Benfri kotlett med krämig sås

5-6 portioner
1000 g benfri kotlettrad (8 skivor)
salt & peppar
allroundkrydda
1 st gul lök
3 klyftor vitlök
2 msk soja
1 msk dijonsenap
1 msk grönpeppar, krossad
1 msk oxfond
2 1/2 dl grädde
2 1/2 dl vatten
ev. mera salt
3 msk maizenaredning, strö

Hel kotlettrad som jag skar i skivor, ca 125 g/ portion.  Bryn i stekpanna på hög värme. Krydda med salt, peppar och allroundkrydda. Lägg över i gryta med lock.
Hacka gul lök och finhacka vitlöken. Stek och tillsätt övriga ingredienser.
Häll såsen över kotletterna i grytan. Koktid ca. 1 1/2 – 2 timmar.

Plocka upp kotletterna och gör såsen genom att reda av med maizenaredning, strö.

Originalrecept från 56kilo.se på fläskytterfilé.

Hasselbackspotatis 

8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. beroende på storlek. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Baka potatisen ytterligare i 20 min. tills den är färdig.

Picklad rödlök

1 st. rödlök
1-2-3 lag
1 msk. ättikssprit 12 %
2 msk. socker
3 msk. vatten
1 krm. salt

Blanda ättika, socker, vatten och salt i en kastrull och koka upp.
Skiva löken tunt och lägg i en glasburk.
Slå den lite avsvalnade lagen över den skivade löken och låt stå kallt i minst ett dygn innan servering.

Servera med hasselbackspotatis, lättkokt broccoli och en blandsallad med picklad rödlök.

Cour de filé chicken

Innertemperaturen på kycklingen ska uppnå 72 grader för att vara säkert tillagad.

4 personer
3-4 st kycklingfiléer
salt
peppar
färsk basilika, hackad (eller timjan)
smör

1. Sätt ugnen på 125°  Dela kycklingfiléerna längs med, så att det blir två tunna filéer av en kycklingfilé. Salta, peppra och strö över färsk basilika.

2. Värm upp en stekpanna. Smält en klick smör i pannan. Stek filéerna på hög värme, någon minut på varje sida tills de får en gyllenbrun yta.

3. Lägg filéerna i en ugnsfast form. Ställ dem i ugnen i 20–25 min eller tills de är genomstekta (innertemperatur 72 grader). Den låga ugnsvärmen gör att kycklingen blir oerhört saftig, mör och god.

Råstekt potatis
potatis i önskad mängd, ca 200 g per person
smör (eller rapsolja)
2–3 vitlöksklyftor
salt
1. Skala potatisen (eller använd tvättad potatis) och skär den i skivor, 1/2–1 cm tunna.

2. Värm upp en stekpanna. Smält smör i stekpannan och pressa ner en vitlöksklyfta (en klyfta i varje stekomgång).

3. Lägg ner potatisarna i pannan. Salta. Stek på medelvärme tills potatisen får en gyllenbrun färg och mjuknar. Vänd på dem och stek på andra sidan tills de får en gyllenbrun färg där också och är mjuka rakt igenom. Reglera värmen så att potatisen inte bränns. Stek flera omgångar potatis om ni är många.

Baconlindad sparris
12 sparrisstjälkar
4 baconskivor
salt

1. Skär bort den träiga, hårda ytterkanten på sparrisen.

2. Lägg sparrisstjälkarna 3 och 3 (tre stycken i varje hög).

3. Linda en baconskiva runt varje sparrisknippe.

4. Värm upp en stekpanna och stek sparrisarna i smör eller olja. Salta på sparrisen. Stek tills baconskivorna fått en lagom knaprig yta.

Vitlökssmör
75 g smör
2 små vitlöksklyftor
1 näve hackad persilja
ev. lite salt

1. Mosa ihop alla ingredienser i en skål.

2. Rulla ihop smöret till en rulle i ett bakplåtspapper.

3. Lägg smöret i kylen en stund för att hårdna. Skär smöret i skivor med en kniv.

Ugnsgratinerad tomat
2 tomater
salt
parmesanost
basilika

1. Sätt ugnen på 250 grader. Dela tomaterna i halvor. Lägg dem i en ugnsfast form.

2. Salta på tomaten och strö över parmesanost och basilikablad.

3. Gratinera tomaterna mitt i ugnen i ca 10–13 min eller tills de fått lite färg på ytan.

Sätt ugnen på 250 grader. Ta fram ett stort uppläggningsfat som tål ugnsvärme. Lägg först ett lager potatis på fatet. Lägg kycklingfiléerna ovanpå. Dekorera kanterna på fatet med de ugnsgratinerade tomaterna och baconlindade sparrisarna.
Skär vitlökssmöret i skivor och lägg ovanpå kycklingen. Ställ in fatet med maten i ugnen i några minuter tills smöret börjar smälta. Servera direkt.

Lindasbakskola.se

Toast med avocado och räkor

4 portioner
100 g fina räkor
1 avokado
0,5 rödlök
1,5 dl stark ost, riven
3-4 msk crème fraiche
4 skivor bröd

Gör så här
Skär avokadon i fina små bitar och finhacka rödlöken och räkorna.
Blanda allt tillsammans med crème fraichen.
Gör 4 stycken runda brödskivor och rosta dem, lägg på röran och garnera med en dillkvist och citronskiva.

Köket.se

Fylld och gratinerad frukostkorv

4 portioner
4 frukostkorvar

Fyllning:
75 g philadelphiaost
2 msk bostongurka
2 tsk senap, valfri
1 dl riven ost
1/4 gul lök, finhackad
Salt och svartpeppar

Ketchupgrädde
1 dl grädde
1 dl vatten
2 msk ketchup eller chilisauce
ev. sambal oelek

Skåra upp korvarna på längden – gärna enligt V-stilen, d.v.s. så att du får som ”raviner” längs med korvarna. (Mer plats till fyllningen…) Blanda övriga ingredienser till fyllningen och fördela den i korvarna. Smörj en ugnssäker form och lägg i korvarna.

Rör ihop grädde, ketchup (chilisauce) och sambal. Häll ketchupgrädden över korvarna. Gratinera mitt i ugnen på 200 grader i 25-30 minuter. Servera med potatismos och eventuellt mer av bostongurkan!

Receptinspiration

Falsk wienerschnitzel med färskostpepparsås

4 portioner
500 g nötfärs
2 st små potatisar, kokt, kall, pressad
1/2  dl grädde
1/2 dl vatten
1 krm vitpeppar
1 tsk paprikapulver
1.5 tsk salt

Panering:
ströbröd

Stekning: 
smör

Tillbehör:
citron

Blanda färsen med pressad potatis och kryddor. Späd med grädde och vatten och blanda om.
Dela färsen i 4 bitar och platta ut till schnitzlar på en vattensköljd skärbräda. Vänd dem i skorpmjöl.
Stek i smör på medelstark värme, ca 2 minuter/sida. Lägg upp och garnera med citron. Servera med ugnsrostade rotsaker.

Finns i Finland. Tidigare MustaPekka!

Svartpepparsås:
1 1/2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl vispgrädde
100 g färskost med svartpeppar
eller Cantadou, 4 Sorters Peppar
salt

Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Låt sedan såsen koka en stund på svag värme så att osten smälter och såsen tjocknar. Smaka av med lite salt.

Ugnsrostade rotfrukter
1 kg potatis, sötpotatis, palsternacka och morot
½ msk oregano eller timjan
½ msk paprikapulver
½-1 dl olja

Gör klyftor av rotsakerna.
Ta ev. fram en fryspåse och häll ner oljan och alla kryddor. Ha därefter ner alla rotsaker och skaka om ordentligt så man får kryddor och olja i ett jämt lager på alla rotsaker.
Häll rotsakerna på en plåt. Salta och peppra!
In i ugnen i 200 grader i minst 40-45 minuter. Rör om ett par gånger.

Sillahallens torskrygg med bacon och gräslök

4 portioner

3-4 st torskrygg
2 krm citronpeppar
3/4-1 tsk salt
1/2 paket bacon (70 g)
1 – 2 scharlottenlökar, finhackade
2 dl crème fraîche
1 dl grädde + 1 dl vatten
1 msk fransk senap
1 dl gräslök
1 dl riven ost

Gör så här:
Salta och peppra torsken.
Lägg i ugnsfast form.
Blanda samman alla övriga ingredienser utom osten.
Förstek bacon och lök. Häll över fisken och sist strö över riven ost.
In i ugnen på 225°C i 20-25 min.

Servera med pressad potatis, lättkokt broccoli och en sallad. Äter du lågkolhydrat servera ev. blomkålsris.

Gourmetmorsan med lite ändringar!

I omniaugn: Full låga i ca 20 min sedan halvfart i ytterligare 20 min.

Citronkyckling med parmesan

4 portioner

2 stora kycklingfiléer
eller 3 mindre
Panering:
2 msk vetemjöl
2 msk riven parmesan ost
salt & svartpepper
Stekning:
1 msk rapsolja+ 2 tsk smör

Till såsen:
3 klyftor vitlök, pressad
1 msk kycklingfond
1 1/2 dl vatten
1 1/2 dl grädde 40%
3/4 dl riven parmesanost
1 msk  maizenaredning, strö
11/2 – 2 msk citronjuice
1 1/2 tsk torkad basilika
1/2 tsk torkad oregano
Garnering:
2 msk hackad persilja

1. Dela kycklingfiléerna horisontellt i två delar, salta och peppra på båda sidor.

2. Vänd filéerna i paneringen och skaka av vid behov.

3. Stek kycklingen i 4-5 minuter per sida på medelhög värme. Ta bort kycklingen och lägg på en tallrik.

4. Tillsätt vitlök i pannan och fräs en stund. Blanda i vatten, kycklingfond, grädde och örtkryddor. För en simmigare sås, strö över maizenaredning.

5. När såsen puttrat ca 5 minuter, tillsätt den rivna parmesanosten och smaka av med salt och peppar. Tillsätt citronjuice efter tycke och smak.

6. Lägg tillbaka kycklingen i pannan med såsen och sjud några minuter.

Servera med pasta, ris eller ugnsrostade rotsaker.