Etikettarkiv: Köttfärs

Italiensk färsgryta med soltorkade tomater och citron

4-5 portioner

500 g nötfärs
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
3 msk tomatpure
1 dl soltorkade tomater i olja
1 1/2 dl vitt vin/ matlagningsvin
2 dl vispgrädde
1 dl vatten
1 msk kalvfond
salt & svartpeppar
1 dl oliver utan kärna
1/2 ekologisk citron, zest

Gör såhär:

1) Bryn färsen och den hackade löken, strimla de soltorkade tomaterna och ha i pannan. Pressa i vitlök och tomatpuré.. Fräs runt en liten stund.

2) Häll på vinet och låt det koka med i ett par minuter. Häll därefter på grädde och vatten, låt koka i ytterligare några minuter. Jag lät det koka i ca 5 minuter.

4) Riv zesten på citronen och ha i det. Rör om. Smaka av med salt och peppar. Ha på lite färsk klippt persilja och oliver innan servering. Servera grytan med  ris eller pasta.

Niiinis.se med ändringar!

Köttfärsrullader inlindad i skinka

5 portioner
1/2 gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk ströbröd
0,5 dl grädde eller vatten
2 msk kalvfond
ca. 1/2 tsk salt
1/2 krm. vitpeppar
1 krm svartpeppar, grovmalen
500 g nötfärs
10 skivor rökt skinka i skivor

Enkel sås:
3 dl grädde, 40%
1 dl vatten
2 msk chilisås
1 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
(2 msk maizenaredning, strö)
Peppar
Oregano, torkad

Sätt ugnen på 225C.

Riv eller mixa löken med vattnet och blanda i ströbröd, kalvfond och kryddor. Låt svälla några minuter, rör sedan ner färsen och blanda till en smet.

Forma ca 10 avlånga järpar och slå in varje järp i 1 stor skiva rökt skinka och lägg i en smord ugnsform

Rör samman såsen med en handvisp och slå över rulladerna.
Eller: Koka upp såsen, red av med maizenaredningen och slå över rulladerna för en simmigare sås.

Ställ in i ugnen i ca 30 min. Servera med kokt/pressad potatis eller ris och sallad.

Baraenkakatill.se  med lite ändringar.

Hamburgare på mitt vis

500 g nötfärs
1/2 dl vatten
1 st ägg
2 msk ströbröd
1 msk oxfond
1 msk tomatpuré
1 tsk worcestershiresås
1/2 msk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver/pressad vitlöksklyfta
1 tsk dijonsenap
1 krm svartpeppar, grovmalen
ca 1 krm salt
Smör till stekning
Cheddarost, 4 skivor

Tycker att hamburgaren blir porösare med ströbröd.
Blanda vatten och ströbröd och låt svälla i 5 minuter, tillsätt de övriga ingredienserna utom salt och peppar. Platta ut till fyra biffar. Stek burgaren på hög värme för att få lite krispig yta. Vänd efter ett par min. Salta och peppra och lägg på en skiva smakrik ost. Brukar sedan sänka temperaturen och lägga på ett lock några minuter. Då steks burgaren klart och osten smälter ovanpå.

Picklad rödlök

1 liten rödlök
1-2-3 lag
1 msk. ättikssprit 12 %
2 msk. socker
3 msk. vatten
1 krm. salt

Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken tunt och lägg i en glasburk.
Slå den lite avsvalnade lagen över den skivade löken och låt stå kallt i minst ett dygn innan servering.

Jag serverade med picklad rödlök, sallad och här hade jag Max dressing samt pommes frites.

Falsk wienerschnitzel med färskostpepparsås

4 portioner
500 g nötfärs
2 st små potatisar, kokt, kall, pressad
1/2  dl grädde
1/2 dl vatten
1 krm vitpeppar
1 tsk paprikapulver
1.5 tsk salt

Panering:
ströbröd

Stekning: 
smör

Tillbehör:
citron

Blanda färsen med pressad potatis och kryddor. Späd med grädde och vatten och blanda om.
Dela färsen i 4 bitar och platta ut till schnitzlar på en vattensköljd skärbräda. Vänd dem i skorpmjöl.
Stek i smör på medelstark värme, ca 2 minuter/sida. Lägg upp och garnera med citron. Servera med ugnsrostade rotsaker.

Finns i Finland. Tidigare MustaPekka!

Svartpepparsås:
1 1/2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl vispgrädde
100 g färskost med svartpeppar
eller Cantadou, 4 Sorters Peppar
salt

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Låt sedan såsen koka en stund på svag värme så att osten smälter och såsen tjocknar. Smaka av med lite salt.

Ugnsrostade rotfrukter
1 kg potatis, sötpotatis, palsternacka och morot
½ msk oregano eller timjan
½ msk paprikapulver
½-1 dl olja

Gör klyftor av rotsakerna.
Ta ev. fram en fryspåse och häll ner oljan och alla kryddor. Ha därefter ner alla rotsaker och skaka om ordentligt så man får kryddor och olja i ett jämt lager på alla rotsaker.
Häll rotsakerna på en plåt. Salta och peppra!
In i ugnen i 200 grader i minst 40-45 minuter. Rör om ett par gånger.

Köttfärslimpa med ost och rökt skinka

4 portioner

500 gr nötfärs
1 msk mixad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl vatten
1/2 dl grädde
1/2 dl ströbröd
1 msk potatismjöl
1/2 msk kalvfond
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
ev. oregano
1 ägg

4 skivor rökt skinka
4 stora skivor ost räcker (emmenthal)
ev. 5 soltorkade tomater

Sås:
3 dl vatten
1 dl grädde
1 msk tomatpuré
1/2 msk oxfond
1 msk kinesisk soya
1 1/2 msk vetemjöl
salt & peppar

Till servering:
potatis
sockerärtor/ broccoli/ morötter

Mixa löken i vattnet med stavmixer eller riv på rivjärnet, tillsätt grädden, blanda i ströbröd och låt svälla i 10 min. Blanda i ägg och resten av ingredienserna. Tillsätt färsen och blanda ordentligt.

Lägg plastfolie på en skärbräda och platta ut färsen till en rektangel. Lägg på skinka , ost och ev. soltorkade tomater. Jag använder vacuumförpackade och fryser in så finns det alltid hemma.
Rulla ihop som en rulltårta. Lägg i en smord form och sätt in i ugnen, 200 grader ca 40 minuter.

Blanda alla ingredienser till såsen, även vetemjölet. Vispa och låt koka upp. Koktid några minuter.

Inspiration från Saltpeppar.se

Lasagne de luxe

5-6 portioner

250 g  färska lasagneplattor
500 g nötfärs
smör att steka i
1 gul lök
2 klyftor vitlök
400 g krossade eller passerade tomater
0,5 dl chilisås
1 msk tomatpure
1 msk oxfond
salt och peppar
2 tsk oregano, torkad
olivolja till formen
150 g mozzarella, riven

Béchamelsås
75 g smör
1/2 dl vetemjöl
5 dl mjölk
3 dl vispgrädde
salt, peppar
(rivet citronskal)

Sätt ugnen på 200 grader. Hetta upp en stekpanna med smör och stek färs, lök och vitlök. Finfördela färsen och se till att den blir genomstekt.
Blanda ner konserverade tomater, chilisås, tomatpure, oxfond, salt och peppar. Låt alltsammans sjuda, medan du gör béchamelsåsen.
Béchamelsås
Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet, och tillsätt mjölk och grädde under fortsatt vispning 
så att det inte blir klumpar. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp och sjuda i ett par minuter.
Montering
Ringla lite olivolja i en ugnsform. Täck bottnen med béchamelsås och sedan med lasagneplattor. Varva sedan sås, köttfärsröra, riven ost och lasagneplattor ungefär tre gånger. Avsluta med sås och riven ost på toppen.
Grädda lasagnen i 20 minuter, eller tills osten fått vacker färg.
Servera tillsammans med en god och krispig sallad och toppa gärna med lite oregano.

Köket.se med lite ändringar!

Köttfärsbiffar med gräddsås

16 biffar/ 8 portioner

1 kilo nötfärs
1 dl vatten
1/2 gul lök, mixad
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1/2 dl grädde
1 msk koncentrerad kalvfond
1/2 msk dijonsenap
2 tsk salt och lite vitpeppar
2 krm svartpeppar
1 1/2 msk. potatismjöl
smör att steka i

Mixa löken med vattnet. Tillsätt grädde och ströbröd och låt det svälla i 5 minuter. Blanda ihop övriga ingredienser till biffarna.

Ugn 225 grader ca. 20 min.

Sås
4 dl steksky+vatten
2 dl grädde
1 msk tomatpuré
2 msk oxfond
(1/2 msk kantarellfond)
1 msk kinesisk soya
salt & peppar
3-4 msk maizenaredning, strö

Tips! 1 msk krossad grönpeppar isf vit/svartpeppar.

Häll i vatten i långpannan, vispa ur och häll över i kastrull. Blanda i alla  ingredienser till såsen och red av skyn med maizenaredning, strö.

Frys in sås och biffar i sås eller var för sig.