Kategoriarkiv: Torsk

Torskrygg på planka

2 plankor
2 torskryggfiléer (300 g)
salt & peppar
paprikapulver
citronpeppar

Salta filéerna och låt dem rimmas i ca 20 minuter.
Torka av överflödigt salt och krydda.
Stek fisken i rikligt med smör på båda sidor och dra ner värmen. Låt steka klart på låg värme. Första gången valde jag att steka klart i stekpannan. Nästa gång ska jag testa att bryna fisken hastigt i stekpannan och sen får den gå klar på plankan i ugnen.

Vitvinssås
2 dl vatten
1 1/2 msk fiskfond
1 dl vispgrädde
1/2 dl vitt vin
25 g smör
ca 1 msk maizenaredning, strö
vitpeppar
1 msk dill, färsk eller djupfryst

Tillsätt vatten, grädde, vin och fiskfond i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften av vätskan återstår. Tillsätt sedan smöret och rör så det blandar sig. Red med maizenaredning, strö och smaka av.

Duchessepotatis
6 st medelstora potatisar av mjölig sort
ca 450 g skalad potatis
2 msk smör eller rapsolja
1/2 dl grädde
1 äggula
salt & vitpeppar

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa med elvisp och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse. Jag brukar låta moset svalna lite innan jag spritsar ut det runt plankans kanter, innanför rännan.

Tomat
1 tomat – dela tomaten som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Sparris
Skär bort de träiga ändarna på sparrisen. Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg ner sparrisen i 2 minuter strax innan servering. Färsk broccoli  kan du sätta i samtidigt.

Gör så här:
Olja in och bränn av plankorna i ugnen ca 10 min på 225 C° före varje användning. Tänker att de blir mer hygieniska att äta på.

Ugn 225 C°  Börja med att spritsa ut potatismoset på de avbrända plankorna. Halvera tomaten och placera ut en tomathalva på varje planka, krydda med oregano och parmesan.

Ställ in plankorna i mitten av ugnen, och låt dom stå i ca 10 minuter tills potatismoset har fått fin färg.
Ta ut plankorna och lägg på de stekta torskryggfiléerna, såsen, lättkokt broccoli och sparris.
Garnera med citronklyfta och dill.

Skötselråd för planksteksbräda
Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.

God fiskgratäng med dill och citron

4 portioner

3- 4 torskryggfiléer eller annan vit fisk
150 g skalade räkor
salt och vitpeppar

Potatisduchesse
800 g skalad, mjölig potatis
1,5 dl mjölk
30 g smör
2 äggulor
salt & peppar

Gör så här:
1. Skala och dela potatisen i mindre bitar, koka i lättsaltat vatten tills de är riktigt mjuka.
2. Häll av vattnet och låt ånga av några minuter utan lock. På det sättet får du inte ett vattnigt potatismos.
3. Tillsätt mjölk och smör och vispa med elvisp.
4. Tillsätt äggulan och mosa in den i moset. Är potatismoset för hårt är det bara att tillsätta lite mer mjölk.
5.  Smaka av med salt och peppar.

Citron och dillsås:
25 g  smör
2 dl grädde, 40%
0,5 dl mjölk
1 msk fiskfond + ev. fiskspad
3 msk hackad dill
saften av 1/2 citron (2 msk)
salt och vitpeppar
ca 3 msk maizenaredning, strö

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg den upptinade torskfiléerna i en ugnssäker form. Salta och peppra och täck med folie. Tillaga fisken i ca 10 minuter tills den är nästan klar.
3. Gör potatismoset.
4. SÅS– Smält smöret och tillsätt grädde och mjölk. Låt sjuda 5 minuter.
5. Red av såsen med maizenaredning, strö och sjud några minuter. Tillsätt dill, citronsaft och smaka av med salt och peppar.
6. Spritsa eller klicka potatismos runtom fisken.
7. Häll såsen över fisken. Strö över 1 dl riven ost.
8. Höj temperaturen till 225 grader och gratinera i mitten av ugnen, 10-15 minuter.
9. Krama ur vätskan ur de skalade räkorna och fördela dem över fisken när 5 min. av gratineringen återstår.
10. Som tillbehör:  rårivna morötter, gröna ärter och lättkokt broccoli.

Allers.se med lite ändringar!

Torskrygg med ädelosttäcke

4 portioner
3-4 torskryggfiléer
salt, vitpeppar
150 g bavaria blue
2 dl creme fraiche
1/2 dl grädde
1/2 dl vatten
salt, peppar

Instruktioner

Sätt ugnen på 200 gr.
Lägg de tinade torskryggfiléerna i en smord ugnsform, salta och peppra något.
Skiva ädelosten och lägg över fisken. Vispa ihop creme fraiche, grädde och smaka av med salt och peppar. Häll över fisken och gratinera i 25 minuter.

Jag hade Kvibille, ädel!

Serverade med pressad potatis, rårivna morötter, lättkokt broccoli och gröna ärter.

Receptet hittade jag hos 56kilo.se!

Stekt torskrygg med remouladsås

4 portioner
25 g smör, att steka i
4 torskryggfiléer
1/2 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
1 ägg, uppvispat
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
Citronpeppar

Remouladsås
3 dl crème fraiche 34%
1/2 dl bostongurka
3 msk majonnäs
3 krm curry
2 krm salt
1/2 citron, rivet skal av en halv citron

Gör så här:
1. Börja med att blanda samman ingredienserna till såsen. Smaka av och låt stå svalt till servering.

2. Lägg upp mjöl på en tallrik, ströbröd på en annan och vispa upp ägget på en ytterligare.
3. Doppa torskryggfiléerna först i mjöl, sedan i äggvispet och direkt ner i ströbrödet. Se till att alla moment verkligen täcker filéerna så att paneringen sitter!
4. Stek filéerna i rikligt med smör. (Jag lägger ner lite smör först, steker på en sida och lägger ner lite till och vänder. Just för att paneringen suger mycket smör.) Salta och peppra torskryggen. Stek den i smör i ca 5 min/sida.
5. Servera med kokt potatis, remouladsås, lite grönsallad & citronklyftor. Så GOTT!!

Receptinspiration!

Jultorsk med bechamelsås

2 portioner

2 st torskrygg, 300 g
ca 1/2 tsk salt
vitpeppar

1/2 msk smör till formen

Värm ugnen till 160 grader.
Lägg torskfiléerna i en smörad ugnsfast form och krydda med salt och peppar. Sätt in i ugnen ca 20-25 min.

Bechamelsås:
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 1/2 dl mjölk
1 dl grädde
spad från torsken
salt och vitpeppar

Smält smöret till såsen i en tjockbottnad kastrull. Vispa ihop mjölk, grädde och vetemjöl i kastrullen. Låt koka ca 5 minuter under vispning. Tillsätt vätskan från fisken och kokspad, smaka av med salt och vitpeppar. Viktigt när du lagar den här såsen är att salta först mot slutet, annars finns risken att såsen bränner fast.

1/2  pkt bacon, strimla och stek det knaprigt i en varm stekpanna.

Servera med krossad kryddpeppar (rikligt!) som strös över samt kokt potatis, ärtor och rårivna morötter.

Sillahallens torskrygg med bacon och gräslök

4 portioner

3-4 st torskryggfiléer
2 krm citronpeppar
3/4-1 tsk salt
1/2 – 1 paket bacon
1 – 2 scharlottenlökar, finhackade
1 dl crème fraîche
2 dl grädde + 1 dl vatten
1 msk dijonsenap
1 dl gräslök
1 dl riven ost

Gör så här:
Salta och peppra torsken.
Lägg i ugnsfast form.
Blanda samman alla övriga ingredienser utom osten.
Förstek bacon och lök. Häll över fisken och sist strö över riven ost.
In i ugnen på 225°C i 20-25 min.

Servera med pressad potatis, lättkokt broccoli och en sallad. Äter du lågkolhydrat servera ev. blomkålsris.

Gourmetmorsan med lite ändringar!

I omniaugn: Full låga i ca 20 min sedan halvfart i ytterligare 20 min.

Torsk med bacon och soltorkade tomater

4 pers.
4 st torskryggfilé
Pressad citron
1 pkt bacon
4 st soltorkade tomater, hackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, hackad
8-10 st coctailtomater, delade i halvor
1 st paprika, hackad, i valfri färg
2 dl grädde
1 dl vatten
1 ½ tsk fransk senap
Salt och svartpeppar
Örtkrydda, gärna timjan och basilika
2 dl riven ost

Börja med att smörja en eldfast form. Sätt ugnen på 175 grader. Dela baconet i bitar, och stek det i en stekpanna. Tillsätt soltorkade tomater, all lök, paprikan, coctailtomaterna och låt det fräsa ihop. Tillsätt grädden, senap, salt, peppar och lite örtkrydda. Låt koka ihop ett par minuter.
Lägg fisken i formen och pressa lite citron över fisken. Fördela såsen med det frästa grönsakerna över fisken. Smula över osten.
175 grader i 25 minuter är lagom om fisken är färsk eller tinad, fryst minst 50 minuter. Känn med en sticka att fisken är klar.
Servera med sallad och pressad potatis.

Receptinspiration