Saffranslax-3 rätters

FÖRRÄTT: Chips med créme fraîche, löjrom och rödlök. HUVUDRÄTT: Saffranslax
EFTERRÄTT: Chokladmousse

Potatischips (lättsaltade)
Smetana eller créme fraîche
Löjrom
Rödlök

Gör såhär:
1) Lägg ut chips på ett fat. Klicka på créme fraîche eller smetana på varje.
2) Klicka ut löjrom på varje.
3) Hacka rödlök riktigt smått och strö på det också. Lite dill eller gräslök att strössla med.

Saffranslax, 4 portioner
4 laxfiléer á 125 g
1 påse färsk spenat (65 g)
1/2 purjolök
flingsalt och peppar
2 dl grädde eller byt ut 1 dl grädde mot vatten
2 dl créme fraîche
1/2 paket saffran (ca 1/2 krm eller mer efter tycke och smak)
rivet apelsinskal från en 1/2 apelsin

Ugn: 200 grader
Skiva purjolöken och lägg tillsammans med spenaten i en smord ugnsform. Lägg över laxfiléerna, salta och peppra väl. Riv över apelsinskalet från en halv apelsin.

Blanda ihop grädde, (vatten) crème fraîche och saffran i en kastrull och låt koka upp så att saffranet blandar ut sig. Häll över laxen och in i ugnen ca 15 min. Innertemperatur 50-55 grader.

Ugnsbakade romanticatomater, ringla över olja, strö över flingsalt och peppar
Baka sakta i ugnen på 125°C i ca 1 1/2 timme.

Jag serverade med pasta.

Recept!

EFTERRÄTT: Chokladmousse med rom

Toast skagen

4 portioner
2 msk majonnäs
3 msk crème fraiche
(1/2 msk pressad citronjuice)
100 g skalade räkor
+ räkor till dekoration
2 msk hackad rödlök
3 msk dill
salt & peppar
4 brödskivor
smör

Hacka räkorna och krama ut vätska. Blanda ihop crème fraiche, majonnäs, rödlök, dill + salt och peppar.
Räkorna ska blandas i precis innan servering annars finns risken att röran blir lös av vätskan från räkorna. Skär ut rundlar från brödskivorna.
Hetta upp en stekpanna och stek bröden i smör tills de är gyllenbruna.

Lägg en klick med röra på varje bröd och dekorera med dill, citron och ev. löjrom eller räkor.

Rårakor med löjrom

4 pers som förrätt:
4 potatisar, fast (350 g)
smör
ca 2 krm salt
peppar

Till servering:
1 röd lök
75 g löjrom
1-2 dl créme fraîche / gräddfil
dill
lite citron

Skala potatisen och riv den grovt. Lägg potatis rivet i en kökshandduk eller silduk ock krama ur så mycket vätska du kan. Lägg i en bunke och krydda med lite salt samt peppar.

Värm upp en stekpanna och klicka i en generös klick smör när den är varm. Forma en bulle av 1/4 av potatisrivet och lägg den i pannan. Platta ut tunnt med hjälp av stekspaden. Stek ca 4 minuter per sida på hög värme tills rakan är gyllene och lite frasig.

Servera en råraka per person tillsammans med finhackad röd lök, créme fraîche  (gärna vispad) löjrom och eventuellt en citronskiva.

Vill du förbereda rätten går det jättebra att steka rårakorna i förväg. Lägg dem bara på en plåt och värm dem sedan i 200 grader varm ugn ca 5 min innan servering.

Louisespis.com

Mousserande sparrissoppa

6 port. till förrätt
500 g grön sparris
1 gul lök
3 dl sparrisspad
1½ msk kycklingfond
3 dl grädde
½ paket bacon
Ev lite salt och vitpeppar
1 dl mousserande vin

Instruktioner
Skölj sparrisen och skär bort den nedre grövre delen.
Skär sparrisen i centimeterstora bitar. Spara några toppar till serveringen.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten (cirka fyra deciliter vatten) i två-tre minuter.
Häll av vattnet men spara tre deciliter sparrisspad.
Fräs finhackad lök i lite smör och rör ner sparrisen.
Häll på sparrisspad, buljongtärning och grädde. Låt allt sjuda i cirka 10 minuter under lock. Ta bort från plattan och mixa slät. Knaperstek baconet under tiden.
Häll i det mousserande vinet strax före servering.
Servera med lite smulad bacon med och sparristoppar.

56kilo.se

Skagenfylld avokado

Det här behöver du till 4 portioner:
2 mogna avokado
*skagenröra
1 rödlök
1 citron
gräslök eller dill

Gör så här:
Gröp ur avokadon och grovhacka ner i skagenröran.
Toppa med lite citron, rödlök & gräslök
Servera genast

*Skagenröra
100-200 gr skalade räkor
1 1/2 msk hackad färsk dill
1/2 dl majonnäs och 1 dl crème fraiche
1/4 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
3/4 tsk pressad citron
1 1/2 msk finhackad rödlök

Tina räkorna. Hacka dill och skala och hacka rödlök.Se till att den mesta av vätskan från räkorna rinner bort, och tillsätt sedan räkorna. Blanda i majonnäs, crème fraîche och rör ihop. Smaka av skagenröran med lite salt, peppar och pressad citron. Skagenröran är nu klar att serveras.
Förvaras annars övertäckt i kylskåp fram till servering.

Jennys matblogg

Räkcocktail med mango och koriander

4 personer
200-250 gram skalade räkor /
1 burk kräftstjärtar alt.
räkor i lake
1 avocado
1 mango
10 cm gurka
1/2 kruka koriander eller bladpersilja
1/2 lime
2 msk sweet chilisås
svartpeppar
4 msk creme fraiche

1. Slå av laken från kräftstjärtarna eller räkorna och blanda ihop med tärnad avocado, mango och gurka.

2. Pressa över limesaft och sweetchilisås. Strimla koriandern eller bladpersiljan och blanda i. Vänd ihop allt och ställ svalt. Servera i små skålar med en liten klick creme fraiche och en kvist koriander på toppen.

Landleyskok