Gratinerad falukorv med lök och tomat

4 portioner

550 g falukorv
1/2 gul lök
1-2 tomater
1 dl bostongurka
1 dl riven smakrik ost
senap och ketchup

2 dl grädde+vatten
2 msk chilisås
2 msk ketchup
salt och peppar

Dra skinnet av falukorven. Skär snitt (ungefär halvvägs ner) med en centimeters mellanrum över hela korven. Lägg korven i en ugnsform. Ringla över senap och ketchup. Klicka på bostongurka ev. tryck ner i skårorna och strö över riven ost.
Skala och skiva löken. Skölj och skär tomaterna i klyftor. Lägg lök och tomater runt om korven.
Vispa ihop grädden med ketchup och chilisås.
Salta och peppra lite i såsen och häll den över alltsammans i formen.
Låt stå i ugnen på 200 grader ca. 30 minuter. Servera med pressad potatis eller potatismos.
Djupfryst broccoli som jag fräste i lite smör och kryddade med italiensk salladskrydda.

Torskrygg med bacon och god sås

3-4 portioner
3 st torskryggfiléer (450 g)
lite salt och peppar
1 pkt bacon
½ purjolök

Sås:
2 dl crème fraiche
1 dl grädde
0,5 tsk chili explosion, Santa Maria
2 tsk dijonsenap
1/2 msk tomatpuré
1 tärning fiskbuljong eller 1,5 msk fiskfond
1/2 dl matlagningsvin
2-3 msk hackad dill

Räkor

Ugn 200 grader.
Strimla purjolök och bacon. Stek några minuter tills det fått lite färg. Lägg det sedan i en ugnsfast form. Salta (tänk på att baconet kan vara salt) och peppra fisken och lägg den ovanpå.
Vispa ihop ingredienserna till såsen i en kastrull på svag värme och häll den över fisken.
Ställ in formen mitt i ugnen ca 20 minuter. Tillsätt räkorna mot slutet.

Servera tillsammans med pressad potatis, ärter och rårivna morötter.

Plankstek med ostfyllda kycklinglårfiléer

4 port.
8 kycklinglårfiléer (2st/port)
Salt o peppar
Chiliexplosion, Santa Maria
1-2 mozzarella
Färsk basilika
140 g (8 st)delade soltorkade tomater
16 skivor bacon

Banka ut kycklinglårfiléerna. Krydda med salt, peppar och chiliexplosion samt en skiva mozzarella i bitar. Avsluta med färsk basilika och hackad soltorkad tomat. Rulla ihop och linda två baconskivor runt varje. Stek i het panna så baconet får färg runtom. Tillsätt 1/2 dl vatten och efterstek under lock ca 15 min. Lägg ruladerna på plankan med duchessemoset och tillbehören och gratinera ca 10 min i 225 grader.

Duchessepotatis :
ca 800 gram potatis
2 äggulor
1 dl vispgrädde
50 g smör
2 dl finriven parmesanost
Salt & vitpeppar

Skala och koka potatisen mjuk. Pressa potatisen i en bunke med en potatispress. Tillsätt äggulor, grädde, smör, ost och kryddor. Moset ska vara ganska fast i konsistensen. Låt det svalna något innan du spritsar ut det på plankorna.

Tomater
2 tomater – dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Bearnaisesås– köpt eller hemmagjord.
Du kan också använda Lohmanders, kall och krämig till den heta plankan!

Recept  med lite ändringar!

Gratäng med fläskytterfilé och ädelost

4 portioner

300-400 g strimlad fläskytterfilé
3 msk soya
2 msk kalvfond
2 pressade vitlöksklyftor
150-200 g färska champinjoner
1 finhackad gul lök
1 hackad röd paprika

Sås:
3 dl grädde+ 1 dl vatten
1 msk maizenaredning, strö
ca 140 g ädelost
1 tsk timjan
grovmalen svartpeppar
(lite salt)

Börja med att strimla köttet och lägg det i en stor skål tillsammans med soya, fond och pressad vitlök. Låt den marinera där medan du förbereder grönsaker och svamp. Hacka grönsaker och svamp och stek dem lätt i smör. Smörj en ugnsfast form och lägg i grönsaks- och svampblandningen.
Stek köttet lite lätt i en stekpanna med marinaden med i pannan.

Till såsen börjar du med att koka upp grädden. Strö över maizenaredning, strö. Smula ner ädelosten och krydda såsen med timjan, peppar och ev. lite salt. Låt såsen koka någon minut tills osten har smält ner i såsen. Häll såsen över köttet och ställ in gratängen i mitten av ugnen på 200 °C i ca 30 minuter. Lägg eventuellt på lite aluminiumfolie mot slutet så att inte ytan bränns.

Recept med lövbiff här!

Servera med tagliatelle, gärna färsk med spenat och original.

Receptet hittade jag här.

Bullar med vanilj eller kardemumma

Ca. 30-35 st
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
800 g mjöl (ca 1,4 l ) varav cirka 1/2 dl till utbaket
Vaniljfyllning:
125 g smör, rumsvarmt så det går att bre på degen
1 – 1,5 dl strösocker
4 – 5 msk vanlijsocker
eller
Kardemummafyllning:
125 g smör
1 dl strösocker
1 msk mortlad kardemumma

1 ägg
Pärlsocker

Sätt ugnen på 225 grader.
Smula jästen i en stor bunke. Mät upp mjölet.
Smält smöret i en kastrull, häll på mjölk och se till att det blir fingervarmt. Häll över jästen och tillsätt socker och salt.
Häll på mjölet och blanda. Arbeta degen smidig, antingen i maskin cirka 5 minuter eller för hand i närmare 10 minuter. Den ska vara smidig, men inte för hård. Låt den släppa från bunken, men ändå vara lite kladdig inuti. Då blir bullarna saftiga.
Låt jäsa upp ordentligt under bakduk på dragfri plats i cirka 35–40 minuter.
Ta degen ur bunken. Dela i två delar.

Kavla ut den ena på ordentligt mjölat bakbord till en stor platta.
Bred smör över degen. Strö över strösocker och vaniljsocker/kardemumma.
Vik över halva degen och sporra ut remsor som du tvinnar till bullar.
Lägg på plåt, täck med bakduk.
Likadant med den andra halvan av degen.
Låt jäsa på plåt under bakduk 35–40 min. Om du inte satt på ugnen och värmt till 225 grader är det dags nu.
Ta 1 uppvispat ägg – blanda och pensla. Strö på pärlsocker!
Grädda gyllene i övre delen av ugnen i 8-10 minuter.

Recept med ändringar!

 

Fiskarhustruns torskrygg

4 portioner
500 g torksryggfiléer
1/4-1/2 tsk salt&peppar
0,5- 1 tsk chiliexplosion
1 paket bacon
1/2 purjolök
(1 burk champinjoner)
Sås:
4 dl crème fraîche eller
2 dl crème fraîche+ 2 dl grädde
1 msk dijonsenap
1-2 msk fiskfond/1 st fiskbuljongtärn.
2-3 msk hackad dill

Strimla bacon och purjolök.
Tillsätt champinjoner och stek allt i några minuter tills de fått fin färg.
Lägg i ugnsfast form.
Krydda med salt, peppar & chiliexplosion på torsken och lägg ovanpå röran i formen.
Blanda ingredienserna till såsen och häll över fisken. Har du fiskb.tärning koka upp såsen innan.
Ställ in formen i ugnen på 200°C i 20-25 minuter.

Garnera ev. med räkor och dill!

Jag serverade med pressad potatis, ärtor och riven morot.

Recept  med lite ändringar!

Fläskkotletter i ugn

1,5 kg (8 st) fläskkotletter
salt, peppar och grillkrydda

1 stor lök (lökpulver)
3 klyftor vitlök (vitlökspulver )
4 dl vispgrädde
3 dl vatten
1 dl matlagningsvin/vitt vin
2 msk kräm av soltorkade tomater
1 tsk dijonsenap
2 msk oxfond
2 tsk herbes de provence
ev. salt och peppar

Sätt ugnen på 175 gr.
Snitta fettkappan på fläskkotletterna. Krydda med salt, peppar och grillkrydda. Bryn dem på båda sidorna på hög värme, de ska bara få färg, de går färdigt i ugnen sedan. Lägg kotletterna bredvid varandra i en ugnsform.
Skala lök och vitlök, hacka. Låt fräsa på svag värme i ca 6-7 minuter. Löken ska inte få färg utan bara bli mjuk.
Rör ner övriga ingredienser i lökfräset. Låt koka upp och smaka sedan av med salt & peppar.
Häll såsen över kotletterna. Sätt in i nedre delen av ugnen i ca. 2 timmar/175 grader.
Sen kokar jag upp såsen i en kastrull och tillsätter maizenaredning, strö så den blir lite tjockare. Beroende på avdunstning i ugnen tillsätt vatten/grädde så du får den såsmängd som önskas.

Recept här, med ändringar

Jag serverade kotletterna med Ungsbakad potatis och spetskål.

Delikatesspotatis som får koka ca 7 min, sedan hällde jag över dom i en ugnsform, hällde över rapsolja, flingsalt, sv. peppar, pressad vitlök och in i ugnen i 200 grader ca 30 – 40 min. Dom blir otroligt goda! Har ni inte testat det här med att koka dom först så gör det, det blir stor skillnad faktiskt. Mjuka inuti och krispiga utanpå.
Recept från ovanstående blogg!

Spetskålen kryddar jag med salt och peppar och in i ugnen på 200 grader tills den fått vacker färg. Antingen kan man ringla på olja eller, som jag gjorde nu, klicka på smör som blir vackert brynt och gott att ringla över. Ta ut samtidigt med potatisen.