Ugnsbakad falukorv med potatismos

4 – 5 portioner
500 g falukorv av god kvalité

1/2 lök, hackad
10 cm purjolök, strimlad
1 liten röd paprika, tärnad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 kvisttomater som skållas och tärnas
2 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap, ev mer
2 msk smör att fräsa i
salt & svartpeppar, grovmalen

1 1/2 dl riven västerbottenost eller annan smakrik ost

Ugn: 200 grader ca 20 minuter.

Gör såhär:
Skålla tomaterna i kokande vatten någon minut, ta bort skalet.
Fräs lök, purjo, paprika och vitlök. Tillsätt tomatpurén som får fräsa med en stund innan de tärnade tomaterna och dijonsenap tillsätts. Salta och peppra. Låt puttra en stund.

Skär korven i skivor och rada i en ugnsform. Bred på fyllningen och sist osten.

Potatismos
800 g mjölig potatis, skalad
25-50 g smör
1 1/2 dl mjölk
salt och peppar

Skala och koka potatisen till moset. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut. Mosa potatisen med elvisp, tillsätt smör och mjölk, värm. Vispa till ett fluffigt mos och smaka av med salt och peppar.

Receptinspiration av Mannerström som skar en skåra längs hela korven där han la fyllningen och la osten ovanpå.

Stekt torsk med stuvad spenat

4 portioner
2,5 dl mjölk+grädde
2 msk smör
0,5 tsk socker 
2 msk vetemjöl 
ca 1 tsk salt 
1 krm vitpeppar 
400 g hackad spenat

Lägg den frysta spenaten och smöret i en kastrull, värm under lock.
Strö över vetemjöl och vispa, tillsätt mjölk-gräddblandningen.
Koka 5 min och smaksätt.

Stuvad spenat är gott till bräckt skinka eller kassler, stekt korv eller fiskfilé. 

Stekt torskrygg, 4 portioner
25 g smör, att steka i
4 torskryggfiléer á 125 g
1/2 dl vetemjöl
1,25 dl panko (asiatiskt) eller ströbröd
1 ägg, uppvispat
salt, efter smak
svartpeppar, efter smak
seafood&fish(Santa Maria) eller citronpeppar

1. Salta torsken och låt stå ca 10 min.
2.  Lägg upp mjöl på en tallrik, ströbröd på en annan och vispa upp ägget på en ytterligare.
3. Doppa torskryggfiléerna först i mjöl, sedan i äggvispet och direkt ner i ströbrödet. Se till att alla moment verkligen täcker filéerna så att paneringen sitter!
4. Krydda och stek i smör i ca 5 min/sida.

Krämig köttfärslåda

5 portioner 
500 g nötfärs 
2 klyftor vitlök
1 gul lök, hackad
3 msk tomatpuré – kan uteslutas 
2 msk kalvfond
1 msk balsamvinäger
1 tsk torkad timjan
1 tsk paprikapulver
1/2 – 1 krm cayennepeppar, beroende på vilken styrka du vill ha
1/2 tsk salt i köttfärsröran + ca 3/4 tsk salt till potatisen
1 1/2 krm svartpeppar, grovmalen 
ca 2 dl vatten
8 – 9 potatisar (700 g skalade)
ca 100 g riven ost
ca 2 dl grädde, 40% + 1 dl mjölk

Gör såhär:
1) Stek köttfärsen i smör/rapsolja. Hacka lök och vitlöken i mindre bitar och ha i den mot slutet av stekningen + slutligen tomatpurén som får fräsa med en stund. Häll i 2 dl vatten.

2) Krydda med kalvfond, balsamvinäger, timjan, paprikapulver, cayennepeppar, salt & peppar.
Låt småputtra i några minuter.

3) Skala potatisarna och skiva dem i ca 2,5 mm breda skivor. Smörj en ugnsfast form med rapsolja.

4) Fördela ut potatisskivor i botten, ett lager med köttfärsröra uppepå. Sedan ett lager till med potatis osv. avsluta med potatis överst. Häll över gräddblandningen.

5) Ugn 200 grader i ca 40 – 50 min. beroende på potatissort. Tryck ner potatisen efter halva tiden. Ta ut ugnsformen och ha på den rivna osten. Låt sedan gräddas igen i ca 10 min. tills osten smält.

Receptinspiration Niiniskitchenlife 

Picklad rödlök är gott till. 
1 rödlök
1-2-3 lag
2 msk. ättikssprit, 12 %
4 msk. socker
6 msk. vatten (1 dl)
2 krm. salt

Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken tunt och lägg i en glasburk.
Slå lagen över den skivade löken och låt stå kallt. Ibland halverar jag 1-2-3 lagen och skakar då om glasburken några gånger.

Kåldolmar

12 – 14 st
1 kålhuvud
Till fyllning:
400 g blandfärs
1/2 finriven gul lök
1 dl kokt ris
1 ägg
2 dl mjölk
1 dl ströbröd
1 1/2 msk kalvfond
ca 1 tsk salt eller mer
1/2 tsk svartpeppar, grovmalen
10 kryddpepparkorn (mortlad)

Till ugnsstekning:
25 g smör
2 msk sirap
1 msk smält smör + 2 tsk kinesisk soja

1. Koka kålen i rikligt med saltat vatten. Lossa bladen efter hand som de mjuknar. Sätt gärna en korkskruv i roten på kålhuvudet, det blir lättare att hantera det då när kålbladen ska lossas. Låt dem rinna av på en handduk. Skär bort en del av den grova bladnerven. Spara 3 dl av kokvattnet till såsen.
2. Låt ströbrödet svälla i mjölken. Blanda färsen med ströbrödet och övriga ingredienser till en ganska lös smet.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Fördela färsen (ca 2 msk) på kålbladen, vik in sidorna och rulla ihop dolmarna. Lägg dem tätt i långpannan med skarven neråt. Ringla sirap och smält smör över dolmarna. Sätt in långpannan mitt i ugnen. Stek i 30 minuter. Vänd dolmarna, pensla med smör, sirap, kinesisk soja och stek ytterligare 30 minuter.
Häll/sila av stekskyn när dolmarna nästan är klara.

Sås:
1 1/2 msk vetemjöl
1 1/2 msk smör
3 dl sky från de färdiga kåldolmarna och resten från kålkokningen.
1 msk kalvfond
1/2 msk soja, kinesisk 
1 dl grädde, 40%
salt & peppar

Servera med potatismos eller kokt potatis, lingon och pressgurka.

Receptinspiration till kåldolmarna är från en matgrupp, Bo Olausson

Biff Lindström

5 portioner (10 biffar)
500 g nötfärs
1 kokt kall potatis, mosad eller riven
1 ägg
1 msk kalvfond
1-1½ tsk salt
1 krm svartpeppar, grovmalen
2 färska rödbetor – kokta och grovrivna (1½ dl)
3 msk finhackad salt- eller ättiksgurka
1 msk kapris
2 msk riven gul lök
smör/rapsolja till stekning

1. Blanda finriven gul lök, kokt riven potatis och de grovrivna rödbetorna. Blanda i tärnad ättiksgurka, kapris, ägg och kalvfond. Krydda med salt & peppar.
2. Forma biffar och stek dem i smör/rapsolja i en stekpanna på medelstark värme, ca 3 min per sida.
3. Skölj ev ur pannan med vatten och mät upp skyn. Får inte smaka bränt.

Sås:
2 1/2 dl vatten + ev sky
2 dl grädde, 40%
2 msk vetemjöl
2 msk konc. kalvfond
1 1/2 tsk soja, kinesisk
1-2 tsk svartvinbärsgelé
salt & svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en kastrull och  koka upp under vispning. Låt såsen sjuda 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Serverade biffarna med kokt potatis, sås, morötter, broccoli, ärtor och pressgurka.

Saftiga biffar i smakrik sås

Originalreceptet var utan vätska men jag tillsatte 1/2 dl vatten.
Köttfärsbiffar (10 – 12 st)
500 g nötfärs
1/2 gul lök, riven eller finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1/2 dl hackad persilja
1 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
1 dl ströbröd
1/2 dl vatten
1 ägg
ca 3/4 tsk salt
ca 1 1/2 krm svartpeppar, grovmalen
1 tsk paprikapulver
1 tsk grillkrydda
Smör till stekning

Sås
2 msk tomatpuré
2 dl grädde, 40%
3 dl vatten
1 1/2 msk kalvfond
1/2 msk soja, kinesisk
salt, peppar, paprikapulver
smör
ca 1 1/2 msk ljus maizenaredning, strö
1/2 dl hackad persilja

Tips! Att byta ut maizena mot 100 g philadelphiaost i såsen blir också gott.

Biffarna: Riv löken i blandningsskålen, tillsätt ägg, vatten, ströbröd och hackad persilja (spara lite till dekorering) och rör ihop. Tillsätt övriga ingredienser och forma till biffar. Stek biffarna i smör/rapsolja. Biffarna behöver inte bli genomstekta eftersom de blir klara i såsen. Plocka sedan biffarna ur stekpannan.

Såsen: Fräs tomatpurén i samma stekpanna med lite smör på låg värme i någon minut. Häll i övriga ingredienser och låt koka upp. Red med ljus maizenaredning för simmigare sås. Lägg tillbaka biffarna i pannan och låt dem sjuda i såsen på låg värme i ca 10-15 min. Dekorera med persilja mot slutet.

Servera med potatis, ris eller pasta.

Recept hittade jag hos Feliciaskitchenstories, Insta

Knackkorvsås

4 portioner
400 g knackkorv, Snellmans hade jag
1/2 gul lök, hackad 
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk smör
2 1/2 msk vetemjöl
2 msk tomatpuré 
1/2 msk senap ev mer
4 dl vatten
1/2 dl grädde, 40%
1/2 köttbuljongtärning eller 1 msk kalvfond
1/2 msk soja
1 tsk paprikapulver
ev. salt
1 krm svartpeppar, grovmalen 
ev. persilja till garnering

Gör så här:
Hetta upp en stekpanna med smör, fräs den hackade löken glansig.
Skär korven i bitar och fräs den genomvarm. Pressa ner vitlöksklyftan och vänd ner tomatpuré som får fräsa en stund, slutligen strö över vetemjöl och blanda väl.
Tillsätt vatten lite åt gången, rör om och låt koka ca 5 minuter. Tillsätt senap, smulad köttbuljongtärning, soja, paprikapulver och smaka av med grädde, salt och peppar.

Servera med potatismos och en sallad.

När jag gör potatismos på färsk potatis pressar jag den och använder ballongvisp.

Snickarlåda med falukorv

2 portioner 
150 g falukorv
2 st lite större potatisar, kokta
1 – 2 msk smör
1/2 st gul lök
1 bit palsternacka, ca 50 g
2 st ägg
2 dl mjölk
salt & grovmalen svartpeppar
1 st tomat
1/2 dl riven ost, gärna lagrad
persilja

Ugn: 200°

Gör så här:
1. Smält matfettet i en ugnsfast form i ugnen.
2. Tärna korv och potatis. Skala och hacka lök och palsternacka. Lägg allt i formen och rör om. Låt tärningarna fräsa i ugnen ca 8 minuter. Rör om.
3. Vispa samman ägg och mjölk. Krydda med salt och peppar. Häll det över tärningarna. Skiva tomaten tunt och lägg ovanpå och strö över ost och persilja.
4. Grädda formen mitt i ugnen tills äggstanningen har stannat, ca 20 minuter.
Servera med t ex en vitkålssallad.

Tips! Har du inte kokt potatis, förkoka då potatistärningar ca 5 min. i lite lättsaltat vatten, godare tycker jag.

Fläskpannkaka & Raggmunk med fläsk

4 portioner
300 – 350 g sidfläsk, rimmat

7 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
3/4 – 1 tsk salt
5 st ägg (medium)
30 g smör, till långpannan

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader och smörj en långpanna på cirka 30×40 cm i diameter med smör.
2. Skär sidfläsket i mindre bitar, fördela i en form och stek i ugnen i 10 minuter. Jag stekte i långpannan men det var lite svårt att lossa pannkakan ur långpannan, därav i annan form eller i stekpanna.
3. Vispa ihop allt mjöl och salt med hälften av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och äggen, vispa till en slät smet.
4. Häll smeten i långpannan över fläsket, rör om så att fläsket blir jämt fördelat.
6. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter tills pannkakan har fått fin färg. Låt stå 5 – 10 minuter efter gräddning.

Raggmunk, 2 portioner
1 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg eller 2 små
1/2 – 3/4 tsk salt
500 g fast potatis, skalad
smör till stekning

200 – 250 g skivat rimmat bogfläsk
eller skivat bacon.
smör till stekning

Gör så här:
1. Vispa mjölet med hälften av mjölken till en slät smet i en bunke. Vispa ner resten av mjölken, ägg och saltet.
2. Skala och riv potatisen fint på rivjärn. Pressa bort det mesta av vätskan i en sil. Vänd ner den i smeten genast så att den inte mörknar.
3. Hetta upp lite av matfettet i en stekpanna och klicka ner smeten och stek raggmunkarna i omgångar. Håll dem varma på plåten i ugnen, 75°
Stek det skivade fläsket i smör i en stekpanna ca 2 minuter på varje sida.

Till servering: lingonsylt och rårivna morötter

Rårörda lingon
2 dl lingon, frysta
2 – 3 msk strösocker

Krossa hälften av lingonen med en gaffel. Tillsätt sockret. Låt dra i 30 minuter.

Lövbiffrullader fyllda med färskpepparost

5 – 6 portioner 
800 g lövbiff
salt
1 1/2 msk dijonsenap
100 g svartpepparfärskost (Rainbow, finns bara i Finland)
ELLER
100 – 150 g philadelphiaost + ca 1 tsk svartpeppar, grovmalen
morot i stavar
lök i små klyftor
smör till stekning

Till bräsering:
ca 3 – 4 dl vatten
1 msk soja, kinesisk hade jag
2 msk kalvfond

Lägg ut lövbiffen på en skärbräda. Bred över dijonsenap och salta. På varje lövbiff  lägger du färskost, morot och lök och rullar ihop men vik in lite så att fyllningen blir kvar. Sätt en tandpetare i rulladerna. Blir det färskost kvar kan du sätta den i såsen.

Bryn rulladerna i smör och lägg dem i en gryta. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll över i grytan, fyll på med mera vatten så att det knappt täcker och tillsätt de övriga ingredienserna. Koka rulladerna sakta under lock ca 45 – 60 minuter eller tills tandpetarna lätt kan lossas från köttet. Ta upp rulladerna ur buljongen och ta ur tandpetarna. Höj temperaturen på pannan och låt skyn ev. reducera.

Sås:
5 dl sky från rulladerna
2 dl grädde
ca 4 msk ljus maizenaredning, strö
eller maizena + lite kallt vatten
salt och peppar

Tillsätt grädde och ev resten av färskosten i skyn och red såsen genom att blanda maizena med lite kallt vatten eller om du använder ljus maizenredning, strö den över och låt småputtra i ca 5 minuter. 

Ugnsrostade rotfrukter, 4 portioner
1 kg av potatis, sötpotatis, palsternacka, morot ock rödbeta
½ msk oregano eller timjan
½ msk paprikapulver
ca. ½ dl olja
salt & peppar

Ugn: 200°C
Börja med rödbeta, skala, klyfta och lägg i egen mindre form (eller bredvid) med olja o kryddor. Satte in dom 15 min. innan de andra rotsakerna.
Skala och klyfta de andra rotfrukterna och lägg i en ugnsform. Ringla över olja, krydda med salt, peppar, paprikapulver och timjan. Blanda ihop allt och sätt in i ugnen ca 45 minuter. Tillsätt rödbetorna och servera.

Mot slutet sätter jag in Kvisttomater i egen liten form  med lite salt och olja ca 15 minuter.

Servera med t ex Ugnsrostade rotfrukter och valfria grönsaker.