Laxsoppa

400 – 500 g lax i tärningar
3 morötter (150 g)
4 medelstora potatisar (400 g)
1 purjolök, ca 150 g
8 dl vatten
3 msk fiskfond (2 fiskbuljongtärningar)
1 dl crème fraîche
2 dl grädde
2 dl djupfrysta gröna ärtor
salt, ca 3/4 tsk
svartpeppar och vitpeppar

Till redning:
1 msk vetemjöl 

Till servering:
citronsaft
dill, färsk eller djupfryst

1. Skala, skiva morötterna och tärna potatisen.

2. Skjölj och skär purjolöken i strimlor. Lägg i en stor gryta.

3. Tillsätt fiskfond eller fiskbuljongtärning.

4. Späd med vatten och låt småkoka i ca 15-20 min. beroende på potatissort.

5. Tillsätt crème fraiche och grädde. Red ev av med vetemjöl utrört i vatten.

6. Tärna laxen och lägg i soppan. Låt den koka upp hastigt så fisken bara blir genomkokt.

7. Smaka av, krydda, pressa i lite citron och strö över dill.

8. Servera med valfritt bröd!

Recept med lite ändringar!

Limemarinerad laxfilé med sauterade grönsaker

4 portioner 
500-600 g laxfilé
1 – 2 st  lime (2 msk)
citronpeppar och vitpeppar
1/2 tsk salt, drygt
dill, finhackad

1. Lägg laxfilén på ett fat med skinnsidan ner. Pressa över limesaften och strö över citronpeppar, vitpeppar och den finhackade dillen.
2. Låt stå i kylen och dra i en halvtimme.
3. Stek därefter laxfilén hastigt på båda sidor men med skinnsidan ner först.

Hade laxfilé 4*125 g utan skinn!

Sauterade grönsaker
0.5 st zucchini
0.5 st  purjolök
1 st morot, 150 g
3/4 dl  vatten+1/4 grönsaksbuljongtärning
en nypa vitpeppar
persilja

Smält smör i botten på en gryta, lägg ner de strimlade grönsakerna och låt dom svettas under lock i 5 minuter. Tag av locket och häll i 3/4 dl grönsaksbuljong. Låt ångkoka i 5 minuter. Strö över finhackad persilja.

Créme fraiche-sås
2 dl creme fraiche
1 msk majonäs
2 msk dijonsenap (går bra med annan senap)
1 msk honung
en handfull gräslök/dill/persilja
½ dl vitt vin (eller pressad lime)
en nypa vitpeppar

Blandas samman, smakas av med vitvin och vitpeppar. Passar till all sorts fisk.
Servera med sallad och ris eller kokt potatis.

Ps! Jag fryser in vitt vin i glasburk och skedar åt mig det som behövs!

Fartygskocken German

Saffranslax med färsk pasta

Saffranslax, 4 portioner
4 laxfiléer á 125 g
1 påse färsk spenat (65 g)
1/2 purjolök
flingsalt och peppar
2 dl grädde eller byt ut 1 dl grädde mot vatten
2 dl créme fraîche
1/2 paket saffran (ca 1/2 krm eller mer efter tycke och smak)
rivet apelsinskal från en 1/2 apelsin

Ugn: 200 grader
Skiva purjolöken och lägg tillsammans med spenaten i en smord ugnsform. Lägg över laxfiléerna, salta och peppra väl. Riv över apelsinskalet från en halv apelsin.

Blanda ihop grädde, (vatten) crème fraîche och saffran i en kastrull och låt koka upp så att saffranet blandar ut sig. Häll över laxen och in i ugnen ca 15 min. Innertemperatur 50-55 grader.

Ugnsbakade romanticatomater, ringla över olja, strö över flingsalt och peppar
Baka sakta i ugnen på 125°C i ca 1 1/2 timme eller 225°C ca 30 minuter.

Recept!

Saffranslax-3 rätters

FÖRRÄTT: Chips med créme fraîche, löjrom och rödlök. HUVUDRÄTT: Saffranslax
EFTERRÄTT: Chokladmousse

Potatischips (lättsaltade)
Smetana eller créme fraîche
Löjrom
Rödlök

Gör såhär:
1) Lägg ut chips på ett fat. Klicka på créme fraîche eller smetana på varje.
2) Klicka ut löjrom på varje.
3) Hacka rödlök riktigt smått och strö på det också. Lite dill eller gräslök att strössla med.

Saffranslax, 4 portioner
4 laxfiléer á 125 g
1 påse färsk spenat (65 g)
1/2 purjolök
flingsalt och peppar
2 dl grädde eller byt ut 1 dl grädde mot vatten
2 dl créme fraîche
1/2 paket saffran (ca 1/2 krm eller mer efter tycke och smak)
rivet apelsinskal från en 1/2 apelsin

Ugn: 200 grader
Skiva purjolöken och lägg tillsammans med spenaten i en smord ugnsform. Lägg över laxfiléerna, salta och peppra väl. Riv över apelsinskalet från en halv apelsin.

Blanda ihop grädde, (vatten) crème fraîche och saffran i en kastrull och låt koka upp så att saffranet blandar ut sig. Häll över laxen och in i ugnen ca 15 min. Innertemperatur 50-55 grader.

Ugnsbakade romanticatomater, ringla över olja, strö över flingsalt och peppar
Baka sakta i ugnen på 125°C i ca 1 1/2 timme.

Jag serverade med pasta.

Recept!

EFTERRÄTT: Chokladmousse med rom

Lax i krämig sås

4 portioner
500 g laxfiléer á 125 g
1 dl vatten
2-3 msk koncentrerad hummerfond
1 dl crème fraîche
2 dl grädde, 40%
1-2 tsk fransk senap
4 msk färsk dill (1 1/2 msk djupfryst)
3 msk röd stenbitsrom
peppar
lite salt (fond och rom innehåller mycket salt!)

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda vatten, hummerfond, crème fraiche, grädde och senap i en kastrull. Koka ihop såsen något. (Jag redde av med 1/2 msk ljus maizenaredning, strö)
Lägg laxbitarna i en ugnsfast form och peppra. Hacka dillen. Rör ner dill och stenbitsrom i såsen -spara lite till garnering! Smaka av, tänk på att fond och stenbitsrom är salt i sig. In i ugnen ca 15-20 minuter. Innertemperatur 50-55 grader.
Lägg en klick stenbitsrom på varje laxfilé och garnera med lite dill.

Servera med pressad potatis, lättkokt broccoli och rårivna morötter.

Lax- och spenatpasta med vitvinssås

4 portioner
tortellini eller annan pasta
4 laxfiléer
lite citronsaft
2 schalottenlökar
1/2 kruka färsk timjan
eller 1 msk torkad
1 dl persilja, hackad
65 g bladspenat
1  dl vitt vin
1 1/2 msk kycklingfond
1 1/2 dl grädde
salt & peppar
ev 1 tsk. maizenaredning, strö

Gör så här:
Skär laxen i kuber och stek i stekpanna, krydda med salt, peppar och droppa över lite citronsaft. Finhacka timjan( jag hade torkad) och persilja och strö över precis innan laxen är färdigstekt.

Finhacka schalottenlöken och fräs på så den blir mjuk i en stekpanna eller kastrull. Tillsätt vin, kycklingfond och grädde. Sänk värmen och låt såsen koka ihop nån minut. Red ev. av såsen med maizena-redning och tillsätt spenaten. Smaka av med salt och peppar + någon favoritkrydda till fisk.

Servera såsen med tortellini eller annan pasta och laxkuberna, antingen ihopblandat eller var för sig.

Lax på planka

Plankorna :
Olja in och bränn av plankorna i ugnen ca 10 min på 225 grader före varje användning.

4 plankor
4 laxfiléer, färska eller frysta
salt, peppar, paprikapulver, Seafood  & Fish, Santa Maria krydda

Bryn hastigt på varje sida tills du fått en fin färg på laxen, ös upp smör från stekpannan på laxen medan den steks. Ska läggas på planka och gå klar med moset.

Duschessemos
800 g potatis, mjölig
1 dl grädde 40%
3 msk smör
2 äggulor
salt & peppar
lite dill

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa med elvisp och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse och spritsa, eller klicka ut moset runt plankans kanter. Jag brukar låta moset svalna innan.

Citronsås
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
1 – 1 1/2 msk hummerfond
1 msk maizenaredning, strö
1/2-1 msk nypressad citronsaft

Blanda grädde, crème fraîche, och hummerfond i en kastrull. Låt sjuda upp, red av med maizenaredningen och låt småputtra någon minut. Ta bort från plattan innan du smakar av med citron.

Tomater
2 tomater – dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Sparris
Skär bort de träiga ändarna på sparrisen. Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg ner sparrisen i 2 minuter strax innan servering. Färsk broccoli  kan du sätta i samtidigt.

Övriga tillbehör
citron
färsk dill
ev. några paprikaringar

Gör så här
Ugn 225 grader.

Spritsa duschessemoset runt plankorna, lägg på den förstekta laxen och halverade tomaten med kryddning. Ca 10-15 minuter i ugn eller tills laxen börjar bli klar och få vacker färg

Under tiden du gratinerar plankan så kokar du sparris och broccoli samt gör såsen.

När plankan fått vacker färg tar du ut den och garnerar med sparris, broccoli, sås, dill, citronskiva och ev. paprika.

Skötselråd för planksteksbräda
Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.

Krämig pasta med lax och bacon

2 portioner
200 g pasta, färsk
2 laxfiléer á 125 g /st
salt & peppar
lite Chili explosion, Santa Maria krydda
75 g bacon
30 g spenat, färsk

Sås
1 vitlöksklyfta
1/2 dl vitt vin
1½ dl grädde
salt, peppar
hackad persilja

1/2 dl riven parmesan

Skär laxen i kuber. Krydda och stek dem gyllenbruna runt om.
Skär baconet i mindre bitar och knaperstek i het panna.
Hacka vitlöken, fräs den, tillsätt vin och grädde och låt blandningen småputtra i ca 15 minuter.
Mot slutet, rör ner spenat och krydda med salt och peppar.

Koka pastan al dente i lättsaltat vatten.
Blanda försiktigt ner lax, bacon och såsen i kastrullen. Låt allt bli varmt.
Smaka av med persilja och ev. mer kryddor. Riven parmesan och små tomater som topping.

Tips! Brukar frysa in vin i glasburk och sen är det bara att ”skeda” åt sig den mängd som behövs.

Laxstroganoff

Enkelt och gott!
4 portioner
4 st laxfiléer á 125 g
2 schalottenlökar
2 msk tomatpuré
2 tsk dijonsenap
1 tsk paprikapulver
1 1/2 dl vatten
1/2 msk maizenaredning, strö
2 dl grädde, 40%
salt & svartpeppar
smör
Topping:
persilja eller gräslök

1. Skär laxen i stora tärningar och krydda med salt och peppar (ev. fiskkrydda) Skala och finhacka löken.
Bryn fisktärningarna i smör. De ska inte bli genomstekta utan bara lätt brynta.
Ta upp dem på ett fat. Fräs löken i stekpannan.
2. Rör ner tomatpuré, senap och paprikapulver i pannan, låt fräsa ca 2 min.
Tillsätt vatten och grädde och strö över maizenaredningen.
Koka upp under omrörning och låt sjuda på svag värme någon minut.
3. Lägg ner fiskbitarna och sjud dem i såsen tills de är klara. Strö över hackad persilja eller gräslök.

Servera med ris, pressad potatis eller pasta och en sallad.

Receptet hittade jag i Allt om mat 2020 nr. 2 men gjort lite ändringar.

Lax i ugn med god fisksås

4 portioner
4 portionsbitar laxfilé
1/2 gul lök
1/2 pkt bacon (70 g)
1/2 msk smör
2 1/2 dl grädde, 40%
100 g naturell färskost
1/2 dl vitt vin / matlagningsvin
1 dl vatten
2 msk konc. fiskfond
1 tsk dijonsenap
Skalet av 1/2 ekologisk citron + 1/2 msk saft från citronen
salt + vitpeppar
fiskkrydda
3 msk dill, färsk eller djupfryst

Sätt ugnen på 200 gr.
Lägg laxfiléerna i en ugnsform. Krydda med fiskkrydda, citronpeppar eller vanligt salt & peppar.
Finhacka lök och skär baconet i mindre bitar. Fräs allt i lite smör tills lök och bacon fått fin färg. Rör ner övriga ingredienser och låt allt puttra ihop till såsen tjocknat något. Smaka av med ev lite mer salt & vitpeppar.
Häll såsen över laxen och gratinera i ugn i 20 minuter.
Servera med valfritt tillbehör. Jag hade pressad potatis, lättkokt broccoli, ärtor och rårivna morötter.

56kilo.se