Kategoriarkiv: Sås

Torskrygg med bacon, soltorkade tomater och bruten potatis

4 portioner
1/2 röd lök
1 paket bacon
6 bitar soltorkade tomater
4 msk flytande smör
1/2-1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
4 torskryggsfiléer
2 msk klippt, färsk persilja
salt, peppar, timjan, oregano

Klyfta löken och skär baconskivorna i 3 remsor på längden. Stek lök och bacon tillsammans i cirka 3 minuter. Strimla soltorkade tomater tunt och blanda sedan med lök och bacon. Ringla smör i en ugnsfast form. Klicka i sambal oelek, pressad vitlök, salt och peppar och rör ihop med smöret. Lägg i de tinade torskryggsfiléerna och klipp över persilja. Salta och peppra ett varv och smula över örter. Lägg baconröran ovanpå fisken och ställ in allt i 200°C i cirka 15 minuter. Tag ut efter halva tiden och ös fisken med smöret. Jag som är såsvän serverade utan denna gång.

Vitvinssås:
1 schalottenlök
1 dl vitt vin
2 msk koncentrerad fiskfond
0,5 dl vatten
1 dl vispgrädde
1 msk maizenaredning, strö
1 msk smör
1/2 citron
salt

Skala och hacka schalottenlök. Sautera löken i lite olja och slå på vinet när löken mjuknat. Låt vinet koka ner till hälften. Slå på fiskbuljongen och fortsätt reducera. Häll i grädden och låt det koka ihop. Red av såsen med maizena till önskad konsistens. Mixa allt och tillsätt smör. Smaka av med salt och citron. Värm såsen och skeda den över fisken vid servering.

Bruten potatis 
800g små potatisar
2 msk smör
salt, peppar

Koka potatisarna med skal till de är klara. Kontrollera med en tandpetare. Ringla smör i en ugnsfast form, lägg i potatisarna och knacka sönder dem med något trubbigt. Ringla över smör och salta ordentligt. Värm ugnen till högsta temperatur med grilleffekt och ställ in potatisarna cirka 5 minuter – de ska bli lite knapriga på ytan.

Tillbehör:
morötter
haricots verts eller
sockerärtor
salt

Landleys kök

Annonser

Hel kyckling- Kycklingsoppa och kyckling i currysås

Med hel kyckling: halvera kycklingen och lägg den i en stor gryta.
Täck med vatten och koka upp. Häll av vattnet.
Fyll sedan på igen med ca 1,5 liter vatten så att det täcker. Koka upp. Tillsätt
1 dl grovhackad bladpersilja samt stjälkar
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
1 gul lök
2 tsk salt
ca 1,5 lt. vatten

Koka kycklingen i minst 1 timme tills köttet lossnar från benen.

image

Kycklingsoppa 4 port.

1 liter (kokspad+vatten+fond)
3 potatisar
1,5 morötter
150 gram rotselleri
1 palsternacka
150 gram kålrot
20 cm purjolök
salt & peppar

 

Tillagning
Förbered potatis och grönsaker: Skala och tärna potatis, morot, kålrot, palsternacka, gul lök och rotselleri. Dela och skölj samt strimla purjolöken grovt.
Sila av buljongen (durkslag fungerar ok). Ta upp och låt kycklingen svalna på en tallrik.
Häll tillbaks buljongen i kastrullen och tillsätt potatis, gul lök, morot, kålrot, rotselleri och palsternacka.
Låt rotsakerna koka ca 15 minuter.
Plocka under tiden av köttet från kycklingen.
Grovhacka kycklingköttet utom filéerna och lägg kycklingköttet med rotsakerna.
Tillsätt purjolöken och låt koka fem minuter till och avsluta med grovhackad persilja.
Smaka av soppan med salt och peppar.

Recept

image

2-3 portioner

2 Kycklingfiléer, kokta

Currysås

2 msk smör
1 1/2-2 tsk curry
2 dl buljong från kycklingen eller kycklingfond + vatten
1 dl grädde
maizenaredning, strö

Gör så här:

1. Fräs smör och curry i en kastrull.
2. Tillsätt buljongen/fonden och grädden. Låt currysåsen småputtra och red med maizenaredning för önskad konsistens.

Köttfärsbiffar i gräddsås

image0,5 dl havregryn
1 ägg
0,5 dl vispgrädde
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm vitpeppar
1 tsk salt
600 g blandfärs
1 brk crème bonjour gräslök, se bild!
Gör så här:
Blanda havregryn, ägg, grädde, vitlök, vitpeppar och salt.
Låt svälla i 10 min.
Arbeta ihop blandfärsen med havregrynen
Blanda i creme bonjour
Tips! Blanda ev. några msk potatismjöl i smeten så att biffarna släpper mindre vätska

Arbeta ut 8 st biffar.image
Stek biffarna i en klick smör, 4-5 min/sida.
Lägg biffarna på ett fat

Sås:
2 dl creme fraiche, valfri fetthalt
3 dl vispgrädde
1 köttbuljongtärning
Salt/vitpeppar

Gör så här:
Vispa ihop creme fraiche och grädde i stekpannan biffarna stektes i.
Koka upp. Rör och låt buljongtärningen smälta
Smaka av med salt/peppar. Lägg i biffarna
Låt såsen småputtra några minuter. Biffarna ger såsen god smak.

Servera med tex. klyftpotatis och grönsallad

Recept här!

Jag gjorde denna sås och stekte biffarna i ugn 200° ca 20 min.

Till såsen :
3 dl vatten med stekskyn
1 – 2 dl grädde
2 msk oxfond
1 msk kinesisk soya
salt och peppar
2 tsk tomatpuré eller röd vinbärsgelé
3-4 msk maizena, strö

Tips! 1 msk mortlad grönpeppar isf vit/svartpeppar.

Häll i vatten i stekpannan och vispa ur all steksky, häll i grädde, soya och fond och låt sjuda ett par minuter. Sila sedan såsen och häll tillbaka den i den rena stekpannan, och låt sjuda upp igen. Smaka av såsen med salt, peppar och tomatpuré. Red av skyn med maizenaredning, strö.

Steker du i ugn, blanda ingredienser till såsen och red av skyn med maizenaredning, strö.

Nötfärsbiffar i dijon, cognac och timjansås

image

8 port = 16-20 biffar
1 kilo nötfärs
1 dl vatten
1/2 gul lök, mixad
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1/2 dl grädde
1 msk koncentrerad kalvfond
1 msk djonsenap
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk. potatismjöl
smör att steka i

Sås
1/2 lök, hackad eller 2 st schalottenlökar
2-3 dl grädde
1 dl creme fraîche
4 dl vatten + steksky
3 msk konjak
2 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
1 msk soja
1 kruka timjan/torkad 1 1/2 tsk
4 msk maizenaredning, strö
1 tsk svartpeppar
1 krm salt, ca.

Mixa löken med en del av vattnet. Tillsätt grädde och ströbröd och låt det svälla i 5 minuter. Blanda ihop övriga ingredienser till biffarna och stek i smör/olja eller i ugn.
Ugn 225 grader ca. 20 min. Biffarna rymdes i ugnens långpanna.
Ta upp biffarna och lägg på fat så länge.
Finhacka schalottenlöken/löken och fräs i stekfettet som blivit över. Vispa ner övriga ingredienser och smaka av. Låt sjuda i ca 5 minuter. Lägg ner biffarna mot slutet och servera!

Recept – LCHF som jag gjort en del ändringar i.

 

Grundrecept till köttfärslimpa, köttbullar och köttfärsbiff

Kottbullar

Ca 8 portioner

1 kg köttfärs, nöt
1 st gul lök, mixad
2 klyftor vitlök, pressad
1 dl ströbröd
1,5 dl vatten
1 dl grädde 40%
2,5 tsk salt
1 msk kalvfond
3/4-1 tsk sambal oelek
2 msk. potatismjöl
0,5 tsk vitpeppar

GÖR SÅ HÄR

1. Mixa den skalade ock skurna löken i bitar med vatten i en skål.
2. Blanda i grädde, ströbröd, salt, fond, sambal och peppar.
Blanda väl och låt massan stå och dra ca 5 minuter.
3. Tillsätt köttfärsen och potatismjölet, blanda väl.

Köttbullar steker jag i ugn 225° ca. 20 min.

Ca 4-5 portioner gräddsås:
3 dl vatten med stekskyn
1 – 2 dl grädde
2 msk ox- eller kalvfond
1 msk kinesisk soya
salt och peppar
2 tsk tomatpuré
ca. 2 msk. maizena, strö

Häll vatten+ steksky, grädde, soya, tomatpuré och fond I kastrull och koka upp.
Red av skyn med maizena (eller färskost ex. philadephia) och låt den sjuda ca 5 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar. För en mörkare sås droppa ner ett par droppar soyakulör i såsen.

Serveringsförslag: Kokt potatis, gräddsås och sallad.

Krämig fetaostsås

5 dl creme fraiche
200 gram fetaost eller grekiskost
2 vitlöksklyftor
1/2 finhackad rödlök
1 gnutta flytande honung
salt
vitp.
och lite örtkrydda

Gör så här:

Mät upp creme fraiche i en skål, pressa ner vitlöken och rör ner honungen.
Smula ner fetaosten, och rör till en jämn krämig sås.
Smaka av med salt, peppar och lite örtsalt.

Låt stå kallt i några timmar innan servering.

Jennys matblogg

God vitvinssås till fisk

Den här såsen var verkligen hur god som helst. Den tar en stund att laga, ca 1-1,5 timme. Stekt lax eller lax i ugn, pressad potatis och en god sallad.
IMG_1570
Ingredienser:
5 dl vatten
1 fiskbuljong
2 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
50 g smör
Maizenaredning, strö
Vill man kan man även använda örter som persilja, dill eller timjan som smaksättare
Smaka av med ev lite vitpeppar.
Gör så här:
Lägg buljong, vatten, grädde och vin i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften av vätskan återstår. Tillsätt sedan smöret och rör så det blandar sig. Red ev med lite maizena om den behöver bli lite tjockare.

PS! Jag minskade vätskan och hoppade den långa koktiden!

Receptet med lite ändringar hittade jag här
Mor-Mia