4 portioner 500 – 600 g vit fisk tex. torsk eller sej
1 dl panko ströbröd (asiatiskt) 1 dl rapsolja, drygt 2 dl riven ost ½ ekologisk citron, zesten 1 dl finhackade örter tex. dill och gräslök(djupfryst hade jag) 2 st rivna vitlöksklyftor – kan uteslutas salt & peppar ev någon fiskkrydda
Servera med en örtcréme på hälften majonnäs och hälften gräddfil, dill, gräslök, pressad citron, salt och peppar.
Gör såhär: Tina fisken om den är fryst och låt rinna av.
Ugn: 225 grader
Lägg fisken i smord ugnsfast form, salta och peppra
Blanda ihop alla ingredienser väl och smaka av med salt och peppar
Lägg blandningen på fisken som ett täcke och platta till.
Baka fisken till fin färg och tills fiskens innertemp. är 52° ca 12- 15 min beroende på fiskens tjocklek.
4 portioner Rotmos 400 g kålrot, skalad i bitar 100 g morot, skalad i bitar 400 g potatis, skalad i bitar 2 grönsaksbuljongtärningar vatten till kokning
2 msk smör salt och vitpeppar
Skala kålrot och morot till rotmoset och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull, häll på vatten och buljongtärningar. Koka ca 15 minuter innan du tillsätter potatis. Koka tills rotsakerna är mjuka. Häll av kokspadet men spara en del till spädning. Pressa med potatistöt. Vispa sedan moset och späd med kokspadet från rotsakerna till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Rör i smör efter tycke och smak.
Panera köttkorv ca 300 g (2 – 3 portioner) med senap och ströbröd. Ugn: 225°C ca 20 min. Skiva den i lagom stora bitar.
Nästa gång skivar jag korven innan tillagning och radar i en ugnsform, smetar över senap först och sen ströbröd.
Börja med såsen. Rör ihop, låt gärna stå till sig några timmar i kylen före servering.
4 portioner 25 g smör, att steka i 4 torskryggfiléer á 100 – 150 g 1/2 dl vetemjöl 1 dl ströbröd 1 ägg, uppvispat Salt, efter smak Svartpeppar, efter smak Citronpeppar
2. Lägg upp mjöl på en tallrik, ströbröd på en annan och vispa upp ägget på en ytterligare. 3. Doppa torskryggfiléerna först i mjöl, sedan i äggvispet och direkt ner i ströbrödet. Se till att alla moment verkligen täcker filéerna så att paneringen sitter! 4. Stek filéerna i rikligt med smör. Salta och peppra torskryggen. Stek den i smör i ca 5 min/sida.
4 – 5 portioner ca 900 g fläskytterfilé 2 pressade vitlöksklyftor 1/2 tsk salt 1 – 2 krm svartpeppar, grovmalen 3 dl vispgrädde 3/4 – 1 dl rårörd lingonsylt eller 3/4 dl svartvinbärsgelé 1 1/2 – 2 msk koncentrerad kalvfond eller 1 köttbuljongtärning 1 1/2 – 2 msk kinesisk soja 1 tsk timjan, torkad
1. Sätt ugnen på 175°. Putsa köttet, salta och peppra. Lägg i en brödform på 1,5-2 liter – det ska vara ganska trångt. 2. Blanda grädde, lingonsylt eller svartvinbärsgelé, fond, soja, timjan och pressad vitlök. Häll såsen över köttet i formen, se till så den kommer in under och vid sidorna. Baka mitt i ugnen till ca 70° innertemp, det tar ungefär 1,5 timme. 3. Ta upp köttet, vira in i folie och låt vila medan du gör såsen. Skär i skivor.
Sås: Mixa skyn försiktigt eller sila i en kastrull och koka upp. Blanda maizena med lite kallt vatten eller ta ljus maizenaredning, strö. Häll det i såsen och koka i några minuter. Smaka av och servera med kött och tillbehör.
4 portioner 1 1/2 kg rimmad fläsklägg med ben 10 kryddpepparkorn 10 vitpepparkorn 2 lagerblad 1 lök
Skölj köttet i kallt vatten. Lägg det i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma innan du tillsätter skuren lök i bitar, lagerblad och pepparkorn.
Låt köttet sjuda i ca 2 timmar. Köttet ska lossna från benen. Sila en del av spadet som du ska ha som kokspad till rotsakerna.
Rotmos ca 4 dl kokspad från köttet 400 g kålrot, skalad i bitar 100 g morot, skalad i bitar 400 g potatis, skalad i bitar
2 msk smör salt och vitpeppar
Skala kålrot och morot till rotmoset och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull, häll på silat spad från fläskläggen. Koka ca 15 minuter innan du tillsätter potatis. Koka tills rotsakerna är mjuka. Häll av kokspadet men spara en del till spädning. Pressa med potatistöt. Vispa sedan moset och späd med kokspadet från rotsakerna till önskad konsistens. Smaka av med salt och pepppar. Rör i smör efter smak.
5 – 6 portioner Köttfärsblandning: 500 g nötfärs smör/olja att steka i 1 lök 2 vitlökslyftor 1 morot, grovriven 3 msk tomatpuré 1 msk soja 2 msk kalvfond 1 krm svartpeppar, grovmalen 1/2 msk oregano 1 tsk timjan 2 -3 dl vatten
Bechamelsås: 2 msk smör 3 msk vetemjöl 5 dl mjölk 1 dl grädde 3/4 tsk salt peppar 150 g mozzarellaost, riven (spara 1 1/2 dl till topping)
Potatis: 700 g potatis, skalad
Topping: 1 1/2 dl riven ost
Gör så här: Ugn: 200 grader
Finhacka lök och vitlök, bryn i smör/olja med färsen. Låt tomatpuré fräsa med mot slutet. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra medan du gör resten av rätten.
Smält smöret till såsen, vispa ner mjölet och lite mjölk/grädde i taget. Tillsätt kryddor och låt puttra ihop någon minut. Ta av från värmen. Rör ner osten och låt den smälta.
Skala och skär tunna potatisskivor eller med mandolin/ matberedare. Varva potatis (salta lite på potatisen i formen) bechamel, köttfärsröran och överst potatis i en ugnsform.Toppa med resten av mozzarellan.
Nedre delen av ugnen ca 1 timme (eller tills potatisen är mjuk). Låt stå 10 min innan servering.
4 – 5 portioner 150 g vit choklad 1 st ägg 3 dl vispgrädde 2 tsk vaniljsocker
1. Smält chokladen i vattenbad eller i mikron. Chokladen ska precis smälta. Ställ åt sidan och låt svalna lite så den blir ljummen. 2. Knäck ägget i en bunke och vispa upp det med en gaffel så att det är välblandat. 3. Tillsätt den smälta chokladen till det uppvispade ägget under kraftig omrörning. 4. Mät upp grädden i en annan bunke och vispa den med vaniljsockret. Grädden ska vara fluffig men ganska lös. 5. Rör ner vispgrädden lite i taget, rör till en jämn och fin mousse. 6. Häll upp moussen i glas eller burkar och ställ i kylen minst en timme.
Bärkompott 225 g valfria bär, jag hade hallon, blåbär och björnbär. Frysta går bra. ca 1/2 msk pressad citron eller mer 1/2 dl strösocker 1 tsk vaniljsocker
Gör så här: Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt få ett uppkok och sjud 1-2 minuter. Servera moussen med bärkompotten och toppa med citronmeliss.
250 g vetemjöl eller ca 4 dl 1 tsk bakpulver 250 g smör, kallt 1/2 ägg 1/2 dl vispgrädde 1/2 dl vatten, kallt
Fyllning 200 g plommon 2 msk socker 1 1/2 dl vatten
1 ägg till pensling Florsocker vid servering
Gör så här: Börja med att koka upp vatten, tillsätt socker och plommon. Låt sjuda ca 20 minuter. Mixa och kyl plommonsylten.
Skär det kalla smöret i tärningar. Hacka ihop vetemjöl, smör och bakpulver tills det blir grynigt på bakbordet. Jag la över i matberedare och blandade i resten av ingredienserna. Låt gå någon minut, lägg på bakbordet igen ock knåda klart.
Platta ut degen till en rektangel och låt stå minst en timme i kylskåp. Kavla, vik i tre delar och vrid degen ett kvarts varv. Kavla ut på nytt och upprepa 2 – 3 gånger. Känns degen kladdig, lägg den tillbaka i kylskåpet mellan kavlingarna.
Kavla till sist ut den så att den blir ca 21*28 cm och skär rutor 7*7cm. Kan göras större ex 8*8 cm Blir det deg över kavla och gör rutor av den. Skär 4 snitt från varje hörn in emot mitten. Lägg en rågad tsk plommonsylt i mitten. Vik varannan flik mot mitten och sätt en tandpetare för att den inte ska vecklas ut, eller tryck till. Pensla stjärnorna och grädda 7-8 minuter i 225° ugn. Strö florsocker över vid servering.
Kambenen sitter på övre delen av grisens revben, närmast ryggraden. De är tjockare och kortare än de tunna revbenen som sitter längre ner mot sidan.
4 portioner 1,3 kg kamben (2 st) ca 2 l vatten 1-2 morötter, i biter 1 gul lök, i bitar 1 vitlöksklyfta, krossad ½ dl kinesisk soya några pepparkorn ett par lagerblad 1 1/2 – 2 tsk salt
Lägg hela sidan med revben, eventuellt dela den i 2 bitar, i en stor gryta. Täck med vatten, koka upp och skumma med en slev. Lägg i grönsakerna och kryddorna. Låt sjuda i ca 1 1/2 timme eller tills revbenen börjar lossna från benen. (hit kan du förbereda dagen innan) Ta upp revbenen och pensla med glaze.
Glaze som räcker till ca 1,3 kg revben 3 msk chilisås 2 msk honung 1 tsk dijonsenap 1 msk kinesisk soja 1 tsk chilipulver 1/2 tsk salt 1 tsk riven färsk ingefära 1 vitlöksklyfta, pressad/riven Ugn 225° Blanda ingredienserna till glazen och pensla de kokta revbenen på ena sidan. Sätt in i ugnen i 10 minuter. Ta ut revbenen, vänd dem och pensla på resten av glazen. Kolla så att de inte bränns i botten. Tillaga ytterligare 10-15 minuter. Skär isär alla revben.
Ugn 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Baka potatisen ytterligare i 20 min tills den är färdig.
Coleslaw 150 g vitkål 100 g morot (1st) 1 äpple 3 msk crème fraîche 1 msk majonnäs svartpeppar salt
Strimla kålen fint, skala och grovriv moroten. Kärna ut och grovriv äpplet på ett rivjärn. Blanda ner créme fraiche och majonnäs. Smaka av med salt och svartpeppar.
Jag kokade ner buljongen till 6 dl och redde av såsen med en vetemjölsredning. Tillsatte 2 dl grädde(40%) Går bra att frysa in och använda som sås till många rätter.
3 salsicciakorvar 2 msk rapsolja salt & peppar 3 st vitlöksklyftor 1 schalottenlök 2 msk tomatpuré 8 st små tomater 1/2 kruka persilja 1 dl vitt vin eller matlagningsvin 1 dl grädde, 40% chiliexplosion, Santa Maria 125 g mozzarella, 1 boll 1,5 dl parmesan
Pasta 300 – 400g
Gör såhär: Koka upp rikligt med saltat vatten i en kastrull och häll i pastan. Följ anvisningar på koktid.
Ta bort skinnet på korven och hacka upp köttet. Sätt det i stekpannan och stek tills det fått färg, häll bort fettet. Tillsätt hackad, vitlök och schalottenlök. Sätt i tomatpuré och fräs ihop i några minuter. Tillsätt vitt vin eller matlagningsvin, fräs några minuter, sedan i med halverade tomater och hackad persilja. Häll i grädde, smaka av med salt, peppar och chilikrydda, koka ihop i några minuter. Tillsätt pastan och rör om ordentligt. Slutligen mozzarella i bitar och riven parmesan.
Brittas matblogg 