Marinerad Kycklingfilé med bacon och vitlökssås

4 portioner
4 kycklingfiléer

Marinad:
1 msk thai sweet chili
1 msk kycklingfond
1/2 msk mrs chengs muschroom soy
1 msk rapsolja
1/2 msk ingefärapulver eller färsk ingefära
(1 tsk kycklingkrydda, knorr)
ersatte med paprikapulver, vitlökspulver, lite cayennepeppar

Behövs sedan:
Salt
Sesamfrö – hade inte hemma!

Blanda kycklingfiléerna i marinaden och låt stå i dubbla fryspåsar i ca 24 timmar
Vände påsen då och då.

Häll kycklingfiléerna med marinad i ugnsform med ugnspapper.
Salta och strö ev. sesamfrö över kycklingen.
Körde i ugn på 200 gr varmluftsugn (+25 i vanlig ugn) till 69 graders innertemp på filéerna
Det tar mellan 20-25 minuter beroende på filéernas tjocklek.
När du uppnår 69 grader, ta ut ur ugn och låt vila ca 15 minuter så uppnår filén rätt temp för servering

Bacon och vitlökssås
1 1/2 pkt bacon (á 140 g)
3 dl crème fraîche
2 klyftor vitlök, rivna
1/4 tsk dragon (smaksak)
salt & vitpeppar

Klipp baconet fint och fräs det, tillsätt vitlöken
Värm upp crème fraîche, bacon och dragon, låt sjuda 5 min

Receptet hittade jag hos Rune, gjorde lite ändringar!

Råstekt potatis i ugn
6 – 7 potatisar
2 klyftor vitlök
2 msk oliv/rapsolja
flingsalt
svartpeppar, grovmalen

Skär potatisen i 0,5 cm tjocka skivor och lägg dem med delade vitlöksklyftor i en ugnsfast form.
Ringla över oljan.
Strö över flingsalt och grovmalen svartpeppar. Rör om.
Stek i ugn 200 grader ca 45 minuter. Blanda runt någon gång under tiden.

Kyckling Cordon Bleu

2 portioner
2 kycklingfiléer
2 skivor rökt skinka
4 skivor smakrik ost
ca 1/2 msk dijonsenap

Panering:
1/2 dl vetemjöl
1 krm salt
1/2 krm peppar
1 ägg
1/2 dl ströbröd
2-3 msk smör till stekning

Skär kycklingfiléerna i två delar, så det blir två tunnare filéer. Banka ut varje del mellan två ark plastfolie så de blir tunna och stora.

Bred dijonsenap på varje skiva kyckling. Lägg sedan 2 skivor ost på två av de utbankade kycklingfiléerna. Lägg på skinka. Toppa med ytterligare 2 skivor ost och lägg på de andra kycklingfiléerna som lock. Salta & peppra och kläm åt dem ordentligt. Tänk på att skinka och ost är salt!

Vänd dem först i vetemjöl blandat med salt och peppar, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbrödet. Låt dem ligga tills paneringen torkat in något. Stek på svag värme i smör/ rapsolja för en vacker stekyta. Jag efterstekte i ugn, 200 grader tills kycklingens innertemp nådde 72 grader, cirka 5-10 minuter.

Gourmetsås, 2 portioner
1/4 röd paprika
1/4 purjolök
1/2 msk dijonsenap
några grönpepparkorn
1/2 msk soya
2 tsk oxfond
1/4 grönsaksbuljongtärning
3/4 dl vatten
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl grädde

Hacka paprika och purjolök. Stek det i olivolja eller smör, det ska mjukna, inte få färg. Häll i soya, dijon, oxfond, grönpeppar, buljongtärning och rör om. Häll på vatten och låt puttra ett par minuter. Häll på creme fraiche och grädde och låt puttra i ytterligare 10 min. Rör om då och då.
Såsen hittade jag hos Niiinis!

Servera Cordon Bleu tillsammans med strips eller hasselbackspotatis.

Köttbullar i sås

8-9 portioner ca 70 st
1000 g blandfärs
1 dl vatten
1/2 dl grädde
1 dl ströbröd
4 msk mixad lök eller riven
2 ägg
1 msk dijonsenap
2 msk kalvfond
1 1/2 tsk salt
3 krm svartpeppar

Gör såhär:
Mixa den skalade ock skurna löken i bitar i 1 dl vatten. Blanda i grädde och ströbröd, låt svälla i 10 min. Blanda sedan samman alla ingredienser.  Fukta händerna och rulla köttbullar. Stek i stekpanna eller i ugn.
Lägg på en plåt. Värm ugnen till 225°. Ta in plåten mitt i ugnen och låt bakas i ca 20 min, tiden varierar beroende på hur stora köttbullar du har rullat.

Sås till 4 portioner
2 dl vatten
2 dl grädde
1 1/2-2 msk kalvfond
1/2 msk kinesisk soya
salt och vitpeppar
2 tsk tomatpuré
1 1/2 msk. maizenaredning, strö

Blanda vatten, grädde, soya, tomatpuré och fond i kastrull och koka upp.
Red av skyn med maizenaredning och låt den sjuda ca 5 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar.

Serveringsförslag: Kokt potatis/potatismos, gräddsås, pressgurka, lingon och en sallad.

Benfri kotlett med krämig sås

6 portioner
1000 g benfri kotlettrad (ca 6 skivor)
salt & peppar
allkrydda
1 st gul lök
3 klyftor vitlök
1 msk soja
1 msk dijonsenap
1 msk tomatpuré
1/2 msk grönpeppar, krossad
1 msk oxfond
2 1/2 dl grädde
2 1/2 dl vatten
ca. 2-3 msk maizenaredning, strö

Hel kotlettrad som jag skar bort en del av fettkanten och sen i skivor. Bryn i stekpanna på hög värme. Krydda med salt, peppar och allkrydda. (Obs! var försiktig med salt.) Lägg över i gryta med lock. Skyn behöver inte täcka köttet.
Hacka gul lök och finhacka vitlöken. Fräs och tillsätt tomatpurén mot slutet + övriga ingredienser.
Häll skyn över kotletterna i grytan. Koktid ca. 1 1/2 timme.

Plocka upp kotletterna och gör såsen genom att reda av med maizenaredning, strö eller annan redning.

Hasselbackspotatis 
8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 30 min. beroende på storlek. Ta ut formen och pensla med mera smör och häll på ströbröd. Baka potatisen ytterligare i 20 min. tills den är färdig.

Picklad rödlök
1 rödlök
1-2-3 lag
2 msk. ättikssprit 12 %
4 msk. socker
1 dl vatten
2 krm. salt

Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken tunt och lägg i en glasburk med lock.
Slå den lite avsvalnade lagen över den skivade löken och låt stå kallt i minst ett dygn innan servering. Löken sjunker om lagen inte täcker från början.

Servera med hasselbackspotatis, lättkokt broccoli och en blandsallad med picklad rödlök.

Falukorv i ugn

Ett populärt youtube recept av Marcus Aujalay.
4 personer
550 g falukorv, jag hade Deli
1 gul lök, liten
2 tomater
1 bit zucchini
1 röd paprika
2 msk dijonsenap
2 dl Heinz chilisås
2 dl vispgrädde
2 skivor formfranska
1 kruka kruspersilja
1 msk raps eller olivolja
salt och svartpeppar

Ugn 200 grader ca 20 minuter.

Skär falukorven i skivor och rada ut den platt på t ex en plåt eller bakplåtspapper. Pensla med dijonsenap.
Skär zucchini, tomat, paprika och lök i skivor och krydda med salt&peppar på varje skiva. (Detta gör tydligen skillnad enl mästerkocken!) Varva allt i en form.

Blanda ihop chilisauce, grädde, salt och peppar. Fördela såsen över korvblandningen.

Ta bort kanterna på formfranskan och skär i bitar. Mixa ihop i matberedare med persilja och strö över korvblandningen.

Potatismos med parmesanost
800 g mjölig potatis, skalad
ca 2 dl mjölk
2-3 msk smör
2 dl riven parmesanost
lite salt & peppar

Koka potatisen i rikligt saltat vatten. Häll av och ånga av potatisen, passera eller pressa den genom en potatispress. Värm smör och mjölk, rör ner och avslutningsvis parmesan. Smaka av med salt och vitpeppar.

Kycklingfrestelse

4 portioner
800 g skalad potatis, strimlad
ca. 400 g kycklingfilé, strimlad (2 stora kycklingfiléer)
1 msk smör
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor
1 tsk curry
salt (hade ca 1 1/2 tsk till hela rätten)
2 krm svartpeppar, grovmalen
1 1/2 msk kycklingfond
(1 msk sweet chilisås)
2 dl mjölk
3 dl grädde, 40%

Gör så här:
Skala potatis och skär i strimlor för hand eller på mandolin.
Skala lök och vitlök, hacka den.
Strimla kycklingfiléerna och stek i smör, tillsätt löksorterna och curryn och stek lite till.
Smöra en ugnssäker form. Varva potatis och kycklingblandningen. 
Se till att det är potatis överst och i botten.
Häll på gräddmjölk blandad med kycklingfond och ev sweet chilisås för styrka.

Grädda i nedre delen av ugnen i 175°C i cirka 1 timme 15 minuter med mjölig potatis och 1 1/2 timme med fast potatis. Täck formen med aluminiumfolie om den börjar få för mycket färg i ugnen.

Receptinspiration från Ann-Catrin Hagnäs i matgruppen Husmanskost!

Stekt falukorv med senapssås

För 4 personer:
• 1 msk smör
• 2 dl grädde (40%) + 2 dl mjölk
• 2 tsk dijonsenap
• 1 1/2 msk skånsk sötstark senap
• 1/2 grönsaksbuljongtärning eller 1 msk grönsaksfond
• 1 msk finhackad persilja eller 2 tsk torkad timjan
• salt och peppar efter smak

GÖR SÅ HÄR:
1. Smält smöret i en gryta/stekpanna.
2. Tillsätt övriga ingredienser (Vill du ha en senapssås som passar till ex. falukorv eller fisk, använd persilja. Vill du ha en som passar till fläskfilé eller viltkött, använd timjan.)
3. Låt sedan såsen puttra på låg värme och reducera ned till önskad konsistens och smak. Vispa mellan varven och smaka av.
4. Sist smaka av med salt & peppar.
5. Servera!

Instagram & Facebook: M_Ace_ing_Kitchen — på Masses Kök.

Ugnsbakad kycklingfilé med krämig fetaostsås

4 portioner
3 kycklingfiléer, ca 600 g
2 dl creme fraiche
1/2 dl grädde +1/2 dl vatten
100 g fetaost
2 – 3 msk sweet chilisås
2 vitlöksklyftor
1 knippe färsk timjan
salt
svartpeppar, grovmalen
1 pkt bacon

Gör såhär:

1) Dela kycklingfiléerna i 4 delar, skär dem på längden. Salta och peppra kycklinfiléerna och lägg dem i en smord ugnsform. In i ugnen på 225 grader i ca 15 min.

2) Lägg fetaosten i en bunke och smula sönder den. Häll i creme fraiche, grädde, vatten, sweet chilisås, pressa i vitlöksklyftor och ha i färsk timjan. Hacka den innan. Krydda efter smak.

3) Ta ut kycklingen och häll såsen över kycklingen.
Ställ in i ugnen igen och låt stå och puttra i 15 – 20 minuter till.

4) Skiva baconen i mindre bitar och stek dem knapriga.
Servera sedan kycklingen med ris eller pasta och en sallad. Häll över lite bacon just innan du ska äta.

Recept Niiinis.se

Limemarinerad laxfilé med sauterade grönsaker

4 portioner 
500-600 g laxfilé
1 – 2 st  lime (2 msk)
citronpeppar och vitpeppar
1/2 tsk salt, drygt
dill, finhackad

1. Lägg laxfilén på ett fat med skinnsidan ner. Pressa över limesaften och strö över citronpeppar, vitpeppar och den finhackade dillen.
2. Låt stå i kylen och dra i en halvtimme.
3. Stek därefter laxfilén hastigt på båda sidor men med skinnsidan ner först.

Hade laxfilé 4*125 g utan skinn!

Sauterade grönsaker
0.5 st zucchini
0.5 st  purjolök
1 st morot, 150 g
3/4 dl  vatten+1/4 grönsaksbuljongtärning
en nypa vitpeppar
persilja

Smält smör i botten på en gryta, lägg ner de strimlade grönsakerna och låt dom svettas under lock i 5 minuter. Tag av locket och häll i 3/4 dl grönsaksbuljong. Låt ångkoka i 5 minuter. Strö över finhackad persilja.

Créme fraiche-sås
2 dl creme fraiche
1 msk majonäs
2 msk dijonsenap (går bra med annan senap)
1 msk honung
en handfull gräslök/dill/persilja
½ dl vitt vin (eller pressad lime)
en nypa vitpeppar

Blandas samman, smakas av med vitvin och vitpeppar. Passar till all sorts fisk.
Servera med sallad och ris eller kokt potatis.

Ps! Jag fryser in vitt vin i glasburk och skedar åt mig det som behövs!

Fartygskocken German

Lövbiffsrullader

6 portioner
800 g lövbiff
1 pkt skivad bacon (à 140 g)
(2 hela saltgurkor i stavar)
1/2 gul lök i små klyftor
1 morot i stavar
2 msk dijonsenap
salt och svartpeppar
(1 tsk allkrydda)
smör till stekning

Till bräsering
ca 5 dl vatten så att det knappt täcker
1 köttbuljongtärning eller 1 1/2 – 2 msk kalvfond

Sås
ca 4 dl sky från rulladerna
2-3 dl grädde
1 msk soja
1 1/2 msk majsstärkelse
1 msk svartvinbärsgelé
salt och peppar

Skär saltgurkorna i stavar och dela dem på mitten. Skala och klyfta lök och morot.

Lägg ut lövbiffen och bred på senap. Fördela bacon, saltgurka, morötter och lökklyftor på köttet. Rulla ihop dem hårt och fäst med en tandpetare.

Bryn rulladerna i smör och lägg dem i en gryta. Häll på vatten så att det precis täcker dem och smula i buljongtärningen/fond. Koka rulladerna sakta under lock ca 60 minuter eller tills tandpetarna lätt kan lossas från köttet.

Ta upp rulladerna ur buljongen och ta ur tandpetarna.

Koka ev. ihop buljongen i ca 5 minuter. Tillsätt grädde och red såsen med majsstärkelse utblandat med lite vatten. Smaka av såsen med gelé, salt och peppar.

Lägg i rulladerna i såsen och koka upp.

Servera rulladerna med kokt potatis, gelé, inlagd gurka eller bönor och en sallad