Kycklingrullader-Mannerström

För 4-5 personer

16 skivor tunnskivad kycklingfilé
1 skivad gul lök
4 baconskivor, grovskurna
2 msk fransk senap
2 krm chili explosion, Santa Maria
1 dl hackad persilja
lite salt och peppar
1 msk smör till stekning

1½ msk kycklingfond
2 dl vatten
1 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk grönpeppar, mortlad
1 msk soja
1 tsk svartvinbärs gelé
ev. salt & svartpeppar

Potatismos smaksatt med parmesan:
800 g skalad mjölig potatis
25 g smör
2 -2,5 dl gräddmjölk
100 g riven parmesan
salt & peppar

Gör så här

Fräs bacon och lök tills det fått lite färg. Dra av från värmen och låt svalna. Tillsätt senap, persilja och salt. Lägg lite fyllning i mitten av varje kycklingskiva och rulla ihop.
Fäst med tandpetare och stek i smör.

Häll på vatten, kycklingfond, soja och mortlad grönpeppar när de fått fin färg och låt puttra i ca 15 min. Ta rulladerna ur pannan och tillsätt crème fraiche, grädde, kryddor och ev maizenaredning för simmigare sås.

Potatismos smaksatt med parmesan:
Koka potatisen i rikligt saltat vatten. Häll av och ånga av potatisen, passera eller pressa den genom en potatispress. Värm smör och gräddmjölk, rör ner och avslutningsvis parmesan. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera med kokt broccoli och smörslungade morötter.

500 g morötter
1/2 msk smör
1/2 dl hackad persilja
Salt
Skär morötterna i centimetertjocka bitar. Koka dem i saltat vatten ca 10 minuter så att de har kvar lite tuggmotstånd. Häll av vattnet och rör ner smöret. Häll över persiljan och servera.

Tiramisu i glas

5 portioner

250 g mascarpone
2,5 msk strösocker
1,5 dl vispgrädde
2 ägg (äggulan)
savoiardikex , ca 10
1 msk amaretto
2 msk starkt kaffe, gärna espresso
1/2 msk kakao

Blanda grädden med 1 msk socker i en djup bunke.
Vispa grädden ganska hårt.
Separera äggulan från äggvita.
Spara äggulorna och blanda med resten av sockret i en stor bunke.
Rör ner mascarponeosten och vispa till en fast crème.
Vänd ner grädden i marscarponecrémen och rör försiktigt så att det blandas.
Blanda espresso med Amaretto.

Lägg ett kex( delat) i botten på skålen du ska servera ur.
Droppa försiktigt espressolikören över varje kex med en liten sked.
Det ska inte bli för mycket vätska för att desserten inte ska bli för blöt. All vätska kommer inte riktigt att gå åt.
Bred hälften av crémen som ett lager över kexen.
Gör om samma moment igen med kex och vätska för att skapa ett nytt lager. Avsluta med ett lager créme.
Låt stå minst 1,5 timme i kylskåpet innan Tiramisun serveras.
Pudra över kakao och servera.

Paolo Robertos recept

Rårakor med löjrom

4 pers som förrätt:

4 potatisar, fast (350 g)
smör
ca 2 krm salt
peppar

Till servering
1 röd lök
75 g löjrom
1-2 dl créme fraîche / gräddfil
dill
lite citron

Skala potatisen och riv den grovt. Lägg potatis rivet i en kökshandduk eller silduk ock krama ur så mycket vätska du kan. Lägg i en bunke och krydda med lite salt samt peppar.

Värm upp en stekpanna och klicka i en generös klick smör när den är varm. Forma en bulle av 1/4 av potatisrivet och lägg den i pannan. Platta ut tunnt med hjälp av stekspaden. Stek ca 4 minuter per sida på hög värme tills rakan är gyllene och lite frasig.

Servera en råraka per person tillsammans med finhackad röd lök, créme fraîche  (gärna vispad) löjrom och eventuellt en citronskiva.

Vill du förbereda rätten går det jättebra att steka rårakorna i förväg. Lägg dem bara på en plåt och värm dem sedan i 200 grader varm ugn ca 5 min innan servering.

Louisespis.com

Laxburgare med rotfruktsmos

3-4 portioner
500 g lax
1 ägg
½ gul lök, riven
eller 1/2 msk lökpulver
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 tsk. seafood fish, Santa Maria krydda
smör att steka i

Skär fisken i kuber eller bitar. Lägg tillsammans med övriga ingredienser i en matberedare.

Mixa cirka 30-45 sekunder tills det blir en grov färs. Kör inte för länge för då kan biffarna bli för kompakta.

Forma 6–8 platta burgare och stek 4-5 minuter på varje sida på medelhög värme i rikligt med smör.

Tips
Smaksätt gärna burgarna med vitlök, chili, färska eller torkade örtkryddor och curry.

Dietdoctor.com med lite ändringar!

Rotfruktsmos
150 g palsternacka
150 g morot
700 g potatis
1 dl creme fraiche
1 klick smör
salt, peppar

Skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar.  Koka i saltat vatten tills de mjuknat.  Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer tills det är lite bitar kvar. Rör i creme fraiche, smör och smaka av med kryddor.

Bear Can Chicken i ugn

Recept för 4 portioner= 1 kyckling

Kycklingrub:
1 msk ancho chili pepper eller 1/2 tsk Chili explosion krydda
1 msk paprikapulver
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 msk torkad timjan
2 msk muscovadosocker/ rörsocker
salt, svartpeppar

1 hel kyckling (cirka 1,5 kg)
0,5 dl rapsolja
1/2 burk öl (33 cl)
4 vitlköksklyftor
1 tsk liquid smoke

Rotsaksmos:
1 palsternacka, stor
1 morot
700 g potatis
1 dl creme fraiche
1 klick smör
salt, peppar

Snabbpicklad rödlök:

1 dl vatten
1 msk socker
1 msk salt
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk balsamvinäger
1 röd lök, liten

Gräddsås:
1 1/2 dl sky + vatten
1 msk kyckl.fond
2 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
1/2 msk kin.soja
1 msk balsamvinäger
1 tsk torkad timjan
ca 3 msk maizenaredning, strö
salt, svartpeppar

1. Blanda alla ingredienserna till rubben. Skölj kycklingen och torka av den. Se till att öppningen är tillräckligt stor för en burk. Pensla kycklingen med olja och klappa in ruben runt om. Skär upp burken med en konservöppnare så den är helt öppen. Slå av hälften av ölen i ett glas (och drick upp). Halvera vitlökarna och ha ner dem samt liquid smoke i burken. Trä på kycklingen på burken och ställ in i ugnen i 175°C i cirka 1,25-1,5h.
2. Skala och hacka palsternacka, morot och potatis. Koka i saltat vatten till de mjuknat, cirka 15 minuter. Slå av vattnet och mosa rotsakerna. Rör i creme fraiche, smör och smaka av med kryddor.
3. Koka upp vatten tillsammans med socker, salt och vinäger. Skär löken i skivor och lägg ner den i kastrullen. Lyft av kastrullen och låt det svalna. Låt stå cirka 20 minuter.
4. Koka upp skyn+vatten, vispgrädde, vitt vin, kycklingfond, soja, balsamvinäger  och timjan. Red av med maizenaredning, strö. Låt sjuda några minuter och smaka av med salt och peppar.

Receptinspiration från Landleyskok.se med ändringar!

Italienska långlagade kotletter

8 kotletter= 6-8 portioner
1,7 kg fläskkotletter med ben
salt, peppar
allkrydda
smör att steka i

Sås:
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
6 soltorkade tomater, strimlade
1 msk olja
2 msk oxfond
4 dl grädde
2 dl vatten och steksky
1/2 msk tomatpuré
2 tsk kinesisk soja
2 tsk oregano, torkad
1/2 kruka basilika, bladen
salt och peppar

Instruktioner
Sätt ugnen på 175 gr.
Salta och peppra kotletterna och bryn dem hastigt på båda sidorna i het panna, de ska bara få färg, de går färdigt i ugnen sedan.
Lägg kotletterna bredvid varandra i en ugnsform.
Fräs lök, vitlök, strimlade tomater och oregano i lite olivolja.
Rör ner buljong, tomatpuré och grädde.
Grovhacka basilikan och rör ner i lökfräset med grädden. Låt koka upp och smaka sedan av med soja och salt, peppar.
Häll såsen över kotletterna.
Sätt in i nedre delen av ugnen i 1,5-2 timmar.
Servera med valfritt tillbehör.

56kilo.se

Wokad vitkål, morot, lök och paprika

4 portioner

250 g vitkål
½ paprika, valfri färg
100 g morötter
1/4 gul lök eller salladslök
Salt och svartpeppar

 

Strimla vitkål, lök och röd paprika. Skala och skär morötter i tunna stavar eller riv på grova sidan av rivjärnet. Hetta upp 1 msk neutral olja + lite smör i pannan och fräs på hög värme i ca 6-7 min. Börja med lök och paprika först och ta upp ur pannan. Fortsätt med morötter och vitkål och blanda i den frästa paprikan och löken mot slutet. Krydda med salt och sv. peppar. Passar som tillbehör till de flesta maträtter.