Kokt torsk med äggsås

4 portioner
600 g torskfile eller torskrygg, går bra med fryst
1 1/2 tsk salt
5 dl vatten
2 msk konc. fiskfond

Tina fisken om den är fryst. Koka upp vatten, salt och fiskfond i en traktörpanna. Lägg ner fisken i buljongen och låt den sjuda på svag värme under lock i ca 3 min. Tag upp fisken med hålslev och håll den varm. Spara kokspad till såsen.

Ägg- och dillsås:
3 -4 st ägg, hårdkokta
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl mjölk
1 dl grädde
2 dl kokspad, ev silat
salt
1/2 krm vitpeppar
1 msk citronsaft
1/2 dl hackad dill, ev fryst
1/2 dl hackad gräslök, ev fryst

Hårdkoka äggen.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt vetemjöl. Vispa ner mjölk, grädde, kokspad och citronsaft.
Låt koka upp så den tjocknar.
Hacka äggen och tillsätt dem tillsammans med finhackad dill och gräslök.
Smaka av med salt och vitpeppar.

Stekt torskrygg med kall crème fraîche sås

4 portioner
600 g torskrygg, 4 st á 150 g
1 dl vetemjöl
1 stort ägg, uppvispat
1 – 1 1/2 dl panko ströbröd (asiatiskt)
eller ströbröd
salt &vitpeppar

Torka torsken med hushållspapper. Vänd den i vetemjöl blandat med salt, därefter i äggen lätt vispade och till sist i ströbröd. Stek i smör och olja i några minuter på var sida tills paneringen fått fin färg och torsken är genomstekt.

Kall sås
2 dl crème fraiche, naturell
3 msk dill, fryst
3 msk gräslök, fryst
0,5 st lime, både saft och zest
salt

Hacka gräslök och dill smått om du har färsk. Blanda gräslök och dill med creme fraîche och smaka av med limezest, lime saft och salt. Rör inte för mycket då blir såsen blir lös. Öka mängden om du vill ha mera sås.

Persiljeslungad morot och zucchini
300 g morot
300 g zucchini 
1/2 klyfta vitlök eller vitlökspulver
25-50 g smör 
0,5 dl persilja (hackad) 
lite salt och svartpeppar
(italiensk salladskrydda)

Gör såhär:
Skär moroten och zucchinin i stavar. Cirka 1 cm tjocka och 10 cm långa. Hacka vitlöken.
Börja med att fräsa morötterna i några minuter i smöret. Tillsätt zucchinin och låt allt fräsa tills morötterna är al dente (mjuka med lite tuggmotstånd). Tillsätt vitlök mot slutet.
Salta och peppra och tillsätt persiljan och vänd runt allt i pannan. Sen är det bara att servera.
Recept!

Limemarinerad laxfilé med sauterade grönsaker

4 portioner 
500-600 g laxfilé
1 – 2 st  lime (2 msk)
citronpeppar och vitpeppar
1/2 tsk salt, drygt
dill, finhackad

1. Lägg laxfilén på ett fat med skinnsidan ner. Pressa över limesaften och strö över citronpeppar, vitpeppar och den finhackade dillen.
2. Låt stå i kylen och dra i en halvtimme.
3. Stek därefter laxfilén hastigt på båda sidor men med skinnsidan ner först.

Hade laxfilé 4*125 g utan skinn!

Sauterade grönsaker
0.5 st zucchini
0.5 st  purjolök
1 st morot, 150 g
3/4 dl  vatten+1/4 grönsaksbuljongtärning
en nypa vitpeppar
persilja

Smält smör i botten på en gryta, lägg ner de strimlade grönsakerna och låt dom svettas under lock i 5 minuter. Tag av locket och häll i 3/4 dl grönsaksbuljong. Låt ångkoka i 5 minuter. Strö över finhackad persilja.

Créme fraiche-sås
2 dl creme fraiche
1 msk majonäs
2 msk dijonsenap (går bra med annan senap)
1 msk honung
en handfull gräslök/dill/persilja
½ dl vitt vin (eller pressad lime)
en nypa vitpeppar

Blandas samman, smakas av med vitvin och vitpeppar. Passar till all sorts fisk.
Servera med sallad och ris eller kokt potatis.

Ps! Jag fryser in vitt vin i glasburk och skedar åt mig det som behövs!

Fartygskocken German

Saffranslax med färsk pasta

Saffranslax, 4 portioner
4 laxfiléer á 125 g
1 påse färsk spenat (65 g)
1/2 purjolök
flingsalt och peppar
2 dl grädde eller byt ut 1 dl grädde mot vatten
2 dl créme fraîche
1/2 paket saffran (ca 1/2 krm eller mer efter tycke och smak)
rivet apelsinskal från en 1/2 apelsin

Ugn: 200 grader
Skiva purjolöken och lägg tillsammans med spenaten i en smord ugnsform. Lägg över laxfiléerna, salta och peppra väl. Riv över apelsinskalet från en halv apelsin.

Blanda ihop grädde, (vatten) crème fraîche och saffran i en kastrull och låt koka upp så att saffranet blandar ut sig. Häll över laxen och in i ugnen ca 15 min. Innertemperatur 50-55 grader.

Ugnsbakade romanticatomater, ringla över olja, strö över flingsalt och peppar
Baka sakta i ugnen på 125°C i ca 1 1/2 timme eller 225°C ca 30 minuter.

Recept!

Saffranslax-3 rätters

FÖRRÄTT: Chips med créme fraîche, löjrom och rödlök. HUVUDRÄTT: Saffranslax
EFTERRÄTT: Chokladmousse

Potatischips (lättsaltade)
Smetana eller créme fraîche
Löjrom
Rödlök

Gör såhär:
1) Lägg ut chips på ett fat. Klicka på créme fraîche eller smetana på varje.
2) Klicka ut löjrom på varje.
3) Hacka rödlök riktigt smått och strö på det också. Lite dill eller gräslök att strössla med.

Saffranslax, 4 portioner
4 laxfiléer á 125 g
1 påse färsk spenat (65 g)
1/2 purjolök
flingsalt och peppar
2 dl grädde eller byt ut 1 dl grädde mot vatten
2 dl créme fraîche
1/2 paket saffran (ca 1/2 krm eller mer efter tycke och smak)
rivet apelsinskal från en 1/2 apelsin

Ugn: 200 grader
Skiva purjolöken och lägg tillsammans med spenaten i en smord ugnsform. Lägg över laxfiléerna, salta och peppra väl. Riv över apelsinskalet från en halv apelsin.

Blanda ihop grädde, (vatten) crème fraîche och saffran i en kastrull och låt koka upp så att saffranet blandar ut sig. Häll över laxen och in i ugnen ca 15 min. Innertemperatur 50-55 grader.

Ugnsbakade romanticatomater, ringla över olja, strö över flingsalt och peppar
Baka sakta i ugnen på 125°C i ca 1 1/2 timme.

Jag serverade med pasta.

Recept!

EFTERRÄTT: Chokladmousse med rom

Fisk i ugn med bacon, parmesan och gräslök

4 portioner
4 torskryggfiléer (600 g)
140 g tärnat bacon
1 1/2 dl grovt riven parmesan

2 1/2 dl grädde, 40%
1 dl vatten
2 tsk dijonsenap
1 dl hackad gräslök
1/2 msk fiskfond
Salt och peppar

Ugn 200 grader.
Smörj en ugnsfast form och lägg i de lätt saltade torskgryggfiléerna. Stek bacon.
Toppa fisken med bacon och riven parmesan.
Blanda vatten, grädde, dijonsenap, hackad gräslök, fiskfond, salt och peppar.
Häll gräddblandningen i formen och gratinera i ugn i ca 15-20 min.

Servera med potatismos eller pressad potatis.

Ps! Bacon och parmesan innehåller en hel del salt!

Torskrygg i ugn med en god sås

4 portioner
ca 500-600g torskrygg
3 msk smör
0,5 msk flytande honung
3/4 msk fiskfond
ca 1 tsk saft från citron
Salt & svartpeppar

Sås
1/2 gul lök
0,5 msk vitt vin eller vitvinsvinäger
1,5 dl vatten
3/4 msk fiskfond

1 1/2 msk vetemjöl
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
1 tsk dijonsenap
1 msk honung
Smör
salt & peppar
1/2 tsk saft från citron

Gör så här:
Smält smör, honung, fiskfond och citronsaft i ugnsformen.
Lägg fisken i formen, salta och peppra och vänd runt i blandningen.

Ställ in i ugnen i 175 grader i ca 15 – 18 minuter, tills innertemperaturen är 52 grader

Hacka löken till såsen och fräs den i smör utan att den tar färg
Tillsätt vitvinsvinäger, vatten och fiskfond
Reducera till ca 0,5 dl
Sila bort löken från buljongen
Smält 1 1/2 msk smör, tillsätt vetemjöl och rör ihop
Tillsätt grädde, silad buljong, creme fraiche, dijonsenap och honung
Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft

Servera kokt potatis, lättkokt broccoli och rårivna morötter

Receptinspiration!

Lax i krämig sås

4 portioner
500 g laxfiléer á 125 g
1 dl vatten
2-3 msk koncentrerad hummerfond
1 dl crème fraîche
2 dl grädde, 40%
1-2 tsk fransk senap
4 msk färsk dill (1 1/2 msk djupfryst)
3 msk röd stenbitsrom
peppar
lite salt (fond och rom innehåller mycket salt!)

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda vatten, hummerfond, crème fraiche, grädde och senap i en kastrull. Koka ihop såsen något. (Jag redde av med 1/2 msk maizenaredning, strö)
Lägg laxbitarna i en ugnsfast form och peppra. Hacka dillen. Rör ner dill och stenbitsrom i såsen -spara lite till garnering! Smaka av, tänk på att fond och stenbitsrom är salt i sig. In i ugnen ca 15-20 minuter. Innertemperatur 50-55 grader.
Lägg en klick stenbitsrom på varje laxfilé och garnera med lite dill.

Servera med pressad potatis, lättkokt broccoli och rårivna morötter.

Fiskgratäng med potatismos

3 portioner
400 g torskfilé, torskblock
1 purjolök (15 cm)
1 stor klyfta vitlök
200 g krossade tomater
1 1/2 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk tomatpuré
1/2 tsk sambal oelek
salt, vitpeppar
Citronpeppar

Potatismos
6 potatisar, ca 600 g
1 äggula
1 dl gräddmjölk
25 g smör
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka tills den är mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen. Tillsätt äggulan, smör och varm gräddmjölk lite i taget . Vispa med elvisp och smaka av med salt och peppar. Låt moset svalna om du ska spritsa.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form. Skiva och lägg i det halvtinade fiskblocket. Salta och peppra fisken. Hacka purjolök och lägg över fisken. Blanda crème fraiche, grädde, tomatpuré, sambal oelek, pressad vitlök och krossade tomater i en skål. Häll blandningen över fisken. Krydda med citronpeppar. Smörj en mindre form och spritsa i potatismoset. Ställ in bägge formarna 25 minuter i ugnen.

Ps! Blir mycket sås, ska förminska nästa gång jag gör denna rätt!

Matklubben.se med ändringar.

Baconlindad torsk med rotfruktsmos

4 portioner
600 g torskryggfilé
ca 1/2 tsk salt
ca 1/2 krm vitpeppar
1 pkt bacon, 140 g

Rotfruktsmos
700 g potatis
150 g morot
150 g palsternacka
2 msk smör
1 dl crème fraiche
salt och vitpeppar

Börja med att skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar. Koka i saltat vatten tills de mjuknat. Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer tills det är lite bitar kvar. Rör i crème fraiche, smör och smaka av med kryddor.
Ugn 220° 
Salta fiskbitarna lätt och peppra. Linda dem med bacon. Bryn bitarna runtom i smör. Lägg dem i en ugnsform och låt gå färdigt i ugnen tills innertemperaturen är 45–50°, ca 15 minuter.

Citroncrème för den som vill ha sås till! Annars kan man hälla skyn från formen över fisken vid servering.

Citroncrème
100 g philadelphiaost
1 dl crème fraîche
rivet skal av 1/2 citron
salt & vitpeppar

Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar.