Etikettarkiv: Potatis och rotfrukter

Cour de filé chicken

Innertemperaturen på kycklingen ska uppnå 72 grader för att vara säkert tillagad.

4 personer
3-4 st kycklingfiléer
salt
peppar
färsk basilika, hackad (eller timjan)
smör

1. Sätt ugnen på 125°  Dela kycklingfiléerna längs med, så att det blir två tunna filéer av en kycklingfilé. Salta, peppra och strö över färsk basilika.

2. Värm upp en stekpanna. Smält en klick smör i pannan. Stek filéerna på hög värme, någon minut på varje sida tills de får en gyllenbrun yta.

3. Lägg filéerna i en ugnsfast form. Ställ dem i ugnen i 20–25 min eller tills de är genomstekta (innertemperatur 72 grader). Den låga ugnsvärmen gör att kycklingen blir oerhört saftig, mör och god.

Råstekt potatis
potatis i önskad mängd, ca 200 g per person
smör (eller rapsolja)
2–3 vitlöksklyftor
salt
1. Skala potatisen (eller använd tvättad potatis) och skär den i skivor, 1/2–1 cm tunna.

2. Värm upp en stekpanna. Smält smör i stekpannan och pressa ner en vitlöksklyfta (en klyfta i varje stekomgång).

3. Lägg ner potatisarna i pannan. Salta. Stek på medelvärme tills potatisen får en gyllenbrun färg och mjuknar. Vänd på dem och stek på andra sidan tills de får en gyllenbrun färg där också och är mjuka rakt igenom. Reglera värmen så att potatisen inte bränns. Stek flera omgångar potatis om ni är många.

Baconlindad sparris
12 sparrisstjälkar
4 baconskivor
salt

1. Skär bort den träiga, hårda ytterkanten på sparrisen.

2. Lägg sparrisstjälkarna 3 och 3 (tre stycken i varje hög).

3. Linda en baconskiva runt varje sparrisknippe.

4. Värm upp en stekpanna och stek sparrisarna i smör eller olja. Salta på sparrisen. Stek tills baconskivorna fått en lagom knaprig yta.

Vitlökssmör
75 g smör
2 små vitlöksklyftor
1 näve hackad persilja
ev. lite salt

1. Mosa ihop alla ingredienser i en skål.

2. Rulla ihop smöret till en rulle i ett bakplåtspapper.

3. Lägg smöret i kylen en stund för att hårdna. Skär smöret i skivor med en kniv.

Ugnsgratinerad tomat
2 tomater
salt
parmesanost
basilika

1. Sätt ugnen på 250 grader. Dela tomaterna i halvor. Lägg dem i en ugnsfast form.

2. Salta på tomaten och strö över parmesanost och basilikablad.

3. Gratinera tomaterna mitt i ugnen i ca 10–13 min eller tills de fått lite färg på ytan.

Sätt ugnen på 250 grader. Ta fram ett stort uppläggningsfat som tål ugnsvärme. Lägg först ett lager potatis på fatet. Lägg kycklingfiléerna ovanpå. Dekorera kanterna på fatet med de ugnsgratinerade tomaterna och baconlindade sparrisarna.
Skär vitlökssmöret i skivor och lägg ovanpå kycklingen. Ställ in fatet med maten i ugnen i några minuter tills smöret börjar smälta. Servera direkt.

Lindasbakskola.se

Ostgratinerade fläskytterfilémedaljonger

Välj en tjockare fläskytterfilé och skär i skivor, ca 3 cm. Stek småbitarna som blir kvar och lägg bredvid i formen.

4 portioner
ca 700 g fläskytterfilé
140 g bacon(6-7 st)
salt & svartpeppar
grillkrydda
chiliexplosion, Santa Maria
västerbottenost, riven

1. Skär fläskytterfilé i 3 cm tjocka skivor och linda 1 baconskiva runt. Jag fäste med tandpetare.
2. Stek på medelhög värme i smör några minuter på varje sida så att filén får färg. Krydda på varje sida. Sänk värmen och stek ett par minuter till så köttet blir genomstekt.
3. Lägg köttskivorna i form och lägg 1-2 skivor ost ovanpå varje köttbit eller strö över riven ost.
4. Gratinera i ugnen som ska vara 225°C varm lite högre upp i ca 5 minuter tills osten smält och kanske fått lite färg.

Recepten.se

Ugnsrostade rotfrukter

4 portioner
1 kg potatis, sötpotatis, palsternacka, morot ock rödbeta
½ msk oregano eller timjan
½ msk paprikapulver
½-1 dl olja

Börja med rödbeta, skala, klyfta och lägg i egen mindre form med olja o kryddor. Satte in dom 15 min. innan de andra rotsakerna.
Gör klyftor av rotsakerna.
Ta ev. fram en fryspåse och häll ner oljan och alla kryddor. Ha därefter ner alla rotsaker förutom rödbeta och skaka om ordentligt så man får kryddor och olja i ett jämt lager på alla rotsaker.
Häll rotsakerna på en plåt. Salta och peppra!
In i ugnen i 200 grader i minst 40-45 minuter. Rör om ett par gånger. Tillsätt  de färdigrostade rödbetorna när allt är klart.

Tips! Om du vill ha sås så är svampsås eller bearnaisesås gott till.

Långkokt-Chipotlegryta

Till 6-8 portioner

1-1,2 kg högrev eller innanlår
1 stor gul lök
3 klyftor vitlök
1- 2 msk chipotle paste (finns bland tacosakerna)
2 msk tamarisoja
2 tsk herbamare örtsalt
2 msk tomatpuré
(2 dl rött vin)
2 msk balsamvinäger
3 dl vatten
1- 2 msk maizenaredning, strö
2 större morötter (kan uteslutas om du vill)
1 1/2 dl grädde
Svartpeppar från kvarn och ev lite mer salt efter smak
Smör att steka i

GÖR SÅ HÄR
Hacka löken och stek den.
Skär köttet i grova bitar och stek dem också några minuter. Salta och peppra.
Tillsätt sedan samtliga ingredienser och låt puttra ca. 3 timmar eller tills köttet är mört.
Jag späder med lite mer vatten om det känns torrt.
Tillsätt grädden och red av såsen med maizenaredning, strö och koka några minuter.
I originalreceptet är det 1/2 dl chipotlepasta om du gillar riktigt het mat!

TIPS!
Du kan variera köttet, både kyckling och fläskkarré.

Lesscarb.se med lite ändringar!

Rotfruktsmos
4 portioner

700 g potatis
100 g morot
200 g palsternacka
2 msk smör
1 dl crème fraiche
Salt och peppar

Skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar. Koka i saltat vatten tills de mjuknat. Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer tills det är lite bitar kvar. Rör i crème fraiche, smör och smaka av med kryddor.

Picklad rödlök

1 st. rödlök
1-2-3 lag
1 msk. ättikssprit 12 %
2 msk. socker
3 msk. vatten
1 krm. salt

Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken tunt och lägg i en glasburk.
Slå den lite avsvalnade lagen över den skivade löken och låt stå kallt i minst ett dygn innan servering.

Fläskfilégryta med hasselbackspotatis

4 port 
6oo gr fläskfilé
2 dl grädde
1 dl creme fraîche
1/2 dl vatten
2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
1/2 gul lök, hackad
1 msk tomatpure
250 gram färska champinjoner
1 msk oxfond
1 msk kinesisk soja
Salt och peppar
Nypa cayennepeppar

Gör så här:

Stek fläskfilén i bitar, lägg åt sidan. Fräs lök och champinjoner, lägg i fläskfilen och rör ner resten av ingredienserna. Låt koka ihop, smaka av. Sänk värmen och låt grytan stå och småkoka under lock 20 minuter.

Hasselbackspotatis 

8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Man kan också lägga på riven ost. Baka potatisen ytterligare i 20 min tills den är färdig.

Serverade med smörstekt sparris, här djupfryst som fanns i frysen.

Johannatoftby.se

Lövbiff Provencale

6 portioner
800 g lövbiff
smör att steka i
salt och peppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
150 g champinjoner
1/2 st paprika, röd
3 dl vatten
2 msk oxfond
3 dl crème fraiche
5 msk dijonsenap
1 msk tomatpuré
½ dl mörk balsamvinäger
1 msk provensalska kryddor
1 dl finhackad bladpersilja
salt och peppar
topping: lite bladpersilja

Gör så här:
Strimla lövbiffen och stek den i omgångar i smör i het stekpanna.
Salta och peppra.
Lägg över köttet i en gryta.
Finhacka lök, vitlök och fräs den.
Lägg över i grytan.
Häll resten av ingredienserna i grytan och låt allt puttra under lock på låg värme i 30 minuter. Jag lät den koka 1 1/2 – 2 timmar för mörare kött.
Fräs champinjoner och paprika men tillsätt dessa mot slutet av kokningen.
Smaka av med lite salt och peppar.
Klipp över lite bladpersilja före servering.

56kilo.se med lite ändringar!


Rotfruktsmos

4 portioner
700 g potatis
100 g morot
200 g palsternacka
2 msk smör
1 dl crème fraiche
Salt och peppar

Skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar. Koka i saltat vatten tills de mjuknat. Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer tills det är lite bitar kvar. Rör i crème fraiche, smör och smaka av med kryddor.

Kycklingrullader-Mannerström

För 4-5 personer

16 skivor tunnskivad kycklingfilé
1 skivad gul lök
4 baconskivor, grovskurna
2 msk fransk senap
2 krm chili explosion, Santa Maria
1 dl hackad persilja
lite salt och peppar
1 msk smör till stekning

1½ msk kycklingfond
2 dl vatten
1 dl crème fraiche
1 dl grädde
1/2 msk grönpeppar, mortlad
1 msk soja
1 tsk svartvinbärs gelé
ev. salt & svartpeppar

Potatismos smaksatt med parmesan:
800 g skalad mjölig potatis
25 g smör
2 -2,5 dl gräddmjölk
100 g riven parmesan
salt & peppar

Gör så här

Fräs bacon och lök tills det fått lite färg. Dra av från värmen och låt svalna. Tillsätt senap, persilja och salt. Lägg lite fyllning i mitten av varje kycklingskiva och rulla ihop.
Fäst med tandpetare och stek i smör.

Häll på vatten, kycklingfond, soja och mortlad grönpeppar när de fått fin färg och låt puttra i ca 15 min. Ta rulladerna ur pannan och tillsätt crème fraiche, grädde, kryddor och ev maizenaredning för simmigare sås.

Potatismos smaksatt med parmesan:
Koka potatisen i rikligt saltat vatten. Häll av och ånga av potatisen, passera eller pressa den genom en potatispress. Värm smör och gräddmjölk, rör ner och avslutningsvis parmesan. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera med kokt broccoli och smörslungade morötter.

500 g morötter
1/2 msk smör
1/2 dl hackad persilja
Salt
Skär morötterna i bitar. Koka dem i saltat vatten ca 10-15 minuter så att de har kvar lite tuggmotstånd. Häll av vattnet och rör ner smöret. Häll över persiljan och servera.

Laxburgare med rotfruktsmos

3-4 portioner
500 g lax
1 ägg
½ gul lök, riven
eller 1/2 msk lökpulver
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 tsk. seafood fish, Santa Maria krydda
smör att steka i

Skär fisken i kuber eller bitar. Lägg tillsammans med övriga ingredienser i en matberedare.

Mixa cirka 30-45 sekunder tills det blir en grov färs. Kör inte för länge för då kan biffarna bli för kompakta.

Forma 6–8 platta burgare och stek 4-5 minuter på varje sida på medelhög värme i rikligt med smör.

Tips
Smaksätt gärna burgarna med vitlök, chili, färska eller torkade örtkryddor och curry.

Dietdoctor.com med lite ändringar!

Citroncrème
100 g philadelphiaost
1 dl turkisk yoghurt
rivet skal av 1/2 citron
flingsalt
nymald peppar

Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Rotfruktsmos
150 g palsternacka
150 g morot
700 g potatis
1 dl creme fraiche
1 klick smör
salt, peppar

Skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar.  Koka i saltat vatten tills de mjuknat.  Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer tills det är lite bitar kvar. Rör i creme fraiche, smör och smaka av med kryddor.