Jultorsk med bechamelsås

2 portioner
2 st torskrygg, 300 g
ca 1/2 tsk salt som strös över och får stå ca 30 min. innan fisken sätts in i ugnen.
vitpeppar
1/2 msk smör till formen

Värm ugnen till 160 grader.
Lägg torskfiléerna i en smörad ugnsfast form och krydda med vitpeppar. Sätt in i ugnen ca 20-25 min. eller tills innertemperaturen är 56°C.

Bechamelsås:
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 1/2 dl mjölk
1 dl grädde
spad från torsken
salt och vitpeppar

Smält smöret till såsen i en tjockbottnad kastrull. Vispa ihop mjölk, grädde och vetemjöl i kastrullen. Låt koka ca 5 minuter under vispning. Tillsätt vätskan från fisken och kokspad, smaka av med salt och vitpeppar. Viktigt när du lagar den här såsen är att salta först mot slutet, annars finns risken att såsen bränner fast.
Ps! Salta när du tillsatt skyn om du använder den.

1/2  pkt bacon, strimla och stek det knaprigt i en varm stekpanna.

Servera med krossad kryddpeppar (rikligt!) som strös över samt kokt potatis, ärtor och blandsallad.

Janssons frestelse

Till 1 form, ca 5 personer vid buffé
ca 1 timme i 175°

500 gr potatis, mjölig, skalad
1 gul lök
125 gr Grebbestads ansjovis
3 dl vispgrädde
1/2 tsk svartpeppar
20 gr smör
3 msk ströbröd
Salt behövdes inte!

1. Hacka löken och fräs den i ordentligt med smör i en stekpanna. När den blivit genomskinlig och gyllene är den klar.

2. Skala potatis och skär i tunna strimlor för hand eller på mandolin.

3. Smöra en ugnssäker form. Varva potatis, lök och ansjovis. Se till att det är potatis överst och i botten. Häll på grädde och ansjovisspad, blandat – det ska inte täcka potatisen utan det ska finnas kvar cirka 1 centimeter uppåt. Annars bubblar det över beroende på form!

4. Lägg smörklickar och strössla över ströbröd. Grädda i nedre delen av ugnen i 175°C i cirka 1 timme med mjölig potatis och 1 1/2 timme med fast potatis. Täck din Jansson med ett lager aluminiumfolie om den börjar få för mycket färg i ugnen.