Torskrygg på planka

2 plankor
2 torskryggfiléer (300 g)
salt & peppar
paprikapulver
citronpeppar

Salta filéerna och låt dem rimmas i ca 20 minuter.
Torka av överflödigt salt och krydda.
Stek fisken i rikligt med smör på båda sidor och dra ner värmen. Låt steka klart på låg värme. Första gången valde jag att steka klart i stekpannan. Nästa gång ska jag testa att bryna fisken hastigt i stekpannan och sen får den gå klar på plankan i ugnen.

Vitvinssås
2 dl vatten
1 1/2 msk fiskfond
1 dl vispgrädde
1/2 dl vitt vin
25 g smör
ca 1 msk maizenaredning, strö
vitpeppar
1 msk dill, färsk eller djupfryst

Tillsätt vatten, grädde, vin och fiskfond i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften av vätskan återstår. Tillsätt sedan smöret och rör så det blandar sig. Red med maizenaredning, strö och smaka av.

Duchessepotatis
6 st medelstora potatisar av mjölig sort
ca 450 g skalad potatis
2 msk smör eller rapsolja
1/2 dl grädde
1 äggula
salt & vitpeppar

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa med elvisp och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse. Jag brukar låta moset svalna lite innan jag spritsar ut det runt plankans kanter, innanför rännan.

Tomat
1 tomat – dela tomaten som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Sparris
Skär bort de träiga ändarna på sparrisen. Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg ner sparrisen i 2 minuter strax innan servering. Färsk broccoli  kan du sätta i samtidigt.

Gör så här:
Olja in och bränn av plankorna i ugnen ca 10 min på 225 C° före varje användning. Tänker att de blir mer hygieniska att äta på.

Ugn 225 C°  Börja med att spritsa ut potatismoset på de avbrända plankorna. Halvera tomaten och placera ut en tomathalva på varje planka, krydda med oregano och parmesan.

Ställ in plankorna i mitten av ugnen, och låt dom stå i ca 10 minuter tills potatismoset har fått fin färg.
Ta ut plankorna och lägg på de stekta torskryggfiléerna, såsen, lättkokt broccoli och sparris.
Garnera med citronklyfta och dill.

Skötselråd för planksteksbräda
Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.

Planka med fläskytterfilé

Plankorna :
Olja in och bränn av plankorna i ugnen ca 10 min på 225 grader före varje användning.

4 portioner
ca 700 g fläskytterfilé
140 g bacon (6-7 st)
salt & svartpeppar
grillkrydda
chiliexplosion, Santa Maria
västerbottenost, riven

Välj en tjockare fläskytterfilé och skär i 3 cm tjocka skivor och linda 1 baconskiva runt varje. Jag fäste med tandpetare.
Stek på medelhög värme i smör några minuter på varje sida så att filén får färg. Krydda på varje sida. Sänk värmen och stek ett par minuter till så köttet blir nästan genomstekt. Ta bort tandpetarna!
Lägg över på ett fat och strö över riven ost eller lägg en skiva/riven ost ovanpå varje köttbit.

Duchessepotatis
10 st medelstora potatisar av mjölig sort,
ca 800 gr. skalad potatis
3 msk smör eller rapsolja
1 dl grädde
2 äggulor
salt & vitpeppar

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa med elvisp och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse och spritsa, eller klicka ut moset runt plankans kanter.

Tomater
2 tomater – dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Sparris
Skär bort de träiga ändarna på sparrisen. Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg ner sparrisen i 2 minuter strax innan servering.

Bearnaisesås– köpt eller hemmagjord.
Lohmanders, kall och krämig till den heta plankan!

Gör så här: Sätt ugnen på 225 C. Börja med potatismoset och spritsa ut potatismoset på fyra avbrända plankor. Halvera tomaterna och placera ut en tomathalva på varje planka, krydda tomaten med oregano och parmesan.
Lägg de stekta fläskytterfilémedaljongerna på varje planka.

Ställ in plankorna i mitten av ugnen, och låt dom stå i ca 10 minuter tills potatismoset har fått fin färg.
Ta ut plankorna och lägg upp bearnaisesås på plankan.

Serverade med lättkokt broccoli och röd paprika.

Skötselråd för planksteksbräda
Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.

Plankstek med ostfyllda kycklinglårfiléer

4 port.
8 kycklinglårfiléer (2st/port)
Salt o peppar
Chiliexplosion, Santa Maria
1-2 mozzarella
Färsk basilika
140 g (8 st)delade soltorkade tomater
16 skivor bacon

Banka ut kycklinglårfiléerna. Krydda med salt, peppar och chiliexplosion samt en skiva mozzarella i bitar. Avsluta med färsk basilika och hackad soltorkad tomat. Rulla ihop och linda två baconskivor runt varje. Stek i het panna så baconet får färg runtom. Tillsätt 1/2 dl vatten och efterstek under lock ca 15 min. Lägg ruladerna på plankan med duchessemoset och tillbehören och gratinera ca 10 min i 225 grader.

Duchessepotatis :
ca 800 gram potatis
2 äggulor
1 dl vispgrädde
50 g smör
2 dl finriven parmesanost
Salt & vitpeppar

Skala och koka potatisen mjuk. Pressa potatisen i en bunke med en potatispress. Tillsätt äggulor, grädde, smör, ost och kryddor. Moset ska vara ganska fast i konsistensen. Låt det svalna något innan du spritsar ut det på plankorna.

Tomater
2 tomater – dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Bearnaisesås– köpt eller hemmagjord.
Du kan också använda Lohmanders, kall och krämig till den heta plankan!

Recept  med lite ändringar!

Plankstek med kyckling

Plankorna :
Bränn av plankorna i ugnen ca 10 min på 220 grader före varje användning. Tänker att de blir mer hygieniska att äta på.

4 portioner
3-4 kycklingfiléer ca 600 g
delade längs med
salt & peppar
paprikapulver
chili explosion, Santa Maria
smör/rapsolja att steka i
ev. 1-2 vitlöksklyftor i stekpannan

Gör så här:
Stekte de halverade kycklingfiléerna i stekpanna och öste med smör och kryddor under tiden plankorna var i ugnen.

Duchessepotatis
10 st medelstora potatisar av mjölig sort,
ca 800 gr
3 msk smör eller rapsolja
1 dl grädde
2 äggulor
salt & vitpeppar

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa eller pressa den. Blanda och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse och spritsa, eller klicka ut moset runt plankans kanter.

Tomater
2 tomater – dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Sparrisknyten
8-12 st färsk grön sparris
8 st baconskivor

Skär/bryt av botten på sparrisarna. Rulla in sparrisarna i baconskivor, ca 3 st i varje ”paket”. Hetta upp en stekpanna med smör/olja och bryn knytena runt om tills de får färg runtom.

Bearnaisesås– köpt eller hemmagjord.
Lohmanders, kall och krämig till den heta plankan!

Gör så här: Sätt ugnen på 225 C. Börja med potatismoset och spritsa ut potatismoset på fyra avbrända plankor. Halvera tomaterna och placera ut en tomathalva på varje planka, krydda tomaten med oregano och/eller parmesan. Linda in en bunt haricot verts eller sparris i två baconskivor, förstek och placera en bunt på varje planka. Ställ in plankorna i mitten av ugnen, och låt dem stå i ca 10 minuter tills potatismoset har fått fin färg. Ta ut plankorna och lägg den stekta kycklingfilén på varje planka. Lägg upp bearnaisesås i fyra små skålar eller på plankan.

Serverade med kokt broccoli och röd paprika.

Skötselråd för planksteksbräda.
Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.

Plankstek

Plankorna :
Olja in och bränn av plankorna i ugnen ca 10 min på 225 C° före varje användning. Tänker att de blir mer hygieniska att äta på.

4 portioner
4 utskurna skivor, ex. ryggbiff
eller oxfilé ca 600 gram
salt
peppar
smör / rapsolja att steka i

Gör så här:
Tag fram köttet i rumstemperatur cirka 30 minuter. Salta och peppra. Stek ett par minuter på varje sida. Lägg åt sidan.

Duchessepotatis
12 st medelstora potatisar av mjölig sort,
ca 1 kg – inte mindre
3 msk smör eller rapsolja
1 dl grädde
2  äggulor
salt & vitpeppar

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa eller pressa den. Blanda och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse och spritsa, eller klicka ut moset runt plankans kanter.

Tomater
2 tomater – dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Sparrisknyten
8-12 st färsk grön sparris
8 st baconskivor

Skär av det träiga på sparrisen och koka några minuter i saltat vatten. Rulla in sparrisarna i baconskivor, ca 3 st sparrisar i varje ”paket”.  Hetta upp en stekpanna med smör el olja och bryn knytena runt om tills de får färg runtom.

Ev. minimorötter 300 gram

Bearnaisesås-varm köpt eller hemmagjord.
Du kan också använda Lohmanders, kall och krämig till den heta plankan!

Gör så här: Sätt ugnen på 225 C. Börja med potatismoset och spritsa ut potatismoset på fyra avbrända plankor. Halvera tomaterna och placera ut en tomathalva på varje planka, krydda tomaten med oregano och/eller parmesan. Linda in en bunt haricot verts eller sparris i två baconskivor, förstek och placera en bunt på varje planka. Ställ in plankorna i mitten av ugnen, och låt dem stå i ca 10 minuter tills potatismoset har fått fin färg. Ta ut plankorna och lägg en bit kött på varje planka. Lägg upp bearnaisesås i fyra små skålar eller på plankan.

Här hade jag fläskfilé och nötytterfilé.

Skötselråd för planksteksbräda
Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.