Mozzarellafylld kassler med varm tomat- och basilikasås

OBS! Var försiktig med salt i denna rätt!

Ingredienser till 2 pers:
4 cm kassler av gris eller kalkon
1/2 mozzarellaost
Några stänk paprikapulver

Gör så här:
Varje bit 1 1/2-2 cm beroende på kasslerns tjocklek.
Skär första skivan nästan igenom och nästa skiva rakt igenom. Nu har du ditt snitt som du fyller med mozzarellan. Stäng igen med en tandpetare och pudra på lite paprikapulver. Stek gyllenbrun på båda sidorna.

Varm tomat- och basilikasås:
1 dl grädde
1/2 dl crème fraîche
2,5 tsk tomatpuré
4 soltorkade tomater
1/4-1/2 tsk herbamare (obs! salt)
svartpeppar, grovmalen
En knivudd chilipulver
8 stora basilikablad

Gör så här: Koka allt utom basilikabladen några minuter. Lägg i basilikabladen och mixa med stavmixern antingen helt slätt eller ha kvar lite av tomatbitarna i såsen. (Jag hade vakuumförpackade soltorkade tomater som jag fryser in och tar fram vid behov.)

Inspiration från Lesscarb.se

Råstekt potatis i ugn
5-6 potatisar
1-2 klyftor vitlök
1 msk oliv/rapsolja
flingsalt
svartpeppar, grovmalen

Skär potatisen i 0,5 cm tjocka skivor och lägg dem med delade vitlöksklyftor i en ugnsfast form.
Ringla över oljan.
Strö över flingsalt och grovmalen svartpeppar. Rör om.
Stek i ugn 175 grader ca 1 timme. Blanda runt någon gång under tiden.

Fläskytterfilé i lingonsås

4-5 portioner
800 g fläskytterfilé (benfri kotlettrad)
eller fläskfilé
2 pressade vitlöksklyftor
2 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar
3 dl vispgrädde
1 dl rårörd lingonsylt
4 msk koncentrerad kalvfond
2 msk kinesisk soja

Till servering:
kokt potatis
svartvinbärs- eller annan gelé
lättkokt broccoli ock morötter

1. Sätt ugnen på 175°. Putsa köttet, salta och peppra. Lägg i en brödform på 1,5-2 liter – det ska vara ganska trångt. Jag skar i skivor innan och hade min omniaugn som jag använder i husbilen.
2. Blanda grädde, lingonsylt, fond, soja och pressad vitlök. Tillsatte lite sambal oelek för starkare smak. Häll såsen i formen, se till så den kommer in under och vid sidorna. Baka mitt i ugnen till ca 70° innertemp, det tar ungefär 1,5 timme.
3. Ta upp köttet, skär i tunna skivor om du hade den hel i formen.

Sila såsen eller mixa som jag gjorde. Tycker du såsen är för tunn, blanda maizena med lite kallt vatten eller ta maizenaredning, strö. Häll det i såsen och koka i några minuter. Smaka av och servera med kött och tillbehör.

Receptinspiration

Fläskfilé med dijon- och konjakssås

4 portioner
1 fläskfilé ca 700 g
smör till stekning
lite salt & peppar
2 1/2 dl grädde, 40%
2 dl vatten
1 msk soja
2 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad
3 msk chilisås
2 msk konjak
1 msk kalv eller oxfond
2 msk maizenaredning, strö
salt & vitpeppar
ett knippe gräslök, hackad (jag hade djupfryst)

Skär bort senor och fett från köttet och stek filén hel på hög värme tills den har brun och fin stekyta runt om. Krydda. Skjölj ur pannan med vatten och spara till såsen. Lägg den i en ugnsfast form och stek färdig i ugnen på 200 grader, det tar ca 35-40 minuter. Se till att den är genomstekt (70°) och ta ut ur ugnen och låt köttet vila några minuter. Skär sedan köttet i 1 cm tjocka skivor och lägg dem i en ren ugnsfast form.
Blanda alla ingredienser till såsen, utom gräslöken och låt den koka upp under omrörning i en panna eller kastrull. Red av såsen med maizenaredning, strö och smaka av. Lägg i gräslöken och häll såsen över köttet och ställ in formen i ugnen några minuter så att allt blir varmt.

Recept med ändringar! Matarkivet

Hasselbackspotatis med parmesan 
800 g potatis, medelstora
20 g smör
salt, peppar
1 dl riven parmesanost

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skala potatisen och skär skivor i den men inte helt igenom, som hasselbackspotatis.
3. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper med den hela sidan ner. Pensla med smält smör och krydda med salt och peppar. Baka i ugn i 45 minuter.
4. Pensla med smör och strö över riven parmesanost. Baka i ca 10 minuter till tills potatisen är mjuk och fått fin färg.

Fläskfilé i krämig sås

4 portioner 
1 fläskfilé eller fläskytterfilé, ca 600 g
(putsad och fri från hinnor)
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl vatten
150 g philadelphiaost, vitlök-örter
3/4 msk soya kinesisk
3/4 msk oxfond
1 tsk vinbärsgele
lite salt & peppar
2 krm allkrydda
ca 1 msk maizenaredning, strö
1/2 tsk rosépeppar, krossad

Gör så här :
Skär filén i tunna skivor och stek i en stekpanna med smör tills de är genomstekta.
Häll över vatten, fond, soya, allkrydda och lite salt och peppar. Låt puttra ca 10 minuter. Ta upp köttet och vispa ner grädde och philadelphiaost. Red av med maizenaredning som du strör över till önskad konsistens. Smaka av med krossad rosépeppar och gelé .
Lägg ner köttet igen.

Servera  med pommes strips eller ugnsrostade rotfrukter och en sallad.

Inspiration till denna maträtt hittade jag hos Jennys matblogg.

Fläskfilé med rosépeppar

4 portioner
500-600 g fläskfilé
2 msk smör/rapsolja
salt & vitpeppar
1 st lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
2 dl  grädde, 40%
1 1/2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 msk chilisås
1 tsk worcestershiresås
1/2 msk soja
1/2 msk rosépeppar, ev mer
2 msk maizenaredning, strö
hackad persilja

Gör så här:

Skär filén i skivor. Bryn i omgångar i smör/olja. Salta och peppra. Ta upp köttet ur stekpannan. Fräs lökhacket och den pressade vitlöken i stekpannan. Blanda i grädde, vatten, kalvfond, chilisås, worcestersås och soja. Rör om och lägg ner kött och grovkrossad rosépeppar i såsen. Låt allt småputtra ca 10 min. Strö över maizenaredning om du vill ha en simmigare sås. Tillsätt den hackade  persiljan och strö över mera rosépeppar.
Servera med ris, pasta, pressad potatis eller hasselbackspotatis och en sallad.

Karelsk stek (Karjalanpaisti)

6 portioner
1,2 kg nöt- och fläskkött
(högrev, picnicbog eller skinkstek)
1 msk oxfond, kan uteslutas
2 stora lökar
2 – 3 morötter
30 st kryddpepparkorn
1 krm svartpeppar, grovmalen
eller 5 svartpepparkorn
6 lagerblad
ca 2 tsk salt
vatten
smör till stekning

Sätt ugnen på 200 grader och sänk till 150 grader efter 30 minuter. Skär köttet i 3×3 cm kuber. Stek snabbt i omgångar i smör så att köttet får lite färg. Lägg köttbitarna i gryta med lock eller ugnsform och salta. Skala lök och morötter och skär dem i stora bitar. Fräs löken och tillsätt den, morötterna, kryddpepparkorn, svartpeppar, grovmalen och lagerblad i formen. Häll i ev. fond och vatten så att det täcker köttet. Ställ in grytan med lock eller formen i ugnen med ugnsfolie över och baka i ca 3 timmar. Jag plockar bort morötterna efter halva koktiden.
Köttet ska vara riktigt mört! Fyll med kokande vatten om det kokat bort och smaka av med ev. mera salt.

Potatismos
800 g mjölig potatis, skalad
25-50 g smör
1 1/2 dl mjölk
salt och peppar

Skala och koka potatisen till moset. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut. Mosa potatisen med elvisp, tillsätt smör och mjölk som du värmt i egen kastrull. Vispa till ett fluffigt mos och smaka av med salt och peppar.

Ugnsrostade rödbetor
500 g rödbetor
1 msk olja
1/4-1/2 tsk salt
1 nypa svartpeppar
1/2 tsk torkad timjan

Blanda olja med salt, peppar och timjan i en form.
Tillsätt skalade rödbetor som du skurit i klyftor, blanda runt.
När 1 timme återstår av koktiden på köttet kan du sätta in dem i mitten av ugnen bredvid i egen form.

eller

Koka rödbetor ca 1 timme, skala och klyfta.
Låt dem fräsa i smör, ringla över lite honung, salt och peppar. Låt dem glaseras en stund.

Benfri kotlett med krämig sås

6 portioner
1000 g benfri kotlettrad (ca 7 skivor)
salt & peppar
allroundkrydda
1 st gul lök
3 klyftor vitlök
2 msk soja
1 msk dijonsenap
1 msk grönpeppar, krossad
1 msk oxfond
3 dl grädde
2 1/2 dl vatten
ev. mera salt
ca. 3 msk maizenaredning, strö

Hel kotlettrad som jag skar i skivor. Bryn i stekpanna på hög värme. Krydda med salt, peppar och allroundkrydda. Lägg över i gryta med lock.
Hacka gul lök och finhacka vitlöken. Stek och tillsätt övriga ingredienser.
Häll över kotletterna i grytan. Koktid ca. 1 1/2 – 2 timmar.

Plocka upp kotletterna och gör såsen genom att reda av med maizenaredning, strö.

Hasselbackspotatis 
8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. beroende på storlek. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Baka potatisen ytterligare i 20 min. tills den är färdig.

Picklad rödlök
1 liten rödlök
1-2-3 lag
1 msk. ättikssprit 12 %
2 msk. socker
3 msk. vatten
1 krm. salt

Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken tunt och lägg i en glasburk.
Slå den lite avsvalnade lagen över den skivade löken och låt stå kallt i minst ett dygn innan servering.

Servera med hasselbackspotatis, lättkokt broccoli och en blandsallad med picklad rödlök.

Möra kotletter i timjansås

1 kg fläskkotlett utan ben (8-9 st)
grillkrydda, lite salt och peppar
1 stor gul lök
2 -3 vitlöksklyftor
3 msk oxfond
1 msk torkad timjan
3 dl grädde
4 dl vatten
1 dl vitt vin el. matl.vin
1/2 tsk sambal oelek
1 tsk dijonsenap
1 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
ev. salt och peppar
maizenaredning, strö
smör att steka i

Sätt ugnen på 175 gr
Skär kottraden i skivor, 100-125 g. Krydda  med salt, peppar och grillkrydda. Bryn dem på båda sidorna, de ska bara få färg, de går färdigt i ugnen sedan. Lägg kotletterna bredvid varandra i en ugnsform.
Skala lök och vitlök. Finhacka lök och vitlök. Låt fräsa på svag värme några minuter. Löken ska inte få färg utan bara bli mjuk.
Tillsätt övriga ingredienser. Låt koka upp och smaka sedan av med salt & peppar.
Häll skyn över kotletterna. Sätt in i nedre delen av ugnen i ca. 1 1/2 timme.
Koka upp skyn i kastrull och red med maizenaredning (strö) eller vetemjöl för att få en tjockare sås. Beroende på avdunstning i ugnen tillsätt vatten så du får den såsmängd som önskas.

Servera med kokt potatis, grönsaker och gelé.

Receptinspiration

Ostgratinerade fläskytterfilémedaljonger

Välj en tjockare fläskytterfilé och skär i skivor, ca 3 cm. Stek småbitarna som blir kvar och lägg bredvid i formen.

4 portioner
ca 700 g fläskytterfilé
140 g bacon(6-7 st)
salt & svartpeppar
grillkrydda
chiliexplosion, Santa Maria
västerbottenost, riven

1. Skär fläskytterfilé i 3 cm tjocka skivor och linda 1 baconskiva runt. Jag fäste med tandpetare.
2. Stek på medelhög värme i smör några minuter på varje sida så att filén får färg. Krydda på varje sida. Sänk värmen och stek ett par minuter till så köttet blir genomstekt.
3. Lägg köttskivorna i form och lägg 1-2 skivor ost ovanpå varje köttbit eller strö över riven ost.
4. Gratinera i ugnen som ska vara 225°C varm lite högre upp i ca 5 minuter tills osten smält och kanske fått lite färg.
Recepten.se

Ugnsrostade rotfrukter

4 portioner
1 kg potatis, sötpotatis, palsternacka, morot och rödbeta
½ msk oregano eller timjan
½ msk paprikapulver
½-1 dl olja

Börja med rödbeta, skala, klyfta och lägg i egen mindre form med olja o kryddor. Satte in dom 15 min. innan de andra rotsakerna.
Gör klyftor av rotsakerna.
Ta ev. fram en fryspåse och häll ner oljan och alla kryddor. Ha därefter ner alla rotsaker förutom rödbeta och skaka om ordentligt så man får kryddor och olja i ett jämt lager på alla rotsaker.
Häll rotsakerna på en plåt. Salta och peppra!
In i ugnen i 200 grader i minst 40-45 minuter. Rör om ett par gånger. Tillsätt  de färdigrostade rödbetorna när allt är klart.

Tips! Om du vill ha sås så är svampsås eller bearnaisesås gott till.

Fläskfilégryta med hasselbackspotatis

4 portioner
6oo gr fläskfilé
2 dl grädde
1 dl creme fraîche
1/2 dl vatten
2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
1/2 gul lök, hackad
1 msk tomatpure
250 gram färska champinjoner
1 msk oxfond
1 msk kinesisk soja
Salt och peppar
Nypa cayennepeppar

Gör så här:
Stek fläskfilén i bitar, lägg åt sidan. Fräs lök och champinjoner, lägg i fläskfilen och rör ner resten av ingredienserna. Låt koka ihop, smaka av. Sänk värmen och låt grytan stå och småkoka under lock 20 minuter.

Hasselbackspotatis 
8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Man kan också lägga på riven ost. Baka potatisen ytterligare i 20 min tills den är färdig.

Serverade med smörstekt sparris, här djupfryst som fanns i frysen.

Johannatoftby.se