Kategoriarkiv: Kyckling

Baconlindad kycklingfilé med svartpepparfärskostsås

4 kycklingfiléer
140 g bacon
1 msk smör

Gör ett snitt i kycklingfiléerna och fyll med t. ex basilika och örtsalt (Herbamare)

Bryn kycklingen runt om i en stekpanna med smör, pressad vitlök och kryddor. Ta kycklingen ur stekpannan och linda bacon runt varje filé. Lägg ner i en ugnsfast form och ställ in i ugnen cirka 20 minuter i 225°C. Använd gärna en stektermometer om du är osäker på temperaturen. ca 70 grader.

Finns bara i Finland.


Svartpepparfärskostsås:

1 – 1,5 dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl vispgrädde
100 g färskost med svartpeppar
eller Cantadou, 4 Sorters Peppar
salt

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Låt sedan såsen koka ca 10-15 min. på svag värme så att osten smälter och såsen tjocknar. Smaka av med lite salt.

Hasselbackspotatis
8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Man kan också lägga på riven ost. Baka potatisen ytterligare i 20 min tills den är färdig.

Potatissallad med saftig kycklingfilé

700 g potatis, kokt tärnad
1/2 st äpple, tärnat
10 cm purjolök, skivad
1 dl gräddfil
1/2 dl crème fraîche
1/2 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
1 tsk örtkrydda, herbamare
1 knivsudd honung
1 knippa dill
salt & peppar

Skala och koka potatisen, låt den svalna och skär den sedan i tärningar. Blanda samman potatis, skivad purjolök och tärnat äpple i en skål.
Rör ihop gräddfil, majonnäs, crème fraîche, dijonsenap, flytande honung, örtkrydda, salt&peppar i en annan skål. Klipp ner dillen, tillsätt salt och peppar.
Häll blandningen över skålen med potatis, purjo och äpple, rör om.

Egen majonnäs
1 helt ägg
1–1,5 tsk dijonsenap
1 krm salt
lite vitpeppar
1 msk citronjuice
1 1/2 – 2 dl rapsolja

Alla ingredienser ska ha samma temperatur, t.ex kylskåpskall.

Lägg alla ingredienserna i en hög, smal bägare. Ställ ner stavmixern på botten och sätt på. Stå still med mixern några sekunder och börja sedan vicka fram och tillbaka tills all olja blandats i! Klart!
Håller ca 1 vecka i kylskåp!

Majonnäsrecept från Victorias provkök

Saftig kycklingfilé, 4 portioner 
3-4 st kycklingfiléer, ca 600 g
1 tsk dijonsenap
1 tsk timjan
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk svartpeppar
1 msk örtkrydda, herbamare
3 msk balsamvinäger
3 msk olivolja

Gör såhär:
Börja med att värma ugnen till 250° och se till att den är riktigt het innan du tar in kycklingen.
Blanda ihop marinaden och ställ åt sidan.
Krydda filéerna runt om med salt och peppar. Hetta upp matolja i en stekpanna, stek filéerna på hög värme, ca 4-5 min på varje sida.
Lägg filéerna i en ugnsform, häll över marinaden och ta genast in i mitten av ugnen, sänk värmen till 200°. Efter 15-17 min tar du ut dem (tiden kan variera beroende på hur tjocka filéer du har) och täck genast med folie, låt vila i 15 min. Skär sedan i diagonala skivor, häll över skyn från ungsformen och servera. De är lika goda kalla som varma.

Recept på kycklingen kommer från Zeinaskitchen

Kycklingben i ugn

3 portioner

Marinad 
1 kg kycklingben (9 kycklingben)

1 1/2 msk kinesisk soja
1 1/2 msk sweet chilisås
1 1/2 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta, riven
1 knivsudd-1/2 tsk sambal oelek
1-2 krm salt & svartpeppar

Blanda i en stor plastpåse. Lägg ner kycklingbenen i marinaden och gnid runt den. Låt kycklingen marinera 2 timmar i kylen.
Ta upp kycklingbenen och lägg dem i en smord ugnsfast form. Ugnstek dem i 200-225° i 40-45 min.

Tzatziki
1/2 gurka
2 dl grekisk eller turkisk yoghurt
1-2 pressade vitlöksklyftor
1/2 tsk torkad oregano
lite salt och vitpeppar

Gör så här: Skölj gurkan. Riv den och krama ur all saft. Pressa i vitlök och tillsätt torkad oregano, smaka av med salt och vitpeppar.

Dillkött med kyckling

4 portioner
600 g kycklingfilé (3 stora)
ca. 7 dl vatten
1 1/2 msk kycklingfond
2 st morötter
1/2 st palsternacka
1/2 st gul lök
6 st svartpepparkorn
6 st kryddpepparkorn
1/2 – 1 tsk salt
Dillstjälkar

Dillsås
4 dl kycklingspad från kokningen
1 dl grädde, 40%
1 1/2 msk smör
1 1/2 msk vetemjöl
1 1/2 msk ättiksprit, 12%
1 1/2 msk socker
1 /2 dl hackad dill
Salt & peppar

1. Skär kycklingfiléerna i bitar. Lägg över i en kastrull eller gryta och slå på kallt vatten så att köttet täcks. Koka upp och skumma med hålslev.
2. Skala och skär morötterna (ev. palsternacka) och löken i lagom grova bitar och tillsätt dem tillsammans med fond, dillstjälkar och kryddor.
3. Låt koka ca 35-40 minuter.
4. Lyft alla bitar med en hålslev och lägg på en stor tallrik
5. Spadet får nu koka ner tills ca 4 dl återstår.

Gör såsen:
6. Fräs ihop smör och vetemjöl, späd med den varma buljongen och slutligen grädden. Låt koka några minuter. Tillsätt socker och ättika. Smaka av såsen.
7. Nu skall inte såsen koka mera, då är risken stor att den skär sig.
8. När såsen är klar, häll kycklingen och grönsakerna tillbaka i kastrullen. Tillsätt den finskurna dillen och blanda om.

Jag serverade med kokt potatis och lättkokt broccoli.

Kycklingsteak med potatisgratäng

Kycklingsteak är en urbenad klubba med skinn som passar utmärkt att steka eller grilla. Den blir otroligt saftig!

4 portioner (stora!)
800 g kycklingsteak (4 st)

Rub
Salta och krydda efter egen smak. Jag hade paprikapulver, allkrydda, chili explosion, salt och peppar. Gnid in rubben ordentligt runt hela steaken, ca 1 timme innan.

Så här steker du för att få ett krispigt kycklingskinn:

Stekpanna/ugn: Stek kycklingen i panna med skinnet nedåt ca 6 min på medelvärme. Skinnet ska bli krispigt. Vänd och stek ca 1 min på köttsidan. Stek färdigt i 150°C varmluftsugn (175°C vanlig ugn) i ca 15 min.
Ta gärna ut kycklingen vid 67°C så hinner den ligga till sig utanför ugnen och når en perfekt innertemperatur. Kycklingen är klar, saftig och god när innertemperatur är 70°C.

Stekpanna: Som ovan men efterstek i ca 12 minuter på eftervärme.

Recept på Potatisgratäng

Servera med potatisgratängen och en god sallad med picklad rödlök.

Picklad rödlök
1 liten rödlök
1-2-3 lag
1 msk. ättikssprit 12 %
2 msk. socker
3 msk. vatten
1 krm. salt

Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken och lägg i en liten glasburk.
Slå den lite avsvalnade lagen över den skivade löken och låt stå kallt. Blir inte så mycket lag men jag brukar skaka om burken några gånger och löken sjunker så småningom.

Hasselbackskyckling med rostade rotfrukter

4 portioner 
4 kycklingfiléer
200 g spenat, färsk
2 vitlöksklyftor
100 g philadelphia ost
100 g fetaost
1 1/2 dl riven ost, Västerbotten
1-2 tsk  paprikapulver
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar
2 msk smör

Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 200 grader.

Fräs spenaten i smöret tillsammans med hackad/pressad vitlök. Salta och peppra lite. Använde stekgryta för att steka all spenat samtidigt.
Blanda ner färskosten och smula ner fetaosten och blanda runt väl. Ställ åt sidan en stund.

Snitta kycklingfiléerna precis som hasselbackspotatis. Cirka 5-6 snitt per filé som går tvärs över filén men inte hela vägen igenom till botten. Det skall bli flikar helt enkelt.
Fyll varje flik med lite fyllning. Fördela jämnt mellan samtliga filéer.
Salta och peppra.
Strö den rivna osten över. Pudra lite chilipulver/paprikapulver över det hela och ställ sedan in i ugnen.

Sås:
ca 7 soltorkade tomater i lag
1 1/2 dl crème fraîche
salt & peppar

Mixa de soltorkade tomaterna med crème fraîche, smaka av med salt och peppar och häll i formen omkring kycklingen efter halva stektiden.

Gratinera i cirka 40 minuter tills det att kycklingen är genomstekt.

Ps! Blir stora portioner när kycklingfiléerna väger ca 200 gr/st. Tre filéer räcker för oss till 4 portioner.

Serverade med Ugnsrostade rotfrukter och denna sås!

Kycklingreceptet hittade jag hos Lchfarkivet

Kyckling Italiano

4 portioner
4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 dl vispgrädde
1 1/2 msk balsamvinäger
1 1/2 msk kycklingfond
3 vitlöksklyftor, skivade
4 tomater, i bitar
½ kruka basilika

Delade kycklingfiléerna längs med. Bryn kycklingen, salta och peppra. Blanda grädde, vinäger och fond . Häll i pannan och låt sjuda i ca 15 min. under lock. Stek under tiden vitlök och tomater lätt i lite olja och tillsätt den hackade basilikan mot slutet.
Man kan också lägga den brynta kycklingen i en ugnsform och hälla över såsen och sedan sätta in allt i ugnen i 225° i ca 15 min. Perfekt om man ska göra till fler än fyra.

Serverade med Ugnsrostade rotfrukter.

Originalreceptet hittade jag hos Arla.se. med ändringar som passar våra smaklökar!

Kyckling Alfredo canneloni med ostsås

Andra chansen- Mellofestivalen-2020 i Eskilstuna firar vi med denna rätt!
4 portioner

300 g kycklinfilé, tärnad
120 g strimlad rökt skinka
1 dl crème fraiche
2 msk tomatpuré
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
2 krm peppar
200 g färska lasagneplattor, 8 st (Willys)
1 dl riven ost

Ostsås
5 dl mjölk
3 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
3 msk vetemjöl
3 dl riven mozzarella
1/2 tsk salt
2 krm peppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skär kycklingköttet i småbitar, stek och krydda med 1 tsk paprikapulver och 1 tsk allkrydda. Tillsätt tomatpuré, pressad vitlök, skinka och crème fraîche. Smaka av med salt och peppar.
3. Dela lasagneplattorna på bredden och lägg röran på dem och rulla ihop. Lägg pastarullarna tätt med skarven neråt i en ugnssäker form. Mina var så små (Willys) så jag gjorde 8 rullar utan att dela.
4. Blanda mjölk, grädde, buljongtärning och vetemjöl i en kastrull och koka upp på svag värme under omrörning. Låt såsen sjuda 3 minuter. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.
5. Häll lite ostsås i botten av gratängformen innan du sätter dit pastarullarna. Häll resten av såsen över och strö på riven ost. Grädda dem längst ner i ugnen i ca 20 minuter.
6. Garnera ev med färsk basilika.
Servera med en sallad eller tomat- och mozzarellasallad.

Originalrecept: Recepten.se

Pasta florentine med kyckling

3 st kycklingfiléer
paprikapulver
salt & svartpeppar
smör
1/2 lök, hackad
2  vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
3 dl grädde
1/2 citron, zest+ ev. saft
1 påse bladspenat (65g)
ca 12 st soltorkade tomater

Topping: Riven parmesan

400g färsk pasta, kokas ”al dente” i lätt saltat vatten.

Dela kycklingfiléerna  i mindre bitar och stek dem i smör i en stekpanna tills kycklingen är genomstekt. Lägg upp på en tallrik.

Skala och hacka löken och fräs den i samma panna.  Blanda ner pressad vitlök, timjan, grädde, rivet citronskal, hackade soltorkade tomater i pannan och slutligen kycklingen. Tillsätt färsk spenat mot slutet och blanda ner den avrunna pastan. Späd ev med pastavatten. Smaka av med salt och peppar.

Kyckling i parmesansås med basilika

4 portioner
4 kycklingbröst
3 msk smör
3 stora vitlöksklyftor, pressad
1 gul lök, finhackad
2 rostade röda paprikor (lägg dem i ugnen på 200 grader och rosta till dess att paprikan mörknat ordentligt. Tar lång tid! Skala och ta bort kärnorna, skär i tunna skivor)
1 tsk paprikapulver
1/2 msk rosépepparkorn, krossas
2 1/2 dl grädde
1 kruka färsk hackad basilika
2 dl vitt vin eller matlagningsvin
2 dl riven Parmesan
1 msk kycklingfond
1 msk kantarellfond
3/4-1 msk pressad citron
salt och peppar efter smak
Så här gör du:
Dela kycklingfiléerna på längden i två jämnstora bitar. Platta till dem med handflatan så att det blir jämntjocka ”biffar”.
Smält 2 msk smör i en stor stekpanna.
Salta och peppra kycklingen på båda sidorna. Stek kycklingen 4 minuter per sida och ta därefter upp ur stekpannan.
Smält en matsked smör till utan att göra ren stekpannan. Lägg i lök, vitlök, rostad paprika, paprikapulver, rosépeppar. Stek till dess att löken mjuknat. Det tar ca fem minuter. Lägg i vin, fonder och citron och skrapa upp allt som fastnat i botten och låt sjuda tillsammans till dess att vätskan minskat till hälften.
Tillsätt grädden och koka upp under omrörning så att såsen blandas ordentligt. Vänd ner basilikan och rör sist ner parmesanen. Sänk värmen och rör till dess att osten smält in i såsen. Smaka av med salt och peppar.
Lägg tillbaka kycklingen i såsen och strö över färsk basilika. Servera direkt.

Servera med ris, pasta eller ugnsrostade rotfrukter.

Originalrecept! med ändringar!