Kategoriarkiv: Fläskytterfilé

Ostgratinerade fläskytterfilémedaljonger

4 portioner
ca 500 g fläskytterfilé
140 g bacon
salt & svartpeppar
grillkrydda
chiliexplosion, Santa Maria
västerbottenost, riven

1. Skär fläskytterfilé i 3 cm tjocka skivor och linda 1 baconskiva runt. Jag fäste med tandpetare.
2. Stek på medelhög värme i smör några minuter på varje sida så att filén får färg. Krydda på varje sida. Sänk värmen och stek ett par minuter till så köttet blir genomstekt.
3. Lägg köttskivorna i form och lägg 1-2 skivor ost ovanpå varje köttbit eller strö över riven ost.
4. Gratinera i ugnen som ska vara 225°C varm lite högre upp i ca 5 minuter tills osten smält och kanske fått lite färg.

Recepten.se

Ugnsrostade rotfrukter

4 portioner
1 kg potatis, sötpotatis, palsternacka, morot ock rödbeta
½ msk oregano eller timjan
½ msk paprikapulver
½-1 dl olja

Börja med rödbeta, skala, klyfta och lägg i egen mindre form med olja o kryddor. Satte in dom 15 min. innan de andra rotsakerna.
Gör klyftor av rotsakerna.
Ta ev. fram en fryspåse och häll ner oljan och alla kryddor. Ha därefter ner alla rotsaker förutom rödbeta och skaka om ordentligt så man får kryddor och olja i ett jämt lager på alla rotsaker.
Häll rotsakerna på en plåt.
In i ugnen i 200 grader i minst 40-45 minuter. Rör om ett par gånger. Tillsätt  de färdigrostade rödbetorna när allt är klart.

Tips! Om du vill ha sås så är svampsås eller bearnaisesås gott till.

Ljuvlig gratäng med fläskytterfilé

4 port.
6-700 g fläskytterfilé/ fläskfilé
Salt
Vitpeppar
1 paket bacon
1 röd paprika
Liten burk skivad ananas, 4 st ringar

Sås
1½ dl grädde
1½ dl vatten
1 dl creme fraiche
½ dl mango chutney
1-2 knivsudd  sambal oelek
2 msk kalvfond
Salt
Vitpeppar
Maizenaredning, strö

2 dl riven ost

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Putsa filén och skär i cm-tjocka skivor.
Bryn i smör/olja, strö på salt och vitpeppar.
Lägg köttet i en smord ugnsform.
Klipp ner bacon i mindre bitar och fräs upp.
Låt rinna av på hushållspapper och strö därefter bacon över köttskivorna.
Hacka paprikan och ananasen, strö över kött- och baconblandningen.

Koka samman ingredienserna till såsen, smaka av med salt och vitpeppar.
Red med maizenaredning om du önskar lite tjockare konsistens.
Häll såsen över köttblandningen och strö den rivna osten över.
Ställ in i ugnen ca 20 minuter.

Servera med klyftpotatis och sallad.

Recept

Gratäng med fläskytterfilé och ädelost

4 portioner

300-400 g strimlad fläskytterfilé
2 msk soya
1,5 msk kalvfond
2 pressade vitlöksklyftor
150-200 g färska champinjoner
1 finhackad gul lök
1 hackad röd paprika

Sås:
3 dl grädde+ 1 dl vatten
1 msk maizenaredning, strö
ca 140 g ädelost
1 tsk timjan
grovmalen svartpeppar
(ev lite salt)

Börja med att strimla köttet och lägg det i en stor skål tillsammans med soya, fond och pressad vitlök. Låt den marinera där medan du förbereder grönsaker och svamp. Hacka grönsaker och svamp och stek dem lätt i smör. Smörj en ugnsfast form och lägg i grönsaks- och svampblandningen.
Stek köttet lite lätt i en stekpanna med marinaden med i pannan.

Till såsen börjar du med att koka upp grädden. Strö över maizenaredning, strö. Smula ner ädelosten och krydda såsen med timjan, peppar och ev. lite salt.Obs! Ädelosten innehåller mycket salt. Låt såsen koka någon minut tills osten har smält ner i såsen. Häll såsen över köttet och ställ in gratängen i mitten av ugnen på 200 °C i ca 30 minuter. Lägg eventuellt på lite aluminiumfolie mot slutet så att inte ytan bränns.

Recept med lövbiff här!

Servera med tagliatelle, gärna färsk med spenat och original.

Receptet hittade jag här.

Fläskfilégryta

image4 personer

ca 600 g fläskfile
eller fläskytterfilé
2 tsk dijonsenap
1 paprika i tärn.
2 vitlöksklyftor, pressade
1 lök, hackad
1 msk tomatpuré
färska champinjoner/ hela i burk ca 180 gram
ca 1 msk kalvfond
1/2 tsk honung
1-2 dl vatten
1 dl grädde
1 dl creme fraîche
maizenaredning, strö
salt & peppar

Stek köttet i skivor och krydda. Fräs lök med vitlök och paprika. Stek champinjonerna och lägg allt i grytan. Tillsätt resten och koka under lock i ca 15-20 minuter. Red av med maizenaredning.

Servera med klyftpotatis, pommes frites eller ris och en sallad.

Fläskfilégratäng med mascarpone

För 6-8 personerFläskfilé
Ca 800 g fläskfilé eller fläskytterfilé
Salt, peppar
Allkrydda
1 brk (250gr)mascarponeost
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl crème fraiche
3 dl grädde+ 2 dl vatten
1 tsk sambal oelek
1 dl mango chutney
2 st röda el blandade paprikor
1 dm purjolök
ev. 1 msk maizenaredning, strö

Gör så här

Skär fläskfilén i skivor. Salta, peppra och stek till fin färg. Lägg över dem i en ugnsform.
Vispa ihop mascarpone, grädde, crème fraiche, sambal, mango chutney och buljongtärningar.
Strö på maizenaredning och koka ihop.
Skär paprikan och purjon i mindre bitar och tillsätt dem i såsen.
Låt koka ett tag och slå det sedan över köttet.
Sätt in i 200 grader varm ugn i 45 minuter.

Servera med klyftpotatis eller ris.

Receptet kommer härifrån: Matklubben

Smarrig fläskfilé

En mycket uppskattad bjudrätt.image
Till fyra pers. behöver du:
600 gr fläskfilé eller fläskytterfilé
1 purjolök
1 paket bacon
1 röd paprika
2-3 tsk curry

Sås:
100 gr paprika ost cantadou paprika/chili
2 dl  vatten + en köttbuljongtärning
3 dl grädde
Lite maizena för redning

Gör så här:
Putsa filen och skär den i centimetertjocka skivor.
Bryn den och krydda med salt och peppar.
Klipp bacon i mindre bitar och fräs, låt rinna av på hushållspapper.
Bryn curry och lägg i paprika och purjo, låt dem fräsa tills de blir lagom mjuka.
Lägg köttet i en ugnsform, strö över bacon och grönsakerna.

Gör i ordning såsen.

Låt osten smälta på lite svagare värme i grädden tillsammans med köttbuljong.
Red med lite maizena till lagom konsistens.
Slå såsen över kött och grönsaker.

cantadou

 

 

 

 

Ha formen i ugnen på 225 grader i 20 minuter.
Jag serverade med ris. Hasselbackspotatis eller klyftpotatis är också gott till.

Recept här!

Plankstek

Plankorna :
Vare sig du har helt nya eller redan använda plankor så bränn av dom i ugnen ca 10 min på 220 grader.

image4 portioner
4 utskurna skivor, ex. ryggbiff
eller oxfilé ca 600 gram
salt
peppar
smör / rapsolja att steka i

Gör så här:
Tag fram köttet i rumstemperatur cirka 30 minuter. Salta och peppra. Stek ett par minuter på varje sida. Lägg åt sidan.

Duchessepotatis
12 st medelstora potatisar av mjölig sort,
ca 1 kg – inte mindre
3 msk smör eller rapsolja
1 dl grädde
2  äggulor
salt & vitpeppar

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa eller pressa den. Blanda och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse och spritsa, eller klicka ut moset runt plankans kanter.

Tomater
2 tomater – dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Sparrisknyten
8-12 st färsk grön sparris
8 st baconskivor

Skär av det träiga på sparrisen och koka några minuter i saltat vatten. Rulla in sparrisarna i baconskivor, ca 3 st sparrisar i varje ”paket”.  Hetta upp en stekpanna med smör el olja och bryn knytena runt om tills de får färg runtom.

Ev. minimorötter 300 gram

Bearnaisesås-varm köpt eller hemmagjord.
Du kan också använda Lohmanders, kall och krämig till den heta plankan!

Gör så här: Sätt ugnen på 225 C. Börja med potatismoset och spritsa ut potatismoset på fyra avbrända plankor. Halvera tomaterna och placera ut en tomathalva på varje planka, krydda tomaten med oregano och/eller parmesan. Linda in en bunt haricot verts eller sparris i två baconskivor, förstek och placera en bunt på varje planka. Ställ in plankorna i mitten av ugnen, och låt dem stå i ca 10 minuter tills potatismoset har fått fin färg. Ta ut plankorna och lägg en bit kött på varje planka. Lägg upp bearnaisesås i fyra små skålar eller på plankan.

image

Här hade jag fläskfilé och nötytterfilé.

Skötselråd för planksteksbräda av ek.

Nya plankor skall stekas in för att ge den rätta smaken. Pensla plankorna rikligt med matolja före första användning. Ställ in i ugn på ca 100°C i ca 2 timmar. Torka av överflödig olja. Före varje plankstekning måste plankorna sedan smöras.

Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.