Kategoriarkiv: Kyckling

Kyckling i parmesansås med basilika

4 portioner
4 kycklingbröst
3 msk smör
3 stora vitlöksklyftor, pressad
1 gul lök, finhackad
2 rostade röda paprikor (lägg dem i ugnen på 200 grader och rosta till dess att paprikan mörknat ordentligt. Tar lång tid! Skala och ta bort kärnorna, skär i tunna skivor)
1 tsk paprikapulver
1/2 msk rosépepparkorn, krossas
2 1/2 dl grädde
1 kruka färsk hackad basilika
2 dl vitt vin eller matlagningsvin
2 dl riven Parmesan
1 msk kycklingfond
1 msk kantarellfond
3/4-1 msk pressad citron
salt och peppar efter smak
Så här gör du:
Dela kycklingfiléerna på längden i två jämnstora bitar. Platta till dem med handflatan så att det blir jämntjocka ”biffar”.
Smält 2 msk smör i en stor stekpanna.
Salta och peppra kycklingen på båda sidorna. Stek kycklingen 4 minuter per sida och ta därefter upp ur stekpannan.
Smält en matsked smör till utan att göra ren stekpannan. Lägg i lök, vitlök, rostad paprika, paprikapulver, rosépeppar. Stek till dess att löken mjuknat. Det tar ca fem minuter. Lägg i vin, fonder och citron och skrapa upp allt som fastnat i botten och låt sjuda tillsammans till dess att vätskan minskat till hälften.
Tillsätt grädden och koka upp under omrörning så att såsen blandas ordentligt. Vänd ner basilikan och rör sist ner parmesanen. Sänk värmen och rör till dess att osten smält in i såsen. Smaka av med salt och peppar.
Lägg tillbaka kycklingen i såsen och strö över färsk basilika. Servera direkt.

Servera med ris, pasta eller ugnsrostade rotfrukter.

Originalrecept! med ändringar!

Kycklingklubbor i god sås

800 g färska kycklingklubbor (4 st)
salt, peppar
2 msk soja
2 dl grädde
1/2 dl vatten
1 msk kycklingfond
3 msk tomatpuré
1 msk chilisauce
1/2 msk curry
1 knivsudd cayennepeppar

Sätt ugnen på 200°C

Lägg klubborna i smord ugnsform. Salt, peppar och pensla med soja. Sätt in i ugnen ca 20 min.
Koka under tiden upp grädde med fond, tomatpuré, chilisauce, curry, cayennepeppar och smaka av såsen.
Ta ut formen och häll såsen över kycklingklubborna. Sätt tillbaka in i ugnen och tillaga i ca 30 min. till. Servera med ugnsrostad potatis som du kan ha i ugnen samtidigt.

Ugnsrostade rotfrukter

4 portioner
1 kg potatis, sötpotatis, palsternacka, morot ock rödbeta
½ msk oregano eller timjan
½ msk paprikapulver
½-1 dl olja

Börja med rödbeta, skala, klyfta och lägg i egen mindre form med olja o kryddor. Satte in dom 15 min. innan de andra rotsakerna.
Gör klyftor av rotsakerna.
Ta ev. fram en fryspåse och häll ner oljan och alla kryddor. Ha därefter ner alla rotsaker förutom rödbeta och skaka om ordentligt så man får kryddor och olja i ett jämt lager på alla rotsaker.
Häll rotsakerna på en plåt. Salta och peppra!
In i ugnen i 200 grader i minst 40-45 minuter. Rör om ett par gånger. Tillsätt  de färdigrostade rödbetorna när allt är klart.

Recept på kycklingklubborna hittade jag hos 56kilo.se

Kyckling med mango chutney och ingefära

4 port.
4 kycklingfiléer
2 vitlöksklyftor, pressade / finhackade
1 msk curry
400 gram krämig/fet kokosmjölk
0,75 dl mango chutney med ingefära
eller ca. 1 tsk ingefära om du har vanlig mango chutney
1/2 tsk sambal oelek
Salt & svartpeppar
Riven ost

Sätt ugnen på 200 grader.
Bryn kycklingen gyllene på varje sida (med salt & svartpeppar) någon minut. Lägg i en ugnsform. Stek vitlöken med curryn i en kastrull. Vänd ner kokosmjölk, mango chutney, sambal oelek och ev. riven ingefära. Smaka av med salt & peppar. Häll såsen i formen, toppa med lite riven ost & baka i ugnen tills kycklingen är färdig, ca 30 min. Servera

Recept från @hopemalin på Instagram

Pasta med pesto och kyckling

4 portioner
400 g pasta (gärna penne eller spaghetti)
500 g kycklingfiléer
100 g grön pesto
200 g cocktailtomater
1 liten gul lök
2 dl grädde 40%
1 dl kokvatten från pastan
65 g spenat
Olja till stekning
Salt & peppar
Garnering:
Parmesanost

Gör såhär:
Hacka lök och kyckling i tärningar. Hetta upp olja och vänd i kycklingen och stek tills den får färg. Tillsätt löken mot slutet. Blanda i grädde och pesto, rör om. Tillsätt mera pesto om så önskas. Krydda med salt och peppar. Låt såsen koka i ca 15 min. Dela tomaterna i halvor och vänd ner i såsen tillsammans med spenaten. Låt dem få koka med i 2-3 min.

Koka pastan al dente (med tuggmotstånd), sila av. Vänd ner i såsen och servera direkt! Toppa med riven parmesan vid servering.

Zeinaskitchen.se med lite ändringar!

Cour de filé chicken

Innertemperaturen på kycklingen ska uppnå 72 grader för att vara säkert tillagad.

4 personer
3-4 st kycklingfiléer
salt
peppar
färsk basilika, hackad (eller timjan)
smör

1. Sätt ugnen på 125°  Dela kycklingfiléerna längs med, så att det blir två tunna filéer av en kycklingfilé. Salta, peppra och strö över färsk basilika.

2. Värm upp en stekpanna. Smält en klick smör i pannan. Stek filéerna på hög värme, någon minut på varje sida tills de får en gyllenbrun yta.

3. Lägg filéerna i en ugnsfast form. Ställ dem i ugnen i 20–25 min eller tills de är genomstekta (innertemperatur 72 grader). Den låga ugnsvärmen gör att kycklingen blir oerhört saftig, mör och god.

Råstekt potatis
potatis i önskad mängd, ca 200 g per person
smör (eller rapsolja)
2–3 vitlöksklyftor
salt
1. Skala potatisen (eller använd tvättad potatis) och skär den i skivor, 1/2–1 cm tunna.

2. Värm upp en stekpanna. Smält smör i stekpannan och pressa ner en vitlöksklyfta (en klyfta i varje stekomgång).

3. Lägg ner potatisarna i pannan. Salta. Stek på medelvärme tills potatisen får en gyllenbrun färg och mjuknar. Vänd på dem och stek på andra sidan tills de får en gyllenbrun färg där också och är mjuka rakt igenom. Reglera värmen så att potatisen inte bränns. Stek flera omgångar potatis om ni är många.

Baconlindad sparris
12 sparrisstjälkar
4 baconskivor
salt

1. Skär bort den träiga, hårda ytterkanten på sparrisen.

2. Lägg sparrisstjälkarna 3 och 3 (tre stycken i varje hög).

3. Linda en baconskiva runt varje sparrisknippe.

4. Värm upp en stekpanna och stek sparrisarna i smör eller olja. Salta på sparrisen. Stek tills baconskivorna fått en lagom knaprig yta.

Vitlökssmör
75 g smör
2 små vitlöksklyftor
1 näve hackad persilja
ev. lite salt

1. Mosa ihop alla ingredienser i en skål.

2. Rulla ihop smöret till en rulle i ett bakplåtspapper.

3. Lägg smöret i kylen en stund för att hårdna. Skär smöret i skivor med en kniv.

Ugnsgratinerad tomat
2 tomater
salt
parmesanost
basilika

1. Sätt ugnen på 250 grader. Dela tomaterna i halvor. Lägg dem i en ugnsfast form.

2. Salta på tomaten och strö över parmesanost och basilikablad.

3. Gratinera tomaterna mitt i ugnen i ca 10–13 min eller tills de fått lite färg på ytan.

Sätt ugnen på 250 grader. Ta fram ett stort uppläggningsfat som tål ugnsvärme. Lägg först ett lager potatis på fatet. Lägg kycklingfiléerna ovanpå. Dekorera kanterna på fatet med de ugnsgratinerade tomaterna och baconlindade sparrisarna.
Skär vitlökssmöret i skivor och lägg ovanpå kycklingen. Ställ in fatet med maten i ugnen i några minuter tills smöret börjar smälta. Servera direkt.

Lindasbakskola.se

Citronkyckling med parmesan

4 portioner

2 stora kycklingfiléer
eller 3 mindre
Panering:
2 msk vetemjöl
2 msk riven parmesan ost
salt & svartpepper
Stekning:
1 msk rapsolja+ 2 tsk smör

Till såsen:
3 klyftor vitlök, pressad
1 msk kycklingfond
1 1/2 dl vatten
1 1/2 dl grädde 40%
3/4 dl riven parmesanost
1 msk  maizenaredning, strö
11/2 – 2 msk citronjuice
1 1/2 tsk torkad basilika
1/2 tsk torkad oregano
Garnering:
2 msk hackad persilja

1. Dela kycklingfiléerna horisontellt i två delar, salta och peppra på båda sidor.

2. Vänd filéerna i paneringen och skaka av vid behov.

3. Stek kycklingen i 4-5 minuter per sida på medelhög värme. Ta bort kycklingen och lägg på en tallrik.

4. Tillsätt vitlök i pannan och fräs en stund. Blanda i vatten, kycklingfond, grädde och örtkryddor. För en simmigare sås, strö över maizenaredning.

5. När såsen puttrat ca 5 minuter, tillsätt den rivna parmesanosten och smaka av med salt och peppar. Tillsätt citronjuice efter tycke och smak.

6. Lägg tillbaka kycklingen i pannan med såsen och sjud några minuter.

Servera med pasta, ris eller ugnsrostade rotsaker.

Kyckling i gräddig sås med paprika och soltorkade tomater

4 portioner

3 kycklingfiléer, ca 600 g
1/2 st lök, skalad och finhackad
2 klyftor vitlök, pressad
1 msk olja till stekning
salt, peppar
0,5 st röd paprika, grovt hackad
0,5 dl soltorkade tomater i tärningar
1 msk kycklingfond
1/2 dl vatten
1 1/2 dl grädde
1 dl färsk basilika, strimlad

Hetta upp en stekpanna till medelvärme och tillsätt olja. Fräs löken mjuk och lägg på en tallrik.
Fortsätt med att steka kycklingfiléerna delade i fyra delar eller mer. Bryn på båda sidor, tills de fått litet färg. Krydda med salt och peppar.
Tillsätt paprika och soltorkade tomater och rör om. (Jag använder vakuumförpackade)
Häll på vatten i stekpannan, så mycket att det täcker ingredienserna till hälften. Tillsätt kycklingfonden och grädden.
Låt alltsammans puttra under lock i ca 15-20 minuter.
Om du vill, kör lite grann med en stavmixer så att en del av paprikabitarna och tomaterna upplöses i såsen. Smaka av med ytterligare salt och peppar om det behövs, eller andra favoritkryddor.
Tillsätt slutligen strimlade basilikablad och servera!

Servera med ugnsrostade rotfrukter eller ris.

Malins glutenfria recept med ändringar!