Kategoriarkiv: Nötkött

Biff stroganoff

6 portioner
800 g nötkött (ryggbiff, lövbiff, fransyska eller innanlår)
smör att steka i
1 stor gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 röd paprika i bitar
3 msk tomatpuré
1/2 msk dijonsenap
1 1/2 msk paprikapulver
2 msk kalv / oxfond
1  msk soya
1 tsk timjan
4 dl vatten
2 dl créme fraîche
1 dl grädde
2 krm svartp. grovmalen
ev. 1 krm salt
2 msk maizenaredning, strö

Gör såhär:
Stek det strimlade köttet i omgångar och ta upp från grytan eller stekpannan.
Fräs lök och vitlök i stekgrytan där du ska koka köttet. Tillsätt tomatpuré, dijonsenap, paprikapulver, soya, fond och vatten. Låt puttra, ca 1  timme beroende på kött och hur mört du vill ha det.
Tillsätt den frästa paprikan, créme fraîche, grädde, timjan och ev. salt. Tycker du såsen är för tunn red med vetemjöl eller maizenaredning som strös över.
Låt det puttra i ca 10 minuter till.
Servera med ris eller pressad potatis.

Tips! Paprikan kan bytas mot champinjoner eller så kan du ha båda!

Karelsk stek (Karjalanpaisti)

6 portioner
1,2 kg nöt- och fläskkött
1 msk oxfond, kan uteslutas
2 stora lökar
2 – 3 morötter
30 st kryddpepparkorn
1 krm svartpeppar, grovmalen
6 lagerblad
2 tsk salt
vatten
smör

Sätt ugnen på 200 grader och sänk till 150 grader efter 30 minuter. Skär köttet i 3×3 cm kuber. Stek snabbt i omgångar i smör så att köttet får lite färg. Lägg köttbitarna i gryta med lock eller ugnsform och salta. Skala lök och morötter och skär dem i stora bitar. Stek löken och tillsätt den, morötterna, kryddpepparkornen och lagerbladen i formen. Häll i fond och vatten så att det täcker köttet. Ställ in grytan med lock eller formen i ugnen med ugnsfolie över och baka i ca 3 timmar. Jag plockar bort morötterna efter halva koktiden.
Köttet ska vara riktigt mört! Fyll med kokande vatten om det kokat bort och smaka av med ev. mera salt.

Servera med kokt potatis eller potatismos. Jag hade ugnsrostade rödbetor men inlagda rödbetor funkar bra.

500 g rödbetor
1 msk olja
1/4-1/2 tsk salt
1 nypa svartpeppar
1/2 tsk torkad timjan

Blanda olja med salt, peppar och timjan i en form.
Tillsätt skalade rödbetor som du skurit i klyftor, blanda runt.
När 1 timme återstår av koktiden på köttet kan du sätta in dem i mitten av ugnen bredvid i egen form.

Långkokt-Chipotlegryta

Till 6-8 portioner

1-1,2 kg högrev eller innanlår
1 stor gul lök
3 klyftor vitlök
1- 2 msk chipotle paste (finns bland tacosakerna)
2 msk tamarisoja
2 tsk herbamare örtsalt
2 msk tomatpuré
(2 dl rött vin)
2 msk balsamvinäger
3 dl vatten
1- 2 msk maizenaredning, strö
2 större morötter (kan uteslutas om du vill)
1 1/2 dl grädde
Svartpeppar från kvarn och ev lite mer salt efter smak
Smör att steka i

GÖR SÅ HÄR
Hacka löken och stek den.
Skär köttet i grova bitar och stek dem också några minuter. Salta och peppra.
Tillsätt sedan samtliga ingredienser och låt puttra ca. 3 timmar eller tills köttet är mört.
Jag späder med lite mer vatten om det känns torrt.
Tillsätt grädden och red av såsen med maizenaredning, strö och koka några minuter.
I originalreceptet är det 1/2 dl chipotlepasta om du gillar riktigt het mat!

TIPS!
Du kan variera köttet, både kyckling och fläskkarré.

Lesscarb.se med lite ändringar!

Rotfruktsmos
4 portioner

700 g potatis
100 g morot
200 g palsternacka
2 msk smör
1 dl crème fraiche
Salt och peppar

Skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar. Koka i saltat vatten tills de mjuknat. Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer tills det är lite bitar kvar. Rör i crème fraiche, smör och smaka av med kryddor.

Picklad rödlök

1 st. rödlök
1-2-3 lag
1 msk. ättikssprit 12 %
2 msk. socker
3 msk. vatten
1 krm. salt

Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken tunt och lägg i en glasburk.
Slå den lite avsvalnade lagen över den skivade löken och låt stå kallt i minst ett dygn innan servering.

Lövbiff Provencale

6 portioner
800 g lövbiff
smör att steka i
salt och peppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
150 g champinjoner
1/2 st paprika, röd
3 dl vatten
2 msk oxfond
3 dl crème fraiche
5 msk dijonsenap
1 msk tomatpuré
½ dl mörk balsamvinäger
1 msk provensalska kryddor
1 dl finhackad bladpersilja
salt och peppar
topping: lite bladpersilja

Gör så här:
Strimla lövbiffen och stek den i omgångar i smör i het stekpanna.
Salta och peppra.
Lägg över köttet i en gryta.
Finhacka lök, vitlök och fräs den.
Lägg över i grytan.
Häll resten av ingredienserna i grytan och låt allt puttra under lock på låg värme i 30 minuter. Jag lät den koka 1 1/2 – 2 timmar för mörare kött.
Fräs champinjoner och paprika men tillsätt dessa mot slutet av kokningen.
Smaka av med lite salt och peppar.
Klipp över lite bladpersilja före servering.

56kilo.se med lite ändringar!


Rotfruktsmos

4 portioner
700 g potatis
100 g morot
200 g palsternacka
2 msk smör
1 dl crème fraiche
Salt och peppar

Skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar. Koka i saltat vatten tills de mjuknat. Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer tills det är lite bitar kvar. Rör i crème fraiche, smör och smaka av med kryddor.

Lövbiffswok med asiatisk sås

4 portioner
400 gr lövbiff
200 gr vitkål
1 rödlök
1 röd paprika
1 morot
2 vitlöksklyftor
250 gr broccolibuketter
lite paprikapulver
1 msk tamarisoja
1 msk pressad limesaft
salt och peppar

Skär lövbiffen i små strimlor. Skär vitkål i strimlor.
Skala morötterna och hyvla den med en potatisskalare och skär paprikan i bitar.
Stek sedan alla grönsaker tillsammans på hög värme i en stekpanna
Tillsätt den pressade vitlöken och soja, rör runt
Sänk värmen och låt stå och dra sig
Ta fram ytterligare en stekpanna och stek lövbiffen på hög värmen
Krydda köttet med salt, peppar och paprikapulver
Stek köttet bara i några minuter, tills den fått fin färg
Blanda sedan ner köttet i grönsaksblandningen och pressa över limesaften.
Rör runt och servera direkt

pernillalantz.se med lite ändringar!

Asiatisk sås

2 dl créme fraîche (valfri sort)
2 tsk riven färsk ingefära
1 msk flytande honung
1/2 tsk rivet limeskal
ca 1/2 tsk salt

Blanda ingefära, honung, limeskal, salt och crème fraiche. Smaka av med salt.
Servera lövbiffswoken med den asiatiska såsen, pasta eller ris.

Boeuf bourguignon

Portioner: 5-6

1 kg tärnat nötkött
3 msk smör
3 vitlöksklyftor, pressade
2 gula lökar, tärnade
2 msk tomatpuré
1 tsk timjan, torkad
2 lagerblad
2-3 dl rödvin
4 dl vatten
3 msk oxfond
150 g champinjoner
100 g stek lök, skalad
2 morötter, skivade
140 g skivad bacon
salt och peppar
maizenaredning, strö

Till servering
Hackad persilja
6 portioner potatismos

Bryn köttet i en het stekpanna med smör och lite olja.
Krydda med salt och peppar och lägg över i en gryta.
Fräs den hackade löken och pressade vitlöken i en stekpanna tillsammans med tomatpurén.
Häll på vin, tillsätt timjan och lagerblad.
Koka upp allt i pannan under omrörning. Slå över köttet i grytan och tillsätt buljong så att det täcker.
Låt grytan småputtra tills köttet är mört, det tar ca 2-2 1/2 timme. Red med maizenaredning och låt koka några minuter.
Skala och skiva morötterna och tillsätt dom de sista 30 minuterna av kokningen.
Förbered garnityret under tiden köttet kokar klart. Skala smålökarna (det går lättare att få av skalet om man först ger dem ett uppkok i vatten och sedan spolar av dem med kallt vatten).
Skär baconet i strimlor och stek i pannan. När baconet har börjat släppa sitt goda fett tillsätt champinjonerna. Lägg i smålökar, svamp och bacon och sjud några minuter.

Receptinspiration med ändringar!

Osmansk gryta

Osmansk gryta blev en favorit i Turkiet så jag testade detta recept. Har ingen lergryta så jag gjorde i vanlig ugnsform. Gjorde dubbel mängd.
4 portioner
500 g nötkött
1 stor gul lök
1 st aubergine ca. 250 g
4 st tomater, skållade
1 tärnad grön paprika
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk tomatpure
2 msk köttfond + 2-3 dl vatten
1 msk sumak eller
ca ½ msk pressad citronjuice
lite salt & svartpeppar
½ tsk sambal oelek
75-100 g riven mozarella eller annan smakrik ost.

1. Skär köttet i tärningar och grönsakerna i mindre bitar. Bryn köttet i stekpanna eller gryta. Blanda alla ingredienser i grytan utom paprika, aubergine och riven ost. Fick småputtra i 1½ timme under lock.
2. Hällde köttet över aubergine och paprikatärningarna i gratängformen. Strö den rivna osten överst.
3. Ugnsbaka i gratängformen ytterligare 1 timme med folie över. Nu var köttet mört! Tillsätt mer vätska vid behov.

Ugnstemperatur: 200 grader

Eller lägg det stekta köttet och alla ingredienser i en blötlagd lergryta. Ställ grytan i kall ugn och sätt ugnen på 225 grader i 2 timmar eller tills köttet är mört.

Serveras med klyftpotatis, pommes frites eller ris. Kokt broccoli och vitlöksbröd.

Recept med ändringar!