Kategoriarkiv: Fläskfilé

Pasta med fläskfilé i paprikasås

4 portioner
500 g fläskfilé
1 msk smör
salt
1 krm svartpeppar
400-500 g pasta av valfri sort

Paprikasås
1 stor röd paprika
1 msk smör/olja
1/2 dl vitt vin/ matlagningsvin
2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 vitlöksklyftor, pressade
1 dl grädde
2 msk maizenaredning, strö
ca 1/2 tsk salt
2 krm socker
1 knivsudd cayennepeppar
Garnering: parmesanost

Paprikasås: Skölj, kärna ur och skär paprikan i mindre bitar. Fräs paprikan i oljan i en kastrull, tillsätt  pressad vitlök mot slutet. Häll på vin, vatten och fond. Låt koka ca 10 min. Mixa med handmixer eller i matberedare.
Häll tillbaka i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt grädden och red med maizenaredning, strö.
Smaka av med salt, socker, cayennepeppar.
Putsa fläskfilén och skär i strimlor. Fräs strimlorna i matfettet i en stekpanna. Krydda med salt och peppar och efterstek ca 5 min.

Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Låt rinna av och blanda med sås och fläskfilé.
Toppa med riven parmesanost och servera med en grönsallad.

Recept

Ljuvlig gratäng med fläskytterfilé


4 port.
6-700 g fläskytterfilé/ fläskfilé
Salt
Vitpeppar
1 paket bacon
1 röd paprika
Liten burk skivad ananas, 4 st ringar

Sås
1½ dl grädde
1½ dl vatten
1 dl creme fraiche
½ dl mango chutney
1-2 knivsudd  sambal oelek
2 msk kalvfond
Salt
Vitpeppar
Maizenaredning, strö

2 dl riven ost

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Putsa filén och skär i cm-tjocka skivor.
Bryn i smör/olja, strö på salt och vitpeppar.
Lägg köttet i en smord ugnsform.
Klipp ner bacon i mindre bitar och fräs upp.
Låt rinna av på hushållspapper och strö därefter bacon över köttskivorna.
Hacka paprikan och ananasen, strö över kött- och baconblandningen.

Koka samman ingredienserna till såsen, smaka av med salt och vitpeppar.
Red med maizenaredning om du önskar lite tjockare konsistens.
Häll såsen över köttblandningen och strö den rivna osten över.
Ställ in i ugnen ca 20 minuter.

Servera med klyftpotatis och sallad.

Recept

Planka med fläskytterfilé

Plankorna :
Olja in och bränn av plankorna i ugnen ca 10 min på 225 grader före varje användning.

4 portioner
ca 700 g fläskytterfilé
140 g bacon (6-7 st)
salt & svartpeppar
grillkrydda
chiliexplosion, Santa Maria
västerbottenost, riven

Välj en tjockare fläskytterfilé och skär i 3 cm tjocka skivor och linda 1 baconskiva runt varje.  Jag fäste med tandpetare.
Stek på medelhög värme i smör några minuter på varje sida så att filén får färg. Krydda på varje sida. Sänk värmen och stek ett par minuter till så köttet blir nästan genomstekt. Ta bort tandpetarna!
Lägg över på ett fat och strö över riven ost eller lägg en skiva/riven ost  ovanpå varje köttbit.

Duchessepotatis
10 st medelstora potatisar av mjölig sort,
ca 800 gr, skalad potatis
3 msk smör eller rapsolja
1 dl grädde
2 äggulor
salt & vitpeppar

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa med elvisp och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse och spritsa, eller klicka ut moset runt plankans kanter.

Tomater
2 tomater – dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Sparris
Skär bort de träiga ändarna på sparrisen. Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg ner sparrisen i 2 minuter strax innan servering.

Bearnaisesås– köpt eller hemmagjord.
Lohmanders, kall och krämig till den heta plankan!

Gör så här: Sätt ugnen på 225 C. Börja med potatismoset och spritsa ut potatismoset på fyra avbrända plankor. Halvera tomaterna och placera ut en tomathalva på varje planka, krydda tomaten med oregano och parmesan.
Lägg de stekta fläskytterfilémedaljongerna på varje planka.

Ställ in plankorna i mitten av ugnen, och låt dem stå i ca 10 minuter tills potatismoset har fått fin färg.
Ta ut plankorna och Lägg upp bearnaisesås på plankan.

Serverade med lättkokt broccoli och röd paprika.

Skötselråd för planksteksbräda av ek.

Nya plankor skall stekas in för att ge den rätta smaken. Pensla plankorna rikligt med matolja före första användning. Ställ in i ugn på ca 100°C i ca 2 timmar. Torka av överflödig olja. Före varje plankstekning måste plankorna sedan smöras.

Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.

Fläskfilégryta med hasselbackspotatis

4 port 
6oo gr fläskfilé
2 dl grädde
1 dl creme fraîche
1/2 dl vatten
2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
1/2 gul lök, hackad
1 msk tomatpure
250 gram färska champinjoner
1 msk oxfond
1 msk kinesisk soja
Salt och peppar
Nypa cayennepeppar

Gör så här:

Stek fläskfilén i bitar, lägg åt sidan. Fräs lök och champinjoner, lägg i fläskfilen och rör ner resten av ingredienserna. Låt koka ihop, smaka av. Sänk värmen och låt grytan stå och småkoka under lock 20 minuter.

Hasselbackspotatis 

8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Man kan också lägga på riven ost. Baka potatisen ytterligare i 20 min tills den är färdig.

Serverade med smörstekt sparris, här djupfryst som fanns i frysen.

Johannatoftby.se

Krämig pasta med fläskfilé

5 portioner

600 gr fläskfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
200 gr champinjoner
2 dl vitt vin
1 msk kalvfond
1 röd paprika
140 gr bacon
10 soltorkade tomater
1 kruka basilika
1 citron (skal)
3 dl grädde
Salt & vitp.
Chili explosion

500 gr pasta (ex.fettuccine, färsk)
riven parmesanost

Ansa fläskfilén och skär den till mindre bitar. Bryn den sedan i en stekpanna på hög värme. När köttet fått yta, sänk värmen, ha ner hackad gul lök, vitlök och svamp och bacon i pannan.

Låt löken mjukna och svampen få yta. Ha därefter ner strimlad paprika, och soltorkade tomater. Låt det puttra upp och slå sedan på vitt vin.

Strimla basilika och strössla över. Riv över citronskal och tillsätt grädden.

Låt såsen puttra ihop under tiden som pastan kokas. Slå av vattnet från pastan och blanda ner pastan i såsen. Servera med parmesanost.

Receptinspiration från Landleys kök

Fläskfilé med gräddig grönpepparsås

Enkel fläskfile i ugn som inte behöver stekas först.
ca 4 portioner:
Fäskfilé: 1 st ca 600 gr
Grönpepparkorn: 1 msk
Dijonsenap:  1½ msk
Svartvinb.gelé:  1½ msk
Vispgrädde: 2 dl
Créme frâiche: 2 dl
Kinesisk soja: 2 msk
Sherry/marsalavin: 2½ msk
Vetemjöl: 2 msk eller
Maizenaredning: 1 msk
Obs!  Inget salt behövs

Gör så här:
1. Tag ut fläskfilén ur kylen 1 timme innan den ska tillagas.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Smörj en ugnsform.
4. Putsa fläskfiléerna, skär dem i ca 3 cm tjocka skivor, lägg dem i formen och platta till dem lite.
5. Krossa grönpepparkornen i en mortel.
6. Blanda ut gelé i dijonsenap. Tillsätt vispgrädde, creme frâiche, soja, sherry e dyl, grönpepparkross och blanda samman. Rör tills alla klumpar från gelé och creme frâiche försvunnit. Sikta ner vetemjölet, lite i taget, i blandningen med en tesil och vispa med en handvisp så att inte vetemjölet lägger sig i klumpar. Häll blandningen över köttet.
7. Stek köttet mitt i ugnen ca. 70 minuter. Stick gärna in en gaffel i ugnen och vispa lite i såsen 2-3 gånger under stekningen.

Jag använde Marsalavin, Florio Nr 8403 69 kr 375 ml.

Potatisklyftor:
Potatis: ca 3 st/person
Olivolja eller rapsolja: ½ dl
Flingsalt: efter smak
Rosmarin, torkad: efter smak

När köttet körts in i ugnen tvättar du potatisen, skär dem i klyftor (eller halverar dem) och lägger i en stor plastpåse. Häll ½ dl olja i påsen, skaka om och se till att alla klyftor/halvor blir väl smorda. Slå ut dem i en smord ugnsform, strö flingsalt och rosmarin över. Kör in formen bredvid köttet när det är 35 minuter kvar av köttets stektid så blir allt klart samtidigt.

Servera med haricots verts eller sparris.

Allas.se

Godaste fläskfilégrytan


4 portioner
500 gram fläskfilé
lite salt & peppar
1 gul lök
½ röd paprika
250 gram färska champ.
2 vitlöksklyftor
1½ msk kalvfond
½ msk dijonsenap
½ msk tomatpuré
2 dl creme fraiche
1-2 dl grädde
1 dl vatten
1 msk kinesisk soja
2 dl riven lagrad, smakrik ost
eller 100 g philadelphiaost

Putsa och skiva köttet. Stek upp i smör. Krydda.
Hacka lök, vitlök, (champinjoner) och paprika och stek upp i stekpanna.
Lägg kött och grönsaker i en lite större gryta/panna och rör ner grädde, creme fraiche och smaksättningar. (Låt allt småputtra i ca 10 minuter.) Jag lät det puttra i 30 min och satte i paprikan och philadelphiaosten mot slutet. Använder du riven ost dra bort pannan från plattan och rör ner osten.
Servera med valfritt tillbehör!

56kilo.se med en del ändringar!