Saffranslax, 4 portioner 4 laxfiléer á 125 g 1 påse färsk spenat (65 g) 1/2 purjolök flingsalt och peppar 2 dl grädde eller byt ut 1 dl grädde mot vatten 2 dl créme fraîche 1/2 paket saffran (ca 1/2 krm eller mer efter tycke och smak) rivet apelsinskal från en 1/2 apelsin
Ugn: 200 grader Skiva purjolöken och lägg tillsammans med spenaten i en smord ugnsform. Lägg över laxfiléerna, salta och peppra väl. Riv över apelsinskalet från en halv apelsin.
Blanda ihop grädde, (vatten) crème fraîche och saffran i en kastrull och låt koka upp så att saffranet blandar ut sig. Häll över laxen och in i ugnen ca 15 min. Innertemperatur 50-55 grader.
Ugnsbakade romanticatomater, ringla över olja, strö över flingsalt och peppar Baka sakta i ugnen på 125°C i ca 1 1/2 timme eller 225°C ca 30 minuter.
FÖRRÄTT: Chips med créme fraîche, löjrom och rödlök. HUVUDRÄTT: Saffranslax EFTERRÄTT: Chokladmousse
Potatischips (lättsaltade) Smetana eller créme fraîche Löjrom Rödlök
Gör såhär: 1) Lägg ut chips på ett fat. Klicka på créme fraîche eller smetana på varje. 2) Klicka ut löjrom på varje. 3) Hacka rödlök riktigt smått och strö på det också. Lite dill eller gräslök att strössla med.
Saffranslax, 4 portioner 4 laxfiléer á 125 g 1 påse färsk spenat (65 g) 1/2 purjolök flingsalt och peppar 2 dl grädde eller byt ut 1 dl grädde mot vatten 2 dl créme fraîche 1/2 paket saffran (ca 1/2 krm eller mer efter tycke och smak) rivet apelsinskal från en 1/2 apelsin
Ugn: 200 grader Skiva purjolöken och lägg tillsammans med spenaten i en smord ugnsform. Lägg över laxfiléerna, salta och peppra väl. Riv över apelsinskalet från en halv apelsin.
Blanda ihop grädde, (vatten) crème fraîche och saffran i en kastrull och låt koka upp så att saffranet blandar ut sig. Häll över laxen och in i ugnen ca 15 min. Innertemperatur 50-55 grader.
Ugnsbakade romanticatomater, ringla över olja, strö över flingsalt och peppar Baka sakta i ugnen på 125°C i ca 1 1/2 timme.
4 portioner 500 g laxfiléer á 125 g 1 dl vatten 2-3 msk koncentrerad hummerfond 1 dl crème fraîche 2 dl grädde, 40% 1-2 tsk fransk senap 4 msk färsk dill (1 1/2 msk djupfryst) 3 msk röd stenbitsrom peppar salt, behövs inte
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda vatten, hummerfond, crème fraiche, grädde och senap i en kastrull. Koka ihop såsen något. (Jag redde av med 1/2 msk maizenaredning, strö) Lägg laxbitarna i en ugnsfast form och peppra. Hacka dillen. Rör ner dill och stenbitsrom i såsen -spara lite till garnering! Smaka av, tänk på att fond och stenbitsrom är salt i sig. In i ugnen ca 15-20 minuter. Innertemperatur 50-55 grader. Lägg en klick stenbitsrom på varje laxfilé och garnera med lite dill.
Servera med pressad potatis, lättkokt broccoli och rårivna morötter.
4 portioner tortellini eller annan pasta 4 laxfiléer lite citronsaft 2 schalottenlökar 1/2 kruka färsk timjan eller 1 msk torkad 1 dl persilja, hackad 65 g bladspenat 1 dl vitt vin 1 1/2 msk kycklingfond 1 1/2 dl grädde salt & peppar ev 1 tsk. maizenaredning, strö
Gör så här: Skär laxen i kuber och stek i stekpanna, krydda med salt, peppar och droppa över lite citronsaft. Finhacka timjan( jag hade torkad) och persilja och strö över precis innan laxen är färdigstekt.
Finhacka schalottenlöken och fräs på så den blir mjuk i en stekpanna eller kastrull. Tillsätt vin, kycklingfond och grädde. Sänk värmen och låt såsen koka ihop nån minut. Red ev. av såsen med maizena-redning och tillsätt spenaten. Smaka av med salt och peppar + någon favoritkrydda till fisk.
Servera såsen med tortellini eller annan pasta och laxkuberna, antingen ihopblandat eller var för sig.
Plankorna : Olja in och bränn av plankorna i ugnen ca 10 min på 225 grader före varje användning.
4 plankor 4 laxfiléer, färska eller frysta salt, peppar, paprikapulver, Seafood & Fish, Santa Maria krydda
Bryn hastigt på varje sida tills du fått en fin färg på laxen, ös upp smör från stekpannan på laxen medan den steks. Ska läggas på planka och gå klar med moset.
Duschessemos 800 g potatis, mjölig 1 dl grädde 40% 3 msk smör 2 äggulor salt & peppar lite dill
Koka potatisen och slå av vattnet, mosa med elvisp och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse och spritsa, eller klicka ut moset runt plankans kanter. Jag brukar låta moset svalna innan.
Blanda grädde, crème fraîche, och hummerfond i en kastrull. Låt sjuda upp, red av med maizenaredningen och låt småputtra någon minut. Ta bort från plattan innan du smakar av med citron.
Tomater 2 tomater – dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.
Sparris Skär bort de träiga ändarna på sparrisen. Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg ner sparrisen i 2 minuter strax innan servering. Färsk broccoli kan du sätta i samtidigt.
Övriga tillbehör citron färsk dill ev. några paprikaringar
Gör så här Ugn 225 grader.
Spritsa duschessemoset runt plankorna, lägg på den förstekta laxen och halverade tomaten med kryddning. Ca 10-15 minuter i ugn eller tills laxen börjar bli klar och få vacker färg
Under tiden du gratinerar plankan så kokar du sparris och broccoli samt gör såsen.
När plankan fått vacker färg tar du ut den och garnerar med sparris, broccoli, sås, dill, citronskiva och ev. paprika.
Skötselråd för planksteksbräda Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.
Skär laxen i kuber. Krydda och stek dem gyllenbruna runt om. Skär baconet i mindre bitar och knaperstek i het panna. Hacka vitlöken, fräs den, tillsätt vin och grädde och låt blandningen småputtra i ca 15 minuter. Mot slutet, rör ner spenat och krydda med salt och peppar.
Koka pastan al dente i lättsaltat vatten. Blanda försiktigt ner lax, bacon och såsen i kastrullen. Låt allt bli varmt. Smaka av med persilja och ev. mer kryddor. Riven parmesan och små tomater som topping.
Tips! Brukar frysa in vin i glasburk och sen är det bara att ”skeda” åt sig den mängd som behövs.
Enkelt och gott! 4 portioner 4 st laxfiléer á 125 g 2 schalottenlökar 2 msk tomatpuré 2 tsk dijonsenap 1 tsk paprikapulver 1 1/2 dl vatten 1/2 msk maizenaredning, strö 2 dl grädde, 40% salt & svartpeppar smör Topping: persilja eller gräslök
1. Skär laxen i stora tärningar och krydda med salt och peppar (ev. fiskkrydda) Skala och finhacka löken. Bryn fisktärningarna i smör. De ska inte bli genomstekta utan bara lätt brynta. Ta upp dem på ett fat. Fräs löken i stekpannan. 2. Rör ner tomatpuré, senap och paprikapulver i pannan, låt fräsa ca 2 min. Tillsätt vatten och grädde och strö över maizenaredningen. Koka upp under omrörning och låt sjuda på svag värme någon minut. 3. Lägg ner fiskbitarna och sjud dem i såsen tills de är klara. Strö över hackad persilja eller gräslök.
Servera med ris, pressad potatis eller pasta och en sallad.
Receptet hittade jag i Allt om mat 2020 nr. 2 men gjort lite ändringar.
4 portioner
4 portionsbitar laxfilé
1/2 gul lök
1/2 pkt bacon (70 g)
1/2 msk smör
2 1/2 dl grädde, 40%
100 g naturell färskost
1/2 dl vitt vin / matlagningsvin
1 dl vatten
2 msk konc. fiskfond
1 tsk dijonsenap
Skalet av 1/2 ekologisk citron + 1/2 msk saft från citronen
salt + vitpeppar
fiskkrydda
3 msk dill, färsk eller djupfryst
Sätt ugnen på 200 gr.
Lägg laxfiléerna i en ugnsform. Krydda med fiskkrydda, citronpeppar eller vanligt salt & peppar.
Finhacka lök och skär baconet i mindre bitar. Fräs allt i lite smör tills lök och bacon fått fin färg. Rör ner övriga ingredienser och låt allt puttra ihop till såsen tjocknat något. Smaka av med ev lite mer salt & vitpeppar.
Häll såsen över laxen och gratinera i ugn i 20 minuter.
Servera med valfritt tillbehör. Jag hade pressad potatis, lättkokt broccoli, ärtor och rårivna morötter.
4 portioner 400 g lax 65 g färsk spenat, sparris eller ärtor 1/2 gul lök 1 st vitlöksklyfta 4 st soltorkade tomater, kan uteslutas 2 dl creme fraiche 1 dl grädde 1/2 dl vatten 1 1/2 msk fiskfond Svartpeppar 1 tsk dijonsenap 1 tsk rivet citronskal (endast det gula) Citronsaft efter smak Smör eller olja till stekning TIPS! Om du vill lyxa till din pastasås kan du även vända i räkor tillsammans med laxen. Gillar du sting i maten är det gott att strö på chiliflakes vid servering.
Gör såhär: Hacka lök i små tärningar stek i olja eller smör. När löken mjuknat och fått lite färg pressar du i vitlöken och ev. soltorkade tomater, steker lite till. Häll sedan över crème fraiche, grädde, vatten, dijonsenap, fiskfond, svartpeppar och rivet skal från citron, blanda väl. Låt såsen koka upp och puttra i 10 min. Vänd sedan i färsk spenat, ärtor eller sparris, låt koka i 10 min till. Skär laxen i tärningar och vänd försiktigt ner i såsen, smaksätt med lite citronsaft från färsk citron och låt puttra i 3-5 min. Koka inte laxen mer än nödvändigt, då blir den torr. Servera med pasta, gärna färsk tagliatelle, ruccola och parmesan.
4 portioner
1/2 purjolök
2 stora morötter
1 vitlöksklyfta
7,5 dl vatten
300 g fryst hackad spenat
3 msk fiskfond
salt, peppar, cayennepeppar
1 1/2 msk tomatpuré
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
4 portionsbitar laxfilé, i 3 x 3 cm
smör att fräsa i
Topping:
ev. riven ädelost
Skala och riv morötterna. Skär av blasten och nedersta delen på purjolöken och strimla det vita. Finhacka vitlöken.
Fräs mjuka i smör. Lägg över i stor kastrull och häll på vatten och buljongtärning/fond. Koka upp. Rör ner spenaten. Mixa slät med stavmixer. Rör ner creme fraiche, grädde och smaka av med kryddor och ev mer fond.
Låt puttra ihop några minuter. Rör ner laxkuberna och stäng av plattan. Låt stå i 5 minuter, servera sedan.
