Boeuf bourguignon

Portioner: 5-6

1 kg tärnat nötkött
3 msk smör
3 vitlöksklyftor, pressade
2 gula lökar, tärnade
2 msk tomatpuré
1 tsk timjan, torkad
2 lagerblad
2-3 dl rödvin
4 dl vatten
3 msk oxfond
150 g champinjoner
100 g stek lök, skalad
2 morötter, skivade
140 g skivad bacon
salt och peppar
maizenaredning, strö

Till servering
Hackad persilja
6 portioner potatismos

Bryn köttet i en het stekpanna med smör och lite olja.
Krydda med salt och peppar och lägg över i en gryta.
Fräs den hackade löken och pressade vitlöken i en stekpanna tillsammans med tomatpurén.
Häll på vin, tillsätt timjan och lagerblad.
Koka upp allt i pannan under omrörning. Slå över köttet i grytan och tillsätt buljong så att det täcker.
Låt grytan småputtra tills köttet är mört, det tar ca 2-2 1/2 timme. Red med maizenaredning och låt koka några minuter.
Skala och skiva morötterna och tillsätt dom de sista 30 minuterna av kokningen.
Förbered garnityret under tiden köttet kokar klart. Skala smålökarna (det går lättare att få av skalet om man först ger dem ett uppkok i vatten och sedan spolar av dem med kallt vatten).
Skär baconet i strimlor och stek i pannan. När baconet har börjat släppa sitt goda fett tillsätt champinjonerna. Lägg i smålökar, svamp och bacon och sjud några minuter.

Receptinspiration med ändringar!

Annonser

Osmansk gryta

Osmansk gryta blev en favorit i Turkiet så jag testade detta recept. Har ingen lergryta så jag gjorde i vanlig ugnsform. Gjorde dubbel mängd.
4 portioner
500 g nötkött
1 stor gul lök
1 st aubergine ca. 250 g
4 st tomater, skållade
1 tärnad grön paprika
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk tomatpure
2 msk köttfond + 2-3 dl vatten
1 msk sumak eller
½  pressad citron
lite salt & svartpeppar
½ tsk sambal oelek
75-100 g riven mozarella eller annan smakrik ost.

Skär köttet i tärningar och grönsakerna i mindre bitar. Bryn köttet i stekpanna eller gryta. Blanda alla ingredienser i grytan utom paprika och aubergine. Fick småputtra i 1½ timme. Hällde köttet över aubergine och paprikatärningarna samt den rivna osten överst.
Ugnsbakade i form ytterligare 1 timme med folie över. Nu var köttet mört!  Tillsätt mer vätska vid behov.

Ugnstemperatur: 200 grader

Eller lägg det stekta köttet och alla ingredienser i en blötlagd lergryta. Ställ grytan i kall ugn och sätt ugnen på 225 grader i 2 timmar eller tills köttet är mört.

Serveras med klyftpotatis eller ris och kokt broccoli.

Recept med ändringar!

 

Mustig köttgryta med svamp

6 portioner
600 g grytbitar av nöt/ fläskkött
här använde jag fläskfilé
salt och peppar
smör/olja till stekning
2 st morötter
10 st små steklökar
4 st vitlöksklyftor
½ tsk torkad timjan
eller ½ msk hackad färsk
(1 kvist rosmarin)
1,5 dl vitt vin eller matlagningsvin
1½ msk kalvfond
3 dl vatten
1 burk hela körsbärstomater ca 400 g
1-2 msk tomatpuré
ev. mera salt och peppar
maizenaredning, strö

150 gram kantareller eller annan svamp
lingon, färska eller frysta
ev. färsk timjan

Servering: Crème fraîche

Skala och skiva lök och vitlök. Skala och skär morötterna i tjocka slantar.
Skär köttet i tärningar och bryn i en stekgryta. Tillsätt den frästa löken och vitlöken
samt vatten, fond, vin, tomaterna och tomatpurén. Krydda med timjan, salt och peppar. Tillsätt morötterna när det återstår ca 25 min av kokningen
Låt koka på svag värme under lock i minst 1 timme beroende på vilket kött du använder. Kontrollera om köttet är mört, låt annars puttra ytterligare ca 30 minuter.
Red med maizenaredning om du önskar lite tjockare konsistens.

Fräs svampen i en klick smör några minuter och blanda försiktigt ner i grytan.
Garnera med lingon och gärna lite färsk timjan.

Servera grytan med kokt potatis och en sallad. En klick crème fraîche är gott som tillbehör!

Receptet kommer från en veckotidning!

Köttsoppa

4 portioner
600 g högrev
1 liter vatten till blanchering av köttet

Kokning av köttet
1 gul lök
1 morot
1 liten bit rotselleri
1,5 lt. vatten
4 st vitpepparkorn
4 st kryddpepparkorn
2 st lagerblad
1 tärn. köttbuljong
1 tsk salt

Till soppan
1,2 lt. silad buljong från kokningen av köttet
3 morötter skurna i slantar
1 palsternacka
1 bit rotselleri
1 liten purjolök
ca 400 g potatis
ev. salt och peppar

1. Putsa köttet från onödigt fett och eventuella senor. Koka upp en liter av vattnet till blancheringen och lägg ner köttet. Låt koka upp igen och när det bildats skum tas grytan av från värmen och kött och gryta spolas rent under kallt rinnande vatten.

2. Skala rotsakerna och lägg dem i bottnen på den väl rengjorda grytan, lägg det blancherade köttet ovanpå, salta och häll på 1,5 liter vatten, låt koka upp och skumma om det behövs. Låt sjuda tills köttet är mycket mört, beräkna ca 1 1/2 timma, ta upp det och ställ åt sidan så länge.

3. Häll den silade buljongen i en ren gryta som rymmer all soppa. Skala och skär rotsakerna till soppan i lagom stora bitar och lägg ner i buljongen och låt allt småkoka  ca 20 minuter tills de är färdiga.

4. Ansa under tiden purjolöken och skär den i centimetertjocka skivor, skölj den noga i ett durkslag, låt purjon koka med mot slutet.

5. Skär köttet i småbitar, lägg ner det i soppan och låt allt bli varmt, smaka av soppan med salt och vitpeppar om det skulle behövas. Häll upp i soppskål och strö eventuellt hackad persilja över.

Recept med en del ändringar!

Portergryta

1,3 kg nöt eller griskött, tärnat
1 stor gul lök, hackad
3 klyftor vitlök, pressad
3 msk kalv eller oxfond
2 dl vatten
3 dl porter
1 dl svartvinbärssaft, koncentrerad
½ dl soya
ca ½ tsk salt
knappt 0,5 tsk sv. peppar
1 tsk timjan
2 tsk enbär, krossade
4 msk vetemjöl eller maizenaredning, strö
1½ dl grädde

1. Bryn köttet i omgångar och lägg över i gryta tillsammans med brynt lök och vitlök.
2. Tillsätt vatten, porter, svartvinbärssaft, kryddor och fond.
3. Låt koka under lock tills det blir mört, ca 1-1½ timme. Jag kokade 2 timmar!
4. Red med vetemjöl utrört i lite vatten eller maizenaredning, strö. Tillsätt grädden och smaka av.
4. Servera med kokt potatis, svartvinbärsgelé och grönsaker.
Tips: Dekorera gärna med färsk persilja.

Större mängd för infrysning: ca 12 portioner
Ca 2 kg nöt eller griskött, tärnat
2 st gul lök, hackad
5 klyftor vitlök, pressad
5 msk oxfond
2 dl vatten
5 dl porter
1½ dl svartvinbärssaft, koncentrerad
3/4 dl soya
½-1 tsk salt
½ tsk sv. peppar, grovmalen
2 tsk timjan
15-20 enbär
7 msk. maizenaredning, strö
eller (ca 6 msk vetemjöl)
2 dl grädde

Kalops

6 port
1 kg nötkött t ex bog,
högrev eller fransyska
200 g morötter
2 gula lökar
3 msk konc oxfond
4 lagerblad
1 msk tomatpuré
15 kryddpepparkorn
ca. 7 dl vatten
2 tsk soja
smör/olja till stekning
1-1,25 tsk salt & vitpeppar
4 msk maizenaredning, strö
eller 3 msk vetemjöl
(ev. 1 dl grädde)

Putsa köttet och skär det i 3×3 cm stora bitar.
Skala och skär morötter och finhacka löken.
Bryn köttet i smör/olja i en gryta.
Tillsätt lök och låt fräsa några minuter under omrörning. Därefter lagerblad, soja tomatpuré, fond och kryddpeppar
Häll över vatten så att det precis täcker.
Koka upp och låt sjuda under lock tills köttet är mört, ca 2 1/2 timme.
Tillsätt mera vatten om det avdunstat under kokningen.

Smaka av med salt och peppar.
När det återstår cirka 30 minuter, tillsätt morötterna och ev. grädde mot slutet.
Redning för att få en simmig sås.

Serveringsförslag: Kokt potatis och inlagda rödbetor.

Fyllda lövbiffrullader med bacon, lök och fransk senap

Ingredienser 4 – 5 port
1 pkt lövbiff ca 7-8 skivor, ca (800 gr)
1 pkt bacon
1 msk dijonsenap
salt&sv.peppar
1 krm chiliexplosion
1 lök
tandpetare
smör till stekning

Lägg ut lövbiffarna, krydda och bred dijonsenap på varje biff. Lägg sedan på bacon och lite lök. Rulla ihop dem och fäst med tandpetare.
Bryn ruladerna i en stekpanna. Lägg ner dem i en kastrull.

Till bräseringen:
ca 5 dl vatten
2 msk oxfond
2 msk tomatpuré
lite soja för färgens skull

Bräsera köttet i cirka 60 -80 minuter. Lyft upp rulladerna och lägg dem åt sidan. Koka ner vätskan. Sila skyn till såsen.

Sås:
ca 3 dl vätska från kokningen
2 dl grädde
ca 3 msk maizena, strö alt. 2 msk vetemjöl
1 msk svartvinbärsgelé
ev. salt & vitpeppar

Blanda alla ingredienser och låt koka upp. Tillsätt vetemjöl blandat med ½ dl vatten till toppredning, eller maizena strö (ljus eller brun)
Lägg tillbaka rulladerna i såsen.

Servera med kokt eller pressad potatis, kokta eller rostade rotfrukter, gelé.