Kategoriarkiv: Fisk

Parmesangratinerad torsk

3-4 portioner

400 gram torskblock
75-100 gram parmesanost, riven
2 dl crème fraîche
1 st vitlöksklyfta
0,25 st citron, saften från ca 2 klyftor
1 tsk basilika, torkad
1/4 tsk salt
1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Lägg det halvtinade torskblocket i en ugnsfast form.
2. Riv parmesanosten och blanda med creme fraiche i en bunke. Pressa i vitlök och citronsaft.
3. Krydda med basilika, salt och peppar och bred ostblandningen över fisken.
4. Sätt in i ugnen ca 35 min eller tills osten har fått en fin gyllenbrun yta.

Recept här!

Annonser

Laxgratäng med räkor

4 portioner:
4 portionsbitar lax
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
½ -1 dl vatten
rivet skal av ½ citron
½ msk pressad citronsaft
2 msk hackad dill
1½ msk fiskfond
eller 1 fiskbuljongtärning
1 nypa salt
seafood&fish, Santa Maria krydda, kan uteslutas
1½ dl finriven lagrad ost

Garnering: räkor, citron & hackad dill

Gör så här:
Ställ ugnen på 220 grader. Lägg de tinade filéerna i en ugnsfast form. Vispa ihop crème fraîche, grädde, citron, dill, fond & salt. Vispa klumpfritt och häll över fisken. Riv över ost och gratinera i 20-25 minuter eller tills osten har fin färg och fisken är klar.
Strö över räkor, citron och dill och servera genast. Tillbehör: pressad potatis

Jennys matblogg

Rostad blomkål

½ blomkålshuvud i buketter
1/2 paprika
2 vitlöksklyftor
2 msk smält smör/rapsolja
salt & peppar

Skär paprikan i bitar och vitlöken i klyftor. Lägg i en smord form med blomkålsbuketterna.

Pensla grönsakerna med smält smör/rapsolja och krydda.

200° i 15-20 minuter.

Krämig torsk i ugn

3-4 portioner:
400 g torsk
0,5-1 tsk salt
2 tsk citronpeppar
16 cocktailtomater
0,5 röd eller gul lök
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
1 kruka dill eller
2 msk djupfryst dill
2 msk chilisås
1 msk färskpressad citronjuice
1 msk fiskfond
1 dl riven västerbottensost

Gör såhär:
Värm ugnen till 225 grader.
Skär torsken i kuber, skiva löken tunt – skölj och dela tomaterna, lägg allt i en ugnssäker form.
Krydda med salt och citronpeppar och blanda runt.
Blanda samman grädde, crème fraiche, dill, chilisås, citronjuice och fiskfond. Häll över fisken.
Strö över västerbottensosten och ställ in formen mitt i ugnen i cirka 20 minuter eller tills osten har blivit gyllenbrun.
Servera tillsammans med pressad potatis och valfria grönsaker.

Recept

Torskgratäng

3-4 portioner
400 g torskfilé
2,5 dl grädde
1,5 dl creme fraiche
0,5 dl hackad färsk dill
eller 0,25 dl djupfryst dill
15 cm purjolök
lite citronsaft+zest
1,5 msk fiskfond
0,5 tsk dijonsenap
Salt & peppar
Topping (valfritt):
100 g skalade räkor

Gör såhär:
Värm ugnen till 200°. Om du använder fryst fisk låter du den tina först och torka sedan med hushållspapper. Tvätta och strimla purjolöken till tunna skivor. Lägg purjolöken i botten av en ugnsform. Skär torsken i portionsbitar, och lägg över purjolöken. Blanda fiskfond, crème fraîche, grädde, dill, senap, lite citronsaft, salt och peppar i en skål. Riv i lite skal från citronen, få bara i det gula. Blanda såsen väl och häll det försiktigt i ugnsformen.

Grädda mitt i ugnen i ca 25 min. Strö räkorna över torsken och grädda i ytterligare 5 min. Servera med sallad och kokt/pressad potatis, pasta eller ris.

Zeinaskitchen

Kreolsk räkrätt

4 portioner:
750 g räkor oskalade (300 g skalade) eller räkor i lag.
2 msk gul lök, finhackad
1-2 vitlöksklyftor
2 msk smör
2-3 tsk curry
1 tsk paprikapulver
1 grön eller röd paprika
3 dl grädde
2 bananer
2 skivor ananas
1 dl vitt vin/ matlagningsvin
½ tsk salt
1 krm. svartpeppar
1 knivsudd cayennepeppar och lite citronsaft

Gör så här:

Skala räkorna. Hacka lök och vitlök väldigt fint och fräs genomskinligt i smör.
Dofta över curry och paprikapulver. Låt fräsa någon minut.
Tillsätt grädde och vin. Låt koka ihop ett par minuter.
Kärna ur paprikan och skär i strimlor. Skär ananasen i bitar och skiva bananen.
Fräs hastigt paprika, bananskivor och ananasbitar var för sig i lite smör och häll ner i grytan och låt koka med en stund. Smaka av med citronsaft och kryddor.
Lägg ner räkorna i den heta såsen strax före servering. Får ej koka!
Servera med ris och ev. bröd

Fiskgratäng med bearnaisesås

3 stora eller 4 mindre port.
3 filéer torskrygg eller ett helt torskblock
Seafood&Fish krydda, Santa Maria
salt & peppar

800 g (av mjölig sort)
25 g smör
1 dl gräddmjölk
1 äggula

1 påse färdig bearnaisesås
2 dl riven smakrik ost

Gör såhär:

1) Skala och koka potatisen, salta vattnet sparsamt.

2) Lägg torskryggfileerna i en ugnsfast form. Salta och peppra och se till att smöra formen.

3) Ställ i ugnen på ca 225 gr i ca 20 min för tinade filéer. Lägg till ca 10 min för frysta.

4) Koka färdig potatisen. Ta fram en elvisp. Lägg i smöret, äggulan och grädden och vispa sedan runt. Smaka av med salt och peppar.

5) Ta ut fisken ur ugnen och klicka (eller spritsa ut) potatismoset runtom fisken. I mitten häller du sedan på bearnaisesåsen. Ha sedan på den rivna osten.

6) Sätt ugnen på 225 gr.  Skjutsa in gratängen i ca 10-15 min för att gratinera den tills den får lite färg.

Ät med en god sallad! Mums!

niiniskitchenlife med lite ändringar!

Torskrygg med bacon, soltorkade tomater och bruten potatis

4 portioner
1/2 röd lök
1 paket bacon
6 bitar soltorkade tomater
4 msk flytande smör
1/2-1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
4 torskryggsfiléer
2 msk klippt, färsk persilja
salt, peppar, timjan, oregano

Klyfta löken och skär baconskivorna i 3 remsor på längden. Stek lök och bacon tillsammans i cirka 3 minuter. Strimla soltorkade tomater tunt och blanda sedan med lök och bacon. Ringla smör i en ugnsfast form. Klicka i sambal oelek, pressad vitlök, salt och peppar och rör ihop med smöret. Lägg i de tinade torskryggsfiléerna och klipp över persilja. Salta och peppra ett varv och smula över örter. Lägg baconröran ovanpå fisken och ställ in allt i 200°C i cirka 15 minuter. Tag ut efter halva tiden och ös fisken med smöret. Jag som är såsvän serverade utan denna gång.

Vitvinssås:
1 schalottenlök
1 dl vitt vin
2 msk koncentrerad fiskfond
0,5 dl vatten
1 dl vispgrädde
1 msk maizenaredning, strö
1 msk smör
1/2 citron
salt

Skala och hacka schalottenlök. Sautera löken i lite olja och slå på vinet när löken mjuknat. Låt vinet koka ner till hälften. Slå på fiskbuljongen och fortsätt reducera. Häll i grädden och låt det koka ihop. Red av såsen med maizena till önskad konsistens. Mixa allt och tillsätt smör. Smaka av med salt och citron. Värm såsen och skeda den över fisken vid servering.

Bruten potatis 
800g små potatisar
2 msk smör
salt, peppar

Koka potatisarna med skal till de är klara. Kontrollera med en tandpetare. Ringla smör i en ugnsfast form, lägg i potatisarna och knacka sönder dem med något trubbigt. Ringla över smör och salta ordentligt. Värm ugnen till högsta temperatur med grilleffekt och ställ in potatisarna cirka 5 minuter – de ska bli lite knapriga på ytan.

Tillbehör:
morötter
haricots verts eller
sockerärtor
salt

Landleys kök