Plankstek med halloumibiffar

Plankorna:
Olja in och bränn av plankorna i ugnen ca 10 min på 225 grader före varje användning.

Halloumibiffar (blir ca 6 st biffar av denna mängd)
200 gram halloumiost
1 st morötter
1/2 zucchini
1 vitlöksklyfta
3 st salladslökar
1 ägg
1 1/2 msk maizena majsstärkelse
1 knivsudd sambal oelek
1 krm salt& peppar

Gör så här:
Riv morötter(finstrimlad) zucchinin och salladslöken på ett rivjärn. Lägg över i ett durkslag. Strö över lite salt. Låt stå så tills vätskan har runnit av. Pressa bort överflödig vätska efter ca 5 minuter. Riv halloumiosten( grova sidan) på rivjärnet. Blanda grönsaksrivet med halloumirivet. Salta & peppra. Tillsätt ägg och maizenastärkelse. Blanda ordentligt och låt smeten sätta sig lite. Forma sedan biffarna, pressa ut vätskan. Värm upp en (grill)panna till medelvärme och stek sedan biffarna på vardera sida i cirka 4 minuter eller tills de fått fin färg.

2 plankor:

Duchessepotatis:
6 st medelstora potatisar av mjölig sort
ca 400 g skalad potatis
25 g smör
1/2 dl grädde
1 äggula
salt & vitpeppar

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa med elvisp och arbeta in smör, grädde, äggula och kryddor. Lägg moset i en spritspåse. Jag brukar låta moset svalna lite innan jag spritsar ut det runt plankans kanter, innanför rännan.

Tomat:
1 tomat- dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite oregano och parmesan.

Haricots verts :
2 buntar haricots verts eller färsk grön sparris
hyvlad zucchini att vira runt

Skär av botten på sparrisarna. Rulla in sparrisarna/ haricots verts i zucchinin ca 3 st sparrisar i varje ”paket”. Hetta upp en stekpanna med smör/olja och bryn knytena runt om tills de får färg runtom.

Bearnaisesås: – köpt eller hemmagjord.
Jag brukar ha Lohmanders, kall och krämig till den heta plankan!
eller
1 1/2 dl creme fraiche eller yoghurt
ca 2 msk mango chutney
salt& peppar

Receptinspiration till biffarna!

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 C. Börja med potatismoset och spritsa ut på två avbrända plankor. Halvera tomaten och placera ut en tomathalva på varje planka, krydda med oregano och ev. parmesan. Linda in en bunt haricot verts eller sparris i zucchinistrimlor (använd osthyvel) förstek och placera en bunt på varje planka. Ställ in plankorna i mitten av ugnen, och låt dem stå i ca 10 minuter tills potatismoset har fått fin färg. Ta ut plankorna och lägg biffarna på varje planka. Lägg upp bearnaisesås eller crème fraîche + mango chutney såsen i två små skålar eller på plankan.

Skötselråd för planksteksbräda
Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall inte heller användas i micro.

Rulltårta med färskostfyllning

Rulltårta (30*40 cm)
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk

Fyllning:
1 1/2 dl vispgrädde
75 g philadelphiaost
0,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Rulltårta: Sätt ugnen på 225°
Klä en plåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Vispa ägg och strösocker riktigt fluffigt med elvisp. Tillsätt de torra ingredienserna samt mjölken och rör ihop till en klumpfri smet.

Häll smeten på plåten och bred ut till ett jämnt lager. Grädda mitt i ugnen i ca. 5- 6 minuter – till en gyllene färg. Tag ut och strö över ett tunt lager med strösocker över hela tårtbotten. Stjälp upp botten på ett nytt bakplåtspapper och tag försiktigt bort pappret som sitter fast i botten. Låt svalna medan du gör fyllningen.
Min form är av rostfritt stål (30*40 cm) nästa gång blir det längre ner i ugnen för att få mera färg i botten!

Fyllning: Vispa ihop samtliga ingredienser till lagom tjocklek.
225 g hallon eller hallon/blåbär, frysta som tinats med lite socker. (Hade 1/2 dl hallonsylt också)
Bred bär och fyllningen på tårtbotten när den svalnat och rulla ihop en fin rulle från långsidan (tag hjälp av bakplåtspappret).

Tips! Överbliven rulltårta går bra att frysa.

Krämig kycklinggryta med soltorkad tomat

Denna rätt kan jag verkligen rekommendera, blev såå gott!

4 portioner
500 g kycklingfilé
olja/smör
salt & peppar
2 vitlöksklyftor, pressade
2 dl grädde, 40%
2 msk tomatpuré
2 1/2 dl kycklingbuljong
(2 1/2 dl vatten + 1/2 tärning eller 1 msk kycklingfond)
1/2 burk soltorkade tomater (100 g) (hela burken, 200 g)
1 tsk timjan, torkad
2-3 msk vitt vin/matlagningsvin
ca 3 msk ljus maizenaredning, strö

Stek den grovstrimlade kycklingen i olja/smör i en stekpanna och krydda med lite salt och peppar.
Låt tomatpurén och vitlöken gå med mot slutet.
Sänk värmen och häll i kycklingbuljong, låt småputtra under lock ca 5-10 minuter.

Rör ner grädde, timjan, vin och de strimlade tomaterna i grytan. Strö över maizenaredningen och koka 5 minuter till. Smaka av.

Servera med klyftpotatis, ris eller pasta och en sallad.

Krispig kycklingklubba

4-6 kycklingklubbor, ca 1 kg
1/2 msk paprikapulver
1/2 msk torkad oregano
1/2 msk spiskummin
1/2 krm cayennepeppar
4 msk ströbröd
1/2- 3/4 tsk salt
rapsolja/olivolja

Värm ugnen till 250 grader.

Blanda ströbröd, paprikapulver, torkad oregano, spiskummin, cayennepeppar och salt på en tallrik.
Vänd kycklingklubborna i kryddblandningen.
Lägg klubborna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och rosta i övre delen av ugnen cirka 30 minuter tills kycklingen är helt genomstekt (innertemperatur 83 grader intill benet, köttsaften genomskinlig)

Lyxigt stuvad potatis med rödlök, tomat, haricots verts och gräslök

4 portioner
Ca 800 g rå fast potatis, skalad och skuren i centimeterkuber
1 rödlök, klyftad
2 tomater
Ca 125 g haricots verts
Smör
1 grönsaksbuljongtärning ( 1 1/2 msk grönsaksfond)
5 dl vatten
1 dl vispgrädde
3 msk hackad gräslök
1 dl riven lagrad ost
Salt och svartpeppar

Skär ett kryss i tomaterna och lägg ner dem i kokande vatten i ca 10 sekunder. Ta upp dem och spola i kallt vatten. Dra av skalen, dela och skär tomaterna i stora tärningar.
Skär haricot verts i mindre bitar.
Koka ihop buljong och grädde tills lite drygt hälften är kvar i egen kastrull.
Bryn potatis och lök i smör i en stekpanna tills potatisen är nästan genomstekt, den ska ha lite tuggmotstånd kvar. Häll på buljonggrädden och låt den koka in, men inte helt och hållet – det ska vara lite lös vätska kvar innan resten blandas i. Tillsätt haricots verts mot slutet.
Rör försiktigt ner tomater, gräslök och ost tills osten har smält. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera direkt!

Recept!

Helstekt fläskfilé med grönpepparsås

4 portioner
600 g fläskfilé, putsad

Marinad:
salt & peppar
1 1/2 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor
1/2 msk soja 
1 msk honung

Sås:
2 schalottenlök
2 msk konjak
1 -2 msk worcestersås
10 st grönpepparkorn, krossade
2 msk kalvfond
2 dl grädde, 40%
1 dl (vatten + sky från köttet)
3 msk ljus maizenaredning, strö

Klyftpotatis 
12 potatisar
3 msk olja
1/2-1 tsk salt
1 – 2 krm grovmalen svartpeppar
2 krm torkad timjan
lite paprikapulver

Kvisttomater

Börja med att marinera fläskfilén. Skär bort senor och fett och lägg sedan köttet i en påse. Blanda hackad vitlök, olja, soja och honung och tillsätt lite persilja. Salta och peppra. Knyt ihop påsen och låt stå i kylen, jag hade 2 timmar.

Ugn: 175 grader
Ta fram köttet som marinerats. Värm upp en panna med rapsolja och lite smör. Bryn fläskfilén runt om. Salta och peppra. Lägg sedan köttet i en ugnsfast form. Skjölj ur pannan med vatten och spara till såsen.
Lägg tomaterna i samma form när köttet varit inne ca 15 minuter och låt dem rostas med lite rapsolja och salt.
Se till att fläskfilén är genomstekt (70°) ca 30 – 40 minuter. Ta ut ur ugnen och låt köttet vila. Skär köttet som du vill ha det.

Sås:
Fräs schalottenlök med ca 10 grönpepparkorn. Krossa kornen lite innan för mer smak. Fräs en stund i smör på mellanvärme. Slå över konjak och fräs en stund. Tillsätt grädde, kalvfond, soja och worcestersås. Låt puttra en stund och smaka av med salt och peppar, strö över maizenaredningen. När köttet gått klart i ugnen kommer en del buljong finnas i formen. Häll ner det i såsen och vispa ihop. 

Klyftpotatis: 
Skala potatisarna och skär dem i klyftor. Lägg dem i en form och droppa över olja, salt och peppar. Stek dem samtidigt med köttet mitt i ugnen ca 30 min. När köttet är klart höj till 225 grader och stek tills de är klara.

Receptinspiration A Bite of Bitting

Ungsbakad lax i sås med majonnäs

4 portioner
4 laxfiléer( färsk eller tinad fryst)
2 dl grädde, 40%
1/2-1 dl mjölk
3 -4 msk majonnäs, hade Hellmans
1 knippa dill, 20 g
1 msk fiskfond eller 1/2 fiskbuljongtärning
salt
ca 1 tsk citronpeppar

Gör så här:
Lägg laxbitarna i en smord ugnsfast form. Krydda med salt och citronpeppar.
Baka laxen i 225 grader varm ugn ca 5 minuter.
Blanda grädde, mjölk, fiskfond, majonnäs och dill.
Slå blandningen över laxen och grädda i ugnen i ytterligare ca. 5- 8 minuter (innertemperatur 50-55 grader)
tills gräddblandningen börjar puttra.

Servera med potatismos, pasta eller ris. Vill du lyxa till det toppa med räkor.

Biff à la Lindström

4-5 portioner
Biffar:
500 g nöt- eller blandfärs
1½ dl vatten
3/4 dl ströbröd
1 msk potatismjöl
2 dl inlagda rödbetor
3 msk hackad salt- eller ättiksgurka
2 msk mixad, gul lök
1 msk kapris
1 ägg
1½ tsk salt
2 krm vitpeppar
2 msk smör

Brunsås:
1½ dl vatten
1½ dl grädde
1 msk smör
2 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk balsamvinäger- kan uteslutas
2 tsk tomatpuré
1 msk vetemjöl
2 tsk soya
salt och peppar

Klyftpotatis 
12 potatisar
3 msk olja
1/2-1 tsk salt
1- 2 krm grovmalen svartpeppar
2 krm torkad timjan

Persiljesmör:
50 g smör
1/2 dl hackad persilja
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 krm salt

Sätt ugnen på 225°

Persiljesmör:
Blanda smöret med persilja, vitlök och salt och ställ in det i kylen.

Biffar:
Mixa löken i vattnet eller riv den. Tillsätt ströbröd och låt det svälla 10 minuter. Finhacka rödbetorna och gurkan. Blanda ströbrödsblandningen, färs, rödbetor, gurka, kapris, ägg, salt och peppar.
Forma 10-12 biffar, ca 1 cm tjocka. Bryn biffarna i omgångar i smör i en stekpanna, 2 – 3 minuter per sida, på medelvärme. Lägg dem på ett ugnsfat och stek klart ca 10 minuter i ugnen.

Brunsås:
Fräs tomatpurén med smör i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser till såsen. Koka upp under omrörning. Låt såsen sjuda 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Klyftpotatis:
Skala potatisarna och skär dem i klyftor. Lägg dem på en plåt, droppa över olja, salta och peppra. Stek dem mitt i ugnen ca 30 min.

Servera biffarna med klyftpotatis, persiljesmör, sås och t ex kokta gröna bönor eller sockerärtor.

Recept från Allas nr 18/2021

Plocka Stäitche-Plockad stek

En maträtt jag kommer ihåg från min barndom 1950-60 talet. Serverades vid bröllop och begravningar. Här gjorde jag på högrev men vilt och fläskkött funkar säkert lika bra.

6 portioner
1 kg nötkött – benfritt, av högrev eller märgpipa
1 gul lök
1 morot – medelstor
ca 1 msk salt
10 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad
ca 8 dl vatten(så att köttet täcks)

Gör så här:
Skölj köttet och lägg i kastrull, fyll med vatten så att köttet täcks och koka upp. Skumma flera gånger!
Skala lök och morot. Tillsätt dem samt salt och kryddor.

Låt köttet sjuda på svag värme under lock minst 2 – 2 1/2 timme tills köttet är riktigt mört.

Ugn: 225 grader ca 30 minuter.

Ta upp köttet och låt det svalna något så att du kan dra isär köttet med gaffel.
Lägg köttet i en ugnsform. Tillsätt hackad rå lök, (några vitlöksklyftor), kryddpepparkorn, grovmalen svartpeppar, (rökt paprikapulver) och ev. salt.

Häll buljongen över (till 3/4 delar av köttet) och sen in i ugnen. Ta ut och rör om efter halva tiden, tillsätt mera buljong vid behov.

Servera med potatismos eller kokt potatis.

Buljongen som blir över fryser jag in och använder i soppa eller sås!

Festlig fläskfilégratäng

5-6 portioner
700 g putsad fläskfilé
140 g bacon, strimlat
smör till stekning
1 röd paprika
1 liten purjolök
15 st körsbärstomater (150 g)
1 dl riven gratängost
1/2 tsk paprikapulver, rökt
salt & svartpeppar

Gratängsås:
2 dl grädde
2 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
eller Zeta, vitt matlagningsvin (hade jag)
3 msk kalvfond
100 g philadelphiaost- vitlök&örter
ca 2 msk ljus maizenaredning, strö

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär det putsade köttet i skivor och stek i smör, salta och peppra. Stek bacon och krydda med rökt paprikapulver. Tärna paprikan, strimla purjolöken och fräs tillsammans med baconet utan att det tar färg. Tillsätt de halverade tomaterna och fördela i en ugnsform.

Gratängsåsen:
Koka upp vatten, grädde, vin och kalvfond. Låt sjuda i 5 minuter, samtidigt som du strör över ljus maizenaredning. Klicka ner philadelphiaosten och låt smälta ner i såsen. Salta och peppra. Häll såsen över kött-grönsaksblandningen. Strö över riven ost och gratinera 15-20 minuter.

Servera med hasselbackspotatis, råstekt potatis, pasta eller ris.

Recept! med ändringar!

Hasselbackspotatis 
8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 25 min. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Man kan också lägga på riven ost. Baka potatisen ytterligare i 20 min tills den är färdig.

Kassler i Bergakungens sås

4 portioner
600 g kassler
1 stor gul lök
smör att steka i
1 tsk dragon
1 tsk paprikapulver
0,5 dl torrt vitt vin (matlagningsvin)
2 dl grädde, 40%
1 dl vatten
1 msk kalvfond- kan uteslutas
1 1/2 msk chilisås eller 1 msk tomatpuré
1/2 krm peppar

Gör så här:

Hacka löken och skiva upp kasslern i tunna skivor.
Ta de sista 2-3 skivorna och skär upp i tärningar.
Stek kasslern i smör så du får fin yta, lägg sedan åt sidan på en tallrik.
I samma stekpanna, fräs hacket av kassler och lök i en klick smör så att löken mjuknar.
Tillsätt dragon och paprikapulver. Tillsätt vinet i din varma panna. Låt småkoka någon minut.
Tillsätt sedan vatten och grädde (eller matlagningsgrädde) samt chilisås. Reducera ner och smaka av med svartpeppar och ev salt
Vill man ha mer sås kan man späda ut med mer grädde av önskad sort.

Dryga 5 min innan servering lägger du i kassler skivorna och den vätska som bildats på tallriken i pannan så det får gå med såsen.

Servera med ris eller pressad potatis och en sallad.

Tips! Fryser in vitt vin i glasburk, bara att skeda åt sig den mängd som behövs.

Recept