Korvstroganoff med senap och dill

Marcus Aujalays populära recept som jag gjort om till 4 mindre portioner. Originalrecept längre ner på sidan.

550 g falukorv, Deli
Smör till stekning
1 gul lök, hackad
2 klyftor vitlök
3 msk tomatpuré
1 1/2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde, 40%
3/4 msk dijonsenap
3/4 msk grov osötad senap
3/4 msk söt senap
Salt och peppar
Färsk dill

Gör så här:
Värm upp mjölk och grädde.
Fräs den strimlade korven i smör, tillsätt hackad lök och vitlök. Tillsätt tomatpurén mot slutet.
Strö över vetemjöl och rör runt.
Tillsätt den varma vätskan, krydda med salt och peppar och låt småputtra 5 -10 minuter.
Tillsätt de olika senapssorterna och slutligen färsk hackad dill.

Servera med ris, bulgur, pasta eller potatis.

Originalrecept, 4 portioner
700-800 g falukorv
Smör till stekning
1 gul lök
3 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
1 msk grov osötad senap
1 msk söt senap
Salt och peppar
Färsk dill

Lax- och spenatpasta med vitvinssås

4 portioner
tortellini eller annan pasta
4 laxfiléer
lite citronsaft
2 schalottenlökar
1/2 kruka färsk timjan
eller 1 msk torkad
1 dl persilja, hackad
65 g bladspenat
1 1/2 dl vitt vin
1 1/2 msk kycklingfond
1 1/2 dl grädde
salt & peppar
ev 1 tsk. maizenaredning, strö

Gör så här:
Skär laxen i kuber och stek i stekpanna, krydda med salt, peppar och droppa över lite citronsaft. Finhacka timjan( jag hade torkad) och persilja och strö över precis innan laxen är färdigstekt.

Finhacka schalottenlöken och fräs på så den blir mjuk i en stekpanna eller kastrull. Tillsätt vin, kycklingfond och grädde. Sänk värmen och låt såsen koka ihop nån minut. Red ev. av såsen med maizena-redning och tillsätt spenaten. Smaka av med salt och peppar + någon favoritkrydda till fisk.

Servera såsen med tortellini eller annan pasta och laxkuberna, antingen ihopblandat eller var för sig.

Smulpaj med rabarber

5-6 port
Smuldeg
2½ dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl strösocker
125 g smör, kallt

Fyllning
300 – 400 g rabarber
1/2 dl strösocker/ rörsocker
1 tsk kanel
lite potatismjöl

Ugn 200°

Gör så här:

1. Blanda vetemjöl, havregryn och socker. Skär smöret i små kuber och nyp samman allt till en smuldeg.
2. Fyllning: Skala ev och skär rabarbern i bitar. Fräste på dem i stekpanna i lite smör, tillsatte rörsocker, kanel och lite potatismjöl, tömde över i pajformen. Strö över smuldegen.
3. Grädda i mitten av ugnen, 25 – 30 min.

Servera med glass eller vaniljsås.

Jag vispade ihop vaniljvisp (milda 13%, 2,5 dl) med 1 dl vispgrädde+ lite socker och vaniljsocker.
Öppnad vaniljvisp ska klara sig 5 dygn!

Kycklingsteak med potatisgratäng

Kycklingsteak är en urbenad klubba med skinn som passar utmärkt att steka eller grilla. Den blir otroligt saftig!

4 portioner (stora!)
800 g kycklingsteak (4 st)

Rub
Salta och krydda efter egen smak. Jag hade paprikapulver, allkrydda, chili explosion, salt och peppar. Gnid in rubben ordentligt runt hela steaken, ca 1 timme innan.

Så här steker du för att få ett krispigt kycklingskinn:

Stekpanna/ugn: Stek kycklingen i panna med skinnet nedåt ca 6 min på medelvärme. Skinnet ska bli krispigt. Vänd och stek ca 1 min på köttsidan. Stek färdigt i 150°C varmluftsugn (175°C vanlig ugn) i ca 15 min.
Ta gärna ut kycklingen vid 67°C så hinner den ligga till sig utanför ugnen och når en perfekt innertemperatur. Kycklingen är klar, saftig och god när innertemperatur är 70°C.

Stekpanna: Som ovan men efterstek i ca 12 minuter på eftervärme.

Recept på Potatisgratäng

Servera med potatisgratängen och en god sallad med picklad rödlök.

Picklad rödlök
1 liten rödlök
1-2-3 lag
1 msk. ättikssprit 12 %
2 msk. socker
3 msk. vatten
1 krm. salt

Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken och lägg i en liten glasburk.
Slå den lite avsvalnade lagen över den skivade löken och låt stå kallt. Blir inte så mycket lag men jag brukar skaka om burken några gånger och löken sjunker så småningom.

Baconlindad torsk med rotfruktsmos

4 portioner
600 g torskryggfilé
ca 1/2 tsk salt
ca 1/2 krm vitpeppar
1 pkt bacon, 140 g

Rotfruktsmos
700 g potatis
150 g morot
150 g palsternacka
2 msk smör
1 dl crème fraiche
salt och vitpeppar

Börja med att skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar. Koka i saltat vatten tills de mjuknat. Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer tills det är lite bitar kvar. Rör i crème fraiche, smör och smaka av med kryddor.
Ugn 220° 
Salta fiskbitarna lätt och peppra. Linda dem med bacon. Bryn bitarna runtom i smör. Lägg dem i en ugnsform och låt gå färdigt i ugnen tills innertemperaturen är 45–50°, ca 15 minuter.

Citroncrème för den som vill ha sås till! Annars kan man hälla skyn från formen över fisken vid servering.

Citroncrème
100 g philadelphiaost
1 dl crème fraîche
rivet skal av 1/2 citron
salt & vitpeppar

Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Fläskfilé med dijon- och konjakssås

4 portioner

1 fläskfilé ca 700 g
smör till stekning
lite salt & peppar
2 1/2 dl grädde, 40%
2 dl vatten
1 msk soja
2 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad
3 msk chilisås
2 msk konjak
1 msk kalv eller oxfond
2 msk maizenaredning, strö
salt & vitpeppar
ett knippe gräslök, hackad (jag hade djupfryst)

Skär bort senor och fett från köttet och stek filén hel på hög värme tills den har brun och fin stekyta runt om. Krydda. Skjölj ur pannan med vatten och spara till såsen. Lägg den i en ugnsfast form och stek färdig i ugnen på 200 grader, det tar ca 35-40 minuter. Se till att den är genomstekt (70°) och ta ut ur ugnen och låt köttet vila några minuter. Skär sedan köttet i 1 cm tjocka skivor och lägg dem i en ren ugnsfast form.
Blanda alla ingredienser till såsen, utom gräslöken och låt den koka upp under omrörning i en panna eller kastrull. Red av såsen med maizenaredning, strö och smaka av. Lägg i gräslöken och häll såsen över köttet och ställ in formen i ugnen några minuter så att allt blir varmt.

Recept med ändringar! Matarkivet

Hasselbackspotatis med parmesan 

800 g potatis, medelstora
20 g smör
salt, peppar
1 dl riven parmesanost

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skala potatisen och skär skivor i den men inte helt igenom, som hasselbackspotatis.
3. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper med den hela sidan ner. Pensla med smält smör och krydda med salt och peppar. Baka i ugn i 45 minuter.
4. Pensla med smör och strö över riven parmesanost. Baka i ca 10 minuter till tills potatisen är mjuk och fått fin färg.

Köttfärsjärpar i gräddsås

4-5 portioner

500 g nötfärs
0,5 dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
2 msk dijonsenap
2 msk gul lök (mixad/riven)
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk potatismjöl

Gräddsås:
1/4 st gul lök, hackad
2-3 dl vatten+ sky
3 msk kalvfond
2 dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 tsk balsamvinäger
2 tsk tomatpuré
3 msk maizenaredning, strö
salt och vitpeppar

Gör såhär:
Mixa lökbitar i vattnet med stavmixer (eller använd rivjärn) Blanda i ströbröd och låt svälla i 10 min.
Blanda i ägg och kryddor. Tillsätt färsen och potatismjölet, blanda ordentligt.

Gräddsås: Hacka löken och fräs den i smör tills den mjuknar. Tillsätt tomatpurén mot slutet. Häll på vatten och låt småputtra en stund. Sila bort lökbitarna och häll tillbaks i kastrullen. Tillsätt grädde, fond, soja och smaka av med salt och peppar. Red av med maizenaredning till lagom konsistens.

Stek järparna i smör på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta.
Jag steker i ugn, 200° ca 25 minuter.

Pressgurka
1 gurka
2 msk ättiksprit 12 %
2 msk strösocker
2 krm salt
1 dl vatten
2 msk hackad persilja

Skiva gurkan tunt med osthyvel eller mandolin.
Blanda alla ingredienser utom gurkan i en glasburk och rör om tills socker och salt löst sig.
Tillsätt gurkan och blanda om. Låt stå kallt ca 15 minuter före servering.

Servera med kokt potatis eller potatismos, pressgurka, lingon och lättkokt broccoli.

Panerad torskrygg med god fisksås

4 torskryggfiléer (600 g)
1/2 dl ströbröd
salt & vitpeppar
smör

Gör så här:
Salta fisken och låt den ligga och dra en stund. Blanda ströbröd med lite salt och peppar.
Vänd fiskfiléerna i ströbrödet och stek dem i en varm panna med smör.

Dillsås:
25 g smör
2 msk vetemjöl
3 dl grädde
1½ dl vitt vin eller matlagningsvin
2 msk fiskfond
100 g philadelphiaost, vitlök&örter
2 krm citronpeppar
1 tsk djf. finhackad dill
salt
ev lite socker

Gör så här:
Smält smöret och vispa i mjölet. Häll i övriga ingredienser och kryddor och låt såsen koka ca 5 minuter.

Såsinspiration från Lindasgoda.se

Fläskfilé i krämig sås

4 portioner 
1 fläskfilé eller fläskytterfilé, ca 600 g
(putsad och fri från hinnor)
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl vatten
150 g philadelphiaost, vitlök-örter
3/4 msk soya kinesisk
3/4 msk oxfond
1 tsk vinbärsgele
lite salt & peppar
2 krm allkrydda
ca 1 msk maizenaredning, strö
1/2 tsk rosépeppar, krossad

Gör så här :
Skär filén i tunna skivor och stek i en stekpanna med smör tills de är genomstekta.
Häll över vatten, fond, soya, allkrydda och lite salt och peppar. Låt puttra ca 10 minuter. Ta upp köttet och vispa ner grädde och philadelphiaost. Red av med maizenaredning som du strör över till önskad konsistens. Smaka av med krossad rosépeppar och gelé .
Lägg ner köttet igen.

Servera  med pommes strips eller ugnsrostade rotfrukter och en sallad.

Inspiration till denna maträtt hittade jag hos Jennys matblogg.

Dillkött

6 portioner
1 kg benfritt kalvkött, t ex bringa, högrev eller grytbitar
vatten
3/4 msk salt
3/4 msk ättiksprit, 12%
2 morötter
1 palsternacka
1/2 gul lök

Sås:
5 dl av köttbuljongen (som du får när du kokar köttet)
1 dl grädde 40%
5 msk maizenaredning, strö
Dill 1 kruka, finhackad eller fryst dill ca 1/2 dl

Dillreduktion:
1/2 dl vatten
2 msk socker
2 msk ättiksprit, 12%
3 msk fryst eller färsk dill, dillstjälkar
6 svartpepparkorn
4 kryddpepparkorn
4 nejlikor
2 lagerblad

Börja med att koka dillreduktionen. Koka alla ingredienser i ca 5 minuter, låt den sedan stå och dra och svalna medan du förbereder dillköttet. Sila reduktionen innan du använder den.

1. Skär köttet i bitar. Lägg köttet i en kastrull eller gryta och slå på kallt vatten så att köttet täcks, låt vattnet koka upp. Häll bort vattnet och skölj köttet med kallt vatten. Detta gör man för att få bort största delen av skummet som köttet avger då man kokar det, för att sedan få en vit fin sås gjord på buljongen.

2. Sätt tillbaka köttet i kastrullen, fyll med vatten så att köttet täcks, tillsätt salt och ättika i kokvattnet. Koka upp, skumma av ifall det ännu bildas skum i kastrullen. Låt nu detta koka ca 1 timme.

3. Under tiden medan köttet kokar, skär du morötterna, palsternackan och löken i lagom grova grytbitar.

4. När köttet kokat  ca 1 timme, beroende på kött tillsätter du rotsakerna och låter allt koka ytterligare 30 minuter.

5. Lyft alla bitar med en hålslev och lägg på en stor tallrik.

6. Mät upp 5 dl av buljongen som köttet kokat i. Koka upp och red av såsen med maizenaredning, strö. Smaksätt den gräddiga såsen med dillreduktion, börja med 1 msk och tillsätt mer efterhand tills du har en för ditt smaksinne lagom kraftig sås. Nu skall inte såsen koka mera, då är risken stor att den skär sig.

7. När såsen är klar, häll köttet och grönsakerna tillbaka i kastrullen. Tillsätt den finskurna dillen och blanda om.

Jag serverade med kokt potatis och lättkokt broccoli.

Matkvadrat