Torsk med frasigt täcke

4 portioner
500 – 600 g vit fisk tex. torsk eller sej

1 dl panko ströbröd (asiatiskt)
1 dl rapsolja, drygt
2 dl riven ost
½ ekologisk citron, zesten
1 dl finhackade örter tex. dill och gräslök(djupfryst hade jag)
2 st rivna vitlöksklyftor – kan uteslutas
salt & peppar
ev någon fiskkrydda

Servera med en örtcréme på hälften majonnäs och hälften gräddfil, dill, gräslök, pressad citron, salt och peppar.

Gör såhär:
Tina fisken om den är fryst och låt rinna av.

Ugn: 225 grader

Lägg fisken i smord ugnsfast form, salta och peppra

Blanda ihop alla ingredienser väl och smaka av med salt och peppar

Lägg blandningen på fisken som ett täcke och platta till.

Baka fisken till fin färg och tills fiskens innertemp. är 52° ca 12- 15 min beroende på fiskens tjocklek.

Servera med örtcréme, kokt potatis och grönsaker.

Recept, Lena Ryhnell Insta

Rotmos med senapspanerad köttkorv

4 portioner 
Rotmos
400 g kålrot, skalad i bitar
100 g morot, skalad i bitar
400 g potatis, skalad i bitar
2 grönsaksbuljongtärningar
vatten till kokning

2 msk smör
salt och vitpeppar

Skala kålrot och morot till rotmoset och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull, häll på vatten och buljongtärningar. Koka ca 15 minuter innan du tillsätter potatis. Koka tills rotsakerna är mjuka. Häll av kokspadet men spara en del till spädning. Pressa med potatistöt. Vispa sedan moset och späd med kokspadet från rotsakerna till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Rör i smör efter tycke och smak.

Panera köttkorv ca 300 g (2 – 3 portioner) med senap och ströbröd. Ugn: 225°C ca 20 min. Skiva den i lagom stora bitar.

Nästa gång skivar jag korven innan tillagning och radar i en ugnsform, smetar över senap först och sen ströbröd.

Skolans kalla fisksås med stekt torskrygg

4 – 5 portioner 
3 dl gräddfil
1 dl filmjölk, vanlig yoghurt, matyoghurt eller creme fraiché
1/2 dl majonnäs 
1 dl bostongurka
4 msk djupfryst dill eller 1 kruka finhackad färsk dill
1 1/2 tsk citronsaft
1 tsk salt
2 krm strösocker
1 nypa svartpeppar

Börja med såsen. Rör ihop, låt gärna stå till sig några timmar i kylen före servering.

4 portioner
25 g smör, att steka i
4 torskryggfiléer á 100 – 150 g
1/2 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
1 ägg, uppvispat
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
Citronpeppar

2. Lägg upp mjöl på en tallrik, ströbröd på en annan och vispa upp ägget på en ytterligare.
3. Doppa torskryggfiléerna först i mjöl, sedan i äggvispet och direkt ner i ströbrödet. Se till att alla moment verkligen täcker filéerna så att paneringen sitter!
4. Stek filéerna i rikligt med smör. Salta och peppra torskryggen. Stek den i smör i ca 5 min/sida.

Fläskytterfilé i sockerkaksform

4 – 5 portioner
ca 900 g fläskytterfilé
2 pressade vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
1 – 2 krm svartpeppar, grovmalen
3 dl vispgrädde
3/4 – 1 dl rårörd lingonsylt eller 3/4 dl svartvinbärsgelé
1 1/2 – 2 msk koncentrerad kalvfond eller 1 köttbuljongtärning
1 1/2 – 2 msk kinesisk soja
1 tsk timjan, torkad

1. Sätt ugnen på 175°. Putsa köttet, salta och peppra. Lägg i en brödform på 1,5-2 liter – det ska vara ganska trångt.
2. Blanda grädde, lingonsylt eller svartvinbärsgelé, fond, soja, timjan och pressad vitlök.  Häll såsen över köttet i formen, se till så den kommer in under och vid sidorna. Baka mitt i ugnen till ca 70° innertemp, det tar ungefär 1,5 timme.
3. Ta upp köttet, vira in i folie och låt vila medan du gör såsen. Skär i skivor.

Sås:
Mixa skyn försiktigt eller sila i en kastrull och koka upp. Blanda maizena med lite kallt vatten eller ta ljus maizenaredning, strö. Häll det i såsen och koka i några minuter. Smaka av och servera med kött och tillbehör.

Rimmad fläsklägg med rotmos

4 portioner
1 1/2 kg rimmad fläsklägg med ben
10 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
1 lök

Skölj köttet i kallt vatten. Lägg det i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma innan du tillsätter skuren lök i bitar, lagerblad och pepparkorn.

Låt köttet sjuda i ca 2 timmar. Köttet ska lossna från benen. Sila en del av spadet som du ska ha som kokspad till rotsakerna.

Rotmos
ca 4 dl kokspad från köttet
400 g kålrot, skalad i bitar
100 g morot, skalad i bitar
400 g potatis, skalad i bitar

2 msk smör
salt och vitpeppar

Skala kålrot och morot till rotmoset och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull, häll på silat spad från fläskläggen. Koka ca 15 minuter innan du tillsätter potatis. Koka tills rotsakerna är mjuka. Häll av kokspadet men spara en del till spädning. Pressa med potatistöt. Vispa sedan moset och späd med kokspadet från rotsakerna till önskad konsistens. Smaka av med salt och pepppar. Rör i smör efter smak.

Potatis och köttfärsgratäng

5 – 6 portioner
Köttfärsblandning:

500 g nötfärs
smör/olja att steka i
1 lök
2 vitlökslyftor
1 morot, grovriven
3 msk tomatpuré
1 msk soja
2 msk kalvfond
1 krm svartpeppar, grovmalen
1/2 msk oregano
1 tsk timjan
2 -3 dl vatten

Bechamelsås:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1 dl grädde
3/4 tsk salt
peppar
150 g mozzarellaost, riven (spara 1 1/2 dl till topping)

Potatis:
700 g potatis, skalad

Topping:
1 1/2 dl riven ost

Gör så här:
Ugn: 200 grader

Finhacka lök och vitlök, bryn i smör/olja med färsen. Låt tomatpuré fräsa med mot slutet. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra medan du gör resten av rätten.

Smält smöret till såsen, vispa ner mjölet och lite mjölk/grädde i taget. Tillsätt kryddor och låt puttra ihop någon minut. Ta av från värmen. Rör ner osten och låt den smälta.

Skala och skär tunna potatisskivor eller med mandolin/ matberedare. Varva potatis (salta lite på potatisen i formen) bechamel, köttfärsröran och överst potatis i en ugnsform.Toppa med resten av mozzarellan.

Nedre delen av ugnen ca 1 timme (eller tills potatisen är mjuk). Låt stå 10 min innan servering.

Täck ev. med folie mot slutet av gräddningen.

Vit chokladmousse med bärkompott

4 – 5 portioner
150 g vit choklad
1 st ägg
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker

1. Smält chokladen i vattenbad eller i mikron. Chokladen ska precis smälta. Ställ åt sidan och låt svalna lite så den blir ljummen.
2. Knäck ägget i en bunke och vispa upp det med en gaffel så att det är välblandat.
3. Tillsätt den smälta chokladen till det uppvispade ägget under kraftig omrörning.
4. Mät upp grädden i en annan bunke och vispa den med vaniljsockret. Grädden ska vara fluffig men ganska lös.
5. Rör ner vispgrädden lite i taget, rör till en jämn och fin mousse.
6. Häll upp moussen i glas eller burkar och ställ i kylen minst en timme.

Bärkompott
225 g valfria bär, jag hade hallon, blåbär och björnbär. Frysta går bra.
ca 1/2 msk pressad citron eller mer
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt få ett uppkok och sjud 1-2 minuter.
Servera moussen med bärkompotten och toppa med citronmeliss.

Fredriksfika.se två olika recept!

Finska jultårtor eller julstjärnor

20-24 stycken 7*7 cm

250 g vetemjöl eller ca 4 dl
1 tsk bakpulver
250 g smör, kallt
1/2 ägg
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl vatten, kallt

Fyllning
200 g plommon
2 msk socker
1 1/2  dl vatten

1 ägg till pensling
Florsocker vid servering 

Gör så här:
Börja med att koka upp vatten, tillsätt socker och plommon. Låt sjuda ca 20 minuter.
Mixa och kyl plommonsylten.

Skär det kalla smöret i tärningar. Hacka ihop vetemjöl, smör och bakpulver tills det blir grynigt på bakbordet.
Jag la över i matberedare och blandade i resten av ingredienserna.
Låt gå någon minut, lägg på bakbordet igen ock knåda klart.

Platta ut degen till en rektangel och låt stå minst en timme i kylskåp.
Kavla, vik i tre delar och vrid degen ett kvarts varv. Kavla ut på nytt och upprepa 2 – 3 gånger. 
Känns degen kladdig, lägg den tillbaka i kylskåpet mellan kavlingarna.

Kavla till sist ut den så att den blir ca 21*28 cm och skär rutor 7*7cm. Kan göras större ex 8*8 cm
Blir det deg över kavla och gör rutor av den.
Skär 4 snitt från varje hörn in emot mitten. Lägg en rågad tsk plommonsylt i mitten. Vik varannan flik mot mitten och sätt en tandpetare för att den inte ska vecklas ut, eller tryck till.
Pensla stjärnorna och grädda 7-8 minuter i 225° ugn.
Strö florsocker över vid servering.

Revbensspjäll


Kambenen
sitter på övre delen av grisens revben, närmast ryggraden. De är tjockare och kortare än de tunna revbenen som sitter längre ner mot sidan.

4 portioner
1,3 kg kamben (2 st)
ca 2 l vatten
1-2 morötter, i biter
1 gul lök, i bitar
1 vitlöksklyfta, krossad
½ dl kinesisk soya
några pepparkorn
ett par lagerblad
1 1/2 – 2 tsk salt

Lägg hela sidan med revben, eventuellt dela den i 2 bitar, i en stor gryta. Täck med vatten, koka upp och skumma med en slev.
Lägg i grönsakerna och kryddorna. Låt sjuda i ca 1 1/2 timme eller tills revbenen börjar lossna från benen. (hit kan du förbereda dagen innan) Ta upp revbenen och pensla med glaze.

Glaze som räcker till ca 1,3 kg revben
3 msk​ chilisås
2 msk​ honung
1 tsk dijonsenap
1 msk​ kinesisk soja
1 tsk​ chilipulver
1/2 tsk salt
1 tsk riven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta, pressad/riven

Ugn 225°
Blanda ingredienserna till glazen och pensla de kokta revbenen på ena sidan. Sätt in i ugnen i 10 minuter. Ta ut revbenen, vänd dem och pensla på resten av glazen. Kolla så att de inte bränns i botten. Tillaga ytterligare 10-15 minuter. Skär isär alla revben.

Hasselbackspotatis
8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Ugn 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Baka potatisen ytterligare i 20 min tills den är färdig.

Coleslaw
150 g vitkål
100 g morot (1st)
1 äpple
3 msk crème fraîche
1 msk majonnäs
svartpeppar
salt

Strimla kålen fint, skala och grovriv moroten. Kärna ut och grovriv äpplet på ett rivjärn. Blanda ner créme fraiche och majonnäs. Smaka av med salt och svartpeppar.

Receptinspiration! till revbensspjäll.

Jag kokade ner buljongen till 6 dl och redde av såsen med en vetemjölsredning. Tillsatte 2 dl grädde(40%) Går bra att frysa in och använda som sås till många rätter.

Salsicciapasta

3 salsicciakorvar
2 msk rapsolja
salt & peppar
3 st vitlöksklyftor
1 schalottenlök
2 msk tomatpuré
8 st små tomater
1/2 kruka persilja
1 dl vitt vin eller matlagningsvin 
1 dl grädde, 40%
chiliexplosion, Santa Maria
125 g mozzarella, 1 boll
1,5 dl parmesan

Pasta 300 – 400g

Gör såhär:
Koka upp rikligt med saltat vatten i en kastrull och häll i pastan. Följ anvisningar på koktid. 

Ta bort skinnet på korven och hacka upp köttet. Sätt det i stekpannan och stek tills det fått färg, häll bort fettet.
Tillsätt hackad, vitlök och schalottenlök. Sätt i tomatpuré och fräs ihop i några minuter.
Tillsätt vitt vin eller matlagningsvin, fräs några minuter, sedan i med halverade tomater och hackad persilja.
Häll i grädde, smaka av med salt, peppar och chilikrydda, koka ihop i några minuter.
Tillsätt pastan och rör om ordentligt.
Slutligen mozzarella i bitar och riven parmesan.

Receptinspiration!