Kategoriarkiv: Lax

Krämig laxpasta

Foto: 2 portioner

4 portioner
400 g lax
65 g färsk spenat, sparris eller ärtor
1/2 gul lök
1 st vitlöksklyfta
4 st soltorkade tomater
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
1/2 dl vatten
1 1/2 msk fiskfond
Svartpeppar
1 tsk dijonsenap
1 tsk rivet citronskal (endast det gula)
Citronsaft efter smak
Smör eller olja till stekning
TIPS! Om du vill lyxa till din pastasås kan du även vända i räkor tillsammans med laxen. Gillar du sting i maten är det gott att strö på chiliflakes vid servering.

Gör såhär:
Hacka lök i små tärningar stek i olja eller smör. När löken mjuknat och fått lite färg pressar du i vitlöken och ev. soltorkade tomater, steker lite till. Häll sedan över crème fraiche, grädde, vatten, dijonsenap, fiskfond, svartpeppar och rivet skal från citron, blanda väl. Låt såsen koka upp och puttra i 10 min. Vänd sedan i färsk spenat, ärtor eller sparris, låt koka i 10 min till. Hacka laxen i tärningar och vänd försiktigt ner i såsen, smaksätt med lite citronsaft från färsk citron och låt puttra i 3-5 min. Koka inte laxen mer än nödvändigt, då blir den torr. Servera med pasta, gärna färsk tagliatelle, ruccola och parmesan.

Zeinaskitchen.se

Spenatsoppa med lax

4 portioner
1/2 purjolök
2 stora morötter
1 vitlöksklyfta
7,5 dl vatten
300 g fryst hackad spenat
3 msk fiskfond
salt, peppar, cayennepeppar
1 1/2 msk tomatpuré
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
4 portionsbitar laxfilé, i 3 x 3 cm
smör att fräsa i

Topping:
ev. riven ädelost

Skala och riv morötterna. Skär av blasten och nedersta delen på purjolöken och strimla det vita. Finhacka vitlöken.
Fräs mjuka i smör. Lägg över i stor kastrull och häll på vatten och buljongtärning/fond. Koka upp. Rör ner spenaten. Mixa slät med stavmixer. Rör ner creme fraiche, grädde  och smaka av med kryddor och ev mer fond.
Låt puttra ihop några minuter. Rör ner laxkuberna och stäng av plattan. Låt stå i 5 minuter, servera sedan.

56kilo.se

Stekt lax i gräddsås med soltorkade tomater och spenat

Foto: 2 portioner

4 personer

1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
10 soltorkade tomatbitar
4 styckfrysta laxfiléer utan skinn
100 g färsk babyspenat
1 dl vatten
1 dl torrt vitt vin/ matlagningsvin
4 dl grädde
1 msk chipotlepasta
1 msk tomatpuré
1 msk maizenaredning, strö
salt, peppar

Tillbehör:
pasta, ris eller pressad potatis

Grovhacka löken och pressa i vitlöken, låt mjukna i smör i en kastrull. Strimla soltorkade tomater på längden och lägg i.
Slå på vatten, vitt vin och grädde.
Koka upp, red med maizenaredning(strö) tillsätt chipotlepasta och tomatpuré samt spenaten.
Låt allt puttra ihop och smaka av med salt och peppar.

Skär bort skinnet från laxen om den har det. Smält en stor klick smör i pannan och ha ner laxfiléerna. Salta och peppra. Stek laxen hastigt på båda sidor.
Häll över såsen och servera.

Landleys kök

Lax Walewska

Foto 2 portioner.

4 port:
ca 500 g laxfilé
2 tsk citronsaft
1.5 dl torrt vitt vin
2 msk fiskfond
1 1/2 dl vatten
1 msk smör
1 msk maizenaredning, strö
3 dl vispgrädde
75 g nyriven parmesan
2 msk smör
salt

Duchessepotatis:
12 st (1 kg) medelstora potatisar av mjölig sort
2-3 msk smör
2 st äggulor
ca 1 tsk salt

Garnering:
ca 300 g räkor med skal
färsk grön sparris
färska champinjoner
hackad dill

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa eller pressa den. Blanda och arbeta in smör, äggulor och kryddor. Fyll moset i en stor spritspåse och spritsa moset runt kanten av ett smörsmort ugnssäkert fat.

Tillaga laxen i ugnen, 175 C, ca 15 min (lite beroende på hur tjock bit, kolla så den är färdig)
Sätt ugnen på grill 275 grader.

Såsen:
Koka ihop vin, fiskfond och vatten till hälften.

Tillsätt grädden, red av med maizenaredning och koka kraftigt under vispning till en ganska tjock sås. Tag såskastrullen av värmen och vispa i parmesan och lite smör. Smaka av med salt och citronsaft.

Lägg laxen i mitten på fatet med potatismoset och häll över såsen. Ställ in det hela i ugnen under ständig uppsikt tills såsen och pommes duchessen får fin färg.

Dekorera med stekt sparris, stekta champinjoner, hackad dill och skalade räkor.

Ursprungsreceptet kommer från Matplatsen men jag har ändrat en del och tagit bort hummer!

Laxburgare med rotfruktsmos

3-4 portioner
500 g lax
1 ägg
½ gul lök, riven
eller 1/2 msk lökpulver
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 tsk. seafood fish, Santa Maria krydda
smör att steka i

Skär fisken i kuber eller bitar. Lägg tillsammans med övriga ingredienser i en matberedare.

Mixa cirka 30-45 sekunder tills det blir en grov färs. Kör inte för länge för då kan biffarna bli för kompakta.

Forma 6–8 platta burgare och stek 4-5 minuter på varje sida på medelhög värme i rikligt med smör.

Tips
Smaksätt gärna burgarna med vitlök, chili, färska eller torkade örtkryddor och curry.

Dietdoctor.com med lite ändringar!

Citroncrème
100 g philadelphiaost
1 dl turkisk yoghurt
rivet skal av 1/2 citron
flingsalt
nymald peppar

Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Rotfruktsmos
150 g palsternacka
150 g morot
700 g potatis
1 dl creme fraiche
1 klick smör
salt, peppar

Skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar.  Koka i saltat vatten tills de mjuknat.  Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer tills det är lite bitar kvar. Rör i creme fraiche, smör och smaka av med kryddor.

Enkel fiskrätt med räkor

4 portioner

4 portionbitar torsk
150 gram fetaost
6 st soltorkade tomater
2 msk ajvar relish
3 dl grädde
100 gram räkor
salt & peppar
1/2 dl dill

 

Instruktioner
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnssäker form, lägg ner fisken
och smula fetaosten över.
Blanda samman grädde, ajvar relish, salt och peppar.
Hacka de soltorkade tomaterna och strö över fetaosten.
Häll sedan gräddblandningen på fisken och fetaosten.
Grädda i ca 20 minuter
När det är 5 minuter kvar häller du över räkorna.
Jag serverade med pressad potatis, broccoli och blomkål.

Receptet gjord på lax finns hos Pernilla Lantz blogg!

Ugnsstekt lax med dillsås o smörstekt broccoli

Lägg 4 laxbitar i en smord ugnsfast form. Krydda med salt och citronpeppar. Ugn 200 grader ca. 15-20 minuter beroende på hur tjocka bitarna är.

Dillsås
2½ – 3 dl grädde+1 dl vatten
100 gram philadelphiaost
2 msk fiskfond
ev. 1 tsk pressad citron
1 dl fryst dill
salt, vitpeppar

Sås: Värm upp grädden så att du kan smälta ner färskosten.
Låt grädden och färskosten koka upp och sedan sänker du värmen.
Tillsätt fiskfond, salt, peppar och dill.
Smaka av och krydda ev. lite mer.
Låt nu såsen stå och dra tills resten av maten är klar. Ju längre tid den står desto godare blir den.

Servera med kokt eller pressad potatis och

Smörstekt broccoli
Dela upp broccolin i lagom stora bitar, inkl stjälken och smörstek den med lite vitlök, och rikligt med smör. Sänk sedan värmen och på med ett lock.

Recept