Falsk wienerschnitzel med färskostpepparsås

4 portioner
500 g nötfärs
2 st små potatisar, kokt, kall, pressad
1/2  dl grädde
1/2 dl vatten
1 krm vitpeppar
1 tsk paprikapulver
1.5 tsk salt

Panering:
ströbröd

Stekning: 
smör

Tillbehör:
citron

Blanda färsen med pressad potatis och kryddor. Späd med grädde och vatten och blanda om.
Dela färsen i 4 bitar och platta ut till schnitzlar på en vattensköljd skärbräda. Vänd dem i skorpmjöl.
Stek i smör på medelstark värme, ca 2 minuter/sida. Lägg upp och garnera med citron. Servera med ugnsrostade rotsaker.

Finns i Finland. Tidigare MustaPekka!

Svartpepparsås:
1 1/2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl vispgrädde
100 g färskost med svartpeppar
eller Cantadou, 4 Sorters Peppar
salt

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Låt sedan såsen koka en stund på svag värme så att osten smälter och såsen tjocknar. Smaka av med lite salt.

Ugnsrostade rotfrukter
1 kg potatis, sötpotatis, palsternacka och morot
½ msk oregano eller timjan
½ msk paprikapulver
½-1 dl olja

Gör klyftor av rotsakerna.
Ta ev. fram en fryspåse och häll ner oljan och alla kryddor. Ha därefter ner alla rotsaker och skaka om ordentligt så man får kryddor och olja i ett jämt lager på alla rotsaker.
Häll rotsakerna på en plåt. Salta och peppra!
In i ugnen i 200 grader i minst 40-45 minuter. Rör om ett par gånger.

Köttfärsbiffar fyllda med färskost

10 biffar/ 10 portioner

1 kilo nötfärs
1 dl vatten
1/2 gul lök, mixad
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1/2 dl grädde
1 msk koncentrerad kalvfond
2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk. potatismjöl
smör att steka i

1 förp Cantadou fyra peppar

Mixa löken med en del av vattnet. Tillsätt grädde och ströbröd och låt det svälla i 5 minuter. Blanda ihop övriga ingredienser till biffarna och lägg ca 2 tsk färskost på varje och nyp ihop.
Ugn 225 grader ca. 20 min.

Sås
4 dl steksky+vatten
2 dl grädde
1 msk tomatpuré
2 msk oxfond
1 msk kinesisk soya
salt
cantadouosten som blev kvar
3-4 msk maizena, strö

Häll i vatten i långpannan, vispa ur och häll över i kastrull. Blanda i alla  ingredienser till såsen och red av skyn med maizenaredning, strö.

Fryser in sås och biffar tillsammans.

Ugnsstekt lax med dillsås o smörstekt broccoli

Lägg 4 laxbitar i en smord ugnsfast form. Krydda med salt och citronpeppar. Ugn 200 grader ca. 15-20 minuter beroende på hur tjocka bitarna är.

Dillsås
2½ – 3 dl grädde+1 dl vatten
100 gram philadelphiaost
2 msk fiskfond
ev. 1 tsk pressad citron
1 dl fryst dill
salt, vitpeppar

Sås: Värm upp grädden så att du kan smälta ner färskosten.
Låt grädden och färskosten koka upp och sedan sänker du värmen.
Tillsätt fiskfond, salt, peppar och dill.
Smaka av och krydda ev. lite mer.
Låt nu såsen stå och dra tills resten av maten är klar. Ju längre tid den står desto godare blir den.

Servera med kokt eller pressad potatis och

Smörstekt broccoli
Dela upp broccolin i lagom stora bitar, inkl stjälken och smörstek den med lite vitlök, och rikligt med smör. Sänk sedan värmen och på med ett lock.

Recept

Italienska kalvfärsbullar i marsalasås

4 portioner
500 g kalv eller nötfärs
½ dl vispgrädde
1 ägg
1 skiva torrt vitt bröd
eller 2 msk ströbröd
1 vitlöksklyfta, pressad
50 g riven parmesanost
½ kruka basilika
½ citron, finrivet skal
1 tsk salt
1 krm sv. peppar
4 msk olivolja

Marsalasås
150 g champinjoner
1 dl vatten
1 msk kalvfond
1½ dl vispgrädde
½ dl marsalavin
Salt
Peppar
½ kruka basilika
Jag använde Marsalavin, Florio Nr 8403 69 kr 375 ml.
Fryser in vinet i glasburk med lock och skedar åt mig det som behövs!

4 portioner färsk pappardellepasta ca 300 g
Riven parmesanost till servering

Instruktioner
Blanda grädde och smulat bröd eller ströbröd och låt svälla några minuter.
Pressa vitlöksklyftan. Finstrimla basilikabladen. Blanda ihop alla ingredienser till kalvfärsbullarna och smaka av med salt och peppar.
Rulla smeten till 16-20 bullar. Hetta upp olja/smör i en panna och bryn kalvfärsbullarna på varje sida. Ta upp dem och lägg dem på ett fat.
Sås
Dela champinjonerna i kvartar, stek dem i samma panna tills de är gyllenbruna. Tillsätt vatten, grädde, fond och vin. Lägg sedan tillbaka kalvfärsbullarna och låt dem sjuda i såsen på medelvärme tills de är klara, ca 10 minuter. Såsen ska koka ihop och smaka av med salt & peppar.
Låt pastan koka under tiden enligt anvisningarna på paketet.
Vänd i pastan och basilikan och lägg upp på ett fat. Servera med riven parmesan.

Recept med en del ändringar!

Torskrygg med bacon, soltorkade tomater och bruten potatis

4 portioner
1/2 röd lök
1 paket bacon
6 bitar soltorkade tomater
4 msk flytande smör
1/2-1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
4 torskryggsfiléer
2 msk klippt, färsk persilja
salt, peppar, timjan, oregano

Klyfta löken och skär baconskivorna i 3 remsor på längden. Stek lök och bacon tillsammans i cirka 3 minuter. Strimla soltorkade tomater tunt och blanda sedan med lök och bacon. Ringla smör i en ugnsfast form. Klicka i sambal oelek, pressad vitlök, salt och peppar och rör ihop med smöret. Lägg i de tinade torskryggsfiléerna och klipp över persilja. Salta och peppra ett varv och smula över örter. Lägg baconröran ovanpå fisken och ställ in allt i 200°C i cirka 15 minuter. Tag ut efter halva tiden och ös fisken med smöret. Servera med eller utan sås!

Vitvinssås:
1 schalottenlök
1 dl vitt vin
2 msk koncentrerad fiskfond
0,5 dl vatten
1 dl vispgrädde
1 msk maizenaredning, strö
1 msk smör
1/2 citron
salt

Skala och hacka schalottenlök. Sautera löken i lite olja och slå på vinet när löken mjuknat. Låt vinet koka ner till hälften. Slå på fiskbuljongen och fortsätt reducera. Häll i grädden och låt det koka ihop. Red av såsen med maizena till önskad konsistens. Mixa allt och tillsätt smör. Smaka av med salt och citron. Värm såsen och skeda den över fisken vid servering.

Bruten potatis 
800g små potatisar
2 msk smör
salt, peppar

Koka potatisarna med skal till de är klara. Kontrollera med en tandpetare. Ringla smör i en ugnsfast form, lägg i potatisarna och knacka sönder dem med något trubbigt. Ringla över smör och salta ordentligt. Värm ugnen till högsta temperatur med grilleffekt och ställ in potatisarna cirka 5 minuter – de ska bli lite knapriga på ytan.

Tillbehör:
morötter
haricots verts eller
sockerärtor
salt

Landleys kök

Hel kyckling- Kycklingsoppa och kyckling i currysås

Med hel kyckling: halvera ev. kycklingen och lägg den i en stor gryta.
Täck med vatten, koka upp och skumma eller häll av vattnet.
Om du häller av vattnet, fyll sedan på igen med ca 1,5 liter  så att det täcker. Koka upp. Tillsätt:
1 dl grovhackad bladpersilja samt stjälkar
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
1 gul lök
2 tsk salt
ca 1,5 lt. vatten

Koka kycklingen i minst 1 timme tills köttet lossnar från benen.

Kycklingsoppa 4 port.

1 liter (kokspad+vatten+fond)
3 potatisar
1,5 morötter
150 gram rotselleri
1 palsternacka
150 gram kålrot
20 cm purjolök
salt & peppar

 

Tillagning
Förbered potatis och grönsaker: Skala och tärna potatis, morot, kålrot, palsternacka, gul lök och rotselleri. Dela och skölj samt strimla purjolöken grovt.
Sila av buljongen (durkslag fungerar ok). Ta upp och låt kycklingen svalna på en tallrik.
Häll tillbaks buljongen i kastrullen och tillsätt potatis, gul lök, morot, kålrot, rotselleri och palsternacka.
Låt rotsakerna koka ca 15 minuter.
Plocka under tiden av köttet från kycklingen.
Grovhacka kycklingköttet utom filéerna och lägg kycklingköttet med rotsakerna.
Tillsätt purjolöken och låt koka fem minuter till och avsluta med grovhackad persilja.
Smaka av soppan med salt och peppar.

Recept

2-3 portioner

2 Kycklingfiléer, kokta

Currysås

2 msk smör
1 1/2-2 tsk curry
2 dl buljong från kycklingen eller kycklingfond + vatten
1 dl grädde
maizenaredning, strö

Gör så här:

1. Fräs smör och curry i en kastrull.
2. Tillsätt buljongen/fonden och grädden. Låt currysåsen småputtra och red med maizenaredning för önskad konsistens.

Köttfärsbiffar i gräddsås

0,5 dl havregryn
1 ägg
0,5 dl vispgrädde
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm vitpeppar
1 tsk salt
600 g blandfärs
1 brk crème bonjour gräslök, se bild!
Gör så här:
Blanda havregryn, ägg, grädde, vitlök, vitpeppar och salt.
Låt svälla i 10 min.
Arbeta ihop blandfärsen med havregrynen
Blanda i creme bonjour
Tips! Blanda ev. några msk potatismjöl i smeten så att biffarna släpper mindre vätska

Arbeta ut 8 st biffar.
Stek biffarna i en klick smör, 4-5 min/sida.
Lägg biffarna på ett fat

Sås:
2 dl creme fraiche, valfri fetthalt
3 dl vispgrädde
1 köttbuljongtärning
Salt/vitpeppar

Gör så här:
Vispa ihop creme fraiche och grädde i stekpannan biffarna stektes i.
Koka upp. Rör och låt buljongtärningen smälta
Smaka av med salt/peppar. Lägg i biffarna
Låt såsen småputtra några minuter. Biffarna ger såsen god smak.

Servera med tex. klyftpotatis och grönsallad

Recept här!

Jag gjorde denna sås och stekte biffarna i ugn 200° ca 20 min.

Till såsen :
3 dl vatten med stekskyn
1 – 2 dl grädde
2 msk oxfond
1 msk kinesisk soya
salt och peppar
2 tsk tomatpuré eller röd vinbärsgelé
3-4 msk maizena, strö

Tips! 1 msk mortlad grönpeppar isf vit/svartpeppar.

Häll i vatten i stekpannan och vispa ur all steksky, häll i grädde, soya och fond och låt sjuda ett par minuter. Sila sedan såsen och häll tillbaka den i den rena stekpannan, och låt sjuda upp igen. Smaka av såsen med salt, peppar och tomatpuré. Red av skyn med maizenaredning, strö.

Steker du i ugn, blanda ingredienser till såsen och red av skyn med maizenaredning, strö.