Falsk wienerschnitzel med färskostpepparsås

4 portioner
500 g nötfärs
2 st små potatisar, kokt, kall, pressad
1/2  dl grädde
1/2 dl vatten
1 krm vitpeppar
1 tsk paprikapulver
1.5 tsk salt

Panering:
ströbröd

Stekning: 
smör

Tillbehör:
citron

Blanda färsen med pressad potatis och kryddor. Späd med grädde och vatten och blanda om.
Dela färsen i 4 bitar och platta ut till schnitzlar på en vattensköljd skärbräda. Vänd dem i skorpmjöl.
Stek i smör på medelstark värme, ca 2 minuter/sida. Lägg upp och garnera med citron. Servera med ugnsrostade rotsaker.

Finns i Finland. Tidigare MustaPekka!

Svartpepparsås:
1 1/2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl vispgrädde
100 g färskost med svartpeppar
eller Cantadou, 4 Sorters Peppar
salt

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Låt sedan såsen koka en stund på svag värme så att osten smälter och såsen tjocknar. Smaka av med lite salt.

Ugnsrostade rotfrukter
1 kg potatis, sötpotatis, palsternacka och morot
½ msk oregano eller timjan
½ msk paprikapulver
½-1 dl olja

Gör klyftor av rotsakerna.
Ta ev. fram en fryspåse och häll ner oljan och alla kryddor. Ha därefter ner alla rotsaker och skaka om ordentligt så man får kryddor och olja i ett jämt lager på alla rotsaker.
Häll rotsakerna på en plåt. Salta och peppra!
In i ugnen i 200 grader i minst 40-45 minuter. Rör om ett par gånger.

Köttfärslimpa med ost och rökt skinka

4 portioner

500 gr nötfärs
1 msk mixad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl vatten
1/2 dl grädde
1/2 dl ströbröd
1 msk potatismjöl
1/2 msk kalvfond
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
ev. oregano
1 ägg

4 skivor rökt skinka
4 stora skivor ost räcker (emmenthal)
ev. 5 soltorkade tomater

Sås:
3 dl vatten
1 dl grädde
1 msk tomatpuré
1/2 msk oxfond
1 msk kinesisk soya
1 1/2 msk vetemjöl
salt & peppar

Till servering:
potatis
sockerärtor/ broccoli/ morötter

Mixa löken i vattnet med stavmixer eller riv på rivjärnet, tillsätt grädden, blanda i ströbröd och låt svälla i 10 min. Blanda i ägg och resten av ingredienserna. Tillsätt färsen och blanda ordentligt.

Lägg plastfolie på en skärbräda och platta ut färsen till en rektangel. Lägg på skinka , ost och ev. soltorkade tomater. Jag använder vacuumförpackade och fryser in så finns det alltid hemma.
Rulla ihop som en rulltårta. Lägg i en smord form och sätt in i ugnen, 200 grader ca 40 minuter.

Blanda alla ingredienser till såsen, även vetemjölet. Vispa och låt koka upp. Koktid några minuter.

Inspiration från Saltpeppar.se

Lasagne de luxe

5-6 portioner

250 g  färska lasagneplattor
500 g nötfärs
smör att steka i
1 gul lök
2 klyftor vitlök
400 g krossade eller passerade tomater
0,5 dl chilisås
1 msk tomatpure
1 msk oxfond
salt och peppar
2 tsk oregano, torkad
olivolja till formen
150 g mozzarella, riven

Béchamelsås
75 g smör
1/2 dl vetemjöl
5 dl mjölk
3 dl vispgrädde
salt, peppar
(rivet citronskal)

Sätt ugnen på 200 grader. Hetta upp en stekpanna med smör och stek färs, lök och vitlök. Finfördela färsen och se till att den blir genomstekt.
Blanda ner konserverade tomater, chilisås, tomatpure, oxfond, salt och peppar. Låt alltsammans sjuda, medan du gör béchamelsåsen.
Béchamelsås
Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet, och tillsätt mjölk och grädde under fortsatt vispning 
så att det inte blir klumpar. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp och sjuda i ett par minuter.
Montering
Ringla lite olivolja i en ugnsform. Täck bottnen med béchamelsås och sedan med lasagneplattor. Varva sedan sås, köttfärsröra, riven ost och lasagneplattor ungefär tre gånger. Avsluta med sås och riven ost på toppen.
Grädda lasagnen i 20 minuter, eller tills osten fått vacker färg.
Servera tillsammans med en god och krispig sallad och toppa gärna med lite oregano.

Köket.se med lite ändringar!

Köttfärsbiffar med gräddsås

16 biffar/ 8 portioner

1 kilo nötfärs
1 dl vatten
1/2 gul lök, mixad
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1/2 dl grädde
1 msk koncentrerad kalvfond
1/2 msk dijonsenap
2 tsk salt och lite vitpeppar
2 krm svartpeppar
1 1/2 msk. potatismjöl
smör att steka i

Mixa löken med vattnet. Tillsätt grädde och ströbröd och låt det svälla i 5 minuter. Blanda ihop övriga ingredienser till biffarna.

Ugn 225 grader ca. 20 min.

Sås
4 dl steksky+vatten
2 dl grädde
1 msk tomatpuré
2 msk oxfond
(1/2 msk kantarellfond)
1 msk kinesisk soya
salt & peppar
3-4 msk maizenaredning, strö

Tips! 1 msk krossad grönpeppar isf vit/svartpeppar.

Häll i vatten i långpannan, vispa ur och häll över i kastrull. Blanda i alla  ingredienser till såsen och red av skyn med maizenaredning, strö.

Frys in sås och biffar i sås eller var för sig.

Krämig lasagne

4-5 portioner
9 lasagneplattor, hårda eller färska
1 msk olivolja, att steka i
400 g köttfärs
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 burk finkrossade tomater (Mutti)
1 dl vatten
2 msk tomatpuré
1/2 msk oregano, torkad
1/4 kruka färsk basilika
1/2 grönsaksbuljongtärning
1/2 msk oxfond
Salt, efter smak
Svartpeppar, nymalen efter smak
200 g riven gratängost, prästost eller riven mozzarella

Bechamelsås
75 g smör
1/2 dl vetemjöl
5 dl mjölk
3 dl vispgrädde
Salt, efter smak
Peppar, något varv med pepparkvarnen

Tillbehör
Parmesan, riven
Färsk basilika
Mixsallad
Cocktailtomater
Olja
rödvinsvinäger

Köttfärssåsen
1. Finhacka löken och fräs mjukt i olja på medelhög värme 3-4 min.
2. Bryn köttfärsen efteråt.
3. Häll ner allt i en större kastrull.
4. Tillsätt krossade tomater, pressad vitlök, oregano, hackad färsk basilika, tomatpuré, grönsaksbuljong, oxfond och vatten.
5. Låt puttra samman 15 min och smaka under tiden upp med salt & svartpeppar.

Bechamelsås
1. Smält smöret i en kastrull, tillsätt sedan mjölet och rör ihop.
2. Tillsätt mjölk under konstant omrörning / vispning, (akta så att det inte bränns i botten, då tar såsen smak av det brända och man får börja om).
3. Successivt kommer såsen tjockna, tillsätt grädden och fortsätt att röra hela tiden.
4. När bechamelsåsen har den konsistensen du önskar smaka upp med salt och peppar.

Montera lasagnen.

Ugn 200 grader ca 45 min.

Ta ut lasagnen och låt den stå och dra gärna 20 min innan servering. Då blir den som bäst.

Toppa lasagnen med massa riven parmesan och en kvist färsk basilika!

ellematovin.se med lite ändringar!

Spaghetti Bolognese

3-4 portioner
500 g köttfärs
1/2 pkt bacon
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
3 tomater
3 msk tomatpuré
2 msk koncentrerad kalvfond
1 msk Worcestersås
1 dl rött vin
2 msk hackad färsk oregano, basilika eller timjan
eller 2 tsk oregano, torkad
1 krm svartpeppar
(ev. salt)
(1 dl crème fraiche)
olivolja att steka i

Hacka lök, vitlök, och bacon.
Stek allt i omgångar och slå sedan över i en stor gryta.
Stek köttfärsen och lägg ner i grytan.
Blanda ner tomater, puré, vin, fond, worcestersås och sv.peppar.
Koka i minst en timme under lock. Hacka örterna/torkade och tillsätt  i slutet av kokningen.  Rör ner crème fraîche  och låt sjuda ngn. minut.

Servera med spagetti och riven parmesan.

Köttfärsgratäng med bacon och tomat

4 portioner

1 msk smör
200 g bacon, tärnad
500 g nötfärs
1 tsk grillkrydda
2 saltgurkor, finhackade
1 tomat, storlek större
1 vitlöksklyfta
2 ägg, stora eller 3 små
2 msk tomatpuré
2 1/2 dl vispgrädde/mjölk
150 g riven ost
(salt) ock vitp.

Servering
150 g grönsallad
4 msk olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Bryn bacontärningar i smör på medelhög värme.
Lägg i köttfärsen och höj värmen något. Bryn vidare under omrörning tills färsen är genomstekt.
Tillsätt finhackad gurka, tärnad tomat, pressad vitlök, kryddor och 2/3-del av osten. Blanda och häll i en ugnsfast form.
Vispa ägg, gräddmjölk och tomatpuré i en skål. Ev. salt och peppar efter smak.
Häll äggstanningen över färsen och toppa med resten av osten.
Sätt in i ugnen 15-20 minuter eller tills rätten fått fin färg.

Dietdoctorn