Festlig fläskfilégratäng

5-6 portioner
700 g putsad fläskfilé
140 g bacon, strimlat
smör till stekning
1 röd paprika
1 liten purjolök
15 st körsbärstomater (150 g)
1 dl riven gratängost
1/2 tsk paprikapulver, rökt
salt & svartpeppar

Gratängensås:
2 dl grädde
2 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
eller Zeta, vitt matlagningsvin (hade jag)
3 msk kalvfond
100 g philadelphiaost- vitlök&örter
ca 2 msk ljus maizenaredning, strö

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär det putsade köttet i skivor och stek i smör, salta och peppra. Stek bacon och krydda med rökt paprikapulver. Tärna paprikan, strimla purjolöken och fräs tillsammans med baconet utan att det tar färg. Tillsätt de halverade tomaterna och fördela i en ugnsform.

Gratängsåsen:
Koka upp vatten, grädde, vin och kalvfond. Låt sjuda i 5 minuter, samtidigt som du strör över ljus maizenaredning. Klicka ner philadelphiaosten och låt smälta ner i såsen. Salta och peppra. Häll såsen över kött-grönsaksblandningen. Strö över riven ost och gratinera 15-20 minuter.

Servera med hasselbackspotatis, råstekt potatis, pasta eller ris.

Recept! med ändringar!

Hasselbackspotatis 
8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Man kan också lägga på riven ost. Baka potatisen ytterligare i 20 min tills den är färdig.

Kassler i Bergakungens sås

4 portioner
600 g kassler
1 stor gul lök
smör att steka i
1 tsk dragon
1 tsk paprikapulver
0,5 dl torrt vitt vin (matlagningsvin)
2 dl grädde, 40%
1 dl vatten
1 msk kalvfond- kan uteslutas
1 1/2 msk chilisås eller 1 msk tomatpuré
1/2 krm peppar

Gör så här:

Hacka löken och skiva upp kasslern i tunna skivor.
Ta de sista 2-3 skivorna och skär upp i tärningar.
Stek kasslern i smör så du får fin yta, lägg sedan åt sidan på en tallrik.
I samma stekpanna, fräs hacket av kassler och lök i en klick smör så att löken mjuknar.
Tillsätt dragon och paprikapulver. Tillsätt vinet i din varma panna. Låt småkoka någon minut.
Tillsätt sedan vatten och grädde (eller matlagningsgrädde) samt chilisås. Reducera ner och smaka av med svartpeppar och ev salt
Vill man ha mer sås kan man späda ut med mer grädde av önskad sort.


Dryga 5 min innan servering lägger du i kassler skivorna och den vätska som bildats på tallriken i pannan så det får gå med såsen.

Servera med ris eller pressad potatis och en sallad.

Tips! Fryser in vitt vin i glasburk, bara att skeda åt sig den mängd som behövs.

Recept

Skinkschnitzel fylld med skinka och ost

4 personer:
4-8 skinkschnitzlar, ca 500 gr
2 skivor Emmentaler ost/ st
1/2 – 1 skiva rökt skinka/st
1/2-1 msk dijonsenap
salt & peppar

Panering:
3/4 dl vetemjöl
1 ägg, lätt vispat
1 1/2 dl ströbröd eller panko (asiatiskt ströbröd)
smör

Lägg ut skinkschnitzlarna på en skärbräda och banka ut dem. Salta och peppra, smeta ut dijonsenap på varje schnitzel. Lägg på ost, skinkskiva, ost på hälften av dem och lägg den andra skinkschnitzeln över. Mina var stora så jag vek över den andra hälften. Salta & peppra lite till.
Hetta upp en stekpanna med smör, vänd bägge sidor i vetemjölet, uppvispade ägget, och sedan i ströbrödet och lägg ner i stekpannan. Stek varje sida på medellåg värme för att det inte ska brännas, ca 6 minuter per sida.

Hasselbackspotatis 
8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. beroende på storlek. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Baka potatisen i ytterligare 20 min. tills den är färdig.

Servera med bearnaisesås, hasselbackspotatis, lättkokt broccoli och en sallad.

Absolut bästa fläskfilén

4 portioner
1 fläskfilé, ca 600 g putsad
salt & peppar
150 g philadelphiaost
(originalreceptet har mascarponeost)
3/4 st grönsaksbuljongtärning
1 dl crème fraîche
1 1/2 dl grädde
2 dl vatten
1/2 tsk sambal oelek
3/4 – 1 dl mango chutney
1 paprika
10 cm purjolök eller 2 schalottenlökar
smör till stekning

Skär fläskfilén i skivor, salta & peppra och stek dem i smör. Lägg dem sedan i en ugnsform.
Skär purjolöken och paprikan i mindre bitar och fräs lite i stekpannan efter att du stekt köttet. Lägg grönsakerna över köttet i ugnsformen.
Vispa ihop philadelphiaost, grädde, crème fraîche, vatten, sambal, mango chutney och buljongtärning och koka upp. Slå sedan såsen över köttet.
Sätt in i 200 grader varm ugn i 45 minuter.
Jag serverade med ris och sallad till gratängen.

Matklubben med ändringar!

Benfri kotlett med krämig sås

6 portioner
1000 g benfri kotlettrad (ca 6 skivor)
salt & peppar
allkrydda
1 st gul lök
3 klyftor vitlök
1 msk soja
1 msk dijonsenap
1 msk tomatpuré
1/2 msk grönpeppar, krossad
1 msk oxfond
2 1/2 dl grädde
2 1/2 dl vatten
ca. 2-3 msk maizenaredning, strö

Hel kotlettrad som jag skar bort en del av fettkanten och sen i skivor. Bryn i stekpanna på hög värme. Krydda med salt, peppar och allkrydda. (Obs! var försiktig med salt.) Lägg över i gryta med lock. Skyn behöver inte täcka köttet.
Hacka gul lök och finhacka vitlöken. Fräs och tillsätt tomatpurén mot slutet + övriga ingredienser.
Häll skyn över kotletterna i grytan. Koktid ca. 1 1/2 timme.

Plocka upp kotletterna och gör såsen genom att reda av med maizenaredning, strö eller annan redning.

Hasselbackspotatis 
8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 30 min. beroende på storlek. Ta ut formen och pensla med mera smör och häll på ströbröd. Baka potatisen ytterligare i 20 min. tills den är färdig.

Picklad rödlök
1 rödlök
1-2-3 lag
2 msk. ättikssprit 12 %
4 msk. socker
1 dl vatten
2 krm. salt

Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken tunt och lägg i en glasburk med lock.
Slå den lite avsvalnade lagen över den skivade löken och låt stå kallt i minst ett dygn innan servering. Löken sjunker om lagen inte täcker från början.

Servera med hasselbackspotatis, lättkokt broccoli och en blandsallad med picklad rödlök.

Mozzarellafylld kassler med varm tomat- och basilikasås

OBS! Var försiktig med salt i denna rätt!

Ingredienser till 2 pers:
4 cm kassler av gris eller kalkon
1/2 mozzarellaost
Några stänk paprikapulver

Gör så här:
Varje bit 1 1/2-2 cm beroende på kasslerns tjocklek.
Skär första skivan nästan igenom och nästa skiva rakt igenom. Nu har du ditt snitt som du fyller med mozzarellan. Stäng igen med en tandpetare och pudra på lite paprikapulver. Stek gyllenbrun på båda sidorna.

Varm tomat- och basilikasås:
1 dl grädde
1/2 dl crème fraîche
2,5 tsk tomatpuré
4 soltorkade tomater
1/4-1/2 tsk herbamare (obs! salt)
svartpeppar, grovmalen
En knivudd chilipulver
8 stora basilikablad

Gör så här: Koka allt utom basilikabladen några minuter. Lägg i basilikabladen och mixa med stavmixern antingen helt slätt eller ha kvar lite av tomatbitarna i såsen. (Jag hade vakuumförpackade soltorkade tomater som jag fryser in och tar fram vid behov.)

Inspiration från Lesscarb.se

Råstekt potatis i ugn
5-6 potatisar
1-2 klyftor vitlök
1 msk oliv/rapsolja
flingsalt
svartpeppar, grovmalen

Skär potatisen i 0,5 cm tjocka skivor och lägg dem med delade vitlöksklyftor i en ugnsfast form.
Ringla över oljan.
Strö över flingsalt och grovmalen svartpeppar. Rör om.
Stek i ugn 175 grader ca 1 timme. Blanda runt någon gång under tiden.

Fläskytterfilé i lingonsås

4-5 portioner
800 g fläskytterfilé (benfri kotlettrad)
2 pressade vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
3 dl vispgrädde
1 dl rårörd lingonsylt
4 msk koncentrerad kalvfond
2 msk kinesisk soja
(ev lite sambal oelek)

Till servering:
kokt potatis
svartvinbärs- eller annan gelé
lättkokt broccoli ock morötter

1. Sätt ugnen på 175°. Putsa köttet, salta och peppra. Lägg i en brödform på 1,5-2 liter – det ska vara ganska trångt.
2. Blanda grädde, lingonsylt, fond, soja och pressad vitlök. Tillsatte lite sambal oelek för starkare smak. Häll såsen i formen, se till så den kommer in under och vid sidorna. Baka mitt i ugnen till ca 70° innertemp, det tar ungefär 1,5 timme.
3. Ta upp köttet, skär i tunna skivor.

Sila såsen eller mixa som jag gjorde. Tycker du såsen är för tunn, blanda maizena med lite kallt vatten eller ta maizenaredning, strö. Häll det i såsen och koka i några minuter. Smaka av och servera med kött och tillbehör.

Ps! Jag skar i skivor innan tillredning och hade min omnia som jag använder i husbilen.

Receptinspiration

Fläskfilé med dijon- och konjakssås

4 portioner
1 fläskfilé ca 700 g
smör till stekning
lite salt & peppar
2 1/2 dl grädde, 40%
2 dl vatten
1 msk soja
2 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad
3 msk chilisås
2 msk konjak
1 msk kalv eller oxfond
2 msk maizenaredning, strö
salt & vitpeppar
ett knippe gräslök, hackad (jag hade djupfryst)

Skär bort senor och fett från köttet och stek filén hel på hög värme tills den har brun och fin stekyta runt om. Krydda. Skjölj ur pannan med vatten och spara till såsen. Lägg den i en ugnsfast form och stek färdig i ugnen på 200 grader, det tar ca 35-40 minuter. Se till att den är genomstekt (70°) och ta ut ur ugnen och låt köttet vila några minuter. Skär sedan köttet i 1 cm tjocka skivor och lägg dem i en ren ugnsfast form.
Blanda alla ingredienser till såsen, utom gräslöken och låt den koka upp under omrörning i en panna eller kastrull. Red av såsen med maizenaredning, strö och smaka av. Lägg i gräslöken och häll såsen över köttet och ställ in formen i ugnen några minuter så att allt blir varmt.

Recept med ändringar! Matarkivet

Hasselbackspotatis med parmesan 
800 g potatis, medelstora
20 g smör
salt, peppar
1 dl riven parmesanost

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skala potatisen och skär skivor i den men inte helt igenom.
3. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper med den hela sidan ner. Pensla med smält smör och krydda med salt och peppar. Baka i ugn i 45 minuter.
4. Pensla med smör och strö över riven parmesanost. Baka i ca 10 minuter till tills potatisen är mjuk och fått fin färg.

Fläskfilé i krämig sås

4 portioner 
1 fläskfilé eller fläskytterfilé, ca 600 g
(putsad och fri från hinnor)
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl vatten
150 g philadelphiaost, vitlök-örter
3/4 msk soya kinesisk
3/4 msk oxfond
1 tsk vinbärsgele
lite salt & peppar
2 krm allkrydda
ca 1 msk maizenaredning, strö
1/2 tsk rosépeppar, krossad

Gör så här :
Skär filén i tunna skivor och stek i en stekpanna med smör tills de är genomstekta.
Häll över vatten, fond, soya, allkrydda och lite salt och peppar. Låt puttra ca 10 minuter. Ta upp köttet och vispa ner grädde och philadelphiaost. Red av med maizenaredning som du strör över till önskad konsistens. Smaka av med krossad rosépeppar och gelé .
Lägg ner köttet igen.

Servera  med pommes strips eller ugnsrostade rotfrukter och en sallad.

Inspiration till denna maträtt hittade jag hos Jennys matblogg.

Fläskfilé med rosépeppar

4 portioner
500-600 g fläskfilé
2 msk smör/rapsolja
salt & vitpeppar
1 st lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
2 dl  grädde, 40%
1 1/2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 msk chilisås
1 tsk worcestershiresås
1/2 msk soja
1/2 msk rosépeppar, ev mer
2 msk maizenaredning, strö
hackad persilja

Gör så här:

Skär filén i skivor. Bryn i omgångar i smör/olja. Salta och peppra. Ta upp köttet ur stekpannan. Fräs lökhacket och den pressade vitlöken i stekpannan. Blanda i grädde, vatten, kalvfond, chilisås, worcestersås och soja. Rör om och lägg ner kött och grovkrossad rosépeppar i såsen. Låt allt småputtra ca 10 min. Strö över maizenaredning om du vill ha en simmigare sås. Tillsätt den hackade  persiljan och strö över mera rosépeppar.
Servera med ris, pasta, pressad potatis eller hasselbackspotatis och en sallad.