Överbakad fisk med smaksatt crème fraîche

En god fiskrätt med Tomat & Basilica crème fraîche. Här hade jag Alaska Pollock, 4 portionsbitar.

3 – 4 portioner 
4 st torskbitar á 100 g eller 400 g torskblock (tinade)
ca 1/2 tsk salt och 1 1/2 krm svartpeppar, grovmalen 
8 cm purjolök, skivad
2 dl crème fraîche, Tomat & Basilika
1/2 dl vispgrädde eller valfri
zest från 1 lime
1 dl riven smakrik ost
70 g bacon

Ugn: 200 °C
1. Pensla en ugnsform med lite olja.
2. Lägg i den tinade torsken. Krydda med salt och peppar.
3. Blanda ihop de övriga ingredienserna utom osten. Fördela över torsken och strö över osten.
4. Sätt in i ugnen (högre upp för färg) ca 15 – 20 min. beroende på fiskens tjocklek.
5. Toppa med strimlat stekt bacon efter gräddning.

Serverade med kokt potatis, rårivna morötter och ärtor.

Stekt torsk med stuvad spenat

4 portioner
2,5 dl mjölk+grädde
2 msk smör
0,5 tsk socker 
2 msk vetemjöl 
ca 1 tsk salt 
1 krm vitpeppar 
400 g hackad spenat

Lägg den frysta spenaten och smöret i en kastrull, värm under lock.
Strö över vetemjöl och vispa, tillsätt mjölk-gräddblandningen.
Koka 5 min och smaksätt.

Stuvad spenat är gott till bräckt skinka eller kassler, stekt korv eller fiskfilé. 

Stekt torskrygg, 4 portioner
25 g smör, att steka i
4 torskryggfiléer á 125 g
1/2 dl vetemjöl
1,25 dl panko (asiatiskt) eller ströbröd
1 ägg, uppvispat
salt, efter smak
svartpeppar, efter smak
seafood&fish(Santa Maria) eller citronpeppar

1. Salta torsken och låt stå ca 10 min.
2.  Lägg upp mjöl på en tallrik, ströbröd på en annan och vispa upp ägget på en ytterligare.
3. Doppa torskryggfiléerna först i mjöl, sedan i äggvispet och direkt ner i ströbrödet. Se till att alla moment verkligen täcker filéerna så att paneringen sitter!
4. Krydda och stek i smör i ca 5 min/sida.

Stekt lax med krämig vitlöks och dijonsås

2 portioner
2 portionsbitar lax (ca 300 g)
Smör och olja
Salt& citronpeppar

Sås:
1 stor vitlöksklyfta
1 1/4 dl vispgrädde
1 dl vatten
1 tsk vetemjöl, knappt
1/2 msk dijonsenap
1/4 tsk honung
1/4 fiskbuljongtärning
1 msk finhackad dill, djf.
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
1. Krydda laxfilébitarna med salt och citronpeppar. Stek laxfiléerna utan skinn i en stekpanna med smör och olja tills de fått fin färg, de behöver inte vara helt genomstekta då de kan puttra lite i såsen och koka klart. Lägg filéerna på en tallrik.
2. Hacka vitlöken fint och bryn den i stekpannan med lite smör. Strö över vetemjölet. Tillsätt sedan resterande ingredienser till såsen och låt puttra en stund.
3. Lägg i laxen och låt den sjuda klart på svag värme. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera tillsammans med potatismos eller kokt potatis och lättkokt broccoli, blomkål.

Receptinspiration!

Enkel fiskgratäng med pepparrot och senap

2 portioner
Ugn 225°C
Lägg ner 2 portionsbitar med torskrygg eller annan fisk i formen, salta och strö över lite vetemjöl (jag siktade över vetemjölet)
 Blanda ihop:
* 1/2 hackad gul lök
* 1/2 dl hackad persilja eller gräslök
* 2 – 3 msk riven pepparrot, beroende på vilken styrka 
* 4 msk majonnäs
* 1 msk vetemjöl
* 1 msk senap
* 3/4 dl grädde, 40%
*3/4 dl mjölk

Häll blandningen över torsken och strö över riven ost och sedan in i ugnen tills det får fin färg. Innertemperatur 52-54 grader. 
Servera tillsammans med färskpotatis och ex persiljeslungad morot och zucchini
Recept från Instagram.com/arnesmat

Persiljeslungad morot och zucchini, 2 portioner 
125 g morot
125 g zucchini
1/2 klyfta vitlök eller vitlökspulver
1 msk smör
persilja (hackad)
lite salt och svartpeppar
(italiensk salladskrydda)

Gör såhär:
Skär moroten och zucchinin i stavar. Cirka 1 cm tjocka och 10 cm långa. Hacka vitlöken.
Börja med att fräsa morötterna i ca 5 minuter i smöret. Tillsätt zucchinin och låt allt fräsa tills morötterna är al dente (mjuka med lite tuggmotstånd). Tillsätt vitlök mot slutet.
Salta och peppra och tillsätt persiljan och vänd runt allt i pannan. Sen är det bara att servera.
Recept!

Krämig fisksoppa med tomat och potatis

4 portioner
1 torskblock, 400 g
1 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
2 msk olja
5 potatisar (400 g skalad)
1 grovriven morot- kan uteslutas
6 dl vatten
3 – 4 dl finkrossade tomater (Mutti)
1 1/2 dl grädde, 40%
2 tärningar fiskbuljong
1/2 strimlad paprika, röd
ca. 3/4 tsk salt
1 knivsudd- 1 krm cayennepeppar eller chilipeppar, efter tycke och smak
2 msk hackad dill, gräslök

Gör så här:
1. Fräs lök och vitlök lätt i olja i en gryta. Skala och tärna potatisen och grovriv moroten.
2. Lägg potatis och morot i grytan, häll i vatten, krossade tomater, grädde och buljongtärningar. Sjud i 20 – 30 min. beroende på potatissort.
3. Tina, skär fisken i småbitar och lägg den och paprikan i soppan. Krydda. Sjud i ca 3 min. Garnera med dill/gräslök.
4. Servera soppan med bröd.

Recept!

Maritas torsk- och räkgryta

Detta blir ett favoritrecept, dessutom enkelt. Testa gärna! 😋 Blir mycket sås.
2 portioner
250 g torskrygg eller filéer 
20 räkor med skal
1 stor morot, ca 100 g
1/2 purjolök, ca 12 cm
ca 1 1/2 tsk curry
3/4 fiskbuljongtärning
1 1/2 dl crème fraîche, 34%
1 dl vatten
1 knippe dill, färsk eller djupfryst
salt
1/2 krm svartpeppar, grovmalen 

Gör så här:
1. Strimla morötter och purjo, fräs på (1 msk smör/rapsolja) i en gryta/traktörpanna tillsammans med curryn.
2. Tillsätt 1 dl vatten och 3/4 av buljongtärningen. Låt koka upp och lägg i torsken som du har saltat och pepprat lite. Låt koka färdigt, vände på den efter halva tiden (torskrygg) Lyft upp torsken och lägg under folie. Innertemperatur 52 grader.
3. Tillsätt crème fraîche och låt puttra en stund, smaka av.
4. Lägg upp fisken i djupa tallrikar tillsammans med kokt potatis och ös morots/purjoröran över fisken. Toppa med räkor och hackad dill.

Recept från arnesmat, Instagram med lite ändringar!

Ugnsbakad torskrygg med pommes duchesse och sandefjordsås

2 portioner
280 – 300 g torskrygg, fryst
Salt
Fiskkrydda, Seafood & Fish, Santa Maria

Lägg de tinade och kryddade torskryggfiléerna i en liten smord ugnsform. Ugn: 150 grader, ca 12 – 15 minuter, innertemperatur 52 – 56 grader för saftig fisk.

Duchessepotatistoppar, 2 portioner (4 eller 6 st)
350 g mjölig potatis, skalad
1 äggula
2 msk smör- knappt 30 g
salt & peppar

Skala och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet, mosa potatisen och tillsätt smör och kryddor. Jag använder elvisp. Låt det svalna något innan du spritsar ut det på en plåt eller ugnsfast form på bakplåtspapper. Ugn: 225 grader i övre delen, 8 – 10 minuter tills de fått fin färg.

Sandefjordsås, 2 – 3 portioner
1 dl vispgrädde
1 dl crème fraîche
100 g smör
ca 1 tsk citronsaft
salt
2 msk hackad gräslök
2 msk rom – kan uteslutas

Såsen gör du genom att först koka upp grädden i en kastrull, ha inte på för hög värme. Rör sedan i crème fraîche och låt koka några minuter. Sänk värmen och vispa i smöret, lite i taget. Viktigt att såsen inte kokar igen, då kan den skära sig. Smaka av med citronsaft och salt. Rör ner fint hackad gräslök och ev. rom strax innan servering.

Servera med t ex lättkokt broccoli och sugar snaps.

Laxgryta med tomat och vitlök

Foto 2 portioner

4 portioner
4 laxfiléer, à 100 – 125 g
2 tsk olja
1 msk smör
4 vitlöksklyftor
1 gul lök, liten
4 msk matlagningsvin, vitt
16 cocktailtomater
2 dl grädde
2 dl vatten
2 tsk tomatpuré
Salt och peppar
65 g babyspenat
1 dl färskriven parmesan
2 tsk maizena, kan uteslutas
1 msk vatten, att blanda maizena med
2 msk basilika, färsk  

Gör så här:
Värm oljan i en stekpanna på medelhög värme. Salta och peppra laxfiléerna och stek dem cirka 4 – 5 minuter på varje sida. Lägg laxen på ett fat och ställ åt sidan. Diska inte stekpannan, smakerna i den ska vi använda.

Finhacka vitlök och tärna löken fint. Smält smöret i stekpannan du stekte lax i. Stek vitlök och lök någon minut, tillsätt tomatpurén mot slutet. Häll i vitt vin och låt det koka ihop lite.

Halvera cocktailtomaterna och låt dem steka med någon minut. Häll på grädde och vatten. För simmigare sås blanda maizena med lite vatten och häll i såsen, låt den koka upp och småputtra några minuter.

Lägg i spenatbladen och rör ner dem i såsen tillsammans med parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.

Lägg i laxbitarna och skeda över såsen. Hacka basilikan och strö över.

Servera med kokt eller pressad potatis, pasta eller ris.

Godare.se

Torsk med frasigt täcke

4 portioner
500 – 600 g vit fisk tex. torsk eller sej

1 dl panko ströbröd (asiatiskt)
1 dl rapsolja, drygt
2 dl riven ost
½ ekologisk citron, zesten
1 dl finhackade örter tex. dill och gräslök (djupfryst hade jag)
2 st rivna vitlöksklyftor – kan uteslutas
salt & peppar
ev någon fiskkrydda

Servera med en örtcréme på hälften majonnäs och hälften gräddfil, dill, gräslök, pressad citron, salt och peppar.

Gör såhär:
Tina fisken om den är fryst och låt rinna av.

Ugn: 225 grader

Lägg fisken i smord ugnsfast form, salta och peppra

Blanda ihop alla ingredienser väl och smaka av med salt och peppar

Lägg blandningen på fisken som ett täcke och platta till.

Baka fisken till fin färg och tills fiskens innertemp. är 52° ca 12- 15 min beroende på fiskens tjocklek.

Servera med örtcréme, kokt potatis och grönsaker.

Recept, Lena Ryhnell Insta

Skolans kalla fisksås med stekt torskrygg

4 – 5 portioner 
3 dl gräddfil
1 dl filmjölk, vanlig yoghurt, matyoghurt eller creme fraiché
1/2 dl majonnäs 
1 dl bostongurka
4 msk djupfryst dill eller 1 kruka finhackad färsk dill
1 1/2 tsk citronsaft
1 tsk salt
2 krm strösocker
1 nypa svartpeppar

Börja med såsen. Rör ihop, låt gärna stå till sig några timmar i kylen före servering.

4 portioner
25 g smör, att steka i
4 torskryggfiléer á 100 – 150 g
1/2 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
1 ägg, uppvispat
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
Citronpeppar

1. Lägg upp mjöl på en tallrik, ströbröd på en annan och vispa upp ägget på en ytterligare.
2. Doppa torskryggfiléerna först i mjöl, sedan i äggvispet och direkt ner i ströbrödet. Se till att alla moment verkligen täcker filéerna så att paneringen sitter!
3. Stek filéerna i rikligt med smör. Salta och peppra torskryggen. Stek den i smör i ca 5 min/sida.