Kategoriarkiv: Potatis och rotfrukter

Laxburgare med rotfruktsmos

3-4 portioner
500 g lax
1 ägg
½ gul lök, riven
eller 1/2 msk lökpulver
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 tsk. seafood fish, Santa Maria krydda
smör att steka i

Skär fisken i kuber eller bitar. Lägg tillsammans med övriga ingredienser i en matberedare.

Mixa cirka 30-45 sekunder tills det blir en grov färs. Kör inte för länge för då kan biffarna bli för kompakta.

Forma 6–8 platta burgare och stek 4-5 minuter på varje sida på medelhög värme i rikligt med smör.

Tips
Smaksätt gärna burgarna med vitlök, chili, färska eller torkade örtkryddor och curry.

Dietdoctor.com med lite ändringar!

Citroncrème
100 g philadelphiaost
1 dl turkisk yoghurt
rivet skal av 1/2 citron
flingsalt
nymald peppar

Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Rotfruktsmos
150 g palsternacka
150 g morot
700 g potatis
1 dl creme fraiche
1 klick smör
salt, peppar

Skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar.  Koka i saltat vatten tills de mjuknat.  Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer tills det är lite bitar kvar. Rör i creme fraiche, smör och smaka av med kryddor.

Bear Can Chicken i ugn

Recept för 4 portioner= 1 kyckling

Kycklingrub:
1 msk ancho chili pepper
eller 1/2 tsk Chili explosion krydda
1 msk paprikapulver
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 msk torkad timjan
2 msk muscovadosocker/ rörsocker
salt, svartpeppar

1 hel kyckling (cirka 1,5 kg)
0,5 dl rapsolja
1/2 burk öl (33 cl)
4 vitlköksklyftor
1 tsk liquid smoke

Rotsaksmos:
1 palsternacka, stor
1 morot
700 g potatis
1 dl creme fraiche
1 klick smör
salt, peppar

Snabbpicklad rödlök:

1 dl vatten
1 msk socker
1 msk salt
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk balsamvinäger
1 röd lök, liten

Gräddsås:
1 1/2 dl sky + vatten
1 msk kyckl.fond
2 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
1/2 msk kin.soja
1 msk balsamvinäger
1 tsk torkad timjan
ca 3 msk maizenaredning, strö
salt, svartpeppar

1. Blanda alla ingredienserna till rubben. Skölj kycklingen och torka av den. Se till att öppningen är tillräckligt stor för en burk. Pensla kycklingen med olja och klappa in ruben runt om. Skär upp burken med en konservöppnare så den är helt öppen. Slå av hälften av ölen i ett glas (och drick upp). Halvera vitlökarna och ha ner dem samt liquid smoke i burken. Trä på kycklingen på burken och ställ in i ugnen i 175°C i cirka 1,25-1,5h.
2. Skala och hacka palsternacka, morot och potatis. Koka i saltat vatten till de mjuknat, cirka 15 minuter. Slå av vattnet och mosa rotsakerna. Rör i creme fraiche, smör och smaka av med kryddor.
3. Koka upp vatten tillsammans med socker, salt och vinäger. Skär löken i skivor och lägg ner den i kastrullen. Lyft av kastrullen och låt det svalna. Låt stå cirka 20 minuter.
4. Koka upp skyn+vatten, vispgrädde, vitt vin, kycklingfond, soja, balsamvinäger  och timjan. Red av med maizenaredning, strö. Låt sjuda några minuter och smaka av med salt och peppar.

Receptinspiration från Landleyskok.se med ändringar!

Ugnsrostad potatis med gulbetor

Potatis
Gulbetor
Morötter
Olja
Salt & peppar
Paprikapulver
Färsk eller torkad timjan

Ugn: 200 grader.

Skala rotfrukterna och skär dem i ganska stora bitar. Lägg dem i en ugnsform och blanda med olja, peppar, paprikapulver och salt.  Rosta i ungefär 45-50 minuter.

Saftig kycklingfilé

4 portioner
4 st kycklingfiléer
1 tsk dijonsenap
1 tsk timjan
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk svartpeppar
1 msk salladskrydda eller örtsalt
3 msk balsamvinäger
3 msk olivolja

Gör såhär:
Börja med att värm ugnen till 250° och se till att den är riktigt het innan du tar in kycklingen.
Blanda ihop marinaden och ställ åt sidan.
Krydda filéerna runt om med salt och peppar. Hetta upp matolja i en stekpanna, stek filéerna på hög värme, ca 4-5 min på varje sida. Kortare tid om du har tvådelad som jag hade här.
Lägg filéerna i en ugnsform, häll över marinaden och ta genast in i mitten av ugnen, sänk värmen till 200°. Efter 15-17 min tar du ut dem (tiden kan variera beroende på hur tjocka filéer du har) och täcker genast med folie, låt vila i 15 min. Skär sedan i diagonala skivor, häll över skyn från ungsformen och servera. De är lika goda kalla som varma.

Recept på kycklingen kommer från Zeinaskitchen

Hasselbackspotatis 
8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. beroende på storlek. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Baka potatisen ytterligare i 20 min. tills den är färdig.

Servera med café de paris, bearnaise eller en annan favoritsås. Denna hade jag:

Gräddsås med rosépeppar 
3 dl grädde
1 dl vatten
1 1/2 msk kycklingfond
salt och peppar
1 msk maizenaredning, strö
1/4 – 1/2 msk krossad rosépeppar

Blanda grädde, vatten, kycklingfond, koka upp och red med maizenaredning. Smaksätt med salt, peppar och krossad rosépeppar. Låt puttra några minuter.

Ugnsrostade grönsaker (sötpotatis, blomkål och tomat)

Den här kombinationen av grönsaker; sötpotatis, blomkål och tomat ger massor av smak! Det betyder att man inte behöver någon eller inte särskilt mycket sås. Serverar du grönsakerna med grillad lax eller kyckling kan det räcka med lite pressad citron, lite pesto, hemmagjord majo/aioli eller vad du vill.

4 port
1 stor sötpotatis (ca 600g)
1 litet blomkålshuvud
1 rödlök
ca 12 st körsbärstomater
1 tsk salt eller efter smak
2 krm svartpeppar eller efter smak
gärna någon mer krydda t.ex. timjan eller rosmarin
2 msk olivolja

Värm ugnen till 225°C. Skala och dela sötmotatisen i tunna klyftor. 0,5-1 cm tjocka. Bryt blomkålen i stora buketter. Skala och dela löken i klyftor. Klyfta eller halvera tomaten. Blanda alla ingredienser i en stor ugnsfast form. Tips för att spara disk – använd en stor plåt täckt med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen i 30-40 min tills att grönsakerna är genomlagade och har fått en rostad yta. Öpppna luckan ett par ggr under tillagningen om du inte har varmluftsugn.

Tips: om det går långsamt och det blir vattnigt – höj temperaturen till 250°C mot slutet.

Nillaskitchen

Örtfyllda kycklingfiléer

4 portioner
4 kycklingfiléer
några skivor extra rökt skinka
bonjour vitlöksost eller annan färskost
basilika, torkad
timjan, torkad
salt, grillkrydda, curry
Sås
2 ½ dl grädde
1 dl vatten
torkad örtkrydda
½ -1 tärning hönsbuljong
1 dl riven ost

Så här gör du
Dela kycklingfiléerna längs med, fyll med vitlöksost, lägg en liten bit rökt skinka, basilika och timjan + en liten ostskiva. Har du färsk timjan och basilika ta då en knippe av varje.
Krydda filéerna med grillkrydda, curry och lite salt. Bryn i stekpanna så de får färg.
Dela filéerna i två eller tre delar och lägg ner dem i formen. Bred på lite färskost och lägg riven ost överst. Lägg basilikablad runtom filéerna.

Sås: häll grädde och vatten i stekpannan, vispa ner resten av färskosten, lägg i buljongtärning. Blanda i timjan och lite torkade örtkryddor. Häll såsen över filéerna, den ska inte täcka dem helt. Osten på filéerna ska få lite färg i ugnen.
Grädda i 225 grader i 15-20 minuter eller tills filéerna är genomstekta.
Servera med ris eller hel bulgur och en fräsch sallad till. Här hade jag potatisskivor med ost.

Recept

4 portioner, Krispig potatis med ost
6 st potatis, fast sort
2 dl parmesan eller annan ost
1 tsk vitlökspulver
1 msk salladskrydda eller örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
Olivolja

Gör såhär:
Tvätta potatisarna noga och behåll skalet på. Skär i ca 5 mm tjocka skivor. Lägg i en form med bakplåtspapper, krydda, strö på ost och ringla över lite olivolja. Grädda mitt i ugnen på 175° i ca 15 min. Höj sedan värmen till 225 ° och grädda i 5 min till för att få en krispig yta. Servera genast med ett gott tillbehör. Smaklig spis!

zeinaskitchen

Grekisk pytt med kyckling

Till 6 personer:
6 kycklingfiléer, ca 800 g
Marinad:
2 msk kinesisk soja
1/2 dl olivolja
1 tsk sambal oelek
3/4 tsk pressad citronsaft
1/2 msk riven ingefära
2 st skivade vitlöksklyftor
Marinera i minst 5 timmar men helst över natten.

Tillbehör
1 kg potatis
1 st zucchini
olivolja/smör
örtkrydda + salt
1 gul paprika (liten)
1 röd paprika (liten)
1 röd lök
15 svarta oliver
10 körsbärstomater
150 gram fetaost (strö över sist)

Limesås
3 dl creme fraiche, valfri fetthalt
2 st pressade vitlöksklyftor
1 st lime, zest och juice
1 tsk honung
salt och peppar

Gör så här :

Blanda ihop marinaden, strimla ner kycklingfiléerna i marinaden och låt ligga gärna över natten.
Rör ihop alla ingredienser till limesåsen och ställ kallt.

Ställ ugnen på 200 grader

Låt kycklingen rinna av från sin marinad. Stekte kycklingen och lät den småputtra i pannan en stund.

Klyfta potatisen och lägg på en plåt och ringla över olja/smör samt lite salt och örtkrydda.
Ställ in i mitten av ugnen i 20 minuter medan du klyftar lök och grönsaker. Ta ut potatisen och vänd om. Strö över lök och grönsaker.
Ringla över ett par msk olivolja. Ställ in i ugnen ca 20  min. Vänd runt med stekspade, tillsätt den stekta kycklingen och låt den vara inne ca 10 min till innan du smular över fetaosten och oliver mot slutet.

Torskrygg med bacon, soltorkade tomater och bruten potatis

4 portioner
1/2 röd lök
1 paket bacon
6 bitar soltorkade tomater
4 msk flytande smör
1/2-1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
4 torskryggsfiléer
2 msk klippt, färsk persilja
salt, peppar, timjan, oregano

Klyfta löken och skär baconskivorna i 3 remsor på längden. Stek lök och bacon tillsammans i cirka 3 minuter. Strimla soltorkade tomater tunt och blanda sedan med lök och bacon. Ringla smör i en ugnsfast form. Klicka i sambal oelek, pressad vitlök, salt och peppar och rör ihop med smöret. Lägg i de tinade torskryggsfiléerna och klipp över persilja. Salta och peppra ett varv och smula över örter. Lägg baconröran ovanpå fisken och ställ in allt i 200°C i cirka 15 minuter. Tag ut efter halva tiden och ös fisken med smöret. Servera med eller utan sås!

Vitvinssås:
1 schalottenlök
1 dl vitt vin
2 msk koncentrerad fiskfond
0,5 dl vatten
1 dl vispgrädde
1 msk maizenaredning, strö
1 msk smör
1/2 citron
salt

Skala och hacka schalottenlök. Sautera löken i lite olja och slå på vinet när löken mjuknat. Låt vinet koka ner till hälften. Slå på fiskbuljongen och fortsätt reducera. Häll i grädden och låt det koka ihop. Red av såsen med maizena till önskad konsistens. Mixa allt och tillsätt smör. Smaka av med salt och citron. Värm såsen och skeda den över fisken vid servering.

Bruten potatis 
800g små potatisar
2 msk smör
salt, peppar

Koka potatisarna med skal till de är klara. Kontrollera med en tandpetare. Ringla smör i en ugnsfast form, lägg i potatisarna och knacka sönder dem med något trubbigt. Ringla över smör och salta ordentligt. Värm ugnen till högsta temperatur med grilleffekt och ställ in potatisarna cirka 5 minuter – de ska bli lite knapriga på ytan.

Tillbehör:
morötter
haricots verts eller
sockerärtor
salt

Landleys kök

Plankstek med ostfyllda kycklinglårfiléer

4 port.
8 kycklinglårfiléer (2st/port)
Salt o peppar
Chiliexplosion, Santa Maria
1-2 mozzarella
Färsk basilika
140 g (8 st)delade soltorkade tomater
16 skivor bacon

Banka ut kycklinglårfiléerna. Krydda med salt, peppar och chiliexplosion samt en skiva mozzarella i bitar. Avsluta med färsk basilika och hackad soltorkad tomat. Rulla ihop och linda två baconskivor runt varje. Stek i het panna så baconet får färg runtom. Tillsätt 1/2 dl vatten och efterstek under lock ca 15 min. Lägg ruladerna på plankan med duchessemoset och tillbehören och gratinera ca 10 min i 225 grader.

Duchessepotatis :
ca 800 gram potatis
2 äggulor
1 dl vispgrädde
50 g smör
2 dl finriven parmesanost
Salt & vitpeppar

Skala och koka potatisen mjuk. Pressa potatisen i en bunke med en potatispress. Tillsätt äggulor, grädde, smör, ost och kryddor. Moset ska vara ganska fast i konsistensen. Låt det svalna något innan du spritsar ut det på plankorna.

Tomater
2 tomater – dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Bearnaisesås– köpt eller hemmagjord.
Du kan också använda Lohmanders, kall och krämig till den heta plankan!

Recept  med lite ändringar!

Fläskkotletter i ugn

1,5 kg (8 st) fläskkotletter
salt, peppar och grillkrydda

1 stor lök (lökpulver)
3 klyftor vitlök (vitlökspulver )
4 dl vispgrädde
3 dl vatten
1 dl matlagningsvin/vitt vin
2 msk kräm av soltorkade tomater
1 tsk dijonsenap
2 msk oxfond
2 tsk herbes de provence
ev. salt och peppar

Sätt ugnen på 175 gr.
Snitta fettkappan på fläskkotletterna. Krydda med salt, peppar och grillkrydda. Bryn dem på båda sidorna på hög värme, de ska bara få färg, de går färdigt i ugnen sedan. Lägg kotletterna bredvid varandra i en ugnsform.
Skala lök och vitlök, hacka. Låt fräsa på svag värme i ca 6-7 minuter. Löken ska inte få färg utan bara bli mjuk.
Rör ner övriga ingredienser i lökfräset. Låt koka upp och smaka sedan av med salt & peppar.
Häll såsen över kotletterna. Sätt in i nedre delen av ugnen i ca. 2 timmar/175 grader.
Sen kokar jag upp såsen i en kastrull och tillsätter maizenaredning, strö så den blir lite tjockare. Beroende på avdunstning i ugnen tillsätt vatten/grädde så du får den såsmängd som önskas.

Recept här, med ändringar

Jag serverade kotletterna med Ungsbakad potatis och spetskål.

Delikatesspotatis som får koka ca 7 min, sedan hällde jag över dom i en ugnsform, hällde över rapsolja, flingsalt, sv. peppar, pressad vitlök och in i ugnen i 200 grader ca 30 – 40 min. Dom blir otroligt goda! Har ni inte testat det här med att koka dom först så gör det, det blir stor skillnad faktiskt. Mjuka inuti och krispiga utanpå.
Recept från ovanstående blogg!

Spetskålen kryddar jag med salt och peppar och in i ugnen på 200 grader tills den fått vacker färg. Antingen kan man ringla på olja eller, som jag gjorde nu, klicka på smör som blir vackert brynt och gott att ringla över. Ta ut samtidigt med potatisen.