Krögarpanna med kyckling

4 portioner
600 g kycklingfilé
1 msk smör
3 bananschalottenlök
1 klyfta vitlök, liten
200 g champinjoner
1 msk färsk dragon (1/2-1 tsk torkad dragon)
1 msk färsk timjan
1 – 2 msk dijonsenap
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
1-2 msk cognac
salt
svartpeppar, nymalen

Gör såhär:
Stek kycklingen i smör på båda sidor på medelvärme så att de får lite färg men inte blir brända, i ca 3 minuter. Salta och peppra runtom. Lägg över på en tallrik, men spara fettet i pannan.

Skala och strimla löken på längden. Skala och finhacka vitlöken. Skär champinjonerna i halvor.

Fräs löken, vitlöken, champinjonerna, dragon och timjan i fettet i pannan. Ta några rejäla tag med svartpepparkvarnen över alltihop.

Rör ner dijonsenap och vin och låt koka tills ungefär hälften av vinet har ångat bort. Häll i grädden och blanda ner crème fraichen. Tillsätt cognac och smaka av med salt och låt koka upp.

Skär kycklingen i skivor, ca 2 cm tjocka. Lägg dem i såsen. Koka till kycklingen är klar.

Glaserade rödbetor
ca 400 g rödbeta
1 msk smör
1 msk honung
1 msk citron
4 stjälk dragon
salt
Skala och skär rödbetorna i klyftor. Vatten så att det knappt täcker, koka dem mjuka.
Häll av och värm på i en kastrull med smör, honung, citronsaft, dragonstjälkar samt salt. Vänd runt tills betorna fått en glansig yta.

Serverade krögarpannan med de glaserade rödbetorna och hasselbackspotatis.

Receptinspiration! Tareq Taylor

Kyckling med lyxstuvad potatis


Till kycklingen behövs:
1 hel färsk kyckling, gärna majskyckling
Saltlake:
2 liter vatten
6 msk salt
2 tsk torkad dragon
2 tsk torkad basilika
1 lagerblad

Glasyr:
2 msk japansk soja ( jag hade kinesisk soya)
2 msk flytande honung
2 msk färspressad citronsaft

Koka upp saltlaken i en kastrull som rymmer kycklingen men inte för stor, laken ska nå upp ordentligt så att kycklingen täcks så mycket som möjligt när den läggs i.
Låt laken svalna helt innan du lägger i den skjölda kycklingen. Lägg på lock och in i kylen minst 15 timmar. 

Ta upp kycklingen ur laken och låt den rinna av.
Torka kycklingen och lägg i smord ugnsfast form med bröstet uppåt. Blanda ihop glasyren och pensla kycklingen med ungefär hälften. Formen, bara så stor att kycklingen ryms.
Ställ in kycklingen mitt i ugnen på 225 grader i 25 minuter tills den har fått fin färg. Ta ut den och ge den en omgång till med resten av glasyren. Sänk ugnsvärmen till 150 grader och ställ in kycklingen i ca 50 minuter till. Nästa gång ska jag ha persiljesmör under skinnet, tips från en matgrupp! 👍
Kolla vid tjockaste delen av ett lår med ett snitt att köttet inte är det minsta rosa, det ska vara vitt och fint. Då är kycklingen klar!
Låt kycklingen vila några minuter så stannar köttsaften kvar bättre i köttet. Skär sedan upp den och servera med valfritt tillbehör. Gjorde potatisen under tiden kycklingen var i ugnen och den passade perfekt.

Receptinspiration!

Lyxigt stuvad potatis med rödlök, tomat, haricot verts och gräslök

4 portioner
Ca 1 kg fast potatis, skalad och skuren i centimeterkuber
1 stor rödlök, klyftad
2 tomater
Ca 125 g haricot verts
Smör
1 grönsaksbuljongtärning ( 1 1/2 msk grönsaksfond)
5 dl vatten
1 dl vispgrädde
3 msk hackad gräslök
1 dl riven lagrad ost
Salt och svartpeppar

Skär ett kryss i tomaterna och lägg ner dem i kokande vatten i ca 10 sekunder. Ta upp dem och spola i kallt vatten. Dra av skalen, dela och skär tomaterna i klyftor.
Skär haricot verts i mindre bitar.
Koka ihop buljong och grädde tills lite drygt hälften är kvar.
Bryn potatis och lök i smör i en stekpanna tills potatisen är nästan genomstekt, den ska ha lite tuggmotstånd kvar. Häll på buljonggrädden och låt den koka in, men inte helt och hållet – det ska vara lite lös vätska kvar innan resten blandas i.
Rör försiktigt ner tomater, haricots verts, gräslök och ost tills osten har smält. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera direkt!

Recept!

Kycklingschweizare

4 portioner
4 kycklingfiléer (färdigskivade) eller 4 kycklingfiléer (4 skivor/filé)
4-8 skivor skinka
8 skivor ost (jag hade Kvibille Herrgård)
(salt) och peppar

Lägg skinka och ost mellan två skivor kyckling.
Stek i smör och krydda med valfria kryddor.

Recept här

Kall fetaostsås
2 1/2 dl créme fraîche
100 gram fetaost
1 vitlöksklyfta
1 gnutta flytande honung
salt och peppar
lite örtsalt

Smula ner fetaosten i en skål tillsätt créme fraîche och pressa ner vitlök.
Smaka av med honung, salt, peppar och lite örtsalt.
Låt stå kallt i några timmar innan servering.

Recept på Ugnsrostade rotfrukter

Hel kyckling-2 maträtter

Av ca 1,5 kg kyckling blev det 2 kycklingfiléer och 2 kycklingklubbor och sen kokade jag skrovet ca 30 minuter med lök, morot, vitp.korn och lite salt. Kokade ner spadet till 1 dl som jag använde till balsamicosåsen.

Kyckling med ajvar och fetaost, 2 port.
2 kycklingfiléer
smör (att steka i)
salt & svartpeppar
1 dl ajvar relish, mild
1 dl grädde
1 tsk flytande honung
1 klyfta vitlök, pressade
75 g fetaost
oregano
persilja

Putsa kycklingfiléerna och dela varje filé i tre avlånga bitar.
Stek dem runtom i smör i en stekpanna/gryta. Salta och peppra.
Tillsätt ajvar, grädde, honung, vitlök och blanda.
Smula ner hälften av fetaosten. Krydda med oregano. Låt puttra några minuter tills kycklingen är riktigt klar.
Ta av från plattan och smula på resten av fetaosten samt krydda med persilja precis innan servering.

Servera med klyft/råstekt potatis, ris eller pasta.

Kycklingklubba, 2 port.


Marinad:
1/4 dl olja
1 msk tomatpuré
1/2 msk honung, flytande
1 msk kinesisk soja
1 liten vitlöksklyfta
1/2 msk grillkrydda
lite salt

Sätt ugnen på 200°
Blanda olja, tomatpuré, honung, soja, pressad vitlök, salt och grillkrydda till en marinad. Blanda kycklingen med marinaden. (Låt gärna kycklingen ligga i marinaden i kylen över natten om du hinner.) Stek mitt i ugnen i ca 40 minuter (prova att sticka en provsticka genom kycklingen mot benet – saften som kommer ut ska vara klar utan rosa inslag).

Balsamicosås
1/2- 3/4 dl grädde, 40%
1/2 msk balsamvinäger, knappt
1 dl buljong från kycklingskrovet
eller 1 msk kycklingfond + vatten
1 tsk soja
oregano
majsstärkelse

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Red av med maizena.
Koka upp och låt koka 2-3 minuter.

Servera med ris.

Kyckling med ajvar och fetaost

5 portioner
4 kycklingfiléer
smör (att steka i)
salt & svartpeppar
2 dl ajvar relish, mild
1,5-2 dl grädde
2 tsk flytande honung
2 klyftor vitlök, pressade
150 g fetaost
oregano
persilja

Putsa kycklingfiléerna och dela varje filé i tre avlånga bitar.
Stek dem runtom i smör i en stekpanna/gryta. Salta och peppra.
Tillsätt ajvar, grädde, honung, vitlök och blanda.
Smula ner hälften av fetaosten. Krydda med oregano. Låt puttra några minuter tills kycklingen är riktigt klar.
Ta av från plattan och smula på resten av fetaosten samt krydda med persilja precis innan servering.

Servera med ugnsrostad potatis, ris eller pasta. Och en god sallad så klart. Jag hade råstekt potatis!

Köket.se

Råstekt potatis i ugn
5-6 potatisar
1-2 klyftor vitlök
1 msk oliv/rapsolja
flingsalt
svartpeppar, grovmalen

Skär potatisen i 0,5 cm tjocka skivor och lägg dem med delade vitlöksklyftor i en ugnsfast form.
Ringla över oljan.
Strö över flingsalt och grovmalen svartpeppar. Rör om.
Stek i ugn 175 grader ca 1 timme. Blanda runt någon gång under tiden.

Baconlindad kycklingfilé med svartpepparfärskostsås

4 kycklingfiléer
140 g bacon
1 msk smör

Gör ett snitt i kycklingfiléerna och fyll med t. ex basilika och örtsalt (Herbamare)

Bryn kycklingen runt om i en stekpanna med smör, pressad vitlök och kryddor. Ta kycklingen ur stekpannan och linda bacon runt varje filé. Lägg ner i en ugnsfast form och ställ in i ugnen cirka 20 minuter i 225°C. Använd gärna en stektermometer om du är osäker på temperaturen. ca 70 grader.


Svartpepparfärskostsås:

1 – 1,5 dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl vispgrädde
100 g färskost med svartpeppar (finns i Finland)
eller Cantadou, 4 Sorters Peppar
salt

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Låt sedan såsen koka ca 15-20 min. på svag värme så att osten smälter och såsen tjocknar. Smaka av med lite salt.

Hasselbackspotatis
8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Man kan också lägga på riven ost. Baka potatisen ytterligare i 20 min tills den är färdig.

Potatissallad med saftig kycklingfilé


700 g potatis, kokt tärnad
1/2 st äpple, tärnat
10 cm purjolök, skivad
1 dl gräddfil
1/2 dl crème fraîche
1/2 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
1 tsk örtkrydda, herbamare
1 knivsudd honung
1 knippa dill
salt & peppar

Skala och koka potatisen, låt den svalna och skär den sedan i tärningar. Blanda samman potatis, skivad purjolök och tärnat äpple i en skål.
Rör ihop gräddfil, majonnäs, crème fraîche, dijonsenap, flytande honung, örtkrydda, salt&peppar i en annan skål. Klipp ner dillen, tillsätt salt och peppar.
Häll blandningen över skålen med potatis, purjo och äpple, rör om.

Egen majonnäs
1 helt ägg
1–1,5 tsk dijonsenap
1 krm salt
lite vitpeppar
1 msk citronjuice
1 1/2 – 2 dl rapsolja

Alla ingredienser ska ha samma temperatur, t.ex kylskåpskall.

Lägg alla ingredienserna i en hög, smal bägare. Ställ ner stavmixern på botten och sätt på. Stå still med mixern några sekunder och börja sedan vicka fram och tillbaka tills all olja blandats i! Klart!
Håller ca 1 vecka i kylskåp!

Majonnäsrecept från Victorias provkök


Saftig kycklingfilé, 4 portioner 

3-4 st kycklingfiléer, ca 600 g
1 tsk dijonsenap
1 tsk timjan
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk svartpeppar
3/4 msk örtkrydda, herbamare (obs! salt)
3 msk balsamvinäger
3 msk olivolja

Gör såhär:
Börja med att värma ugnen till 250° och se till att den är riktigt het innan du tar in kycklingen.
Blanda ihop marinaden och ställ åt sidan.
Krydda filéerna runt om med salt och peppar. Hetta upp matolja i en stekpanna, stek filéerna på hög värme, ca 4-5 min på varje sida.
Lägg filéerna i en ugnsform, häll över marinaden och ta genast in i mitten av ugnen, sänk värmen till 200°. Efter 15-17 min tar du ut dem (tiden kan variera beroende på hur tjocka filéer du har) och täck genast med folie, låt vila i 15 min. Skär sedan i diagonala skivor, häll över skyn från ungsformen och servera. De är lika goda kalla som varma.

Recept på kycklingen kommer från Zeinaskitchen

Kycklingben i ugn

3 portioner
Marinad 
1 kg kycklingben (9 kycklingben)
1 1/2 msk kinesisk soja
1 1/2 msk sweet chilisås
1 1/2 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta, riven
1 knivsudd-1/2 tsk sambal oelek
1-2 krm salt & svartpeppar

Blanda i en stor plastpåse. Lägg ner kycklingbenen i marinaden och gnid runt den. Låt kycklingen marinera 2 timmar i kylen.
Ta upp kycklingbenen och lägg dem i en smord ugnsfast form. Ugnstek dem i 200-225° i 40-45 min.

Tzatziki
1/2 gurka
2 dl grekisk eller turkisk yoghurt
1-2 pressade vitlöksklyftor
1/2 tsk torkad oregano
lite salt och vitpeppar

Gör så här: Skölj gurkan. Riv den och krama ur all saft. Pressa i vitlök och tillsätt torkad oregano, smaka av med salt och vitpeppar.

Dillkött med kyckling

4 portioner
600 g kycklingfilé (3 stora)
ca. 7 dl vatten
1 1/2 msk kycklingfond
2 st morötter
1/2 st palsternacka
1/2 st gul lök
6 st svartpepparkorn
6 st kryddpepparkorn
1/2 – 1 tsk salt
Dillstjälkar

Dillsås
4 dl kycklingspad från kokningen
1 dl grädde, 40%
1 1/2 msk smör
1 1/2 msk vetemjöl
1 1/2 msk ättiksprit, 12%
1 1/2 msk socker
1 /2 dl hackad dill
Salt & peppar

1. Skär kycklingfiléerna i bitar. Lägg över i en kastrull eller gryta och slå på kallt vatten så att köttet täcks. Koka upp och skumma med hålslev.
2. Skala och skär morötterna (ev. palsternacka) och löken i lagom grova bitar och tillsätt dem tillsammans med fond, dillstjälkar och kryddor.
3. Låt koka ca 35-40 minuter.
4. Lyft alla bitar med en hålslev och lägg på en stor tallrik
5. Spadet får nu koka ner tills ca 4 dl återstår.

Gör såsen:
6. Fräs ihop smör och vetemjöl, späd med den varma buljongen och slutligen grädden. Låt koka några minuter. Tillsätt socker och ättika. Smaka av såsen.
7. Nu skall inte såsen koka mera, då är risken stor att den skär sig.
8. När såsen är klar, häll kycklingen och grönsakerna tillbaka i kastrullen. Tillsätt den finskurna dillen och blanda om.

Jag serverade med kokt potatis och lättkokt broccoli.

Kycklingsteak med potatisgratäng

Kycklingsteak är en urbenad klubba med skinn som passar utmärkt att steka eller grilla. Den blir otroligt saftig!

4 portioner (stora!)
800 g kycklingsteak (4 st)

Rub
Salta och krydda efter egen smak. Jag hade paprikapulver, allkrydda, chili explosion, salt och peppar. Gnid in rubben ordentligt runt hela steaken, ca 1 timme innan.

Så här steker du för att få ett krispigt kycklingskinn:

Stekpanna/ugn: Stek kycklingen i panna med skinnet nedåt ca 6 min på medelvärme. Skinnet ska bli krispigt. Vänd och stek ca 1 min på köttsidan. Stek färdigt i 150°C varmluftsugn (175°C vanlig ugn) i ca 15 min.
Ta gärna ut kycklingen vid 67°C så hinner den ligga till sig utanför ugnen och når en perfekt innertemperatur. Kycklingen är klar, saftig och god när innertemperatur är 70°C.

Stekpanna: Som ovan men efterstek i ca 12 minuter på eftervärme.

Recept på Potatisgratäng

Servera med potatisgratängen och en god sallad med picklad rödlök.

Picklad rödlök
1 liten rödlök
1-2-3 lag
1 msk. ättikssprit 12 %
2 msk. socker
3 msk. vatten
1 krm. salt

Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken och lägg i en liten glasburk.
Slå den lite avsvalnade lagen över den skivade löken och låt stå kallt. Blir inte så mycket lag men jag brukar skaka om burken några gånger och löken sjunker så småningom.