Kyckling Alfredo canneloni med ostsås

Andra chansen- Mellofestivalen-2020 i Eskilstuna firar vi med denna rätt!
4 portioner

300 g kycklinfilé, tärnad
120 g strimlad rökt skinka
1 dl crème fraiche
2 msk tomatpuré
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
2 krm peppar
200 g färska lasagneplattor, 8 st (Willys)
1 dl riven ost

Ostsås
5 dl mjölk
3 dl grädde
1 grönsaksbuljongtärning
3 msk vetemjöl
3 dl riven mozzarella
1/2 tsk salt
2 krm peppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skär kycklingköttet i småbitar, stek och krydda med 1 tsk paprikapulver och 1 tsk allkrydda. Tillsätt tomatpuré, pressad vitlök, skinka och crème fraîche. Smaka av med salt och peppar.
3. Dela lasagneplattorna på bredden och lägg röran på dem och rulla ihop. Lägg pastarullarna tätt med skarven neråt i en ugnssäker form. Mina var så små (Willys) så jag gjorde 8 rullar utan att dela.
4. Blanda mjölk, grädde, buljongtärning och vetemjöl i en kastrull och koka upp på svag värme under omrörning. Låt såsen sjuda 3 minuter. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.
5. Häll lite ostsås i botten av gratängformen innan du sätter dit pastarullarna. Häll resten av såsen över och strö på riven ost. Grädda dem längst ner i ugnen i ca 20 minuter.
6. Garnera ev med färsk basilika.
Servera med en sallad eller tomat- och mozzarellasallad.

Originalrecept: Recepten.se

Persiljejärpar i gräddsås

5 portioner = 10 järpar 

500 gr nötfärs
1 st ägg
3/4 dl ströbröd
1 dl vatten
1/2 dl grädde
0.5 msk salt
1 krm vitpeppar
2 msk mixad/riven gul lök
1 msk potatismjöl

Persiljesmör
50 gr smör
1 1/2 dl finhackad persilja

1. Rör ihop smöret med finhackad persilja och ställ i kylskåpet.
2. Mixa lökbitar i vattnet med stavmixer (eller använd rivjärn) tillsätt grädde, blanda i ströbröd och låt svälla i 10 min.
3. Blanda i ägg och kryddor. Tillsätt färsen och potatismjölet, blanda ordentligt.
4. Dela färsen i 10 bitar och platta ut var och en i handen. Lägg ca 1 tsk persiljesmör på varje och nyp ihop till avlånga järpar. Se till att järparna är täta, annars är det lätt att allt det goda smöret rinner ur när du steker.
5. Stek järparna i smör på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta.
Jag steker i ugn, 200° ca 25 minuter.

Gräddsås
3 dl vatten med stekskyn
2 dl grädde
2 msk oxfond
1 msk kinesisk soya
salt och peppar
2 tsk tomatpuré eller röd vinbärsgelé
2 tsk balsamvinäger
ca 4 msk maizenaredning, strö

Häll i vatten i stekpannan och vispa ur all steksky, häll i grädde, soya och fond och låt sjuda ett par minuter. Sila såsen och häll tillbaka i stekpannan och låt sjuda upp igen. Smaka av såsen med salt, peppar och tomatpuré. Red av skyn med maizenaredning, strö.

Steker du i ugn, blanda ingredienserna till såsen i stekpanna och red av skyn med maizenaredning, strö.

Servera persiljejärparna i såsen. Här hade jag potatismos men kokt potatis funkar lika bra.

Pressgurka
1 gurka- skivad tunt med mandolin eller osthyvel
0,5 tsk salt
2 msk ättika (12% styrka)
0,5 dl vatten
2 msk vitvinäger
2 msk socker
3/4 tsk vit- eller svartpeppar
1 dl finhackad persilja

Gör såhär:
Strö salt på gurkan och lägg en tyngd över. Låt stå i 30 min. Blanda ättika, vinäger, socker, peppar och vatten. Rör om tills sockret löses upp. Häll av gurkspadet som runnit av gurkan. Blanda ättiksvattnet och persiljan med gurkan och ställ i kylen minst 1 timme innan servering.
Recept på gurkan kommer från Zeinaskitchen.

Rulltårtsbakelse

3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk+grädde

Fyllning:
1 1/2 dl fast hallonsylt/ drottningsylt
1 dl färska eller djf. hallon
ev. lite socker

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjölet med bakpulver och vänd ner i smeten. Lägg bakplåtspapper på en plåt. (ca 30 x 40 cm) Bred ut smeten jämnt och grädda mitt i ugnen i 250 grader ca. 5 min.

Strö lite socker över den färdiggräddade kakan och stjälp upp på bakplåtspapper. Låt den svalna.  Bred på fyllningen och rulla i hop från ena långsidan med hjälp av pappret. Låt kallna.

Garnera med vispad grädde, chokladhjärtan, hallon och krossade pistagenötter.

Italiensk färsgryta med soltorkade tomater och citron

4-5 portioner

500 g nötfärs
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
3 msk tomatpure
1 dl soltorkade tomater i olja
1 1/2 dl vitt vin/ matlagningsvin
2 dl vispgrädde
1 dl vatten
1 msk kalvfond
salt & svartpeppar
1 dl oliver utan kärna
1/2 ekologisk citron, zest

Gör såhär:

1) Bryn färsen och den hackade löken, strimla de soltorkade tomaterna och ha i pannan. Pressa i vitlök och tomatpuré.. Fräs runt en liten stund.

2) Häll på vinet och låt det koka med i ett par minuter. Häll därefter på grädde och vatten, låt koka i ytterligare några minuter. Jag lät det koka i ca 5 minuter.

4) Riv zesten på citronen och ha i det. Rör om. Smaka av med salt och peppar. Ha på lite färsk klippt persilja och oliver innan servering. Servera grytan med  ris eller pasta.

Niiinis.se med ändringar!

God fiskgratäng med dill och citron

4 portioner

3- 4 torskryggfiléer eller annan vit fisk
150 g skalade räkor
salt och vitpeppar

Potatisduchesse
800 g skalad, mjölig potatis
1,5 dl mjölk
30 g smör
2 äggulor
salt & peppar

Gör så här:
1. Skala och dela potatisen i mindre bitar, koka i lättsaltat vatten tills de är riktigt mjuka.
2. Häll av vattnet och låt ånga av några minuter utan lock. På det sättet får du inte ett vattnigt potatismos.
3. Tillsätt mjölk och smör och vispa med elvisp.
4. Tillsätt äggulan och mosa in den i moset. Är potatismoset för hårt är det bara att tillsätta lite mer mjölk.
5.  Smaka av med salt och peppar.

Citron och dillsås:
25 g  smör
2 dl grädde, 40%
0,5 dl mjölk
1 msk fiskfond + ev. fiskspad
3 msk hackad dill
saften av 1/2 citron (2 msk)
salt och vitpeppar
ca 3 msk maizenaredning, strö

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg den upptinade torskfiléerna i en ugnssäker form. Salta och peppra och täck med folie. Tillaga fisken i ca 10 minuter tills den är nästan klar.
3. Gör potatismoset.
4. SÅS– Smält smöret och tillsätt grädde och mjölk. Låt sjuda 5 minuter.
5. Red av såsen med maizenaredning, strö och sjud några minuter. Tillsätt dill, citronsaft och smaka av med salt och peppar.
6. Spritsa eller klicka potatismos runtom fisken.
7. Häll såsen över fisken. Strö över 1 dl riven ost.
8. Höj temperaturen till 225 grader och gratinera i mitten av ugnen, 10-15 minuter.
9. Krama ur vätskan ur de skalade räkorna och fördela dem över fisken när 5 min. av gratineringen återstår.
10. Som tillbehör:  rårivna morötter, gröna ärter och lättkokt broccoli.

Allers.se med lite ändringar!

Räkor i gräddsås från Toscana

Lätt att laga även om det tar en liten stund.
4 portioner 
2 msk smör
6 vitlöksklyftor, finhackade
400 g skalade räkor (ca 700 g oskalade)
1 gul lök, hackad
1 dl vitt vin, torrt/matlagningsvin
150 g soltorkade tomater i olja i strimlor
3 dl grädde
1 msk kantarellfond
salt och peppar efter smak
2 dl riven parmesan
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1 tsk timjan
65 g spenat, färsk
Topping:
2 msk finhackad persilja

Så här gör du:
Hetta upp smöret i en stekpanna. Lägg i lök och vitlök och stek det 3-4 minuter så att det blir mjukt.
Lägg i vinet och rör upp det som eventuellt fastnat i botten. Lägg i kryddor och fond. Koka samman några minuter. Lägg i soltorkade tomater, grädde och parmesan. Koka samman några minuter så att såsen tjocknar. Lägg i spenaten och låt den sjunka ihop innan du tillsätter räkorna. Stäng av värmen och smaka av med salt och peppar.
Servera med pasta eller en sallad.

Trekronorvin.se

Pasta florentine med kyckling

3 st kycklingfiléer
paprikapulver
salt & svartpeppar
smör
1/2 lök, hackad
2  vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
3 dl grädde
1/2 citron, zest+ ev. saft
1 påse bladspenat (65g)
ca 12 st soltorkade tomater

Topping: Riven parmesan

400g färsk pasta, kokas ”al dente” i lätt saltat vatten.

Dela kycklingfiléerna  i mindre bitar och stek dem i smör i en stekpanna tills kycklingen är genomstekt. Lägg upp på en tallrik.

Skala och hacka löken och fräs den i samma panna.  Blanda ner pressad vitlök, timjan, grädde, rivet citronskal, hackade soltorkade tomater i pannan och slutligen kycklingen. Tillsätt färsk spenat mot slutet och blanda ner den avrunna pastan. Späd ev med pastavatten. Smaka av med salt och peppar.