4 portioner 500 g kycklingfilé, ca 3 fileér 1 msk smör/olja 6 st soltorkade tomater 10 st små tomater, delade 1 dl riven parmesan 1 msk kycklingfond 2 klyftor vitlök 1 tsk timjan eller basilika torkad 65 g babyspenat 3 dl grädde, 40% 1 dl vatten ev salt 1 krm svartpeppar
Tagliatelle, ca 300-400 g
Skär kycklingen i strimlor och stek dem nästan klart. Skär båda tomatsorterna, pressa i vitlöken och fräs en stund i samma panna med kycklingen. Tillsätt fond, grädde och vatten. Låt koka på medelvärme i 5 minuter. Lägg i parmesan och låt puttra i 5 minuter till. Smaka av med salt och peppar. Blanda i spenat mot slutet och låt koka med någon minut, tills det mjuknar. Servera med pasta och ev. extra parmesan.
Panering: 1/2 dl vetemjöl 1 krm salt 1/2 krm peppar 1 ägg 1/2 dl ströbröd 2-3 msk smör till stekning
Skär kycklingfiléerna i två delar, så det blir två tunnare filéer. Banka ut varje del mellan två ark plastfolie så de blir tunna och stora.
Bred dijonsenap på varje skiva kyckling. Lägg sedan 2 skivor ost på två av de utbankade kycklingfiléerna. Lägg på skinka. Toppa med ytterligare 2 skivor ost och lägg på de andra kycklingfiléerna som lock. Salta & peppra och kläm åt dem ordentligt. Tänk på att skinka och ost är salt!
Vänd dem först i vetemjöl blandat med salt och peppar, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbrödet. Låt dem ligga tills paneringen torkat in något. Stek på svag värme i smör/ rapsolja för en vacker stekyta. Jag efterstekte i ugn, 200 grader tills kycklingens innertemp nådde 72 grader, cirka 5-10 minuter.
Hacka paprika och purjolök. Stek det i olivolja eller smör, det ska mjukna, inte få färg. Häll i soya, dijon, oxfond, grönpeppar, buljongtärning och rör om. Häll på vatten och låt puttra ett par minuter. Häll på creme fraiche och grädde och låt puttra i ytterligare 10 min. Rör om då och då. Såsen hittade jag hos Niiinis!
Servera Cordon Bleu tillsammans med strips eller hasselbackspotatis.
4 portioner 800 g skalad potatis, strimlad ca. 400 g kycklingfilé, strimlad (2 stora kycklingfiléer) 1 msk smör 1 gul lök, hackad 2 vitlöksklyftor 1 tsk curry salt (hade ca 1 1/2 tsk till hela rätten) 2 krm svartpeppar, grovmalen 1 1/2 msk kycklingfond (1 msk sweet chilisås) 2 dl mjölk 3 dl grädde, 40%
Gör så här: Skala potatis och skär i strimlor för hand eller på mandolin. Skala lök och vitlök, hacka den. Strimla kycklingfiléerna och stek i smör, tillsätt löksorterna och curryn och stek lite till. Smöra en ugnssäker form. Varva potatis och kycklingblandningen. Se till att det är potatis överst och i botten. Häll på gräddmjölk blandad med kycklingfond och ev sweet chilisås för styrka.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175°C i cirka 1 timme15 minuter med mjölig potatis och 1 1/2 timme med fast potatis. Täck formen med aluminiumfolie om den börjar få för mycket färg i ugnen.
Receptinspiration från Ann-Catrin Hagnäs i matgruppen Husmanskost!
4 portioner 3 kycklingfiléer, ca 600 g 2 dl creme fraiche 1/2 dl grädde +1/2 dl vatten 100 g fetaost 2 – 3 msk sweet chilisås 2 vitlöksklyftor 1 knippe färsk timjan salt svartpeppar, grovmalen 1 pkt bacon
Gör såhär:
1) Dela kycklingfiléerna i 4 delar, skär dem på längden. Salta och peppra kycklinfiléerna och lägg dem i en smord ugnsform. In i ugnen på 225 grader i ca 15 min.
2) Lägg fetaosten i en bunke och smula sönder den. Häll i creme fraiche, grädde, vatten, sweet chilisås, pressa i vitlöksklyftor och ha i färsk timjan. Hacka den innan. Krydda efter smak.
3) Ta ut kycklingen och häll såsen över kycklingen. Ställ in i ugnen igen och låt stå och puttra i 15 – 20 minuter till.
4) Skiva baconen i mindre bitar och stek dem knapriga. Servera sedan kycklingen med ris eller pasta och en sallad. Häll över lite bacon just innan du ska äta.
Gör såhär: Stek kycklingen i smör på båda sidor på medelvärme så att de får lite färg men inte blir brända, i ca 3 minuter. Salta och peppra runtom. Lägg över på en tallrik, men spara fettet i pannan.
Skala och strimla löken på längden. Skala och finhacka vitlöken. Skär champinjonerna i halvor.
Fräs löken, vitlöken, champinjonerna, dragon och timjan i fettet i pannan. Ta några rejäla tag med svartpepparkvarnen över alltihop.
Rör ner dijonsenap och vin och låt koka tills ungefär hälften av vinet har ångat bort. Häll i grädden och blanda ner crème fraichen. Tillsätt cognac och smaka av med salt och låt koka upp.
Skär kycklingen i skivor, ca 2 cm tjocka. Lägg dem i såsen. Koka till kycklingen är klar.
Glaserade rödbetor ca 400 g rödbeta 1 msk smör 1 msk honung 1 msk citron 4 stjälk dragon salt Skala och skär rödbetorna i klyftor. Vatten så att det knappt täcker, koka dem mjuka. Häll av och värm på i en kastrull med smör, honung, citronsaft, dragonstjälkar samt salt. Vänd runt tills betorna fått en glansig yta.
Serverade krögarpannan med de glaserade rödbetorna och hasselbackspotatis.
Till kycklingen behövs: 1 hel färsk kyckling, gärna majskyckling Saltlake: 2 liter vatten 6 msk salt 2 tsk torkad dragon 2 tsk torkad basilika 1 lagerblad
Glasyr: 2 msk japansk soja ( jag hade kinesisk soya) 2 msk flytande honung 2 msk färspressad citronsaft
Koka upp saltlaken i en kastrull som rymmer kycklingen men inte för stor, laken ska nå upp ordentligt så att kycklingen täcks så mycket som möjligt när den läggs i. Låt laken svalna helt innan du lägger i den skjölda kycklingen. Lägg på lock och in i kylen minst 15 timmar.
Ta upp kycklingen ur laken och låt den rinna av. Torka kycklingen och lägg i smord ugnsfast form med bröstet uppåt. Blanda ihop glasyren och pensla kycklingen med ungefär hälften. Formen, bara så stor att kycklingen ryms. Ställ in kycklingen mitt i ugnen på 225 grader i 25 minuter tills den har fått fin färg. Ta ut den och ge den en omgång till med resten av glasyren. Sänk ugnsvärmen till 150 grader och ställ in kycklingen i ca 50 minuter till. Nästa gång ska jag ha persiljesmör under skinnet, tips från en matgrupp! 👍 Kolla vid tjockaste delen av ett lår med ett snitt att köttet inte är det minsta rosa, det ska vara vitt och fint. Då är kycklingen klar! Låt kycklingen vila några minuter så stannar köttsaften kvar bättre i köttet. Skär sedan upp den och servera med valfritt tillbehör. Gjorde potatisen under tiden kycklingen var i ugnen och den passade perfekt.
Lyxigt stuvad potatis med rödlök, tomat, haricots verts och gräslök
4 portioner Ca 1 kg fast potatis, skalad och skuren i centimeterkuber 1 stor rödlök, klyftad 2 tomater Ca 125 g haricots verts Smör 1 grönsaksbuljongtärning ( 1 1/2 msk grönsaksfond) 5 dl vatten 1 dl vispgrädde 3 msk hackad gräslök 1 dl riven lagrad ost Salt och svartpeppar
Skär ett kryss i tomaterna och lägg ner dem i kokande vatten i ca 10 sekunder. Ta upp dem och spola i kallt vatten. Dra av skalen, dela och skär tomaterna i klyftor. Skär haricot verts i mindre bitar. Koka ihop buljong och grädde tills lite drygt hälften är kvar. Bryn potatis och lök i smör i en stekpanna tills potatisen är nästan genomstekt, den ska ha lite tuggmotstånd kvar. Häll på buljonggrädden och låt den koka in, men inte helt och hållet – det ska vara lite lös vätska kvar innan resten blandas i. Rör försiktigt ner tomater, haricots verts, gräslök och ost tills osten har smält. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera direkt!
Kall fetaostsås 2 1/2 dl créme fraîche 100 gram fetaost 1 vitlöksklyfta 1 gnutta flytande honung salt och peppar lite örtsalt
Smula ner fetaosten i en skål tillsätt créme fraîche och pressa ner vitlök. Smaka av med honung, salt, peppar och lite örtsalt. Låt stå kallt i några timmar innan servering.
Av ca 1,5 kg kyckling blev det 2 kycklingfiléer och 2 kycklingklubbor och sen kokade jag skrovet ca 30 minuter med lök, morot, vitp.korn och lite salt. Kokade ner spadet till 1 dl som jag använde till balsamicosåsen.
Kyckling med ajvar och fetaost, 2 port. 2 kycklingfiléer smör (att steka i) salt & svartpeppar 1 dl ajvar relish, mild 1 dl grädde 1 tsk flytande honung 1 klyfta vitlök, pressade 75 g fetaost oregano persilja
Putsa kycklingfiléerna och dela varje filé i tre avlånga bitar. Stek dem runtom i smör i en stekpanna/gryta. Salta och peppra. Tillsätt ajvar, grädde, honung, vitlök och blanda. Smula ner hälften av fetaosten. Krydda med oregano. Låt puttra några minuter tills kycklingen är riktigt klar. Ta av från plattan och smula på resten av fetaosten samt krydda med persilja precis innan servering.
Servera med klyft/råstekt potatis, ris eller pasta.
Kycklingklubba, 2 port.
Marinad: 1/4 dl olja 1 msk tomatpuré 1/2 msk honung, flytande 1 msk kinesisk soja 1 liten vitlöksklyfta 1/2 msk grillkrydda lite salt
Sätt ugnen på 200° Blanda olja, tomatpuré, honung, soja, pressad vitlök, salt och grillkrydda till en marinad. Blanda kycklingen med marinaden. (Låt gärna kycklingen ligga i marinaden i kylen över natten om du hinner.) Stek mitt i ugnen i ca 40 minuter (prova att sticka en provsticka genom kycklingen mot benet – saften som kommer ut ska vara klar utan rosa inslag).
Balsamicosås 1/2- 3/4 dl grädde, 40% 1/2 msk balsamvinäger, knappt 1 dl buljong från kycklingskrovet eller 1 msk kycklingfond + vatten 1 tsk soja oregano majsstärkelse
Blanda alla ingredienser i en kastrull. Red av med maizena. Koka upp och låt koka 2-3 minuter.
Putsa kycklingfiléerna och dela varje filé i tre avlånga bitar. Stek dem runtom i smör i en stekpanna/gryta. Salta och peppra. Tillsätt ajvar, grädde, honung, vitlök och blanda. Smula ner hälften av fetaosten. Krydda med oregano. Låt puttra några minuter tills kycklingen är riktigt klar. Ta av från plattan och smula på resten av fetaosten samt krydda med persilja precis innan servering.
Servera med ugnsrostad potatis, ris eller pasta. Och en god sallad så klart. Jag hade råstekt potatis!
Skär potatisen i 0,5 cm tjocka skivor och lägg dem med delade vitlöksklyftor i en ugnsfast form. Ringla över oljan. Strö över flingsalt och grovmalen svartpeppar. Rör om. Stek i ugn 175 grader ca 1 timme. Blanda runt någon gång under tiden.
Gör ett snitt i kycklingfiléerna och fyll med t. ex basilika och örtsalt (Herbamare)
Bryn kycklingen runt om i en stekpanna med smör, pressad vitlök och kryddor. Ta kycklingen ur stekpannan och linda bacon runt varje filé. Lägg ner i en ugnsfast form och ställ in i ugnen cirka 20 minuter i 225°C. Använd gärna en stektermometer om du är osäker på temperaturen. ca 70 grader.
Svartpepparfärskostsås: 1 – 1,5 dl vatten 1 msk kalvfond 2 dl vispgrädde 100 g färskost med svartpeppar (finns i Finland) eller Cantadou, 4 Sorters Peppar salt
Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Låt sedan såsen koka ca 15-20 min. på svag värme så att osten smälter och såsen tjocknar. Smaka av med lite salt.
Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Man kan också lägga på riven ost. Baka potatisen ytterligare i 20 min tills den är färdig.
