Kategoriarkiv: Köttfärs

Spaghetti Bolognese

3-4 portioner
500 g köttfärs
1/2 pkt bacon
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
3 tomater
3 msk tomatpuré
2 msk koncentrerad kalvfond
1 msk Worcestersås
1 dl rött vin
2 msk hackad färsk oregano, basilika eller timjan
eller 2 tsk oregano, torkad
1 krm svartpeppar
(ev. salt)
(1 dl crème fraiche)
olivolja att steka i

Hacka lök, vitlök, och bacon.
Stek allt i omgångar och slå sedan över i en stor gryta.
Stek köttfärsen och lägg ner i grytan.
Blanda ner tomater, puré, vin, fond, worcestersås och sv.peppar.
Koka i minst en timme under lock. Hacka örterna/torkade och tillsätt  i slutet av kokningen.  Rör ner crème fraîche  och låt sjuda ngn. minut.

Servera med spagetti och riven parmesan.

Köttfärsgratäng med bacon och tomat

4 portioner

1 msk smör
200 g bacon, tärnad
500 g nötfärs
1 tsk grillkrydda
2 saltgurkor, finhackade
1 tomat, storlek större
1 vitlöksklyfta
2 ägg, stora eller 3 små
2 msk tomatpuré
2 1/2 dl vispgrädde/mjölk
150 g riven ost
(salt) ock vitp.

Servering
150 g grönsallad
4 msk olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Bryn bacontärningar i smör på medelhög värme.
Lägg i köttfärsen och höj värmen något. Bryn vidare under omrörning tills färsen är genomstekt.
Tillsätt finhackad gurka, tärnad tomat, pressad vitlök, kryddor och 2/3-del av osten. Blanda och häll i en ugnsfast form.
Vispa ägg, gräddmjölk och tomatpuré i en skål. Ev. salt och peppar efter smak.
Häll äggstanningen över färsen och toppa med resten av osten.
Sätt in i ugnen 15-20 minuter eller tills rätten fått fin färg.

Dietdoctorn

Italienska köttbullar med tomatsås

7 portioner
1 kg valfri köttfärs
1 gul lök, mixad
3/4 dl vatten
2 msk ströbröd
1 ägg
1-1,5 dl grädde
1 dl riven parmesan
1/2 tsk malen vitpeppar
2 tsk salt (efter smak)
1 msk persilja, finhackad (fryst går bra)
1/4-1/2 ekologisk citron, rivet skal ”zest”

Tomatsås
3 banan schalottenlökar, finstrimlade
2 msk olivolja
3 burkar finkrossade tomater (märket MUTTI är nästan ett måste)
1 kruka basilika, hackad
1 tärning grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor, pressade
salt, efter smak
nymalen svartpeppar, efter smak

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Rör i hop köttbullssmeten.
Mixa löken i vatten i t.ex litermått. Blanda lök, ägg, grädde, ströbröd, riven parmesan, citronzest, persilja, salt och vitpeppar i beredningsskålen. Låt dra ca 5 min.
Blanda i färsen till en fin och jämn smet. Tillsätt mer grädde om den blir torr, men den får absolut inte bli så kletig och lös att det inte går att forma bollar.
Forma lite större köttbullar med hjälp av lite vatten i handflatorna, (då klibbar det mindre).
Lägg köttbullarna på en plåt täckt med bakplåtspapper. (Blir ca 30 st)
När alla köttbullar är rullade, sätt in plåten i ugnen i ca 15 min.
Gör något större köttbullar än vanliga så får vi nog samma size. Och smaka gärna på en köttbulle och se om den är färdig efter ugnen. Annars såklart låter ni dem bara koka vidare i tomatsåsen.

Gör under tiden tomatsåsen.
Fräs fint strimlad schalottenlök i 2 msk olivolja, på medelhög värme. Löken får inte brännas, då blir den besk.
Tillsätt de krossade tomatburkarna, pressa i vitlök, tillsätt buljongtärning och hacka i en hel kruka färsk basilika.
Låt puttra ihop och smaka upp med salt & ev nymalen svartpeppar.
När Köttbullarna är klara i ugnen, ta ut och lägg ner dem i tomatsåsen. Låt små-sjuda på svag värme bara för att få ”gotta” sig i tomatsåsen och hålla värmen.

Servera nu dessa fantastiskt goda köttbullar med tomatsås till al dente kokt spaghetti och massa riven parmesan. Toppa med en kvist färsk basilika och NJUT ♥

Ellematovin med lite ändringar!

Ädelostbiffar med spetsad sås

4 portioner 

500 g nötfärs
½ riven lök
1 ägg
½ dl grädde
140 g ädelost, grovt riven
2 msk kalvfond
1 krm peppar
2 tsk dijonsenap

Sås
200 g champinjoner
½ tsk vitpeppar
1 tsk Worcestershiresauce
½-1 msk tamarisoja
1 dl vatten
1 msk konc. kalvfond
2 dl grädde
50 gram philadelphiaost
1 tsk svart vinbärsgelé
1 msk marsalavin, kan uteslutas
½ tsk dijonsenap
smör att steka i
Instruktioner
Blanda ingredienserna till biffarna. Stek i smör tills de fått fin färg.
Fräs champinjoner i smör på medelstark värme.
Tillsätt övriga ingredienser utom marsalavinet och koka ihop.
Tillsätt marsalavinet och låt småputtra några minuter. Smaka av med lite dijonsenap och eventuellt mer peppar

Hade tyvärr inga champinjoner hemma.

56kilo.se med en del ändringar!

Italienska kalvfärsbullar i marsalasås

4 portioner
500 g kalv eller nötfärs
½ dl vispgrädde
1 ägg
1 skiva torrt vitt bröd
eller 2 msk ströbröd
1 vitlöksklyfta, pressad
50 g riven parmesanost
½ kruka basilika
½ citron, finrivet skal
1 tsk salt
1 krm sv. peppar
4 msk olivolja

Marsalasås
150 g champinjoner
1 dl vatten
1 msk kalvfond
1½ dl vispgrädde
½ dl marsalavin
Salt
Peppar
½ kruka basilika
Jag använde Marsalavin, Florio Nr 8403 69 kr 375 ml.
Fryser in vinet i glasburk med lock och skedar åt mig det som behövs!

4 portioner färsk pappardellepasta ca 300 g
Riven parmesanost till servering

Instruktioner
Blanda grädde och smulat bröd eller ströbröd och låt svälla några minuter.
Pressa vitlöksklyftan. Finstrimla basilikabladen. Blanda ihop alla ingredienser till kalvfärsbullarna och smaka av med salt och peppar.
Rulla smeten till 16-20 bullar. Hetta upp olja/smör i en panna och bryn kalvfärsbullarna på varje sida. Ta upp dem och lägg dem på ett fat.
Sås
Dela champinjonerna i kvartar, stek dem i samma panna tills de är gyllenbruna. Tillsätt vatten, grädde, fond och vin. Lägg sedan tillbaka kalvfärsbullarna och låt dem sjuda i såsen på medelvärme tills de är klara, ca 10 minuter. Såsen ska koka ihop och smaka av med salt & peppar.
Låt pastan koka under tiden enligt anvisningarna på paketet.
Vänd i pastan och basilikan och lägg upp på ett fat. Servera med riven parmesan.

Recept med en del ändringar!

Lättlagad lasagne

4 port
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja/ smör
300-400 g nötfärs
3 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
1 msk köttfond
70 g babyspenat
2 msk hackad färsk timjan
eller 2 tsk torkad
salt, peppar
9 lasagneplattor
12 cocktailtomater

Ostsås
1/2 dl vitt vin/matlagningsvin
5 -6 dl matlagningsgrädde
150 g riven mozzarella

Ugn 200°

Gör så här

1. Skala och finhacka den gula löken och vitlöken. Låt löken bli glansig i olivoljan. Tillsätt färsen och bryn den runt om. Rör i tomatpuré och krossade tomater. Låt puttra 10 min. eller längre.

2. Strimla babyspenaten och rör ner den i köttfärsen, den ska bara bli varm. Tillsätt timjan och smaka av med salt och peppar.

3.  Ostsås:  Värm (Obs! Får ej koka, skär sig!) vin och matlagningsgrädde. Smaka av med salt och peppar. Dra av från plattan och vänd ner osten under omrörning tills osten har smält.

4. Häll lite av såsen i botten av en smord ugnsform. Lägg på ett lager lasagneplattor, därefter köttfärssås och ostsås. Varva pastaplattor, köttfärssås och ost
sås och avsluta med ostsås. Strö över halverade cocktailtomater och ställ in i ugn ca 45 min.

Hemmets veckotidning

Zeinas köttfärslimpa

8 portioner
1 kg köttfärs
1 dl ströbröd
2,5 dl mjölk
2 ägg
1/2 gul lök, mixad
1,5 tsk dijonsenap (kan uteslutas)
2 tsk paprikapulver
Ca 2 tsk salt (gärna örtsalt)
Ca 0,5 tsk svartpeppar

TIPS! Du kan krydda din köttfärslimpa med mer kryddor om du vill ha mer smak på köttet. Ha i de kryddor du tycker om. Allt från persilja, oregano, dragon, vitlök, gurkmeja till chili passar bra att ha i. Tänk på att jobba lite med köttet när du formar den till en limpa. Få bort luftbubblor och sprickor som kan bildas i köttet, då får du jämna och fina bitar när du skär upp köttet.

Gör såhär:
Blanda ströbröd med mjölk och låt svälla i 10 min. Riv eller mixa löken fint. Blanda ägg, lök, senap och kryddor med ströbrödssmeten. Tillsätt köttet och blanda ordentligt. Lägg köttet i en form och gör en stor köttfärslimpa eller 2 mindre. Försök att få den så fin och slät som möjligt utan massa sprickor.

Värm ugnen till 175°. Baka mitt i ugnen i ca 45-60 min. Häll lite vatten, ca 1 dl, i formen efter halva tiden. Serverade med en kall sås (créme fraîche, 15%) och ugnsrostade grönsaker, länk här!

Zeinaskitchen