Bullar med kardemumma och vit choklad

30 bullar

100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk mortlad kardemumma
ca 12 dl vetemjöl eller
tills degen släpper från kanterna

Fyllning:
100 g naturell philadelphiaost
50 g mjukt smör
1 1/2 tsk mortlad kardemumma
2 – 3 msk strösocker
100 g vit choklad

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och blanda ner mjölken.
Blanda ihop jästen med smör/mjölken, mjölken ska inte vara varmare än 37 grader. Du kan även tillsätta smöret rumsvarmt om du önskar det.
Tillsätt sedan socker, salt och kardemumma.
Till sist tillsätter du mjölet men ta absolut inte i för mycket så bullarna blir mjölstinna, inte gott.
Tillsätt en större mängd mjöl först, kanske 6-7 dl sedan någon dl i taget under knådning. Degen ska vara mjuk och smidig och du ska kunna ta i den utan att det kletar.
Kör sedan degen i maskin ca 10 minuter eller för hand.
Låt jäsa till dubbel storlek.

Fyllningen: Vispa ihop ingredienserna till fyllningen med en elvisp. Fyllningen ska vara mjuk för att lätt kunna bres på den mjuka degen. Till den vita chokladen använde jag grova sidan på rivjärnet.

Kavla ut degen, bred på fyllningen och strö över den grovrivna vita chokladen.

Vik sedan ihop degen och skär remsor som du snurrar till en bulle.
Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper eller i formar och låt jäsa igen ca 30-40 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och pärlsocker.

Sätt in i ugnen, fals 3 av 5 i min ugn, ca 8-10 minuter på 225 grader. tills bullarna fått en gyllene färg.

Receptinspiration från Victoriasprovkok.se

Pasta med fläskfilé i paprikasås

4 portioner
500 g fläskfilé
1 msk smör
salt
1 krm svartpeppar
400-500 g pasta av valfri sort

Paprikasås
1 stor röd paprika
1 msk smör/olja
1/2 dl vitt vin/ matlagningsvin
2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 vitlöksklyftor, pressade
1 dl grädde
2 msk maizenaredning, strö
ca 1/2 tsk salt
2 krm socker
1 knivsudd cayennepeppar
Garnering: parmesanost

Paprikasås: Skölj, kärna ur och skär paprikan i mindre bitar. Fräs paprikan i oljan i en kastrull, tillsätt  pressad vitlök mot slutet. Häll på vin, vatten och fond. Låt koka ca 10 min. Mixa med handmixer eller i matberedare.
Häll tillbaka i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt grädden och red med maizenaredning, strö.
Smaka av med salt, socker, cayennepeppar.
Putsa fläskfilén och skär i strimlor. Fräs strimlorna i matfettet i en stekpanna. Krydda med salt och peppar och efterstek ca 5 min.

Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Låt rinna av och blanda med sås och fläskfilé.
Toppa med riven parmesanost och servera med en grönsallad.

Recept

Ljuvlig gratäng med fläskytterfilé

4 port.
6-700 g fläskytterfilé/ fläskfilé
Salt
Vitpeppar
1 paket bacon
1 röd paprika
Liten burk skivad ananas, 4 st ringar

Sås
1½ dl grädde
1½ dl vatten
1 dl creme fraiche
½ dl mango chutney
1-2 knivsudd  sambal oelek
2 msk kalvfond
Salt
Vitpeppar
Maizenaredning, strö

2 dl riven ost

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Putsa filén och skär i cm-tjocka skivor.
Bryn i smör/olja, strö på salt och vitpeppar.
Lägg köttet i en smord ugnsform.
Klipp ner bacon i mindre bitar och fräs upp.
Låt rinna av på hushållspapper och strö därefter bacon över köttskivorna.
Hacka paprikan och ananasen, strö över kött- och baconblandningen.

Koka samman ingredienserna till såsen, smaka av med salt och vitpeppar.
Red med maizenaredning om du önskar lite tjockare konsistens.
Häll såsen över köttblandningen och strö den rivna osten över.
Ställ in i ugnen ca 20 minuter.

Servera med klyftpotatis och sallad.

Recept

Torskrygg med ädelosttäcke

4 portioner
3-4 torskryggfiléer
salt, vitpeppar
150 g bavaria blue
2 dl creme fraiche
1/2 dl grädde
1/2 dl vatten
salt, peppar

Instruktioner

Sätt ugnen på 200 gr.
Lägg de tinade torskryggfiléerna i en smord ugnsform, salta och peppra något.
Skiva ädelosten och lägg över fisken. Vispa ihop creme fraiche, grädde och smaka av med salt och peppar. Häll över fisken och gratinera i 25 minuter.

Jag hade Kvibille, ädel!

Serverade med pressad potatis, rårivna morötter, lättkokt broccoli och gröna ärter.

Receptet hittade jag hos 56kilo.se!

Karelsk stek (Karjalanpaisti)

6 portioner
1,2 kg nöt- och fläskkött
1 msk oxfond, kan uteslutas
2 stora lökar
2 – 3 morötter
30 st kryddpepparkorn
1 krm svartpeppar, grovmalen
6 lagerblad
2 tsk salt
vatten
smör

Sätt ugnen på 200 grader och sänk till 150 grader efter 30 minuter. Skär köttet i 3×3 cm kuber. Stek snabbt i omgångar i smör så att köttet får lite färg. Lägg köttbitarna i gryta med lock eller ugnsform och salta. Skala lök och morötter och skär dem i stora bitar. Stek löken och tillsätt den, morötterna, kryddpepparkornen och lagerbladen i formen. Häll i fond och vatten så att det täcker köttet. Ställ in grytan med lock eller formen i ugnen med ugnsfolie över och baka i ca 3 timmar. Jag plockar bort morötterna efter halva koktiden.
Köttet ska vara riktigt mört! Fyll med kokande vatten om det kokat bort och smaka av med ev. mera salt.

Servera med kokt potatis eller potatismos. Jag hade färska rödbetor i ugn men inlagda rödbetor funkar bra.

500 g rödbetor
1 msk olja
1/4-1/2 tsk salt
1 nypa svartpeppar
1/2 tsk torkad timjan

Blanda olja med salt, peppar och timjan i en form.
Tillsätt skalade rödbetor som du skurit i klyftor, blanda runt.
När 1 1/2 timme återstår av koktiden på köttet kan du sätta in dem i mitten av ugnen bredvid i egen form.

Lax i ugn med god fisksås

4 portioner
4 portionsbitar laxfilé
1/2 gul lök
1/2 pkt bacon (70 g)
1/2 msk smör
2 1/2 dl grädde, 40%
100 g naturell färskost
1/2 dl vitt vin / matlagningsvin
1 dl vatten
2 msk konc. fiskfond
1 tsk dijonsenap
Skalet av 1/2 ekologisk citron + 1/2 msk saft från citronen
salt + vitpeppar
fiskkrydda
3 msk dill, färsk eller djupfryst

Sätt ugnen på 200 gr.
Lägg laxfiléerna i en ugnsform. Krydda med fiskkrydda, citronpeppar eller vanligt salt & peppar.
Finhacka lök och skär baconet i mindre bitar. Fräs allt i lite smör tills lök och bacon fått fin färg. Rör ner övriga ingredienser och låt allt puttra ihop till såsen tjocknat något. Smaka av med ev lite mer salt & vitpeppar.
Häll såsen över laxen och gratinera i ugn i 20 minuter.
Servera med valfritt tillbehör. Jag hade pressad potatis, lättkokt broccoli, ärtor och rårivna morötter.

56kilo.se

 

Planka med fläskytterfilé

Plankorna :
Olja in och bränn av plankorna i ugnen ca 10 min på 225 grader före varje användning.

4 portioner
ca 700 g fläskytterfilé
140 g bacon (6-7 st)
salt & svartpeppar
grillkrydda
chiliexplosion, Santa Maria
västerbottenost, riven

Välj en tjockare fläskytterfilé och skär i 3 cm tjocka skivor och linda 1 baconskiva runt varje.  Jag fäste med tandpetare.
Stek på medelhög värme i smör några minuter på varje sida så att filén får färg. Krydda på varje sida. Sänk värmen och stek ett par minuter till så köttet blir nästan genomstekt. Ta bort tandpetarna!
Lägg över på ett fat och strö över riven ost eller lägg en skiva/riven ost  ovanpå varje köttbit.

Duchessepotatis
10 st medelstora potatisar av mjölig sort,
ca 800 gr, skalad potatis
3 msk smör eller rapsolja
1 dl grädde
2 äggulor
salt & vitpeppar

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa med elvisp och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse och spritsa, eller klicka ut moset runt plankans kanter.

Tomater
2 tomater – dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Sparris
Skär bort de träiga ändarna på sparrisen. Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg ner sparrisen i 2 minuter strax innan servering.

Bearnaisesås– köpt eller hemmagjord.
Lohmanders, kall och krämig till den heta plankan!

Gör så här: Sätt ugnen på 225 C. Börja med potatismoset och spritsa ut potatismoset på fyra avbrända plankor. Halvera tomaterna och placera ut en tomathalva på varje planka, krydda tomaten med oregano och parmesan.
Lägg de stekta fläskytterfilémedaljongerna på varje planka.

Ställ in plankorna i mitten av ugnen, och låt dem stå i ca 10 minuter tills potatismoset har fått fin färg.
Ta ut plankorna och Lägg upp bearnaisesås på plankan.

Serverade med lättkokt broccoli och röd paprika.

Skötselråd för planksteksbräda av ek.

Nya plankor skall stekas in för att ge den rätta smaken. Pensla plankorna rikligt med matolja före första användning. Ställ in i ugn på ca 100°C i ca 2 timmar. Torka av överflödig olja. Före varje plankstekning måste plankorna sedan smöras.

Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.