Kategoriarkiv: Favoritrecept

Fläskytterfilé i lingonsås

4-5 portioner
800 g fläskytterfilé (benfri kotlettrad)
eller fläskfilé
2 pressade vitlöksklyftor
2 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar
3 dl vispgrädde
1 dl rårörd lingonsylt
4 msk koncentrerad kalvfond
2 msk kinesisk soja

Till servering:
kokt potatis
svartvinbärs- eller annan gelé
lättkokt broccoli ock morötter

1. Sätt ugnen på 175°. Putsa köttet, salta och peppra. Lägg det i en brödform på 1,5-2 liter – det ska vara ganska trångt. Jag skar i skivor och hade min omniaugn som jag använder i husbilen.
2. Blanda grädde, lingonsylt, fond, soja och pressad vitlök. Tillsatte lite sambal oelek för starkare smak. Häll såsen i formen, se till så den kommer in under och vid sidorna. Baka mitt i ugnen till ca 70° innertemp, det tar ungefär 1,5 timme.
3. Ta upp köttet, skär i tunna skivor om du hade den hel i formen.

Sila såsen eller mixa som jag gjorde, blanda maizena med lite kallt vatten eller maizenaredning, strö. Häll det i såsen och koka i några minuter. Smaka av och servera med kött och tillbehör.

Receptinspiration

Lax i krämig sås

4 portioner
500 g laxfiléer á 125 g
1 dl vatten
2-3 msk koncentrerad hummerfond
1 dl crème fraîche
2 dl grädde, 40%
1-2 tsk fransk senap
4 msk färsk dill (1 1/2 msk djupfryst)
3 msk röd stenbitsrom
peppar
salt, behövs inte

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda vatten, hummerfond, crème fraiche, grädde och senap i en kastrull. Koka ihop såsen något. (Jag redde av med 1/2 msk maizenaredning, strö) Lägg laxbitarna i en ugnsfast form och peppra. Hacka dillen. Rör ner dill och stenbitsrom i såsen -spara lite till garnering! Smaka av, tänk på att fond och stenbitsrom är salt i sig. In i ugnen ca 25-30 minuter.
Lägg en klick stenbitsrom på varje laxfilé och garnera med lite dill.

Servera med pressad potatis, lättkokt broccoli och rårivna morötter.

Fläskfilé i krämig sås

4 portioner 
1 fläskfilé eller fläskytterfilé, ca 600 g
(putsad och fri från hinnor)
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl vatten
150 g philadelphiaost, vitlök-örter
3/4 msk soya kinesisk
3/4 msk oxfond
1 tsk vinbärsgele
lite salt & peppar
2 krm allkrydda
ca 1 msk maizenaredning, strö
1/2 tsk rosépeppar, krossad

Gör så här :
Skär filén i tunna skivor och stek i en stekpanna med smör tills de är genomstekta.
Häll över vatten, fond, soya, allkrydda och lite salt och peppar. Låt puttra ca 10 minuter. Ta upp köttet och vispa ner grädde och philadelphiaost. Red av med maizenaredning som du strör över till önskad konsistens. Smaka av med krossad rosépeppar och gelé .
Lägg ner köttet igen.

Servera  med pommes strips eller ugnsrostade rotfrukter och en sallad.

Inspiration till denna maträtt hittade jag hos Jennys matblogg.

Köttfärsrullader inlindad i skinka

5 portioner
1/2 gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk ströbröd
0,5 dl grädde eller vatten
2 msk kalvfond
ca. 1/2 tsk salt
1/2 krm. vitpeppar
1 krm svartpeppar, grovmalen
500 g nötfärs
10 skivor rökt skinka i skivor

Enkel sås:
3 dl grädde, 40%
1 dl vatten
2 msk chilisås
1 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
(2 msk maizenaredning, strö)
Peppar
Oregano, torkad

Sätt ugnen på 225C.

Riv eller mixa löken med vattnet och blanda i ströbröd, kalvfond och kryddor. Låt svälla några minuter, rör sedan ner färsen och blanda till en smet.

Forma ca 10 avlånga järpar och slå in varje järp i 1 stor skiva rökt skinka och lägg i en smord ugnsform

Rör samman såsen med en handvisp och slå över rulladerna.
Eller: Koka upp såsen, red av med maizenaredningen och slå över rulladerna för en simmigare sås.

Ställ in i ugnen i ca 30 min. Servera med kokt/pressad potatis eller ris och sallad.

Baraenkakatill.se  med lite ändringar.

Fläskfilé med rosépeppar

4 portioner

500-600 g fläskfilé
2 msk smör/rapsolja
salt & vitpeppar
1 st lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
2 dl  grädde, 40%
1 1/2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 msk chilisås
1 tsk worcestershiresås
1/2 msk soja
1/2 msk rosépeppar, ev mer
2 msk maizenaredning, strö
hackad persilja

Gör så här:

Skär filén i skivor. Bryn i omgångar i smör/olja. Salta och peppra. Ta upp köttet ur stekpannan. Fräs lökhacket och den pressade vitlöken i stekpannan. Blanda i grädde, vatten, kalvfond, chilisås, worcestersås och soja. Rör om och lägg ner kött och grovkrossad rosépeppar i såsen. Låt allt småputtra ca 10 min. Strö över maizenaredning om du vill ha en simmigare sås. Tillsätt den hackade  persiljan och strö över mera rosépeppar.
Servera med ris, pasta, pressad potatis eller hasselbackspotatis och en sallad.

Bullar med kardemumma och vit choklad

30 bullar

125 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk mortlad kardemumma
ca 12 dl vetemjöl eller
tills degen släpper från kanterna

Fyllning:
100 g naturell philadelphiaost
50 g mjukt smör
1 1/2 tsk mortlad kardemumma
2 – 3 msk strösocker
100 g vit choklad

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och blanda ner mjölken.
Blanda ihop jästen med smör/mjölken, mjölken ska inte vara varmare än 37 grader. Du kan även tillsätta smöret rumsvarmt om du önskar det.
Tillsätt sedan socker, salt och kardemumma.
Till sist tillsätter du mjölet men ta absolut inte i för mycket så bullarna blir mjölstinna, inte gott.
Tillsätt en större mängd mjöl först, kanske 6-7 dl sedan någon dl i taget under knådning. Degen ska vara mjuk och smidig och du ska kunna ta i den utan att det kletar.
Kör sedan degen i maskin ca 10 minuter eller för hand.
Låt jäsa till dubbel storlek.

Fyllningen: Vispa ihop ingredienserna till fyllningen med en elvisp. Fyllningen ska vara mjuk för att lätt kunna bres på den mjuka degen. Till den vita chokladen använde jag grova sidan på rivjärnet.

Kavla ut degen, bred på fyllningen och strö över den grovrivna vita chokladen.

Vik sedan ihop degen och skär remsor som du snurrar till en bulle.
Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper eller i formar och låt jäsa igen ca 30-40 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och pärlsocker.

Sätt in i ugnen, fals 3 av 5 i min ugn, ca 8-10 minuter på 225 grader. tills bullarna fått en gyllene färg.

Receptinspiration från Victoriasprovkok.se

Benfri kotlett med krämig sås

6 portioner
1000 g benfri kotlettrad (ca 7 skivor)
salt & peppar
allroundkrydda
1 st gul lök
3 klyftor vitlök
2 msk soja
1 msk dijonsenap
1 msk grönpeppar, krossad
1 msk oxfond
3 dl grädde
2 1/2 dl vatten
ev. mera salt
ca. 3 msk maizenaredning, strö

Hel kotlettrad som jag skar i skivor. Bryn i stekpanna på hög värme. Krydda med salt, peppar och allroundkrydda. Lägg över i gryta med lock.
Hacka gul lök och finhacka vitlöken. Stek och tillsätt övriga ingredienser.
Häll såsen över kotletterna i grytan. Koktid ca. 1 1/2 – 2 timmar.

Plocka upp kotletterna och gör såsen genom att reda av med maizenaredning, strö.

Hasselbackspotatis 

8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. beroende på storlek. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Baka potatisen ytterligare i 20 min. tills den är färdig.

Picklad rödlök

1 liten rödlök
1-2-3 lag
1 msk. ättikssprit 12 %
2 msk. socker
3 msk. vatten
1 krm. salt

Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken tunt och lägg i en glasburk.
Slå den lite avsvalnade lagen över den skivade löken och låt stå kallt i minst ett dygn innan servering.

Servera med hasselbackspotatis, lättkokt broccoli och en blandsallad med picklad rödlök.

Sillahallens torskrygg med bacon och gräslök

4 portioner

3-4 st torskryggfiléer
2 krm citronpeppar
3/4-1 tsk salt
1/2-1 paket bacon
1-2 scharlottenlökar, finhackade
1 dl crème fraîche
2 dl grädde + 1 dl vatten
1 msk dijonsenap
1 dl gräslök
1 dl riven ost

Gör så här:
Salta och peppra torsken.
Lägg i ugnsfast form.
Blanda samman alla övriga ingredienser utom osten.
Förstek bacon och lök. Häll över fisken och sist strö över riven ost.
In i ugnen på 225°C i 20-25 min.

Servera med pressad potatis, lättkokt broccoli och en sallad. Äter du lågkolhydrat servera ev. blomkålsris.

Gourmetmorsan med lite ändringar!

I omniaugn: Full låga i ca 20 min sedan halvfart i ytterligare 20 min.

Rostad rainbowpanna med heta kikärtor

Vegetarisk rätt där jag tillsatt kyckling! Öka mängden kikärtor om du gör utan kyckling.

4 portioner
2 kycklingfiléer, skurna i bitar

Rostade kikärtor
1/2 förp. kikärtor (ca. 200 g)
1 krm chiliexplosion, Santa Maria krydda
1 tsk vitlökspulver
1 tsk paprikapulver
1/2 msk oregano
salt och peppar

Rostade grönsaker
700 g potatis ( gärna delikatess i påse), hela eller klyftor
3 morötter, stavar
1 röd paprika, stora klyftor
250 g  broccoli, mindre buketter
1 rödlök, stora klyftor
5 vitlöksklyftor, hela men krossade
torkad/färsk timjan efter behag
2 tsk örtsalt, ex herbamare
rapsolja efter behag

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skölj grönsakerna och gör i ordning samtliga enligt ovan.
3. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja och salt. Rosta i ugnen 10 min.
4. Ta ut plåten, lägg samtliga grönsaker i ugnen, ringla över olja, valfria kryddor, salt/peppar och rosta allt i ca 25-30 minuter. Blanda då och då.
5. Stek kycklingbitarna och krydda med samma kryddblandning som till kikärtorna.
6. Skölj kikärtorna och torka med lite papper.
7. När det återstår cirka 10 minuter av grönsakerna blandar du kikärtorna med kryddorna i en bunke. Stek kikärtorna på relativt hög värme i en stekpanna med rapsolja i ca 7-10 minuter tills de fått fin gyllene färg (Ej för länge, då blir de torra).
Strö över två nävar färsk spenat!

Klart! Smaka av med salt/peppar/kryddor. Servera med någon mild sås/dressing, hummus och/eller avokado.

# Jag serverade med fetaostsås.

Recept här! med ändringar!

Kall fetaostsås
2 1/2 dl créme fraîche
100 gram fetaost
1 vitlöksklyfta
1 gnutta flytande honung
salt och peppar
lite örtsalt

Smula ner fetaosten i en skål tillsätt créme fraîche och pressa ner vitlök.
Smaka av med honung, salt, peppar och lite örtsalt.

Låt stå kallt i några timmar innan servering.

Ostgratinerade fläskytterfilémedaljonger

Välj en tjockare fläskytterfilé och skär i skivor, ca 3 cm. Stek småbitarna som blir kvar och lägg bredvid i formen.

4 portioner
ca 700 g fläskytterfilé
140 g bacon(6-7 st)
salt & svartpeppar
grillkrydda
chiliexplosion, Santa Maria
västerbottenost, riven

1. Skär fläskytterfilé i 3 cm tjocka skivor och linda 1 baconskiva runt. Jag fäste med tandpetare.
2. Stek på medelhög värme i smör några minuter på varje sida så att filén får färg. Krydda på varje sida. Sänk värmen och stek ett par minuter till så köttet blir genomstekt.
3. Lägg köttskivorna i form och lägg 1-2 skivor ost ovanpå varje köttbit eller strö över riven ost.
4. Gratinera i ugnen som ska vara 225°C varm lite högre upp i ca 5 minuter tills osten smält och kanske fått lite färg.

Recepten.se

Ugnsrostade rotfrukter

4 portioner
1 kg potatis, sötpotatis, palsternacka, morot ock rödbeta
½ msk oregano eller timjan
½ msk paprikapulver
½-1 dl olja

Börja med rödbeta, skala, klyfta och lägg i egen mindre form med olja o kryddor. Satte in dom 15 min. innan de andra rotsakerna.
Gör klyftor av rotsakerna.
Ta ev. fram en fryspåse och häll ner oljan och alla kryddor. Ha därefter ner alla rotsaker förutom rödbeta och skaka om ordentligt så man får kryddor och olja i ett jämt lager på alla rotsaker.
Häll rotsakerna på en plåt. Salta och peppra!
In i ugnen i 200 grader i minst 40-45 minuter. Rör om ett par gånger. Tillsätt  de färdigrostade rödbetorna när allt är klart.

Tips! Om du vill ha sås så är svampsås eller bearnaisesås gott till.