Färs- och parmesanbiffar

4 portioner (8 biffar)
500 gram nötfärs
1 st ägg
1 kokt potatis, mosad
1/2 dl grädde
1 dl färsk riven parmesanost
1 dl gräslök, hackad
1 st pressad vitlöksklyfta
3/4 tsk salt
2 krm svartpeppar

Blanda allt till en smidig färssmet. Forma till biffar. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Bryn biffarna till fin färg runt om i ca 5 minuter. Dra ner värmen och efterstek under lock 5-10 minuter. Ha koll på biffarna så att de inte blir för mycket stekta, de blir väldigt saftiga och goda om du tar bort dem precis när köttsaften har blivit klar och de har blivit fasta.

100 gram färskost
1 dl grädde
1 1/2 dl vatten
1 1/2-2 msk kalvfond (eller köttbuljongtärning)
ca 2 tsk maizenaredning, strö
salt och svartpeppar
1/2 msk soja

Häll vatten, grädde, färskost, kalvfond och soja i stekpannan och koka upp. Strö över ca 2 tsk maizenaredning, strö eller till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen puttra en stund så att såsen tjocknar något. Lägg ner dom färdiga biffarna och låt dom puttra med en stund, så att såsen får smak av biffarna

Tomatsalsa

Tärna två kvisttomater eller motsvarande mängd körsbärstomater.
Blanda med 2 tsk olivolja, 1 msk finhackad gräslök, ett par nypor flingsalt och nymalen svartpeppar efter smak. Så gott!

Receptinspiration!

Saffranslax med färsk pasta

Saffranslax, 4 portioner
4 laxfiléer á 125 g
1 påse färsk spenat (65 g)
1/2 purjolök
flingsalt och peppar
2 dl grädde eller byt ut 1 dl grädde mot vatten
2 dl créme fraîche
1/2 paket saffran (ca 1/2 krm eller mer efter tycke och smak)
rivet apelsinskal från en 1/2 apelsin

Ugn: 200 grader
Skiva purjolöken och lägg tillsammans med spenaten i en smord ugnsform. Lägg över laxfiléerna, salta och peppra väl. Riv över apelsinskalet från en halv apelsin.

Blanda ihop grädde, (vatten) crème fraîche och saffran i en kastrull och låt koka upp så att saffranet blandar ut sig. Häll över laxen och in i ugnen ca 15 min. Innertemperatur 50-55 grader.

Ugnsbakade romanticatomater, ringla över olja, strö över flingsalt och peppar
Baka sakta i ugnen på 125°C i ca 1 1/2 timme eller 225°C ca 30 minuter.

Recept!

Storbiff i panna

4 – 5 portioner
500 g nötfärs
1/2 lök
1 ägg
2 msk ströbröd
2 msk potatismjöl
1 dl mjölk
1/2 tsk sambal oelek, kan uteslutas
1 1/2 krm svartpeppar
1 tsk salt, drygt
smör till stekning

2 1/2 dl grädde, 40%
1 dl vatten
1 msk fransk senap
2 tsk dragon eller timjan
1 tsk tomatpuré
1 tsk soya
1 msk kalvfond

Blanda mjölk och ströbröd, låt stå 5 minuter. Tillsätt ägg, färs, potatismjöl, riven lök och kryddor.
Platta ut till en biff stor som en stor stekpanna. Stek biffen på ena sidan i smör. Dela den i 4 -5 bitar och stek på andra sidan.
Blanda ihop grädde, vatten, senap, tomatpuré, soya, dragon eller timjan, och kalvfond i en skål. Häll över i stekpannan och låt småkoka ca 10 min.

Originalrecept från en veckotidning!

Pastasås med räkor

Ingredienser för 2 personer
ca 200 g skalade räkor
1 liten grön paprika
1 liten röd paprika
ca 5 cm purjolök
1 dl creme fraiche
1 dl grädde, 40%
1/2 dl vatten
1/2 – 1 msk citronsaft
2 tsk hummerfond
1/2 tsk sambal oelek
3/4 – 1 msk fiskfond
ev salt
Citronpeppar

Gör så här
Hacka paprikorna i lite mindre bitar.
Strimla purjolöken.
Fräs grönsaker i smör tills de blir lagom mjuka.
Häll i grädde och creme fraiche.
Tillsätt övriga ingredienser utom räkorna.
Låt allt stå och småputtra i ca 10 minuter.
Smaka av med salt och citronpeppar.
Lägg ned räkorna precis innan servering och låt dem bara bli varma.

Vi åt tillsammans med färsk pasta och lättkokt broccoli.

Räkorna kan bytas ut mot lax om man föredrar det.

Recept här!

Krögarpanna med kyckling

4 portioner
600 g kycklingfilé
1 msk smör
3 bananschalottenlök
1 klyfta vitlök, liten
200 g champinjoner
1 msk färsk dragon (1/2-1 tsk torkad dragon)
1 msk färsk timjan
1 – 2 msk dijonsenap
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
1-2 msk cognac
salt
svartpeppar, nymalen

Gör såhär:
Stek kycklingen i smör på båda sidor på medelvärme så att de får lite färg men inte blir brända, i ca 3 minuter. Salta och peppra runtom. Lägg över på en tallrik, men spara fettet i pannan.

Skala och strimla löken på längden. Skala och finhacka vitlöken. Skär champinjonerna i halvor.

Fräs löken, vitlöken, champinjonerna, dragon och timjan i fettet i pannan. Ta några rejäla tag med svartpepparkvarnen över alltihop.

Rör ner dijonsenap och vin och låt koka tills ungefär hälften av vinet har ångat bort. Häll i grädden och blanda ner crème fraichen. Tillsätt cognac och smaka av med salt och låt koka upp.

Skär kycklingen i skivor, ca 2 cm tjocka. Lägg dem i såsen. Koka till kycklingen är klar.

Glaserade rödbetor
ca 400 g rödbeta
1 msk smör
1 msk honung
1 msk citron
4 stjälk dragon
salt
Skala och skär rödbetorna i klyftor. Vatten så att det knappt täcker, koka dem mjuka.
Häll av och värm på i en kastrull med smör, honung, citronsaft, dragonstjälkar samt salt. Vänd runt tills betorna fått en glansig yta.

Serverade krögarpannan med de glaserade rödbetorna och hasselbackspotatis.

Receptinspiration! Tareq Taylor

Kyckling med lyxstuvad potatis


Till kycklingen behövs:
1 hel färsk kyckling, gärna majskyckling
Saltlake:
2 liter vatten
6 msk salt
2 tsk torkad dragon
2 tsk torkad basilika
1 lagerblad

Glasyr:
2 msk japansk soja ( jag hade kinesisk soya)
2 msk flytande honung
2 msk färspressad citronsaft

Koka upp saltlaken i en kastrull som rymmer kycklingen men inte för stor, laken ska nå upp ordentligt så att kycklingen täcks så mycket som möjligt när den läggs i.
Låt laken svalna helt innan du lägger i den skjölda kycklingen. Lägg på lock och in i kylen minst 15 timmar. 

Ta upp kycklingen ur laken och låt den rinna av.
Torka kycklingen och lägg i smord ugnsfast form med bröstet uppåt. Blanda ihop glasyren och pensla kycklingen med ungefär hälften. Formen, bara så stor att kycklingen ryms.
Ställ in kycklingen mitt i ugnen på 225 grader i 25 minuter tills den har fått fin färg. Ta ut den och ge den en omgång till med resten av glasyren. Sänk ugnsvärmen till 150 grader och ställ in kycklingen i ca 50 minuter till. Nästa gång ska jag ha persiljesmör under skinnet, tips från en matgrupp! 👍
Kolla vid tjockaste delen av ett lår med ett snitt att köttet inte är det minsta rosa, det ska vara vitt och fint. Då är kycklingen klar!
Låt kycklingen vila några minuter så stannar köttsaften kvar bättre i köttet. Skär sedan upp den och servera med valfritt tillbehör. Gjorde potatisen under tiden kycklingen var i ugnen och den passade perfekt.

Receptinspiration!

Lyxigt stuvad potatis med rödlök, tomat, haricot verts och gräslök

4 portioner
Ca 1 kg fast potatis, skalad och skuren i centimeterkuber
1 stor rödlök, klyftad
2 tomater
Ca 125 g haricot verts
Smör
1 grönsaksbuljongtärning ( 1 1/2 msk grönsaksfond)
5 dl vatten
1 dl vispgrädde
3 msk hackad gräslök
1 dl riven lagrad ost
Salt och svartpeppar

Skär ett kryss i tomaterna och lägg ner dem i kokande vatten i ca 10 sekunder. Ta upp dem och spola i kallt vatten. Dra av skalen, dela och skär tomaterna i klyftor.
Skär haricot verts i mindre bitar.
Koka ihop buljong och grädde tills lite drygt hälften är kvar.
Bryn potatis och lök i smör i en stekpanna tills potatisen är nästan genomstekt, den ska ha lite tuggmotstånd kvar. Häll på buljonggrädden och låt den koka in, men inte helt och hållet – det ska vara lite lös vätska kvar innan resten blandas i.
Rör försiktigt ner tomater, haricots verts, gräslök och ost tills osten har smält. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera direkt!

Recept!

Chokladmousse

5-6 portioner
140 g choklad med ca 55% kakaohalt
2 ägg
3 dl vispgrädde
3 rågade msk florsocker
1 msk rom, knappt (helst mörk, men ljus funkar också)

Gör såhär:
1. Vispa grädden för sig.
2. Vispa äggen med florsockret för sig, ganska länge, tills det blir ljust och fluffigt.
3. Smält chokladen över vattenbad, och häll ner den i äggsmeten under vispning.
4. Rör ner den vispade grädden, och smaksätt med rom. Kanske behövs det lite mindre rom, eller lite mer, häll i så mycket att man precis anar romsmaken.
5. Vispa lite till så att det blandar sig, och häll upp i portionsformar och låt stå kallt i minst 6 timmar. Absolut bäst blir det om det får stå i kylen över natten och serveras dagen efter.

Toppa chokladmoussen vid servering med lite extra vispad grädde och färska hallon. Riv över lite choklad och servera.

Receptinspiration

Korvstroganoff

4-5 personer :
500 gr falukorv
1/2 hackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk tomatpure
2 msk chilisås
2 tsk dijonsenap
2 dl grädde
2 dl vatten
1 msk kycklingfond
1/2 tsk torkad timjan
(salt)& peppar
2 msk maizenaredning, strö

Gör så här:
Hetta upp en stekpanna med smör, fräs den hackade löken glansig.
Skär ner korven, och fräs den genomvarm. Pressa ner vitlöksklyftan och vänd ner tomatpure och chilisås.
Tillsätt vatten och grädde. Red med maizenaredning, strö. Låt allt sjuda upp och smaka av med timjan, salt och peppar. Servera med ris eller pasta och en sallad.

Porterstek

8 portioner
ca 1,8 kg nöt- eller viltkött, franskyska, innanlår eller högrev
1 stor gul lök, finhackad
3 klyftor vitlök
1 flaska porter, 50 cl

1 dl konc. svartvinbärssaft
1/2 dl kinesisk soja
2 dl vatten
4 msk oxfond
2 tsk timjan
15 enbär, krossade
5 svartpepparkorn
5 kryddpepparkorn
3 st lagerblad

Sås:
8 -10 dl kokspad
2-3 dl grädde, 40% 
ca 5 msk vetemjöl
ca 2 msk vinbärsgelé

Bryn köttet och lägg över i gryta med lock tillsammans med finhackad brynt lök och vitlök. Tillsätt saft, porter, fond, soja, vatten, timjan, enbär, lagerblad och pepparkornen. Koka upp.

Använd gärna en termometer för att mäta innertemperaturen på köttet för att få rätt koktid: rostbiff, fransyska och innanlår 75 grader; ytterlår kokar du till 85 grader (ca 2 timmar). Ta upp steken och slå in den i folie att vila.
Hade längre koktid eftersom vi gillar riktigt mört kött.

Gör såsen genom att sila upp ca 8 -9 dl kokspad från grytan i en kastrull. Vispa ihop en del av grädden med mjöl i en skål och tillsätt under omrörning för att reda såsen. Låt koka i 5 minuter. Smaka av såsen med salt och svartpeppar. Skär upp steken i tunna skivor och lägg upp på fat. Slå lite av såsen över och servera.

Servera resten av såsen bredvid. Kokt eller hasselbackspotatis med ugnsrostade morötter och blomkål hade vi. Vinbärsgelé och pressgurka är gott till.

Pressgurka
1 gurka
2 msk ättiksprit 12 %
2 msk strösocker
2 krm salt
1 dl vatten
2 msk hackad persilja

Skiva gurkan tunt med osthyvel eller mandolin.
Blanda alla ingredienser utom gurkan i en glasburk och rör om tills socker och salt löst sig.
Tillsätt gurkan och blanda om. Låt stå kallt ca 15 minuter före servering.

Saffranslax-3 rätters

FÖRRÄTT: Chips med créme fraîche, löjrom och rödlök. HUVUDRÄTT: Saffranslax
EFTERRÄTT: Chokladmousse

Potatischips (lättsaltade)
Smetana eller créme fraîche
Löjrom
Rödlök

Gör såhär:
1) Lägg ut chips på ett fat. Klicka på créme fraîche eller smetana på varje.
2) Klicka ut löjrom på varje.
3) Hacka rödlök riktigt smått och strö på det också. Lite dill eller gräslök att strössla med.

Saffranslax, 4 portioner
4 laxfiléer á 125 g
1 påse färsk spenat (65 g)
1/2 purjolök
flingsalt och peppar
2 dl grädde eller byt ut 1 dl grädde mot vatten
2 dl créme fraîche
1/2 paket saffran (ca 1/2 krm eller mer efter tycke och smak)
rivet apelsinskal från en 1/2 apelsin

Ugn: 200 grader
Skiva purjolöken och lägg tillsammans med spenaten i en smord ugnsform. Lägg över laxfiléerna, salta och peppra väl. Riv över apelsinskalet från en halv apelsin.

Blanda ihop grädde, (vatten) crème fraîche och saffran i en kastrull och låt koka upp så att saffranet blandar ut sig. Häll över laxen och in i ugnen ca 15 min. Innertemperatur 50-55 grader.

Ugnsbakade romanticatomater, ringla över olja, strö över flingsalt och peppar
Baka sakta i ugnen på 125°C i ca 1 1/2 timme.

Jag serverade med pasta.

Recept!

EFTERRÄTT: Chokladmousse med rom