Fläskytterfilé i lingonsås

4-5 portioner
800 g fläskytterfilé (benfri kotlettrad)
eller fläskfilé
2 pressade vitlöksklyftor
2 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar
3 dl vispgrädde
1 dl rårörd lingonsylt
4 msk koncentrerad kalvfond
2 msk kinesisk soja

Till servering:
kokt potatis
svartvinbärs- eller annan gelé
lättkokt broccoli ock morötter

1. Sätt ugnen på 175°. Putsa köttet, salta och peppra. Lägg i en brödform på 1,5-2 liter – det ska vara ganska trångt. Jag skar i skivor innan och hade min omniaugn som jag använder i husbilen.
2. Blanda grädde, lingonsylt, fond, soja och pressad vitlök. Tillsatte lite sambal oelek för starkare smak. Häll såsen i formen, se till så den kommer in under och vid sidorna. Baka mitt i ugnen till ca 70° innertemp, det tar ungefär 1,5 timme.
3. Ta upp köttet, skär i tunna skivor om du hade den hel i formen.

Sila såsen eller mixa som jag gjorde. Tycker du såsen är för tunn, blanda maizena med lite kallt vatten eller ta maizenaredning, strö. Häll det i såsen och koka i några minuter. Smaka av och servera med kött och tillbehör.

Receptinspiration

Fläskfilé i krämig sås

4 portioner 
1 fläskfilé eller fläskytterfilé, ca 600 g
(putsad och fri från hinnor)
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl vatten
150 g philadelphiaost, vitlök-örter
3/4 msk soya kinesisk
3/4 msk oxfond
1 tsk vinbärsgele
lite salt & peppar
2 krm allkrydda
ca 1 msk maizenaredning, strö
1/2 tsk rosépeppar, krossad

Gör så här :
Skär filén i tunna skivor och stek i en stekpanna med smör tills de är genomstekta.
Häll över vatten, fond, soya, allkrydda och lite salt och peppar. Låt puttra ca 10 minuter. Ta upp köttet och vispa ner grädde och philadelphiaost. Red av med maizenaredning som du strör över till önskad konsistens. Smaka av med krossad rosépeppar och gelé .
Lägg ner köttet igen.

Servera  med pommes strips eller ugnsrostade rotfrukter och en sallad.

Inspiration till denna maträtt hittade jag hos Jennys matblogg.

Planka med fläskytterfilé

Plankorna :
Olja in och bränn av plankorna i ugnen ca 10 min på 225 grader före varje användning.

4 portioner
ca 700 g fläskytterfilé
140 g bacon (6-7 st)
salt & svartpeppar
grillkrydda
chiliexplosion, Santa Maria
västerbottenost, riven

Välj en tjockare fläskytterfilé och skär i 3 cm tjocka skivor och linda 1 baconskiva runt varje. Jag fäste med tandpetare.
Stek på medelhög värme i smör några minuter på varje sida så att filén får färg. Krydda på varje sida. Sänk värmen och stek ett par minuter till så köttet blir nästan genomstekt. Ta bort tandpetarna!
Lägg över på ett fat och lägg riven ost ovanpå varje köttbit.

Duchessepotatis
10 st medelstora potatisar av mjölig sort,
ca 800 g skalad potatis
3 msk smör eller rapsolja
1 dl grädde
2 äggulor
salt & vitpeppar

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa med elvisp och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse och spritsa, eller klicka ut moset runt plankans kanter.

Tomater
2 tomater – dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Sparris
Skär bort de träiga ändarna på sparrisen. Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg ner sparrisen i 2 minuter strax innan servering.

Bearnaisesås– köpt eller hemmagjord.
Lohmanders, kall och krämig till den heta plankan!

Gör så här: Sätt ugnen på 225 C. Börja med potatismoset och spritsa ut potatismoset på fyra avbrända plankor. Halvera tomaterna och placera ut en tomathalva på varje planka, krydda tomaten med oregano och parmesan.
Lägg de stekta fläskytterfilémedaljongerna på varje planka.

Ställ in plankorna i mitten av ugnen, och låt dom stå i ca 10 minuter tills potatismoset har fått fin färg.
Ta ut plankorna och lägg upp bearnaisesås på plankan.

Serverade med lättkokt broccoli och röd paprika.

Skötselråd för planksteksbräda
Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.

Ostgratinerade fläskytterfilémedaljonger

Välj en tjockare fläskytterfilé och skär i skivor, ca 3 cm. Stek småbitarna som blir kvar och lägg bredvid i formen.

4 portioner
ca 700 g fläskytterfilé
140 g bacon(6-7 st)
salt & svartpeppar
grillkrydda
chiliexplosion, Santa Maria
västerbottenost, riven

1. Skär fläskytterfilé i 3 cm tjocka skivor och linda 1 baconskiva runt. Jag fäste med tandpetare.
2. Stek på medelhög värme i smör några minuter på varje sida så att filén får färg. Krydda på varje sida. Sänk värmen och stek ett par minuter till så köttet blir genomstekt.
3. Lägg köttskivorna i form och lägg 1-2 skivor ost ovanpå varje köttbit eller strö över riven ost.
4. Gratinera i ugnen som ska vara 225°C varm lite högre upp i ca 5 minuter tills osten smält och kanske fått lite färg.
Recepten.se

Ugnsrostade rotfrukter

4 portioner
1 kg potatis, sötpotatis, palsternacka, morot och rödbeta
½ msk oregano eller timjan
½ msk paprikapulver
½-1 dl olja

Börja med rödbeta, skala, klyfta och lägg i egen mindre form med olja o kryddor. Satte in dom 15 min. innan de andra rotsakerna.
Gör klyftor av rotsakerna.
Ta ev. fram en fryspåse och häll ner oljan och alla kryddor. Ha därefter ner alla rotsaker förutom rödbeta och skaka om ordentligt så man får kryddor och olja i ett jämt lager på alla rotsaker.
Häll rotsakerna på en plåt. Salta och peppra!
In i ugnen i 200 grader i minst 40-45 minuter. Rör om ett par gånger. Tillsätt  de färdigrostade rödbetorna när allt är klart.

Tips! Om du vill ha sås så är svampsås eller bearnaisesås gott till.

Ljuvlig gratäng med fläskytterfilé

4 port.
6-700 g fläskytterfilé/ fläskfilé
Salt
Vitpeppar
1 paket bacon
1 röd paprika
Liten burk skivad ananas, 4 st ringar

Sås
1½ dl grädde
1½ dl vatten
1 dl creme fraiche
½ dl mango chutney
1-2 knivsudd  sambal oelek
2 msk kalvfond
Salt
Vitpeppar
Maizenaredning, strö

2 dl riven ost

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Putsa filén och skär i cm-tjocka skivor.
Bryn i smör/olja, strö på salt och vitpeppar.
Lägg köttet i en smord ugnsform.
Klipp ner bacon i mindre bitar och fräs upp.
Låt rinna av på hushållspapper och strö därefter bacon över köttskivorna.
Hacka paprikan och ananasen, strö över kött- och baconblandningen.

Koka samman ingredienserna till såsen, smaka av med salt och vitpeppar.
Red med maizenaredning om du önskar lite tjockare konsistens.
Häll såsen över köttblandningen och strö den rivna osten över.
Ställ in i ugnen ca 20 minuter.

Servera med klyftpotatis och sallad.

Recept

Gratäng med fläskytterfilé och ädelost

4 portioner

300-400 g strimlad fläskytterfilé
2 msk soya
1,5 msk kalvfond
2 pressade vitlöksklyftor
150-200 g färska champinjoner
1 finhackad gul lök
1 hackad röd paprika

Sås:
3 dl grädde+ 1 dl vatten
1 msk maizenaredning, strö
ca 140 g ädelost
1 tsk timjan
grovmalen svartpeppar
(ev lite salt)

Börja med att strimla köttet och lägg det i en stor skål tillsammans med soya, fond och pressad vitlök. Låt den marinera där medan du förbereder grönsaker och svamp. Hacka grönsaker och svamp och stek dem lätt i smör. Smörj en ugnsfast form och lägg i grönsaks- och svampblandningen.
Stek köttet lite lätt i en stekpanna med marinaden med i pannan.

Till såsen börjar du med att koka upp grädden. Strö över maizenaredning, strö. Smula ner ädelosten och krydda såsen med timjan, peppar och ev. lite salt.Obs! Ädelosten innehåller mycket salt. Låt såsen koka någon minut tills osten har smält ner i såsen. Häll såsen över köttet och ställ in gratängen i mitten av ugnen på 200 °C i ca 30 minuter. Lägg eventuellt på lite aluminiumfolie mot slutet så att inte ytan bränns.

Recept med lövbiff här!

Servera med tagliatelle, gärna färsk med spenat och original.

Receptet hittade jag här.

Smarrig fläskfilé

image

En mycket uppskattad bjudrätt.
Till fyra pers. behöver du:
600 gr fläskfilé eller fläskytterfilé
1 purjolök
1 paket bacon
1 röd paprika
2-3 tsk curry

Sås:
100 gr paprika ost cantadou paprika/chili
2 dl  vatten + en köttbuljongtärning
3 dl grädde
Lite maizena för redning

Gör så här:
Putsa filen och skär den i centimetertjocka skivor.
Bryn den och krydda med salt och peppar.
Klipp bacon i mindre bitar och fräs, låt rinna av på hushållspapper.
Bryn curry och lägg i paprika och purjo, låt dem fräsa tills de blir lagom mjuka.
Lägg köttet i en ugnsform, strö över bacon och grönsakerna.

Gör i ordning såsen.

Låt osten smälta på lite svagare värme i grädden tillsammans med köttbuljong.
Red med lite maizena till lagom konsistens.
Slå såsen över kött och grönsaker.

cantadou




Ha formen i ugnen på 225 grader i 20 minuter.

Jag serverade med ris. Hasselbackspotatis eller klyftpotatis är också gott till.

Recept här!

Panerad schnitzel med ost och skinka, hasselbackspotatis

image

4 personer:
8 skinkschnitzlar
8 skivor ost
8 bitar rökt skinka
salt & peppar
Panering:
2–3 msk vetemjöl
1 ägg, lätt vispat
3/4 dl ströbröd
smör
Lägg ut skinkschnitzlarna på en skärbräda och banka ut dem med en kötthammare eller en brödkavel. Lägg två skivor ost och en skinkbit på hälften av dem och lägg den andra skinkschnitzeln över.
Salta & peppra. Hetta upp en stekpanna med smör, vänd bägge sidor i vetemjölet, uppvispade ägget, och sedan i ströbrödet och lägg ner i stekpannan. Stek varje sida på medellåg värme för att det inte ska brännas.

Hasselbackspotatis
potatis
smör
vitlök
salt
ströbröd

Gör så här: Skala potatisen. Skär den i skivor, men inte helt igenom. Ställ potatisarna med den skurna sidan upp i en ugnssäker form eller plåt. Smält smör i en liten kastrull. Pressa i vitlök och salt. Pensla potatisen med smöret och ställ in dem i ugnen på 200 grader. Det tar ca 30 minuter. Pensla då och då med smöret under bakningen på potatisen.
Stör på ströbröd. Baka i ytterligare ca 15 minuter, tills potatisen är färdig och har fått lite lätt färg.

Servera med bearnaisesås och grönsaker eller

Krämig fetaostsås
2 1/2 dl creme fraîche
100 gram fetaost
1 vitlöksklyfta
1/2 finhackad rödlök
1 gnutta flytande honung
salt & vitp.
och lite örtsalt

Gör så här:
Mät upp creme fraiche i en skål, pressa ner vitlöken och rör ner honungen.
Smula ner fetaosten, och rör till en jämn krämig sås.
Smaka av med salt, peppar och lite örtsalt.
Låt stå kallt i några timmar innan servering.

Jennys matblogg

Fläskytterfilé-coca colamarinad

4 portioner
Till en fläskytterfilé (hel, benfri fläskkotlett) behöver du :
3 dl coca cola
3 msk soya
1 msk flytande honung
1 tsk sambal oelek
1 riven vitlöksklyfta

Marinaden:
Rör ihop allt till marinaden och häll över den putsade fläskytterfilén antingen i en skål eller i dubbla fryspåsar.
Täck eller knyt ihop och ställ in i kylen i minst fem timmar. Vänd då och då över marinaden så hela köttet täcks.

Ugn 150 grader. Stek sedan filén i en stekpanna med smör tills den fått fin färg, salta och peppra. Skjölj ur pannan med lite vatten som sparas till såsen. Ställ in köttet med termometer. Ta ut vid 70 grader (1-1 1/4 timme) och låt vila i ugnsfolie i 20 minuter innan du skär upp det.

Balsamicosås
1/2 dl balsamvinäger (Zeta Sigillo rosso, hade jag)
1 1/2 dl vatten+sky från det stekta köttet
2 dl grädde
1 msk kinisisk soya
1-2 msk kycklingfond konc.
Ca 100 gram philadelphiaost
1 msk maizenaredning, strö
salt och peppar

Gör så här :
Blanda balsamvinäger, vatten+sky, grädde, fond och soya i en kastrull.
Red av med philadelphiaosten och maizenaredning, strö
Smaka av med salt och peppar.

Hasselbackspotatis med parmesan
800 g potatis, medelstora
20 g smör
salt, peppar
1 dl riven parmesanost

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skala potatisen och skär skivor i den men inte helt igenom.
3. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper med den hela sidan ner. Pensla med smält smör och krydda med salt och peppar. Baka i ugn i 45 minuter.
4. Pensla med smör och strö över riven parmesanost. Baka i ca 10 minuter till tills potatisen är mjuk och fått fin färg.

Serveras med klyftpotatis eller hasselbackspotatis.

Recept med ändringar! 

Fläsk(ytter)filé i krämig sås

DSC01373ca 6 port.
1 fläskfilé eller fläskytterfilé( ca 900 gr.)
2 dl grädde
2 dl vatten
200 gram philadelphiaost
1 msk soya kinesisk
1 msk oxfond
1 tsk vinbärsgele
salt, peppar
1 tsk allkrydda
lite rosépeppar, krossad

Gör så här :
Skär filen i tunna skivor och stek i en stekpanna med smör tills de är genomstekta.
Häll över vatten, fond, soya och låt puttra upp. Ta upp köttet och vispa ner grädde och red av med philadelphiaost till önskad konsistens. Smaka av med salt, peppar och gelé .
Lägg ner köttet igen.

Servera sedan med  pommes strips och en krispig grönsallad

Den här maträtten hittade jag hos Jennys matblogg .