Mexikansk fläskfilé

4 portioner
1 fläskfilé eller 3-4 kycklingfiléer
Smör att steka i 
Salt och svartpeppar 

2 1/2 dl grädde 
1 1/2 dl vatten
1 1/2 msk kalvfond eller 1 köttbuljongtärning
1 dl vitt vin (matlagningsvin funkar bra)
1 pressad vitlöksklyfta 
1 msk tomatpuré
1 – 1 1/2 tsk torkad dragon (ev mer)
1 msk vetemjöl blandat m lite vatten 
1- 1 1/2 krm chilipeppar 
1 knippe gräslök eller 1/2 liten ask fryst gräslök (35 g)

Gör så här:
Putsa och skiva fläskfilén i ca 1 cm tjocka skivor. Salta och peppra och bryn dom i smör på båda sidor. Tillsätt tomatpuré, pressad vitlök och blanda runt i pannan. Häll i grädde, vin, vatten, kalvfond, dragon och chilipeppar. Rör om. Blanda redningen och tillsätt lite pö om pö tills du får önskad tjocklek på såsen. Låt allt puttra i ca 10 minuter. Precis innan du ska servera rör du i gräslöken. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt puttra en liten stund.

Servera med ris och en god sallad.

Receptinspiration

Torskrygg i hummersås

4 portioner:
4 torskryggfiléer á 150 g
salt
smör till formen

Hummersås till 4 bitar torskrygg:
2 dl crème fraîche, 34%
1 dl grädde, 40%
1 1/2 msk hummerfond
1 1/2 msk konjak, kan uteslutas
1 1/2 msk tomatpuré
1 msk ketchup
1 knivsudd kajennpeppar
1 krm salt
3/4 msk vetemjöl

Dekoration
Citronskivor och dillkvistar
Ev. räkor eller kräftstjärtar

Servera till:
Kokt potatis, ärtor, babyplommontomater och rårivna morötter.

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smörj en ugnsform.
Blanda alla ingredienser till hummersåsen (utom vetemjölet) i en bunke och rör om. Sikta sedan ner 3/4 msk vetemjöl med en tesil och vispa med en handvisp tills alla mjölklumpar försvunnit.

Salta torskgryggfiléerna lätt på båda sidor och lägg dem i den smorda ugnsformen.

5. Bred hummersåsen över.

6. Kör in formen i ugnen, ca 25 minuter. (Kolla att temperaturen kommer upp i 56 grader.)

Recept!

Grekisk potatissallad med tzatziki

600 g små potatisar
1/2 röd eller grön paprika
1 tunt strimlad rödlök
200 g körsbärstomater på kvist
1/2 gurka
150 g fetaost
1 dl oliver
ca 1 msk pressad citron
2 msk olivolja
torkad oregano
salt och svartpeppar

Koka potatisen i saltat vatten. Halvera potatisen. Strimla paprika och rödlök. Dela tomaterna på hälften. Skär gurkan i halvmånar. Blanda potatisen med paprika, rödlök, tomat och gurka. Smula över fetaosten. Blanda ner oliver, pressa över citron och häll ned olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Tzatziki

3 dl grekisk yoghurt
1/2 gurka
1 liten vitlöksklyfta, pressad
1/2 tsk salt
1/2 krm svartpeppar, grovmalen
ev oregano, torkad

Riv gurkan på grova sidan av rivjärnet och pressa ut överflödigt vatten ur gurkan. Blanda yoghurt och gurka. Pressa en vitlöksklyfta ned i röran och blanda ner olivolja. Smaka av med salt och peppar. Servera tzatzikin till potatissalladen.
Låt gärna tzatzikin stå och dra ett par timmar i kylskåp.

Recept

Marinerad ugnsstekt fläskfilé

700 g fläskfilé
smör till stekning

2 msk rapsolja
1 msk balsamvinäger
1 msk soja
1 st vitlöksklyfta
1 msk sweetchilisås
1 msk honung
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, grovmalen

Gör så här:
Blanda olja, balsamvinäger, soya, sweetchilisås och honung i en form eller fryspåse.
Pressa i vitlöksklyftan, salt & peppar, rör om ordentligt.

Låt gärna marinaden med den putsade fläskfilén stå i kylen minst 30 min eller 6 timmar.

Stek hela fläskfilén i smör så att den får fin yta och lägg över i en ugnsfast form. Häll resten av marinaden i stekpannan och slå över den stekta fläskfilén i formen.

Ugn 200 grader. Den ska steka i ca 15-18 min eller tills köttet nått en innertemperatur på 65 grader. Vira in i folie och låt stå ytterligare 10 minuter utanför ugnen.

Servera den varm eller kall.

Köttfärssås med crème fraîche paprika-chili

Gjorde många matportioner för infrysning till sommarens husbilsturer. Lägger ca 4 1/2 dl köttfärssås i varje förpackning (2 portioner) och fryser in. Plockar ut och lägger i plastpåse för platta förpackningar så ryms det mera i det lilla frysutrymmet.

Ca 8 portioner
1 kg köttfärs
2 gula lökar
4 pressade vitlöksklyftor
2 grovrivna morötter
2 burkar (800 g) krossade tomater (Mutti)
4 msk tomatpuré
2-3 dl vatten
2 msk oxfond
2 lagerblad
2 tsk oregano, torkad
2 tsk timjan, torkad
1 1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar, grovmalen
1 1/2 – 2 dl crème fraîche, paprika & chili
(ev lite socker eller ketchup för sötma)

Stek köttfärsen i olja/smör i omgångar. Fräs lök och pressad vitlök några minuter, tomatpurén och fräs i ytterligare någon minut. Skjölj ur stekpannan med vatten.
Tillsätt de grovrivna morötterna, oxfond och häll på tomatkross i grytan med lök/köttfärsblandningen.
Krydda med salt, peppar, lagerblad, oregano och timjan.
Sätt på ett lock och låt småputtra ca 1 timme eller längre. Rör runt då och då och späd med vatten om det behövs.
Ha i crème fraîche, paprika & chili mot slutet av kokningen. Minska mängden om du är känslig för styrka!

Servera med riven parmesanost, pasta och ev. smörgåsgurka.

Plankstek med halloumibiffar

Plankorna:
Olja in och bränn av plankorna i ugnen ca 10 min på 225 grader före varje användning.

Halloumibiffar (blir ca 6 st biffar av denna mängd)
200 gram halloumiost
1 st morötter
1/2 zucchini
1 vitlöksklyfta
3 st salladslökar
1 ägg
1 1/2 msk maizena majsstärkelse
1 knivsudd sambal oelek
1 krm salt& peppar

Gör så här:
Riv morötter(finstrimlad) zucchinin och salladslöken på ett rivjärn. Lägg över i ett durkslag. Strö över lite salt. Låt stå så tills vätskan har runnit av. Pressa bort överflödig vätska efter ca 5 minuter. Riv halloumiosten( grova sidan) på rivjärnet. Blanda grönsaksrivet med halloumirivet. Salta & peppra. Tillsätt ägg och maizenastärkelse. Blanda ordentligt och låt smeten sätta sig lite. Forma sedan biffarna, pressa ut vätskan. Värm upp en (grill)panna till medelvärme och stek sedan biffarna på vardera sida i cirka 4 minuter eller tills de fått fin färg.

2 plankor:

Duchessepotatis:
6 st medelstora potatisar av mjölig sort
ca 400 g skalad potatis
25 g smör
1/2 dl grädde
1 äggula
salt & vitpeppar

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa med elvisp och arbeta in smör, grädde, äggula och kryddor. Lägg moset i en spritspåse. Jag brukar låta moset svalna lite innan jag spritsar ut det runt plankans kanter, innanför rännan.

Tomat:
1 tomat- dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite oregano och parmesan.

Haricots verts :
2 buntar haricots verts eller färsk grön sparris
hyvlad zucchini att vira runt

Skär av botten på sparrisarna. Rulla in sparrisarna/ haricots verts i zucchinin ca 3 st sparrisar i varje ”paket”. Hetta upp en stekpanna med smör/olja och bryn knytena runt om tills de får färg runtom.

Bearnaisesås: – köpt eller hemmagjord.
Jag brukar ha Lohmanders, kall och krämig till den heta plankan!
eller
1 1/2 dl creme fraiche eller yoghurt
ca 2 msk mango chutney
salt& peppar

Receptinspiration till biffarna!

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 C. Börja med potatismoset och spritsa ut på två avbrända plankor. Halvera tomaten och placera ut en tomathalva på varje planka, krydda med oregano och ev. parmesan. Linda in en bunt haricot verts eller sparris i zucchinistrimlor (använd osthyvel) förstek och placera en bunt på varje planka. Ställ in plankorna i mitten av ugnen, och låt dem stå i ca 10 minuter tills potatismoset har fått fin färg. Ta ut plankorna och lägg biffarna på varje planka. Lägg upp bearnaisesås eller crème fraîche + mango chutney såsen i två små skålar eller på plankan.

Skötselråd för planksteksbräda
Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall inte heller användas i micro.

Rulltårta med färskostfyllning

Rulltårta (30*40 cm)
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk

Fyllning:
1 1/2 dl vispgrädde
75 g philadelphiaost
0,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Rulltårta: Sätt ugnen på 225°
Klä en plåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Vispa ägg och strösocker riktigt fluffigt med elvisp. Tillsätt de torra ingredienserna samt mjölken och rör ihop till en klumpfri smet.

Häll smeten på plåten och bred ut till ett jämnt lager. Grädda mitt i ugnen i ca. 5- 6 minuter – till en gyllene färg. Tag ut och strö över ett tunt lager med strösocker över hela tårtbotten. Stjälp upp botten på ett nytt bakplåtspapper och tag försiktigt bort pappret som sitter fast i botten. Låt svalna medan du gör fyllningen.
Min form är av rostfritt stål (30*40 cm) nästa gång blir det längre ner i ugnen för att få mera färg i botten!


Fyllning: Vispa ihop samtliga ingredienser till lagom tjocklek.
225 g hallon eller hallon/blåbär, frysta som tinats med lite socker. (Hade 1/2 dl hallonsylt också)
Bred bär och fyllningen på tårtbotten när den svalnat och rulla ihop en fin rulle från långsidan (tag hjälp av bakplåtspappret).

Tips! Överbliven rulltårta går bra att frysa.

Krämig kycklinggryta med soltorkad tomat

Denna rätt kan jag verkligen rekommendera, blev såå gott!

4 portioner
500 g kycklingfilé
olja/smör
salt & peppar
2 vitlöksklyftor, pressade
2 dl grädde, 40%
2 msk tomatpuré
2 1/2 dl kycklingbuljong
(2 1/2 dl vatten + 1/2 tärning eller 1 msk kycklingfond)
1/2 burk soltorkade tomater (100 g) (hela burken, 200 g)
1 tsk timjan, torkad
2-3 msk vitt vin/matlagningsvin
ca 3 msk ljus maizenaredning, strö

Stek den grovstrimlade kycklingen i olja/smör i en stekpanna och krydda med lite salt och peppar.
Låt tomatpurén och vitlöken gå med mot slutet.
Sänk värmen och häll i kycklingbuljong, låt småputtra under lock ca 5-10 minuter.

Rör ner grädde, timjan, vin och de strimlade tomaterna i grytan. Strö över maizenaredningen och koka 5 minuter till. Smaka av.

Servera med klyftpotatis, ris eller pasta och en sallad.

Krispig kycklingklubba

4-6 kycklingklubbor, ca 1 kg
1/2 msk paprikapulver
1/2 msk torkad oregano
1/2 msk spiskummin
1/2 krm cayennepeppar
4 msk ströbröd
1/2- 3/4 tsk salt
rapsolja/olivolja

Värm ugnen till 250 grader.

Blanda ströbröd, paprikapulver, torkad oregano, spiskummin, cayennepeppar och salt på en tallrik.
Vänd kycklingklubborna i kryddblandningen.
Lägg klubborna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och rosta i övre delen av ugnen cirka 30 minuter tills kycklingen är helt genomstekt (innertemperatur 83 grader intill benet, köttsaften genomskinlig)

Lyxigt stuvad potatis med rödlök, tomat, haricots verts och gräslök

4 portioner
Ca 800 g rå fast potatis, skalad och skuren i centimeterkuber
1 rödlök, klyftad
2 tomater
Ca 125 g haricots verts
Smör
1 grönsaksbuljongtärning ( 1 1/2 msk grönsaksfond)
5 dl vatten
1 dl vispgrädde
3 msk hackad gräslök
1 dl riven lagrad ost
Salt och svartpeppar

Skär ett kryss i tomaterna och lägg ner dem i kokande vatten i ca 10 sekunder. Ta upp dem och spola i kallt vatten. Dra av skalen, dela och skär tomaterna i stora tärningar.
Skär haricot verts i mindre bitar.
Koka ihop buljong och grädde tills lite drygt hälften är kvar i egen kastrull.
Bryn potatis och lök i smör i en stekpanna tills potatisen är nästan genomstekt, den ska ha lite tuggmotstånd kvar. Häll på buljonggrädden och låt den koka in, men inte helt och hållet – det ska vara lite lös vätska kvar innan resten blandas i. Tillsätt haricots verts mot slutet.
Rör försiktigt ner tomater, gräslök och ost tills osten har smält. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera direkt!

Recept!

Helstekt fläskfilé med grönpepparsås

4 portioner
600 g fläskfilé, putsad

Marinad:
salt & peppar
1 1/2 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor
1/2 msk soja 
1 msk honung

Sås:
2 schalottenlök
2 msk konjak
1 -2 msk worcestersås
10 st grönpepparkorn, krossade
2 msk kalvfond
2 dl grädde, 40%
1 dl (vatten + sky från köttet)
3 msk ljus maizenaredning, strö

Klyftpotatis 
12 potatisar
3 msk olja
1/2-1 tsk salt
1 – 2 krm grovmalen svartpeppar
2 krm torkad timjan
lite paprikapulver

Kvisttomater

Börja med att marinera fläskfilén. Skär bort senor och fett och lägg sedan köttet i en påse. Blanda hackad vitlök, olja, soja och honung och tillsätt lite persilja. Salta och peppra. Knyt ihop påsen och låt stå i kylen, jag hade 2 timmar.

Ugn: 175 grader
Ta fram köttet som marinerats. Värm upp en panna med rapsolja och lite smör. Bryn fläskfilén runt om. Salta och peppra. Lägg sedan köttet i en ugnsfast form. Skjölj ur pannan med vatten och spara till såsen.
Lägg tomaterna i samma form när köttet varit inne ca 15 minuter och låt dem rostas med lite rapsolja och salt.
Se till att fläskfilén är genomstekt (70°) ca 30 – 40 minuter. Ta ut ur ugnen och låt köttet vila. Skär köttet som du vill ha det.

Sås:
Fräs schalottenlök med ca 10 grönpepparkorn. Krossa kornen lite innan för mer smak. Fräs en stund i smör på mellanvärme. Slå över konjak och fräs en stund. Tillsätt grädde, kalvfond, soja och worcestersås. Låt puttra en stund och smaka av med salt och peppar, strö över maizenaredningen. När köttet gått klart i ugnen kommer en del buljong finnas i formen. Häll ner det i såsen och vispa ihop. 

Klyftpotatis: 
Skala potatisarna och skär dem i klyftor. Lägg dem i en form och droppa över olja, salt och peppar. Stek dem samtidigt med köttet mitt i ugnen ca 30 min. När köttet är klart höj till 225 grader och stek tills de är klara.

Receptinspiration A Bite of Bitting

Ungsbakad lax i sås med majonnäs

4 portioner
4 laxfiléer( färsk eller tinad fryst)
2 dl grädde, 40%
1/2-1 dl mjölk
3 -4 msk majonnäs, hade Hellmans
1 knippa dill, 20 g
1 msk fiskfond eller 1/2 fiskbuljongtärning
salt
ca 1 tsk citronpeppar

Gör så här:
Lägg laxbitarna i en smord ugnsfast form. Krydda med salt och citronpeppar.
Baka laxen i 225 grader varm ugn ca 5 minuter.
Blanda grädde, mjölk, fiskfond, majonnäs och dill.
Slå blandningen över laxen och grädda i ugnen i ytterligare ca. 5- 8 minuter (innertemperatur 50-55 grader)
tills gräddblandningen börjar puttra.

Servera med potatismos, pasta eller ris. Vill du lyxa till det toppa med räkor.