Kategoriarkiv: Sås

Nötfärsbiffar i dijon, cognac och timjansås

image

8 port = 16-20 biffar
1 kilo nötfärs
1 dl vatten
1/2 gul lök, mixad
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1/2 dl grädde
1 msk koncentrerad kalvfond
1 msk djonsenap
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk. potatismjöl
smör att steka i

Sås
1/2 lök, hackad eller 2 st schalottenlökar
2 – 3 dl grädde
1 dl creme fraîche
4 dl vatten + steksky
3 msk konjak
2 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
1 msk soja
1 kruka timjan/torkad 1 1/2 tsk
4 msk maizenaredning, strö
1 tsk svartpeppar
1 krm salt, ca.

Mixa löken med en del av vattnet. Tillsätt grädde och ströbröd och låt det svälla i 5 minuter. Blanda ihop övriga ingredienser till biffarna och stek i smör/olja eller i ugn.
Ugn 225 grader ca. 20 min. Biffarna rymdes i ugnens långpanna.
Ta upp biffarna och lägg på fat så länge.
Såsen: Finhacka schalottenlöken/löken och fräs i stekfettet som blivit över. Vispa ner övriga ingredienser och smaka av. Låt sjuda i ca 5 minuter. Lägg ner biffarna mot slutet och servera!

Recept hittade jag hos 56kilo.se med lite ändringar.

Grundrecept till köttfärslimpa, köttbullar och köttfärsbiff

Kottbullar

Ca 8 portioner

1 kg köttfärs, nöt
1 st gul lök, mixad
2 klyftor vitlök, pressad
1 dl ströbröd
1,5 dl vatten
1 dl grädde 40%
2,5 tsk salt
1 msk kalvfond
3/4-1 tsk sambal oelek
2 msk. potatismjöl
0,5 tsk vitpeppar

GÖR SÅ HÄR

1. Mixa den skalade ock skurna löken i bitar med vatten i en skål.
2. Blanda i grädde, ströbröd, salt, fond, sambal och peppar.
Blanda väl och låt massan stå och dra ca 5 minuter.
3. Tillsätt köttfärsen och potatismjölet, blanda väl.

Köttbullar steker jag i ugn 225° ca. 20 min.

Ca 4-5 portioner gräddsås:
3 dl vatten med stekskyn
1 – 2 dl grädde
2 msk ox- eller kalvfond
1 msk kinesisk soya
salt och peppar
2 tsk tomatpuré
ca. 2 msk. maizena, strö

Häll vatten+ steksky, grädde, soya, tomatpuré och fond I kastrull och koka upp.
Red av skyn med maizena (eller färskost ex. philadephia) och låt den sjuda ca 5 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar. För en mörkare sås droppa ner ett par droppar soyakulör i såsen.

Serveringsförslag: Kokt potatis, gräddsås och sallad.

Krämig fetaostsås

5 dl creme fraiche
200 gram fetaost eller grekiskost
2 vitlöksklyftor
1/2 finhackad rödlök
1 gnutta flytande honung
salt
vitp.
och lite örtkrydda

Gör så här:

Mät upp creme fraiche i en skål, pressa ner vitlöken och rör ner honungen.
Smula ner fetaosten, och rör till en jämn krämig sås.
Smaka av med salt, peppar och lite örtsalt.

Låt stå kallt i några timmar innan servering.

Jennys matblogg

God vitvinssås till fisk

Den här såsen var verkligen hur god som helst. Den tar en stund att laga, ca 1-1,5 timme. Stekt lax eller lax i ugn, pressad potatis och en god sallad.
IMG_1570
Ingredienser:
5 dl vatten
1 fiskbuljong
2 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
50 g smör
Maizenaredning, strö

Vill man kan man även använda örter som persilja, dill eller timjan som smaksättare
Smaka av med ev. lite vitpeppar.

Gör så här:
Lägg buljong, vatten, grädde och vin i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften av vätskan återstår. Tillsätt sedan smöret och rör så det blandar sig. Red ev med lite maizena om den behöver bli lite tjockare.

PS! Jag minskade vätskan och hoppade den långa koktiden!

Mor-Mia

 

Ädelostfyllda biffar med citronsås

Färsbiff4 personer
500 g blandfärs
1  liten gul lök, riven
120 g ädelost
3 ägg
1 tsk timjan
1 tsk potatismjöl
Salt & svartpeppar
Smör till stekning

Sås:
4 dl matlagningsgrädde
1 köttbuljongtärning
½ grönsaksbuljongtärning
1 tsk soya
½ msk honung
Saften från ½ citron
1 knippe färsk timjan

Gör så här:
Riv löken och blanda alla ingredienserna till biffarna och forma till snygga biffar.
Koka upp grädden till såsen tillsammans med buljongtärningarna, soyan och honungen.
Låt sjuda några minuter.
Pressa i citronsaften och finhacka timjan och rör ner denna i såsen.
Smaka av med salt och peppar.
Stek biffarna i smör tills de är klara.
Servera biffarna tillsammans med såsen och någon form av potatis.

Riktigt gott och det är kul med något som är lite nytt! Citronsåsen med timjan var en höjdare!

Receptet hittade jag här:  En smak av Karin

Romsås till lax

RomFör 3-4 personer.
2 dl crème fraiche
1 ½ msk majonnäs
5 cm purjolök
1 msk rödlök
1 msk ketchup
½ msk senap (typ Johnnys)
1 ½ msk finkornig röd rom
3 hårdkokta ägg
1 burk räkor i lag (360 g)
1½ msk dill
Svartpeppar
Salt
Gör så här

Börja med att koka äggen.
Medan du väntar på äggen så pressa ur så mycket vätska du kan från räkorna i lag och hacka dom lite.
Finhacka purjo och rödlök.
Blanda ihop alla ingredienser medan du väntar
på att äggen ska kallna.
När äggen kallnat, skala och skär dem i bitar.
Äggbitar blandas med röran. Låt dra några timmar i kyl.