Kokt torsk med äggsås

4 portioner
600 g torskfile eller torskrygg, går bra med fryst
1 1/2 tsk salt
5 dl vatten
2 msk konc. fiskfond

Tina fisken om den är fryst. Koka upp vatten, salt och fiskfond i en traktörpanna. Lägg ner fisken i buljongen och låt den sjuda på svag värme under lock i ca 3 min. Tag upp fisken med hålslev och håll den varm. Spara kokspad till såsen.

Ägg- och dillsås:
3 -4 st ägg, hårdkokta
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl mjölk
1 dl grädde
2 dl kokspad, ev silat
salt
1/2 krm vitpeppar
1 msk citronsaft
1/2 dl hackad dill, ev fryst
1/2 dl hackad gräslök, ev fryst

Hårdkoka äggen.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt vetemjöl. Vispa ner mjölk, grädde, kokspad och citronsaft.
Låt koka upp så den tjocknar.
Hacka äggen och tillsätt dem tillsammans med finhackad dill och gräslök.
Smaka av med salt och vitpeppar.

Stekt torskrygg med kall crème fraîche sås

4 portioner
600 g torskrygg, 4 st á 150 g
1 dl vetemjöl
1 stort ägg, uppvispat
1 – 1 1/2 dl panko ströbröd (asiatiskt)
eller ströbröd
salt &vitpeppar

Torka torsken med hushållspapper. Vänd den i vetemjöl blandat med salt, därefter i äggen lätt vispade och till sist i ströbröd. Stek i smör och olja i några minuter på var sida tills paneringen fått fin färg och torsken är genomstekt.

Kall sås
2 dl crème fraiche, naturell
3 msk dill, fryst
3 msk gräslök, fryst
0,5 st lime, både saft och zest
salt

Hacka gräslök och dill smått om du har färsk. Blanda gräslök och dill med creme fraîche och smaka av med limezest, lime saft och salt. Rör inte för mycket då blir såsen blir lös. Öka mängden om du vill ha mera sås.

Persiljeslungad morot och zucchini
300 g morot
300 g zucchini 
1/2 klyfta vitlök eller vitlökspulver
25-50 g smör 
0,5 dl persilja (hackad) 
lite salt och svartpeppar
(italiensk salladskrydda)

Gör såhär:
Skär moroten och zucchinin i stavar. Cirka 1 cm tjocka och 10 cm långa. Hacka vitlöken.
Börja med att fräsa morötterna i några minuter i smöret. Tillsätt zucchinin och låt allt fräsa tills morötterna är al dente (mjuka med lite tuggmotstånd). Tillsätt vitlök mot slutet.
Salta och peppra och tillsätt persiljan och vänd runt allt i pannan. Sen är det bara att servera.
Recept!

Kyckling Cordon Bleu

2 portioner
2 kycklingfiléer
2 skivor rökt skinka
4 skivor smakrik ost
ca 1/2 msk dijonsenap

Panering:
1/2 dl vetemjöl
1 krm salt
1/2 krm peppar
1 ägg
1/2 dl ströbröd
2-3 msk smör till stekning

Skär kycklingfiléerna i två delar, så det blir två tunnare filéer. Banka ut varje del mellan två ark plastfolie så de blir tunna och stora.

Bred dijonsenap på varje skiva kyckling. Lägg sedan 2 skivor ost på två av de utbankade kycklingfiléerna. Lägg på skinka. Toppa med ytterligare 2 skivor ost och lägg på de andra kycklingfiléerna som lock. Salta & peppra och kläm åt dem ordentligt. Tänk på att skinka och ost är salt!

Vänd dem först i vetemjöl blandat med salt och peppar, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbrödet. Låt dem ligga tills paneringen torkat in något. Stek på svag värme i smör/ rapsolja för en vacker stekyta. Jag efterstekte i ugn, 200 grader tills kycklingens innertemp nådde 72 grader, cirka 5-10 minuter.

Gourmetsås, 2 portioner
1/4 röd paprika
1/4 purjolök
1/2 msk dijonsenap
några grönpepparkorn
1/2 msk soya
2 tsk oxfond
1/4 grönsaksbuljongtärning
3/4 dl vatten
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl grädde

Hacka paprika och purjolök. Stek det i olivolja eller smör, det ska mjukna, inte få färg. Häll i soya, dijon, oxfond, grönpeppar, buljongtärning och rör om. Häll på vatten och låt puttra ett par minuter. Häll på creme fraiche och grädde och låt puttra i ytterligare 10 min. Rör om då och då.
Såsen hittade jag hos Niiinis!

Servera Cordon Bleu tillsammans med strips eller hasselbackspotatis.

Baconlindad kycklingfilé med svartpepparfärskostsås

4 kycklingfiléer
140 g bacon
1 msk smör

Gör ett snitt i kycklingfiléerna och fyll med t. ex basilika och örtsalt (Herbamare)

Bryn kycklingen runt om i en stekpanna med smör, pressad vitlök och kryddor. Ta kycklingen ur stekpannan och linda bacon runt varje filé. Lägg ner i en ugnsfast form och ställ in i ugnen cirka 20 minuter i 225°C. Använd gärna en stektermometer om du är osäker på temperaturen. ca 70 grader.


Svartpepparfärskostsås:

1 – 1,5 dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl vispgrädde
100 g färskost med svartpeppar (finns i Finland)
eller Cantadou, 4 Sorters Peppar
salt

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Låt sedan såsen koka ca 15-20 min. på svag värme så att osten smälter och såsen tjocknar. Smaka av med lite salt.

Hasselbackspotatis
8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Man kan också lägga på riven ost. Baka potatisen ytterligare i 20 min tills den är färdig.

Köttfärsjärpar i gräddsås

4-5 portioner
500 g nötfärs
0,5 dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
2 msk dijonsenap
2 msk gul lök (mixad/riven)
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk potatismjöl

Gräddsås:
1/4 st gul lök, hackad
2-3 dl vatten+ sky
3 msk kalvfond
2 dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 tsk balsamvinäger
2 tsk tomatpuré
3 msk maizenaredning, strö
salt och vitpeppar

Gör såhär:
Mixa lökbitar i vattnet med stavmixer (eller använd rivjärn) Blanda i ströbröd och låt svälla i 10 min.
Blanda i ägg och kryddor. Tillsätt färsen och potatismjölet, blanda ordentligt.

Gräddsås: Hacka löken och fräs den i smör tills den mjuknar. Tillsätt tomatpurén mot slutet. Häll på vatten och låt småputtra en stund. Sila bort lökbitarna och häll tillbaks i kastrullen. Tillsätt grädde, fond, soja och smaka av med salt och peppar. Red av med maizenaredning till lagom konsistens.

Stek järparna i smör på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta.
Jag steker i ugn, 200° ca 25 minuter.

Pressgurka
1 gurka
2 msk ättiksprit 12 %
2 msk strösocker
2 krm salt
1 dl vatten
2 msk hackad persilja

Skiva gurkan tunt med osthyvel eller mandolin.
Blanda alla ingredienser utom gurkan i en glasburk och rör om tills socker och salt löst sig.
Tillsätt gurkan och blanda om. Låt stå kallt ca 15 minuter före servering.

Servera med kokt potatis eller potatismos, pressgurka, lingon och lättkokt broccoli.

Panerad torskrygg med god fisksås

4 torskryggfiléer (600 g)
1/2 dl ströbröd
salt & vitpeppar
smör

Gör så här:
Salta fisken och låt den ligga och dra en stund. Blanda ströbröd med lite salt och peppar.
Vänd fiskfiléerna i ströbrödet och stek dem i en varm panna med smör.

Dillsås:
25 g smör
2 msk vetemjöl
3 dl grädde
1½ dl vitt vin eller matlagningsvin
2 msk fiskfond
100 g philadelphiaost, vitlök&örter
2 krm citronpeppar
1 tsk djf. finhackad dill
salt
ev lite socker

Gör så här:
Smält smöret och vispa i mjölet. Häll i övriga ingredienser och kryddor och låt såsen koka ca 5 minuter.

Såsinspiration från Lindasgoda.se

Jultorsk med bechamelsås

2 portioner
2 st torskrygg, 300 g
ca 1/2 tsk salt som strös över och får stå ca 30 min. innan fisken sätts in i ugnen.
vitpeppar
1/2 msk smör till formen

Värm ugnen till 160 grader.
Lägg de upptinade torskfiléerna i en smörad ugnsfast form och krydda med vitpeppar. Sätt in i ugnen ca 20-25 min. eller tills innertemperaturen är 56°C.

Bechamelsås:
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 1/2 dl mjölk
1 dl grädde
spad från torsken
salt och vitpeppar

Smält smöret till såsen i en tjockbottnad kastrull. Vispa ihop mjölk, grädde och vetemjöl i kastrullen. Låt koka ca 5 minuter under vispning. Tillsätt vätskan från fisken och kokspad, smaka av med salt och vitpeppar. Viktigt när du lagar den här såsen är att salta först mot slutet, annars finns risken att såsen bränner fast.
Ps! Salta när du tillsatt skyn om du använder den.

1/2  pkt bacon, strimla och stek det knaprigt i en varm stekpanna.

Servera med krossad kryddpeppar (rikligt!) som strös över samt kokt potatis, ärtor och blandsallad.

Köttfärsschnitzel med färskostpepparsås

4 portioner
500 g nötfärs
2 st små potatisar, kokt, kall, pressad
1/2  dl grädde
1/2 dl vatten
1 krm vitpeppar
1 tsk paprikapulver
1.5 tsk salt

Panering:
ströbröd eller panko

Stekning: 
smör

Tillbehör:
citron

Blanda färsen med pressad potatis och kryddor. Späd med grädde och vatten och blanda om.
Dela färsen i 4 bitar och platta ut till schnitzlar på en vattensköljd skärbräda. Vänd dem i skorpmjöl/panko.
Stek i smör på medelstark värme, ca 2 minuter/sida. Lägg upp och garnera med citron. Servera med ugnsrostade rotsaker.

Finns i Finland. Tidigare MustaPekka!

Svartpepparsås:
1 1/2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl vispgrädde
100 g färskost med svartpeppar
eller Cantadou, 4 Sorters Peppar
salt

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Låt sedan såsen koka på svag värme ca 15-20 min. så att osten smälter och såsen tjocknar. Smaka av med lite salt.

Ugnsrostade rotfrukter
800 g potatis, sötpotatis, palsternacka och morot
½ msk oregano eller timjan
½ msk paprikapulver
½ dl olja

Gör klyftor av rotsakerna.
Ta ev. fram en fryspåse och häll ner oljan och alla kryddor. Ha därefter ner alla rotsaker och skaka om ordentligt så man får kryddor och olja i ett jämt lager på alla rotsaker.
Häll rotsakerna på en plåt. Salta och peppra!
In i ugnen i 200 grader i minst 40-45 minuter. Rör om ett par gånger.

Köttfärsbiffar med gräddsås

16 biffar/ 8 portioner
1 kilo nötfärs
1 dl vatten
1/2 gul lök, mixad
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1/2 dl grädde
1 msk koncentrerad kalvfond
1/2 msk dijonsenap
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 1/2 msk. potatismjöl
smör att steka i

Mixa löken med vattnet. Tillsätt grädde och ströbröd och låt det svälla i 5 minuter. Blanda ihop övriga ingredienser till biffarna.

Ugn 225 grader ca. 20 min.

Sås
4 dl steksky+vatten
2 dl grädde
1 msk tomatpuré
2 msk oxfond
(1/2 msk kantarellfond)
1 msk kinesisk soya
salt & peppar
3-4 msk maizenaredning, strö

Tips! 1 msk krossad grönpeppar isf vit/svartpeppar.

Häll i vatten i långpannan, vispa ur och häll över i kastrull. Blanda i alla  ingredienser till såsen och red av skyn med maizenaredning, strö.

Frys in sås och biffar eller var för sig.

Ugnsstekt lax med dillsås o smörstekt broccoli

Lägg 4 laxbitar (á 125 g)i en smord ugnsfast form. Krydda med salt och citronpeppar. Ugn: 200 grader
ca. 10 – 15 minuter ( 52-56 C°) beroende på hur tjocka bitarna är.

Dillsås
2½ dl grädde+1 dl vatten
100 gram philadelphiaost
2 msk fiskfond
ev. 1 tsk pressad citron
1 dl fryst dill
salt, vitpeppar

Sås: Värm upp grädden så att du kan smälta ner färskosten.
Låt grädden och färskosten koka upp och sedan sänker du värmen.
Tillsätt fiskfond, salt, peppar och dill.
Smaka av och krydda ev. lite mer.
Låt nu såsen stå och dra tills resten av maten är klar. Ju längre tid den står desto godare blir den.

Servera med kokt eller pressad potatis och

Smörstekt broccoli
Dela upp broccolin i lagom stora bitar, inkl stjälken och smörstek den med lite vitlök, och rikligt med smör. Sänk sedan värmen och på med ett lock.

Recept