4 portioner 600 g torskfile eller torskrygg, går bra med fryst 1 1/2 tsk salt 5 dl vatten 2 msk konc. fiskfond
Tina fisken om den är fryst. Koka upp vatten, salt och fiskfond i en traktörpanna. Lägg ner fisken i buljongen och låt den sjuda på svag värme under lock i ca 3 min. Tag upp fisken med hålslev och håll den varm. Spara kokspad till såsen.
Ägg- och dillsås: 3 -4 st ägg, hårdkokta 2 msk smör 2 msk vetemjöl 1 dl mjölk 1 dl grädde 2 dl kokspad, ev silat salt 1/2 krm vitpeppar 1 msk citronsaft 1/2 dl hackad dill, ev fryst 1/2 dl hackad gräslök, ev fryst
Hårdkoka äggen. Smält smöret i en kastrull och tillsätt vetemjöl. Vispa ner mjölk, grädde, kokspad och citronsaft. Låt koka upp så den tjocknar. Hacka äggen och tillsätt dem tillsammans med finhackad dill och gräslök. Smaka av med salt och vitpeppar.
4 portioner 600 g torskrygg, 4 st á 150 g 1 dl vetemjöl 1 stort ägg, uppvispat 1 – 1 1/2 dl panko ströbröd (asiatiskt) eller ströbröd salt &vitpeppar
Torka torsken med hushållspapper. Vänd den i vetemjöl blandat med salt, därefter i äggen lätt vispade och till sist i ströbröd. Stek i smör och olja i några minuter på var sida tills paneringen fått fin färg och torsken är genomstekt.
Kall sås 2 dl crème fraiche, naturell 3 msk dill, fryst 3 msk gräslök, fryst 0,5 st lime, både saft och zest salt
Hacka gräslök och dill smått om du har färsk. Blanda gräslök och dill med creme fraîche och smaka av med limezest, lime saft och salt. Rör inte för mycket då blir såsen blir lös. Öka mängden om du vill ha mera sås.
Persiljeslungad morot och zucchini 300 g morot 300 g zucchini 1/2 klyfta vitlök eller vitlökspulver 25-50 g smör 0,5 dl persilja (hackad) lite salt och svartpeppar (italiensk salladskrydda)
Gör såhär: Skär moroten och zucchinin i stavar. Cirka 1 cm tjocka och 10 cm långa. Hacka vitlöken. Börja med att fräsa morötterna i några minuter i smöret. Tillsätt zucchinin och låt allt fräsa tills morötterna är al dente (mjuka med lite tuggmotstånd). Tillsätt vitlök mot slutet. Salta och peppra och tillsätt persiljan och vänd runt allt i pannan. Sen är det bara att servera. Recept!
2 1/2 dl grädde, 40% 1 dl vatten 2 tsk dijonsenap 1 dl hackad gräslök 1/2 msk fiskfond Salt och peppar
Ugn 200 grader. Smörj en ugnsfast form och lägg i de lätt saltade torskgryggfiléerna. Stek bacon. Toppa fisken med bacon och riven parmesan. Blanda vatten, grädde, dijonsenap, hackad gräslök, fiskfond, salt och peppar. Häll gräddblandningen i formen och gratinera i ugn i ca 15-20 min.
Servera med potatismos eller pressad potatis.
Ps! Bacon och parmesan innehåller en hel del salt!
Gör så här: Smält smör, honung, fiskfond och citronsaft i ugnsformen. Lägg fisken i formen, salta och peppra och vänd runt i blandningen.
Ställ in i ugnen i 175 grader i ca 15 – 18 minuter, tills innertemperaturen är 52 grader
Hacka löken till såsen och fräs den i smör utan att den tar färg Tillsätt vitvinsvinäger, vatten och fiskfond Reducera till ca 0,5 dl Sila bort löken från buljongen Smält 1 1/2 msk smör, tillsätt vetemjöl och rör ihop Tillsätt grädde, silad buljong, creme fraiche, dijonsenap och honung Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft
Servera kokt potatis, lättkokt broccoli och rårivna morötter
Potatismos 6 potatisar, ca 600 g 1 äggula 1 dl gräddmjölk 25 g smör Salt Vitpeppar
Gör så här: Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka tills den är mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen. Tillsätt äggulan, smör och varm gräddmjölk lite i taget . Vispa med elvisp och smaka av med salt och peppar. Låt moset svalna om du ska spritsa.
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form. Skiva och lägg i det halvtinade fiskblocket. Salta och peppra fisken. Hacka purjolök och lägg över fisken. Blanda crème fraiche, grädde, tomatpuré, sambal oelek, pressad vitlök och krossade tomater i en skål. Häll blandningen över fisken. Krydda med citronpeppar. Smörj en mindre form och spritsa i potatismoset. Ställ in bägge formarna 25 minuter i ugnen.
Ps! Blir mycket sås, ska förminska nästa gång jag gör denna rätt!
4 portioner 600 g torskryggfilé ca 1/2 tsk salt ca 1/2 krm vitpeppar 1 pkt bacon, 140 g
Rotfruktsmos 700 g potatis 150 g morot 150 g palsternacka 2 msk smör 1 dl crème fraiche salt och vitpeppar
Börja med att skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar. Koka i saltat vatten tills de mjuknat. Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer tills det är lite bitar kvar. Rör i crème fraiche, smör och smaka av med kryddor. Ugn 220° Salta fiskbitarna lätt och peppra. Linda dem med bacon. Bryn bitarna runtom i smör. Lägg dem i en ugnsform och låt gå färdigt i ugnen tills innertemperaturen är 45–50°, ca 15 minuter.
Citroncrème för den som vill ha sås till! Annars kan man hälla skyn från formen över fisken vid servering.
Citroncrème 100 g philadelphiaost 1 dl crème fraîche rivet skal av 1/2 citron salt & vitpeppar
Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
Gör så här: Salta fisken och låt den ligga och dra en stund. Blanda ströbröd med lite salt och peppar. Vänd fiskfiléerna i ströbrödet och stek dem i en varm panna med smör.
Dillsås: 25 g smör 2 msk vetemjöl 3 dl grädde 1½ dl vitt vin eller matlagningsvin 2 msk fiskfond 100 g philadelphiaost, vitlök&örter 2 krm citronpeppar 1 tsk djf. finhackad dill salt ev lite socker
Gör så här: Smält smöret och vispa i mjölet. Häll i övriga ingredienser och kryddor och låt såsen koka ca 5 minuter.
Salta filéerna och låt dem rimmas i ca 20 minuter. Torka av överflödigt salt och krydda. Stek fisken i rikligt med smör på båda sidor i stekpannan medan plankan gratineras i ugnen.
Dill och citronsås 25 g smör 1 msk vetemjöl, knappt 1 1/2 dl grädde 1-1 1/2 msk pressad citron 1 msk fiskfond 1/2 msk dill (färsk eller djupfryst) salt & peppar
Gör så här: Smält smöret och vispa i mjölet. Häll i övriga ingredienser och kryddor och låt såsen koka ihop.
Duchessepotatis 6 st medelstora potatisar av mjölig sort ca 400 g skalad potatis 25 g smör eller rapsolja 1/2 dl grädde 1 äggula salt & vitpeppar 1 tsk dill
Koka potatisen och slå av vattnet, mosa med elvisp och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse. Jag brukar låta moset svalna lite innan jag spritsar ut det runt plankans kanter, innanför rännan.
Tomat 1 tomat – dela tomaten som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.
Sparris Skär bort de träiga ändarna på sparrisen. Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg ner sparrisen i 2 minuter strax innan servering. Färsk broccoli kan du sätta i samtidigt.
Gör så här: Olja in och bränn av plankorna i ugnen ca 10 min på 225 C° före varje användning. Tänker att de blir mer hygieniska att äta på.
Ugn 225 C° Börja med att spritsa ut potatismoset på de avbrända plankorna. Halvera tomaten och placera ut en tomathalva på varje planka, krydda med oregano och parmesan.
Ställ in plankorna i mitten av ugnen, och låt dom stå i ca 10-12 minuter tills potatismoset har fått fin färg. Ta ut plankorna, lägg på den stekta fisken och häll över såsen. Lättkokt broccoli och sparris. Garnera med citronklyfta och dill.
Skötselråd för planksteksbräda Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.
4 portioner 3 torskryggfiléer á 150 g eller annan vit fisk salt och vitpeppar
150 g skalade räkor
Potatisduchesse 800 g skalad, mjölig potatis 1-1,5 dl mjölk 50 g smör 2 äggulor salt & peppar
Gör så här: 1. Skala och dela potatisen i mindre bitar, koka i lättsaltat vatten tills de är riktigt mjuka. 2. Häll av vattnet och låt ånga av några minuter. 3. Tillsätt mjölk och smör och vispa med elvisp. 4. Tillsätt äggulorna och mosa in i moset. Är potatismoset för hårt är det bara att tillsätta lite mer mjölk. 5. Smaka av med salt och peppar.
Citron och dillsås: 25 g smör 2 dl grädde, 40% 1 dl mjölk 1 msk fiskfond 3 msk hackad dill saften av 1/2 citron (2 msk) salt och vitpeppar ca 2 msk maizenaredning, strö
Gör så här: 1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Lägg de upptinade torskfiléerna i en ugnssäker form. Salta och peppra och täck med folie. Tillaga fisken i ca 15 minuter tills den är nästan klar. 3. Gör potatismoset. 4. SÅS – Smält smöret och tillsätt grädde, fiskfond och mjölk och koka upp. Red såsen med maizenaredning, strö och låt koka några minuter. 5. Tillsätt dill och citronsaft, smaka av med salt och peppar.
6. Spritsa eller klicka potatismos runtom fisken. 7. Krama ur vätskan ur de skalade räkorna. Fördela dem över fisken. Spara några räkor till dekoration. Häll såsen över fisken. 8. Höj temperaturen till 225 grader och gratinera i mitten av ugnen, 10-15 minuter. 9. Dekorera med resten av räkorna, citronklyftor och dill.
4 portioner 25 g smör, att steka i 4 torskryggfiléer 1/2 dl vetemjöl 1 dl ströbröd 1 ägg, uppvispat Salt, efter smak Svartpeppar, efter smak Citronpeppar
Remouladsås 3 dl crème fraiche 34% 1/2 dl bostongurka 3 msk majonnäs 3 krm curry 2 krm salt 1/2 citron, rivet skal av en halv citron
Gör så här: 1. Börja med att blanda samman ingredienserna till såsen. Smaka av och låt stå svalt till servering.
2. Lägg upp mjöl på en tallrik, ströbröd på en annan och vispa upp ägget på en ytterligare. 3. Doppa torskryggfiléerna först i mjöl, sedan i äggvispet och direkt ner i ströbrödet. Se till att alla moment verkligen täcker filéerna så att paneringen sitter! 4. Stek filéerna i rikligt med smör. (Jag lägger ner lite smör först, steker på en sida och lägger ner lite till och vänder. Just för att paneringen suger mycket smör.) Salta och peppra torskryggen. Stek den i smör i ca 5 min/sida. 5. Servera med kokt potatis, remouladsås, lite grönsallad & citronklyftor. Så GOTT!!
