Högrevsgryta

6 – 7 portioner
1,3 kg högrev (1 kg putsad)
2 gula lökar
4 klyftor vitlök
3 msk smör
ca 1 tsk salt
2 krm svartpeppar, grovmalen
1 dl tomatpuré
ca 1 krm cayennepeppar
1 msk paprikapulver
2 tsk timjan, torkad
6 dl vatten
2 dl grädde
1 1/2 msk kalvfond eller 1 tärning köttbuljong
1 – 2 röda paprikor
(3 msk vinäger, röd eller vit)
3 msk ajvar, mild
ljus maizenaredning, strö

Putsa och skär köttet i grytbitar. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och skär paprikorna i bitar.
Bryn köttet i smör i omgångar. Lägg över i en stor gryta. Salta och peppra.
Fräs lök, vitlök och paprika på medelvärme så att det mjuknar lite.
Låt tomatpurén fräsa med mot slutet.
Lägg över detta i grytan. Häll i vatten och tillsätt cayennepeppar, paprikapulver, timjan och ajvar relish.
Låt grytan koka upp, sänk värmen så att det bara puttrar. Låt småkoka i ca 2 – 2 1/2 timme.
Tillsätt grädde och smaka av, redning med ljus maizenaredning som strös över till önskad konsistens och får puttra några minuter.

Rotfruktsmos, 4 portioner
700 g potatis
100 g morot
200 g palsternacka
2 msk smör
1 dl crème fraiche
Salt och peppar

Skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar. Koka i saltat vatten tills de mjuknat. Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer eller potatisstöt tills det är lite bitar kvar. Rör i crème fraiche, smör och smaka av med kryddor.

Lövbiffsrullader

6 portioner
800 g lövbiff
1 pkt skivad bacon (à 140 g)
(2 hela saltgurkor i stavar)
1/2 gul lök i små klyftor
1 morot i stavar
2 msk dijonsenap
salt och svartpeppar
(1 tsk allkrydda)
smör till stekning

Till bräsering
ca 5 dl vatten så att det knappt täcker
1 köttbuljongtärning eller 1 1/2 – 2 msk kalvfond

Sås
ca 4 dl sky från rulladerna
2-3 dl grädde
1 msk soja
1 1/2 msk majsstärkelse
1 msk svartvinbärsgelé
salt och peppar

Skär saltgurkorna i stavar och dela dem på mitten. Skala och klyfta lök och morot.

Lägg ut lövbiffen och bred på senap. Fördela bacon, saltgurka, morötter och lökklyftor på köttet. Rulla ihop dem hårt och fäst med en tandpetare.

Bryn rulladerna i smör och lägg dem i en gryta. Häll på vatten så att det precis täcker dem och smula i buljongtärningen/fond. Koka rulladerna sakta under lock ca 60 minuter eller tills tandpetarna lätt kan lossas från köttet.

Ta upp rulladerna ur buljongen och ta ur tandpetarna.

Koka ev. ihop buljongen i ca 5 minuter. Tillsätt grädde och red såsen med majsstärkelse utblandat med lite vatten. Smaka av såsen med gelé, salt och peppar.

Lägg i rulladerna i såsen och koka upp.

Servera rulladerna med kokt potatis, gelé, inlagd gurka eller bönor och en sallad

Porterstek

8 portioner
ca 1,8 kg nöt- eller viltkött, franskyska, innanlår eller högrev
1 stor gul lök, finhackad
3 klyftor vitlök
1 flaska porter, 50 cl

1 dl konc. svartvinbärssaft
1/2 dl kinesisk soja
2 dl vatten
4 msk oxfond
2 tsk timjan
15 enbär, krossade
5 svartpepparkorn
5 kryddpepparkorn
3 st lagerblad

Sås:
8 -10 dl kokspad
2-3 dl grädde, 40% 
ca 5 msk vetemjöl
ca 2 msk vinbärsgelé

Bryn köttet och lägg över i gryta med lock tillsammans med finhackad brynt lök och vitlök. Tillsätt saft, porter, fond, soja, vatten, timjan, enbär, lagerblad och pepparkornen. Koka upp.

Använd gärna en termometer för att mäta innertemperaturen på köttet för att få rätt koktid: rostbiff, fransyska och innanlår 75 grader; ytterlår kokar du till 85 grader (ca 2 timmar). Ta upp steken och slå in den i folie att vila.
Hade längre koktid eftersom vi gillar riktigt mört kött.

Gör såsen genom att sila upp ca 8 -9 dl kokspad från grytan i en kastrull. Vispa ihop en del av grädden med mjöl i en skål och tillsätt under omrörning för att reda såsen. Låt koka i 5 minuter. Smaka av såsen med salt och svartpeppar. Skär upp steken i tunna skivor och lägg upp på fat. Slå lite av såsen över och servera.

Servera resten av såsen bredvid. Kokt eller hasselbackspotatis med ugnsrostade morötter och blomkål hade vi. Vinbärsgelé och pressgurka är gott till.

Pressgurka
1 gurka
2 msk ättiksprit 12 %
2 msk strösocker
2 krm salt
1 dl vatten
2 msk hackad persilja

Skiva gurkan tunt med osthyvel eller mandolin.
Blanda alla ingredienser utom gurkan i en glasburk och rör om tills socker och salt löst sig.
Tillsätt gurkan och blanda om. Låt stå kallt ca 15 minuter före servering.

Dillkött

6 portioner
1 kg benfritt kalvkött (putsat)
t ex bringa, högrev eller grytbitar
vatten
ca 1 msk salt
3/4 msk ättiksprit, 12%
2 morötter
1 palsternacka
1/2 gul lök

Sås: 
5 dl av köttbuljongen (som du får när du kokar köttet)
1 dl grädde 40%
5 msk maizenaredning, strö
eller 2 msk maizena + vatten

Dill 1 kruka, finhackad eller fryst dill ca 1/2 dl

Dillreduktion:
1/2 dl vatten
2 msk socker
2 msk ättiksprit, 12%
3 msk fryst eller färsk dill, dillstjälkar
6 svartpepparkorn
4 kryddpepparkorn
(4 nejlikor)
2 lagerblad

Börja med att koka dillreduktionen. Koka alla ingredienser i ca 5 minuter, låt den sedan stå och dra och svalna medan du förbereder dillköttet. Sila reduktionen innan du använder den.

1. Skär köttet i bitar. Lägg köttet i en kastrull eller gryta och slå på kallt vatten så att köttet täcks, låt vattnet koka upp. Häll bort vattnet och skölj köttet med kallt vatten. Detta gör man för att få bort största delen av skummet som köttet avger då man kokar det, för att sedan få en vit fin sås gjord på buljongen.

2. Sätt tillbaka köttet i kastrullen, fyll med vatten så att köttet täcks, tillsätt salt och ättika i kokvattnet. Koka upp, skumma av ifall det ännu bildas skum i kastrullen. Låt nu detta koka ca 1 timme.

3. Under tiden medan köttet kokar, skär du morötterna, palsternackan och löken i lagom grova grytbitar.

4. När köttet kokat  ca 1 timme, beroende på kött tillsätter du rotsakerna och låter allt koka ytterligare 30 minuter.

5. Lyft alla bitar med en hålslev och lägg på en stor tallrik.

6. Mät upp 5 dl av buljongen som köttet kokat i. Koka upp och red av såsen med maizenaredning. Smaksätt den gräddiga såsen med dillreduktion, börja med 1 msk och tillsätt mer efterhand tills du har en för ditt smaksinne lagom kraftig sås. Nu skall inte såsen koka mera, då är risken stor att den skär sig.

7. När såsen är klar, häll köttet och grönsakerna tillbaka i kastrullen. Tillsätt den finskurna dillen och blanda om.

Jag serverade med kokt potatis och lättkokt broccoli.

Matkvadrat

Biff stroganoff

6 portioner
800 g nötkött (ryggbiff, lövbiff, fransyska eller innanlår)
smör att steka i
1 stor gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 röd paprika i bitar
3 msk tomatpuré
1/2 msk dijonsenap
1 1/2 msk paprikapulver
2 msk kalv / oxfond
1  msk soya
1 tsk timjan
4 dl vatten
2 dl créme fraîche
1 dl grädde
2 krm svartp. grovmalen
ev. 1 krm salt
2 msk maizenaredning, strö

Gör såhär:
Stek det strimlade köttet i omgångar och ta upp från grytan eller stekpannan.
Fräs lök och vitlök i stekgrytan där du ska koka köttet. Tillsätt tomatpuré, dijonsenap, paprikapulver, soya, fond och vatten. Låt puttra, ca 1  timme beroende på kött och hur mört du vill ha det.
Tillsätt den frästa paprikan, créme fraîche, grädde, timjan och ev. salt. Tycker du såsen är för tunn red med vetemjöl eller maizenaredning som strös över.
Låt det puttra i ca 10 minuter till.
Servera med ris eller pressad potatis.

Tips! Paprikan kan bytas mot champinjoner eller så kan du ha båda!

Karelsk stek (Karjalanpaisti)

6 portioner
1,2 kg nöt- och fläskkött
(högrev, picnicbog eller skinkstek)
1 msk oxfond, kan uteslutas
2 stora lökar
2 – 3 morötter
30 st kryddpepparkorn
1 krm svartpeppar, grovmalen
eller 5 svartpepparkorn
6 lagerblad
ca 2 tsk salt
vatten
smör till stekning

Sätt ugnen på 200 grader och sänk till 150 grader efter 30 minuter. Skär köttet i 3×3 cm kuber. Stek snabbt i omgångar i smör så att köttet får lite färg. Lägg köttbitarna i gryta med lock eller ugnsform och salta. Skala lök och morötter och skär dem i stora bitar. Fräs löken och tillsätt den, morötterna, kryddpepparkorn, svartpeppar, grovmalen och lagerblad i formen. Häll i ev. fond och vatten så att det täcker köttet. Ställ in grytan med lock eller formen i ugnen med ugnsfolie över och baka i ca 3 timmar. Jag plockar bort morötterna efter halva koktiden.
Köttet ska vara riktigt mört! Fyll med kokande vatten om det kokat bort och smaka av med ev. mera salt.

Potatismos
800 g mjölig potatis, skalad
25-50 g smör
1 1/2 dl mjölk
salt och peppar

Skala och koka potatisen till moset. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut. Mosa potatisen med elvisp, tillsätt smör och mjölk som du värmt i egen kastrull. Vispa till ett fluffigt mos och smaka av med salt och peppar.

Ugnsrostade rödbetor
500 g rödbetor
1 msk olja
1/4-1/2 tsk salt
1 nypa svartpeppar
1/2 tsk torkad timjan

Blanda olja med salt, peppar och timjan i en form.
Tillsätt skalade rödbetor som du skurit i klyftor, blanda runt.
När ca 1 timme återstår av koktiden på köttet kan du sätta in dem i mitten av ugnen bredvid i egen form.

eller

Koka rödbetor ca 45 minuter, skala och klyfta.
Låt dem fräsa i smör, ringla över lite honung, salt och peppar. Låt dem glaseras en stund.

Lövbiff Provencale

6 portioner
800 g lövbiff
smör att steka i
salt och peppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
150 g champinjoner
1/2 st paprika, röd
3 dl vatten
2 msk oxfond
3 dl crème fraiche
5 msk dijonsenap
1 msk tomatpuré
½ dl mörk balsamvinäger
1 msk provensalska kryddor
1 dl finhackad bladpersilja
salt och peppar
topping: lite bladpersilja

Gör så här:
Strimla lövbiffen och stek den i omgångar i smör i het stekpanna.
Salta och peppra.
Lägg över köttet i en gryta.
Finhacka lök, vitlök och fräs den.
Lägg över i grytan.
Häll resten av ingredienserna i grytan och låt allt puttra under lock på låg värme i 30 minuter. Jag lät den koka 1 1/2 – 2 timmar för mörare kött.
Fräs champinjoner och paprika men tillsätt dessa mot slutet av kokningen.
Smaka av med lite salt och peppar.
Klipp över lite bladpersilja före servering.

56kilo.se med lite ändringar!


Rotfruktsmos,4 port.
700 g potatis
100 g morot
200 g palsternacka
2 msk smör
1 dl crème fraiche
Salt och peppar

Skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar. Koka i saltat vatten tills de mjuknat. Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer tills det är lite bitar kvar. Rör i crème fraiche, smör och smaka av med kryddor.

Lövbiffswok med asiatisk sås

4 portioner
400 gr lövbiff
200 gr vitkål
1 rödlök
1 röd paprika
1 morot
2 vitlöksklyftor
250 gr broccolibuketter
lite paprikapulver
1 msk tamarisoja
1 msk pressad limesaft
salt och peppar

Skär lövbiffen i små strimlor. Skär vitkål i strimlor.
Skala moroten och hyvla den med en potatisskalare och skär paprikan i bitar.
Stek sedan alla grönsaker tillsammans på hög värme i en stekpanna
Tillsätt den pressade vitlöken och soja, rör runt
Sänk värmen och låt stå och dra sig
Ta fram ytterligare en stekpanna och stek lövbiffen på hög värmen
Krydda köttet med salt, peppar och paprikapulver
Stek köttet bara i några minuter, tills den fått fin färg
Blanda sedan ner köttet i grönsaksblandningen och pressa över limesaften.
Rör runt och servera direkt

pernillalantz.se med lite ändringar!

Asiatisk sås
2 dl créme fraîche (valfri sort)
2 tsk riven färsk ingefära
1 msk flytande honung
1/2 tsk rivet limeskal
ca 1/2 tsk salt

Blanda ingefära, honung, limeskal, salt och crème fraiche.
Smaka av med salt.
Servera lövbiffswoken med den asiatiska såsen, pasta eller ris.

Boeuf bourguignon

Portioner: 5-6
1 kg tärnat nötkött
3 msk smör
3 vitlöksklyftor, pressade
2 gula lökar, tärnade
2 msk tomatpuré
1 tsk timjan, torkad
2 lagerblad
2-3 dl rödvin
4 dl vatten
3 msk oxfond
150 g champinjoner
100 g stek lök, skalad
2 morötter, skivade
140 g skivad bacon
salt och peppar
maizenaredning, strö

Till servering
Hackad persilja
6 portioner potatismos

Bryn köttet i en het stekpanna med smör och lite olja.
Krydda med salt och peppar och lägg över i en gryta.
Fräs den hackade löken och pressade vitlöken i en stekpanna tillsammans med tomatpurén.
Häll på vin, tillsätt timjan och lagerblad.
Koka upp allt i pannan under omrörning. Slå över köttet i grytan och tillsätt buljong så att det täcker.
Låt grytan småputtra tills köttet är mört, det tar ca 2-2 1/2 timme. Red med maizenaredning och låt koka några minuter.
Skala och skiva morötterna och tillsätt dom de sista 30 minuterna av kokningen.
Förbered garnityret under tiden köttet kokar klart. Skala smålökarna (det går lättare att få av skalet om man först ger dem ett uppkok i vatten och sedan spolar av dem med kallt vatten).
Skär baconet i strimlor och stek i pannan. När baconet har börjat släppa sitt goda fett tillsätt champinjonerna. Lägg i smålökar, svamp och bacon och sjud några minuter.

Receptinspiration med ändringar!

Osmansk gryta

Osmansk gryta blev en favorit i Turkiet så jag testade detta recept. Har ingen lergryta så jag gjorde i vanlig ugnsform.(31*25 cm)

8 portioner

800-900 g benfritt nötkött,
högrev, putsad
smör/olivolja
2 st gul lök
1 st aubergine ca. 250 g
4 st tomater (kvist)
1 stor grön paprika
3 pressade vitlöksklyftor
3 msk tomatpure
3 msk kalv/ oxfond + 4 dl vatten
2 msk sumak eller
ca 1 msk pressad citronjuice
1/2 – 1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ tsk sambal oelek

300 g fetaost

1. Skär köttet i tärningar och grönsakerna i mindre bitar. Bryn köttet i stekpanna eller gryta, tillsätt lök, vitlök och tomatpuré mot slutet samt fond och vatten. Häll över i formen och tillsätt resten av ingredienserna utom fetaosten som tillsätts mot slutet eller innan servering.
2. Ugnsbaka i 225 grader ca 30 minuter, sänk till 175 grader med folie över. Ca 2 1/2 – 3 timmar sammanlagt och nu var köttet mört!

Lergryta
Lägg det stekta köttet och alla ingredienser i en blötlagd lergryta. Ställ grytan i kall ugn och sätt ugnen på 225 grader i ca. 2 timmar eller tills köttet är mört. Då kan du ha mindre vätska!

Serveras med klyftpotatis, pommes frites eller ris. Lättkokt broccoli och vitlöksbröd.