Ädelostbiffar med spetsad sås

4 portioner 

500 g nötfärs
½ riven lök
1 ägg
½ dl grädde
140 g ädelost, grovt riven
2 msk kalvfond
1 krm peppar
2 tsk dijonsenap

Sås
200 g champinjoner
½ tsk vitpeppar
1 tsk Worcestershiresauce
½-1 msk tamarisoja
1 dl vatten
1 msk konc. kalvfond
2 dl grädde
50 gram philadelphiaost
1 tsk svart vinbärsgelé
1 msk marsalavin, kan uteslutas
½ tsk dijonsenap
smör att steka i
Instruktioner
Blanda ingredienserna till biffarna. Stek i smör tills de fått fin färg.
Fräs champinjoner i smör på medelstark värme.
Tillsätt övriga ingredienser utom marsalavinet och koka ihop.
Tillsätt marsalavinet och låt småputtra några minuter. Smaka av med lite dijonsenap och eventuellt mer peppar

Hade tyvärr inga champinjoner hemma.

56kilo.se med en del ändringar!

Annonser

Italienska kalvfärsbullar i marsalasås

4 portioner
500 g kalv eller nötfärs
½ dl vispgrädde
1 ägg
1 skiva torrt vitt bröd
eller 2 msk ströbröd
1 vitlöksklyfta, pressad
50 g riven parmesanost
½ kruka basilika
½ citron, finrivet skal
1 tsk salt
1 krm sv. peppar
4 msk olivolja

Marsalasås
150 g champinjoner
1 dl vatten
1 msk kalvfond
1½ dl vispgrädde
½ dl marsalavin
Salt
Peppar
½ kruka basilika
Jag använde Marsalavin, Florio Nr 8403 69 kr 375 ml.
Fryser in vinet i glasburk med lock och skedar åt mig det som behövs!

3-4 portioner färsk pappardellepasta (250 gr)
Riven parmesanost till servering

Instruktioner
Blanda grädde och smulat bröd eller ströbröd och låt svälla några minuter.
Pressa vitlöksklyftan. Finstrimla basilikabladen. Blanda ihop alla ingredienser till kalvfärsbullarna och smaka av med salt och peppar.
Rulla smeten till 16-20 bullar. Hetta upp olja/smör i en panna och bryn kalvfärsbullarna på varje sida. Ta upp dem och lägg dem på ett fat.
Sås
Dela champinjonerna i kvartar, stek dem i samma panna tills de är gyllenbruna. Tillsätt vatten, grädde, fond och vin. Lägg sedan tillbaka kalvfärsbullarna och låt dem sjuda i såsen på medelvärme tills de är klara, ca 10 minuter. Såsen ska koka ihop och smaka av med salt & peppar.
Låt pastan koka under tiden enligt anvisningarna på paketet.
Vänd i pastan och basilikan och lägg upp på ett fat. Servera med riven parmesan.

Recept med en del ändringar!

Lättlagad lasagne

4 port
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja/ smör
300-400 g nötfärs
3 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
1 msk köttfond
70 g babyspenat
2 msk hackad färsk timjan
eller 2 tsk torkad
salt, peppar
9 lasagneplattor
12 cocktailtomater

Ostsås
1/2 dl vitt vin/matlagningsvin
5 -6 dl matlagningsgrädde
150 g riven mozzarella

Ugn 200°

Gör så här

1. Skala och finhacka den gula löken och vitlöken. Låt löken bli glansig i olivoljan. Tillsätt färsen och bryn den runt om. Rör i tomatpuré och krossade tomater. Låt puttra 10 min. eller längre.

2. Strimla babyspenaten och rör ner den i köttfärsen, den ska bara bli varm. Tillsätt timjan och smaka av med salt och peppar.

3.  Ostsås:  Värm (Obs! Får ej koka, skär sig!) vin och matlagningsgrädde. Smaka av med salt och peppar. Dra av från plattan och vänd ner osten under omrörning tills osten har smält.

4. Häll lite av såsen i botten av en smord ugnsform. Lägg på ett lager lasagneplattor, därefter köttfärssås och ostsås. Varva pastaplattor, köttfärssås och ost
sås och avsluta med ostsås. Strö över halverade cocktailtomater och ställ in i ugn ca 45 min.

Hemmets veckotidning

Zeinas köttfärslimpa

8 portioner
1 kg köttfärs
1 dl ströbröd
2,5 dl mjölk
2 ägg
1/2 gul lök, mixad
1,5 tsk dijonsenap (kan uteslutas)
2 tsk paprikapulver
Ca 2 tsk salt (gärna örtsalt)
Ca 0,5 tsk svartpeppar

TIPS! Du kan krydda din köttfärslimpa med mer kryddor om du vill ha mer smak på köttet. Ha i de kryddor du tycker om. Allt från persilja, oregano, dragon, vitlök, gurkmeja till chili passar bra att ha i. Tänk på att jobba lite med köttet när du formar den till en limpa. Få bort luftbubblor och sprickor som kan bildas i köttet, då får du jämna och fina bitar när du skär upp köttet.

Gör såhär:
Blanda ströbröd med mjölk och låt svälla i 10 min. Riv eller mixa löken fint. Blanda ägg, lök, senap och kryddor med ströbrödssmeten. Tillsätt köttet och blanda ordentligt. Lägg köttet i en form och gör en stor köttfärslimpa eller 2 mindre. Försök att få den så fin och slät som möjligt utan massa sprickor.

Värm ugnen till 175°. Baka mitt i ugnen i ca 45-60 min. Häll lite vatten, ca 1 dl, i formen efter halva tiden. Serverade med en kall sås (créme fraîche, 15%) och ugnsrostade grönsaker, länk här!

Zeinaskitchen

Köttfärssås

4-5 portioner
500 g köttfärs
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
3 msk chilisauce
1 stor hackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 medelstora rivna morötter
2 msk oxfond
1 tsk vardera oregano och timjan
1 dl vitt vin (valfritt)
1 dl vatten
Salt, peppar, olivolja

Stek köttfärsen i olja och rör runt. Tillsätt lök, pressad vitlök och morötter. Låt fräsa några minuter ytterligare.
Lägg i tomatpure, chilisauce och fräs i ytterligare en minut; häll på vinet och låt koka in.
Tillsätt oxfond och häll på tomaterna.
Krydda med salt, peppar, oregano och timjan.
Sätt på ett lock och låt småputtra i ca 30 min. Har du tid kan du låta såsen stå och koka ännu längre (1h). Rör runt då och då; och späd med lite vatten om det behövs.

Serverade med vitkålssallad, snabbstekt zucchini och spagetti till.

Recept här!

Lasagne med spenatplattor på medelhavsvis

4 portioner
9 gröna lasagne plattor
300 g nötfärs
Olivolja
2 klyftor pressad vitlök
1 finhackad gul lök
1/2-1 zucchini, skivad på längden med osthyvel
2 msk tomatpuré
2 msk koncentrerad oxfond
1 burk krossade tomater, gärna Mutti
1/2 tsk av vardera, basilika och oregano
salt och peppar

Ostsås:
10 dl gräddmjölk (30/70)
Ca 3/4 dl vetemjöl eller 5 msk maizenaredning, strö
25 g smör
3 dl riven mozarellaost (100 gr)
salt och peppar
50 gr riven parmesanost, att strö över

Så här gör du:

Ställ ugnen på 200 grader. Stek färs, lök och vitlök i en stekpanna med oljan. Blanda sedan i tomatkross, fond, tomatpuré, kryddor, salt och peppar.
Låt alltsammans sjuda ca 30 minuter.

Ostsåsen: Smält smöret. Spara 2 dl mjölk och häll resten av grädd/mjölkblandningen i en kastrull och låt sjuda upp. Vispa ihop mjölk och vetemjöl så det blir klimpfritt och häll blandningen i såsen under omrörning. Eller strö över maizenaredning strö.
Salta och peppra, och låt sjuda ett par minuter. Dra av från plattan och vänd ner osten under omrörning tills osten har smält.

Sedan ringlar du över lite olivolja i en ugnssäker form, och täck botten med ostsås, och sedan med lasagneplattor. Varva sedan med, sås, köttfärsröra, zucchini och lasagneplattor. Avsluta och börja med såsen. Sedan ska lasagnen vara inne i ugnen i ca 40-50 minuter eller tills den är klar .

Receptet fick jag inspiration till på en restaurang vid Rialtobron i Venedig! Mums…. aldrig ätit så god lasagne! 

Fylld köttfärslimpa med mozarella (Omnia)

4 port
500 gr nötfärs
1/2 st finriven lök
3 msk ströbröd
1 ägg
3/4 dl grädde/vatten
2 tsk dijonsenap
1 knivsudd sambal oelek
1/2 msk kalvfond
ca 1 tsk salt
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
Fyllning:
75 gr Fetaost/Mozarellaboll och basilika

Skala och riv löken. Låt ströbrödet svälla några minuter i grädde/vatten blandningen. Blanda lök, färs, ägg, fond, dijonsenap och sambal med ströbrödet. Krydda med salt och peppar.
Smörj formen och lägg i färsen. Gör en fördjupning där du lägger en fyllning av fetaost eller mozzarella och torkad basilika alt. färsk. Täck med färs. Medelhög värme i ca 10 min. sen låg värme ca 35 minuter.