Kycklingschnitzel med gourmetsås

2 portioner
1 stor kycklingfilé, delad
eller 2 små filéer, delade

Kryddning:
1 tsk paprikapulver
1 tsk citronpeppar
1 tsk vitlökspulver
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

1 dl vetemjöl
1 ägg
1 dl pankoströbröd

Rapsolja&smör till stekning.

Gör såhär: Dela kycklingfiléerna på hälften så att det blir 2 eller 4 tunna filéer.
Bulta ut dom mellan plastfolie innan panering.

Krydda kycklingen runt om med kryddblandningen.
Vänd kycklingen i vetemjöl, uppvispat ägg och pankoströbröd.

Hetta upp en stekpanna, tillsätt rikligt med olja och smör, stek kycklingfiléerna i ca 4 minuter per sida.

Gourmetsås, 2 portioner 
1/2 röd paprika
5 cm purjolök
1 tsk dijonsenap
1/2-1 tsk grönpeppar som krossas
1/2 msk japansk soya eller tamarisoja
1 tsk oxfond
1/4 grönsaksbuljongtärning
3/4 dl vatten
3/4 dl creme fraiche
1/2 dl grädde

Hacka paprika och purjolök. Stek det i olivolja, det ska mjukna, inte få färg. Häll i soya, dijon, oxfond, krossad grönpeppar, buljongtärning och rör om. Häll på vatten och låt puttra ett par minuter. Häll på creme fraiche och grädde och låt puttra i ytterligare 10 min. Rör om då och då.

Såsen hittade jag hos Niinis.se

Tomatsallad
2 tomater, hackade i mellanstora bitar
1 liten schalottenlök, finhackad
2 krm salt
1 msk vinäger
1 msk rapsolja
persilja, en knippe finhackad

1. Lägg de hackade tomaterna och löken i en skål, tillsätt salt, vinäger, rapsolja och blanda.
2. Täck med plastfolie och låt stå några timmar.
3. Häll tomaterna i ett durkslag så att vätskan rinner bort. Häll tillbaka i skålen och tillsätt persilja och rör om.

Överbakad fisk med smaksatt crème fraîche

En god fiskrätt med Tomat & Basilica crème fraîche. Här hade jag Alaska Pollock, 4 portionsbitar.

3 – 4 portioner 
4 st torskbitar á 100 g eller 400 g torskblock (tinade)
ca 1/2 tsk salt och 1 1/2 krm svartpeppar, grovmalen 
8 cm purjolök, skivad
2 dl crème fraîche, Tomat & Basilika
1/2 dl vispgrädde eller valfri
zest från 1 lime
1 dl riven smakrik ost
70 g bacon

Ugn: 200 °C
1. Pensla en ugnsform med lite olja.
2. Lägg i den tinade torsken. Krydda med salt och peppar.
3. Blanda ihop de övriga ingredienserna utom osten. Fördela över torsken och strö över osten.
4. Sätt in i ugnen (högre upp för färg) ca 15 – 20 min. beroende på fiskens tjocklek.
5. Toppa med strimlat stekt bacon efter gräddning.

Serverade med kokt potatis, rårivna morötter och ärtor.

Kalasröra

4 portioner 
400 g nötfärs eller blandfärs
125 g purjolök
smör till stekning
1 msk vetemjöl
1 krm svartpeppar
1/2 tsk salt
1 msk kinesisk soya
2 dl vispgrädde
125 g (ca 2 dl) djupfrysta ärtor
2 dl lagrad, riven ost

Tips! Tillsätt 1 msk kalvfond eller 1/2 köttbuljongtärning och lite tärnad paprika för färg och smak.

Bryn köttfärsen först, sen den strimlade skjölda purjolöken och ev. tärnad paprika.
Strö över vetemjöl, salt och peppar. Rör om och tillsätt soya och grädde.
Låt röran puttra på svag värme under lock ca 10 minuter. Rör då och då. Tillsätt ärtorna och den rivna osten.
Obs! När du tillsatt osten bör du ta bort färsen från plattan så att osten inte trådar sig och blir seg. Ta en god ost med kraftig smak.

Servera med potatismos, ris eller pasta.

Receptklubben Mästerkocken som gav ut receptkort under 1970-talet.

Kasslergryta med philadelphiaost

Detta blev en god vardagsrätt som kommer att göras fler gånger.
4 portioner
400 gram kassler
10 cm purjolök
1 röd paprika
smör och rapsolja till stekning
2 – 3 tsk curry
1 vitlöksklyfta
1 knivsudd sambal oelek eller mer
1 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 3/4 dl vispgrädde
150 gram Philadelphia Vitlök & Örter
(salt)

Gör så här:
Fräs strimlad paprika och purjolök. Tillsätt strimlad kassler och fortsätt fräsa en stund med tomatpuré och vitlök mot slutet. Blanda i övriga ingredienser och smaka av. Sjud några minuter och strö över persilja. För simmigare sås brukar jag strö över lite ljus maizenaredning.

Servera med ris, bulgur, potatis eller pasta och någon grönsak.

Stifado- grekisk köttgryta

4 – 6 portioner
1 kg högrev
olja till stekning
1 1/2 dl rödvin
2 msk tomatpuré
4 vitlöksklyftor
1 dl vatten
400 g krossade tomater
3 msk kalvfond eller 2 köttbuljongtärningar 
1 msk vitvinsvinäger 
3 lagerblad
10 st kryddpepparkorn
4 st hela kryddnejlikor
1 kanelstång, 3 cm
ca 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar, grovmalen
2 tsk oregano, torkad
ev. lite socker
10 – 12 st steklökar

Gör såhär:
Skär köttet i ca 3 x 3 cm stora bitar och bryn dem i olja i en gryta. Tillsätt hackad vitlök och tomatpuré som får fräsa med ett tag mot slutet av stekningen. Häll i krossade tomater, rött vin, vitvinsvinäger och vatten. Behöver inte täcka helt.
Tillsätt därefter kalvfond eller smulade buljongtärningar, oregano, lagerblad, kanelstång och hel kryddnejlika. Koka upp och sjud sakta i ca 3 timmar, eller tills köttet är mört.
När 30 minuter återstod av kokningen tillsatte jag de stekta smålökarna. 
Tips! Skala smålökarna under ljummet vatten.
Servera grytan med kokt eller ugnsrostad potatis och haricots verts.

Rostad potatis, 4 portioner
700 g potatis
ca. 2 msk olja
paprikapulver
salt & peppar

1. Häll potatisen i en gryta och täck med vatten. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter.
2. Häll tillbaka potatisen i grytan och skaka den försiktigt på medelvärme så att den får lite ”trasiga” kanter och torkar ordentligt.
3. Lägg oljan i en ugnsform på hög värme. Häll sedan i potatisen och vänd runt dem så att de täcks av fett på alla sidor. Ugnsbaka potatisen i 200 grader i ca 30 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga. Vänd på dem med jämna mellanrum.
4. Strö över salt & peppar och servera genast.
Tareks potatisrecept!

 

Lövbiffswok med bambuskott

4 portioner 
400 g lövbiff
salt & svartpeppar
2 msk ljus soja
3/4 tsk bikarbonat
1/2 msk majsstärkelse
olja till stekning

1 morot
1/2 rödlök
1 liten paprika, röd eller både gul och röd
200 g bambuskott
1/4 – 1/2 zucchini (beror på storlek)

Till såsen:
3/4 dl sweet chili
1 1/2 msk kinesisk soja
1 msk majsstärkelse
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk kalvfond
3/4 dl vatten
chili om du vill ha mera hetta

Gör så här:
Strimla lövbiffen. Marinera i ljus soja, majsstärkelse, bikarbonat, salt & svartpeppar. Ställ åt sidan i ca 20 minuter.
Dela rödlöken i klyftor, skär ner paprikan, morötterna & zucchini, välj storlek. Ställ åt sidan.

Blanda allt till såsen i en skål.

Hetta upp en stekpanna med olja, stek lövbiffen några min. Lägg på en tallrik åt sidan.
Mer olja i pannan – stek morötterna lite först, fortsätt med rödlök, paprika och zucchini tills de fått stekyta. Tillsätt de skjölda bambuskotten.
Häll över lövbiffen och vänd runt.
Häll över såsen & låt puttra i några minuter.
Servera med ris eller nudlar.
Tips! Fryser in bambuskott om det blir över.

Receptinspiration: matochmarang_ Insta

Ugnsbakad falukorv med potatismos

4 – 5 portioner
500 g falukorv av god kvalité

1/2 lök, hackad
10 cm purjolök, strimlad
1 liten röd paprika, tärnad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 kvisttomater som skållas och tärnas
2 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap, ev mer
2 msk smör att fräsa i
salt & svartpeppar, grovmalen

1 1/2 dl riven västerbottenost eller annan smakrik ost

Ugn: 200 grader ca 20 minuter.

Gör såhär:
Skålla tomaterna i kokande vatten någon minut, ta bort skalet.
Fräs lök, purjo, paprika och vitlök. Tillsätt tomatpurén som får fräsa med en stund innan de tärnade tomaterna och dijonsenap tillsätts. Salta och peppra. Låt puttra en stund.

Skär korven i skivor och rada i en ugnsform. Bred på fyllningen och sist osten.

Potatismos
800 g mjölig potatis, skalad
25-50 g smör
1 1/2 dl mjölk
salt och peppar

Skala och koka potatisen till moset. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut. Mosa potatisen med elvisp, tillsätt smör och mjölk, värm. Vispa till ett fluffigt mos och smaka av med salt och peppar.

Receptinspiration av Mannerström som skar en skåra längs hela korven där han la fyllningen och la osten ovanpå.

Kycklingfilé i sockerkaksform

Kvällens mysmiddag❣️
5 – 6 portioner (1 1/2 liters form)
800 g kycklingfilé
lite salt & peppar
3 dl grädde, 40%
2 msk kycklingfond
1 1/2 msk soja, kinesisk
2 tsk dijonsenap
1 tsk torkad timjan
2 tsk grönpepparkorn eller mer, som mortlas

Till såsen:
150 gram färskost, philadelphia hade jag
1 msk ljus maizenaredning, strö
ev. 1 msk konjak

1. Dela kycklingfiléerna i 4 – 6 delar beroende på storlek. Skär dem på längden.
Stek för färg i stekpanna, lite salt och peppar.

2. Lägg över i sockerkaksformen. Blanda övriga ingredienser till såsen som nästan ska täcka kycklingen.
Ugn: 175 grader, ungefär 30 minuter( innertemperatur 72 grader)

3. Häll spadet i en kastrull och gör såsen. Tillsätt färskost och ev ljus maizenaredning för simmigare sås. Koka några minuter och smaka av med salt & peppar.

Rostad potatis 4 portioner
700 g potatis
ca. 2 msk olja
paprikapulver
salt & peppar

1. Häll potatisen i en gryta och täck med vatten. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter.
2. Häll tillbaka potatisen i grytan och skaka den försiktigt på medelvärme så att den får lite ”trasiga” kanter och torkar ordentligt.
3. Lägg oljan i en ugnsform på hög värme. Häll sedan i potatisen och vänd runt dem så att de täcks av fett på alla sidor. Ugnsbaka potatisen i 200 grader i ca 30 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga. Vänd på dem med jämna mellanrum.
4. Strö över salt & peppar och servera genast.

Från Tareqs matresa!

Stekt torsk med stuvad spenat

4 portioner
2,5 dl mjölk+grädde
2 msk smör
0,5 tsk socker 
2 msk vetemjöl 
ca 1 tsk salt 
1 krm vitpeppar 
400 g hackad spenat

Lägg den frysta spenaten och smöret i en kastrull, värm under lock.
Strö över vetemjöl och vispa, tillsätt mjölk-gräddblandningen.
Koka 5 min och smaksätt.

Stuvad spenat är gott till bräckt skinka eller kassler, stekt korv eller fiskfilé. 

Stekt torskrygg, 4 portioner
25 g smör, att steka i
4 torskryggfiléer á 125 g
1/2 dl vetemjöl
1,25 dl panko (asiatiskt) eller ströbröd
1 ägg, uppvispat
salt, efter smak
svartpeppar, efter smak
seafood&fish(Santa Maria) eller citronpeppar

1. Salta torsken och låt stå ca 10 min.
2.  Lägg upp mjöl på en tallrik, ströbröd på en annan och vispa upp ägget på en ytterligare.
3. Doppa torskryggfiléerna först i mjöl, sedan i äggvispet och direkt ner i ströbrödet. Se till att alla moment verkligen täcker filéerna så att paneringen sitter!
4. Krydda och stek i smör i ca 5 min/sida.

Färskostfyllda rullader med soltorkade tomater och bacon

7 – 8 portioner
1 kg lövbiff
1 pkt bacon, 140 g
200 g philadelphiaost vitlök/örter
100 – 150 g soltorkade tomater 
3 schalottenlökar, finhackade
1/2 kruka basilika eller 1/2 msk torkad basilika
chiliexplosion (Santa Maria) efter den styrka som önskas
salt & svartpeppar, grovmalen

Bräsering:
ca 5 dl vatten
3 msk oxfond
1 msk kinesisk soja

Sås:
ca 6 dl sky från rulladerna
2 dl grädde, 40%
2 msk majsstärkelse i 1 dl vatten
salt och peppar

1. Stek det strimlade baconet och ställ åt sidan.

2. Salta och peppra. Bred philadelphiaost på lövbiffarna. Blir det över tillsätt den osten i såsen.
Lägg finstrimlade tomater, schalottenlök, bacon + färska basilikablad eller torkad basilika på lövbiffarna. Rulla ihop till en rulle. Fäst med en tandpetare. 

3. Bryn rulladerna i smör tills de fått fin färg och lägg över i en gryta. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll över i grytan, fyll på med mera vatten så att det knappt täcker och tillsätt de övriga ingredienserna. Sjud rulladerna sakta under lock ca 45 – 60 minuter. Ta upp rulladerna ur buljongen och ta ur tandpetarna.

4. Tillsätt grädde och ev resten av färskosten i skyn och red såsen genom att blanda maizena med lite kallt vatten eller om du använder ljus maizenredning, strö den över och låt småputtra i ca 5 minuter. 

Serverade med ugnsrostade rotsaker och pressgurka.