Kategoriarkiv: Köttfärs

Köttfärslimpa med ost och rökt skinka

4 portioner

500 gr nötfärs
1 msk mixad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl vatten
1/2 dl grädde
1/2 dl ströbröd
1 msk potatismjöl
1/2 msk kalvfond
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
ev. oregano
1 ägg

4 skivor rökt skinka
4 stora skivor ost räcker (emmenthal)
ev. 5 soltorkade tomater

Sås:
3 dl vatten
1 dl grädde
1 msk tomatpuré
1/2 msk oxfond
1 msk kinesisk soya
1 1/2 msk vetemjöl
salt & peppar

Till servering:
potatis
sockerärtor/ broccoli/ morötter

Mixa löken i vattnet med stavmixer eller riv på rivjärnet, tillsätt grädden, blanda i ströbröd och låt svälla i 10 min. Blanda i ägg och resten av ingredienserna. Tillsätt färsen och blanda ordentligt.

Lägg plastfolie på en skärbräda och platta ut färsen till en rektangel. Lägg på skinka , ost och ev. soltorkade tomater. Jag använder vacuumförpackade och fryser in så finns det alltid hemma.
Rulla ihop som en rulltårta. Lägg i en smord form och sätt in i ugnen, 200 grader ca 40 minuter.

Blanda alla ingredienser till såsen, även vetemjölet. Vispa och låt koka upp. Koktid några minuter.

Inspiration från Saltpeppar.se

Lasagne de luxe

5-6 portioner

250 g  färska lasagneplattor
500 g nötfärs
smör att steka i
1 gul lök
2 klyftor vitlök
400 g krossade eller passerade tomater
0,5 dl chilisås
1 msk tomatpure
1 msk oxfond
salt och peppar
2 tsk oregano, torkad
olivolja till formen
150 g mozzarella, riven

Béchamelsås
75 g smör
1/2 dl vetemjöl
5 dl mjölk
3 dl vispgrädde
salt, peppar
(rivet citronskal)

Sätt ugnen på 200 grader. Hetta upp en stekpanna med smör och stek färs, lök och vitlök. Finfördela färsen och se till att den blir genomstekt.
Blanda ner konserverade tomater, chilisås, tomatpure, oxfond, salt och peppar. Låt alltsammans sjuda, medan du gör béchamelsåsen.
Béchamelsås
Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet, och tillsätt mjölk och grädde under fortsatt vispning 
så att det inte blir klumpar. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp och sjuda i ett par minuter.
Montering
Ringla lite olivolja i en ugnsform. Täck bottnen med béchamelsås och sedan med lasagneplattor. Varva sedan sås, köttfärsröra, riven ost och lasagneplattor ungefär tre gånger. Avsluta med sås och riven ost på toppen.
Grädda lasagnen i 20 minuter, eller tills osten fått vacker färg.
Servera tillsammans med en god och krispig sallad och toppa gärna med lite oregano.

Köket.se med lite ändringar!

Köttfärsbiffar fyllda med färskost

10 biffar/ 10 portioner

1 kilo nötfärs
1 dl vatten
1/2 gul lök, mixad
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1/2 dl grädde
1 msk koncentrerad kalvfond
2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk. potatismjöl
smör att steka i

1 förp Cantadou fyra peppar

Mixa löken med en del av vattnet. Tillsätt grädde och ströbröd och låt det svälla i 5 minuter. Blanda ihop övriga ingredienser till biffarna och lägg ca 2 tsk färskost på varje och nyp ihop.
Ugn 225 grader ca. 20 min.

Sås
4 dl steksky+vatten
2 dl grädde
1 msk tomatpuré
2 msk oxfond
1 msk kinesisk soya
salt
cantadouosten som blev kvar
3-4 msk maizena, strö

Häll i vatten i långpannan, vispa ur och häll över i kastrull. Blanda i alla  ingredienser till såsen och red av skyn med maizenaredning, strö.

Fryser in sås och biffar tillsammans.

Krämig lasagne

4-5 portioner
9 lasagneplattor, hårda eller färska
1 msk olivolja, att steka i
400 g köttfärs
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 burk finkrossade tomater (Mutti)
1 dl vatten
2 msk tomatpuré
1/2 msk oregano, torkad
1/4 kruka färsk basilika
1/2 grönsaksbuljongtärning
1/2 msk oxfond
Salt, efter smak
Svartpeppar, nymalen efter smak
200 g riven gratängost, prästost eller riven mozzarella

Bechamelsås
75 g smör
1/2 dl vetemjöl
5 dl mjölk
3 dl vispgrädde
Salt, efter smak
Peppar, något varv med pepparkvarnen

Tillbehör
Parmesan, riven
Färsk basilika
Mixsallad
Cocktailtomater
Olja
rödvinsvinäger

Köttfärssåsen
1. Finhacka löken och fräs mjukt i olja på medelhög värme 3-4 min.
2. Bryn köttfärsen efteråt.
3. Häll ner allt i en större kastrull.
4. Tillsätt krossade tomater, pressad vitlök, oregano, hackad färsk basilika, tomatpuré, grönsaksbuljong, oxfond och vatten.
5. Låt puttra samman 15 min och smaka under tiden upp med salt & svartpeppar.

Bechamelsås
1. Smält smöret i en kastrull, tillsätt sedan mjölet och rör ihop.
2. Tillsätt mjölk under konstant omrörning / vispning, (akta så att det inte bränns i botten, då tar såsen smak av det brända och man får börja om).
3. Successivt kommer såsen tjockna, tillsätt grädden och fortsätt att röra hela tiden.
4. När bechamelsåsen har den konsistensen du önskar smaka upp med salt och peppar.

Montera lasagnen.

Ugn 200 grader ca 45 min.

Ta ut lasagnen och låt den stå och dra gärna 20 min innan servering. Då blir den som bäst.

Toppa lasagnen med massa riven parmesan och en kvist färsk basilika!

ellematovin.se med lite ändringar!

Spaghetti Bolognese

3-4 portioner
500 g köttfärs
1/2 pkt bacon
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
3 tomater
3 msk tomatpuré
2 msk koncentrerad kalvfond
1 msk Worcestersås
1 dl rött vin
2 msk hackad färsk oregano, basilika eller timjan
eller 2 tsk oregano, torkad
1 krm svartpeppar
(ev. salt)
(1 dl crème fraiche)
olivolja att steka i

Hacka lök, vitlök, och bacon.
Stek allt i omgångar och slå sedan över i en stor gryta.
Stek köttfärsen och lägg ner i grytan.
Blanda ner tomater, puré, vin, fond, worcestersås och sv.peppar.
Koka i minst en timme under lock. Hacka örterna/torkade och tillsätt  i slutet av kokningen.  Rör ner crème fraîche  och låt sjuda ngn. minut.

Servera med spagetti och riven parmesan.

Köttfärsgratäng med bacon och tomat

4 portioner

1 msk smör
200 g bacon, tärnad
500 g nötfärs
1 tsk grillkrydda
2 saltgurkor, finhackade
1 tomat, storlek större
1 vitlöksklyfta
2 ägg, stora eller 3 små
2 msk tomatpuré
2 1/2 dl vispgrädde/mjölk
150 g riven ost
(salt) ock vitp.

Servering
150 g grönsallad
4 msk olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Bryn bacontärningar i smör på medelhög värme.
Lägg i köttfärsen och höj värmen något. Bryn vidare under omrörning tills färsen är genomstekt.
Tillsätt finhackad gurka, tärnad tomat, pressad vitlök, kryddor och 2/3-del av osten. Blanda och häll i en ugnsfast form.
Vispa ägg, gräddmjölk och tomatpuré i en skål. Ev. salt och peppar efter smak.
Häll äggstanningen över färsen och toppa med resten av osten.
Sätt in i ugnen 15-20 minuter eller tills rätten fått fin färg.

Dietdoctorn

Italienska köttbullar med tomatsås

7 portioner
1 kg valfri köttfärs
1 gul lök, mixad
3/4 dl vatten
2 msk ströbröd
1 ägg
1-1,5 dl grädde
1 dl riven parmesan
1/2 tsk malen vitpeppar
2 tsk salt (efter smak)
1 msk persilja, finhackad (fryst går bra)
1/4-1/2 ekologisk citron, rivet skal ”zest”

Tomatsås
3 banan schalottenlökar, finstrimlade
2 msk olivolja
3 burkar finkrossade tomater (märket MUTTI är nästan ett måste)
1 kruka basilika, hackad
1 tärning grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor, pressade
salt, efter smak
nymalen svartpeppar, efter smak

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Rör i hop köttbullssmeten.
Mixa löken i vatten i t.ex litermått. Blanda lök, ägg, grädde, ströbröd, riven parmesan, citronzest, persilja, salt och vitpeppar i beredningsskålen. Låt dra ca 5 min.
Blanda i färsen till en fin och jämn smet. Tillsätt mer grädde om den blir torr, men den får absolut inte bli så kletig och lös att det inte går att forma bollar.
Forma lite större köttbullar med hjälp av lite vatten i handflatorna, (då klibbar det mindre).
Lägg köttbullarna på en plåt täckt med bakplåtspapper. (Blir ca 30 st)
När alla köttbullar är rullade, sätt in plåten i ugnen i ca 15 min.
Gör något större köttbullar än vanliga så får vi nog samma size. Och smaka gärna på en köttbulle och se om den är färdig efter ugnen. Annars såklart låter ni dem bara koka vidare i tomatsåsen.

Gör under tiden tomatsåsen.
Fräs fint strimlad schalottenlök i 2 msk olivolja, på medelhög värme. Löken får inte brännas, då blir den besk.
Tillsätt de krossade tomatburkarna, pressa i vitlök, tillsätt buljongtärning och hacka i en hel kruka färsk basilika.
Låt puttra ihop och smaka upp med salt & ev nymalen svartpeppar.
När Köttbullarna är klara i ugnen, ta ut och lägg ner dem i tomatsåsen. Låt små-sjuda på svag värme bara för att få ”gotta” sig i tomatsåsen och hålla värmen.

Servera nu dessa fantastiskt goda köttbullar med tomatsås till al dente kokt spaghetti och massa riven parmesan. Toppa med en kvist färsk basilika och NJUT ♥

Ellematovin med lite ändringar!