Laxsoppa

400 – 500 g lax i tärningar
3 morötter (150 g)
4 medelstora potatisar (400 g)
1 purjolök, ca 150 g
8 dl vatten
3 msk fiskfond (2 fiskbuljongtärningar)
1 dl crème fraîche
2 dl grädde
2 dl djupfrysta gröna ärtor
salt, ca 3/4 tsk
svartpeppar och vitpeppar

Till redning:
1 msk vetemjöl 

Till servering:
citronsaft
dill, färsk eller djupfryst

1. Skala, skiva morötterna och tärna potatisen.

2. Skjölj och skär purjolöken i strimlor. Lägg i en stor gryta.

3. Tillsätt fiskfond eller fiskbuljongtärning.

4. Späd med vatten och låt småkoka i ca 15-20 min. beroende på potatissort.

5. Tillsätt crème fraiche och grädde. Red ev av med vetemjöl utrört i vatten.

6. Tärna laxen och lägg i soppan. Låt den koka upp hastigt så fisken bara blir genomkokt.

7. Smaka av, krydda, pressa i lite citron och strö över dill.

8. Servera med valfritt bröd!

Recept med lite ändringar!

Kokt torsk med äggsås

4 portioner
600 g torskfile eller torskrygg, går bra med fryst
1 1/2 tsk salt
5 dl vatten
2 msk konc. fiskfond

Tina fisken om den är fryst. Koka upp vatten, salt och fiskfond i en traktörpanna. Lägg ner fisken i buljongen och låt den sjuda på svag värme under lock i ca 3 min. Tag upp fisken med hålslev och håll den varm. Spara kokspad till såsen.

Ägg- och dillsås:
3 -4 st ägg, hårdkokta
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl mjölk
1 dl grädde
2 dl kokspad, ev silat
salt
1/2 krm vitpeppar
1 msk citronsaft
1/2 dl hackad dill, ev fryst
1/2 dl hackad gräslök, ev fryst

Hårdkoka äggen.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt vetemjöl. Vispa ner mjölk, grädde, kokspad och citronsaft.
Låt koka upp så den tjocknar.
Hacka äggen och tillsätt dem tillsammans med finhackad dill och gräslök.
Smaka av med salt och vitpeppar.

Högrevsgryta

6 – 7 portioner
1,3 kg högrev (1 kg putsad)
2 gula lökar
4 klyftor vitlök
3 msk smör
ca 1 tsk salt
2 krm svartpeppar, grovmalen
1 dl tomatpuré
ca 1 krm cayennepeppar
1 msk paprikapulver
2 tsk timjan, torkad
6 dl vatten
2 dl grädde
1 1/2 msk kalvfond eller 1 tärning köttbuljong
1 – 2 röda paprikor
(3 msk vinäger, röd eller vit)
3 msk ajvar, mild
ljus maizenaredning, strö

Putsa och skär köttet i grytbitar. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och skär paprikorna i bitar.
Bryn köttet i smör i omgångar. Lägg över i en stor gryta. Salta och peppra.
Fräs lök, vitlök och paprika på medelvärme så att det mjuknar lite.
Låt tomatpurén fräsa med mot slutet.
Lägg över detta i grytan. Häll i vatten och tillsätt cayennepeppar, paprikapulver, timjan och ajvar relish.
Låt grytan koka upp, sänk värmen så att det bara puttrar. Låt småkoka i ca 2 – 2 1/2 timme.
Tillsätt grädde och smaka av, redning med ljus maizenaredning som strös över till önskad konsistens och får puttra några minuter.

Rotfruktsmos, 4 portioner
700 g potatis
100 g morot
200 g palsternacka
2 msk smör
1 dl crème fraiche
Salt och peppar

Skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar. Koka i saltat vatten tills de mjuknat. Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer eller potatisstöt tills det är lite bitar kvar. Rör i crème fraiche, smör och smaka av med kryddor.

Krämig kycklingpasta

4 portioner
500 g kycklingfilé, ca 3 fileér
1 msk smör/olja
6 st soltorkade tomater
10 st små tomater, delade
1 dl riven parmesan
1 msk kycklingfond
2 klyftor vitlök
1 tsk timjan eller basilika torkad
65 g babyspenat
3 dl grädde, 40%
1 dl vatten
ev salt
1 krm svartpeppar

Tagliatelle, ca 300-400 g

Skär kycklingen i strimlor och stek dem nästan klart. Skär båda tomatsorterna, pressa i vitlöken och fräs en stund i samma panna med kycklingen.
Tillsätt fond, grädde och vatten. Låt koka på medelvärme i 5 minuter. Lägg i parmesan och låt puttra i 5 minuter till.
Smaka av med salt och peppar.
Blanda i spenat mot slutet och låt koka med någon minut, tills det mjuknar. Servera med pasta och ev. extra parmesan.

Skinkschnitzel fylld med skinka och ost

4 personer:
4-8 skinkschnitzlar, ca 500 gr
2 skivor Emmentaler ost/ st
1/2 – 1 skiva rökt skinka/st
1/2-1 msk dijonsenap
salt & peppar

Panering:
3/4 dl vetemjöl
1 ägg, lätt vispat
1 1/2 dl ströbröd eller panko (asiatiskt ströbröd)
smör

Lägg ut skinkschnitzlarna på en skärbräda och banka ut dem. Salta och peppra, smeta ut dijonsenap på varje schnitzel. Lägg på ost, skinkskiva, ost på hälften av dem och lägg den andra skinkschnitzeln över. Mina var stora så jag vek över den andra hälften. Salta & peppra lite till.
Hetta upp en stekpanna med smör, vänd bägge sidor i vetemjölet, uppvispade ägget, och sedan i ströbrödet och lägg ner i stekpannan. Stek varje sida på medellåg värme för att det inte ska brännas, ca 6 minuter per sida.

Hasselbackspotatis 
8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. beroende på storlek. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Baka potatisen i ytterligare 20 min. tills den är färdig.

Servera med bearnaisesås, hasselbackspotatis, lättkokt broccoli och en sallad.

Stekt torskrygg med kall crème fraîche sås

4 portioner
600 g torskrygg, 4 st á 150 g
1 dl vetemjöl
1 stort ägg, uppvispat
1 – 1 1/2 dl panko ströbröd (asiatiskt)
eller ströbröd
salt &vitpeppar

Torka torsken med hushållspapper. Vänd den i vetemjöl blandat med salt, därefter i äggen lätt vispade och till sist i ströbröd. Stek i smör och olja i några minuter på var sida tills paneringen fått fin färg och torsken är genomstekt.

Kall sås
2 dl crème fraiche, naturell
3 msk dill, fryst
3 msk gräslök, fryst
0,5 st lime, både saft och zest
salt

Hacka gräslök och dill smått om du har färsk. Blanda gräslök och dill med creme fraîche och smaka av med limezest, lime saft och salt. Rör inte för mycket då blir såsen blir lös. Öka mängden om du vill ha mera sås.

Persiljeslungad morot och zucchini
300 g morot
300 g zucchini 
1/2 klyfta vitlök eller vitlökspulver
25-50 g smör 
0,5 dl persilja (hackad) 
lite salt och svartpeppar
(italiensk salladskrydda)

Gör såhär:
Skär moroten och zucchinin i stavar. Cirka 1 cm tjocka och 10 cm långa. Hacka vitlöken.
Börja med att fräsa morötterna i några minuter i smöret. Tillsätt zucchinin och låt allt fräsa tills morötterna är al dente (mjuka med lite tuggmotstånd). Tillsätt vitlök mot slutet.
Salta och peppra och tillsätt persiljan och vänd runt allt i pannan. Sen är det bara att servera.
Recept!

Absolut bästa fläskfilén

4 portioner
1 fläskfilé, ca 600 g putsad
salt & peppar
150 g philadelphiaost
(originalreceptet har mascarponeost)
3/4 st grönsaksbuljongtärning
1 dl crème fraîche
1 1/2 dl grädde
2 dl vatten
1/2 tsk sambal oelek
3/4 – 1 dl mango chutney
1 paprika
10 cm purjolök eller 2 schalottenlökar
smör till stekning

Skär fläskfilén i skivor, salta & peppra och stek dem i smör. Lägg dem sedan i en ugnsform.
Skär purjolöken och paprikan i mindre bitar och fräs lite i stekpannan efter att du stekt köttet. Lägg grönsakerna över köttet i ugnsformen.
Vispa ihop philadelphiaost, grädde, crème fraîche, vatten, sambal, mango chutney och buljongtärning och koka upp. Slå sedan såsen över köttet.
Sätt in i 200 grader varm ugn i 45 minuter.
Jag serverade med ris och sallad till gratängen.

Matklubben med ändringar!

Kyckling Cordon Bleu

2 portioner
2 kycklingfiléer
2 skivor rökt skinka
4 skivor smakrik ost
ca 1/2 msk dijonsenap

Panering:
1/2 dl vetemjöl
1 krm salt
1/2 krm peppar
1 ägg
1/2 dl ströbröd
2-3 msk smör till stekning

Skär kycklingfiléerna i två delar, så det blir två tunnare filéer. Banka ut varje del mellan två ark plastfolie så de blir tunna och stora.

Bred dijonsenap på varje skiva kyckling. Lägg sedan 2 skivor ost på två av de utbankade kycklingfiléerna. Lägg på skinka. Toppa med ytterligare 2 skivor ost och lägg på de andra kycklingfiléerna som lock. Salta & peppra och kläm åt dem ordentligt. Tänk på att skinka och ost är salt!

Vänd dem först i vetemjöl blandat med salt och peppar, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbrödet. Låt dem ligga tills paneringen torkat in något. Stek på svag värme i smör/ rapsolja för en vacker stekyta. Jag efterstekte i ugn, 200 grader tills kycklingens innertemp nådde 72 grader, cirka 5-10 minuter.

Gourmetsås, 2 portioner
1/4 röd paprika
1/4 purjolök
1/2 msk dijonsenap
några grönpepparkorn
1/2 msk soya
2 tsk oxfond
1/4 grönsaksbuljongtärning
3/4 dl vatten
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl grädde

Hacka paprika och purjolök. Stek det i olivolja eller smör, det ska mjukna, inte få färg. Häll i soya, dijon, oxfond, grönpeppar, buljongtärning och rör om. Häll på vatten och låt puttra ett par minuter. Häll på creme fraiche och grädde och låt puttra i ytterligare 10 min. Rör om då och då.
Såsen hittade jag hos Niiinis!

Servera Cordon Bleu tillsammans med strips eller hasselbackspotatis.

Köttbullar i sås

8-9 portioner ca 70 st
1000 g blandfärs
1 dl vatten
1/2 dl grädde
1 dl ströbröd
4 msk mixad lök eller riven
2 ägg
1 msk dijonsenap
2 msk kalvfond
1 1/2 tsk salt
3 krm svartpeppar

Gör såhär:
Mixa den skalade ock skurna löken i bitar i 1 dl vatten. Blanda i grädde och ströbröd, låt svälla i 10 min. Blanda sedan samman alla ingredienser.  Fukta händerna och rulla köttbullar. Stek i stekpanna eller i ugn.
Lägg på en plåt. Värm ugnen till 225°. Ta in plåten mitt i ugnen och låt bakas i ca 15-20 min, tiden varierar beroende på hur stora köttbullar du har rullat.

Sås till 4 portioner
2 dl vatten
2 dl grädde
1 1/2-2 msk kalvfond
1/2 msk kinesisk soya
salt och vitpeppar
2 tsk tomatpuré
1 1/2 msk. maizenaredning, strö

Blanda vatten, grädde, soya, tomatpuré och fond i kastrull och koka upp.
Red av skyn med maizenaredning och låt den sjuda ca 5 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar.

Serveringsförslag: Kokt potatis/potatismos, gräddsås, pressgurka, lingon och en sallad.

Benfri kotlett med krämig sås

6 portioner
1000 g benfri kotlettrad (ca 6 skivor)
salt & peppar
allkrydda
1 st gul lök
3 klyftor vitlök
1 msk soja
1 msk dijonsenap
1 msk tomatpuré
1/2 msk grönpeppar, krossad
1 msk oxfond
2 1/2 dl grädde
2 1/2 dl vatten
ca. 2-3 msk maizenaredning, strö

Hel kotlettrad som jag skar bort en del av fettkanten och sen i skivor. Bryn i stekpanna på hög värme. Krydda med salt, peppar och allkrydda. (Obs! var försiktig med salt.) Lägg över i gryta med lock. Skyn behöver inte täcka köttet.
Hacka gul lök och finhacka vitlöken. Fräs och tillsätt tomatpurén mot slutet + övriga ingredienser.
Häll skyn över kotletterna i grytan. Koktid ca. 1 1/2 timme.

Plocka upp kotletterna och gör såsen genom att reda av med maizenaredning, strö eller annan redning.

Hasselbackspotatis 
8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 30 min. beroende på storlek. Ta ut formen och pensla med mera smör och häll på ströbröd. Baka potatisen ytterligare i 20 min. tills den är färdig.

Picklad rödlök
1 rödlök
1-2-3 lag
2 msk. ättikssprit 12 %
4 msk. socker
1 dl vatten
2 krm. salt

Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken tunt och lägg i en glasburk med lock.
Slå den lite avsvalnade lagen över den skivade löken och låt stå kallt i minst ett dygn innan servering. Löken sjunker om lagen inte täcker från början.

Servera med hasselbackspotatis, lättkokt broccoli och en blandsallad med picklad rödlök.