Västerbottenostpaj

125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
1 nypa salt

150 g riven västerbottenost
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 krm vitpeppar

Sätt ugnen på 225°. Blanda smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt det kalla vattnet och arbeta ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 26 cm i diameter. Ställ in i kylen i 30 minuter eller i frysen 5 minuter. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter. Blanda ihop riven ost, ägg, grädde och kryddor. Häll i pajskalet och grädda ytterligare 20 minuter. Låt svalna något, eller gör den dagen innan och värm den något vid servering.
Pajen passar bra att toppa med crème fraiche, löjrom och hackad rödlök, men även naturell med vitlökssås och sallad är också gott. Toppa den med en massa smörstekta kantareller är smarrigt!

Remsansbistro med lite ändringar!

Köttfärspaj à la Nilsson

Pajskal ca 24 cm i diameter

Deg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk kallt vatten
1/2 krm salt

Fyllning:
300 g köttfärs
1  gul lök
2 vitlöksklyftor
½ paprika
6-7 gröna oliver
svartpeppar, grovmalen
paprikapulver
salt
½ dl sweet chili sås
½ dl chilisås
kalvfond
2-3 dl riven ost

Äggstanning:
3 ägg
3 dl mjölk
salt och peppar

Blanda ihop ingredienserna till pajdegen i matberedaren, låt den vila en stund i kylen.
Tryck ut den i en smord pajform. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda i 200 grader i mitten av ugnen, 10-15 minuter.
Hacka löken. Stek köttfärs, lök, paprika och pressad vitlök. Krydda och häll i sweet chilisås, chilisås, kalvfond och låt småputtra nån minut.
Vispa ihop äggstanningen.
Häll köttfärsröran över det förgräddade pajskalet. Strö över den rivna osten  och sen äggstanningen överst.
Grädda pajen strax nedanför mitten i ugnen i 200 grader tills stanningen stelnat och pajen fått lite färg, ca 25 minuter.