Biff à la Lindström

4-5 portioner
Biffar:
500 g nöt- eller blandfärs
1½ dl vatten
3/4 dl ströbröd
1 msk potatismjöl
2 dl inlagda rödbetor
3 msk hackad salt- eller ättiksgurka
2 msk mixad, gul lök
1 msk kapris
1 ägg
1½ tsk salt
2 krm vitpeppar
2 msk smör

Brunsås:
1½ dl vatten
1½ dl grädde
1 msk smör
2 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk balsamvinäger- kan uteslutas
2 tsk tomatpuré
1 msk vetemjöl
2 tsk soya
salt och peppar

Klyftpotatis 
12 potatisar
1 msk olja
1/2-1 tsk salt
1- 2 krm grovmalen svartpeppar
2 krm torkad timjan

Persiljesmör:
50 g smör
1/2 dl hackad persilja
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 krm salt

Sätt ugnen på 225°

Persiljesmör:
Blanda smöret med persilja, vitlök och salt och ställ in det i kylen.

Biffar:
Mixa löken i vattnet eller riv den. Tillsätt ströbröd och låt det svälla 10 minuter. Finhacka rödbetorna och gurkan. Blanda ströbrödsblandningen, färs, rödbetor, gurka, kapris, ägg, salt och peppar.
Forma 10-12 biffar, ca 1 cm tjocka. Bryn biffarna i omgångar i smör i en stekpanna, 2 – 3 minuter per sida, på medelvärme. Lägg dem på ett ugnsfat och stek klart ca 10 minuter i ugnen.

Brunsås:
Fräs tomatpurén med smör i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser till såsen. Koka upp under omrörning. Låt såsen sjuda 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Klyftpotatis:
Skala potatisarna och skär dem i klyftor. Lägg dem på en plåt, droppa över olja, salta och peppra. Stek dem mitt i ugnen ca 30 min.

Servera biffarna med klyftpotatis, persiljesmör, sås och t ex kokta gröna bönor eller sockerärtor.

Recept från Allas nr 18/2021

Plocka Stäitche-Plockad stek

En maträtt jag kommer ihåg från min barndom 1950-60 talet. Serverades vid bröllop och begravningar. Här gjorde jag på högrev men vilt och fläskkött funkar säkert lika bra.

6 portioner
1 kg nötkött – benfritt, av högrev eller märgpipa
1 gul lök
1 morot – medelstor
ca 1 msk salt
10 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad
ca 8 dl vatten(så att köttet täcks)

Gör så här:
Skölj köttet och lägg i kastrull, fyll med vatten så att köttet täcks och koka upp. Skumma flera gånger!
Skala lök och morot. Tillsätt dem samt salt och kryddor.

Låt köttet sjuda på svag värme under lock minst 2 – 2 1/2 timme tills köttet är riktigt mört.

Ugn: 225 grader ca 30 minuter.

Ta upp köttet och låt det svalna något så att du kan dra isär köttet med gaffel.
Lägg köttet i en ugnsform. Tillsätt hackad rå lök, (några vitlöksklyftor), kryddpepparkorn, grovmalen svartpeppar, (rökt paprikapulver) och ev. salt.

Häll buljongen över (till 3/4 delar av köttet) och sen in i ugnen. Ta ut och rör om efter halva tiden, tillsätt mera buljong vid behov.

Servera med potatismos eller kokt potatis.

Buljongen som blir över fryser jag in och använder i soppa eller sås!

Festlig fläskfilégratäng

5-6 portioner
700 g putsad fläskfilé
140 g bacon, strimlat
smör till stekning
1 röd paprika
1 liten purjolök
15 st körsbärstomater (150 g)
1 dl riven gratängost
1/2 tsk paprikapulver, rökt
salt & svartpeppar

Gratängensås:
2 dl grädde
2 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
eller Zeta, vitt matlagningsvin (hade jag)
3 msk kalvfond
100 g philadelphiaost- vitlök&örter
ca 2 msk ljus maizenaredning, strö

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär det putsade köttet i skivor och stek i smör, salta och peppra. Stek bacon och krydda med rökt paprikapulver. Tärna paprikan, strimla purjolöken och fräs tillsammans med baconet utan att det tar färg. Tillsätt de halverade tomaterna och fördela i en ugnsform.

Gratängsåsen:
Koka upp vatten, grädde, vin och kalvfond. Låt sjuda i 5 minuter, samtidigt som du strör över ljus maizenaredning. Klicka ner philadelphiaosten och låt smälta ner i såsen. Salta och peppra. Häll såsen över kött-grönsaksblandningen. Strö över riven ost och gratinera 15-20 minuter.

Servera med hasselbackspotatis, råstekt potatis, pasta eller ris.

Recept! med ändringar!

Hasselbackspotatis 
8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Man kan också lägga på riven ost. Baka potatisen ytterligare i 20 min tills den är färdig.

Kassler i Bergakungens sås

4 portioner
600 g kassler
1 stor gul lök
smör att steka i
1 tsk dragon
1 tsk paprikapulver
0,5 dl torrt vitt vin (matlagningsvin)
2 dl grädde, 40%
1 dl vatten
1 msk kalvfond- kan uteslutas
1 1/2 msk chilisås eller 1 msk tomatpuré
1/2 krm peppar

Gör så här:

Hacka löken och skiva upp kasslern i tunna skivor.
Ta de sista 2-3 skivorna och skär upp i tärningar.
Stek kasslern i smör så du får fin yta, lägg sedan åt sidan på en tallrik.
I samma stekpanna, fräs hacket av kassler och lök i en klick smör så att löken mjuknar.
Tillsätt dragon och paprikapulver. Tillsätt vinet i din varma panna. Låt småkoka någon minut.
Tillsätt sedan vatten och grädde (eller matlagningsgrädde) samt chilisås. Reducera ner och smaka av med svartpeppar och ev salt
Vill man ha mer sås kan man späda ut med mer grädde av önskad sort.


Dryga 5 min innan servering lägger du i kassler skivorna och den vätska som bildats på tallriken i pannan så det får gå med såsen.

Servera med ris eller pressad potatis och en sallad.

Tips! Fryser in vitt vin i glasburk, bara att skeda åt sig den mängd som behövs.

Recept

Sommarkorv

4 portioner
550 g falukorv, Deli
1 gul lök
2 – 2 1/2 dl grädde, 40%
1 dl vatten
1 dl hackad dill
2 msk riven pepparrot eller mer
1 msk dijonsenap
1/2 tsk salt
cocktailtomater

Skiva falukorv och lök. Halvera tomaterna och riv pepparroten.
Stek korv och lök i smör i en stekpanna. Häll på vatten och grädde.
Lägg i tomater, dill, dijonsenap (eller vanlig senap) och pepparrot.
Smaka av med salt. Låt allt småputtra ca 5 minuter.

Servera med potatis och grön- eller råkostsallad.

Laxsoppa

400 – 500 g lax i tärningar
3 morötter (150 g)
4 medelstora potatisar (400 g)
1 purjolök, ca 150 g
8 dl vatten
3 msk fiskfond (2 fiskbuljongtärningar)
1 dl crème fraîche
2 dl grädde
2 dl djupfrysta gröna ärtor
salt, ca 3/4 tsk
svartpeppar och vitpeppar

Till redning:
1 msk vetemjöl 

Till servering:
citronsaft
dill, färsk eller djupfryst

1. Skala, skiva morötterna och tärna potatisen.

2. Skjölj och skär purjolöken i strimlor. Lägg i en stor gryta.

3. Tillsätt fiskfond eller fiskbuljongtärning.

4. Späd med vatten och låt småkoka i ca 15-20 min. beroende på potatissort.

5. Tillsätt crème fraiche och grädde. Red ev av med vetemjöl utrört i vatten.

6. Tärna laxen och lägg i soppan. Låt den koka upp hastigt så fisken bara blir genomkokt.

7. Smaka av, krydda, pressa i lite citron och strö över dill.

8. Servera med valfritt bröd!

Recept med lite ändringar!

Kokt torsk med äggsås

4 portioner
600 g torskfile eller torskrygg, går bra med fryst
1 1/2 tsk salt
5 dl vatten
2 msk konc. fiskfond

Tina fisken om den är fryst. Koka upp vatten, salt och fiskfond i en traktörpanna. Lägg ner fisken i buljongen och låt den sjuda på svag värme under lock i ca 3 min. Tag upp fisken med hålslev och håll den varm. Spara kokspad till såsen.

Ägg- och dillsås:
3 -4 st ägg, hårdkokta
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl mjölk
1 dl grädde
2 dl kokspad, ev silat
salt
1/2 krm vitpeppar
1 msk citronsaft
1/2 dl hackad dill, ev fryst
1/2 dl hackad gräslök, ev fryst

Hårdkoka äggen.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt vetemjöl. Vispa ner mjölk, grädde, kokspad och citronsaft.
Låt koka upp så den tjocknar.
Hacka äggen och tillsätt dem tillsammans med finhackad dill och gräslök.
Smaka av med salt och vitpeppar.

Högrevsgryta

6 – 7 portioner
1,3 kg högrev (1 kg putsad)
2 gula lökar
4 klyftor vitlök
3 msk smör
ca 1 tsk salt
2 krm svartpeppar, grovmalen
1 dl tomatpuré
ca 1 krm cayennepeppar
1 msk paprikapulver
2 tsk timjan, torkad
6 dl vatten
2 dl grädde
1 1/2 msk kalvfond eller 1 tärning köttbuljong
1 – 2 röda paprikor
(3 msk vinäger, röd eller vit)
3 msk ajvar, mild
ljus maizenaredning, strö

Putsa och skär köttet i grytbitar. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och skär paprikorna i bitar.
Bryn köttet i smör i omgångar. Lägg över i en stor gryta. Salta och peppra.
Fräs lök, vitlök och paprika på medelvärme så att det mjuknar lite.
Låt tomatpurén fräsa med mot slutet.
Lägg över detta i grytan. Häll i vatten och tillsätt cayennepeppar, paprikapulver, timjan och ajvar relish.
Låt grytan koka upp, sänk värmen så att det bara puttrar. Låt småkoka i ca 2 – 2 1/2 timme.
Tillsätt grädde och smaka av, redning med ljus maizenaredning som strös över till önskad konsistens och får puttra några minuter.

Rotfruktsmos, 4 portioner
700 g potatis
100 g morot
200 g palsternacka
2 msk smör
1 dl crème fraiche
Salt och peppar

Skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar. Koka i saltat vatten tills de mjuknat. Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer eller potatisstöt tills det är lite bitar kvar. Rör i crème fraiche, smör och smaka av med kryddor.

Krämig kycklingpasta

4 portioner
500 g kycklingfilé, ca 3 fileér
1 msk smör/olja
6 st soltorkade tomater
10 st små tomater, delade
1 dl riven parmesan
1 msk kycklingfond
2 klyftor vitlök
1 tsk timjan eller basilika torkad
65 g babyspenat
3 dl grädde, 40%
1 dl vatten
ev salt
1 krm svartpeppar

Tagliatelle, ca 300-400 g

Skär kycklingen i strimlor och stek dem nästan klart. Skär båda tomatsorterna, pressa i vitlöken och fräs en stund i samma panna med kycklingen.
Tillsätt fond, grädde och vatten. Låt koka på medelvärme i 5 minuter. Lägg i parmesan och låt puttra i 5 minuter till.
Smaka av med salt och peppar.
Blanda i spenat mot slutet och låt koka med någon minut, tills det mjuknar. Servera med pasta och ev. extra parmesan.

Skinkschnitzel fylld med skinka och ost

4 personer:
4-8 skinkschnitzlar, ca 500 gr
2 skivor Emmentaler ost/ st
1/2 – 1 skiva rökt skinka/st
1/2-1 msk dijonsenap
salt & peppar

Panering:
3/4 dl vetemjöl
1 ägg, lätt vispat
1 1/2 dl ströbröd eller panko (asiatiskt ströbröd)
smör

Lägg ut skinkschnitzlarna på en skärbräda och banka ut dem. Salta och peppra, smeta ut dijonsenap på varje schnitzel. Lägg på ost, skinkskiva, ost på hälften av dem och lägg den andra skinkschnitzeln över. Mina var stora så jag vek över den andra hälften. Salta & peppra lite till.
Hetta upp en stekpanna med smör, vänd bägge sidor i vetemjölet, uppvispade ägget, och sedan i ströbrödet och lägg ner i stekpannan. Stek varje sida på medellåg värme för att det inte ska brännas, ca 6 minuter per sida.

Hasselbackspotatis 
8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. beroende på storlek. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Baka potatisen i ytterligare 20 min. tills den är färdig.

Servera med bearnaisesås, hasselbackspotatis, lättkokt broccoli och en sallad.