Falukorv i ugn

Ett populärt youtube recept av Marcus Aujalay.
4 personer
550 g falukorv, jag hade Deli
1 gul lök, liten
2 tomater
1 bit zucchini
1 röd paprika
2 msk dijonsenap
2 dl Heinz chilisås
2 dl vispgrädde
2 skivor formfranska
1 kruka kruspersilja
1 msk raps eller olivolja
salt och svartpeppar

Ugn 200 grader ca 20 minuter.

Skär falukorven i skivor och rada ut den platt på t ex en plåt eller bakplåtspapper. Pensla med dijonsenap.
Skär zucchini, tomat, paprika och lök i skivor och krydda med salt&peppar på varje skiva. (Detta gör tydligen skillnad enl mästerkocken!) Varva allt i en form.

Blanda ihop chilisauce, grädde, salt och peppar. Fördela såsen över korvblandningen.

Ta bort kanterna på formfranskan och skär i bitar. Mixa ihop i matberedare med persilja och strö över korvblandningen.

Potatismos med parmesanost
800 g mjölig potatis, skalad
ca 2 dl mjölk
2-3 msk smör
2 dl riven parmesanost
lite salt & peppar

Koka potatisen i rikligt saltat vatten. Häll av och ånga av potatisen, passera eller pressa den genom en potatispress. Värm smör och mjölk, rör ner och avslutningsvis parmesan. Smaka av med salt och vitpeppar.

Kycklingfrestelse

4 portioner
800 g skalad potatis, strimlad
ca. 400 g kycklingfilé, strimlad (2 stora kycklingfiléer)
1 msk smör
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor
1 tsk curry
salt (hade ca 1 1/2 tsk till hela rätten)
2 krm svartpeppar, grovmalen
1 1/2 msk kycklingfond
(1 msk sweet chilisås)
2 dl mjölk
3 dl grädde, 40%

Gör så här:
Skala potatis och skär i strimlor för hand eller på mandolin.
Skala lök och vitlök, hacka den.
Strimla kycklingfiléerna och stek i smör, tillsätt löksorterna och curryn och stek lite till.
Smöra en ugnssäker form. Varva potatis och kycklingblandningen. 
Se till att det är potatis överst och i botten.
Häll på gräddmjölk blandad med kycklingfond och ev sweet chilisås för styrka.

Grädda i nedre delen av ugnen i 175°C i cirka 1 timme 15 minuter med mjölig potatis och 1 1/2 timme med fast potatis. Täck formen med aluminiumfolie om den börjar få för mycket färg i ugnen.

Receptinspiration från Ann-Catrin Hagnäs i matgruppen Husmanskost!

Stekt falukorv med senapssås

För 4 personer:
• 1 msk smör
• 2 dl grädde (40%) + 2 dl mjölk
• 2 tsk dijonsenap
• 1 1/2 msk skånsk sötstark senap
• 1/2 grönsaksbuljongtärning eller 1 msk grönsaksfond
• 1 msk finhackad persilja eller 2 tsk torkad timjan
• salt och peppar efter smak

GÖR SÅ HÄR:
1. Smält smöret i en gryta/stekpanna.
2. Tillsätt övriga ingredienser (Vill du ha en senapssås som passar till ex. falukorv eller fisk, använd persilja. Vill du ha en som passar till fläskfilé eller viltkött, använd timjan.)
3. Låt sedan såsen puttra på låg värme och reducera ned till önskad konsistens och smak. Vispa mellan varven och smaka av.
4. Sist smaka av med salt & peppar.
5. Servera!

Instagram & Facebook: M_Ace_ing_Kitchen — på Masses Kök.

Ugnsbakad kycklingfilé med krämig fetaostsås

4 portioner
3 kycklingfiléer, ca 600 g
2 dl creme fraiche
1/2 dl grädde +1/2 dl vatten
100 g fetaost
2 – 3 msk sweet chilisås
2 vitlöksklyftor
1 knippe färsk timjan
salt
svartpeppar, grovmalen
1 pkt bacon

Gör såhär:

1) Dela kycklingfiléerna i 4 delar, skär dem på längden. Salta och peppra kycklinfiléerna och lägg dem i en smord ugnsform. In i ugnen på 225 grader i ca 15 min.

2) Lägg fetaosten i en bunke och smula sönder den. Häll i creme fraiche, grädde, vatten, sweet chilisås, pressa i vitlöksklyftor och ha i färsk timjan. Hacka den innan. Krydda efter smak.

3) Ta ut kycklingen och häll såsen över kycklingen.
Ställ in i ugnen igen och låt stå och puttra i 15 – 20 minuter till.

4) Skiva baconen i mindre bitar och stek dem knapriga.
Servera sedan kycklingen med ris eller pasta och en sallad. Häll över lite bacon just innan du ska äta.

Recept Niiinis.se

Limemarinerad laxfilé med sauterade grönsaker

4 portioner 
500-600 g laxfilé
1 – 2 st  lime (2 msk)
citronpeppar och vitpeppar
1/2 tsk salt, drygt
dill, finhackad

1. Lägg laxfilén på ett fat med skinnsidan ner. Pressa över limesaften och strö över citronpeppar, vitpeppar och den finhackade dillen.
2. Låt stå i kylen och dra i en halvtimme.
3. Stek därefter laxfilén hastigt på båda sidor men med skinnsidan ner först.

Hade laxfilé 4*125 g utan skinn!

Sauterade grönsaker
0.5 st zucchini
0.5 st  purjolök
1 st morot, 150 g
3/4 dl  vatten+1/4 grönsaksbuljongtärning
en nypa vitpeppar
persilja

Smält smör i botten på en gryta, lägg ner de strimlade grönsakerna och låt dom svettas under lock i 5 minuter. Tag av locket och häll i 3/4 dl grönsaksbuljong. Låt ångkoka i 5 minuter. Strö över finhackad persilja.

Créme fraiche-sås
2 dl creme fraiche
1 msk majonäs
2 msk dijonsenap (går bra med annan senap)
1 msk honung
en handfull gräslök/dill/persilja
½ dl vitt vin (eller pressad lime)
en nypa vitpeppar

Blandas samman, smakas av med vitvin och vitpeppar. Passar till all sorts fisk.
Servera med sallad och ris eller kokt potatis.

Ps! Jag fryser in vitt vin i glasburk och skedar åt mig det som behövs!

Fartygskocken German

Lövbiffsrullader

6 portioner
800 g lövbiff
1 pkt skivad bacon (à 140 g)
(2 hela saltgurkor i stavar)
1/2 gul lök i små klyftor
1 morot i stavar
2 msk dijonsenap
salt och svartpeppar
(1 tsk allkrydda)
smör till stekning

Till bräsering
ca 5 dl vatten så att det knappt täcker
1 köttbuljongtärning eller 1 1/2 – 2 msk kalvfond

Sås
ca 4 dl sky från rulladerna
2-3 dl grädde
1 msk soja
1 1/2 msk majsstärkelse
1 msk svartvinbärsgelé
salt och peppar

Skär saltgurkorna i stavar och dela dem på mitten. Skala och klyfta lök och morot.

Lägg ut lövbiffen och bred på senap. Fördela bacon, saltgurka, morötter och lökklyftor på köttet. Rulla ihop dem hårt och fäst med en tandpetare.

Bryn rulladerna i smör och lägg dem i en gryta. Häll på vatten så att det precis täcker dem och smula i buljongtärningen/fond. Koka rulladerna sakta under lock ca 60 minuter eller tills tandpetarna lätt kan lossas från köttet.

Ta upp rulladerna ur buljongen och ta ur tandpetarna.

Koka ev. ihop buljongen i ca 5 minuter. Tillsätt grädde och red såsen med majsstärkelse utblandat med lite vatten. Smaka av såsen med gelé, salt och peppar.

Lägg i rulladerna i såsen och koka upp.

Servera rulladerna med kokt potatis, gelé, inlagd gurka eller bönor och en sallad

Färs- och parmesanbiffar

4 portioner (8 biffar)
500 gram nötfärs
1 st ägg
1 kokt potatis, mosad
1/2 dl grädde
1 dl färsk riven parmesanost
1 dl gräslök, hackad
1 st pressad vitlöksklyfta
3/4 tsk salt
2 krm svartpeppar

Blanda allt till en smidig färssmet. Forma till biffar. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Bryn biffarna till fin färg runt om i ca 5 minuter. Dra ner värmen och efterstek under lock 5-10 minuter. Ha koll på biffarna så att de inte blir för mycket stekta, de blir väldigt saftiga och goda om du tar bort dem precis när köttsaften har blivit klar och de har blivit fasta.

100 gram färskost
1 dl grädde
1 1/2 dl vatten
1 1/2-2 msk kalvfond (eller köttbuljongtärning)
ca 2 tsk maizenaredning, strö
salt och svartpeppar
1/2 msk soja

Häll vatten, grädde, färskost, kalvfond och soja i stekpannan och koka upp. Strö över ca 2 tsk maizenaredning, strö eller till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen puttra en stund så att såsen tjocknar något. Lägg ner dom färdiga biffarna och låt dom puttra med en stund, så att såsen får smak av biffarna

Tomatsalsa

Tärna två kvisttomater eller motsvarande mängd körsbärstomater.
Blanda med 2 tsk olivolja, 1 msk finhackad gräslök, ett par nypor flingsalt och nymalen svartpeppar efter smak. Så gott!

Receptinspiration!

Saffranslax med färsk pasta

Saffranslax, 4 portioner
4 laxfiléer á 125 g
1 påse färsk spenat (65 g)
1/2 purjolök
flingsalt och peppar
2 dl grädde eller byt ut 1 dl grädde mot vatten
2 dl créme fraîche
1/2 paket saffran (ca 1/2 krm eller mer efter tycke och smak)
rivet apelsinskal från en 1/2 apelsin

Ugn: 200 grader
Skiva purjolöken och lägg tillsammans med spenaten i en smord ugnsform. Lägg över laxfiléerna, salta och peppra väl. Riv över apelsinskalet från en halv apelsin.

Blanda ihop grädde, (vatten) crème fraîche och saffran i en kastrull och låt koka upp så att saffranet blandar ut sig. Häll över laxen och in i ugnen ca 15 min. Innertemperatur 50-55 grader.

Ugnsbakade romanticatomater, ringla över olja, strö över flingsalt och peppar
Baka sakta i ugnen på 125°C i ca 1 1/2 timme eller 225°C ca 30 minuter.

Recept!

Storbiff i panna

4 – 5 portioner
500 g nötfärs
1/2 lök
1 ägg
2 msk ströbröd
2 msk potatismjöl
1 dl mjölk
1/2 tsk sambal oelek, kan uteslutas
1 1/2 krm svartpeppar
1 tsk salt, drygt
smör till stekning

2 1/2 dl grädde, 40%
1 dl vatten
1 msk fransk senap
2 tsk dragon eller timjan
1 tsk tomatpuré
1 tsk soya
1 msk kalvfond

Blanda mjölk och ströbröd, låt stå 5 minuter. Tillsätt ägg, färs, potatismjöl, riven lök och kryddor.
Platta ut till en biff stor som en stor stekpanna. Stek biffen på ena sidan i smör. Dela den i 4 -5 bitar och stek på andra sidan.
Blanda ihop grädde, vatten, senap, tomatpuré, soya, dragon eller timjan, och kalvfond i en skål. Häll över i stekpannan och låt småkoka ca 10 min.

Originalrecept från en veckotidning!

Pastasås med räkor

Ingredienser för 2 personer
ca 200 g skalade räkor
1 liten grön paprika
1 liten röd paprika
ca 5 cm purjolök
1 dl creme fraiche
1 dl grädde, 40%
1/2 dl vatten
1/2 – 1 msk citronsaft
2 tsk hummerfond
1/2 tsk sambal oelek
3/4 – 1 msk fiskfond
ev salt
Citronpeppar

Gör så här
Hacka paprikorna i lite mindre bitar.
Strimla purjolöken.
Fräs grönsaker i smör tills de blir lagom mjuka.
Häll i grädde och creme fraiche.
Tillsätt övriga ingredienser utom räkorna.
Låt allt stå och småputtra i ca 10 minuter.
Smaka av med salt och citronpeppar.
Lägg ned räkorna precis innan servering och låt dem bara bli varma.

Vi åt tillsammans med färsk pasta och lättkokt broccoli.

Räkorna kan bytas ut mot lax om man föredrar det.

Recept här!