Färs- och parmesanbiffar

4 portioner (8 biffar)
500 gram nötfärs
1 st ägg
1 kokt potatis, mosad
1/2 dl grädde
1 dl färsk riven parmesanost
1 dl gräslök, hackad
1 st pressad vitlöksklyfta
3/4 tsk salt
2 krm svartpeppar

Blanda allt till en smidig färssmet. Forma till biffar. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Bryn biffarna till fin färg runt om i ca 5 minuter. Dra ner värmen och efterstek under lock 5-10 minuter. Ha koll på biffarna så att de inte blir för mycket stekta, de blir väldigt saftiga och goda om du tar bort dem precis när köttsaften har blivit klar och de har blivit fasta.

100 gram färskost
1 dl grädde
1 1/2 dl vatten
1 1/2-2 msk kalvfond (eller köttbuljongtärning)
ca 2 tsk maizenaredning, strö
salt och svartpeppar
1/2 msk soja

Häll vatten, grädde, färskost, kalvfond och soja i stekpannan och koka upp. Strö över ca 2 tsk maizenaredning, strö eller till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen puttra en stund så att såsen tjocknar något. Lägg ner dom färdiga biffarna och låt dom puttra med en stund, så att såsen får smak av biffarna

Tomatsalsa
Tärna två kvisttomater eller motsvarande mängd körsbärstomater.
Blanda med 2 tsk olivolja, 1 msk finhackad gräslök, ett par nypor flingsalt och nymalen svartpeppar efter smak. Så gott!

Receptinspiration!

Storbiff i panna

4 – 5 portioner
500 g nötfärs
1/2 lök
1 ägg
2 msk ströbröd
2 msk potatismjöl
1 dl mjölk
1/2 tsk sambal oelek, kan uteslutas
1 1/2 krm svartpeppar
1 tsk salt, drygt
smör till stekning

2 1/2 dl grädde, 40%
1 dl vatten
1 msk fransk senap
2 tsk dragon eller timjan
1 tsk tomatpuré
1 tsk soya
1 msk kalvfond

Blanda mjölk och ströbröd, låt stå 5 minuter. Tillsätt ägg, färs, potatismjöl, riven lök och kryddor.
Platta ut till en biff stor som en stor stekpanna. Stek biffen på ena sidan i smör. Dela den i 4 -5 bitar och stek på andra sidan.
Blanda ihop grädde, vatten, senap, tomatpuré, soya, dragon eller timjan, och kalvfond i en skål. Häll över i stekpannan och låt småkoka ca 10 min.

Originalrecept från en veckotidning!

Gulaschsoppa med köttfärs och chorizokorv

4 portioner
500 g nötfärs
1 gul lök
1 1/2-2 chorizokorvar
(3 potatisar)
2 paprikor, olika färger
1/2 dl tomatpuré
Vitlök efter smak
Salt & svartpeppar
ca 8 dl vatten (inte för blaskigt)
1 1/2 msk kycklingfond
1 1/2 msk oxfond
ca. 1/2 tsk sambal oelek
ca. 3 msk thai sweet chili

Bryn nötfärsen i smör/rapsolja.
Skala och tärna lök och potatis. Kärna ur och dela paprikan. Skiva korven tunt. Låt korv, lök, (potatis) och paprika fräsa med köttfärsen ett tag. Tillsätt tomatpurén mot slutet.

Tillsätt vatten och fond. Låt allt koka ytterligare 30 min. Smaka av med kryddor, sweet chili och sambal oelek.

Servera med en klick créme fraîche och hackad persilja samt ett gott matbröd.

Jag tillsatte potatis för lite matigare soppa.

Fylld köttfärslimpa med ajvar och ost

4-5 portioner
500 g nötfärs
1 ägg
0.5 dl ströbröd
1 dl gräddmjölk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

1 dl ajvar (mild)
2 tsk rivet citronskal (eko)
50-100 g riven ost

1-2 förp. bacon á 140 g

Värm ugnen till 200 grader.
Blanda gräddmjölk, ströbröd, ägg och kryddor. Låt stå 5 minuter och blanda sen i färsen.

Platta ut färsen på plastfolie till en rektangel
Bred ajvar på färsen och riv över citronskal. Smula över osten.

Forma färsen till en rulle med hjälp av plastfolien.
Lägg färslimpan på ett bakpapper eller plastfolie där du radat ut baconskivorna tätt intill varandra. Rula som en rulltårta med skarven nedåt. Lägg i en liten avlång form och stek i ugnen i ca 50-60 minuter.(72 grader hade jag)

Fyllningen hittade jag hos, Tina.se

Sås:
2 dl vatten
1-2 dl grädde
1 msk tomatpuré
1/2 msk oxfond
1 msk kinesisk soya
1 1/2 msk vetemjöl
salt & peppar

Blanda alla ingredienser till såsen, även vetemjölet. Vispa och låt koka upp. Koktid några minuter.

Till servering:
Potatis, morötter och lättkokt broccoli.

Färsbiffar i krämig senapssås

5 portioner
500 g blandfärs
3/4 dl ströbröd
1 dl grädde, 40%
1/2 dl vatten
10 hackade ansjovisfiléer
1/2 -1 dl hackad persilja
1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör

Senapssås:
3 dl grädde, 40%
1 dl vatten
1 msk dijonsenap
ca 1 msk kalvfond
ca 1 1/2 msk Maizena majsstärkelse
salt, peppar

Sätt ugnen på 200°.

Blanda ströbröd med grädde och vatten, låt svälla ca 5 minuter. Blanda i köttfärs, hackad ansjovis, persilja, ägg, salt och peppar och forma till 10 biffar. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek biffarna tills de fått färg. Lägg över biffarna i ugnsformen.

Senapssås:
Koka ev. ur stekpannan med vatten och tillsätt grädde, senap, fond samt majsstärkelse och låt såsen koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över biffarna och efterstek ca 15 minuter i ugnen. Ta ut och garnera med persilja och lingon.

Servera med kokt potatis eller klyftpotatis. Lättkokt broccoli och rårörda lingon.

Lyxiga köttbullar i gräddsås

4-5 portioner 
500 g nötfärs
3/4 dl ströbröd
1 dl grädde
3 msk kalvfond (koncentrerad)
1/2 gul lök, riven
1 ägg
2 krm svartpeppar
1/2 tsk allkrydda
salt behövdes inte!

1. Lägg i ströbrödet i formen.
2. Häll på grädde, mjölk, kalvfond, riven lök och knäck ägget i vätskan.    Blanda allt. Låt svälla 10 min.
3. Krydda efter tycke och smak.
4. Lägg i färsen och blanda den tillsammans med vätskan. Krydda ytterligare vid behov.
5. Bearbeta färsen så den blir ganska fast, lättare att rulla köttbullarna då.
6. Provstek en liten köttbulle och smaka.

I matgruppen ” Glada hemmakockars recept till vardag & fest” hade Bo Olausson lagt in detta recept på köttbullar. 😋 Originalreceptet längre ner på sidan!

Jag stekte köttbullarna i ugn, 200° ca. 25-30 minuter.

Gräddsås:
2 dl vatten med stekskyn
2-3 dl grädde
2 msk kalvfond
1/2 msk kinesisk soya
(ev. salt) och peppar
2 tsk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
(1 tsk lökpulver)
ca. 1 1/2 msk  maizenaredning, strö

Häll vatten+ steksky, grädde, soya, tomatpuré och fond i kastrull och koka upp.
Red av skyn med maizenaredning och låt den sjuda ca 5 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar.

#########

Recept för 6-8 personer:
8 hg blandfärs (eller kalvfärs)
1,5 dl ströbröd
1 dl grädde
0,5 dl mjölk
1 dl kalvfond
1 stor gul lök, riven
1 ägg
Salt, peppar, grillkrydda

Använd gärna matberedare om du har.

1. Lägg i ströbrödet i formen.
2. Häll på grädde, mjölk, kalvfond, riven lök och knäck ägget i vätskan. Blanda allt. Låt vila/svälla 10 min.
3. Krydda efter tycke och smak.
4. Lägg i blandfärsen och blanda den tillsammans med vätskan. Krydda ytterligare vid behov.
5. Bearbeta färsen länge och väl så den blir ganska fast, lättare att rulla köttbullarna då.
6. Provstek en liten köttbulle och smaka.
7. Nöjd? Bara att köra vidare med att rulla och steka!
8. Såsen gör du på stekskyn. Jag brukar hälla på cirka 3 dl varmt vatten i stekjärnet och lägga i en köttbuljongtärning. Låt koka upp. Red av med skakat mjöl/vatten. Späd såsen med grädde efter eget samvete och använd samma samvete till att dutta i lite socker på slutet. 🙂
Färgsätt med soja om du vill ha såsen lite mörkare. Häll såsen över köttbullarna och låta hela rätten få gifta sig smakmässigt.

Köttfärsjärpar i gräddsås

4-5 portioner
500 g nötfärs
0,5 dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
2 msk dijonsenap
2 msk gul lök (mixad/riven)
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk potatismjöl

Gräddsås:
1/4 st gul lök, hackad
2-3 dl vatten+ sky
3 msk kalvfond
2 dl grädde
1 msk kinesisk soja
2 tsk balsamvinäger
2 tsk tomatpuré
3 msk maizenaredning, strö
salt och vitpeppar

Gör såhär:
Mixa lökbitar i vattnet med stavmixer (eller använd rivjärn) Blanda i ströbröd och låt svälla i 10 min.
Blanda i ägg och kryddor. Tillsätt färsen och potatismjölet, blanda ordentligt.

Gräddsås: Hacka löken och fräs den i smör tills den mjuknar. Tillsätt tomatpurén mot slutet. Häll på vatten och låt småputtra en stund. Sila bort lökbitarna och häll tillbaks i kastrullen. Tillsätt grädde, fond, soja och smaka av med salt och peppar. Red av med maizenaredning till lagom konsistens.

Stek järparna i smör på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta.
Jag steker i ugn, 200° ca 25 minuter.

Pressgurka
1 gurka
2 msk ättiksprit 12 %
2 msk strösocker
2 krm salt
1 dl vatten
2 msk hackad persilja

Skiva gurkan tunt med osthyvel eller mandolin.
Blanda alla ingredienser utom gurkan i en glasburk och rör om tills socker och salt löst sig.
Tillsätt gurkan och blanda om. Låt stå kallt ca 15 minuter före servering.

Servera med kokt potatis eller potatismos, pressgurka, lingon och lättkokt broccoli.

Köttfärsgratäng med potatis

5 portioner
Köttfärssås:
500 g nötfärs
1 msk smör/ olja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk tomatpuré
0,5 dl chilisås
400 g krossade tomater (Mutti)
2 msk kalvfond
1 dl vatten
2 tsk oregano
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar, grovmalen

800 g mjölig potatis

Sås:
200 g philadelphiaost med vitlök och örter
2 1/2 dl grädde + 1 dl vatten
1 1/2 riven lagrad ost

Gör såhär:

Ugn: 200 grader

Fräs köttfärs, lök och vitlök i smör/olja i en stekpanna eller stekgryta. Låt tomatpurén fräsa med en stund innan du tillsätter krossade tomater, chilisås, vatten och fond. Låt puttra på svag värme i ca 15 minuter.  Smaka av köttfärsröran med oregano, salt och peppar.

Skala och skär tunna potatisskivor. Varva potatis (salta lite på potatisen i formen!) sen köttfärsröran och överst potatis.
Vispa ihop grädde, vatten och färskost i en kastrull och värm. Häll såsen över köttfärs-potatisblandningen i formen. Peta med en gaffel så såsen sjunker ner i formen.
Strö över ost och gratinera tills potatisen är mjuk, ca 1 timme. Servera med sallad.

Här är mitt Omniarecept!

Persiljejärpar i gräddsås

5 portioner = 10 järpar 
500 gr nötfärs
1 st ägg
3/4 dl ströbröd
1 dl vatten
1/2 dl grädde
0.5 msk salt
1 krm vitpeppar
2 msk mixad/riven gul lök
1 msk potatismjöl

Persiljesmör
50 gr smör
1 1/2 dl finhackad persilja

1. Rör ihop smöret med finhackad persilja och ställ i kylskåpet.
2. Mixa lökbitar i vattnet med stavmixer (eller använd rivjärn) tillsätt grädde, blanda i ströbröd och låt svälla i 10 min.
3. Blanda i ägg och kryddor. Tillsätt färsen och potatismjölet, blanda ordentligt.
4. Dela färsen i 10 bitar och platta ut var och en i handen. Lägg ca 1 tsk persiljesmör på varje och nyp ihop till avlånga järpar. Se till att järparna är täta, annars är det lätt att allt det goda smöret rinner ur när du steker.
5. Stek järparna i smör på medelvärme tills de fått fin färg och är genomstekta.
Jag steker i ugn, 200° ca 25 minuter.

Gräddsås
3 dl vatten med stekskyn
2 dl grädde
2 msk oxfond
1 msk kinesisk soya
salt och peppar
2 tsk tomatpuré eller röd vinbärsgelé
2 tsk balsamvinäger
ca 4 msk maizenaredning, strö

Häll i vatten i stekpannan och vispa ur all steksky, häll i grädde, soya och fond och låt sjuda ett par minuter. Sila såsen och häll tillbaka i stekpannan och låt sjuda upp igen. Smaka av såsen med salt, peppar och tomatpuré. Red av skyn med maizenaredning, strö.

Steker du i ugn, blanda ingredienserna till såsen i stekpanna och red av skyn med maizenaredning, strö.

Servera persiljejärparna i såsen. Här hade jag potatismos men kokt potatis funkar lika bra.

Pressgurka
1 gurka- skivad tunt med mandolin eller osthyvel
0,5 tsk salt
2 msk ättika (12% styrka)
0,5 dl vatten
2 msk vitvinäger
2 msk socker
3/4 tsk vit- eller svartpeppar
1 dl finhackad persilja

Gör såhär:
Strö salt på gurkan och lägg en tyngd över. Låt stå i 30 min. Blanda ättika, vinäger, socker, peppar och vatten. Rör om tills sockret löses upp. Häll av gurkspadet som runnit av gurkan. Blanda ättiksvattnet och persiljan med gurkan och ställ i kylen minst 1 timme innan servering.
Recept på gurkan kommer från Zeinaskitchen.

Italiensk färsgryta med soltorkade tomater och citron

4-5 portion
500 g nötfärs
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
3 msk tomatpure
1 dl soltorkade tomater i olja
1 1/2 dl vitt vin/ matlagningsvin
2 dl vispgrädde
1 dl vatten
1 msk kalvfond
salt & svartpeppar
1 dl oliver utan kärna
1/2 ekologisk citron, zest

Gör såhär:
1) Bryn färsen och den hackade löken, strimla de soltorkade tomaterna och ha i pannan. Pressa i vitlök och tomatpuré.. Fräs runt en liten stund.

2) Häll på vinet och låt det koka med i ett par minuter. Häll därefter på grädde och vatten, låt koka i ytterligare några minuter. Jag lät det koka i ca 5 minuter.

4) Riv zesten på citronen och ha i det. Rör om. Smaka av med salt och peppar. Ha på lite färsk klippt persilja och oliver innan servering. Servera grytan med  ris eller pasta.

Niiinis.se med ändringar!