade morötter och blomkål hade vi. Vinbärsgelé och pressgurka är gott till.

Pressgurka
1 gurka
2 msk ättiksprit 12 %
2 msk strösocker
2 krm salt
1 dl vatten
2 msk hackad persilja

Skiva gurkan tunt med osthyvel eller mandolin.
Blanda alla ingredienser utom gurkan i en glasburk och rör om tills socker och salt löst sig.
Tillsätt gurkan och blanda om. Låt stå kallt ca 15 minuter före servering.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.