Kategoriarkiv: Nötkött

Köttsoppa

4 portioner
600 g högrev
1 liter vatten till blanchering av köttet

Kokning av köttet
1 gul lök
1 morot
1 liten bit rotselleri
1,5 lt. vatten
4 st vitpepparkorn
4 st kryddpepparkorn
2 st lagerblad
1 tärn. köttbuljong
1 tsk salt

Till soppan
1,2 lt. silad buljong från kokningen av köttet
3 morötter skurna i slantar
1 palsternacka
1 bit rotselleri
1 liten purjolök
ca 400 g potatis
ev. salt och peppar

1. Putsa köttet från onödigt fett och eventuella senor. Koka upp en liter av vattnet till blancheringen och lägg ner köttet. Låt koka upp igen och när det bildats skum tas grytan av från värmen och kött och gryta spolas rent under kallt rinnande vatten.

2. Skala rotsakerna och lägg dem i bottnen på den väl rengjorda grytan, lägg det blancherade köttet ovanpå, salta och häll på 1,5 liter vatten, låt koka upp och skumma om det behövs. Låt sjuda tills köttet är mycket mört, beräkna ca 1 1/2 timma, ta upp det och ställ åt sidan så länge.

3. Häll den silade buljongen i en ren gryta som rymmer all soppa. Skala och skär rotsakerna till soppan i lagom stora bitar och lägg ner i buljongen och låt allt småkoka  ca 20 minuter tills de är färdiga.

4. Ansa under tiden purjolöken och skär den i centimetertjocka skivor, skölj den noga i ett durkslag, låt purjon koka med mot slutet.

5. Skär köttet i småbitar, lägg ner det i soppan och låt allt bli varmt, smaka av soppan med salt och vitpeppar om det skulle behövas. Häll upp i soppskål och strö eventuellt hackad persilja över.

Recept med en del ändringar!

Portergryta

1,3 kg nöt eller griskött, tärnat
1 stor gul lök, hackad
3 klyftor vitlök, pressad
3 msk kalv eller oxfond
2 dl vatten
3 dl porter
1 dl svartvinbärssaft, koncentrerad
½ dl soya
ca ½ tsk salt
knappt 0,5 tsk sv. peppar
1 tsk timjan
2 tsk enbär, krossade
4 msk vetemjöl eller maizenaredning, strö
1½ dl grädde

1. Bryn köttet i omgångar och lägg över i gryta tillsammans med brynt lök och vitlök.
2. Tillsätt vatten, porter, svartvinbärssaft, kryddor och fond.
3. Låt koka under lock tills det blir mört, ca 1-1½ timme. Jag kokade 2 timmar!
4. Red med vetemjöl utrört i lite vatten eller maizenaredning, strö. Tillsätt grädden och smaka av.
4. Servera med kokt potatis, svartvinbärsgelé och grönsaker.
Tips: Dekorera gärna med färsk persilja.

Större mängd för infrysning: ca 12 portioner
Ca 2 kg nöt eller griskött, tärnat
2 st gul lök, hackad
5 klyftor vitlök, pressad
5 msk oxfond
2 dl vatten
5 dl porter
1½ dl svartvinbärssaft, koncentrerad
3/4 dl soya
½-1 tsk salt
½ tsk sv. peppar, grovmalen
2 tsk timjan
15-20 enbär
7 msk. maizenaredning, strö
eller (ca 6 msk vetemjöl)
2 dl grädde

Kalops

image6 port
1 kg nötkött t ex bog,
högrev eller fransyska
200 g morötter
2 gula lökar
3 msk konc oxfond
4 lagerblad
1 msk tomatpuré
15 kryddpepparkorn
ca. 7 dl vatten
2 tsk soja
smör/olja till stekning
1-1,25 tsk salt & vitpeppar
4 msk maizenaredning, strö
eller 3 msk vetemjöl
(ev. 1 dl grädde)

Putsa köttet och skär det i 3×3 cm stora bitar.
Skala och skär morötter och finhacka löken.
Bryn köttet i smör/olja i en gryta.
Tillsätt lök och låt fräsa några minuter under omrörning. Därefter lagerblad, soja tomatpuré, fond och kryddpeppar
Häll över vatten så att det precis täcker.
Koka upp och låt sjuda under lock tills köttet är mört, ca 2 1/2 timme.
Tillsätt mera vatten om det avdunstat under kokningen.

Smaka av med salt och peppar.
När det återstår cirka 30 minuter, tillsätt morötterna och ev. grädde mot slutet.
Redning för att få en simmig sås.

Serveringsförslag: Kokt potatis och inlagda rödbetor.

Plankstek

Plankorna :
Vare sig du har helt nya eller redan använda plankor så bränn av dom i ugnen ca 10 min på 220 grader.

image4 portioner
4 utskurna skivor, ex. ryggbiff
eller oxfilé ca 600 gram
salt
peppar
smör / rapsolja att steka i

Gör så här:
Tag fram köttet i rumstemperatur cirka 30 minuter. Salta och peppra. Stek ett par minuter på varje sida. Lägg åt sidan.

Duchessepotatis
12 st medelstora potatisar av mjölig sort,
ca 1 kg – inte mindre
3 msk smör eller rapsolja
1 dl grädde
2  äggulor
salt & vitpeppar

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa eller pressa den. Blanda och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse och spritsa, eller klicka ut moset runt plankans kanter.

Tomater
2 tomater – dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Sparrisknyten
8-12 st färsk grön sparris
8 st baconskivor

Skär av det träiga på sparrisen och koka några minuter i saltat vatten. Rulla in sparrisarna i baconskivor, ca 3 st sparrisar i varje ”paket”.  Hetta upp en stekpanna med smör el olja och bryn knytena runt om tills de får färg runtom.

Ev. minimorötter 300 gram

Bearnaisesås-varm köpt eller hemmagjord.
Du kan också använda Lohmanders, kall och krämig till den heta plankan!

Gör så här: Sätt ugnen på 225 C. Börja med potatismoset och spritsa ut potatismoset på fyra avbrända plankor. Halvera tomaterna och placera ut en tomathalva på varje planka, krydda tomaten med oregano och/eller parmesan. Linda in en bunt haricot verts eller sparris i två baconskivor, förstek och placera en bunt på varje planka. Ställ in plankorna i mitten av ugnen, och låt dem stå i ca 10 minuter tills potatismoset har fått fin färg. Ta ut plankorna och lägg en bit kött på varje planka. Lägg upp bearnaisesås i fyra små skålar eller på plankan.

image

Här hade jag fläskfilé och nötytterfilé.

Skötselråd för planksteksbräda av ek.

Nya plankor skall stekas in för att ge den rätta smaken. Pensla plankorna rikligt med matolja före första användning. Ställ in i ugn på ca 100°C i ca 2 timmar. Torka av överflödig olja. Före varje plankstekning måste plankorna sedan smöras.

Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.

Fylld lövbiff med ädelost

Dessa är riktigt snabblagade men riktigt saftiga och fina ändå. lovbiff2
Låt dom bara inte gå i ugnen längre än 10-12 min så har du världens godaste lövbiff,
fylld med krämig ädelost…

Det här behöver du :

4 port.
6 skivor lövbiff ( ca 0,4-0,5 cm)
1 förp. kvibille ädelost
Salt & peppar

Såsen :
1 burk creme fraiche
½-1 dl vatten
1 pressad vitlök
Soya
Salt & peppar

GÖR SÅ HÄR :  Skär upp osten i skivor och fyll varje lövbiff och rulla ihop.
Stek på hög värme i stekpanna så de får fin färg. Lägg i ugnsfast form.
Vispa ur pannan med creme fraiche, späd med lite vatten.
Pressa i en vitlöksklyfta, tillsätt soya och smaka av såsen med salt och peppar.
Slå såsen över över de fyllda lövbiffarna. Smula över osten som är kvar.
Efterstek i ugnen på 200 grader ca 10-12 min.

Råstekta potatisskivor :

8-10 medelstora potatisar
2 salladslök
Olja
Flingsalt
Svartpeppar
Örtkrydda

Gör så här :
Skala och skär potatisen och salladslök i ca 0,5 cm tjocka skivor.
Vänd ner allt i en ugnsfast form, inte för liten utan ganska rymlig så potatisskivorna inte ligger för mycket på varann.
Ringla över olivolja. Krydda med flingsalt, peppar och torkade örter. Vänd runt allting noga.
Stek i ugn 175 grader ca 1 timme. Skaka om formen då och då.

Receptet med lite ändringar kommer från Kryddburken

Porterstek

StekRäcker till ca. 6-8 portioner

1,3 kg nötkött, benfri franskyska, innanlår, ytterlår eller högrev
33 cl porter
1 dl svartvinbärssaft
0,5 dl kinesisk soja
2 tsk salt
1 dl vatten
2 tärn. köttbuljong eller motsvarande fond
1 tsk timjan
2 tsk krossade enbär
5 svartpepparkorn el ½ tsk krossad sv.peppar
3 klyftor vitlök
2 gula lökar

Till såsen:
8 dl buljong från grytan
2 dl vispgrädde
5 msk vetemjöl

Tillagning:

  1. Välj en gryta så att kött med termometer lagom får plats.
  2. Skala lök samt vitlök. Hacka i bitar.
  3. Lägg i grytan med svartvinbärssaft, porter, soja, vatten, timjan, enbär och svartpepparkorn. Koka upp.
  4. Bryn ev. steken i lite smör om du önskar. Det går också bra att lägga den direkt i grytan.
  5. Låt alltsammans sakta koka/sjuda under lock ca 30 minuter. Vänd på steken och sätt i en köttermometer.
  6. Spetsen ska vara i mitten på steken.
  7. Ta grytan av plattan när innertemperaturen är 75° efter ca 1 1/2-2 timmar (undantag ytterlår till 85°).
    Låt steken ligga ca 20 min i skyn innan den skärs upp
  8. Ta upp steken och slå in den i folie att vila.
  9. Gör under tiden såsen genom att sila upp ca 8 dl köttbuljong från grytan i en kastrull.
  10. Vispa ihop grädde med mjöl i en skål och tillsätt under omrörning för att reda såsen. Låt koka i 5 minuter.
  11. Smaka av såsen med salt och svartpeppar.
  12. Skär upp steken i tunna skivor och lägg upp på fat. Slå lite av såsen över och servera. Gärna med hackad persilja över.
  13. Servera resten av såsen bredvid, liksom förslagsvis kokt potatis och vinbärsgelé samt inlagd gurka och ev. grönsaker som kokta gröna bönor, brysselkål, kokta morötter eller liknande.