Kategoriarkiv: Kyckling

Dillkött med kyckling

4 portioner
600 g kycklingfilé (3 stora)
ca. 7 dl vatten
1 1/2 msk kycklingfond
2 st morötter
1/2 st palsternacka
1/2 st gul lök
6 st svartpepparkorn
6 st kryddpepparkorn
1/2 – 1 tsk salt
Dillstjälkar

Dillsås
4 dl kycklingspad från kokningen
1 dl grädde, 40%
1 1/2 msk smör
1 1/2 msk vetemjöl
1 1/2 msk ättiksprit, 12%
1 1/2 msk socker
1 /2 dl hackad dill
Salt & peppar

1. Skär kycklingfiléerna i bitar. Lägg över i en kastrull eller gryta och slå på kallt vatten så att köttet täcks. Koka upp och skumma med hålslev.
2. Skala och skär morötterna (ev. palsternacka) och löken i lagom grova bitar och tillsätt dem tillsammans med fond, dillstjälkar och kryddor.
3. Låt koka ca 35-40 minuter.
4. Lyft alla bitar med en hålslev och lägg på en stor tallrik
5. Spadet får nu koka ner tills ca 4 dl återstår.

Gör såsen:
6. Fräs ihop smör och vetemjöl, späd med den varma buljongen och slutligen grädden. Låt koka några minuter. Tillsätt socker och ättika. Smaka av såsen.
7. Nu skall inte såsen koka mera, då är risken stor att den skär sig.
8. När såsen är klar, häll kycklingen och grönsakerna tillbaka i kastrullen. Tillsätt den finskurna dillen och blanda om.

Jag serverade med kokt potatis och lättkokt broccoli.

Kycklingsteak med potatisgratäng

Kycklingsteak är en urbenad klubba med skinn som passar utmärkt att steka eller grilla. Den blir otroligt saftig!

4 portioner (stora!)
800 g kycklingsteak (4 st)

Rub
Salta och krydda efter egen smak. Jag hade paprikapulver, allkrydda, chili explosion, salt och peppar. Gnid in rubben ordentligt runt hela steaken, ca 1 timme innan.

Så här steker du för att få ett krispigt kycklingskinn:

Stekpanna/ugn: Stek kycklingen i panna med skinnet nedåt ca 6 min på medelvärme. Skinnet ska bli krispigt. Vänd och stek ca 1 min på köttsidan. Stek färdigt i 150°C varmluftsugn (175°C vanlig ugn) i ca 15 min.
Ta gärna ut kycklingen vid 67°C så hinner den ligga till sig utanför ugnen och når en perfekt innertemperatur. Kycklingen är klar, saftig och god när innertemperatur är 70°C.

Stekpanna: Som ovan men efterstek i ca 12 minuter på eftervärme.

Recept på Potatisgratäng

Servera med potatisgratängen och en god sallad med picklad rödlök.

Picklad rödlök
1 liten rödlök
1-2-3 lag
1 msk. ättikssprit 12 %
2 msk. socker
3 msk. vatten
1 krm. salt

Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken och lägg i en liten glasburk.
Slå den lite avsvalnade lagen över den skivade löken och låt stå kallt. Blir inte så mycket lag men jag brukar skaka om burken några gånger och löken sjunker så småningom.

Hasselbackskyckling med rostade rotfrukter

4 portioner 
4 kycklingfiléer
200 g spenat, färsk
2 vitlöksklyftor
100 g philadelphia ost
100 g fetaost
1 1/2 dl riven ost, Västerbotten
1-2 tsk  paprikapulver
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar
2 msk smör

Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 200 grader.

Fräs spenaten i smöret tillsammans med hackad/pressad vitlök. Salta och peppra lite. Använde stekgryta för att steka all spenat samtidigt.
Blanda ner färskosten och smula ner fetaosten och blanda runt väl. Ställ åt sidan en stund.

Snitta kycklingfiléerna precis som hasselbackspotatis. Cirka 5-6 snitt per filé som går tvärs över filén men inte hela vägen igenom till botten. Det skall bli flikar helt enkelt.
Fyll varje flik med lite fyllning. Fördela jämnt mellan samtliga filéer.
Salta och peppra.
Strö den rivna osten över. Pudra lite chilipulver/paprikapulver över det hela och ställ sedan in i ugnen.

Sås:
ca 7 soltorkade tomater i lag
1 1/2 dl crème fraîche
salt & peppar

Mixa de soltorkade tomaterna med crème fraîche, smaka av med salt och peppar och häll i formen omkring kycklingen efter halva stektiden.

Gratinera i cirka 40 minuter tills det att kycklingen är genomstekt.

Ps! Blir stora portioner när kycklingfiléerna väger ca 200 gr/st. Tre filéer räcker för oss till 4 portioner.

Serverade med Ugnsrostade rotfrukter och denna sås!

Kycklingreceptet hittade jag hos Lchfarkivet

Kyckling Italiano

4 portioner
4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 dl vispgrädde
1 1/2 msk balsamvinäger
1 1/2 msk kycklingfond
3 vitlöksklyftor, skivade
4 tomater, i bitar
½ kruka basilika

Delade kycklingfiléerna längs med. Bryn kycklingen, salta och peppra. Blanda grädde, vinäger och fond . Häll i pannan och låt sjuda i ca 15 min. under lock. Stek under tiden vitlök och tomater lätt i lite olja och tillsätt den hackade basilikan mot slutet.
Man kan också lägga den brynta kycklingen i en ugnsform och hälla över såsen och sedan sätta in allt i ugnen i 225° i ca 15 min. Perfekt om man ska göra till fler än fyra.

Serverade med Ugnsrostade rotfrukter.

Originalreceptet hittade jag hos Arla.se. med ändringar som passar våra smaklökar!

Kyckling Alfredo canneloni med ostsås

Andra chansen- Mellofestivalen-2020 i Eskilstuna firar vi med denna rätt!
4 portioner

300 g kycklinfilé, tärnad
120 g strimlad rökt skinka
1 dl crème fraiche
2 msk tomatpuré
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
2 krm peppar
200 g färska lasagneplattor, 8 st (Willys)
1 dl riven ost

Ostsås
5 dl mjölk
3 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
3 msk vetemjöl
3 dl riven mozzarella
1/2 tsk salt
2 krm peppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skär kycklingköttet i småbitar, stek och krydda med 1 tsk paprikapulver och 1 tsk allkrydda. Tillsätt tomatpuré, pressad vitlök, skinka och crème fraîche. Smaka av med salt och peppar.
3. Dela lasagneplattorna på bredden och lägg röran på dem och rulla ihop. Lägg pastarullarna tätt med skarven neråt i en ugnssäker form. Mina var så små (Willys) så jag gjorde 8 rullar utan att dela.
4. Blanda mjölk, grädde, buljongtärning och vetemjöl i en kastrull och koka upp på svag värme under omrörning. Låt såsen sjuda 3 minuter. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.
5. Häll lite ostsås i botten av gratängformen innan du sätter dit pastarullarna. Häll resten av såsen över och strö på riven ost. Grädda dem längst ner i ugnen i ca 20 minuter.
6. Garnera ev med färsk basilika.
Servera med en sallad eller tomat- och mozzarellasallad.

Originalrecept: Recepten.se

Pasta florentine med kyckling

3 st kycklingfiléer
paprikapulver
salt & svartpeppar
smör
1/2 lök, hackad
2  vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
3 dl grädde
1/2 citron, zest+ ev. saft
1 påse bladspenat (65g)
ca 12 st soltorkade tomater

Topping: Riven parmesan

400g färsk pasta, kokas ”al dente” i lätt saltat vatten.

Dela kycklingfiléerna  i mindre bitar och stek dem i smör i en stekpanna tills kycklingen är genomstekt. Lägg upp på en tallrik.

Skala och hacka löken och fräs den i samma panna.  Blanda ner pressad vitlök, timjan, grädde, rivet citronskal, hackade soltorkade tomater i pannan och slutligen kycklingen. Tillsätt färsk spenat mot slutet och blanda ner den avrunna pastan. Späd ev med pastavatten. Smaka av med salt och peppar.

Kyckling i parmesansås med basilika

4 portioner
4 kycklingbröst
3 msk smör
3 stora vitlöksklyftor, pressad
1 gul lök, finhackad
2 rostade röda paprikor (lägg dem i ugnen på 200 grader och rosta till dess att paprikan mörknat ordentligt. Tar lång tid! Skala och ta bort kärnorna, skär i tunna skivor)
1 tsk paprikapulver
1/2 msk rosépepparkorn, krossas
2 1/2 dl grädde
1 kruka färsk hackad basilika
2 dl vitt vin eller matlagningsvin
2 dl riven Parmesan
1 msk kycklingfond
1 msk kantarellfond
3/4-1 msk pressad citron
salt och peppar efter smak
Så här gör du:
Dela kycklingfiléerna på längden i två jämnstora bitar. Platta till dem med handflatan så att det blir jämntjocka ”biffar”.
Smält 2 msk smör i en stor stekpanna.
Salta och peppra kycklingen på båda sidorna. Stek kycklingen 4 minuter per sida och ta därefter upp ur stekpannan.
Smält en matsked smör till utan att göra ren stekpannan. Lägg i lök, vitlök, rostad paprika, paprikapulver, rosépeppar. Stek till dess att löken mjuknat. Det tar ca fem minuter. Lägg i vin, fonder och citron och skrapa upp allt som fastnat i botten och låt sjuda tillsammans till dess att vätskan minskat till hälften.
Tillsätt grädden och koka upp under omrörning så att såsen blandas ordentligt. Vänd ner basilikan och rör sist ner parmesanen. Sänk värmen och rör till dess att osten smält in i såsen. Smaka av med salt och peppar.
Lägg tillbaka kycklingen i såsen och strö över färsk basilika. Servera direkt.

Servera med ris, pasta eller ugnsrostade rotfrukter.

Originalrecept! med ändringar!

Kycklingklubbor i god sås

800 g färska kycklingklubbor (4 st)
salt, peppar
2 msk soja
2 dl grädde
1/2 dl vatten
1 msk kycklingfond
3 msk tomatpuré
1 msk chilisauce
1/2 msk curry
1 knivsudd cayennepeppar

Sätt ugnen på 200°C

Lägg klubborna i smord ugnsform. Salt, peppar och pensla med soja. Sätt in i ugnen ca 20 min.
Koka under tiden upp grädde med fond, tomatpuré, chilisauce, curry, cayennepeppar och smaka av såsen.
Ta ut formen och häll såsen över kycklingklubborna. Sätt tillbaka in i ugnen och tillaga i ca 30 min. till. Servera med ugnsrostad potatis som du kan ha i ugnen samtidigt.

Ugnsrostade rotfrukter

4 portioner
1 kg potatis, sötpotatis, palsternacka, morot ock rödbeta
½ msk oregano eller timjan
½ msk paprikapulver
½-1 dl olja

Börja med rödbeta, skala, klyfta och lägg i egen mindre form med olja o kryddor. Satte in dom 15 min. innan de andra rotsakerna.
Gör klyftor av rotsakerna.
Ta ev. fram en fryspåse och häll ner oljan och alla kryddor. Ha därefter ner alla rotsaker förutom rödbeta och skaka om ordentligt så man får kryddor och olja i ett jämt lager på alla rotsaker.
Häll rotsakerna på en plåt. Salta och peppra!
In i ugnen i 200 grader i minst 40-45 minuter. Rör om ett par gånger. Tillsätt  de färdigrostade rödbetorna när allt är klart.

Recept på kycklingklubborna hittade jag hos 56kilo.se

Kyckling med mango chutney och ingefära

4 port.
4 kycklingfiléer
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk curry
400 gram krämig/fet kokosmjölk
0,75 dl mango chutney
ca. 1/2-1 tsk färsk ingefära, riven
1/2 tsk sambal oelek
Salt & svartpeppar
Riven ost

Sätt ugnen på 200 grader.
Bryn kycklingen gyllene på varje sida (med salt & svartpeppar) någon minut. Lägg i en ugnsform. Stek vitlöken med curryn i en kastrull. Vänd ner kokosmjölk, mango chutney, sambal oelek och ev. riven ingefära. Smaka av med salt & peppar. Häll såsen i formen, toppa med lite riven ost & baka i ugnen tills kycklingen är färdig, ca 30 min. Servera

Recept från @hopemalin på Instagram

Pasta med pesto och kyckling

4 portioner
400 g pasta (gärna penne eller spaghetti)
500 g kycklingfiléer
100 g grön pesto
200 g cocktailtomater
1 liten gul lök
2 dl grädde 40%
1 dl kokvatten från pastan
65 g spenat
Olja till stekning
Salt & peppar
Garnering:
Parmesanost

Gör såhär:
Hacka lök och kyckling i tärningar. Hetta upp olja och vänd i kycklingen och stek tills den får färg. Tillsätt löken mot slutet. Blanda i grädde och pesto, rör om. Tillsätt mera pesto om så önskas. Krydda med salt och peppar. Låt såsen koka i ca 15 min. Dela tomaterna i halvor och vänd ner i såsen tillsammans med spenaten. Låt dem få koka med i 2-3 min.

Koka pastan al dente (med tuggmotstånd), sila av. Vänd ner i såsen och servera direkt! Toppa med riven parmesan vid servering.

Zeinaskitchen.se med lite ändringar!