8-9 portioner ca 70 st 1000 g blandfärs 1 dl vatten 1/2 dl grädde 1 dl ströbröd 4 msk mixad lök eller riven 2 ägg 1 msk dijonsenap 2 msk kalvfond 1 1/2 tsk salt 3 krm svartpeppar
Gör såhär: Mixa den skalade ock skurna löken i bitar i 1 dl vatten. Blanda i grädde och ströbröd, låt svälla i 10 min. Blanda sedan samman alla ingredienser. Fukta händerna och rulla köttbullar. Stek i stekpanna eller i ugn. Lägg på en plåt. Värm ugnen till 225°. Ta in plåten mitt i ugnen och låt bakas i ca 15-20 min, tiden varierar beroende på hur stora köttbullar du har rullat.
Sås till 4 portioner 2 dl vatten 2 dl grädde 1 1/2-2 msk kalvfond 1/2 msk kinesisk soya salt och vitpeppar 2 tsk tomatpuré 1 1/2 msk. maizenaredning, strö
Blanda vatten, grädde, soya, tomatpuré och fond i kastrull och koka upp. Red av skyn med maizenaredning och låt den sjuda ca 5 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar.
Serveringsförslag: Kokt potatis/potatismos, gräddsås, pressgurka, lingon och en sallad.
Blanda allt till en smidig färssmet. Forma till biffar. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Bryn biffarna till fin färg runt om i ca 5 minuter. Dra ner värmen och efterstek under lock 5-10 minuter. Ha koll på biffarna så att de inte blir för mycket stekta, de blir väldigt saftiga och goda om du tar bort dem precis när köttsaften har blivit klar och de har blivit fasta.
100 gram färskost 1 dl grädde 1 1/2 dl vatten 1 1/2-2 msk kalvfond (eller köttbuljongtärning) ca 2 tsk maizenaredning, strö salt och svartpeppar 1/2 msk soja
Häll vatten, grädde, färskost, kalvfond och soja i stekpannan och koka upp. Strö över ca 2 tsk maizenaredning, strö eller till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen puttra en stund så att såsen tjocknar något. Lägg ner dom färdiga biffarna och låt dom puttra med en stund, så att såsen får smak av biffarna Tomatsalsa Tärna två kvisttomater eller motsvarande mängd körsbärstomater. Blanda med 2 tsk olivolja, 1 msk finhackad gräslök, ett par nypor flingsalt och nymalen svartpeppar efter smak. Så gott!
2 1/2 dl grädde, 40% 1 dl vatten 1 msk fransk senap 2 tsk dragon eller timjan 1 tsk tomatpuré 1 tsk soya 1 msk kalvfond
Blanda mjölk och ströbröd, låt stå 5 minuter. Tillsätt ägg, färs, potatismjöl, riven lök och kryddor. Platta ut till en biff stor som en stor stekpanna. Stek biffen på ena sidan i smör. Dela den i 4 -5 bitar och stek på andra sidan. Blanda ihop grädde, vatten, senap, tomatpuré, soya, dragon eller timjan, och kalvfond i en skål. Häll över i stekpannan och låt småkoka ca 10 min.
4 portioner 500 g nötfärs 1 gul lök 1 1/2-2 chorizokorvar (3 potatisar) 2 paprikor, olika färger 1/2 dl tomatpuré Vitlök efter smak Salt & svartpeppar ca 8 dl vatten (inte för blaskigt) 1 1/2 msk kycklingfond (1 tärning hönsbuljong) 1 1/2 msk oxfond ( 1 tärning köttbuljong) ca. 1/2 tsk sambal oelek ca. 3 msk thai sweet chili
Bryn nötfärsen i smör/rapsolja. Skala och tärna lök och potatis. Kärna ur och dela paprikan. Skiva korven tunt. Låt korv, lök, (potatis) och paprika fräsa med köttfärsen ett tag. Tillsätt tomatpurén mot slutet.
Tillsätt vatten och fond. Låt allt koka ytterligare 30 min. Smaka av med kryddor, sweet chili och sambal oelek.
Servera med en klick créme fraîche, hackad persilja och ett gott matbröd.
Värm ugnen till 200 grader. Blanda gräddmjölk, ströbröd, ägg och kryddor. Låt stå 5 minuter och blanda sen i färsen.
Platta ut färsen på plastfolie till en rektangel Bred ajvar på färsen och riv över citronskal. Smula över osten.
Forma färsen till en rulle med hjälp av plastfolien. Lägg färslimpan på ett bakpapper eller plastfolie där du radat ut baconskivorna tätt intill varandra. Rula som en rulltårta med skarven nedåt. Lägg i en liten avlång form och stek i ugnen i ca 50-60 minuter.(72 grader hade jag)
Senapssås: 3 dl grädde, 40% 1 dl vatten 1 msk dijonsenap ca 1 msk kalvfond ca 1 1/2 msk Maizena majsstärkelse salt, peppar
Sätt ugnen på 200°.
Blanda ströbröd med grädde och vatten, låt svälla ca 5 minuter. Blanda i köttfärs, hackad ansjovis, persilja, ägg, salt och peppar och forma till 10 biffar. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek biffarna tills de fått färg. Lägg över biffarna i ugnsformen.
Senapssås: Koka ev. ur stekpannan med vatten och tillsätt grädde, senap, fond samt majsstärkelse och låt såsen koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över biffarna och efterstek ca 15 minuter i ugnen. Ta ut och garnera med persilja och lingon.
Servera med kokt potatis eller klyftpotatis. Lättkokt broccoli och rårörda lingon.
4-5 portioner 500 g nötfärs 3/4 dl ströbröd 1 dl grädde 3 msk kalvfond (koncentrerad) 1/2 gul lök, riven 1 ägg 2 krm svartpeppar 1/2 tsk allkrydda salt behövdes inte!
1. Lägg i ströbrödet i formen. 2. Häll på grädde, mjölk, kalvfond, riven lök och knäck ägget i vätskan. Blanda allt. Låt svälla 10 min. 3. Krydda efter tycke och smak. 4. Lägg i färsen och blanda den tillsammans med vätskan. Krydda ytterligare vid behov. 5. Bearbeta färsen så den blir ganska fast, lättare att rulla köttbullarna då. 6. Provstek en liten köttbulle och smaka.
I matgruppen ” Glada hemmakockars recept till vardag & fest” hade Bo Olausson lagt in detta recept på köttbullar. 😋 Originalreceptet längre ner på sidan!
Jag stekte köttbullarna i ugn, 200° ca. 25-30 minuter.
Gräddsås: 2 dl vatten med stekskyn 2-3 dl grädde 2 msk kalvfond 1/2 msk kinesisk soya (ev. salt) och peppar 2 tsk tomatpuré 1 tsk dijonsenap (1 tsk lökpulver) ca. 1 1/2 msk maizenaredning, strö
Häll vatten+ steksky, grädde, soya, tomatpuré och fond i kastrull och koka upp. Red av skyn med maizenaredning och låt den sjuda ca 5 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar.
1. Lägg i ströbrödet i formen. 2. Häll på grädde, mjölk, kalvfond, riven lök och knäck ägget i vätskan. Blanda allt. Låt vila/svälla 10 min. 3. Krydda efter tycke och smak. 4. Lägg i blandfärsen och blanda den tillsammans med vätskan. Krydda ytterligare vid behov. 5. Bearbeta färsen länge och väl så den blir ganska fast, lättare att rulla köttbullarna då. 6. Provstek en liten köttbulle och smaka. 7. Nöjd? Bara att köra vidare med att rulla och steka! 8. Såsen gör du på stekskyn. Jag brukar hälla på cirka 3 dl varmt vatten i stekjärnet och lägga i en köttbuljongtärning. Låt koka upp. Red av med skakat mjöl/vatten. Späd såsen med grädde efter eget samvete och använd samma samvete till att dutta i lite socker på slutet. 🙂 Färgsätt med soja om du vill ha såsen lite mörkare. Häll såsen över köttbullarna och låta hela rätten få gifta sig smakmässigt.
4-5 portioner 500 g nötfärs 0,5 dl ströbröd 1 dl vatten 1 ägg 2 msk dijonsenap 2 msk gul lök (mixad/riven) 1 1/2 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 msk potatismjöl
Gräddsås: 1/4 st gul lök, hackad 2-3 dl vatten+ sky 3 msk kalvfond 2 dl grädde 1 msk kinesisk soja 2 tsk balsamvinäger 2 tsk tomatpuré 3 msk maizenaredning, strö salt och vitpeppar
Gör såhär: Mixa lökbitar i vattnet med stavmixer (eller använd rivjärn) Blanda i ströbröd och låt svälla i 10 min. Blanda i ägg och kryddor. Tillsätt färsen och potatismjölet, blanda ordentligt.
Gräddsås: Hacka löken och fräs den i smör tills den mjuknar. Tillsätt tomatpurén mot slutet. Häll på vatten och låt småputtra en stund. Sila bort lökbitarna och häll tillbaks i kastrullen. Tillsätt grädde, fond, soja och smaka av med salt och peppar. Red av med maizenaredning till lagom konsistens.
Stek järparna i smör på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta. Jag steker i ugn, 200° ca 25 minuter.
Skiva gurkan tunt med osthyvel eller mandolin. Blanda alla ingredienser utom gurkan i en glasburk och rör om tills socker och salt löst sig. Tillsätt gurkan och blanda om. Låt stå kallt ca 15 minuter före servering.
Servera med kokt potatis eller potatismos, pressgurka, lingon och lättkokt broccoli.
5 portioner Köttfärssås: 500 g nötfärs 1 msk smör/ olja 1 gul lök, hackad 2 vitlöksklyftor, pressade 2 msk tomatpuré 0,5 dl chilisås 400 g krossade tomater (Mutti) 2 msk kalvfond 1 dl vatten 2 tsk oregano 0,5 tsk salt 2 krm svartpeppar, grovmalen
800 g mjölig potatis
Sås: 200 g philadelphiaost med vitlök och örter 2 1/2 dl grädde + 1 dl vatten 1 1/2 riven lagrad ost
Gör såhär:
Ugn: 200 grader
Fräs köttfärs, lök och vitlök i smör/olja i en stekpanna eller stekgryta. Låt tomatpurén fräsa med en stund innan du tillsätter krossade tomater, chilisås, vatten och fond. Låt puttra på svag värme i ca 15 minuter. Smaka av köttfärsröran med oregano, salt och peppar.
Skala och skär tunna potatisskivor. Varva potatis (salta lite på potatisen i formen!) sen köttfärsröran och överst potatis. Vispa ihop grädde, vatten och färskost i en kastrull och värm. Häll såsen över köttfärs-potatisblandningen i formen. Peta med en gaffel så såsen sjunker ner i formen. Strö över ost och gratinera tills potatisen är mjuk, ca 1 timme. Servera med sallad.
4-5 portion 500 g nötfärs 1 gul lök 1 stor vitlöksklyfta 3 msk tomatpure 1 dl soltorkade tomater i olja 1 1/2 dl vitt vin/ matlagningsvin 2 dl vispgrädde 1 dl vatten 1 msk kalvfond salt & svartpeppar 1 dl oliver utan kärna 1/2 ekologisk citron, zest
Gör såhär: 1) Bryn färsen och den hackade löken, strimla de soltorkade tomaterna och ha i pannan. Pressa i vitlök och tomatpuré.. Fräs runt en liten stund.
2) Häll på vinet och låt det koka med i ett par minuter. Häll därefter på grädde och vatten, låt koka i ytterligare några minuter. Jag lät det koka i ca 5 minuter.
4) Riv zesten på citronen och ha i det. Rör om. Smaka av med salt och peppar. Ha på lite färsk klippt persilja och oliver innan servering. Servera grytan med ris eller pasta.
