Fisk i ugn med bacon, parmesan och gräslök

4 portioner
4 torskryggfiléer (600 g)
140 g tärnat bacon
1 1/2 dl grovt riven parmesan

2 1/2 dl grädde, 40%
1 dl vatten
2 tsk dijonsenap
1 dl hackad gräslök
1/2 msk fiskfond
Salt och peppar

Ugn 200 grader.
Smörj en ugnsfast form och lägg i de lätt saltade torskgryggfiléerna. Stek bacon.
Toppa fisken med bacon och riven parmesan.
Blanda vatten, grädde, dijonsenap, hackad gräslök, fiskfond, salt och peppar.
Häll gräddblandningen i formen och gratinera i ugn i ca 15-20 min.

Servera med potatismos eller pressad potatis.

Ps! Bacon och parmesan innehåller en hel del salt!

Torskrygg i ugn med en god sås

4 portioner
ca 500-600g torskrygg
3 msk smör
0,5 msk flytande honung
3/4 msk fiskfond
ca 1 tsk saft från citron
Salt & svartpeppar

Sås
1/2 gul lök
0,5 msk vitt vin eller vitvinsvinäger
1,5 dl vatten
3/4 msk fiskfond

1 1/2 msk vetemjöl
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
1 tsk dijonsenap
1 msk honung
Smör
salt & peppar
1/2 tsk saft från citron

Gör så här:
Smält smör, honung, fiskfond och citronsaft i ugnsformen.
Lägg fisken i formen, salta och peppra och vänd runt i blandningen.

Ställ in i ugnen i 175 grader i ca 15 – 18 minuter, tills innertemperaturen är 52 grader

Hacka löken till såsen och fräs den i smör utan att den tar färg
Tillsätt vitvinsvinäger, vatten och fiskfond
Reducera till ca 0,5 dl
Sila bort löken från buljongen
Smält 1 1/2 msk smör, tillsätt vetemjöl och rör ihop
Tillsätt grädde, silad buljong, creme fraiche, dijonsenap och honung
Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft

Servera kokt potatis, lättkokt broccoli och rårivna morötter

Receptinspiration!

Fiskgratäng med potatismos

3 portioner
400 g torskfilé, torskblock
1 purjolök (15 cm)
1 stor klyfta vitlök
200 g krossade tomater
1 1/2 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk tomatpuré
1/2 tsk sambal oelek
salt, vitpeppar
Citronpeppar

Potatismos
6 potatisar, ca 600 g
1 äggula
1 dl gräddmjölk
25 g smör
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka tills den är mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen. Tillsätt äggulan, smör och varm gräddmjölk lite i taget . Vispa med elvisp och smaka av med salt och peppar. Låt moset svalna om du ska spritsa.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form. Skiva och lägg i det halvtinade fiskblocket. Salta och peppra fisken. Hacka purjolök och lägg över fisken. Blanda crème fraiche, grädde, tomatpuré, sambal oelek, pressad vitlök och krossade tomater i en skål. Häll blandningen över fisken. Krydda med citronpeppar. Smörj en mindre form och spritsa i potatismoset. Ställ in bägge formarna 25 minuter i ugnen.

Ps! Blir mycket sås, ska förminska nästa gång jag gör denna rätt!

Matklubben.se med ändringar.

Baconlindad torsk med rotfruktsmos

4 portioner
600 g torskryggfilé
ca 1/2 tsk salt
ca 1/2 krm vitpeppar
1 pkt bacon, 140 g

Rotfruktsmos
700 g potatis
150 g morot
150 g palsternacka
2 msk smör
1 dl crème fraiche
salt och vitpeppar

Börja med att skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar. Koka i saltat vatten tills de mjuknat. Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer tills det är lite bitar kvar. Rör i crème fraiche, smör och smaka av med kryddor.
Ugn 220° 
Salta fiskbitarna lätt och peppra. Linda dem med bacon. Bryn bitarna runtom i smör. Lägg dem i en ugnsform och låt gå färdigt i ugnen tills innertemperaturen är 45–50°, ca 15 minuter.

Citroncrème för den som vill ha sås till! Annars kan man hälla skyn från formen över fisken vid servering.

Citroncrème
100 g philadelphiaost
1 dl crème fraîche
rivet skal av 1/2 citron
salt & vitpeppar

Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Panerad torskrygg med god fisksås

4 torskryggfiléer (600 g)
1/2 dl ströbröd
salt & vitpeppar
smör

Gör så här:
Salta fisken och låt den ligga och dra en stund. Blanda ströbröd med lite salt och peppar.
Vänd fiskfiléerna i ströbrödet och stek dem i en varm panna med smör.

Dillsås:
25 g smör
2 msk vetemjöl
3 dl grädde
1½ dl vitt vin eller matlagningsvin
2 msk fiskfond
100 g philadelphiaost, vitlök&örter
2 krm citronpeppar
1 tsk djf. finhackad dill
salt
ev lite socker

Gör så här:
Smält smöret och vispa i mjölet. Häll i övriga ingredienser och kryddor och låt såsen koka ca 5 minuter.

Såsinspiration från Lindasgoda.se

Torskrygg på planka

2 plankor
2 torskryggfiléer (300 g)
salt & peppar
paprikapulver
fiskkrydda, valfri

Salta filéerna och låt dem rimmas i ca 20 minuter.
Torka av överflödigt salt och krydda.
Stek fisken i rikligt med smör på båda sidor i stekpannan medan plankan gratineras i ugnen.

Dill och citronsås 
25 g smör
1 msk vetemjöl, knappt
1 1/2 dl grädde
1-1 1/2 msk pressad citron
1 msk fiskfond
1/2 msk dill (färsk eller djupfryst)
salt & peppar

Gör så här:
Smält smöret och vispa i mjölet. Häll i övriga ingredienser och kryddor och låt såsen koka ihop.

Duchessepotatis
6 st medelstora potatisar av mjölig sort
ca 400 g skalad potatis
25 g smör eller rapsolja
1/2 dl grädde
1 äggula
salt & vitpeppar
1 tsk dill

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa med elvisp och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse. Jag brukar låta moset svalna lite innan jag spritsar ut det runt plankans kanter, innanför rännan.

Tomat
1 tomat – dela tomaten som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Sparris
Skär bort de träiga ändarna på sparrisen. Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg ner sparrisen i 2 minuter strax innan servering. Färsk broccoli  kan du sätta i samtidigt.

Gör så här:
Olja in och bränn av plankorna i ugnen ca 10 min på 225 C° före varje användning. Tänker att de blir mer hygieniska att äta på.

Ugn 225 C°  Börja med att spritsa ut potatismoset på de avbrända plankorna. Halvera tomaten och placera ut en tomathalva på varje planka, krydda med oregano och parmesan.

Ställ in plankorna i mitten av ugnen, och låt dom stå i ca 10-12 minuter tills potatismoset har fått fin färg.
Ta ut plankorna, lägg på den stekta fisken och häll över såsen. Lättkokt broccoli och sparris.
Garnera med citronklyfta och dill.

Skötselråd för planksteksbräda
Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.

God fiskgratäng med dill och citron

4 portioner
3 torskryggfiléer á 150 g eller
annan vit fisk
salt och vitpeppar

150 g skalade räkor

Potatisduchesse
800 g skalad, mjölig potatis
1-1,5 dl mjölk
50 g smör
2 äggulor
salt & peppar

Gör så här:
1. Skala och dela potatisen i mindre bitar, koka i lättsaltat vatten tills de är riktigt mjuka.
2. Häll av vattnet och låt ånga av några minuter.
3. Tillsätt mjölk och smör och vispa med elvisp.
4. Tillsätt äggulorna och mosa in i moset. Är potatismoset för hårt är det bara att tillsätta lite mer mjölk.
5.  Smaka av med salt och peppar.

Citron och dillsås:
25 g  smör
2 dl grädde, 40%
1 dl mjölk
1 msk fiskfond
3 msk hackad dill
saften av 1/2 citron (2 msk)
salt och vitpeppar
ca 2 msk maizenaredning, strö

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg de upptinade torskfiléerna i en ugnssäker form. Salta och peppra och täck med folie. Tillaga fisken i ca 15 minuter tills den är nästan klar.
3. Gör potatismoset.
4. SÅS – Smält smöret och tillsätt grädde, fiskfond och mjölk och koka upp. Red såsen med maizenaredning, strö och låt koka några minuter.
5. Tillsätt dill och citronsaft, smaka av med salt och peppar.

6. Spritsa eller klicka potatismos runtom fisken.
7. Krama ur vätskan ur de skalade räkorna. Fördela dem över fisken. Spara några räkor till dekoration. Häll såsen över fisken.
8. Höj temperaturen till 225 grader och gratinera i mitten av ugnen, 10-15 minuter.
9. Dekorera med resten av räkorna, citronklyftor och dill.

Allers.se med lite ändringar!

Torskrygg med ädelosttäcke

4 portioner
3-4 torskryggfiléer
salt, vitpeppar
150 g bavaria blue
2 dl creme fraiche
1/2 dl grädde
1/2 dl vatten
salt, peppar

Instruktioner

Sätt ugnen på 200 gr.
Lägg de tinade torskryggfiléerna i en smord ugnsform, salta och peppra något.
Skiva ädelosten och lägg över fisken. Vispa ihop creme fraiche, grädde och smaka av med salt och peppar. Häll över fisken och gratinera i 25 minuter.

Jag hade Kvibille, ädel!

Serverade med pressad potatis, rårivna morötter, lättkokt broccoli och gröna ärter.

Receptet hittade jag hos 56kilo.se!

Stekt torskrygg med remouladsås

4 portioner
25 g smör, att steka i
4 torskryggfiléer
1/2 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
1 ägg, uppvispat
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
Citronpeppar

Remouladsås
3 dl crème fraiche 34%
1/2 dl bostongurka
3 msk majonnäs
3 krm curry
2 krm salt
1/2 citron, rivet skal av en halv citron

Gör så här:
1. Börja med att blanda samman ingredienserna till såsen. Smaka av och låt stå svalt till servering.

2. Lägg upp mjöl på en tallrik, ströbröd på en annan och vispa upp ägget på en ytterligare.
3. Doppa torskryggfiléerna först i mjöl, sedan i äggvispet och direkt ner i ströbrödet. Se till att alla moment verkligen täcker filéerna så att paneringen sitter!
4. Stek filéerna i rikligt med smör. (Jag lägger ner lite smör först, steker på en sida och lägger ner lite till och vänder. Just för att paneringen suger mycket smör.) Salta och peppra torskryggen. Stek den i smör i ca 5 min/sida.
5. Servera med kokt potatis, remouladsås, lite grönsallad & citronklyftor. Så GOTT!!

Receptinspiration!

Jultorsk med bechamelsås

2 portioner
2 st torskrygg, 300 g
ca 1/2 tsk salt som strös över och får stå ca 30 min. innan fisken sätts in i ugnen.
vitpeppar
1/2 msk smör till formen

Värm ugnen till 160 grader.
Lägg torskfiléerna i en smörad ugnsfast form och krydda med vitpeppar. Sätt in i ugnen ca 20-25 min. eller tills innertemperaturen är 56°C.

Bechamelsås:
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 1/2 dl mjölk
1 dl grädde
spad från torsken
salt och vitpeppar

Smält smöret till såsen i en tjockbottnad kastrull. Vispa ihop mjölk, grädde och vetemjöl i kastrullen. Låt koka ca 5 minuter under vispning. Tillsätt vätskan från fisken och kokspad, smaka av med salt och vitpeppar. Viktigt när du lagar den här såsen är att salta först mot slutet, annars finns risken att såsen bränner fast.
Ps! Salta när du tillsatt skyn om du använder den.

1/2  pkt bacon, strimla och stek det knaprigt i en varm stekpanna.

Servera med krossad kryddpeppar (rikligt!) som strös över samt kokt potatis, ärtor och blandsallad.