Köttfärsbiffar i färskostsås

5 portioner 8-10 biffar
500 g nötfärs
2 msk gul lök, riven
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1/2 dl mjölk
1 msk koncentrerad kalvfond
1/2 msk djonsenap
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör/ olja att steka i

Riv löken i beredningsskålen, blanda i mjölk och ströbröd, låt det svälla i 5 minuter. Tillsätt övriga ingredienser, blanda och forma biffar.
Stek i smör/olja i stekpanna ca 3 min/sida. Ta upp biffarna och lägg på fat så länge.

Sås med färskost
2 dl grädde
3 dl vatten
200 g färskost, philadelphiaost vitlök & örter (favorit)
1 1/2 msk kalvfond eller 1 köttbuljongtärning
salt & ca 1 krm grovmalen svartpeppar

Blanda alla ingredienser i den stekpanna du använde till biffarna. Vispa så att färskosten blandas och koka upp. Färskosten reder såsen så att den blir simmig.
Tillsätt biffarna och låt dem puttra i såsen i ca 5-7 min.

Serverade med kokt potatis, morötter och lättkokt broccoli.

Receptinspiration!

Ananaspaj

6 – 8 portioner

Pajdeg:
150 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Blanda samman det rumsvarma smöret med de övriga ingredienserna till en deg.
Tryck ut i en pajform, ca 24 cm i diameter.

Fyllning:
1 burk 432 g krossad ananas (280 g avrunnen vikt)
1 liten burk 227 g hela skivor (140 g avrunnen vikt)
2 dl crème fraîche, helst 34%
1 ägg
1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Blanda den avrunna krossade och den skurna ananasen ( 1 skiva till garnering) med övriga ingredienserna.
Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 40 minuter.

Servera pajen något avsvalnad med vaniljglass, vispad grädde eller vaniljvisp.

Kreolsk gryta med fäskfilé och chorizo

Så nöjd med nya gjutjärnsgrytan + lock (Staub via Amazon) Rymmer 2,6 liter.
Grytans mått:‎ 29 x 27 x 9 cm; 2.4 Kg

5 portioner
500 gram fläskfilé, putsad
2 chorizokorvar (200 g) eller kabanoss
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor, pressade
1 dl syltlök
1 dl svarta oliver, urkärnade
1 dl hackad ättiksgurka eller cornichoner
3 – 4 dl grädde, 40%
2 dl vatten
2 msk kalvfond
1 msk paprikapulver
1/2 tsk mejram, kan ersättas med timjan
1 krm svartpeppar, grovmalen
salt
3/4 msk maizena utrört i lite vatten
persilja

Gör så här:
Putsa fläskfilén och skära den i skivor. Bryn först köttet och krydda med salt och peppar. Stek sen den skivade korven i lite smör och olja. Lägg åt sidan.
Fräs strimlad paprika och de pressade vitlöksklyftorna
Tillsätt paprikapulver, kött, korv, tärnad ättiksgurka eller cornichoner, syltlök och oliver.
Häll i vatten, grädde och kalvfond. Rör om och låt puttra i ca 15 minuter.
Red av med maizena utrört i lite vatten och smaka av med mejram och ev mera salt & peppar.

Servera med ris, hasselbackspotatis eller färsk pasta. Grytan är god dagen efter.

Potatisgratäng

4-5 portioner
700 g potatis, skalad
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor
3 dl grädde
2 dl mjölk
ca 1 1/2 tsk salt
1 1/2 krm svartpeppar, grovmalen
ca 2 dl riven stark ost

Gör så här:
Ugn 200° Skala och skiva potatisen. Hacka och fräs lök&vitlök i en större gryta.
Tillsätt grädde, mjölk, skivad potatis, salt&peppar i grytan. Rör om och låt koka upp.
Häll över i gratängformen. In i ugnen, tills gratängen fått fin färg och potatisen är mjuk. (ca 45 minuter) Strö över riven ost när det återstår 30 minuter. Täck med folie vid behov.

Köttbullar med kryddpeppar

Servera till Jul eller Påsk. Här med potatismos, gräddsås, rårörda lingon och smörgåsgurka.

Ca 35 köttbullar 
500 g blandfärs
2 msk riven lök
1/2 dl vatten
1/2 dl grädde
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1 tsk salt
1 msk grovkornig senap
ca 10 mortlade kryddpepparkorn eller ca 1 1/2 krm mald kryddpeppar

Gör så här:
Riv löken, blanda vatten, grädde och ströbröd, låt svälla i 10 min. Tillsätt de övriga ingredienserna. Fukta händerna och rulla köttbullar.

Till kokning: 1 l vatten + 1 köttbuljongtärning eller 2 msk kalvfond. Koka upp och låt ca 15-20 köttbullar åt gången sjuda i buljongen. De flyter upp när de är klara (ca 5 min) Lyft upp dem med hålslev och låt rinna av. Stek i smör blandat med lite olja till en fin färg innan servering.

Till infrysning: Lägg de förkokta köttbullarna i fryspåsar när de svalnat och frys in dem.
Stek köttbullarna i smör innan de ska ätas.

Potatismos
700 g mjölig potatis, skalad
25-50 g smör
1 1/2 dl mjölk
salt och peppar

Skala och koka potatisen till moset. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut. Mosa potatisen med elvisp, tillsätt smör och mjölk som du värmt i egen kastrull. Vispa till ett fluffigt mos och smaka av med salt och peppar.

Sås till 6 portioner
5 dl buljong från de kokta köttbullarna
1 dl grädde
1 msk kalvfond
1 msk kinesisk soya
2 tsk tomatpuré
2 msk smör + 3 msk vetemjöl
salt och vitpeppar

Fräs smör + vetemjöl och tillsätt övriga ingredienser under vispning och låt sjuda 5 minuter. Krydda.

PS! Ville ta reda på buljong från koket så jag gjorde sås för infrysning.

Falukorv i omniaugn

Recepttips från Moggesmat!
2 portioner
300-350 g (5 medelstora) skalade, skivade potatisar
250 g falukorv
1 dl chilisås
1 1/2 dl grädde (40%)
1 dl vatten eller mjölk
1/2 tsk timjan
1/2 krm grovmalen svartpeppar
riven ost

Förkoka skivad potatis i saltat vatten, ca 10 minuter. Smörj omnian.

Skiva falukorv och varva potatisskivor och falukorvsskivor i formen.

Blanda chilisås, timjan, peppar med grädde och vatten.

Häll såsen över potatis och korv, toppa med riven ost.

ca. 10 minuter full låga, mellanläge 20 minuter.

Ps! Blir riven ost på nästa gång

Mörrumsgryta

4 portioner
400 g laxfilé
1/2 gul lök
1 morot
1 citron, fint rivet skal
2 dl vatten
1 fiskbuljongtärning eller 1 1/2 msk fiskfond
1 1/2 msk vitvinsvinäger, testa dig fram
2 dl grädde
2 tsk maizenamjöl, utrört i 2 msk vatten
1 knippe färsk dill eller 2 msk fryst dill
1 msk smör
salt & vitpeppar

Hacka löken fint och riv moroten grovt på grova sidan av rivjärnet.
Hetta upp en kastrull med smöret och lägg i lök, citronskal och morotsrasp. Fräs utan att få färg.
Ha på vatten och buljong. Häll i vinäger och grädde. Låt sedan sjuda i ca 5 minuter. Red såsen och smaka av med salt och peppar.
Tärna laxen i bitar och vänd ner i den varma såsen tillsammans med dillen. Låt laxen dra i såsen tills den är färdig, ca 5 minuter.

Servera med potatis, ris eller pasta.

Schnitzel på fläskytterfilé

Detta passar att göra när du har en större fläskytterfile!
2 portioner
fläskytterfilé (mörad) 100-125 g/portion
Skär en tjockare bit av fläskytterfilén och sen skär du i mitten men inte helt igenom och bankar ut i t ex en plastpåse.

Panering: 
2 msk vetemjöl
1 ägg, lätt vispat
1 dl ströbröd eller panko (asiatiskt ströbröd)
smör

Hetta upp en stekpanna med smör, smetade lite dijonsenap på ena sidan, vänd sedan bägge sidor i vetemjölet, uppvispade ägget, och sedan i ströbrödet och lägg ner i stekpannan. Krydda med salt och peppar, stek varje sida på medellåg värme för att det inte ska brännas, ca 3 -4 minuter per sida.

Servera med rostade rotsaker eller pommes frites och bearnaisesås med en god sallad.

Köttfärsrulle i god sås

4 portioner 
500 g nötfärs
1 ägg
0.5 dl ströbröd
3/4 dl gräddmjölk
1 tsk salt & 1 krm svartpeppar
Till kryddning:
1 tsk timjan
1 tsk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver

1 förp. bacon á 140 g
Persilja

Värm ugnen till 225 grader
Blanda gräddmjölk, ströbröd, ägg, salt och peppar. Låt stå 5 minuter och blanda sen i färsen.

Dela köttfärssmeten i 2 delar. Lägg bakplåtspapper eller plastfolie på bänken och platta ut vardera till en rektangel, ca 1 cm tjocklek. Krydda med paprikapulver, vitlökspulver och timjan. Lägg på skivad bacon delade på mitten. Gör du en rulle kan hela skivor användas.
Rulla ihop som en rulltårta. Lägg i en ugnfast form och stek i ugnen i ca 40 minuter. (72° hade jag)

Sås
sky från köttfärsrullarna + 1 dl vatten
2 dl grädde
1 msk balsamvinäger
1 1/2 msk kalvfond
1 msk soja
1 msk majsstärkelse
salt & svartpeppar

Ta ut från ugnen, lyft ur köttfärsrullarna och lägg dem på en tallrik. Sila skyn och blanda majsstärkelse med en liten skvätt grädde. Häll sedan tillbaka det och resten av grädden, balsamvinäger, soja, kalvfond och kryddor i formen. Klipp i lite persilja. Vispa runt och ställ i ugnen i ca 15 minuter till. Höj ugnen till 250°

Ta ut såsen och lägg i de skurna bitarna igen.

Ugnsrostade rotfrukter, 4 portioner 
1 kg av potatis, palsternacka, morot ock zucchini
½ msk oregano eller timjan
½ msk paprikapulver
ca. ½ dl olja
salt & peppar

Ugn: 225°C
Skala och klyfta rotfrukterna och lägg i en ugnsform. Ringla över olja, krydda med salt, peppar, paprikapulver och timjan. Blanda ihop allt och sätt in i ugnen ca 45 minuter. Tillsätt zucchini ca 15 min. innan det är klart.

Servera med kokt potatis, potatismos eller klyftpotatis.

Köttsoppa

4 portioner:
600 g högrev
1/2 st lök
1 morot
ca 1 liter vatten
ca 1 tsk salt
5 st vitpepparkorn
5 st svartpepparkorn eller kryddpepparkorn
2 st lagerblad

Gör så här:
Ansa köttet och lägg i en gryta med vatten. Koka upp och ta bort skum. Lägg i lite skalad morot, lök, och kryddor. Låt småkoka under lock ca 2 -2 1/2 timme tills köttet är mört.
Ta upp köttet. Sila buljongen och häll tillbaka den i kastrullen.

1 liter vätska (buljong från köttet + vatten)
4 potatisar-ca 320 g
2 morötter-120 g
1 bit rotselleri
1 palsternacka-75 g
15 cm purjolök

Gör så här:
Skala och skär rotfrukterna i små tärningar. Skölj och skiva purjolöken.
Lägg i rotfrukter och koka ca 20 minuter. Lägg sedan i purjolöken och koka ytterligare 10 minuter, tills rotfrukterna är mjuka.

Skär under tiden köttet. Häll det i soppan och tillsätt vid behov mera vatten. Smaka av med salt och peppar, och om det behövs lite kalvfond eller smulad buljongtärning.