Kategoriarkiv: Köttfärs

Lyxiga köttbullar i gräddsås

4-5 portioner 
500 g nötfärs
3/4 dl ströbröd
1 dl grädde
3 msk kalvfond (koncentrerad)
1/2 gul lök, riven
1 ägg
2 krm svartpeppar
1/2 tsk allkrydda
salt behövdes inte!

1. Lägg i ströbrödet i formen.
2. Häll på grädde, mjölk, kalvfond, riven lök och knäck ägget i vätskan.    Blanda allt. Låt svälla 10 min.
3. Krydda efter tycke och smak.
4. Lägg i färsen och blanda den tillsammans med vätskan. Krydda ytterligare vid behov.
5. Bearbeta färsen så den blir ganska fast, lättare att rulla köttbullarna då.
6. Provstek en liten köttbulle och smaka.

I matgruppen ” Glada hemmakockars recept till vardag & fest” hade Bo Olausson lagt in detta recept på köttbullar. 😋 Originalreceptet längre ner på sidan!

Jag stekte köttbullarna i ugn, 200° ca. 25-30 minuter.

Gräddsås:
2 dl vatten med stekskyn
2-3 dl grädde
2 msk kalvfond
1/2 msk kinesisk soya
(ev. salt) och peppar
2 tsk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
(1 tsk lökpulver)
ca. 1 1/2 msk  maizenaredning, strö

Häll vatten+ steksky, grädde, soya, tomatpuré och fond i kastrull och koka upp.
Red av skyn med maizenaredning och låt den sjuda ca 5 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar.

#########

Recept för 6-8 personer:
8 hg blandfärs (eller kalvfärs)
1,5 dl ströbröd
1 dl grädde
0,5 dl mjölk
1 dl kalvfond
1 stor gul lök, riven
1 ägg
Salt, peppar, grillkrydda
Använd gärna matberedare om du har.
1. Lägg i ströbrödet i formen.
2. Häll på grädde, mjölk, kalvfond, riven lök och knäck ägget i vätskan. Blanda allt. Låt vila/svälla 10 min.
3. Krydda efter tycke och smak.
4. Lägg i blandfärsen och blanda den tillsammans med vätskan. Krydda ytterligare vid behov.
5. Bearbeta färsen länge och väl så den blir ganska fast, lättare att rulla köttbullarna då.
6. Provstek en liten köttbulle och smaka.
7. Nöjd? Bara att köra vidare med att rulla och steka!
8. Såsen gör du på stekskyn. Jag brukar hälla på cirka 3 dl varmt vatten i stekjärnet och lägga i en köttbuljongtärning. Låt koka upp. Red av med skakat mjöl/vatten. Späd såsen med grädde efter eget samvete och använd samma samvete till att dutta i lite socker på slutet. 🙂
Färgsätt med soja om du vill ha såsen lite mörkare. Häll såsen över köttbullarna och låta hela rätten få gifta sig smakmässigt.

Köttfärsjärpar i gräddsås

4-5 portioner

500 g nötfärs
0,5 dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
2 msk dijonsenap
2 msk gul lök (mixad/riven)
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk potatismjöl

Gräddsås:
1/4 st gul lök, hackad
2-3 dl vatten+ sky
3 msk kalvfond
2 dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 tsk balsamvinäger
2 tsk tomatpuré
3 msk maizenaredning, strö
salt och vitpeppar

Gör såhär:
Mixa lökbitar i vattnet med stavmixer (eller använd rivjärn) Blanda i ströbröd och låt svälla i 10 min.
Blanda i ägg och kryddor. Tillsätt färsen och potatismjölet, blanda ordentligt.

Gräddsås: Hacka löken och fräs den i smör tills den mjuknar. Tillsätt tomatpurén mot slutet. Häll på vatten och låt småputtra en stund. Sila bort lökbitarna och häll tillbaks i kastrullen. Tillsätt grädde, fond, soja och smaka av med salt och peppar. Red av med maizenaredning till lagom konsistens.

Stek järparna i smör på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta.
Jag steker i ugn, 200° ca 25 minuter.

Pressgurka
1 gurka
2 msk ättiksprit 12 %
2 msk strösocker
2 krm salt
1 dl vatten
2 msk hackad persilja

Skiva gurkan tunt med osthyvel eller mandolin.
Blanda alla ingredienser utom gurkan i en glasburk och rör om tills socker och salt löst sig.
Tillsätt gurkan och blanda om. Låt stå kallt ca 15 minuter före servering.

Servera med kokt potatis eller potatismos, pressgurka, lingon och lättkokt broccoli.

Köttfärsgratäng med potatis

5 portioner
Köttfärssås:
500 g nötfärs
1 msk smör/ olja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk tomatpuré
0,5 dl chilisås
400 g krossade tomater (Mutti)
2 msk kalvfond
1 dl vatten
2 tsk oregano
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar, grovmalen

800 g mjölig potatis

Sås:
200 g philadelphiaost med vitlök och örter
2 1/2 dl grädde + 1 dl vatten
1 1/2 riven lagrad ost

Gör såhär:

Ugn: 200 grader

Fräs köttfärs, lök och vitlök i smör/olja i en stekpanna eller stekgryta. Låt tomatpurén fräsa med en stund innan du tillsätter krossade tomater, chilisås, vatten och fond. Låt puttra på svag värme i ca 15 minuter.  Smaka av köttfärsröran med oregano, salt och peppar.

Skala och skär tunna potatisskivor. Varva potatis (salta lite på potatisen i formen!) sen köttfärsröran och överst potatis.
Vispa ihop grädde, vatten och färskost i en kastrull och värm. Häll såsen över köttfärs-potatisblandningen i formen. Peta med en gaffel så såsen sjunker ner i formen.
Strö över ost och gratinera tills potatisen är mjuk, ca 1 timme. Servera med sallad.

Här är mitt Omniarecept!

Persiljejärpar i gräddsås

5 portioner = 10 järpar 

500 gr nötfärs
1 st ägg
3/4 dl ströbröd
1 dl vatten
1/2 dl grädde
0.5 msk salt
1 krm vitpeppar
2 msk mixad/riven gul lök
1 msk potatismjöl

Persiljesmör
50 gr smör
1 1/2 dl finhackad persilja

1. Rör ihop smöret med finhackad persilja och ställ i kylskåpet.
2. Mixa lökbitar i vattnet med stavmixer (eller använd rivjärn) tillsätt grädde, blanda i ströbröd och låt svälla i 10 min.
3. Blanda i ägg och kryddor. Tillsätt färsen och potatismjölet, blanda ordentligt.
4. Dela färsen i 10 bitar och platta ut var och en i handen. Lägg ca 1 tsk persiljesmör på varje och nyp ihop till avlånga järpar. Se till att järparna är täta, annars är det lätt att allt det goda smöret rinner ur när du steker.
5. Stek järparna i smör på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta.
Jag steker i ugn, 200° ca 25 minuter.

Gräddsås
3 dl vatten med stekskyn
2 dl grädde
2 msk oxfond
1 msk kinesisk soya
salt och peppar
2 tsk tomatpuré eller röd vinbärsgelé
2 tsk balsamvinäger
ca 4 msk maizenaredning, strö

Häll i vatten i stekpannan och vispa ur all steksky, häll i grädde, soya och fond och låt sjuda ett par minuter. Sila såsen och häll tillbaka i stekpannan och låt sjuda upp igen. Smaka av såsen med salt, peppar och tomatpuré. Red av skyn med maizenaredning, strö.

Steker du i ugn, blanda ingredienserna till såsen i stekpanna och red av skyn med maizenaredning, strö.

Servera persiljejärparna i såsen. Här hade jag potatismos men kokt potatis funkar lika bra.

Pressgurka
1 gurka- skivad tunt med mandolin eller osthyvel
0,5 tsk salt
2 msk ättika (12% styrka)
0,5 dl vatten
2 msk vitvinäger
2 msk socker
3/4 tsk vit- eller svartpeppar
1 dl finhackad persilja

Gör såhär:
Strö salt på gurkan och lägg en tyngd över. Låt stå i 30 min. Blanda ättika, vinäger, socker, peppar och vatten. Rör om tills sockret löses upp. Häll av gurkspadet som runnit av gurkan. Blanda ättiksvattnet och persiljan med gurkan och ställ i kylen minst 1 timme innan servering.
Recept på gurkan kommer från Zeinaskitchen.

Italiensk färsgryta med soltorkade tomater och citron

4-5 portioner

500 g nötfärs
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
3 msk tomatpure
1 dl soltorkade tomater i olja
1 1/2 dl vitt vin/ matlagningsvin
2 dl vispgrädde
1 dl vatten
1 msk kalvfond
salt & svartpeppar
1 dl oliver utan kärna
1/2 ekologisk citron, zest

Gör såhär:

1) Bryn färsen och den hackade löken, strimla de soltorkade tomaterna och ha i pannan. Pressa i vitlök och tomatpuré.. Fräs runt en liten stund.

2) Häll på vinet och låt det koka med i ett par minuter. Häll därefter på grädde och vatten, låt koka i ytterligare några minuter. Jag lät det koka i ca 5 minuter.

4) Riv zesten på citronen och ha i det. Rör om. Smaka av med salt och peppar. Ha på lite färsk klippt persilja och oliver innan servering. Servera grytan med  ris eller pasta.

Niiinis.se med ändringar!

Köttfärsrullader inlindad i skinka

5 portioner
1/2 gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk ströbröd
0,5 dl grädde eller vatten
2 msk kalvfond
ca. 1/2 tsk salt
1/2 krm. vitpeppar
1 krm svartpeppar, grovmalen
500 g nötfärs
10 skivor rökt skinka i skivor

Enkel sås:
3 dl grädde, 40%
1 dl vatten
2 msk chilisås
1 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
(2 msk maizenaredning, strö)
Peppar
Oregano, torkad

Sätt ugnen på 225C.

Riv eller mixa löken med vattnet och blanda i ströbröd, kalvfond och kryddor. Låt svälla några minuter, rör sedan ner färsen och blanda till en smet.

Forma ca 10 avlånga järpar och slå in varje järp i 1 stor skiva rökt skinka och lägg i en smord ugnsform

Rör samman såsen med en handvisp och slå över rulladerna.
Eller: Koka upp såsen, red av med maizenaredningen och slå över rulladerna för en simmigare sås.

Ställ in i ugnen i ca 30 min. Servera med kokt/pressad potatis eller ris och sallad.

Baraenkakatill.se  med lite ändringar.

Hamburgare på mitt vis

4 portioner
500 g nötfärs
1/2 dl vatten
1 st ägg
2 msk ströbröd
1 msk oxfond
1 msk tomatpuré
1 tsk worcestershiresås
1/2 msk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver/pressad vitlöksklyfta
1 tsk dijonsenap
1 krm svartpeppar, grovmalen
ca 1 krm salt
Smör till stekning
Cheddarost, 4 skivor

Tycker att hamburgaren blir porösare med ströbröd.
Blanda vatten och ströbröd och låt svälla i 5 minuter, tillsätt de övriga ingredienserna. Platta ut till fyra biffar. Stek burgaren på hög värme för att få lite krispig yta. Vänd efter ett par minuter och lägg på en skiva smakrik ost. Brukar sedan sänka temperaturen och lägga på ett lock några minuter. Då steks burgaren klart och osten smälter ovanpå.

Tips! Går bra att frysa biffarna råa!

Picklad rödlök
1 liten rödlök
1-2-3 lag
1 msk. ättikssprit 12 %
2 msk. socker
3 msk. vatten
1 krm. salt

Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken tunt och lägg i en glasburk.
Slå den lite avsvalnade lagen över den skivade löken och låt stå kallt. Blir inte så mycket lag men jag brukar skaka om burken några gånger.

Jag serverade med picklad rödlök, sallad, tomatskivor och här ”Max dressing” och pommes frites.

Falsk wienerschnitzel med färskostpepparsås

4 portioner
500 g nötfärs
2 st små potatisar, kokt, kall, pressad
1/2  dl grädde
1/2 dl vatten
1 krm vitpeppar
1 tsk paprikapulver
1.5 tsk salt

Panering:
ströbröd

Stekning: 
smör

Tillbehör:
citron

Blanda färsen med pressad potatis och kryddor. Späd med grädde och vatten och blanda om.
Dela färsen i 4 bitar och platta ut till schnitzlar på en vattensköljd skärbräda. Vänd dem i skorpmjöl.
Stek i smör på medelstark värme, ca 2 minuter/sida. Lägg upp och garnera med citron. Servera med ugnsrostade rotsaker.

Finns i Finland. Tidigare MustaPekka!

Svartpepparsås:
1 1/2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl vispgrädde
100 g färskost med svartpeppar
eller Cantadou, 4 Sorters Peppar
salt

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Låt sedan såsen koka en stund på svag värme så att osten smälter och såsen tjocknar. Smaka av med lite salt.

Ugnsrostade rotfrukter
1 kg potatis, sötpotatis, palsternacka och morot
½ msk oregano eller timjan
½ msk paprikapulver
½-1 dl olja

Gör klyftor av rotsakerna.
Ta ev. fram en fryspåse och häll ner oljan och alla kryddor. Ha därefter ner alla rotsaker och skaka om ordentligt så man får kryddor och olja i ett jämt lager på alla rotsaker.
Häll rotsakerna på en plåt. Salta och peppra!
In i ugnen i 200 grader i minst 40-45 minuter. Rör om ett par gånger.

Köttfärslimpa med ost och rökt skinka

4 portioner

500 gr nötfärs
1 msk mixad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl vatten
1/2 dl grädde
1/2 dl ströbröd
1 msk potatismjöl
1/2 msk kalvfond
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
ev. oregano
1 ägg

4 skivor rökt skinka
4 stora skivor ost räcker (emmenthal)
ev. 5 soltorkade tomater

Sås:
3 dl vatten
1 dl grädde
1 msk tomatpuré
1/2 msk oxfond
1 msk kinesisk soya
1 1/2 msk vetemjöl
salt & peppar

Till servering:
potatis
sockerärtor/ broccoli/ morötter

Mixa löken i vattnet med stavmixer eller riv på rivjärnet, tillsätt grädden, blanda i ströbröd och låt svälla i 10 min. Blanda i ägg och resten av ingredienserna. Tillsätt färsen och blanda ordentligt.

Lägg plastfolie på en skärbräda och platta ut färsen till en rektangel. Lägg på skinka , ost och ev. soltorkade tomater. Jag använder vacuumförpackade och fryser in så finns det alltid hemma.
Rulla ihop som en rulltårta. Lägg i en smord form och sätt in i ugnen, 200 grader ca 40 minuter.

Blanda alla ingredienser till såsen, även vetemjölet. Vispa och låt koka upp. Koktid några minuter.

Inspiration från Saltpeppar.se

Lasagne de luxe

5-6 portioner

250 g  färska lasagneplattor
400 g nötfärs
smör att steka i
1 gul lök
2 klyftor vitlök
400 g krossade eller passerade tomater
0,5 dl chilisås
1 msk tomatpure
1 msk oxfond
salt och peppar
2 tsk oregano, torkad
olivolja till formen
150 g mozzarella, riven

Béchamelsås
25 g smör
1/2 dl vetemjöl
5 dl mjölk
3 dl vispgrädde
salt, peppar
(rivet citronskal)

Sätt ugnen på 200 grader. Hetta upp en stekpanna med smör och stek färs, lök och vitlök. Finfördela färsen och se till att den blir genomstekt.
Blanda ner konserverade tomater, chilisås, tomatpure, oxfond, salt och peppar. Låt alltsammans sjuda, medan du gör béchamelsåsen.
Béchamelsås
Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet, och tillsätt mjölk och grädde under fortsatt vispning 
så att det inte blir klumpar. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp och sjuda i ett par minuter.
Montering
Ringla lite olivolja i en ugnsform. Täck bottnen med béchamelsås och sedan med lasagneplattor. Varva sedan sås, köttfärsröra, riven ost och lasagneplattor ungefär tre gånger. Avsluta med sås och riven ost på toppen.
Grädda lasagnen i ca. 25 minuter, eller tills osten fått vacker färg.
Servera tillsammans med en god och krispig sallad och toppa gärna med lite oregano.

Köket.se med lite ändringar!