Krämig laxpasta

Foto: 2 portioner

4 portioner
400 g lax
65 g färsk spenat, sparris eller ärtor
1/2 gul lök
1 st vitlöksklyfta
4 st soltorkade tomater
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
1/2 dl vatten
1 1/2 msk fiskfond
Svartpeppar
1 tsk dijonsenap
1 tsk rivet citronskal (endast det gula)
Citronsaft efter smak
Smör eller olja till stekning
TIPS! Om du vill lyxa till din pastasås kan du även vända i räkor tillsammans med laxen. Gillar du sting i maten är det gott att strö på chiliflakes vid servering.

Gör såhär:
Hacka lök i små tärningar stek i olja eller smör. När löken mjuknat och fått lite färg pressar du i vitlöken och ev. soltorkade tomater, steker lite till. Häll sedan över crème fraiche, grädde, vatten, dijonsenap, fiskfond, svartpeppar och rivet skal från citron, blanda väl. Låt såsen koka upp och puttra i 10 min. Vänd sedan i färsk spenat, ärtor eller sparris, låt koka i 10 min till. Hacka laxen i tärningar och vänd försiktigt ner i såsen, smaksätt med lite citronsaft från färsk citron och låt puttra i 3-5 min. Koka inte laxen mer än nödvändigt, då blir den torr. Servera med pasta, gärna färsk tagliatelle, ruccola och parmesan.

Zeinaskitchen.se

Krämig pasta med fläskfilé

5 portioner

600 gr fläskfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
200 gr champinjoner
2 dl vitt vin
1 msk kalvfond
1 röd paprika
140 gr bacon
10 soltorkade tomater
1 kruka basilika
1 citron (skal)
3 dl grädde
Salt & vitp.
Chili explosion

500 gr pasta (ex.fettuccine, färsk)
riven parmesanost

Ansa fläskfilén och skär den till mindre bitar. Bryn den sedan i en stekpanna på hög värme. När köttet fått yta, sänk värmen, ha ner hackad gul lök, vitlök och svamp och bacon i pannan.

Låt löken mjukna och svampen få yta. Ha därefter ner strimlad paprika, och soltorkade tomater. Låt det puttra upp och slå sedan på vitt vin.

Strimla basilika och strössla över. Riv över citronskal och tillsätt grädden.

Låt såsen puttra ihop under tiden som pastan kokas. Slå av vattnet från pastan och blanda ner pastan i såsen. Servera med parmesanost.

Receptinspiration från Landleys kök

Kycklingpasta med soltorkade tomater

4 personer

3 kycklingfiléer, delade till 6 tunna filéer
2 msk smör att steka i
140 g bladspenat
7-8 soltorkade tomater hela, (inlagda i olja)
1 vitlöksklyfta
2 dl grädde 40%
2 dl crème fraiche 34%
1 dl vatten
1 msk kycklingfond
(1 msk torr sherry/ marsalavin)
2 kvistar färsk basilika
salt, efter smak
svartpeppar, efter smak

300 g färskpasta, tagliatelle/ pappardelle – kokt enl anvisningarna på paketet

Topping
Färsk basilika
riven parmesan

Gör så här
Stek på färsk babyspenat i en panna med smör. 
Dela kycklingfiléerna längs med, så att det blir två långa, tunna filéer av en kycklingfilé. Skär i mindre bitar.
Hetta upp en panna med smör och bryn filéerna så att de får färg. Salta och peppra på båda sidor.
Lägg över bitarna i en större kastrull allt eftersom det brynts på.
När alla är färdig-brynta tillsätt grädde i stekpannan. (Såsen gör vi i stekpannan så att vi inte missar en massa goda smaker, efter stekningen)
Pressa i en vitlöksklyfta och tillsätt crème fraîche, grädde, vatten och kycklingfond. Rör samman och låt koka upp.
Lägg spenaten uppe på kycklingen och strimla över de torkade tomaterna.
Häll över såsen och låt allt puttra under tiden du kokar färskpastan.

Recept med ändringar.

Pasta med kyckling och bacon

4 portioner

2-3 kycklingfiléer
smör/ olja till stekning
salt&peppar
140 gr bacon
1 röd paprika
1 gul lök
70 gr färsk spenat
1 dl créme fraîche, paprika&chili
1 dl grädde
1 dl vatten
1 msk kycklingfond
1 pressad vitl.klyfta
1 tsk paprikapulver
ev. salt
2 dl riven ost

Gör så här:

Fräs hackad lök och paprika mjuka i smör/olja. Skär kycklingen och baconet i bitar och stek tills det blivit genomstekt. Tillsätt lök, pressad vitlök och paprika. Spenaten mot slutet av stektiden. Krydda med paprikapulver. Tillsätt grädde, vatten, fond och koka upp i detta. Avsluta med att tillsätta crème fraiche, paprika&chili. Pröva dig fram för den är het!  Låt allt koka upp och smaka av. Vänd ner den rivna osten strax innan servering.

Blanda med den kokta pastan eller servera vid sidan av.

Pastasås med kassler

4 portioner
300-400 gram kassler
1 finhackad gul lök
1 liten pressad vitlöksklyfta
1/2 paprika, valfri färg
2 msk smör
3 dl mjölk
2 dl grädde
3 msk chilisås
maizenaredning, strö
peppar och (salt)
2 dl riven ost

 

Strimla eller tärna kasslern.
Bryn löken lagom mjuk, fräs paprikan en liten stund tillsammans med löksorterna och rör ner kasslern.
Låt det bara få lite färg, sedan rör du ner mjölk, grädde och chilisås.
Låt sjuda upp och strö över maizenaredning-strö, samtidigt som du kokar pastan.
Smaka av med (salt) och peppar. Dra av från plattan och rör ner osten.

Servera med pasta/ zucchinispagetti

Hyvla zucchinin med osthyvel.Slå ner i kokande lättsaltat vatten i ca fem sekunder.
Häll av i durkslag.
Eller som jag gjorde: fräste snabbt zucchinin i smör.

Lax- och spenatpasta med vitvinssås

4 portioner tortellini
eller annan pasta
4 laxfiléer
lite citronsaft
4 schalottenlökar
½ kruka färsk timjan
eller 1 msk torkad
(½ kruka persilja)
1 ask färsk bladspenat(ca 65g)
2 dl vitt vin
1-1½ msk kycklingfond
1½ dl grädde
salt & peppar
ev. maizenaredning, strö

Gör så här:
Skär laxen i kuber och stek i stekpanna, krydda med salt och peppar. Skvätt över lite citronsaft. Finhacka timjan och persilja och strö över precis innan laxen är färdigstekt. Ta fram en kastrull och smält lite smör. Finhacka schalottenlöken och fräs på så den blir mjuk. Tillsätt vinet, kycklingfonden och grädden. Grovhacka bladspenaten och lägg i. Sänk värmen och låt såsen koka ihop nån minut. Red ev. av såsen med maizena-redning. Smaka av med salt och peppar. Servera såsen med tortellini eller annan pasta och laxkuberna!

Receptet hittade jag här

 

Pastasås med räkor

Räkorna kan bytas ut mot lax om man föredrar det.

Ingredienser för 2 personer
ca 200 g skalade räkor
1 liten grön paprika
1 liten röd paprika
ca 5 cm purjolök
1 dl creme fraiche
2½ dl matlagningsgrädde
1 msk citronsaft
1 tsk hummerfond
1 tsk sambal oelek
½ tärning smulad fiskbuljong
Salt
Citronpeppar

Gör så här
Hacka paprikorna i lite mindre bitar.
Strimla purjolöken.
Fräs grönsaker i smör tills de blir lagom mjuka.
Häll i grädde och creme fraiche.
Tillsätt övriga ingredienser utom räkorna.
Låt allt stå och småputtra i ca 10 minuter.
Smaka av med salt och citronpeppar.
Lägg ned räkorna precis innan servering och låt dem bara bli varma.

Vi åt tillsammans med färsk pasta

Recept