Kategoriarkiv: Medelhavsmat

Italienska köttbullar med tomatsås

7 portioner
1 kg valfri köttfärs
1 gul lök, mixad
3/4 dl vatten
2 msk ströbröd
1 ägg
1-1,5 dl grädde
1 dl riven parmesan
1/2 tsk malen vitpeppar
2 tsk salt (efter smak)
1 msk persilja, finhackad (fryst går bra)
1/4-1/2 ekologisk citron, rivet skal ”zest”

Tomatsås
3 banan schalottenlökar, finstrimlade
2 msk olivolja
3 burkar finkrossade tomater (märket MUTTI är nästan ett måste)
1 kruka basilika, hackad
1 tärning grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor, pressade
salt, efter smak
nymalen svartpeppar, efter smak

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Rör i hop köttbullssmeten.
Mixa löken i vatten i t.ex litermått. Blanda lök, ägg, grädde, ströbröd, riven parmesan, citronzest, persilja, salt och vitpeppar i beredningsskålen. Låt dra ca 5 min.
Blanda i färsen till en fin och jämn smet. Tillsätt mer grädde om den blir torr, men den får absolut inte bli så kletig och lös att det inte går att forma bollar.
Forma lite större köttbullar med hjälp av lite vatten i handflatorna, (då klibbar det mindre).
Lägg köttbullarna på en plåt täckt med bakplåtspapper. (Blir ca 30 st)
När alla köttbullar är rullade, sätt in plåten i ugnen i ca 15 min.
Gör något större köttbullar än vanliga så får vi nog samma size. Och smaka gärna på en köttbulle och se om den är färdig efter ugnen. Annars såklart låter ni dem bara koka vidare i tomatsåsen.

Gör under tiden tomatsåsen.
Fräs fint strimlad schalottenlök i 2 msk olivolja, på medelhög värme. Löken får inte brännas, då blir den besk.
Tillsätt de krossade tomatburkarna, pressa i vitlök, tillsätt buljongtärning och hacka i en hel kruka färsk basilika.
Låt puttra ihop och smaka upp med salt & ev nymalen svartpeppar.
När Köttbullarna är klara i ugnen, ta ut och lägg ner dem i tomatsåsen. Låt små-sjuda på svag värme bara för att få ”gotta” sig i tomatsåsen och hålla värmen.

Servera nu dessa fantastiskt goda köttbullar med tomatsås till al dente kokt spaghetti och massa riven parmesan. Toppa med en kvist färsk basilika och NJUT ♥

Ellematovin med lite ändringar!

Osmansk gryta

Osmansk gryta blev en favorit i Turkiet så jag testade detta recept. Har ingen lergryta så jag gjorde i vanlig ugnsform.(31*25 cm)
8 portioner
800-900 g benfritt nötkött,
högrev, putsad
smör/olivolja
2 st gul lök
1 st aubergine ca. 250 g
4 st tomater (kvist)
1 stor grön paprika
3 pressade vitlöksklyftor
3 msk tomatpure
3 msk kalv/ oxfond + 4 dl vatten
2 msk sumak eller
ca 1 msk pressad citronjuice
1/2 – 1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ tsk sambal oelek

300 g fetaost

1. Skär köttet i tärningar och grönsakerna i mindre bitar. Bryn köttet i stekpanna eller gryta, tillsätt lök, vitlök och tomatpuré mot slutet samt fond och vatten. Häll över i formen och tillsätt resten av ingredienserna utom fetaosten som tillsätts mot slutet eller innan servering.
2. Ugnsbaka i 225 grader ca 30 minuter, sänk till 175 grader med folie över. Ca 2 1/2 – 3 timmar sammanlagt och nu var köttet mört!

Lergryta
Lägg det stekta köttet och alla ingredienser i en blötlagd lergryta. Ställ grytan i kall ugn och sätt ugnen på 225 grader i ca. 2 timmar eller tills köttet är mört. Då kan du ha mindre vätska!

Serveras med klyftpotatis, pommes frites eller ris. Lättkokt broccoli och vitlöksbröd.

Kyckling med medelhavsgrönsaker

4 portioner
3 kycklingfiléer
2 msk smör
2 krm salt
2 krm peppar
1-2 dl sky
1 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk kycklingfond
2 dl crème fraiche
1 dl chilisås
1 msk ajvar relish
1 dl hackade basilikablad
1/2 tsk salt
2 krm peppar
60 g soltorkade tomater, vacumförp. eller i olja

Medelhavsgrönsaker:
2 små squash/zucchini
6 tomater
1/2 basilika
2 msk olja
2 krm salt
2 krm grovmald peppar
2 dl riven ost

1. Skiva squash och tomater och lägg skivorna i en ugnssäker form blandat med basilikablad.
2. Droppa över olja, salta och peppra. Strö över osten och ugnsstek i 200° ca 30 min tills grönsakerna är mjuka.
3. Bryn kycklingen (bitar) i smör till fin färg. Salta och peppra. Skölj ur pannan med 2 dl vatten. Ta tillvara skyn.
4. Ta upp köttet och stek gul lök och vitlök. Tillsätt sky, crème fraiche, chilisås, ajvar, basilika, salt och peppar. Lägg ner kycklingen och sjud i såsen ca 10 min tills filéerna är klara.
5. Finhacka de soltorkade tomaterna och blanda ner dem i såsen. Servera kycklingen i såsen med grönsakerna och ev lite oliver.

Servera med ris eller klyftpotatis.

Allas.se 36/-16

Medelhavsbiffar med god sås

image4-5 portioner
500 g nötfärs
100 g smulad fetaost
1/2 kruka färsk basilika
2 vitlöksklyftor
1 ägg
1/2 dl vispgrädde
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk kalvfond

Blanda ingredienserna till biffarna och stek dem i smör. Ta upp biffarna och lägg dem på ett fat. Jag stekte i ugn 225° ca. 20 minuter.

Sås:
100 g färskost
2 dl vispgrädde
1 dl vatten
salt och peppar
2 msk strimlad färsk basilika
3 msk finhackade soltorkade tomater
1 msk kalvfond
1-2 finhackade charlottenlökar
ev. 1 msk maizenaredning, strö

Stek den finhackade charlottenlöken, häll i övriga ingredienser till såsen och låt den koka upp. Tycker du att såsen är för tunn, red av med maizenaredning. Lägg tillbaka biffarna igen och låt allt sjuda 1 minut under lock.

Servera med olika grönsaker, kokt, ugnsrostad eller pressad potatis.

Recept