Plankstek med ostfyllda kycklinglårfiléer

4 port.
8 kycklinglårfiléer (2st/port)
Salt o peppar
Chiliexplosion, Santa Maria
1-2 mozzarella
Färsk basilika
140 g (8 st)delade soltorkade tomater
16 skivor bacon

Banka ut kycklinglårfiléerna. Krydda med salt, peppar och chiliexplosion samt en skiva mozzarella i bitar. Avsluta med färsk basilika och hackad soltorkad tomat. Rulla ihop och linda två baconskivor runt varje. Stek i het panna så baconet får färg runtom. Tillsätt 1/2 dl vatten och efterstek under lock ca 15 min. Lägg ruladerna på plankan med duchessemoset och tillbehören och gratinera ca 10 min i 225 grader.

Duchessepotatis :
ca 800 gram potatis
2 äggulor
1 dl vispgrädde
50 g smör
2 dl finriven parmesanost
Salt & vitpeppar

Skala och koka potatisen mjuk. Pressa potatisen i en bunke med en potatispress. Tillsätt äggulor, grädde, smör, ost och kryddor. Moset ska vara ganska fast i konsistensen. Låt det svalna något innan du spritsar ut det på plankorna.

Tomater
2 tomater – dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Bearnaisesås– köpt eller hemmagjord.
Du kan också använda Lohmanders, kall och krämig till den heta plankan!

Recept  med lite ändringar!

Plankstek med kyckling

Plankorna :
Bränn av plankorna i ugnen ca 10 min på 220 grader före varje användning.
Nya, se instruktion i slutet av inlägget!

4 portioner
3-4 kycklingfiléer ca 600 g
delade längs med
salt & peppar
paprikapulver
chili explosion, Santa Maria
smör/rapsolja att steka i
ev. 1-2 vitlöksklyftor i stekpannan

 

Gör så här:
Stekte de halverade kycklingfiléerna i stekpanna och öste med smör och kryddor under tiden plankorna var i ugnen.

Duchessepotatis
10 st medelstora potatisar av mjölig sort,
ca 800 gr
3 msk smör eller rapsolja
1 dl grädde
2 äggulor
salt & vitpeppar

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa eller pressa den. Blanda och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse och spritsa, eller klicka ut moset runt plankans kanter.

Tomater
2 tomater – dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Sparrisknyten
8-12 st färsk grön sparris
8 st baconskivor

Skär/bryt av botten på sparrisarna. Rulla in sparrisarna i baconskivor, ca 3 st i varje ”paket”. Hetta upp en stekpanna med smör/olja och bryn knytena runt om tills de får färg runtom.

Bearnaisesås– köpt eller hemmagjord.
Lohmanders, kall och krämig till den heta plankan!

Gör så här: Sätt ugnen på 225 C. Börja med potatismoset och spritsa ut potatismoset på fyra avbrända plankor. Halvera tomaterna och placera ut en tomathalva på varje planka, krydda tomaten med oregano och/eller parmesan. Linda in en bunt haricot verts eller sparris i två baconskivor, förstek och placera en bunt på varje planka. Ställ in plankorna i mitten av ugnen, och låt dem stå i ca 10 minuter tills potatismoset har fått fin färg. Ta ut plankorna och lägg den stekta kycklingfilén på varje planka. Lägg upp bearnaisesås i fyra små skålar eller på plankan.

Serverade med kokt broccoli och röda paprika.

Skötselråd för planksteksbräda av ek.

Nya plankor skall stekas in för att ge den rätta smaken. Pensla plankorna rikligt med matolja före första användning. Ställ in i ugn på ca 100°C i ca 2 timmar. Torka av överflödig olja. Före varje plankstekning måste plankorna sedan smöras.

Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.

Plankstek

Plankorna :
Vare sig du har helt nya eller redan använda plankor så bränn av dom i ugnen ca 10 min på 220 grader.

4 portioner
4 utskurna skivor, ex. ryggbiff
eller oxfilé ca 600 gram
salt
peppar
smör / rapsolja att steka i

Gör så här:
Tag fram köttet i rumstemperatur cirka 30 minuter. Salta och peppra. Stek ett par minuter på varje sida. Lägg åt sidan.

Duchessepotatis
12 st medelstora potatisar av mjölig sort,
ca 1 kg – inte mindre
3 msk smör eller rapsolja
1 dl grädde
2  äggulor
salt & vitpeppar

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa eller pressa den. Blanda och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse och spritsa, eller klicka ut moset runt plankans kanter.

Tomater
2 tomater – dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Sparrisknyten
8-12 st färsk grön sparris
8 st baconskivor

Skär av det träiga på sparrisen och koka några minuter i saltat vatten. Rulla in sparrisarna i baconskivor, ca 3 st sparrisar i varje ”paket”.  Hetta upp en stekpanna med smör el olja och bryn knytena runt om tills de får färg runtom.

Ev. minimorötter 300 gram

Bearnaisesås-varm köpt eller hemmagjord.
Du kan också använda Lohmanders, kall och krämig till den heta plankan!

Gör så här: Sätt ugnen på 225 C. Börja med potatismoset och spritsa ut potatismoset på fyra avbrända plankor. Halvera tomaterna och placera ut en tomathalva på varje planka, krydda tomaten med oregano och/eller parmesan. Linda in en bunt haricot verts eller sparris i två baconskivor, förstek och placera en bunt på varje planka. Ställ in plankorna i mitten av ugnen, och låt dem stå i ca 10 minuter tills potatismoset har fått fin färg. Ta ut plankorna och lägg en bit kött på varje planka. Lägg upp bearnaisesås i fyra små skålar eller på plankan.

Här hade jag fläskfilé och nötytterfilé.

Skötselråd för planksteksbräda av ek.

Nya plankor skall stekas in för att ge den rätta smaken. Pensla plankorna rikligt med matolja före första användning. Ställ in i ugn på ca 100°C i ca 2 timmar. Torka av överflödig olja. Före varje plankstekning måste plankorna sedan smöras.

Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.