1. Smält smöret, blanda med strösocker, vetemjöl och bakpulver. Platta ut degen i en pajform.
2. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
3. Fördela hallonen (hallon-blåbär) över pajen. Blanda crème fraîche, ägg, strösocker och vaniljsocker. Slå fyllningen över pajen och grädda i ytterligare 15-20 minuter.
5-6 port Smuldeg 2½ dl vetemjöl 1 dl havregryn 1 dl strösocker 125 g smör, kallt
Fyllning 300 – 400 g rabarber 1/2 dl strösocker/ rörsocker 1 tsk kanel lite potatismjöl
Ugn 200°
Gör så här:
1. Blanda vetemjöl, havregryn och socker. Skär smöret i små kuber och nyp samman allt till en smuldeg. 2. Fyllning: Skala ev och skär rabarbern i bitar. Fräste på dem i stekpanna i lite smör, tillsatte rörsocker, kanel och lite potatismjöl, tömde över i pajformen. Strö över smuldegen. 3. Grädda i mitten av ugnen, 25 – 30 min.
Servera med glass eller vaniljsås.
Jag vispade ihop vaniljvisp (milda 13%, 2,5 dl) med 1 dl vispgrädde+ lite socker och vaniljsocker. Öppnad vaniljvisp ska klara sig 5 dygn!
Fyllning: 1 1/2 dl fast hallonsylt/ drottningsylt 1 dl färska eller djf. hallon ev. lite socker
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjölet med bakpulver och vänd ner i smeten. Lägg bakplåtspapper på en plåt. (ca 30 x 40 cm) Bred ut smeten jämnt och grädda mitt i ugnen i 250 grader ca. 5 min.
Strö lite socker över den färdiggräddade kakan och stjälp upp på bakplåtspapper. Låt den svalna. Bred på fyllningen och rulla i hop från ena långsidan med hjälp av pappret. Låt kallna.
Garnera med vispad grädde, chokladhjärtan, hallon och krossade pistagenötter.
30 bullar 125 g smör 5 dl mjölk 50 g jäst för söta degar 1/2 tsk salt 1 1/2 dl strösocker 1 1/2 tsk mortlad kardemumma ca 12 dl vetemjöl eller tills degen släpper från kanterna
Fyllning: 100 g naturell philadelphiaost 50 g mjukt smör 1 1/2 tsk mortlad kardemumma 2 – 3 msk strösocker 100 g vit choklad
Gör så här: Smält smöret i en kastrull och blanda ner mjölken. Blanda ihop jästen med smör/mjölken, mjölken ska inte vara varmare än 37 grader. Du kan även tillsätta smöret rumsvarmt om du önskar det. Tillsätt sedan socker, salt och kardemumma. Till sist tillsätter du mjölet men ta absolut inte i för mycket så bullarna blir mjölstinna, inte gott. Tillsätt en större mängd mjöl först, kanske 6-7 dl sedan någon dl i taget under knådning. Degen ska vara mjuk och smidig och du ska kunna ta i den utan att det kletar. Kör sedan degen i maskin ca 10 minuter eller för hand. Låt jäsa till dubbel storlek.
Fyllningen: Vispa ihop ingredienserna till fyllningen med en elvisp. Fyllningen ska vara mjuk för att lätt kunna bres på den mjuka degen. Till den vita chokladen använde jag grova sidan på rivjärnet.
Kavla ut degen, bred på fyllningen och strö över den grovrivna vita chokladen.
Vik sedan ihop degen och skär remsor som du snurrar till en bulle. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper eller i formar och låt jäsa igen ca 30-40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och pärlsocker.
Sätt in i ugnen, fals 3 av 5 i min ugn, ca 8-10 minuter på 225 grader tills bullarna fått en gyllene färg.
Kladdkaka 20-25 cm i diameter 100 g smör 2,5 dl socker 2 ägg 1,5 dl vetemjöl 3 msk kakao 1/2 krm salt 1 tsk vaniljsocker
Geichafluff: 2 1/2 – 3 dl vispgrädde 150 g geichachoklad
Börja med fluffet som skall stå kallt. Värm upp grädden i en kastrull (får ej koka) och smält sedan ner geichan i grädden. Häll upp i en bunke och ställ kallt i ca 5 timmar eller till följande dag.
Kladdkakan: Smöra och bröa formen. Smält smöret. Rör ihop socker och ägg, blanda ner resten av ingredienserna. Blanda ner smöret och häll upp smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i 20 min i 175 grader. Låt kakan stå kallt i kylskåpet till servering. Vid servering, vispa geichagrädden till ett härligt fluff, som sedan breds ut på kakan. Toppa med krossad daim. Klar att servera.
Enkelt men ljuvligt gott! Klassisk kladdkaka i botten toppat med en krämig och chokladig ljus mousse. Lyxa till kakan genom att toppa med hyvlad choklad och hallon.
Gör så här: Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en mindre springform (20 cm i diameter).
Smält smöret. Blanda och sikta ner de torra ingredienserna samt äggen. Häll smeten i formen och grädda i ca 20 minuter i nedre delen av ugnen. Kakan är klar när ytan stannat. Låt svalna helt.
Gör så här: Vispa grädden fluffig. Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad eller i micron och låt den svalna lite. Rör snabbt ner (den rumsvarma) äggulan i chokladen och tillsätt en klick av grädden under omrörning. Rör sedan ner chokladen försiktigt i den vispade grädden. Vispa inte!
Tips! OM olyckan är framme och moussen skär sig – ta det bara lugnt. Ställ hela skålen med mousse i mikron några sekunder tills den blir ljummen eller värm den i en kastrull under omrörning på låg värme. Låt den lösa ”moussen” svalna i kyl några timmar och vispa sedan upp den med elvisp eller ballongvisp.
Toppa kladdkakan med moussen och ställ gärna kallt några timmar. Garnera med hyvlad choklad eller färska hallon. Hela kakan går bra att frysa men låt den tina långsamt inför servering.
Smält smöret. Blanda övriga ingredienser i en skål. Rör ner det smälta smöret tills allt blandat sig. Smöra en löstagbar form på 24 cm. Grädda i 175 gr i 20 min. (Nedre delen av ugnen) Låt svalna ca 10 min.
Glasyr 2 dl vispgrädde 1 dl socker 1 dl ljus sirap 100 g mörk blockchoklad 100 g smör, rumstemperatur
Blanda alla ingredienser till glasyren utom smöret i en kastrull. Låt koka tills den tjocknar en aning (15 min). Tag av kastrullen och rör ner smöret till en jämn fudge. Jag kylde glasyren innan jag bredde den över kakan. Låt den kallna i kyl minst 3 timmar. (gärna över natt) Ta fram tårtan 30 minuter innan servering så att glasyren får en mjuk krämig konsistens innan servering.
Fyllning: 3 ägg 2 dl socker 1/2 dl vetemjöl 2 tsk vaniljsocker finrivet skal av 2 citroner 1 1/4 dl citronsaft ( cirka 2 citroner) Florsocker till garnering
Gör så här: Ställ ugnen på 200 grader. Nyp ihop alla ingredienser till degen och platta ut i en form ( cirka 20*20 ) som är klädd med bakpapper. Förgrädda degen i cirka 10 minuter, eller tils den fått lite färg.
Gör under tiden fyllningen : rör ihop ägg & socker. Vispa ner mjöl och vaniljsocker med en handvisp, och vispa även ner citronskal & citronsaft. Vispa till en jämn smet, ta ut den förgräddade pajen och häll över fyllningen över pajskalet. Ställ tillbaka i mitten på ugnen och grädda i cirka 12 minuter eller tills kakan har stannat helt, men fortfarande är lite kladdig.
Låt svalna något innan du skär bitar, pudra över med florsocker. Servera med vispad grädde.
Smält smöret i en kastrull, dra av plattan och tillsätt mjölken. Häll den ljumna (37 grader) degvätskan över jästen och rör så det löser sig.
Tillsätt ägg, socker, salt och mjölet lite i sänder tills det blir en slät lite kladdig deg. Spara lite mjöl till utbaket. Arbeta degen kraftigt, cirka 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills den känns smidig.
Låt degen jäsa ca 30 minuter under bakduk.
Gör under tiden fyllningen av marsankräm, och rör ihop smör, socker och vaniljsocker till smörkräm.
Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig.
Dela den i två lika stora delar. Kavla den ena till en rektangulär kaka som ska passa på en smord eller bakpappersklädd långpanna 30*40 cm och bred på marsankrämen.
Kavla ut den andra delen till ytterligare en rektangulär kaka. Bred över smörkrämen och rulla ihop som en rulltårta som skärs i 35bitar/bullar. Ställ bullarna med snittytan uppåt på marsankrämen i långpannan.
Sätt ugnen på 220 grader.
Låt alltsammans jäsa i ca 30 minuter. Pensla med vispat ägg och lägg på pärlsocker.
Grädda långt ner i ugnen( fals 2 i min ugn) i 10–15minuter.
Gör så här Sätt ugnen på 175 °C. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda samman mjöl, kakao och vaniljsocker. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt smöret. Häll i en smord bröad form (ca 20 cm i diameter, för 8 bitar), gärna med löstagbar botten. Grädda i ca 25 minuter. Låt den stå och kallna så stelnar den.
Chokladtryffel: Värm grädden och smöret till kokpunkten i en tjockbottnad kastrull. Ta den från värmen och tillsätt chokladen i bitar. Rör till chokladen smält. Låt krämen svalna och häll den i en skål. Ställ den i kylen. Rör i den då och då tills den tjocknat till en kräm. Det tar ca 1 timme.
