Kategoriarkiv: Fisk

Currytorsk

4 portioner

3-4 torskryggfiléer
1 pkt bacon (140 g)
10 cm purjolök
chili explosion krydda
salt och peppar

Currysås:
2 msk smör
1 1/2 tsk curry
1 1/2 tsk honung
1 1/2 msk kycklingfond
1 dl vatten
2 dl crème fraîche
1 dl grädde
salt och peppar

Servera med ris/bulgur och rostad blomkål.

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° Lägg fisken i formen. Salt, peppar och lite chili explosion. Klipp baconet i små bitar och stek dem nästan klara (de blir knapriga och får gott om färg i ugnen).

Såsen: Smält smöret i en kastrull och fräs curry och honung i smöret för en god smakutveckling. Tillsätt kycklingfonden, vatten, crème fraîche och grädde och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över fisken och toppa med bacon.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter eller tills fisken är saftig och klar.

Ensmaksak.com med en del ändringar.

Rostad blomkål
½ blomkålshuvud i buketter
1/2 paprika
2 vitlöksklyftor
2 msk smält smör/rapsolja
salt

Skär paprikan i strimlor och vitlöken i klyftor. Lägg i en smord form med blomkålsbuketterna.
Pensla grönsakerna med smält smör och krydda. Rosta på 200° i 15-20 minuter.

Stekt lax i gräddsås med soltorkade tomater och spenat

Foto: 2 portioner

4 personer

1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
10 soltorkade tomatbitar
4 styckfrysta laxfiléer utan skinn
100 g färsk babyspenat
1 dl vatten
1 dl torrt vitt vin/ matlagningsvin
4 dl grädde
1 msk chipotlepasta
1 msk tomatpuré
1 msk maizenaredning, strö
salt, peppar

Tillbehör:
pasta, ris eller pressad potatis

Grovhacka löken och pressa i vitlöken, låt mjukna i smör i en kastrull. Strimla soltorkade tomater på längden och lägg i.
Slå på vatten, vitt vin och grädde.
Koka upp, red med maizenaredning(strö) tillsätt chipotlepasta och tomatpuré samt spenaten.
Låt allt puttra ihop och smaka av med salt och peppar.

Skär bort skinnet från laxen om den har det. Smält en stor klick smör i pannan och ha ner laxfiléerna. Salta och peppra. Stek laxen hastigt på båda sidor.
Häll över såsen och servera.

Landleys kök

Ajvargratinerad torsk

4 portioner
450-500g torskfilé
0,75 tsk salt
2 krm svartpeppar, malen
150 g ajvar relish, mild
2 dl creme fraiche
75 g grana padano
0,5 kruka basilika
eller 1 msk. torkad basilika

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Torsk: Salta och peppra fiskfiléerna och lägg dem i en ugnsfast form.
3. Blanda ihop ajvar relish med creme fraiche och riven grana padano. Skölj och finhacka basilika och blanda i. Bred röran över fisken och sätt in i ugnen ca 10 min.?
4. Tillbehör: Pressad potatis eller bulgur/ris

Tasteline.com

Lax Walewska

Foto 2 portioner.

4 port:
ca 500 g laxfilé
2 tsk citronsaft
1.5 dl torrt vitt vin
2 msk fiskfond
1 1/2 dl vatten
1 msk smör
1 msk maizenaredning, strö
3 dl vispgrädde
75 g nyriven parmesan
2 msk smör
salt

Duchessepotatis:
12 st (1 kg) medelstora potatisar av mjölig sort
2-3 msk smör
2 st äggulor
ca 1 tsk salt

Garnering:
ca 300 g räkor med skal
färsk grön sparris
färska champinjoner
hackad dill

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa eller pressa den. Blanda och arbeta in smör, äggulor och kryddor. Fyll moset i en stor spritspåse och spritsa moset runt kanten av ett smörsmort ugnssäkert fat.

Tillaga laxen i ugnen, 175 C, ca 15 min (lite beroende på hur tjock bit, kolla så den är färdig)
Sätt ugnen på grill 275 grader.

Såsen:
Koka ihop vin, fiskfond och vatten till hälften.

Tillsätt grädden, red av med maizenaredning och koka kraftigt under vispning till en ganska tjock sås. Tag såskastrullen av värmen och vispa i parmesan och lite smör. Smaka av med salt och citronsaft.

Lägg laxen i mitten på fatet med potatismoset och häll över såsen. Ställ in det hela i ugnen under ständig uppsikt tills såsen och pommes duchessen får fin färg.

Dekorera med stekt sparris, stekta champinjoner, hackad dill och skalade räkor.

Ursprungsreceptet kommer från Matplatsen men jag har ändrat en del och tagit bort hummer!

Janssons frestelse

Till 1 form, 4-6 personer vid buffé
ca 1 1/2 timme i 175°

1 stor gul lök
500 gr potatis, fast
125 gr Grebbestads ansjovis
3 dl vispgrädde
1/2 tsk svartpeppar
20 gr smör
3 msk ströbröd

1. Hacka löken och fräs den i ordentligt med smör i en stekpanna. När den blivit genomskinlig och gyllene är den klar.

2. Skala potatis och skär i tunna strimlor för hand eller på mandolin.

3. Smöra en ugnssäker form. Varva potatis, lök och ansjovis. Se till att det är potatis överst och i botten. Häll på grädde och ansjovisspad – det ska inte täcka potatisen utan det ska finnas kvar cirka 1 centimeter uppåt. Annars bubblar det över beroende på form!

4. Lägg smörklickar och strössla över ströbröd. Grädda i nedre delen av ugnen i 175°C i cirka 1 1/2 timme. Täck din Jansson med ett lager aluminiumfolie om den börjar få för mycket färg i ugnen.

Obs! Jag hade inget salt!

Laxburgare med rotfruktsmos

3-4 portioner
500 g lax
1 ägg
½ gul lök, riven
eller 1/2 msk lökpulver
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 tsk. seafood fish, Santa Maria krydda
smör att steka i

Skär fisken i kuber eller bitar. Lägg tillsammans med övriga ingredienser i en matberedare.

Mixa cirka 30-45 sekunder tills det blir en grov färs. Kör inte för länge för då kan biffarna bli för kompakta.

Forma 6–8 platta burgare och stek 4-5 minuter på varje sida på medelhög värme i rikligt med smör.

Tips
Smaksätt gärna burgarna med vitlök, chili, färska eller torkade örtkryddor och curry.

Dietdoctor.com med lite ändringar!

Rotfruktsmos
150 g palsternacka
150 g morot
700 g potatis
1 dl creme fraiche
1 klick smör
salt, peppar

Skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar.  Koka i saltat vatten tills de mjuknat.  Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer tills det är lite bitar kvar. Rör i creme fraiche, smör och smaka av med kryddor.

Fiskgratäng med citron och dillsås

4 portioner
400 g torskfilé eller annan vit fisk
150 g skalade räkor
salt och vitpeppar

Potatismos:
900 g mjölig potatis
1,5-2 dl mjölk
25 g smör
1 äggula
salt & peppar

Gör så här:
1. Skala och dela potatisen i mindre bitar, koka i lättsaltat vatten tills de är riktigt mjuka.
2. Häll av vattnet och låt ånga av några minuter utan lock. På det sättet får du inte ett vattnigt potatismos.
3. Värm upp mjölk och smör i en kastrull.
4. Tillsätt den varma mjölken och smöret och vispa med elvisp.
5. Tillsätt äggulan och och mosa in den i moset. Är potatismoset för hårt är det bara att tillsätta lite mer mjölk.
6. Smaka av med salt och peppar.

Citron och dillsås:
25 g  smör
2 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
3 msk hackad dill
saften av 1/2 citron (2 msk)
salt och svartpeppar
ca 2 msk ljus maizenaredning

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg den upptinade torskfilén i en ugnssäker form. Salta och peppra och täck med folie. Tillaga fisken i ca 10 minuter tills den är nästan klar.
3. Gör potatismoset.
4. SÅS – Smält smöret och tillsätt grädde, mjölk samt spadet från den tillagade fisken. Låt sjuda 5 minuter.
5. Tillsätt dill, citronsaft och smaka av med salt och svartpeppar. Red såsen med maizenaredningen.
6. Spritsa eller klicka potatismos runtom fisken.
7. Häll såsen över fisken.
8. Gratinera i mitten av ugnen, 10-15 minuter.
9. Krama ur vätskan ur de skalade räkorna och fördela dem över fisken när 5 min. av gratineringen återstår.
10. Dekorera med citron och dill.

Allers.se med lite ändringar!