Kategoriarkiv: Köttfärs

Köttfärsgratäng med potatis

5 portioner
Köttfärssås:
500 g nötfärs
1 msk smör/ olja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk tomatpuré
0,5 dl chilisås
400 g krossade tomater (Mutti)
2 msk kalvfond
1 dl vatten
2 tsk oregano
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar, grovmalen

800 g mjölig potatis

Sås:
200 g philadelphiaost med vitlök och örter
2 1/2 dl grädde + 1 dl vatten
1 1/2 riven lagrad ost

Gör såhär:

Ugn: 200 grader

Fräs köttfärs, lök och vitlök i smör/olja i en stekpanna eller stekgryta. Låt tomatpurén fräsa med en stund innan du tillsätter krossade tomater, chilisås, vatten och fond. Låt puttra på svag värme i ca 15 minuter.  Smaka av köttfärsröran med oregano, salt och peppar.

Skala och skär tunna potatisskivor. Varva potatis (salta lite på potatisen i formen!) sen köttfärsröran och överst potatis.
Vispa ihop grädde, vatten och färskost i en kastrull och värm. Häll såsen över köttfärs-potatisblandningen i formen. Peta med en gaffel så såsen sjunker ner i formen.
Strö över ost och gratinera tills potatisen är mjuk, ca 1 timme. Servera med sallad.

Här är mitt Omniarecept!

Persiljejärpar i gräddsås

5 portioner = 10 järpar 

500 gr nötfärs
1 st ägg
3/4 dl ströbröd
1 dl vatten
1/2 dl grädde
0.5 msk salt
1 krm vitpeppar
2 msk mixad/riven gul lök
1 msk potatismjöl

Persiljesmör
50 gr smör
1 1/2 dl finhackad persilja

1. Rör ihop smöret med finhackad persilja och ställ i kylskåpet.
2. Mixa lökbitar i vattnet med stavmixer (eller använd rivjärn) tillsätt grädde, blanda i ströbröd och låt svälla i 10 min.
3. Blanda i ägg och kryddor. Tillsätt färsen och potatismjölet, blanda ordentligt.
4. Dela färsen i 10 bitar och platta ut var och en i handen. Lägg ca 1 tsk persiljesmör på varje och nyp ihop till avlånga järpar. Se till att järparna är täta, annars är det lätt att allt det goda smöret rinner ur när du steker.
5. Stek järparna i smör på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta.
Jag steker i ugn, 200° ca 25 minuter.

Gräddsås
3 dl vatten med stekskyn
2 dl grädde
2 msk oxfond
1 msk kinesisk soya
salt och peppar
2 tsk tomatpuré eller röd vinbärsgelé
2 tsk balsamvinäger
ca 4 msk maizenaredning, strö

Häll i vatten i stekpannan och vispa ur all steksky, häll i grädde, soya och fond och låt sjuda ett par minuter. Sila såsen och häll tillbaka i stekpannan och låt sjuda upp igen. Smaka av såsen med salt, peppar och tomatpuré. Red av skyn med maizenaredning, strö.

Steker du i ugn, blanda ingredienserna till såsen i stekpanna och red av skyn med maizenaredning, strö.

Servera persiljejärparna i såsen. Här hade jag potatismos men kokt potatis funkar lika bra.

Pressgurka
1 gurka- skivad tunt med mandolin eller osthyvel
0,5 tsk salt
2 msk ättika (12% styrka)
0,5 dl vatten
2 msk vitvinäger
2 msk socker
3/4 tsk vit- eller svartpeppar
1 dl finhackad persilja

Gör såhär:
Strö salt på gurkan och lägg en tyngd över. Låt stå i 30 min. Blanda ättika, vinäger, socker, peppar och vatten. Rör om tills sockret löses upp. Häll av gurkspadet som runnit av gurkan. Blanda ättiksvattnet och persiljan med gurkan och ställ i kylen minst 1 timme innan servering.
Recept på gurkan kommer från Zeinaskitchen.

Italiensk färsgryta med soltorkade tomater och citron

4-5 portioner

500 g nötfärs
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
3 msk tomatpure
1 dl soltorkade tomater i olja
1 1/2 dl vitt vin/ matlagningsvin
2 dl vispgrädde
1 dl vatten
1 msk kalvfond
salt & svartpeppar
1 dl oliver utan kärna
1/2 ekologisk citron, zest

Gör såhär:

1) Bryn färsen och den hackade löken, strimla de soltorkade tomaterna och ha i pannan. Pressa i vitlök och tomatpuré.. Fräs runt en liten stund.

2) Häll på vinet och låt det koka med i ett par minuter. Häll därefter på grädde och vatten, låt koka i ytterligare några minuter. Jag lät det koka i ca 5 minuter.

4) Riv zesten på citronen och ha i det. Rör om. Smaka av med salt och peppar. Ha på lite färsk klippt persilja och oliver innan servering. Servera grytan med  ris eller pasta.

Niiinis.se med ändringar!

Köttfärsrullader inlindad i skinka

5 portioner
1/2 gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk ströbröd
0,5 dl grädde eller vatten
2 msk kalvfond
ca. 1/2 tsk salt
1/2 krm. vitpeppar
1 krm svartpeppar, grovmalen
500 g nötfärs
10 skivor rökt skinka i skivor

Enkel sås:
3 dl grädde, 40%
1 dl vatten
2 msk chilisås
1 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
(2 msk maizenaredning, strö)
Peppar
Oregano, torkad

Sätt ugnen på 225C.

Riv eller mixa löken med vattnet och blanda i ströbröd, kalvfond och kryddor. Låt svälla några minuter, rör sedan ner färsen och blanda till en smet.

Forma ca 10 avlånga järpar och slå in varje järp i 1 stor skiva rökt skinka och lägg i en smord ugnsform

Rör samman såsen med en handvisp och slå över rulladerna.
Eller: Koka upp såsen, red av med maizenaredningen och slå över rulladerna för en simmigare sås.

Ställ in i ugnen i ca 30 min. Servera med kokt/pressad potatis eller ris och sallad.

Baraenkakatill.se  med lite ändringar.

Hamburgare på mitt vis

4 portioner
500 g nötfärs
1/2 dl vatten
1 st ägg
2 msk ströbröd
1 msk oxfond
1 msk tomatpuré
1 tsk worcestershiresås
1/2 msk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver/pressad vitlöksklyfta
1 tsk dijonsenap
1 krm svartpeppar, grovmalen
ca 1 krm salt
Smör till stekning
Cheddarost, 4 skivor

Tycker att hamburgaren blir porösare med ströbröd.
Blanda vatten och ströbröd och låt svälla i 5 minuter, tillsätt de övriga ingredienserna. Platta ut till fyra biffar. Stek burgaren på hög värme för att få lite krispig yta. Vänd efter ett par minuter och lägg på en skiva smakrik ost. Brukar sedan sänka temperaturen och lägga på ett lock några minuter. Då steks burgaren klart och osten smälter ovanpå.

Tips! Går bra att frysa biffarna råa!

Picklad rödlök

1 liten rödlök
1-2-3 lag
1 msk. ättikssprit 12 %
2 msk. socker
3 msk. vatten
1 krm. salt

Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken tunt och lägg i en glasburk.
Slå den lite avsvalnade lagen över den skivade löken och låt stå kallt. Blir inte så mycket lag men jag brukar skaka om burken några gånger.

Jag serverade med picklad rödlök, sallad, tomatskivor och här ”Max dressing” och pommes frites.

Falsk wienerschnitzel med färskostpepparsås

4 portioner
500 g nötfärs
2 st små potatisar, kokt, kall, pressad
1/2  dl grädde
1/2 dl vatten
1 krm vitpeppar
1 tsk paprikapulver
1.5 tsk salt

Panering:
ströbröd

Stekning: 
smör

Tillbehör:
citron

Blanda färsen med pressad potatis och kryddor. Späd med grädde och vatten och blanda om.
Dela färsen i 4 bitar och platta ut till schnitzlar på en vattensköljd skärbräda. Vänd dem i skorpmjöl.
Stek i smör på medelstark värme, ca 2 minuter/sida. Lägg upp och garnera med citron. Servera med ugnsrostade rotsaker.

Finns i Finland. Tidigare MustaPekka!

Svartpepparsås:
1 1/2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl vispgrädde
100 g färskost med svartpeppar
eller Cantadou, 4 Sorters Peppar
salt

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Låt sedan såsen koka en stund på svag värme så att osten smälter och såsen tjocknar. Smaka av med lite salt.

Ugnsrostade rotfrukter
1 kg potatis, sötpotatis, palsternacka och morot
½ msk oregano eller timjan
½ msk paprikapulver
½-1 dl olja

Gör klyftor av rotsakerna.
Ta ev. fram en fryspåse och häll ner oljan och alla kryddor. Ha därefter ner alla rotsaker och skaka om ordentligt så man får kryddor och olja i ett jämt lager på alla rotsaker.
Häll rotsakerna på en plåt. Salta och peppra!
In i ugnen i 200 grader i minst 40-45 minuter. Rör om ett par gånger.

Köttfärslimpa med ost och rökt skinka

4 portioner

500 gr nötfärs
1 msk mixad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl vatten
1/2 dl grädde
1/2 dl ströbröd
1 msk potatismjöl
1/2 msk kalvfond
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
ev. oregano
1 ägg

4 skivor rökt skinka
4 stora skivor ost räcker (emmenthal)
ev. 5 soltorkade tomater

Sås:
3 dl vatten
1 dl grädde
1 msk tomatpuré
1/2 msk oxfond
1 msk kinesisk soya
1 1/2 msk vetemjöl
salt & peppar

Till servering:
potatis
sockerärtor/ broccoli/ morötter

Mixa löken i vattnet med stavmixer eller riv på rivjärnet, tillsätt grädden, blanda i ströbröd och låt svälla i 10 min. Blanda i ägg och resten av ingredienserna. Tillsätt färsen och blanda ordentligt.

Lägg plastfolie på en skärbräda och platta ut färsen till en rektangel. Lägg på skinka , ost och ev. soltorkade tomater. Jag använder vacuumförpackade och fryser in så finns det alltid hemma.
Rulla ihop som en rulltårta. Lägg i en smord form och sätt in i ugnen, 200 grader ca 40 minuter.

Blanda alla ingredienser till såsen, även vetemjölet. Vispa och låt koka upp. Koktid några minuter.

Inspiration från Saltpeppar.se