Kategoriarkiv: Fisk

Fiskgratäng med potatismos

3 portioner
400 g torskfilé, torskblock
1 purjolök (15 cm)
1 stor klyfta vitlök
200 g krossade tomater
1 1/2 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk tomatpuré
1/2 tsk sambal oelek
salt, vitpeppar
Citronpeppar

Potatismos
6 potatisar, ca 600 g
1 äggula
1 dl gräddmjölk
25 g smör
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka tills den är mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen. Tillsätt äggulan, smör och varm gräddmjölk lite i taget . Vispa med elvisp och smaka av med salt och peppar. Låt moset svalna om du ska spritsa.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form. Skiva och lägg i det halvtinade fiskblocket. Salta och peppra fisken. Hacka purjolök och lägg över fisken. Blanda crème fraiche, grädde, tomatpuré, sambal oelek, pressad vitlök och krossade tomater i en skål. Häll blandningen över fisken. Krydda med citronpeppar. Smörj en mindre form och spritsa i potatismoset. Ställ in bägge formarna 25 minuter i ugnen.

Ps! Blir mycket sås, ska förminska nästa gång jag gör denna rätt!

Matklubben.se med ändringar.

Panerad torskrygg med god fisksås

4 torskryggfiléer (600 g)
1/2 dl ströbröd
salt & vitpeppar
smör

Gör så här:
Salta fisken och låt den ligga och dra en stund. Blanda ströbröd med lite salt och peppar.
Vänd fiskfiléerna i ströbrödet och stek dem i en varm panna med smör.

Dillsås:
25 g smör
2 msk vetemjöl
3 dl grädde
1½ dl vitt vin eller matlagningsvin
2 msk fiskfond
100 g philadelphiaost, vitlök&örter
2 krm citronpeppar
1 tsk djf. finhackad dill
salt
ev lite socker

Gör så här:
Smält smöret och vispa i mjölet. Häll i övriga ingredienser och kryddor och låt såsen koka ca 5 minuter.

Såsinspiration från Lindasgoda.se

Lax på planka

Plankorna :
Olja in och bränn av plankorna i ugnen ca 10 min på 225 grader före varje användning.

4 plankor
4 laxfiléer, färska eller frysta
salt, peppar, paprikapulver, Seafood  & Fish, Santa Maria krydda

Bryn hastigt på varje sida tills du fått en fin färg på laxen, ös upp smör från stekpannan på laxen medan den steks. Ska läggas på planka och gå klar med moset.

Duschessemos
800 g potatis, mjölig
1 dl grädde 40%
3 msk smör
2 äggulor
salt & peppar
lite dill

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa med elvisp och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse och spritsa, eller klicka ut moset runt plankans kanter. Jag brukar låta moset svalna innan.

Citronsås
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
1 – 1 1/2 msk hummerfond
1 msk maizenaredning, strö
2 msk nypressad citronsaft

Blanda grädde, crème fraîche, och hummerfond i en kastrull. Låt sjuda upp, red av med maizenaredningen och låt småputtra någon minut. Ta bort från plattan innan du smakar av med citron.

Tomater
2 tomater – dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Sparris
Skär bort de träiga ändarna på sparrisen. Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg ner sparrisen i 2 minuter strax innan servering. Färsk broccoli  kan du sätta i samtidigt.

Övriga tillbehör
citron
färsk dill
ev. några paprikaringar

Gör så här
Ugn 225 grader.

Spritsa duschessemoset runt plankorna, lägg på den förstekta laxen och halverade tomaten med kryddning. Ca 10-15 minuter i ugn eller tills laxen börjar bli klar och få vacker färg

Under tiden du gratinerar plankan så kokar du sparris och broccoli samt gör såsen.

När plankan fått vacker färg tar du ut den och garnerar med sparris, broccoli, sås, dill, citronskiva och ev. paprika.

Skötselråd för planksteksbräda
Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.

Torskrygg på planka

2 plankor
2 torskryggfiléer (300 g)
salt & peppar
paprikapulver
fiskkrydda, valfri

Salta filéerna och låt dem rimmas i ca 20 minuter.
Torka av överflödigt salt och krydda.
Stek fisken hastigt i rikligt med smör på båda sidor i stekpannan och sen får den gå klar på plankan i ugnen.

Vitvinssås
2 dl vatten
1 1/2 msk fiskfond
1 dl vispgrädde
1/2 dl vitt vin
25 g smör
ca 1 msk maizenaredning, strö
vitpeppar
1 msk dill, färsk eller djupfryst

Tillsätt vatten, grädde, vin och fiskfond i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften av vätskan återstår. Tillsätt sedan smöret och rör så det blandar sig. Red med maizenaredning, strö och smaka av.

Duchessepotatis
6 st medelstora potatisar av mjölig sort
ca 400 g skalad potatis
2 msk smör eller rapsolja
1/2 dl grädde
1 äggula
salt & vitpeppar
1 tsk dill

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa med elvisp och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse. Jag brukar låta moset svalna lite innan jag spritsar ut det runt plankans kanter, innanför rännan.

Tomat
1 tomat – dela tomaten som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Sparris
Skär bort de träiga ändarna på sparrisen. Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg ner sparrisen i 2 minuter strax innan servering. Färsk broccoli  kan du sätta i samtidigt.

Gör så här:
Olja in och bränn av plankorna i ugnen ca 10 min på 225 C° före varje användning. Tänker att de blir mer hygieniska att äta på.

Ugn 225 C°  Börja med att spritsa ut potatismoset på de avbrända plankorna. Halvera tomaten och placera ut en tomathalva på varje planka, krydda med oregano och parmesan. Lägg de förstekta torskryggfiléerna i mitten på plankan.

Ställ in plankorna i mitten av ugnen, och låt dom stå i ca 10-12 minuter tills potatismoset har fått fin färg och fisken är klar.
Ta ut plankorna och häll över såsen, lättkokt broccoli och sparris.
Garnera med citronklyfta och dill.

Skötselråd för planksteksbräda
Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.

God fiskgratäng med dill och citron

4 portioner

3- 4 torskryggfiléer eller annan vit fisk
150 g skalade räkor
salt och vitpeppar

Potatisduchesse
800 g skalad, mjölig potatis
1,5 dl mjölk
30 g smör
2 äggulor
salt & peppar

Gör så här:
1. Skala och dela potatisen i mindre bitar, koka i lättsaltat vatten tills de är riktigt mjuka.
2. Häll av vattnet och låt ånga av några minuter utan lock. På det sättet får du inte ett vattnigt potatismos.
3. Tillsätt mjölk och smör och vispa med elvisp.
4. Tillsätt äggulan och mosa in den i moset. Är potatismoset för hårt är det bara att tillsätta lite mer mjölk.
5.  Smaka av med salt och peppar.

Citron och dillsås:
25 g  smör
2 dl grädde, 40%
0,5 dl mjölk
1 msk fiskfond + ev. fiskspad
3 msk hackad dill
saften av 1/2 citron (2 msk)
salt och vitpeppar
ca 3 msk maizenaredning, strö

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg den upptinade torskfiléerna i en ugnssäker form. Salta och peppra och täck med folie. Tillaga fisken i ca 10 minuter tills den är nästan klar.
3. Gör potatismoset.
4. SÅS– Smält smöret och tillsätt grädde och mjölk. Låt sjuda 5 minuter.
5. Red av såsen med maizenaredning, strö och sjud några minuter. Tillsätt dill, citronsaft och smaka av med salt och peppar.
6. Spritsa eller klicka potatismos runtom fisken.
7. Häll såsen över fisken. Strö över 1 dl riven ost.
8. Höj temperaturen till 225 grader och gratinera i mitten av ugnen, 10-15 minuter.
9. Krama ur vätskan ur de skalade räkorna och fördela dem över fisken när 5 min. av gratineringen återstår.
10. Som tillbehör:  rårivna morötter, gröna ärter och lättkokt broccoli.

Allers.se med lite ändringar!

Räkor i gräddsås från Toscana

Lätt att laga även om det tar en liten stund.
4 portioner 
2 msk smör
6 vitlöksklyftor, finhackade
400 g skalade räkor (ca 700 g oskalade)
1 gul lök, hackad
1 dl vitt vin, torrt/matlagningsvin
150 g soltorkade tomater i olja i strimlor
3 dl grädde
1 msk kantarellfond
salt och peppar efter smak
2 dl riven parmesan
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1 tsk timjan
65 g spenat, färsk
Topping:
2 msk finhackad persilja

Så här gör du:
Hetta upp smöret i en stekpanna. Lägg i lök och vitlök och stek det 3-4 minuter så att det blir mjukt.
Lägg i vinet och rör upp det som eventuellt fastnat i botten. Lägg i kryddor och fond. Koka samman några minuter. Lägg i soltorkade tomater, grädde och parmesan. Koka samman några minuter så att såsen tjocknar. Lägg i spenaten och låt den sjunka ihop innan du tillsätter räkorna. Stäng av värmen och smaka av med salt och peppar.
Servera med pasta eller en sallad.

Trekronorvin.se

Laxstroganoff

Enkelt och gott!
4 portioner
4 st laxfiléer á 125 g
2 schalottenlökar
2 msk tomatpuré
2 tsk dijonsenap
1 tsk paprikapulver
1 1/2 dl vatten
1/2 msk maizenaredning, strö
2 dl grädde, 40%
salt & svartpeppar
smör
Topping:
persilja eller gräslök

1. Skär laxen i stora tärningar och krydda med salt och peppar (ev. fiskkrydda) Skala och finhacka löken.
Bryn fisktärningarna i smör. De ska inte bli genomstekta utan bara lätt brynta.
Ta upp dem på ett fat. Fräs löken i stekpannan.
2. Rör ner tomatpuré, senap och paprikapulver i pannan, låt fräsa ca 2 min.
Tillsätt vatten och grädde och strö över maizenaredningen.
Koka upp under omrörning och låt sjuda på svag värme någon minut.
3. Lägg ner fiskbitarna och sjud dem i såsen tills de är klara. Strö över hackad persilja eller gräslök.

Servera med ris, pressad potatis eller pasta och en sallad.

Receptet hittade jag i Allt om mat 2020 nr. 2 men gjort lite ändringar.

Torskrygg med ädelosttäcke

4 portioner
3-4 torskryggfiléer
salt, vitpeppar
150 g bavaria blue
2 dl creme fraiche
1/2 dl grädde
1/2 dl vatten
salt, peppar

Instruktioner

Sätt ugnen på 200 gr.
Lägg de tinade torskryggfiléerna i en smord ugnsform, salta och peppra något.
Skiva ädelosten och lägg över fisken. Vispa ihop creme fraiche, grädde och smaka av med salt och peppar. Häll över fisken och gratinera i 25 minuter.

Jag hade Kvibille, ädel!

Serverade med pressad potatis, rårivna morötter, lättkokt broccoli och gröna ärter.

Receptet hittade jag hos 56kilo.se!

Stekt torskrygg med remouladsås

4 portioner
25 g smör, att steka i
4 torskryggfiléer
1/2 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
1 ägg, uppvispat
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
Citronpeppar

Remouladsås
3 dl crème fraiche 34%
1/2 dl bostongurka
3 msk majonnäs
3 krm curry
2 krm salt
1/2 citron, rivet skal av en halv citron

Gör så här:
1. Börja med att blanda samman ingredienserna till såsen. Smaka av och låt stå svalt till servering.

2. Lägg upp mjöl på en tallrik, ströbröd på en annan och vispa upp ägget på en ytterligare.
3. Doppa torskryggfiléerna först i mjöl, sedan i äggvispet och direkt ner i ströbrödet. Se till att alla moment verkligen täcker filéerna så att paneringen sitter!
4. Stek filéerna i rikligt med smör. (Jag lägger ner lite smör först, steker på en sida och lägger ner lite till och vänder. Just för att paneringen suger mycket smör.) Salta och peppra torskryggen. Stek den i smör i ca 5 min/sida.
5. Servera med kokt potatis, remouladsås, lite grönsallad & citronklyftor. Så GOTT!!

Receptinspiration!

Lax i ugn med god fisksås

4 portioner
4 portionsbitar laxfilé
1/2 gul lök
1/2 pkt bacon (70 g)
1/2 msk smör
2 1/2 dl grädde, 40%
100 g naturell färskost
1/2 dl vitt vin / matlagningsvin
1 dl vatten
2 msk konc. fiskfond
1 tsk dijonsenap
Skalet av 1/2 ekologisk citron + 1/2 msk saft från citronen
salt + vitpeppar
fiskkrydda
3 msk dill, färsk eller djupfryst

Sätt ugnen på 200 gr.
Lägg laxfiléerna i en ugnsform. Krydda med fiskkrydda, citronpeppar eller vanligt salt & peppar.
Finhacka lök och skär baconet i mindre bitar. Fräs allt i lite smör tills lök och bacon fått fin färg. Rör ner övriga ingredienser och låt allt puttra ihop till såsen tjocknat något. Smaka av med ev lite mer salt & vitpeppar.
Häll såsen över laxen och gratinera i ugn i 20 minuter.
Servera med valfritt tillbehör. Jag hade pressad potatis, lättkokt broccoli, ärtor och rårivna morötter.

56kilo.se