Kycklingrullader-Mannerström

För 4-5 personer

16 skivor tunnskivad kycklingfilé
1 skivad gul lök
4 baconskivor, grovskurna
2 msk fransk senap
2 krm chili explosion, Santa Maria
1 dl hackad persilja
lite salt och peppar
1 msk smör till stekning

1½ msk kycklingfond
2 dl vatten
1 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk grönpeppar, mortlad
1 msk soja
1 tsk svartvinbärs gelé
ev. salt & svartpeppar

Potatismos smaksatt med parmesan:
800 g skalad mjölig potatis
25 g smör
2 -2,5 dl gräddmjölk
100 g riven parmesan
salt & peppar

Gör så här

Fräs bacon och lök tills det fått lite färg. Dra av från värmen och låt svalna. Tillsätt senap, persilja och salt. Lägg lite fyllning i mitten av varje kycklingskiva och rulla ihop.
Fäst med tandpetare och stek i smör.

Häll på vatten, kycklingfond, soja och mortlad grönpeppar när de fått fin färg och låt puttra i ca 15 min. Ta rulladerna ur pannan och tillsätt crème fraiche, grädde, kryddor och ev maizenaredning för simmigare sås.

Potatismos smaksatt med parmesan:
Koka potatisen i rikligt saltat vatten. Häll av och ånga av potatisen, passera eller pressa den genom en potatispress. Värm smör och gräddmjölk, rör ner och avslutningsvis parmesan. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera med kokt broccoli och smörslungade morötter.

500 g morötter
1/2 msk smör
1/2 dl hackad persilja
Salt
Skär morötterna i centimetertjocka bitar. Koka dem i saltat vatten ca 10 minuter så att de har kvar lite tuggmotstånd. Häll av vattnet och rör ner smöret. Häll över persiljan och servera.

Bear Can Chicken i ugn

Recept för 4 portioner= 1 kyckling

Kycklingrub:
1 msk ancho chili pepper eller 1/2 tsk Chili explosion krydda
1 msk paprikapulver
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 msk torkad timjan
2 msk muscovadosocker/ rörsocker
salt, svartpeppar

1 hel kyckling (cirka 1,5 kg)
0,5 dl rapsolja
1/2 burk öl (33 cl)
4 vitlköksklyftor
1 tsk liquid smoke

Rotsaksmos:
1 palsternacka, stor
1 morot
700 g potatis
1 dl creme fraiche
1 klick smör
salt, peppar

Snabbpicklad rödlök:

1 dl vatten
1 msk socker
1 msk salt
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk balsamvinäger
1 röd lök, liten

Gräddsås:
1 1/2 dl sky + vatten
1 msk kyckl.fond
2 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
1/2 msk kin.soja
1 msk balsamvinäger
1 tsk torkad timjan
ca 3 msk maizenaredning, strö
salt, svartpeppar

1. Blanda alla ingredienserna till rubben. Skölj kycklingen och torka av den. Se till att öppningen är tillräckligt stor för en burk. Pensla kycklingen med olja och klappa in ruben runt om. Skär upp burken med en konservöppnare så den är helt öppen. Slå av hälften av ölen i ett glas (och drick upp). Halvera vitlökarna och ha ner dem samt liquid smoke i burken. Trä på kycklingen på burken och ställ in i ugnen i 175°C i cirka 1,25-1,5h.
2. Skala och hacka palsternacka, morot och potatis. Koka i saltat vatten till de mjuknat, cirka 15 minuter. Slå av vattnet och mosa rotsakerna. Rör i creme fraiche, smör och smaka av med kryddor.
3. Koka upp vatten tillsammans med socker, salt och vinäger. Skär löken i skivor och lägg ner den i kastrullen. Lyft av kastrullen och låt det svalna. Låt stå cirka 20 minuter.
4. Koka upp skyn+vatten, vispgrädde, vitt vin, kycklingfond, soja, balsamvinäger  och timjan. Red av med maizenaredning, strö. Låt sjuda några minuter och smaka av med salt och peppar.

Receptinspiration från Landleyskok.se med ändringar!

Kycklingpasta med soltorkade tomater

4 personer

3 kycklingfiléer, delade till 6 tunna filéer
2 msk smör att steka i
140 g bladspenat
7-8 soltorkade tomater hela, (inlagda i olja)
1 vitlöksklyfta
2 dl grädde 40%
2 dl crème fraiche 34%
1 dl vatten
1 msk kycklingfond
(1 msk torr sherry/ marsalavin)
2 kvistar färsk basilika
salt, efter smak
svartpeppar, efter smak

300 g färskpasta, tagliatelle/ pappardelle – kokt enl anvisningarna på paketet

Topping
Färsk basilika
riven parmesan

Gör så här
Stek på färsk babyspenat i en panna med smör. 
Dela kycklingfiléerna längs med, så att det blir två långa, tunna filéer av en kycklingfilé. Skär i mindre bitar.
Hetta upp en panna med smör och bryn filéerna så att de får färg. Salta och peppra på båda sidor.
Lägg över bitarna i en större kastrull allt eftersom det brynts på.
När alla är färdig-brynta tillsätt grädde i stekpannan. (Såsen gör vi i stekpannan så att vi inte missar en massa goda smaker, efter stekningen)
Pressa i en vitlöksklyfta och tillsätt crème fraîche, grädde, vatten och kycklingfond. Rör samman och låt koka upp.
Lägg spenaten uppe på kycklingen och strimla över de torkade tomaterna.
Häll över såsen och låt allt puttra under tiden du kokar färskpastan.

Recept med ändringar.

Kycklingfilé med himmelsk sås

Enkel kycklingrätt i ugn som inte behöver stekas först.
4  portioner:
Kycklingbröstfilé: 3 st ca 450 g (Kycklinglårfilé: beräkna 3-4/st per portion)
Chilisås: ½ dl
Kinesisk soja: 2 msk
Vatten: ½ dl
Vispgrädde: 2 dl
Créme frâiche: 2 dl
Vetemjöl: 2 msk
eller Maizenaredning, strö 1 msk

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°C
2. Lägg kycklingfiléerna i en smord ugnsform.
3. Rör ihop chilisås, soja, grädde och creme frâiche. Sikta ner vetemjöl med en tesil, lite i taget, och vispa med en handvisp så att det inte blir några mjölklumpar. Om du anv. maizenaredning, strö i gräddblandningen och bred blandningen över kycklingfiléerna.
4. Kör in formen mitt i ugnen. Efter 70 minuter är det klart (60 minuter för kycklinglårfilé).

Serverade med klyftpotatis och sallad.

Hemmets Veckotidning

Kycklingwok

4 portioner

400 gr kycklingfilé
1 knippe färsk broccoli
200 gr färska champinjoner
1/2 medelstor purjolök
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 gul paprika
1 röd paprika
200 gr vitkål
0,5 dl sweet chili
Salt och nymalen svartpeppar
Rapsolja att woka i.
1 msk kinesisk soja
2 tsk riven ingefära

Gör så här:
Skölj och ansa grönsakerna och svampen.
Skär dem i önskade bitar, (använd gärna även stammen på broccolin).
Skär rödlöken i små klyftor och skiva purjolöken grovt.
Finhacka vitlöksklyftorna.
Strimla vitkålen grovt.
Skär kycklingfiléerna i centimetertjocka strimlor. (Skär kycklingen sist på skärbrädan och med kniven)
Börja med att woka kycklingen tillsammans med soja, lite nymalen svartpeppar och ev. ingefära, tills den är genomstekt.
Lägg sedan undan kycklingen i en bunke under tiden du wokar svamp och grönt.
Woka löken först i lite olja utan att den får färg.
Woka sedan alla grönsakerna. Låt dem inte gå för länge så att de tappar fräschören.
Lägg i champinjonerna och låt dem gå med ett par minuter.
Lägg i kycklingen och fräs ihop alltsammans någon minut tillsammans med sweet chili.
Smaka av med ev. salt, nymalen svartpeppar och sweet chili.
Ställ hela pannan på bordet och servera gärna tillsammans med kokta nudlar eller ris.
Om du inte har någon wokpanna så går det lika bra med en stor stekpanna.

Foto 2 portioner. Serverade med fullkornsris!

Receptet hittade jag här: Torbjörnstips.se

Saftig kycklingfilé

Kryddningen i receptet är inspirerat från Italien. Mama mia, fantastico!

4 portioner
4 st kycklingfiléer
1 tsk dijonsenap
1 tsk timjan
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk svartpeppar
1 msk salladskrydda eller örtsalt
3 msk balsamvinäger
3 msk olivolja

 

Gör såhär:
Börja med att värm ugnen till 250° och se till att den är riktigt het innan du tar in kycklingen.
Blanda ihop marinaden och ställ åt sidan.
Krydda filéerna runt om med salt och peppar. Hetta upp matolja i en stekpanna, stek filéerna på hög värme, ca 4-5 min på varje sida.
Lägg filéerna i en ugnsform, häll över marinaden och ta genast in i mitten av ugnen, sänk värmen till 200°. Efter 15-17 min tar du ut dem (tiden kan variera beroende på hur tjocka filéer du har) och täcker genast med folie, låt vila i 15 min. Skär sedan i diagonala skivor, häll över skyn från ungsformen och servera. De är lika goda kalla som varma.

Recept på kycklingen kommer från Zeinaskitchen

Krispig potatis
4 portioner
6 st potatis, fast sort
3 dl riven ost
1 tsk vitlökspulver
1 msk salladskrydda eller örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
Olivolja

Gör såhär:
Tvätta potatisarna noga och behåll skalet på. Skär i ca 5 mm tjocka skivor. Lägg i en form med bakplåtspapper, krydda, strö på ost och ringla över lite olivolja. Grädda mitt i ugnen på 175° i ca 30-35 min. Höj temp. ev. mot slutet om inte osten har färg.

Zeinaskitchen

Servera med café de paris, bearnaise eller en annan favoritsås. Ex. denna från
Jennys matblogg Godaste pepparsåsen

Pasta med kyckling och bacon

4 portioner

2-3 kycklingfiléer
smör/ olja till stekning
salt&peppar
140 gr bacon
1 röd paprika
1 gul lök
70 gr färsk spenat
1 dl créme fraîche, paprika&chili
1 dl grädde
1 dl vatten
1 msk kycklingfond
1 pressad vitl.klyfta
1 tsk paprikapulver
ev. salt
2 dl riven ost

Gör så här:

Fräs hackad lök och paprika mjuka i smör/olja. Skär kycklingen och baconet i bitar och stek tills det blivit genomstekt. Tillsätt lök, pressad vitlök och paprika. Spenaten mot slutet av stektiden. Krydda med paprikapulver. Tillsätt grädde, vatten, fond och koka upp i detta. Avsluta med att tillsätta crème fraiche, paprika&chili. Pröva dig fram för den är het!  Låt allt koka upp och smaka av. Vänd ner den rivna osten strax innan servering.

Blanda med den kokta pastan eller servera vid sidan av.