Lövbiffsrullader

6 portioner
800 g lövbiff
1 pkt skivad bacon (à 140 g)
(2 hela saltgurkor i stavar)
1/2 gul lök i små klyftor
1 morot i stavar
2 msk dijonsenap
salt och svartpeppar
(1 tsk allkrydda)
smör till stekning

Till bräsering
ca 5 dl vatten så att det knappt täcker
1 köttbuljongtärning eller 1 1/2 – 2 msk kalvfond

Sås
ca 4 dl sky från rulladerna
2-3 dl grädde
1 msk soja
1 1/2 msk majsstärkelse
1 msk svartvinbärsgelé
salt och peppar

Skär saltgurkorna i stavar och dela dem på mitten. Skala och klyfta lök och morot.

Lägg ut lövbiffen och bred på senap. Fördela bacon, saltgurka, morötter och lökklyftor på köttet. Rulla ihop dem hårt och fäst med en tandpetare.

Bryn rulladerna i smör och lägg dem i en gryta. Häll på vatten så att det precis täcker dem och smula i buljongtärningen/fond. Koka rulladerna sakta under lock ca 60 minuter eller tills tandpetarna lätt kan lossas från köttet.

Ta upp rulladerna ur buljongen och ta ur tandpetarna.

Koka ev. ihop buljongen i ca 5 minuter. Tillsätt grädde och red såsen med majsstärkelse utblandat med lite vatten. Smaka av såsen med gelé, salt och peppar.

Lägg i rulladerna i såsen och koka upp.

Servera rulladerna med kokt potatis, gelé, inlagd gurka eller bönor och en sallad

Biff med bambuskott och grönsaker

5-6 portioner
Marinad:
500 g lövbiff i strimlor
2 msk färsk riven ingefära
2 msk soja
2 msk maizena

1 gul lök, klyftad
3 vitlöksklyftor, pressade
1 burk bambuskott (410 g)
2 morötter
Sugar snaps
1/2 paprika, grön eller röd
1 1/2 msk oxfond
1/2 dl hoisinsås
1/2 dl ostronsås
4 dl vatten
2 msk kinesisk soja
salt
ca. 1/2 tsk grovmalen svartpeppar

Strimla köttet. Blanda ihop ingefära, maizena och soya i en skål. Lägg i köttet och låt marinera några timmar eller över natt.

Stek köttet ock låt det småputtra i vatten, hoisinsås, ostronsås, soya och oxfond ca 30-40 minuter. Obs! Vi vill ha köttet mört.😊

Skala och klyfta löken. Skala och skär morötterna i sneda skivor och paprikan i strimlor.
Skölj bambuskotten i hett vatten för att få bort den konserverade smaken och låt rinna av.
Fräs i olja och tillsätt mot slutet av kokningen. Tillsatte lite frysta sugar snaps också.
Red med maizena mot slutet till den konsistens du vill ha.

Servera med jasminris och ev. sallad.

Biff stroganoff

6 portioner
800 g nötkött (ryggbiff, lövbiff, fransyska eller innanlår)
smör att steka i
1 stor gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 röd paprika i bitar
3 msk tomatpuré
1/2 msk dijonsenap
1 1/2 msk paprikapulver
2 msk kalv / oxfond
1  msk soya
1 tsk timjan
4 dl vatten
2 dl créme fraîche
1 dl grädde
2 krm svartp. grovmalen
ev. 1 krm salt
2 msk maizenaredning, strö

Gör såhär:
Stek det strimlade köttet i omgångar och ta upp från grytan eller stekpannan.
Fräs lök och vitlök i stekgrytan där du ska koka köttet. Tillsätt tomatpuré, dijonsenap, paprikapulver, soya, fond och vatten. Låt puttra, ca 1  timme beroende på kött och hur mört du vill ha det.
Tillsätt den frästa paprikan, créme fraîche, grädde, timjan och ev. salt. Tycker du såsen är för tunn red med vetemjöl eller maizenaredning som strös över.
Låt det puttra i ca 10 minuter till.
Servera med ris eller pressad potatis.

Tips! Paprikan kan bytas mot champinjoner eller så kan du ha båda!

Lövbiff Provencale

6 portioner
800 g lövbiff
smör att steka i
salt och peppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
150 g champinjoner
1/2 st paprika, röd
3 dl vatten
2 msk oxfond
3 dl crème fraiche
5 msk dijonsenap
1 msk tomatpuré
½ dl mörk balsamvinäger
1 msk provensalska kryddor
1 dl finhackad bladpersilja
salt och peppar
topping: lite bladpersilja

Gör så här:
Strimla lövbiffen och stek den i omgångar i smör i het stekpanna.
Salta och peppra.
Lägg över köttet i en gryta.
Finhacka lök, vitlök och fräs den.
Lägg över i grytan.
Häll resten av ingredienserna i grytan och låt allt puttra under lock på låg värme i 30 minuter. Jag lät den koka 1 1/2 – 2 timmar för mörare kött.
Fräs champinjoner och paprika men tillsätt dessa mot slutet av kokningen.
Smaka av med lite salt och peppar.
Klipp över lite bladpersilja före servering.

56kilo.se med lite ändringar!


Rotfruktsmos,4 port.
700 g potatis
100 g morot
200 g palsternacka
2 msk smör
1 dl crème fraiche
Salt och peppar

Skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar. Koka i saltat vatten tills de mjuknat. Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer tills det är lite bitar kvar. Rör i crème fraiche, smör och smaka av med kryddor.

Lövbiffswok med asiatisk sås

4 portioner
400 gr lövbiff
200 gr vitkål
1 rödlök
1 röd paprika
1 morot
2 vitlöksklyftor
250 gr broccolibuketter
lite paprikapulver
1 msk tamarisoja
1 msk pressad limesaft
salt och peppar

Skär lövbiffen i små strimlor. Skär vitkål i strimlor.
Skala moroten och hyvla den med en potatisskalare och skär paprikan i bitar.
Stek sedan alla grönsaker tillsammans på hög värme i en stekpanna
Tillsätt den pressade vitlöken och soja, rör runt
Sänk värmen och låt stå och dra sig
Ta fram ytterligare en stekpanna och stek lövbiffen på hög värmen
Krydda köttet med salt, peppar och paprikapulver
Stek köttet bara i några minuter, tills den fått fin färg
Blanda sedan ner köttet i grönsaksblandningen och pressa över limesaften.
Rör runt och servera direkt

pernillalantz.se med lite ändringar!

Asiatisk sås
2 dl créme fraîche (valfri sort)
2 tsk riven färsk ingefära
1 msk flytande honung
1/2 tsk rivet limeskal
ca 1/2 tsk salt

Blanda ingefära, honung, limeskal, salt och crème fraiche.
Smaka av med salt.
Servera lövbiffswoken med den asiatiska såsen, pasta eller ris.

Lövbiffspanna med bacon

lovbiffpanna24 personer
8–10 steklökar
140 g bacon, tärnat
1 paprika, gul eller röd
500 g innanlår/lövbiff
1 dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl crème fraiche
150 g Philadelphiaost med smak av rostad paprika
250 g broccoli
1 msk kinesisk soja
1 tsk paprikapulver
salt, svartpeppar
smör till stekning

Serveras med:
pressad potatis

Halvera lökarna om de är stora. Tärna paprikan. Stek lök, bacon och paprika i smör ett par minuter. Lägg över i en gryta eller traktörpanna.

Salta och peppra köttet och bryn det i smör. Lägg ner köttet i grytan. Vispa ur stekpannan med vatten. Tillsätt kalvfond, crème fraiche och Philadelphiaost. Låt detta koka upp. Dela broccolin i små buketter och lägg ner i såsen. Koka upp och tillsätt soja och paprikapulver. Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över de andra ingredienserna och låt allt puttra samman så att köttet blir genomstekt. Servera med pressad potatis. Jag hade broccolin för sig.