Etikettarkiv: Kött

Karelsk stek (Karjalanpaisti)

6 portioner
1,2 kg nöt- och fläskkött
(hade högrev och picnicbog)
1 msk oxfond, kan uteslutas
2 stora lökar
2 – 3 morötter
30 st kryddpepparkorn
1 krm svartpeppar, grovmalen
6 lagerblad
2 tsk salt
vatten
smör

Sätt ugnen på 200 grader och sänk till 150 grader efter 30 minuter. Skär köttet i 3×3 cm kuber. Stek snabbt i omgångar i smör så att köttet får lite färg. Lägg köttbitarna i gryta med lock eller ugnsform och salta. Skala lök och morötter och skär dem i stora bitar. Stek löken och tillsätt den, morötterna, kryddpepparkornen och lagerbladen i formen. Häll i fond och vatten så att det täcker köttet. Ställ in grytan med lock eller formen i ugnen med ugnsfolie över och baka i ca 3 timmar. Jag plockar bort morötterna efter halva koktiden.
Köttet ska vara riktigt mört! Fyll med kokande vatten om det kokat bort och smaka av med ev. mera salt.

Servera med kokt potatis, potatismos eller rotmos. Jag hade ugnsrostade rödbetor men inlagda rödbetor funkar bra.

500 g rödbetor
1 msk olja
1/4-1/2 tsk salt
1 nypa svartpeppar
1/2 tsk torkad timjan

Blanda olja med salt, peppar och timjan i en form.
Tillsätt skalade rödbetor som du skurit i klyftor, blanda runt.
När 1 timme återstår av koktiden på köttet kan du sätta in dem i mitten av ugnen bredvid i egen form.

Långkokt-Chipotlegryta

Till 6-8 portioner

1-1,2 kg högrev eller innanlår
1 stor gul lök
3 klyftor vitlök
1- 2 msk chipotle paste (finns bland tacosakerna)
2 msk tamarisoja
2 tsk herbamare örtsalt
2 msk tomatpuré
(2 dl rött vin)
2 msk balsamvinäger
3 dl vatten
1- 2 msk maizenaredning, strö
2 större morötter (kan uteslutas om du vill)
1 1/2 dl grädde
Svartpeppar från kvarn och ev lite mer salt efter smak
Smör att steka i

GÖR SÅ HÄR
Hacka löken och stek den.
Skär köttet i grova bitar och stek dem också några minuter. Salta och peppra.
Tillsätt sedan samtliga ingredienser och låt puttra ca. 3 timmar eller tills köttet är mört.
Jag späder med lite mer vatten om det känns torrt.
Tillsätt grädden och red av såsen med maizenaredning, strö och koka några minuter.
I originalreceptet är det 1/2 dl chipotlepasta om du gillar riktigt het mat!

TIPS!
Du kan variera köttet, både kyckling och fläskkarré.

Lesscarb.se med lite ändringar!

Rotfruktsmos
4 portioner

700 g potatis
100 g morot
200 g palsternacka
2 msk smör
1 dl crème fraiche
Salt och peppar

Skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar. Koka i saltat vatten tills de mjuknat. Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer tills det är lite bitar kvar. Rör i crème fraiche, smör och smaka av med kryddor.

Picklad rödlök

1 st. rödlök
1-2-3 lag
1 msk. ättikssprit 12 %
2 msk. socker
3 msk. vatten
1 krm. salt

Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken tunt och lägg i en glasburk.
Slå den lite avsvalnade lagen över den skivade löken och låt stå kallt i minst ett dygn innan servering.

Fylld lövbiff med ädelost

Dessa är riktigt snabblagade men riktigt saftiga och fina ändå. lovbiff2
Låt dom bara inte gå i ugnen längre än 10-12 min så har du världens godaste lövbiff,
fylld med krämig ädelost…

Det här behöver du :

4 port.
6 skivor lövbiff ( ca 0,4-0,5 cm)
1 förp. kvibille ädelost
Salt & peppar

Såsen :
1 burk creme fraiche
½-1 dl vatten
1 pressad vitlök
Soya
Salt & peppar

GÖR SÅ HÄR :  Skär upp osten i skivor och fyll varje lövbiff och rulla ihop.
Stek på hög värme i stekpanna så de får fin färg. Lägg i ugnsfast form.
Vispa ur pannan med creme fraiche, späd med lite vatten.
Pressa i en vitlöksklyfta, tillsätt soya och smaka av såsen med salt och peppar.
Slå såsen över över de fyllda lövbiffarna. Smula över osten som är kvar.
Efterstek i ugnen på 200 grader ca 10-12 min.

Råstekta potatisskivor :

8-10 medelstora potatisar
2 salladslök
Olja
Flingsalt
Svartpeppar
Örtkrydda

Gör så här :
Skala och skär potatisen och salladslök i ca 0,5 cm tjocka skivor.
Vänd ner allt i en ugnsfast form, inte för liten utan ganska rymlig så potatisskivorna inte ligger för mycket på varann.
Ringla över olivolja. Krydda med flingsalt, peppar och torkade örter. Vänd runt allting noga.
Stek i ugn 175 grader ca 1 timme. Skaka om formen då och då.

Receptet med lite ändringar kommer från Kryddburken