Lyxiga köttbullar i gräddsås

4-5 portioner 
500 g nötfärs
3/4 dl ströbröd
1 dl grädde
3 msk kalvfond
1/2 gul lök, riven
1 ägg
2 krm svartpeppar
1 tsk allkrydda
salt behövdes inte!

1. Lägg i ströbrödet i formen.
2. Häll på grädde, mjölk, kalvfond, riven lök och knäck ägget i vätskan. Blanda allt. Låt svälla 10 min.
3. Krydda efter tycke och smak.
4. Lägg i färsen och blanda den tillsammans med vätskan. Krydda ytterligare vid behov.
5. Bearbeta färsen så den blir ganska fast, lättare att rulla köttbullarna då.
6. Provstek en liten köttbulle och smaka.

I matgruppen ” Glada hemmakockars recept till vardag & fest” hade Bo Olausson lagt in detta recept på köttbullar. 😋 Originalreceptet längre ner på sidan!

Jag stekte köttbullarna i ugn, 200° ca. 25-30 minuter.

Gräddsås:
2 dl vatten med stekskyn
2-3 dl grädde
2 msk kalvfond
1 msk kinesisk soya
ev. salt och peppar
2 tsk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
1 tsk lökpulver
ca. 2 msk. maizenaredning, strö

Häll vatten+ steksky, grädde, soya, tomatpuré och fond I kastrull och koka upp.
Red av skyn med maizenaredning och låt den sjuda ca 5 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar.

#########

Recept för 4-6 personer:
8 hg blandfärs (eller kalvfärs)
1,5 dl ströbröd
1 dl grädde
0,5 dl mjölk
1 dl kalvfond
1 stor gul lök, riven
1 ägg
Salt, peppar, grillkrydda
Använd gärna matberedare om du har.
1. Lägg i ströbrödet i formen.
2. Häll på grädde, mjölk, kalvfond, riven lök och knäck ägget i vätskan. Blanda allt. Låt vila/svälla 10 min.
3. Krydda efter tycke och smak.
4. Lägg i blandfärsen och blanda den tillsammans med vätskan. Krydda ytterligare vid behov.
5. Bearbeta färsen länge och väl så den blir ganska fast, lättare att rulla köttbullarna då.
6. Provstek en liten köttbulle och smaka.
7. Nöjd? Bara att köra vidare med att rulla och steka!
8. Såsen gör du på stekskyn. Jag brukar hälla på cirka 3 dl varmt vatten i stekjärnet och lägga i en köttbuljongtärning. Låt koka upp. Red av med skakat mjöl/vatten. Späd såsen med grädde efter eget samvete och använd samma samvete till att dutta i lite socker på slutet. 🙂
Färgsätt med soja om du vill ha såsen lite mörkare. Häll såsen över köttbullarna och låta hela rätten få gifta sig smakmässigt.

Biff med bambuskott och grönsaker

4-5 portioner

Marinad:
500 g lövbiff i strimlor
2 msk färsk riven ingefära
2 msk soja
2 msk maizena

1 gul lök, klyftad
3 vitlöksklyftor, pressade
1 burk bambuskott (410 g)
2 morötter
Sugar snaps
1/2 paprika, grön eller röd
1 1/2 msk oxfond
1/2 dl hoisinsås
1/2 dl ostronsås
4 dl vatten
2 msk kinesisk soja
salt
ca. 1/2 tsk grovmalen svartpeppar

Strimla köttet. Blanda ihop ingefära, maizena och soya i en skål. Lägg i köttet och låt marinera några timmar eller över natt.

Stek köttet ock låt det småputtra i vatten, hoisinsås, ostronsås, soya och oxfond ca 30-40 minuter. Obs! Vi vill ha köttet mört.😊

Skala och klyfta löken. Skala och skär morötterna i sneda skivor och paprikan i strimlor.
Skölj bambuskotten i hett vatten för att få bort den konserverade smaken och låt rinna av.
Fräs i olja och tillsätt mot slutet av kokningen. Tillsatte lite frysta sugar snaps också.
Red med maizena mot slutet till den konsistens du vill ha.

Servera med jasminris och ev. sallad.

Dillkött med kyckling

4 portioner
600 g kycklingfilé (3 stora)
ca. 7 dl vatten
1 1/2 msk kycklingfond
2 st morötter
1/2 st palsternacka
1/2 st gul lök
6 st svartpepparkorn
6 st kryddpepparkorn
1/2 – 1 tsk salt
Dillstjälkar

Dillsås
4 dl kycklingspad från kokningen
1 dl grädde, 40%
1 1/2 msk smör
1 1/2 msk vetemjöl
1 1/2 msk ättiksprit, 12%
1 1/2 msk socker
1 /2 dl hackad dill
Salt & peppar

1. Skär kycklingfiléerna i bitar. Lägg över i en kastrull eller gryta och slå på kallt vatten så att köttet täcks. Koka upp och skumma med hålslev.
2. Skala och skär morötterna (ev. palsternacka) och löken i lagom grova bitar och tillsätt dem tillsammans med fond, dillstjälkar och kryddor.
3. Låt koka ca 35-40 minuter.
4. Lyft alla bitar med en hålslev och lägg på en stor tallrik
5. Spadet får nu koka ner tills ca 4 dl återstår.

Gör såsen:
6. Fräs ihop smör och vetemjöl, späd med den varma buljongen och slutligen grädden. Låt koka några minuter. Tillsätt socker och ättika. Smaka av såsen.
7. Nu skall inte såsen koka mera, då är risken stor att den skär sig.
8. När såsen är klar, häll kycklingen och grönsakerna tillbaka i kastrullen. Tillsätt den finskurna dillen och blanda om.

Jag serverade med kokt potatis och lättkokt broccoli.

Fiskgratäng med potatismos

3 portioner
400 g torskfilé, torskblock
1 purjolök (15 cm)
1 stor klyfta vitlök
200 g krossade tomater
1 1/2 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk tomatpuré
1/2 tsk sambal oelek
salt, vitpeppar
Citronpeppar

Potatismos
6 potatisar, ca 600 g
1 äggula
1 dl gräddmjölk
25 g smör
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka tills den är mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen. Tillsätt äggulan, smör och varm gräddmjölk lite i taget . Vispa med elvisp och smaka av med salt och peppar. Låt moset svalna om du ska spritsa.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form. Skiva och lägg i det halvtinade fiskblocket. Salta och peppra fisken. Hacka purjolök och lägg över fisken. Blanda crème fraiche, grädde, tomatpuré, sambal oelek, pressad vitlök och krossade tomater i en skål. Häll blandningen över fisken. Krydda med citronpeppar. Smörj en mindre form och spritsa i potatismoset. Ställ in bägge formarna 25 minuter i ugnen.

Ps! Blir mycket sås, ska förminska nästa gång jag gör denna rätt!

Matklubben.se med ändringar.

Korvstroganoff med senap och dill

Marcus Aujalays populära recept som jag gjort om till 4 mindre portioner. Originalrecept längre ner på sidan.

550 g falukorv, Deli
Smör till stekning
1 gul lök, hackad
1 – 2 klyftor vitlök
2 – 3 msk tomatpuré
1 1/2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde, 40%
3/4 msk dijonsenap
3/4 msk grov osötad senap
3/4 msk söt senap
Salt och peppar
Färsk dill

Gör så här:
Värm upp mjölk och grädde.
Fräs den strimlade korven i smör, tillsätt hackad lök och vitlök. Tillsätt tomatpurén mot slutet.
Strö över vetemjöl och rör runt.
Tillsätt den varma vätskan, krydda med salt och peppar och låt småputtra 5 -10 minuter.
Tillsätt de olika senapssorterna och slutligen färsk hackad dill.

Servera med ris, bulgur, pasta eller potatis.

Originalrecept, 4 portioner
700-800 g falukorv
Smör till stekning
1 gul lök
3 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
1 msk grov osötad senap
1 msk söt senap
Salt och peppar
Färsk dill

Lax- och spenatpasta med vitvinssås

4 portioner
tortellini eller annan pasta
4 laxfiléer
lite citronsaft
2 schalottenlökar
1/2 kruka färsk timjan
eller 1 msk torkad
1 dl persilja, hackad
65 g bladspenat
1 1/2 dl vitt vin
1 1/2 msk kycklingfond
1 1/2 dl grädde
salt & peppar
ev 1 tsk. maizenaredning, strö

Gör så här:
Skär laxen i kuber och stek i stekpanna, krydda med salt, peppar och droppa över lite citronsaft. Finhacka timjan( jag hade torkad) och persilja och strö över precis innan laxen är färdigstekt.

Finhacka schalottenlöken och fräs på så den blir mjuk i en stekpanna eller kastrull. Tillsätt vin, kycklingfond och grädde. Sänk värmen och låt såsen koka ihop nån minut. Red ev. av såsen med maizena-redning och tillsätt spenaten. Smaka av med salt och peppar + någon favoritkrydda till fisk.

Servera såsen med tortellini eller annan pasta och laxkuberna, antingen ihopblandat eller var för sig.

Smulpaj med rabarber

5-6 port
Smuldeg
2½ dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl strösocker
125 g smör, kallt

Fyllning
300 – 400 g rabarber
1/2 dl strösocker/ rörsocker
1 tsk kanel
lite potatismjöl

Ugn 200°

Gör så här:

1. Blanda vetemjöl, havregryn och socker. Skär smöret i små kuber och nyp samman allt till en smuldeg.
2. Fyllning: Skala ev och skär rabarbern i bitar. Fräste på dem i stekpanna i lite smör, tillsatte rörsocker, kanel och lite potatismjöl, tömde över i pajformen. Strö över smuldegen.
3. Grädda i mitten av ugnen, 25 – 30 min.

Servera med glass eller vaniljsås.

Jag vispade ihop vaniljvisp (milda 13%, 2,5 dl) med 1 dl vispgrädde+ lite socker och vaniljsocker.
Öppnad vaniljvisp ska klara sig 5 dygn!

Kycklingsteak med potatisgratäng

Kycklingsteak är en urbenad klubba med skinn som passar utmärkt att steka eller grilla. Den blir otroligt saftig!

4 portioner (stora!)
800 g kycklingsteak (4 st)

Rub
Salta och krydda efter egen smak. Jag hade paprikapulver, allkrydda, chili explosion, salt och peppar. Gnid in rubben ordentligt runt hela steaken, ca 1 timme innan.

Så här steker du för att få ett krispigt kycklingskinn:

Stekpanna/ugn: Stek kycklingen i panna med skinnet nedåt ca 6 min på medelvärme. Skinnet ska bli krispigt. Vänd och stek ca 1 min på köttsidan. Stek färdigt i 150°C varmluftsugn (175°C vanlig ugn) i ca 15 min.
Ta gärna ut kycklingen vid 67°C så hinner den ligga till sig utanför ugnen och når en perfekt innertemperatur. Kycklingen är klar, saftig och god när innertemperatur är 70°C.

Stekpanna: Som ovan men efterstek i ca 12 minuter på eftervärme.

Recept på Potatisgratäng

Servera med potatisgratängen och en god sallad med picklad rödlök.

Picklad rödlök
1 liten rödlök
1-2-3 lag
1 msk. ättikssprit 12 %
2 msk. socker
3 msk. vatten
1 krm. salt

Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken och lägg i en liten glasburk.
Slå den lite avsvalnade lagen över den skivade löken och låt stå kallt. Blir inte så mycket lag men jag brukar skaka om burken några gånger och löken sjunker så småningom.

Baconlindad torsk med rotfruktsmos

4 portioner
600 g torskryggfilé
ca 1/2 tsk salt
ca 1/2 krm vitpeppar
1 pkt bacon, 140 g

Rotfruktsmos
700 g potatis
150 g morot
150 g palsternacka
2 msk smör
1 dl crème fraiche
salt och vitpeppar

Börja med att skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar. Koka i saltat vatten tills de mjuknat. Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer tills det är lite bitar kvar. Rör i crème fraiche, smör och smaka av med kryddor.
Ugn 220° 
Salta fiskbitarna lätt och peppra. Linda dem med bacon. Bryn bitarna runtom i smör. Lägg dem i en ugnsform och låt gå färdigt i ugnen tills innertemperaturen är 45–50°, ca 15 minuter.

Citroncrème för den som vill ha sås till! Annars kan man hälla skyn från formen över fisken vid servering.

Citroncrème
100 g philadelphiaost
1 dl crème fraîche
rivet skal av 1/2 citron
salt & vitpeppar

Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Fläskfilé med dijon- och konjakssås

4 portioner

1 fläskfilé ca 700 g
smör till stekning
lite salt & peppar
2 1/2 dl grädde, 40%
2 dl vatten
1 msk soja
2 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad
3 msk chilisås
2 msk konjak
1 msk kalv eller oxfond
2 msk maizenaredning, strö
salt & vitpeppar
ett knippe gräslök, hackad (jag hade djupfryst)

Skär bort senor och fett från köttet och stek filén hel på hög värme tills den har brun och fin stekyta runt om. Krydda. Skjölj ur pannan med vatten och spara till såsen. Lägg den i en ugnsfast form och stek färdig i ugnen på 200 grader, det tar ca 35-40 minuter. Se till att den är genomstekt (70°) och ta ut ur ugnen och låt köttet vila några minuter. Skär sedan köttet i 1 cm tjocka skivor och lägg dem i en ren ugnsfast form.
Blanda alla ingredienser till såsen, utom gräslöken och låt den koka upp under omrörning i en panna eller kastrull. Red av såsen med maizenaredning, strö och smaka av. Lägg i gräslöken och häll såsen över köttet och ställ in formen i ugnen några minuter så att allt blir varmt.

Recept med ändringar! Matarkivet

Hasselbackspotatis med parmesan 

800 g potatis, medelstora
20 g smör
salt, peppar
1 dl riven parmesanost

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skala potatisen och skär skivor i den men inte helt igenom, som hasselbackspotatis.
3. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper med den hela sidan ner. Pensla med smält smör och krydda med salt och peppar. Baka i ugn i 45 minuter.
4. Pensla med smör och strö över riven parmesanost. Baka i ca 10 minuter till tills potatisen är mjuk och fått fin färg.