Kategoriarkiv: Fisk

Torskgratäng

3-4 portioner
400 g torskfilé
2,5 dl grädde
1,5 dl creme fraiche
0,5 dl hackad färsk dill
eller 0,25 dl djupfryst dill
15 cm purjolök
lite citronsaft+zest
1,5 msk fiskfond
0,5 tsk dijonsenap
Salt & peppar
Topping (valfritt):
100 g skalade räkor

Gör såhär:
Värm ugnen till 200°. Om du använder fryst fisk låter du den tina först och torka sedan med hushållspapper. Tvätta och strimla purjolöken till tunna skivor. Lägg purjolöken i botten av en ugnsform. Skär torsken i portionsbitar, och lägg över purjolöken. Blanda fiskfond, crème fraîche, grädde, dill, senap, lite citronsaft, salt och peppar i en skål. Riv i lite skal från citronen, få bara i det gula. Blanda såsen väl och häll det försiktigt i ugnsformen.

Grädda mitt i ugnen i ca 25 min. Strö räkorna över torsken och grädda i ytterligare 5 min. Servera med sallad och kokt/pressad potatis, pasta eller ris.

Zeinaskitchen

Annonser

Kreolsk räkrätt

4 portioner:
750 g räkor oskalade (300 g skalade) eller räkor i lag.
2 msk gul lök, finhackad
1-2 vitlöksklyftor
2 msk smör
2-3 tsk curry
1 tsk paprikapulver
1 grön eller röd paprika
3 dl grädde
2 bananer
2 skivor ananas
1 dl vitt vin/ matlagningsvin
½ tsk salt
1 krm. svartpeppar
1 knivsudd cayennepeppar och lite citronsaft

Gör så här:

Skala räkorna. Hacka lök och vitlök väldigt fint och fräs genomskinligt i smör.
Dofta över curry och paprikapulver. Låt fräsa någon minut.
Tillsätt grädde och vin. Låt koka ihop ett par minuter.
Kärna ur paprikan och skär i strimlor. Skär ananasen i bitar och skiva bananen.
Fräs hastigt paprika, bananskivor och ananasbitar var för sig i lite smör och häll ner i grytan och låt koka med en stund. Smaka av med citronsaft och kryddor.
Lägg ner räkorna i den heta såsen strax före servering. Får ej koka!
Servera med ris och ev. bröd

Fiskgratäng med bearnaisesås

3 stora eller 4 mindre port.
3 filéer torskrygg eller ett helt torskblock
Seafood&Fish krydda, Santa Maria
salt & peppar

800 g (av mjölig sort)
25 g smör
1 dl gräddmjölk
1 äggula

1 påse färdig bearnaisesås
2 dl riven smakrik ost

Gör såhär:

1) Skala och koka potatisen, salta vattnet sparsamt.

2) Lägg torskryggfileerna i en ugnsfast form. Salta och peppra och se till att smöra formen.

3) Ställ i ugnen på ca 225 gr i ca 20 min för tinade filéer. Lägg till ca 10 min för frysta.

4) Koka färdig potatisen. Ta fram en elvisp. Lägg i smöret, äggulan och grädden och vispa sedan runt. Smaka av med salt och peppar.

5) Ta ut fisken ur ugnen och klicka (eller spritsa ut) potatismoset runtom fisken. I mitten häller du sedan på bearnaisesåsen. Ha sedan på den rivna osten.

6) Sätt ugnen på 225 gr.  Skjutsa in gratängen i ca 10-15 min för att gratinera den tills den får lite färg.

Ät med en god sallad! Mums!

niiniskitchenlife med lite ändringar!

Torskrygg med bacon, soltorkade tomater och bruten potatis

4 portioner
1/2 röd lök
1 paket bacon
6 bitar soltorkade tomater
4 msk flytande smör
1/2-1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
4 torskryggsfiléer
2 msk klippt, färsk persilja
salt, peppar, timjan, oregano

Klyfta löken och skär baconskivorna i 3 remsor på längden. Stek lök och bacon tillsammans i cirka 3 minuter. Strimla soltorkade tomater tunt och blanda sedan med lök och bacon. Ringla smör i en ugnsfast form. Klicka i sambal oelek, pressad vitlök, salt och peppar och rör ihop med smöret. Lägg i de tinade torskryggsfiléerna och klipp över persilja. Salta och peppra ett varv och smula över örter. Lägg baconröran ovanpå fisken och ställ in allt i 200°C i cirka 15 minuter. Tag ut efter halva tiden och ös fisken med smöret. Jag som är såsvän serverade utan denna gång.

Vitvinssås:
1 schalottenlök
1 dl vitt vin
2 msk koncentrerad fiskfond
0,5 dl vatten
1 dl vispgrädde
1 msk maizenaredning, strö
1 msk smör
1/2 citron
salt

Skala och hacka schalottenlök. Sautera löken i lite olja och slå på vinet när löken mjuknat. Låt vinet koka ner till hälften. Slå på fiskbuljongen och fortsätt reducera. Häll i grädden och låt det koka ihop. Red av såsen med maizena till önskad konsistens. Mixa allt och tillsätt smör. Smaka av med salt och citron. Värm såsen och skeda den över fisken vid servering.

Bruten potatis 
800g små potatisar
2 msk smör
salt, peppar

Koka potatisarna med skal till de är klara. Kontrollera med en tandpetare. Ringla smör i en ugnsfast form, lägg i potatisarna och knacka sönder dem med något trubbigt. Ringla över smör och salta ordentligt. Värm ugnen till högsta temperatur med grilleffekt och ställ in potatisarna cirka 5 minuter – de ska bli lite knapriga på ytan.

Tillbehör:
morötter
haricots verts eller
sockerärtor
salt

Landleys kök

Torskrygg med bacon och god sås

3-4 portioner
3 st torskryggfiléer (450 g)
lite salt och peppar
1 pkt bacon
½ purjolök

Sås:
2 dl crème fraiche
1 dl grädde
0,5 tsk chili explosion, Santa Maria
2 tsk dijonsenap
1/2 msk tomatpuré
1 tärning fiskbuljong eller 1,5 msk fiskfond
1/2 dl matlagningsvin
2-3 msk hackad dill

Räkor

Ugn 200 grader.
Strimla purjolök och bacon. Stek några minuter tills det fått lite färg. Lägg det sedan i en ugnsfast form. Salta (tänk på att baconet kan vara salt) och peppra fisken och lägg den ovanpå.
Vispa ihop ingredienserna till såsen i en kastrull på svag värme och häll den över fisken.
Ställ in formen mitt i ugnen ca 20 minuter. Tillsätt räkorna mot slutet.

Servera tillsammans med pressad potatis, ärter och rårivna morötter.

Fiskarhustruns torskrygg

4 portioner
500 g torksryggfiléer
1/4-1/2 tsk salt&peppar
0,5- 1 tsk chiliexplosion
1 paket bacon
1/2 purjolök
(1 burk champinjoner)
Sås:
4 dl crème fraîche eller
2 dl crème fraîche+ 2 dl grädde
1 msk dijonsenap
1-2 msk fiskfond/1 st fiskbuljongtärn.
2-3 msk hackad dill

Strimla bacon och purjolök.
Tillsätt champinjoner och stek allt i några minuter tills de fått fin färg.
Lägg i ugnsfast form.
Krydda med salt, peppar & chiliexplosion på torsken och lägg ovanpå röran i formen.
Blanda ingredienserna till såsen och häll över fisken. Har du fiskb.tärning koka upp såsen innan.
Ställ in formen i ugnen på 200°C i 20-25 minuter.

Garnera ev. med räkor och dill!

Jag serverade med pressad potatis, ärtor och riven morot.

Recept  med lite ändringar!

Lasagne med torsk

400 g torsk, som skivas tunt
1/2 tsk salt & vitpeppar

Vit sås
2 msk smör
3 dl mjölk
3 dl vispgrädde
1 dl vin/matlagningsvin
2 dl crème fraiche tomat & basilika
1 fiskb.tärning
1 tsk chiliflakes
1 tsk Santa Maria seafood & fish krydda
4 msk maizena strö
ev. salt

olja
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor
1 påse babyspenat ca 100 g

150 g riven cheddar eller mozzarellaost
250 g färska lasagenplattor (6 stora plattor)

Skiva fiskblocket tunt när det är halvtinat. Strö på salt och peppar när fisken ska användas.
Smält lite smör och tillsätt mjölk, grädde, vin, crème fraîche, fiskbuljong och kryddor. Tillsätt maizenaredning strö, låt koka några minuter och smaka av.
Finhacka lök och vitlök och fräs i lite olja tillsammans med babyspenaten.

Häll lite av såsen i botten på en ugnsform och lägg på ett lager pasta. Häll på lite mer sås, skivad torsk, spenatfräs och riven cheddar eller mozzarella. Lägg på lasagneplattor och upprepa (3 lager med lasagneplattor/2 plattor per lager) Avsluta med ett lager plattor + sås och ost. In i ugnen 200° ca 35 min tills rätten fått fin färg och plattorna är mjuka.