Baconlindad kycklingfilé med svartpepparfärskostsås

4 kycklingfiléer
140 g bacon
1 msk smör

Gör ett snitt i kycklingfiléerna och fyll med t. ex basilika och örtsalt (Herbamare)

Bryn kycklingen runt om i en stekpanna med smör, pressad vitlök och kryddor. Ta kycklingen ur stekpannan och linda bacon runt varje filé. Lägg ner i en ugnsfast form och ställ in i ugnen cirka 20 minuter i 225°C. Använd gärna en stektermometer om du är osäker på temperaturen. ca 70 grader.

Svartpepparfärskostsås:
1 – 1,5 dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl vispgrädde
100 g färskost med svartpeppar (finns i Finland)
eller Cantadou, 4 Sorters Peppar
salt

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Låt sedan såsen koka ca 15-20 min. på svag värme så att osten smälter och såsen tjocknar. Smaka av med lite salt.

Hasselbackspotatis
8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Man kan också lägga på riven ost. Baka potatisen ytterligare i 20 min tills den är färdig.

Köttfärsjärpar i gräddsås

4-5 portioner
500 g nötfärs
0,5 dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
2 msk dijonsenap
2 msk gul lök (mixad/riven)
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk potatismjöl

Gräddsås:
1/4 st gul lök, hackad
2-3 dl vatten+ sky
3 msk kalvfond
2 dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 tsk balsamvinäger
2 tsk tomatpuré
3 msk maizenaredning, strö
salt och vitpeppar

Gör såhär:
Mixa lökbitar i vattnet med stavmixer (eller använd rivjärn) Blanda i ströbröd och låt svälla i 10 min.
Blanda i ägg och kryddor. Tillsätt färsen och potatismjölet, blanda ordentligt.

Gräddsås: Hacka löken och fräs den i smör tills den mjuknar. Tillsätt tomatpurén mot slutet. Häll på vatten och låt småputtra en stund. Sila bort lökbitarna och häll tillbaks i kastrullen. Tillsätt grädde, fond, soja och smaka av med salt och peppar. Red av med maizenaredning till lagom konsistens.

Stek järparna i smör på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta.
Jag steker i ugn, 200° ca 25 minuter.

Pressgurka
1 gurka
2 msk ättiksprit 12 %
2 msk strösocker
2 krm salt
1 dl vatten
2 msk hackad persilja

Skiva gurkan tunt med osthyvel eller mandolin.
Blanda alla ingredienser utom gurkan i en glasburk och rör om tills socker och salt löst sig.
Tillsätt gurkan och blanda om. Låt stå kallt ca 15 minuter före servering.

Servera med kokt potatis eller potatismos, pressgurka, lingon och lättkokt broccoli.

Panerad torskrygg med god fisksås

4 torskryggfiléer (600 g)
1/2 dl ströbröd
salt & vitpeppar
smör

Gör så här:
Salta fisken och låt den ligga och dra en stund. Blanda ströbröd med lite salt och peppar.
Vänd fiskfiléerna i ströbrödet och stek dem i en varm panna med smör.

Dillsås:
25 g smör
2 msk vetemjöl
3 dl grädde
1½ dl vitt vin eller matlagningsvin
2 msk fiskfond
100 g philadelphiaost, vitlök&örter
2 krm citronpeppar
1 tsk djf. finhackad dill
salt
ev lite socker

Gör så här:
Smält smöret och vispa i mjölet. Häll i övriga ingredienser och kryddor och låt såsen koka ca 5 minuter.

Såsinspiration från Lindasgoda.se

Jultorsk med bechamelsås

2 portioner
2 st torskrygg, 300 g
ca 1/2 tsk salt som strös över och får stå ca 30 min. innan fisken sätts in i ugnen.
vitpeppar
1/2 msk smör till formen

Värm ugnen till 160 grader.
Lägg torskfiléerna i en smörad ugnsfast form och krydda med vitpeppar. Sätt in i ugnen ca 20-25 min. eller tills innertemperaturen är 56°C.

Bechamelsås:
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 1/2 dl mjölk
1 dl grädde
spad från torsken
salt och vitpeppar

Smält smöret till såsen i en tjockbottnad kastrull. Vispa ihop mjölk, grädde och vetemjöl i kastrullen. Låt koka ca 5 minuter under vispning. Tillsätt vätskan från fisken och kokspad, smaka av med salt och vitpeppar. Viktigt när du lagar den här såsen är att salta först mot slutet, annars finns risken att såsen bränner fast.
Ps! Salta när du tillsatt skyn om du använder den.

1/2  pkt bacon, strimla och stek det knaprigt i en varm stekpanna.

Servera med krossad kryddpeppar (rikligt!) som strös över samt kokt potatis, ärtor och blandsallad.

Köttfärsschnitzel med färskostpepparsås

4 portioner
500 g nötfärs
2 st små potatisar, kokt, kall, pressad
1/2  dl grädde
1/2 dl vatten
1 krm vitpeppar
1 tsk paprikapulver
1.5 tsk salt

Panering:
ströbröd eller panko

Stekning: 
smör

Tillbehör:
citron

Blanda färsen med pressad potatis och kryddor. Späd med grädde och vatten och blanda om.
Dela färsen i 4 bitar och platta ut till schnitzlar på en vattensköljd skärbräda. Vänd dem i skorpmjöl/panko.
Stek i smör på medelstark värme, ca 2 minuter/sida. Lägg upp och garnera med citron. Servera med ugnsrostade rotsaker.

Finns i Finland. Tidigare MustaPekka!

Svartpepparsås:
1 1/2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl vispgrädde
100 g färskost med svartpeppar
eller Cantadou, 4 Sorters Peppar
salt

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Låt sedan såsen koka på svag värme ca 15-20 min. så att osten smälter och såsen tjocknar. Smaka av med lite salt.

Ugnsrostade rotfrukter
800 g potatis, sötpotatis, palsternacka och morot
½ msk oregano eller timjan
½ msk paprikapulver
½ dl olja

Gör klyftor av rotsakerna.
Ta ev. fram en fryspåse och häll ner oljan och alla kryddor. Ha därefter ner alla rotsaker och skaka om ordentligt så man får kryddor och olja i ett jämt lager på alla rotsaker.
Häll rotsakerna på en plåt. Salta och peppra!
In i ugnen i 200 grader i minst 40-45 minuter. Rör om ett par gånger.

Köttfärsbiffar med gräddsås

16 biffar/ 8 portioner
1 kilo nötfärs
1 dl vatten
1/2 gul lök, mixad
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1/2 dl grädde
1 msk koncentrerad kalvfond
1/2 msk dijonsenap
2 tsk salt och lite vitpeppar
2 krm svartpeppar
1 1/2 msk. potatismjöl
smör att steka i

Mixa löken med vattnet. Tillsätt grädde och ströbröd och låt det svälla i 5 minuter. Blanda ihop övriga ingredienser till biffarna.

Ugn 225 grader ca. 20 min.

Sås
4 dl steksky+vatten
2 dl grädde
1 msk tomatpuré
2 msk oxfond
(1/2 msk kantarellfond)
1 msk kinesisk soya
salt & peppar
3-4 msk maizenaredning, strö

Tips! 1 msk krossad grönpeppar isf vit/svartpeppar.

Häll i vatten i långpannan, vispa ur och häll över i kastrull. Blanda i alla  ingredienser till såsen och red av skyn med maizenaredning, strö.

Frys in sås och biffar i sås eller var för sig.

Ugnsstekt lax med dillsås o smörstekt broccoli

Lägg 4 laxbitar (á 125 g)i en smord ugnsfast form. Krydda med salt och citronpeppar. Ugn: 200 grader
ca. 10 – 15 minuter ( 52-56 C°) beroende på hur tjocka bitarna är.

Dillsås
2½ dl grädde+1 dl vatten
100 gram philadelphiaost
2 msk fiskfond
ev. 1 tsk pressad citron
1 dl fryst dill
salt, vitpeppar

Sås: Värm upp grädden så att du kan smälta ner färskosten.
Låt grädden och färskosten koka upp och sedan sänker du värmen.
Tillsätt fiskfond, salt, peppar och dill.
Smaka av och krydda ev. lite mer.
Låt nu såsen stå och dra tills resten av maten är klar. Ju längre tid den står desto godare blir den.

Servera med kokt eller pressad potatis och

Smörstekt broccoli
Dela upp broccolin i lagom stora bitar, inkl stjälken och smörstek den med lite vitlök, och rikligt med smör. Sänk sedan värmen och på med ett lock.

Recept

Italienska kalvfärsbullar i marsalasås

4 portioner
500 g kalv eller nötfärs
½ dl vispgrädde
1 ägg
1 skiva torrt vitt bröd
eller 2 msk ströbröd
1 vitlöksklyfta, pressad
50 g riven parmesanost
½ kruka basilika
½ citron, finrivet skal
1 tsk salt
1 krm sv. peppar
4 msk olivolja

Marsalasås
150 g champinjoner
1 dl vatten
1 msk kalvfond
1½ dl vispgrädde
½ dl marsalavin
Salt
Peppar
½ kruka basilika
Jag använde Marsalavin, Florio Nr 8403 69 kr 375 ml.
Fryser in vinet i glasburk med lock och skedar åt mig det som behövs!

4 portioner färsk pappardellepasta ca 300 g
Riven parmesanost till servering

Instruktioner
Blanda grädde och smulat bröd eller ströbröd och låt svälla några minuter.
Pressa vitlöksklyftan. Finstrimla basilikabladen. Blanda ihop alla ingredienser till kalvfärsbullarna och smaka av med salt och peppar.
Rulla smeten till 16-20 bullar. Hetta upp olja/smör i en panna och bryn kalvfärsbullarna på varje sida. Ta upp dem och lägg dem på ett fat.
Sås
Dela champinjonerna i kvartar, stek dem i samma panna tills de är gyllenbruna. Tillsätt vatten, grädde, fond och vin. Lägg sedan tillbaka kalvfärsbullarna och låt dem sjuda i såsen på medelvärme tills de är klara, ca 10 minuter. Såsen ska koka ihop och smaka av med salt & peppar.
Låt pastan koka under tiden enligt anvisningarna på paketet.
Vänd i pastan och basilikan och lägg upp på ett fat. Servera med riven parmesan.

Recept med en del ändringar!

Hel kyckling- Kycklingsoppa och kyckling i currysås

Med hel kyckling: halvera kycklingen och lägg den i en stor gryta.
Täck med vatten och koka upp. Häll av vattnet.
Fyll sedan på igen med ca 1,5 liter vatten så att det täcker. Koka upp. Tillsätt
1 dl grovhackad bladpersilja samt stjälkar
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
1 gul lök
2 tsk salt
ca 1,5 lt. vatten

Koka kycklingen i minst 1 timme tills köttet lossnar från benen.

Kycklingsoppa 4 port.

1 liter (kokspad+vatten+fond)
3 potatisar
1,5 morötter
150 gram rotselleri
1 palsternacka
150 gram kålrot
20 cm purjolök
salt & peppar

 

Tillagning
Förbered potatis och grönsaker: Skala och tärna potatis, morot, kålrot, palsternacka, gul lök och rotselleri. Dela och skölj samt strimla purjolöken grovt.
Sila av buljongen (durkslag fungerar ok). Ta upp och låt kycklingen svalna på en tallrik.
Häll tillbaks buljongen i kastrullen och tillsätt potatis, gul lök, morot, kålrot, rotselleri och palsternacka.
Låt rotsakerna koka ca 15 minuter.
Plocka under tiden av köttet från kycklingen.
Grovhacka kycklingköttet utom filéerna och lägg kycklingköttet med rotsakerna.
Tillsätt purjolöken och låt koka fem minuter till och avsluta med grovhackad persilja.
Smaka av soppan med salt och peppar.

Recept

2-3 portioner

2 Kycklingfiléer, kokta

Currysås

2 msk smör
1 1/2-2 tsk curry
2 dl buljong från kycklingen eller kycklingfond + vatten
1 dl grädde
maizenaredning, strö

Gör så här:

1. Fräs smör och curry i en kastrull.
2. Tillsätt buljongen/fonden och grädden. Låt currysåsen småputtra och red med maizenaredning för önskad konsistens.

Nötfärsbiffar i dijon, cognac och timjansås

8 portioner = 16-20 biffar
1 kilo nötfärs
1 dl vatten
2 msk gul lök, mixad eller riven
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1/2 dl grädde
1 msk koncentrerad kalvfond
1 msk djonsenap
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk. potatismjöl
smör att steka i

Ugn: 225 grader

Mixa löken med vattnet eller riv löken. Tillsätt grädde och ströbröd och låt det svälla i 5 minuter. Blanda ihop övriga ingredienser till biffarna och stek i smör/olja i stekpanna eller i ugn.
ca. 20 min. Biffarna rymdes i ugnens långpanna.
Ta upp biffarna och lägg på fat så länge.

Sås
1/2 lök, hackad eller 2 st schalottenlökar
3 dl grädde
1 dl creme fraîche
2-3 msk konjak
2 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
1 msk soja
1 kruka timjan eller 1/2 msk torkad
4 msk maizenaredning, strö
svartpeppar
salt

Finhacka schalottenlöken/löken och fräs den i smör. Vispa ner övriga ingredienser och smaka av. Låt sjuda i ca 5 minuter. Lägg ner biffarna mot slutet och servera!

Recept hittade jag hos 56kilo.se med lite ändringar.