Kategoriarkiv: Pasta

Lax- och spenatpasta med vitvinssås

4 portioner
tortellini eller annan pasta
4 laxfiléer
lite citronsaft
2 schalottenlökar
1/2 kruka färsk timjan
eller 1 msk torkad
1 dl persilja, hackad
65 g bladspenat
1 1/2 dl vitt vin
1 1/2 msk kycklingfond
1 1/2 dl grädde
salt & peppar
ev 1 tsk. maizenaredning, strö

Gör så här:
Skär laxen i kuber och stek i stekpanna, krydda med salt, peppar och droppa över lite citronsaft. Finhacka timjan( jag hade torkad) och persilja och strö över precis innan laxen är färdigstekt.

Finhacka schalottenlöken och fräs på så den blir mjuk i en stekpanna eller kastrull. Tillsätt vin, kycklingfond och grädde. Sänk värmen och låt såsen koka ihop nån minut. Red ev. av såsen med maizena-redning och tillsätt spenaten. Smaka av med salt och peppar + någon favoritkrydda till fisk.

Servera såsen med tortellini eller annan pasta och laxkuberna, antingen ihopblandat eller var för sig.

Krämig pasta med lax och bacon

2 portioner
200 g pasta, färsk
2 laxfiléer á 125 g /st
salt & peppar
lite Chili explosion, Santa Maria krydda
75 g bacon
30 g spenat, färsk

Sås
1 vitlöksklyfta
1/2 dl vitt vin
1½ dl grädde
salt, peppar
hackad persilja

1/2 dl riven parmesan

Skär laxen i kuber. Krydda och stek dem gyllenbruna runt om.
Skär baconet i mindre bitar och knaperstek i het panna.
Hacka vitlöken, fräs den, tillsätt vin och grädde och låt blandningen småputtra i ca 15 minuter.
Mot slutet, rör ner spenat och krydda med salt och peppar.

Koka pastan al dente i lättsaltat vatten.
Blanda försiktigt ner lax, bacon och såsen i kastrullen. Låt allt bli varmt.
Smaka av med persilja och ev. mer kryddor. Riven parmesan och små tomater som topping.

Tips! Brukar frysa in vin i glasburk och sen är det bara att ”skeda” åt sig den mängd som behövs.

Kyckling Alfredo canneloni med ostsås

Andra chansen- Mellofestivalen-2020 i Eskilstuna firar vi med denna rätt!
4 portioner

300 g kycklinfilé, tärnad
120 g strimlad rökt skinka
1 dl crème fraiche
2 msk tomatpuré
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
2 krm peppar
200 g färska lasagneplattor, 8 st (Willys)
1 dl riven ost

Ostsås
5 dl mjölk
3 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
3 msk vetemjöl
3 dl riven mozzarella
1/2 tsk salt
2 krm peppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skär kycklingköttet i småbitar, stek och krydda med 1 tsk paprikapulver och 1 tsk allkrydda. Tillsätt tomatpuré, pressad vitlök, skinka och crème fraîche. Smaka av med salt och peppar.
3. Dela lasagneplattorna på bredden och lägg röran på dem och rulla ihop. Lägg pastarullarna tätt med skarven neråt i en ugnssäker form. Mina var så små (Willys) så jag gjorde 8 rullar utan att dela.
4. Blanda mjölk, grädde, buljongtärning och vetemjöl i en kastrull och koka upp på svag värme under omrörning. Låt såsen sjuda 3 minuter. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.
5. Häll lite ostsås i botten av gratängformen innan du sätter dit pastarullarna. Häll resten av såsen över och strö på riven ost. Grädda dem längst ner i ugnen i ca 20 minuter.
6. Garnera ev med färsk basilika.
Servera med en sallad eller tomat- och mozzarellasallad.

Originalrecept: Recepten.se

Pasta florentine med kyckling

3 st kycklingfiléer
paprikapulver
salt & svartpeppar
smör
1/2 lök, hackad
2  vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
3 dl grädde
1/2 citron, zest+ ev. saft
1 påse bladspenat (65g)
ca 12 st soltorkade tomater

Topping: Riven parmesan

400g färsk pasta, kokas ”al dente” i lätt saltat vatten.

Dela kycklingfiléerna  i mindre bitar och stek dem i smör i en stekpanna tills kycklingen är genomstekt. Lägg upp på en tallrik.

Skala och hacka löken och fräs den i samma panna.  Blanda ner pressad vitlök, timjan, grädde, rivet citronskal, hackade soltorkade tomater i pannan och slutligen kycklingen. Tillsätt färsk spenat mot slutet och blanda ner den avrunna pastan. Späd ev med pastavatten. Smaka av med salt och peppar.

Pasta med fläskfilé i paprikasås

4 portioner
500 g fläskfilé
1 msk smör
salt
1 krm svartpeppar
400-500 g pasta av valfri sort

Paprikasås
1 stor röd paprika
1 msk smör/olja
1/2 dl vitt vin/ matlagningsvin
2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 vitlöksklyftor, pressade
1 dl grädde
2 msk maizenaredning, strö
ca 1/2 tsk salt
2 krm socker
1 knivsudd cayennepeppar
Garnering: parmesanost

Paprikasås: Skölj, kärna ur och skär paprikan i mindre bitar. Fräs paprikan i oljan i en kastrull, tillsätt  pressad vitlök mot slutet. Häll på vin, vatten och fond. Låt koka ca 10 min. Mixa med handmixer eller i matberedare.
Häll tillbaka i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt grädden och red med maizenaredning, strö.
Smaka av med salt, socker, cayennepeppar.
Putsa fläskfilén och skär i strimlor. Fräs strimlorna i matfettet i en stekpanna. Krydda med salt och peppar och efterstek ca 5 min.

Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Låt rinna av och blanda med sås och fläskfilé.
Toppa med riven parmesanost och servera med en grönsallad.

Recept

Pasta med pesto och kyckling

4 portioner
400 g pasta (gärna penne eller spaghetti)
500 g kycklingfiléer
100 g grön pesto
200 g cocktailtomater
1 liten gul lök
2 dl grädde 40%
1 dl kokvatten från pastan
65 g spenat
Olja till stekning
Salt & peppar
Garnering:
Parmesanost

Gör såhär:
Hacka lök och kyckling i tärningar. Hetta upp olja och vänd i kycklingen och stek tills den får färg. Tillsätt löken mot slutet. Blanda i grädde och pesto, rör om. Tillsätt mera pesto om så önskas. Krydda med salt och peppar. Låt såsen koka i ca 15 min. Dela tomaterna i halvor och vänd ner i såsen tillsammans med spenaten. Låt dem få koka med i 2-3 min.

Koka pastan al dente (med tuggmotstånd), sila av. Vänd ner i såsen och servera direkt! Toppa med riven parmesan vid servering.

Zeinaskitchen.se med lite ändringar!

Krämig laxpasta

Foto: 2 portioner

4 portioner
400 g lax
65 g färsk spenat, sparris eller ärtor
1/2 gul lök
1 st vitlöksklyfta
4 st soltorkade tomater, kan uteslutas
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
1/2 dl vatten
1 1/2 msk fiskfond
Svartpeppar
1 tsk dijonsenap
1 tsk rivet citronskal (endast det gula)
Citronsaft efter smak
Smör eller olja till stekning
TIPS! Om du vill lyxa till din pastasås kan du även vända i räkor tillsammans med laxen. Gillar du sting i maten är det gott att strö på chiliflakes vid servering.

Gör såhär:
Hacka lök i små tärningar stek i olja eller smör. När löken mjuknat och fått lite färg pressar du i vitlöken och ev. soltorkade tomater, steker lite till. Häll sedan över crème fraiche, grädde, vatten, dijonsenap, fiskfond, svartpeppar och rivet skal från citron, blanda väl. Låt såsen koka upp och puttra i 10 min. Vänd sedan i färsk spenat, ärtor eller sparris, låt koka i 10 min till. Skär laxen i tärningar och vänd försiktigt ner i såsen, smaksätt med lite citronsaft från färsk citron och låt puttra i 3-5 min. Koka inte laxen mer än nödvändigt, då blir den torr. Servera med pasta, gärna färsk tagliatelle, ruccola och parmesan.

Zeinaskitchen.se

Krämig pasta med fläskfilé

5 portioner

600 gr fläskfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
200 gr champinjoner
2 dl vitt vin
1 msk kalvfond
1 röd paprika
140 gr bacon
10 soltorkade tomater
1 kruka basilika
1 citron (skal)
3 dl grädde
Salt & vitp.
Chili explosion

500 gr pasta (ex.fettuccine, färsk)
riven parmesanost

Ansa fläskfilén och skär den till mindre bitar. Bryn den sedan i en stekpanna på hög värme. När köttet fått yta, sänk värmen, ha ner hackad gul lök, vitlök och svamp och bacon i pannan.

Låt löken mjukna och svampen få yta. Ha därefter ner strimlad paprika, och soltorkade tomater. Låt det puttra upp och slå sedan på vitt vin.

Strimla basilika och strössla över. Riv över citronskal och tillsätt grädden.

Låt såsen puttra ihop under tiden som pastan kokas. Slå av vattnet från pastan och blanda ner pastan i såsen. Servera med parmesanost.

Receptinspiration från Landleys kök

Kycklingpasta med spenat och soltorkade tomater

4 personer

3 kycklingfiléer, delade till 6 tunna filéer
2 msk smör att steka i
140 g färsk spenat
7-8 soltorkade tomater hela, inlagda i olja
1 vitlöksklyfta
2 dl grädde 40%
2 dl crème fraiche 34%
1 dl vatten
1 msk kycklingfond
(1 msk torr sherry/ marsalavin)
2 kvistar färsk basilika
salt, efter smak
svartpeppar, efter smak

300 g färskpasta, tagliatelle/ pappardelle – kokt enl anvisningarna på paketet

Topping
Färsk basilika
riven parmesan

Gör så här
Dela kycklingfiléerna längs med, så att det blir två långa, tunna filéer av en kycklingfilé. Skär i mindre bitar.
Hetta upp en panna med smör och bryn bitarna så att de får färg. Salta och peppra på båda sidor.
Lägg över bitarna på en tallrik.
Såsen gör vi i stekpannan så att vi inte missar en massa goda smaker, efter stekningen.
Pressa i en vitlöksklyfta och tillsätt crème fraîche, grädde, vatten, soltorkad tomat och kycklingfond. Rör samman, tillsätt den stekta kycklingen ock småputtra. Spenaten tillsätter jag mot slutet i stekpannan.
Under tiden kokar du färskpastan.

Recept med ändringar.

Pasta med kyckling och bacon

4 portioner

2-3 kycklingfiléer
smör/ olja till stekning
salt&peppar
140 gr bacon
1 röd paprika
1 gul lök
70 gr färsk spenat
1 dl créme fraîche, paprika&chili
1 dl grädde
1 dl vatten
1 msk kycklingfond
1 pressad vitl.klyfta
1 tsk paprikapulver
ev. salt
2 dl riven ost

Gör så här:

Fräs hackad lök och paprika mjuka i smör/olja. Skär kycklingen och baconet i bitar och stek tills det blivit genomstekt. Tillsätt lök, pressad vitlök och paprika. Spenaten mot slutet av stektiden. Krydda med paprikapulver. Tillsätt grädde, vatten, fond och koka upp i detta. Avsluta med att tillsätta crème fraiche, paprika&chili. Pröva dig fram för den är het!  Låt allt koka upp och smaka av. Vänd ner den rivna osten strax innan servering.

Blanda med den kokta pastan eller servera vid sidan av.