Kategoriarkiv: Lax

Krämig pasta med lax och bacon

2 portioner
200 g pasta, färsk
2 laxfiléer á 125 g /st
salt & peppar
lite Chili explosion, Santa Maria krydda
75 g bacon
30 g spenat, färsk

Sås
1 vitlöksklyfta
1/2 dl vitt vin
1½ dl grädde
salt, peppar
hackad persilja

1/2 dl riven parmesan

Skär laxen i kuber. Krydda och stek dem gyllenbruna runt om.
Skär baconet i mindre bitar och knaperstek i het panna.
Hacka vitlöken, fräs den, tillsätt vin och grädde och låt blandningen småputtra i ca 15 minuter.
Mot slutet, rör ner spenat och krydda med salt och peppar.

Koka pastan al dente i lättsaltat vatten.
Blanda försiktigt ner lax, bacon och såsen i kastrullen. Låt allt bli varmt.
Smaka av med persilja och ev. mer kryddor. Riven parmesan och små tomater som topping.

Tips! Brukar frysa in vin i glasburk och sen är det bara att ”skeda” åt sig den mängd som behövs.

Laxstroganoff

Foto: 2 portioner

Enkelt och gott!
4 portioner
4 st laxfiléer á 125 g
2 schalottenlökar
2 msk tomatpuré
2 tsk dijonsenap
1 tsk paprikapulver
1 1/2 dl vatten
1/2 msk. maizenaredning, strö
2 dl grädde
salt & svartpeppar
smör
Topping:
persilja eller gräslök

1. Skär laxen i stora tärningar och krydda med salt och peppar (ev. fiskkrydda) Skala och finhacka löken.
Bryn fisktärningarna i smör. De ska inte bli genomstekta utan bara lätt brynta.
Ta upp dem på ett fat. Fräs löken i stekpannan.
2. Rör ner tomatpuré, senap och paprikapulver i pannan, låt fräsa ca 2 min.
Tillsätt vatten och grädde i pannan och strö över maizenaredning, ljus.
Koka upp under omrörning och låt sjuda på svag värme någon minut.
3. Lägg ner fiskbitarna och sjud dem i såsen tills de är klara. Strö över hackad persilja eller gräslök.

Servera med ris, pressad potatis eller pasta och en sallad.

Receptet hittade jag i Allt om mat 2020 nr. 2 men gjort lite ändringar.

Lax i ugn med god fisksås

4 portioner
4 portionsbitar laxfilé
1/2 gul lök
1/2 pkt bacon (70 g)
1/2 msk smör
2 1/2 dl grädde, 40%
100 g naturell färskost
1/2 dl vitt vin / matlagningsvin
1 dl vatten
2 msk konc. fiskfond
1 tsk dijonsenap
Skalet av 1/2 ekologisk citron + 1/2 msk saft från citronen
salt + vitpeppar
fiskkrydda
3 msk dill, färsk eller djupfryst

Sätt ugnen på 200 gr.
Lägg laxfiléerna i en ugnsform. Krydda med fiskkrydda, citronpeppar eller vanligt salt & peppar.
Finhacka lök och skär baconet i mindre bitar. Fräs allt i lite smör tills lök och bacon fått fin färg. Rör ner övriga ingredienser och låt allt puttra ihop till såsen tjocknat något. Smaka av med ev lite mer salt & vitpeppar.
Häll såsen över laxen och gratinera i ugn i 20 minuter.
Servera med valfritt tillbehör. Jag hade pressad potatis, lättkokt broccoli, ärtor och rårivna morötter.

56kilo.se

 

Krämig laxpasta

Foto: 2 portioner

4 portioner
400 g lax
65 g färsk spenat, sparris eller ärtor
1/2 gul lök
1 st vitlöksklyfta
4 st soltorkade tomater
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
1/2 dl vatten
1 1/2 msk fiskfond
Svartpeppar
1 tsk dijonsenap
1 tsk rivet citronskal (endast det gula)
Citronsaft efter smak
Smör eller olja till stekning
TIPS! Om du vill lyxa till din pastasås kan du även vända i räkor tillsammans med laxen. Gillar du sting i maten är det gott att strö på chiliflakes vid servering.

Gör såhär:
Hacka lök i små tärningar stek i olja eller smör. När löken mjuknat och fått lite färg pressar du i vitlöken och ev. soltorkade tomater, steker lite till. Häll sedan över crème fraiche, grädde, vatten, dijonsenap, fiskfond, svartpeppar och rivet skal från citron, blanda väl. Låt såsen koka upp och puttra i 10 min. Vänd sedan i färsk spenat, ärtor eller sparris, låt koka i 10 min till. Hacka laxen i tärningar och vänd försiktigt ner i såsen, smaksätt med lite citronsaft från färsk citron och låt puttra i 3-5 min. Koka inte laxen mer än nödvändigt, då blir den torr. Servera med pasta, gärna färsk tagliatelle, ruccola och parmesan.

Zeinaskitchen.se

Spenatsoppa med lax

4 portioner
1/2 purjolök
2 stora morötter
1 vitlöksklyfta
7,5 dl vatten
300 g fryst hackad spenat
3 msk fiskfond
salt, peppar, cayennepeppar
1 1/2 msk tomatpuré
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
4 portionsbitar laxfilé, i 3 x 3 cm
smör att fräsa i

Topping:
ev. riven ädelost

Skala och riv morötterna. Skär av blasten och nedersta delen på purjolöken och strimla det vita. Finhacka vitlöken.
Fräs mjuka i smör. Lägg över i stor kastrull och häll på vatten och buljongtärning/fond. Koka upp. Rör ner spenaten. Mixa slät med stavmixer. Rör ner creme fraiche, grädde  och smaka av med kryddor och ev mer fond.
Låt puttra ihop några minuter. Rör ner laxkuberna och stäng av plattan. Låt stå i 5 minuter, servera sedan.

56kilo.se

Stekt lax i gräddsås med soltorkade tomater och spenat

Foto: 2 portioner

4 personer

1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
10 soltorkade tomatbitar
4 styckfrysta laxfiléer utan skinn
100 g färsk babyspenat
1/2 dl vatten
1 dl torrt vitt vin/ matlagningsvin
4 dl grädde
2 msk tomatpuré eller 1 msk chipotlepasta
1 msk maizenaredning, strö
salt, peppar

Tillbehör:
pasta, ris eller pressad potatis

Grovhacka löken och pressa i vitlöken, låt mjukna i smör i en kastrull. Strimla soltorkade tomater på längden och lägg i.
Slå på vatten, vitt vin och grädde.
Koka upp, red med maizenaredning (strö) tillsätt tomatpurén och spenaten.
Låt allt puttra ihop och smaka av med salt och peppar.

Skär bort skinnet från laxen om den har det. Smält en stor klick smör i pannan och ha ner laxfiléerna. Salta och peppra. Stek laxen hastigt på båda sidor.
Häll över såsen och servera.

Landleys kök

Lax Walewska

Foto 2 portioner.

4 port:
ca 500 g laxfilé
2 tsk citronsaft
1.5 dl torrt vitt vin
2 msk fiskfond
1 1/2 dl vatten
1 msk smör
1 msk maizenaredning, strö
3 dl vispgrädde
75 g nyriven parmesan
2 msk smör
salt

Duchessepotatis:
12 st (1 kg) medelstora potatisar av mjölig sort
2-3 msk smör
2 st äggulor
ca 1 tsk salt

Garnering:
ca 300 g räkor med skal
färsk grön sparris
färska champinjoner
hackad dill

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa eller pressa den. Blanda och arbeta in smör, äggulor och kryddor. Fyll moset i en stor spritspåse och spritsa moset runt kanten av ett smörsmort ugnssäkert fat.

Tillaga laxen i ugnen, 175 C, ca 15 min (lite beroende på hur tjock bit, kolla så den är färdig)
Sätt ugnen på grill 275 grader.

Såsen:
Koka ihop vin, fiskfond och vatten till hälften.

Tillsätt grädden, red av med maizenaredning och koka kraftigt under vispning till en ganska tjock sås. Tag såskastrullen av värmen och vispa i parmesan och lite smör. Smaka av med salt och citronsaft.

Lägg laxen i mitten på fatet med potatismoset och häll över såsen. Ställ in det hela i ugnen under ständig uppsikt tills såsen och pommes duchessen får fin färg.

Dekorera med stekt sparris, stekta champinjoner, hackad dill och skalade räkor.

Ursprungsreceptet kommer från Matplatsen men jag har ändrat en del och tagit bort hummer!