Igors kyckling

4 portioner
500 g kycklingfilé (3 stora)
1/2 röd paprika i strimlor
1/2 gul paprika i strimlor
1 lök, finhackad
2 klyftor vitlök, finhackad
1/2 dl tomatpuré
1 tsk socker
ca 1 tsk salt
ca 1 krm svartpeppar 
1 msk kycklingfond + 1 1/2 dl vatten
2 1/2 dl smetana eller
2 dl smetana(1 burk)+1/2 dl crème fraîche
1 kruka persilja
1 hel ättiksgurka, tärnad

Gör så här:
Stek kycklingfiléerna(hela eller delade i större bitar) snabbt i stekpanna, så att dom får färg. Lägg över dem i ugnsformen.

Bryn paprika och löksorterna i samma panna + tomatpuré mot slutet. Tillsätt salt, socker, svartpeppar, persilja, kycklingfond ock vatten. Fortsätt med smetana och ev. crème fraîche, rör om. Låt såsen puttra några minuter och häll sedan såsen över filéerna så att de täcks.
Strö över den tärnade ättiksgurkan och hälften av persiljan innan du sätter in i ugnen. Strö resten av persiljan över kycklingen när den är klar.

Grädda i ugn 175 grader ca 30 minuter. (Innertemperatur 72°) Servera med ris, pasta eller potatis.

Originalrecept på 🇫🇮

6 portioner
800 g kycklingfilé
1 röd paprika i strimlor
1 gul paprika i strimlor
2 lökar, finhackade
3 klyftor vitlök, finhackade
70 g tomatpuré (5 msk)
1 msk socker
2 tsk salt
2 dl hönsbuljong
350 g smetana
persilja
svartpeppar 
1 hel ättiksgurka, tärnad

Valnötsbröd

2 limpor
2 msk smör
5 dl vatten
50 g jäst
1 msk sirap-kan uteslutas
1 1/2-2 tsk salt
9 dl rågsikt
4 dl vetemjöl
100-200 g valnötter, valfri mängd

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vattnet och värm till 37 grader.

Smula ner jästen i en degbunke och häll över degvätskan. Rör om tills jästen lösts upp.

Tillsätt sirap, salt, rågsikt och vetemjöl. Arbeta till en smidig deg. Ta i de grovkrossade valnötterna mot slutet.
Låt jäsa under bakduk, 45 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och baka ut till 2 runda eller ovala limpor. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk, 20 minuter

Pudra över lite mjöl och skär två snitt med vass kniv. Spraya ev lite vatten i ugnen efter 10 minuter för en hårdare skorpa på brödet

Ugn: 200-225 grader ca 35 minuter till en innertemperatur på 98 grader. Låt bröden kallna på galler utan duk.

Recept från Året Runt

Finsk korvsoppa

4 portioner
400 g HK sininen lenkki, länkkorv (hela förp 580 g)
eller falukorv
1 msk smör
1 bit kålrot (75 g)
2 morötter (120 g)
1 liten palsternacka (75 g)
4 potatisar (ca 320 g)
10 cm purjolök eller 1/2 gul lök
2-3 lagerblad
1 l vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong 
1/2 tärning köttbuljong eller 3/4 msk kalvfond
6 hela kryddpepparkorn
Salt och svartpeppar

Tips! Har i 1 msk tomatpuré och 1 krm paprikapulver mot slutet när jag steker korven!

Skär rotfrukter och korven i tärningar.
Koka upp 1 l vatten, lägg i buljongtärningarna, kryddpeppar och lagerblad.
Lägg i alla rotfrukter och koka på medelvärme.
Stek korven – den får inte bli bränd. Tillsätt ev. tomatpuré och paprikapulver mot slutet.
Hacka purjolöken o ha i det med den stekta korven.
Lägg i korv och purjolök när potatisen nästan är klar. Krydda med salt och sv.peppar.
Skjölj ur stekpannan med lite vatten, mera om det behövs till lagom konsistens.

Recept från en matgrupp- Katja Johansson

Här är recept på rågbröd som jag hade till soppan.

Rågbröd

Min morbror hade bageri i Korsnäs (Finland) i min ungdom på 1960-talet så nu ville jag testa receptet.

1/2 liter vatten
500 g kärnvetemjöl med fullkorn (ca 8 dl)
260 g rågmjöl, grovt (ca 4 dl)
12 gr salt (2 tsk)
25 gr jäst, färsk

Ugn: 250°

  1. Värm vattnet till 37° Lös upp jästen i degspadet. Tillsätt saltet och rör ner mjölet. Arbeta degen tills den släpper bunkens kanter. Strö ett tunt lager mjöl över degen och lägg på en bakduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek ca 30 minuter.
  2. Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda degen tills den släpper arbetsbordet. Dela degen i 4 bitar och kavla ut till runda bröd, nagga med en gaffel. Låt bröden jäsa på  bakpappersklädd plåt.
  3. Lägg över en handduk och låt jäsa ca 30 minuter. Grädda i 250 grader i 12-15 minuter.

Rekommenderar att frysa in brödet samma dag, kändes ”torrt” följande dag!

Originalrecept:
Korsnäs Rågbröd (Fjalar och Lea Holtlund)
1 liter vatten
1,1 kg kärnvetemjöl med fullkorn
520 gr rågmjöl
30 gr salt (5 tsk)
50 gr jäst

Torskrygg i sandefjordssås

Snabbrimmad tinad torskrygg, 2 portioner i saltlag 10 minuter (3 dl vatten+3 tsk salt)
Detta gör att torsken blir fastare i köttet. Ta upp och lägg på hushållspapper för att vila.

300 g torskrygg
vitpeppar

Sås
1 dl grädde
1 dl créme fraîche
50 gram smör
40 gram stenbitsrom, hade jag
3 msk gräslök, finhackad
1/2 – 1 msk citronsaft
ev lite ljus maizenaredning, strö

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader och lägg torskbitarna i en ugnsform – de ska gå i ugnen tills de är 52 grader i inntertemp. ca 20 minuter.

Såsen:
Koka upp grädde och crème fraîche till såsen, mixa ner rumstempererat smör ställ åt sidan. Precis innan servering vänder du ner rom och gräslök smakar av med salt, peppar och citronsaft (efter eget tycke
och smak)
För simmigare sås, red av med lite maizena.

Servera med kokt potatis, lättkokt broccoli och grön sparris.

Receptinspiration

Krämig pasta med kyckling

4 portioner
250-300 g pasta, penne
400 g kycklingfilé, strimlad
1/2 paprika
1/2 lök, hackad
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 tsk paprikapulver
2 dl grädde
1 msk kycklingfond
1 dl pastavatten
2 msk chilisås
65 g spenat, färsk
salt & peppar
smör till stekning

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
Skär kycklingen i mindre bitar. Skala och hacka lök och paprika. Hetta upp en panna med smör.
Bryn kycklingen tills den fått fin färg. Tillsätt paprika, lök, pressad vitlök och fräs någon minut.
Lägg i spenat, kycklingfond, grädde och pastavatten och låt sjuda någon minut.
Smaka av med salt och peppar. Tillsätt den kokta pastan i såsen och rör runt.
Servera pastan med riven parmesan.

Kålpudding

5 portioner
ca 1 kg vitkål
2 msk smör
2 msk sirap
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

ca 100 g kokt potatis eller 1/2 dl ströbröd
500 g blandfärs
1 tsk salt
1 msk lök, riven
1 msk kalvfond
1/2 krm kryddpeppar, malen eller mortlad
1/2 krm svartpeppar, grovmalen
2 – 3 dl mjölk

Sås
1 1/2 msk smör
1 1/2 msk vetemjöl
1 dl grädde
1 dl vatten
1 msk kalvfond
1 msk kinesisk soja
ca 2 dl sky från kålpuddingen
ev. salt
vitpeppar, malen

Sås: Smält smör i en kastrull, tillsätt vetemjölet och rör om med en visp.
Tillsätt grädde, vatten och sky från kålpuddingen samt övriga ingredienser under vispning.
Låt koka ca 5 min. Smaka av.

Gör så här
Sätt ugnen på 175°
Koka potatisen eller om du har överbliven kall potatis.

Skär kålen i tärningar och bryn den i smör på medelvärme i stor gryta. Passa noga och rör ofta så att kålen inte blir bränd men ändå får färg. Tillsätt sirap mot slutet av stekningen och salt.


Pressa eller finriv den kokta kalla potatisen. Om du använder ströbröd kan du blanda det med mjölken och låta det svälla en stund först. Blanda färsen med salt, peppar, potatis och mjölk. Det ska vara en lös färs.

Lägg hälften av den brynta ­kålen i en lämplig ugnsform. Bred över färsen och täck med resten av kålen.

Grädda i nedre delen av ­ugnen ca 45 minuter tills kålen fått fin färg och färsen är ­genomstekt.

Servera kålpuddingen med potatis, sås och lingonsylt.

Ugnstorsk med bacon

3-4 portioner
450 g vit fisk tex. torsk eller sej
salt och peppar
1/2 gul lök eller 1 bananschalottenlök
1 stor vitlöksklyfta
140 g bacon
2 dl créme fraiche
1 msk dijonsenap
1 msk hackad fryst/färsk dill
1 msk hackad fryst/färsk persilja
1 msk hackad fryst/färsk basilika
1 dl riven ost, gratängost

Gör så här:
Här hade jag djupfryst tinad torskrygg. Lägg fisken i smord ugnsform.
Krydda med salt och peppar.

Strimla och stek baconet, låt sedan överflödigt fett rinna av.
Tärna lök och vitlök och stek mjuk i lite rapsolja utan att ta färg.
Blanda övriga ingredienser, tillsätt den stekta löken och baconet.
Obs! Behövdes inget mera salt, ost och bacon innehåller mycket salt.
Bred smeten över fisken.

Ugn: 200 grader
Baka i ugnen ca 15-20 minuter (beroende på tjocklek) tills fiskens innertemperatur är 52-54 grader.

Servera med pressad eller kokt potatis, gröna ärter och rårivna morötter.

Recept!

Köttfärsbiffar i grönpepparsås

5 portioner
500 gram nöt eller blandfärs
1 dl havregryn
1 msk potatismjöl
1 dl vatten
2 msk kalvfond, koncentrerad
1 -2 msk riven gul lök
1 st ägg
3/4 tsk salt
2 krm svartpeppar, grovmalen
smör till stekning

Grönpepparsås:
1/2 liten gul lök
1 msk smör
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
2 dl grädde
2 msk kalvfond
2 msk ljus maizenaredning, strö
ca 15 grönpepparkorn, krossade
salt

Gör så här:
Blanda havregryn, potatismjöl, vatten och kalvfond i en bunke.
Tillsätt riven lök, köttfärs, ägg, salt och peppar, arbeta samman till en smidig färs.

Forma färsen till 10 biffar och stek dem i en stor stekpanna på medelvärme, ca 3 minuter per sida. Lägg biffarna på ett fat tills alla är stekta. Flytta sedan över alla biffar till stekpannan.
Om du steker i ugn, 225° ca 15 minuter.

Grönpepparsås:
Fräs hackad lök i en kastrull med matfett tills löken blir blank, tillsätt tomatpurén och krossad grönpeppar mot slutet.

Tillsätt vatten, grädde, kalvfond och koka upp. Strö över ljus maizenaredning, rör om och låt sjuda några minuter.
Smaka av med salt.

Häll såsen över biffarna i stekpannan.

Servera biffarna med kokt potatis eller potatismos och grönsaker. Lingonsylt är gott till.

Sjömansbiff

6 portioner
700 g fransyska (putsad) av nöt eller vilt
700-800 g fast potatis
2 – 3 gula lökar
1 msk tomatpuré
2 lagerblad
1/2 tsk timjan
6 kryddpepparkorn, hela
33 cl öl, 2,2%
2 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
1 msk soja
salt
svartpeppar, grovmalen

Gör så här:

Putsa och skär köttet i tunna skivor, bryn dom i en stekpanna i smör, salta och peppra. Lägg över köttet i en gryta.
Skala och skiva löken och bryn den i stekpannan, tillsätt tomatpurén mot slutet och lägg över i grytan.Häll öl och vatten över köttet och löken i grytan + kryddor, soja och fond. Låt koka i ca 1 1/2 timme för mört kött.

Skala och skär potatisen i skivor. Lägg potatisen i köttgrytan, blanda runt och koka ytterligare 30 minuter. 
Smaka av med ytterligare salt och peppar om det behövs.

Servera med inlagd gurka och rödbetor.