Kategoriarkiv: Fisk

Fin ugnsomelett med räkstuvning

4 portioner
3 dl grädde
4 ägg
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar

Koka upp grädden och låt den svalna något. Vispa samman ägg, salt och peppar i en skål. Se till att allting är riktigt blandat.
Häll smeten i en väl smord stekpanna, ca 18 cm i diameter, eller i en ugnssäker form. Grädda i 200 grader i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills omeletten fått guldgul färg och smeten stelnat. Stjälp upp omeletten (om den är gräddad i stekpanna) på varmt serveringsfat. Lägg på valfri stuvning på halva omeletten och vik över den andra halvan. Är omeletten gräddad i form hälls stuvningen över.

Räkstuvning
2 msk smör
3 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 1/2 dl grädde
1/2 dl vatten
0,5 tsk salt
4 msk hackad dill
150 g skalade räkor eller 500 g räkor med skal

Tillagning
Fräs mjöl och smör i en kastrull.
Tillsätt mjölk, grädde och vatten samt rör tills stuvningen är slät.
Koka stuvningen i 5 minuter.
Skala räkor om du köpt räkor med skal.
Skölj och hacka dill.
Tillsätt räkor, dill och smaka av räkstuvningen med salt och peppar.

Kan serveras som småvarmt till smörgåsbordet

Receptfavoriter.se

Krämig laxpasta

Foto: 2 portioner

4 portioner
400 g lax
65 g färsk spenat, sparris eller ärtor
1/2 gul lök
1 st vitlöksklyfta
4 st soltorkade tomater
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
1/2 dl vatten
1 1/2 msk fiskfond
Svartpeppar
1 tsk dijonsenap
1 tsk rivet citronskal (endast det gula)
Citronsaft efter smak
Smör eller olja till stekning
TIPS! Om du vill lyxa till din pastasås kan du även vända i räkor tillsammans med laxen. Gillar du sting i maten är det gott att strö på chiliflakes vid servering.

Gör såhär:
Hacka lök i små tärningar stek i olja eller smör. När löken mjuknat och fått lite färg pressar du i vitlöken och ev. soltorkade tomater, steker lite till. Häll sedan över crème fraiche, grädde, vatten, dijonsenap, fiskfond, svartpeppar och rivet skal från citron, blanda väl. Låt såsen koka upp och puttra i 10 min. Vänd sedan i färsk spenat, ärtor eller sparris, låt koka i 10 min till. Hacka laxen i tärningar och vänd försiktigt ner i såsen, smaksätt med lite citronsaft från färsk citron och låt puttra i 3-5 min. Koka inte laxen mer än nödvändigt, då blir den torr. Servera med pasta, gärna färsk tagliatelle, ruccola och parmesan.

Zeinaskitchen.se

Torsk med bacon och soltorkade tomater

4 pers.
4 st torskryggfilé
Pressad citron
1 pkt bacon
4 st soltorkade tomater, hackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, hackad
8-10 st coctailtomater, delade i halvor
1 st paprika, hackad, i valfri färg
2 dl grädde
1 dl vatten
1 ½ tsk fransk senap
Salt och svartpeppar
Örtkrydda, gärna timjan och basilika
2 dl riven ost

Börja med att smörja en eldfast form. Sätt ugnen på 175 grader. Dela baconet i bitar, och stek det i en stekpanna. Tillsätt soltorkade tomater, all lök, paprikan, coctailtomaterna och låt det fräsa ihop. Tillsätt grädden, senap, salt, peppar och lite örtkrydda. Låt koka ihop ett par minuter.
Lägg fisken i formen och pressa lite citron över fisken. Fördela såsen med det frästa grönsakerna över fisken. Smula över osten.
175 grader i 25 minuter är lagom om fisken är färsk eller tinad, fryst minst 50 minuter. Känn med en sticka att fisken är klar.
Servera med sallad och pressad potatis.

Receptinspiration

Currytorsk

4 portioner

3-4 torskryggfiléer
1 pkt bacon (140 g)
10 cm purjolök
chili explosion krydda
salt och peppar

Currysås:
2 msk smör
1 1/2 tsk curry
1 1/2 tsk honung
1 1/2 msk kycklingfond
1 dl vatten
2 dl crème fraîche
1 dl grädde
salt och peppar

Servera med ris/bulgur och rostad blomkål.

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° Börja med den skivade purjolöken och lägg fisken ovanpå i formen. Salt, peppar och lite chili explosion. Klipp baconet i små bitar och stek dem nästan klara (de blir knapriga och får gott om färg i ugnen).

Såsen: Smält smöret i en kastrull och fräs curry och honung i smöret för en god smakutveckling. Tillsätt kycklingfonden, vatten, crème fraîche och grädde och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över fisken och toppa med bacon.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter eller tills fisken är saftig och klar.

Ensmaksak.com med en del ändringar.

Rostad blomkål
½ blomkålshuvud i buketter
1/2 paprika
2 vitlöksklyftor
2 msk smält smör/rapsolja
salt

Skär paprikan i strimlor och vitlöken i klyftor. Lägg i en smord form med blomkålsbuketterna.
Pensla grönsakerna med smält smör och krydda. Rosta på 200° i 15-20 minuter.

Stekt lax i gräddsås med soltorkade tomater och spenat

Foto: 2 portioner

4 personer

1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
10 soltorkade tomatbitar
4 styckfrysta laxfiléer utan skinn
100 g färsk babyspenat
1 dl vatten
1 dl torrt vitt vin/ matlagningsvin
4 dl grädde
1 msk chipotlepasta
1 msk tomatpuré
1 msk maizenaredning, strö
salt, peppar

Tillbehör:
pasta, ris eller pressad potatis

Grovhacka löken och pressa i vitlöken, låt mjukna i smör i en kastrull. Strimla soltorkade tomater på längden och lägg i.
Slå på vatten, vitt vin och grädde.
Koka upp, red med maizenaredning(strö) tillsätt chipotlepasta och tomatpuré samt spenaten.
Låt allt puttra ihop och smaka av med salt och peppar.

Skär bort skinnet från laxen om den har det. Smält en stor klick smör i pannan och ha ner laxfiléerna. Salta och peppra. Stek laxen hastigt på båda sidor.
Häll över såsen och servera.

Landleys kök

Ajvargratinerad torsk

4 portioner
450-500g torskfilé
0,75 tsk salt
2 krm svartpeppar, malen
150 g ajvar relish, mild
2 dl creme fraiche
75 g grana padano
0,5 kruka basilika
eller 1 msk. torkad basilika

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Torsk: Salta och peppra fiskfiléerna och lägg dem i en ugnsfast form.
3. Blanda ihop ajvar relish med creme fraiche och riven grana padano. Skölj och finhacka basilika och blanda i. Bred röran över fisken och sätt in i ugnen ca 20 min.
4. Tillbehör: Pressad potatis eller bulgur/ris

Tasteline.com

Lax Walewska

Foto 2 portioner.

4 port:
ca 500 g laxfilé
2 tsk citronsaft
1.5 dl torrt vitt vin
2 msk fiskfond
1 1/2 dl vatten
1 msk smör
1 msk maizenaredning, strö
3 dl vispgrädde
75 g nyriven parmesan
2 msk smör
salt

Duchessepotatis:
12 st (1 kg) medelstora potatisar av mjölig sort
2-3 msk smör
2 st äggulor
ca 1 tsk salt

Garnering:
ca 300 g räkor med skal
färsk grön sparris
färska champinjoner
hackad dill

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa eller pressa den. Blanda och arbeta in smör, äggulor och kryddor. Fyll moset i en stor spritspåse och spritsa moset runt kanten av ett smörsmort ugnssäkert fat.

Tillaga laxen i ugnen, 175 C, ca 15 min (lite beroende på hur tjock bit, kolla så den är färdig)
Sätt ugnen på grill 275 grader.

Såsen:
Koka ihop vin, fiskfond och vatten till hälften.

Tillsätt grädden, red av med maizenaredning och koka kraftigt under vispning till en ganska tjock sås. Tag såskastrullen av värmen och vispa i parmesan och lite smör. Smaka av med salt och citronsaft.

Lägg laxen i mitten på fatet med potatismoset och häll över såsen. Ställ in det hela i ugnen under ständig uppsikt tills såsen och pommes duchessen får fin färg.

Dekorera med stekt sparris, stekta champinjoner, hackad dill och skalade räkor.

Ursprungsreceptet kommer från Matplatsen men jag har ändrat en del och tagit bort hummer!