Köttfärsjärpar i gräddsås

4-5 portioner

500 g nötfärs
0,5 dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
2 msk dijonsenap
2 msk gul lök (mixad/riven)
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk potatismjöl

Gräddsås:
1/4 st gul lök, hackad
2-3 dl vatten+ sky
3 msk kalvfond
2 dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 tsk balsamvinäger
2 tsk tomatpuré
3 msk maizenaredning, strö
salt och vitpeppar

Gör såhär:
Mixa lökbitar i vattnet med stavmixer (eller använd rivjärn) Blanda i ströbröd och låt svälla i 10 min.
Blanda i ägg och kryddor. Tillsätt färsen och potatismjölet, blanda ordentligt.

Gräddsås: Hacka löken och fräs den i smör tills den mjuknar. Tillsätt tomatpurén mot slutet. Häll på vatten och låt småputtra en stund. Sila bort lökbitarna och häll tillbaks i kastrullen. Tillsätt grädde, fond, soja och smaka av med salt och peppar. Red av med maizenaredning till lagom konsistens.

Stek järparna i smör på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta.
Jag steker i ugn, 200° ca 25 minuter.

Pressgurka
1 gurka
2 msk ättiksprit 12 %
2 msk strösocker
2 krm salt
1 dl vatten
2 msk hackad persilja

Skiva gurkan tunt med osthyvel eller mandolin.
Blanda alla ingredienser utom gurkan i en glasburk och rör om tills socker och salt löst sig.
Tillsätt gurkan och blanda om. Låt stå kallt ca 15 minuter före servering.

Servera med kokt potatis eller potatismos, pressgurka, lingon och lättkokt broccoli.

Panerad torskrygg med god fisksås

4 torskryggfiléer (600 g)
1/2 dl ströbröd
salt & vitpeppar
smör

Gör så här:
Salta fisken och låt den ligga och dra en stund. Blanda ströbröd med lite salt och peppar.
Vänd fiskfiléerna i ströbrödet och stek dem i en varm panna med smör.

Dillsås:
25 g smör
2 msk vetemjöl
3 dl grädde
1½ dl vitt vin eller matlagningsvin
2 msk fiskfond
100 g philadelphiaost, vitlök&örter
2 krm citronpeppar
1 tsk djf. finhackad dill
salt
ev lite socker

Gör så här:
Smält smöret och vispa i mjölet. Häll i övriga ingredienser och kryddor och låt såsen koka ca 5 minuter.

Såsinspiration från Lindasgoda.se

Fläskfilé i krämig sås

4 portioner 
1 fläskfilé eller fläskytterfilé, ca 600 g
(putsad och fri från hinnor)
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl vatten
150 g philadelphiaost, vitlök-örter
3/4 msk soya kinesisk
3/4 msk oxfond
1 tsk vinbärsgele
lite salt & peppar
2 krm allkrydda
ca 1 msk maizenaredning, strö
1/2 tsk rosépeppar, krossad

Gör så här :
Skär filén i tunna skivor och stek i en stekpanna med smör tills de är genomstekta.
Häll över vatten, fond, soya, allkrydda och lite salt och peppar. Låt puttra ca 10 minuter. Ta upp köttet och vispa ner grädde och philadelphiaost. Red av med maizenaredning som du strör över till önskad konsistens. Smaka av med krossad rosépeppar och gelé .
Lägg ner köttet igen.

Servera  med pommes strips eller ugnsrostade rotfrukter och en sallad.

Inspiration till denna maträtt hittade jag hos Jennys matblogg.

Dillkött

6 portioner
1 kg benfritt kalvkött, t ex bringa, högrev eller grytbitar
vatten
3/4 msk salt
3/4 msk ättiksprit, 12%
2 morötter
1 palsternacka
1/2 gul lök

Sås:
5 dl av köttbuljongen (som du får när du kokar köttet)
1 dl grädde 40%
5 msk maizenaredning, strö
Dill 1 kruka, finhackad eller fryst dill ca 1/2 dl

Dillreduktion:
1/2 dl vatten
2 msk socker
2 msk ättiksprit, 12%
3 msk fryst eller färsk dill, dillstjälkar
6 svartpepparkorn
4 kryddpepparkorn
4 nejlikor
2 lagerblad

Börja med att koka dillreduktionen. Koka alla ingredienser i ca 5 minuter, låt den sedan stå och dra och svalna medan du förbereder dillköttet. Sila reduktionen innan du använder den.

1. Skär köttet i bitar. Lägg köttet i en kastrull eller gryta och slå på kallt vatten så att köttet täcks, låt vattnet koka upp. Häll bort vattnet och skölj köttet med kallt vatten. Detta gör man för att få bort största delen av skummet som köttet avger då man kokar det, för att sedan få en vit fin sås gjord på buljongen.

2. Sätt tillbaka köttet i kastrullen, fyll med vatten så att köttet täcks, tillsätt salt och ättika i kokvattnet. Koka upp, skumma av ifall det ännu bildas skum i kastrullen. Låt nu detta koka ca 1 timme.

3. Under tiden medan köttet kokar, skär du morötterna, palsternackan och löken i lagom grova grytbitar.

4. När köttet kokat  ca 1 timme, beroende på kött tillsätter du rotsakerna och låter allt koka ytterligare 30 minuter.

5. Lyft alla bitar med en hålslev och lägg på en stor tallrik.

6. Mät upp 5 dl av buljongen som köttet kokat i. Koka upp och red av såsen med maizenaredning, strö. Smaksätt den gräddiga såsen med dillreduktion, börja med 1 msk och tillsätt mer efterhand tills du har en för ditt smaksinne lagom kraftig sås. Nu skall inte såsen koka mera, då är risken stor att den skär sig.

7. När såsen är klar, häll köttet och grönsakerna tillbaka i kastrullen. Tillsätt den finskurna dillen och blanda om.

Jag serverade med kokt potatis och lättkokt broccoli.

Matkvadrat

Lax på planka

Plankorna :
Olja in och bränn av plankorna i ugnen ca 10 min på 225 grader före varje användning.

4 plankor
4 laxfiléer, färska eller frysta
salt, peppar, paprikapulver, Seafood  & Fish, Santa Maria krydda

Bryn hastigt på varje sida tills du fått en fin färg på laxen, ös upp smör från stekpannan på laxen medan den steks. Ska läggas på planka och gå klar med moset.

Duschessemos
800 g potatis, mjölig
1 dl grädde 40%
3 msk smör
2 äggulor
salt & peppar
lite dill

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa med elvisp och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse och spritsa, eller klicka ut moset runt plankans kanter. Jag brukar låta moset svalna innan.

Citronsås
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
1 – 1 1/2 msk hummerfond
1 msk maizenaredning, strö
2 msk nypressad citronsaft

Blanda grädde, crème fraîche, och hummerfond i en kastrull. Låt sjuda upp, red av med maizenaredningen och låt småputtra någon minut. Ta bort från plattan innan du smakar av med citron.

Tomater
2 tomater – dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Sparris
Skär bort de träiga ändarna på sparrisen. Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg ner sparrisen i 2 minuter strax innan servering. Färsk broccoli  kan du sätta i samtidigt.

Övriga tillbehör
citron
färsk dill
ev. några paprikaringar

Gör så här
Ugn 225 grader.

Spritsa duschessemoset runt plankorna, lägg på den förstekta laxen och halverade tomaten med kryddning. Ca 10-15 minuter i ugn eller tills laxen börjar bli klar och få vacker färg

Under tiden du gratinerar plankan så kokar du sparris och broccoli samt gör såsen.

När plankan fått vacker färg tar du ut den och garnerar med sparris, broccoli, sås, dill, citronskiva och ev. paprika.

Skötselråd för planksteksbräda
Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.

Köttfärsgratäng med potatis

5 portioner
Köttfärssås:
500 g nötfärs
1 msk smör/ olja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk tomatpuré
0,5 dl chilisås
400 g krossade tomater (Mutti)
2 msk kalvfond
1 dl vatten
2 tsk oregano
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar, grovmalen

800 g mjölig potatis

Sås:
200 g philadelphiaost med vitlök och örter
2 1/2 dl grädde + 1 dl vatten
1 1/2 riven lagrad ost

Gör såhär:

Ugn: 200 grader

Fräs köttfärs, lök och vitlök i smör/olja i en stekpanna eller stekgryta. Låt tomatpurén fräsa med en stund innan du tillsätter krossade tomater, chilisås, vatten och fond. Låt puttra på svag värme i ca 15 minuter.  Smaka av köttfärsröran med oregano, salt och peppar.

Skala och skär tunna potatisskivor. Varva potatis (salta lite på potatisen i formen!) sen köttfärsröran och överst potatis.
Vispa ihop grädde, vatten och färskost i en kastrull och värm. Häll såsen över köttfärs-potatisblandningen i formen. Peta med en gaffel så såsen sjunker ner i formen.
Strö över ost och gratinera tills potatisen är mjuk, ca 1 timme. Servera med sallad.

Här är mitt Omniarecept!

Krämig pasta med lax och bacon

2 portioner
200 g pasta, färsk
2 laxfiléer á 125 g /st
salt & peppar
lite Chili explosion, Santa Maria krydda
75 g bacon
30 g spenat, färsk

Sås
1 vitlöksklyfta
1/2 dl vitt vin
1½ dl grädde
salt, peppar
hackad persilja

1/2 dl riven parmesan

Skär laxen i kuber. Krydda och stek dem gyllenbruna runt om.
Skär baconet i mindre bitar och knaperstek i het panna.
Hacka vitlöken, fräs den, tillsätt vin och grädde och låt blandningen småputtra i ca 15 minuter.
Mot slutet, rör ner spenat och krydda med salt och peppar.

Koka pastan al dente i lättsaltat vatten.
Blanda försiktigt ner lax, bacon och såsen i kastrullen. Låt allt bli varmt.
Smaka av med persilja och ev. mer kryddor. Riven parmesan och små tomater som topping.

Tips! Brukar frysa in vin i glasburk och sen är det bara att ”skeda” åt sig den mängd som behövs.

Hasselbackskyckling med rostade rotfrukter

4 portioner 
4 kycklingfiléer
200 g spenat, färsk
2 vitlöksklyftor
100 g philadelphia ost
100 g fetaost
1 1/2 dl riven ost, Västerbotten
1-2 tsk  paprikapulver
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar
2 msk smör

Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 200 grader.

Fräs spenaten i smöret tillsammans med hackad/pressad vitlök. Salta och peppra lite. Använde stekgryta för att steka all spenat samtidigt.
Blanda ner färskosten och smula ner fetaosten och blanda runt väl. Ställ åt sidan en stund.

Snitta kycklingfiléerna precis som hasselbackspotatis. Cirka 5-6 snitt per filé som går tvärs över filén men inte hela vägen igenom till botten. Det skall bli flikar helt enkelt.
Fyll varje flik med lite fyllning. Fördela jämnt mellan samtliga filéer.
Salta och peppra.
Strö den rivna osten över. Pudra lite chilipulver/paprikapulver över det hela och ställ sedan in i ugnen.

Sås:
ca 7 soltorkade tomater i lag
1 1/2 dl crème fraîche
salt & peppar

Mixa de soltorkade tomaterna med crème fraîche, smaka av med salt och peppar och häll i formen omkring kycklingen efter halva stektiden.

Gratinera i cirka 40 minuter tills det att kycklingen är genomstekt.

Ps! Blir stora portioner när kycklingfiléerna väger ca 200 gr/st. Tre filéer räcker för oss till 4 portioner.

Serverade med Ugnsrostade rotfrukter och denna sås!

Kycklingreceptet hittade jag hos Lchfarkivet

Torskrygg på planka

2 plankor
2 torskryggfiléer (300 g)
salt & peppar
paprikapulver
fiskkrydda, valfri

Salta filéerna och låt dem rimmas i ca 20 minuter.
Torka av överflödigt salt och krydda.
Stek fisken hastigt i rikligt med smör på båda sidor i stekpannan och sen får den gå klar på plankan i ugnen.

Vitvinssås
2 dl vatten
1 1/2 msk fiskfond
1 dl vispgrädde
1/2 dl vitt vin
25 g smör
ca 1 msk maizenaredning, strö
vitpeppar
1 msk dill, färsk eller djupfryst

Tillsätt vatten, grädde, vin och fiskfond i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften av vätskan återstår. Tillsätt sedan smöret och rör så det blandar sig. Red med maizenaredning, strö och smaka av.

Duchessepotatis
6 st medelstora potatisar av mjölig sort
ca 400 g skalad potatis
2 msk smör eller rapsolja
1/2 dl grädde
1 äggula
salt & vitpeppar
1 tsk dill

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa med elvisp och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse. Jag brukar låta moset svalna lite innan jag spritsar ut det runt plankans kanter, innanför rännan.

Tomat
1 tomat – dela tomaten som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Sparris
Skär bort de träiga ändarna på sparrisen. Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg ner sparrisen i 2 minuter strax innan servering. Färsk broccoli  kan du sätta i samtidigt.

Gör så här:
Olja in och bränn av plankorna i ugnen ca 10 min på 225 C° före varje användning. Tänker att de blir mer hygieniska att äta på.

Ugn 225 C°  Börja med att spritsa ut potatismoset på de avbrända plankorna. Halvera tomaten och placera ut en tomathalva på varje planka, krydda med oregano och parmesan. Lägg de förstekta torskryggfiléerna i mitten på plankan.

Ställ in plankorna i mitten av ugnen, och låt dom stå i ca 10-12 minuter tills potatismoset har fått fin färg och fisken är klar.
Ta ut plankorna och häll över såsen, lättkokt broccoli och sparris.
Garnera med citronklyfta och dill.

Skötselråd för planksteksbräda
Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.

Kyckling Italiano

4 portioner
4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 dl vispgrädde
1 1/2 msk balsamvinäger
1 1/2 msk kycklingfond
3 vitlöksklyftor, skivade
4 tomater, i bitar
½ kruka basilika

Delade kycklingfiléerna längs med. Bryn kycklingen, salta och peppra. Blanda grädde, vinäger och fond . Häll i pannan och låt sjuda i ca 15 min. under lock. Stek under tiden vitlök och tomater lätt i lite olja och tillsätt den hackade basilikan mot slutet.
Man kan också lägga den brynta kycklingen i en ugnsform och hälla över såsen och sedan sätta in allt i ugnen i 225° i ca 15 min. Perfekt om man ska göra till fler än fyra.

Serverade med Ugnsrostade rotfrukter.

Originalreceptet hittade jag hos Arla.se. med ändringar som passar våra smaklökar!