Baconlindad kycklingfilé med svartpepparfärskostsås

4 kycklingfiléer
140 g bacon
1 msk smör

Gör ett snitt i kycklingfiléerna och fyll med t. ex basilika och örtsalt (Herbamare)

Bryn kycklingen runt om i en stekpanna med smör, pressad vitlök och kryddor. Ta kycklingen ur stekpannan och linda bacon runt varje filé. Lägg ner i en ugnsfast form och ställ in i ugnen cirka 20 minuter i 225°C. Använd gärna en stektermometer om du är osäker på temperaturen. ca 70 grader.

Finns bara i Finland.

Svartpepparfärskostsås:
1 – 1,5 dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl vispgrädde
100 g färskost med svartpeppar
eller Cantadou, 4 Sorters Peppar
salt

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Låt sedan såsen koka ca 10-15 min. på svag värme så att osten smälter och såsen tjocknar. Smaka av med lite salt.

Hasselbackspotatis
8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Man kan också lägga på riven ost. Baka potatisen ytterligare i 20 min tills den är färdig.

Hallonpaj

Pajdeg:
150 g smör
1 dl strösocker
1 3/4 dl vetemjöl
1 1/2 dl havregryn
1 tsk bakpulver

Fyllning:
5 – 6 dl hallon
eller hallon/blåbär
2 dl creme fraiche
1 ägg
3/4 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Ugn 200°C

1. Smält smöret, blanda med strösocker, vetemjöl och bakpulver. Platta ut degen i en pajform.

2. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.

3. Fördela hallonen (hallon-blåbär) över pajen. Blanda crème fraîche, ägg, strösocker och vaniljsocker. Slå fyllningen över pajen och grädda i ytterligare 15-20 minuter.

Potatissallad med saftig kycklingfilé

700 g potatis, kokt tärnad
1/2 st äpple, tärnat
10 cm purjolök, skivad
1 dl gräddfil
1/2 dl crème fraîche
1/2 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
1 tsk örtkrydda, herbamare
1 knivsudd honung
1 knippa dill
salt & peppar

Skala och koka potatisen, låt den svalna och skär den sedan i tärningar. Blanda samman potatis, skivad purjolök och tärnat äpple i en skål.
Rör ihop gräddfil, majonnäs, crème fraîche, dijonsenap, flytande honung, örtkrydda, salt&peppar i en annan skål. Klipp ner dillen, tillsätt salt och peppar.
Häll blandningen över skålen med potatis, purjo och äpple, rör om.

Egen majonnäs
1 helt ägg
1–1,5 tsk dijonsenap
1 krm salt
lite vitpeppar
1 msk citronjuice
1 1/2 – 2 dl rapsolja

Alla ingredienser ska ha samma temperatur, t.ex kylskåpskall.

Lägg alla ingredienserna i en hög, smal bägare. Ställ ner stavmixern på botten och sätt på. Stå still med mixern några sekunder och börja sedan vicka fram och tillbaka tills all olja blandats i! Klart!
Håller ca 1 vecka i kylskåp!

Majonnäsrecept från Victorias provkök

Saftig kycklingfilé, 4 portioner 
3-4 st kycklingfiléer, ca 600 g
1 tsk dijonsenap
1 tsk timjan
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk svartpeppar
1 msk örtkrydda, herbamare
3 msk balsamvinäger
3 msk olivolja

Gör såhär:
Börja med att värma ugnen till 250° och se till att den är riktigt het innan du tar in kycklingen.
Blanda ihop marinaden och ställ åt sidan.
Krydda filéerna runt om med salt och peppar. Hetta upp matolja i en stekpanna, stek filéerna på hög värme, ca 4-5 min på varje sida.
Lägg filéerna i en ugnsform, häll över marinaden och ta genast in i mitten av ugnen, sänk värmen till 200°. Efter 15-17 min tar du ut dem (tiden kan variera beroende på hur tjocka filéer du har) och täck genast med folie, låt vila i 15 min. Skär sedan i diagonala skivor, häll över skyn från ungsformen och servera. De är lika goda kalla som varma.

Recept på kycklingen kommer från Zeinaskitchen

Fläskytterfilé i lingonsås

4-5 portioner
800 g fläskytterfilé (benfri kotlettrad)
eller fläskfilé
2 pressade vitlöksklyftor
2 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar
3 dl vispgrädde
1 dl rårörd lingonsylt
4 msk koncentrerad kalvfond
2 msk kinesisk soja

Till servering:
kokt potatis
svartvinbärs- eller annan gelé
lättkokt broccoli ock morötter

1. Sätt ugnen på 175°. Putsa köttet, salta och peppra. Lägg det i en brödform på 1,5-2 liter – det ska vara ganska trångt. Jag skar i skivor och hade min omniaugn som jag använder i husbilen.
2. Blanda grädde, lingonsylt, fond, soja och pressad vitlök. Tillsatte lite sambal oelek för starkare smak. Häll såsen i formen, se till så den kommer in under och vid sidorna. Baka mitt i ugnen till ca 70° innertemp, det tar ungefär 1,5 timme.
3. Ta upp köttet, skär i tunna skivor om du hade den hel i formen.

Sila såsen eller mixa som jag gjorde, blanda maizena med lite kallt vatten eller maizenaredning, strö. Häll det i såsen och koka i några minuter. Smaka av och servera med kött och tillbehör.

Receptinspiration

Kycklingben i ugn

3 portioner

Marinad 
1 kg kycklingben (9 kycklingben)

1 1/2 msk kinesisk soja
1 1/2 msk sweet chilisås
1 1/2 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta, riven
1 knivsudd-1/2 tsk sambal oelek
1-2 krm salt & svartpeppar

Blanda i en stor plastpåse. Lägg ner kycklingbenen i marinaden och gnid runt den. Låt kycklingen marinera 2 timmar i kylen.
Ta upp kycklingbenen och lägg dem i en smord ugnsfast form. Ugnstek dem i 200-225° i 40-45 min.

Tzatziki
1/2 gurka
2 dl grekisk eller turkisk yoghurt
1-2 pressade vitlöksklyftor
1/2 tsk torkad oregano
lite salt och vitpeppar

Gör så här: Skölj gurkan. Riv den och krama ur all saft. Pressa i vitlök och tillsätt torkad oregano, smaka av med salt och vitpeppar.

Lax i krämig sås

4 portioner
500 g laxfiléer á 125 g
1 dl vatten
2-3 msk koncentrerad hummerfond
1 dl crème fraîche
2 dl grädde, 40%
1-2 tsk fransk senap
4 msk färsk dill (1 1/2 msk djupfryst)
3 msk röd stenbitsrom
peppar
salt, behövs inte

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda vatten, hummerfond, crème fraiche, grädde och senap i en kastrull. Koka ihop såsen något. (Jag redde av med 1/2 msk maizenaredning, strö) Lägg laxbitarna i en ugnsfast form och peppra. Hacka dillen. Rör ner dill och stenbitsrom i såsen -spara lite till garnering! Smaka av, tänk på att fond och stenbitsrom är salt i sig. In i ugnen ca 25-30 minuter.
Lägg en klick stenbitsrom på varje laxfilé och garnera med lite dill.

Servera med pressad potatis, lättkokt broccoli och rårivna morötter.

Lyxiga köttbullar i gräddsås

4-5 portioner 
500 g nötfärs
3/4 dl ströbröd
1 dl grädde
3 msk kalvfond (koncentrerad)
1/2 gul lök, riven
1 ägg
2 krm svartpeppar
1/2 tsk allkrydda
salt behövdes inte!

1. Lägg i ströbrödet i formen.
2. Häll på grädde, mjölk, kalvfond, riven lök och knäck ägget i vätskan.    Blanda allt. Låt svälla 10 min.
3. Krydda efter tycke och smak.
4. Lägg i färsen och blanda den tillsammans med vätskan. Krydda ytterligare vid behov.
5. Bearbeta färsen så den blir ganska fast, lättare att rulla köttbullarna då.
6. Provstek en liten köttbulle och smaka.

I matgruppen ” Glada hemmakockars recept till vardag & fest” hade Bo Olausson lagt in detta recept på köttbullar. 😋 Originalreceptet längre ner på sidan!

Jag stekte köttbullarna i ugn, 200° ca. 25-30 minuter.

Gräddsås:
2 dl vatten med stekskyn
2-3 dl grädde
2 msk kalvfond
1/2 msk kinesisk soya
(ev. salt) och peppar
2 tsk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
(1 tsk lökpulver)
ca. 1 1/2 msk  maizenaredning, strö

Häll vatten+ steksky, grädde, soya, tomatpuré och fond i kastrull och koka upp.
Red av skyn med maizenaredning och låt den sjuda ca 5 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar.

#########

Recept för 6-8 personer:

8 hg blandfärs (eller kalvfärs)

1,5 dl ströbröd

1 dl grädde

0,5 dl mjölk

1 dl kalvfond

1 stor gul lök, riven

1 ägg

Salt, peppar, grillkrydda

Använd gärna matberedare om du har.

1. Lägg i ströbrödet i formen.

2. Häll på grädde, mjölk, kalvfond, riven lök och knäck ägget i vätskan. Blanda allt. Låt vila/svälla 10 min.

3. Krydda efter tycke och smak.

4. Lägg i blandfärsen och blanda den tillsammans med vätskan. Krydda ytterligare vid behov.

5. Bearbeta färsen länge och väl så den blir ganska fast, lättare att rulla köttbullarna då.

6. Provstek en liten köttbulle och smaka.

7. Nöjd? Bara att köra vidare med att rulla och steka!

8. Såsen gör du på stekskyn. Jag brukar hälla på cirka 3 dl varmt vatten i stekjärnet och lägga i en köttbuljongtärning. Låt koka upp. Red av med skakat mjöl/vatten. Späd såsen med grädde efter eget samvete och använd samma samvete till att dutta i lite socker på slutet. 🙂

Färgsätt med soja om du vill ha såsen lite mörkare. Häll såsen över köttbullarna och låta hela rätten få gifta sig smakmässigt.

Biff med bambuskott och grönsaker

5-6 portioner

Marinad:
500 g lövbiff i strimlor
2 msk färsk riven ingefära
2 msk soja
2 msk maizena

1 gul lök, klyftad
3 vitlöksklyftor, pressade
1 burk bambuskott (410 g)
2 morötter
Sugar snaps
1/2 paprika, grön eller röd
1 1/2 msk oxfond
1/2 dl hoisinsås
1/2 dl ostronsås
4 dl vatten
2 msk kinesisk soja
salt
ca. 1/2 tsk grovmalen svartpeppar

Strimla köttet. Blanda ihop ingefära, maizena och soya i en skål. Lägg i köttet och låt marinera några timmar eller över natt.

Stek köttet ock låt det småputtra i vatten, hoisinsås, ostronsås, soya och oxfond ca 30-40 minuter. Obs! Vi vill ha köttet mört.😊

Skala och klyfta löken. Skala och skär morötterna i sneda skivor och paprikan i strimlor.
Skölj bambuskotten i hett vatten för att få bort den konserverade smaken och låt rinna av.
Fräs i olja och tillsätt mot slutet av kokningen. Tillsatte lite frysta sugar snaps också.
Red med maizena mot slutet till den konsistens du vill ha.

Servera med jasminris och ev. sallad.

Dillkött med kyckling

4 portioner
600 g kycklingfilé (3 stora)
ca. 7 dl vatten
1 1/2 msk kycklingfond
2 st morötter
1/2 st palsternacka
1/2 st gul lök
6 st svartpepparkorn
6 st kryddpepparkorn
1/2 – 1 tsk salt
Dillstjälkar

Dillsås
4 dl kycklingspad från kokningen
1 dl grädde, 40%
1 1/2 msk smör
1 1/2 msk vetemjöl
1 1/2 msk ättiksprit, 12%
1 1/2 msk socker
1 /2 dl hackad dill
Salt & peppar

1. Skär kycklingfiléerna i bitar. Lägg över i en kastrull eller gryta och slå på kallt vatten så att köttet täcks. Koka upp och skumma med hålslev.
2. Skala och skär morötterna (ev. palsternacka) och löken i lagom grova bitar och tillsätt dem tillsammans med fond, dillstjälkar och kryddor.
3. Låt koka ca 35-40 minuter.
4. Lyft alla bitar med en hålslev och lägg på en stor tallrik
5. Spadet får nu koka ner tills ca 4 dl återstår.

Gör såsen:
6. Fräs ihop smör och vetemjöl, späd med den varma buljongen och slutligen grädden. Låt koka några minuter. Tillsätt socker och ättika. Smaka av såsen.
7. Nu skall inte såsen koka mera, då är risken stor att den skär sig.
8. När såsen är klar, häll kycklingen och grönsakerna tillbaka i kastrullen. Tillsätt den finskurna dillen och blanda om.

Jag serverade med kokt potatis och lättkokt broccoli.

Fiskgratäng med potatismos

3 portioner
400 g torskfilé, torskblock
1 purjolök (15 cm)
1 stor klyfta vitlök
200 g krossade tomater
1 1/2 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk tomatpuré
1/2 tsk sambal oelek
salt, vitpeppar
Citronpeppar

Potatismos
6 potatisar, ca 600 g
1 äggula
1 dl gräddmjölk
25 g smör
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka tills den är mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen. Tillsätt äggulan, smör och varm gräddmjölk lite i taget . Vispa med elvisp och smaka av med salt och peppar. Låt moset svalna om du ska spritsa.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form. Skiva och lägg i det halvtinade fiskblocket. Salta och peppra fisken. Hacka purjolök och lägg över fisken. Blanda crème fraiche, grädde, tomatpuré, sambal oelek, pressad vitlök och krossade tomater i en skål. Häll blandningen över fisken. Krydda med citronpeppar. Smörj en mindre form och spritsa i potatismoset. Ställ in bägge formarna 25 minuter i ugnen.

Ps! Blir mycket sås, ska förminska nästa gång jag gör denna rätt!

Matklubben.se med ändringar.