Saffranslax med färsk pasta

Saffranslax, 4 portioner
4 laxfiléer á 125 g
1 påse färsk spenat (65 g)
1/2 purjolök
flingsalt och peppar
2 dl grädde eller byt ut 1 dl grädde mot vatten
2 dl créme fraîche
1/2 paket saffran (ca 1/2 krm eller mer efter tycke och smak)
rivet apelsinskal från en 1/2 apelsin

Ugn: 200 grader
Skiva purjolöken och lägg tillsammans med spenaten i en smord ugnsform. Lägg över laxfiléerna, salta och peppra väl. Riv över apelsinskalet från en halv apelsin.

Blanda ihop grädde, (vatten) crème fraîche och saffran i en kastrull och låt koka upp så att saffranet blandar ut sig. Häll över laxen och in i ugnen ca 15 min. Innertemperatur 50-55 grader.

Ugnsbakade romanticatomater, ringla över olja, strö över flingsalt och peppar
Baka sakta i ugnen på 125°C i ca 1 1/2 timme eller 225°C ca 30 minuter.

Recept!

Saffranslax-3 rätters

FÖRRÄTT: Chips med créme fraîche, löjrom och rödlök. HUVUDRÄTT: Saffranslax
EFTERRÄTT: Chokladmousse

Potatischips (lättsaltade)
Smetana eller créme fraîche
Löjrom
Rödlök

Gör såhär:
1) Lägg ut chips på ett fat. Klicka på créme fraîche eller smetana på varje.
2) Klicka ut löjrom på varje.
3) Hacka rödlök riktigt smått och strö på det också. Lite dill eller gräslök att strössla med.

Saffranslax, 4 portioner
4 laxfiléer á 125 g
1 påse färsk spenat (65 g)
1/2 purjolök
flingsalt och peppar
2 dl grädde eller byt ut 1 dl grädde mot vatten
2 dl créme fraîche
1/2 paket saffran (ca 1/2 krm eller mer efter tycke och smak)
rivet apelsinskal från en 1/2 apelsin

Ugn: 200 grader
Skiva purjolöken och lägg tillsammans med spenaten i en smord ugnsform. Lägg över laxfiléerna, salta och peppra väl. Riv över apelsinskalet från en halv apelsin.

Blanda ihop grädde, (vatten) crème fraîche och saffran i en kastrull och låt koka upp så att saffranet blandar ut sig. Häll över laxen och in i ugnen ca 15 min. Innertemperatur 50-55 grader.

Ugnsbakade romanticatomater, ringla över olja, strö över flingsalt och peppar
Baka sakta i ugnen på 125°C i ca 1 1/2 timme.

Jag serverade med pasta.

Recept!

EFTERRÄTT: Chokladmousse med rom

Fisk i ugn med bacon, parmesan och gräslök

4 portioner
4 torskryggfiléer (600 g)
140 g tärnat bacon
1 1/2 dl grovt riven parmesan

2 1/2 dl grädde, 40%
1 dl vatten
2 tsk dijonsenap
1 dl hackad gräslök
1/2 msk fiskfond
Salt och peppar

Ugn 200 grader.
Smörj en ugnsfast form och lägg i de lätt saltade torskgryggfiléerna. Stek bacon.
Toppa fisken med bacon och riven parmesan.
Blanda vatten, grädde, dijonsenap, hackad gräslök, fiskfond, salt och peppar.
Häll gräddblandningen i formen och gratinera i ugn i ca 15-20 min.

Servera med potatismos eller pressad potatis.

Ps! Bacon och parmesan innehåller en hel del salt!

Torskrygg i ugn med en god sås

4 portioner
ca 500-600g torskrygg
3 msk smör
0,5 msk flytande honung
3/4 msk fiskfond
ca 1 tsk saft från citron
Salt & svartpeppar

Sås
1/2 gul lök
0,5 msk vitt vin eller vitvinsvinäger
1,5 dl vatten
3/4 msk fiskfond

1 1/2 msk vetemjöl
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
1 tsk dijonsenap
1 msk honung
Smör
salt & peppar
1/2 tsk saft från citron

Gör så här:
Smält smör, honung, fiskfond och citronsaft i ugnsformen.
Lägg fisken i formen, salta och peppra och vänd runt i blandningen.

Ställ in i ugnen i 175 grader i ca 15 – 18 minuter, tills innertemperaturen är 52 grader

Hacka löken till såsen och fräs den i smör utan att den tar färg
Tillsätt vitvinsvinäger, vatten och fiskfond
Reducera till ca 0,5 dl
Sila bort löken från buljongen
Smält 1 1/2 msk smör, tillsätt vetemjöl och rör ihop
Tillsätt grädde, silad buljong, creme fraiche, dijonsenap och honung
Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft

Servera kokt potatis, lättkokt broccoli och rårivna morötter

Receptinspiration!

Lax i krämig sås

4 portioner
500 g laxfiléer á 125 g
1 dl vatten
2-3 msk koncentrerad hummerfond
1 dl crème fraîche
2 dl grädde, 40%
1-2 tsk fransk senap
4 msk färsk dill (1 1/2 msk djupfryst)
3 msk röd stenbitsrom
peppar
salt, behövs inte

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda vatten, hummerfond, crème fraiche, grädde och senap i en kastrull. Koka ihop såsen något. (Jag redde av med 1/2 msk maizenaredning, strö) Lägg laxbitarna i en ugnsfast form och peppra. Hacka dillen. Rör ner dill och stenbitsrom i såsen -spara lite till garnering! Smaka av, tänk på att fond och stenbitsrom är salt i sig. In i ugnen ca 15-20 minuter. Innertemperatur 50-55 grader.
Lägg en klick stenbitsrom på varje laxfilé och garnera med lite dill.

Servera med pressad potatis, lättkokt broccoli och rårivna morötter.

Fiskgratäng med potatismos

3 portioner
400 g torskfilé, torskblock
1 purjolök (15 cm)
1 stor klyfta vitlök
200 g krossade tomater
1 1/2 dl crème fraiche
1 dl grädde
1 msk tomatpuré
1/2 tsk sambal oelek
salt, vitpeppar
Citronpeppar

Potatismos
6 potatisar, ca 600 g
1 äggula
1 dl gräddmjölk
25 g smör
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka tills den är mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen. Tillsätt äggulan, smör och varm gräddmjölk lite i taget . Vispa med elvisp och smaka av med salt och peppar. Låt moset svalna om du ska spritsa.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form. Skiva och lägg i det halvtinade fiskblocket. Salta och peppra fisken. Hacka purjolök och lägg över fisken. Blanda crème fraiche, grädde, tomatpuré, sambal oelek, pressad vitlök och krossade tomater i en skål. Häll blandningen över fisken. Krydda med citronpeppar. Smörj en mindre form och spritsa i potatismoset. Ställ in bägge formarna 25 minuter i ugnen.

Ps! Blir mycket sås, ska förminska nästa gång jag gör denna rätt!

Matklubben.se med ändringar.

Baconlindad torsk med rotfruktsmos

4 portioner
600 g torskryggfilé
ca 1/2 tsk salt
ca 1/2 krm vitpeppar
1 pkt bacon, 140 g

Rotfruktsmos
700 g potatis
150 g morot
150 g palsternacka
2 msk smör
1 dl crème fraiche
salt och vitpeppar

Börja med att skala och skär palsternacka, morot och potatis i bitar. Koka i saltat vatten tills de mjuknat. Slå av vattnet och mosa rotsakerna med handmixer tills det är lite bitar kvar. Rör i crème fraiche, smör och smaka av med kryddor.
Ugn 220° 
Salta fiskbitarna lätt och peppra. Linda dem med bacon. Bryn bitarna runtom i smör. Lägg dem i en ugnsform och låt gå färdigt i ugnen tills innertemperaturen är 45–50°, ca 15 minuter.

Citroncrème för den som vill ha sås till! Annars kan man hälla skyn från formen över fisken vid servering.

Citroncrème
100 g philadelphiaost
1 dl crème fraîche
rivet skal av 1/2 citron
salt & vitpeppar

Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Panerad torskrygg med god fisksås

4 torskryggfiléer (600 g)
1/2 dl ströbröd
salt & vitpeppar
smör

Gör så här:
Salta fisken och låt den ligga och dra en stund. Blanda ströbröd med lite salt och peppar.
Vänd fiskfiléerna i ströbrödet och stek dem i en varm panna med smör.

Dillsås:
25 g smör
2 msk vetemjöl
3 dl grädde
1½ dl vitt vin eller matlagningsvin
2 msk fiskfond
100 g philadelphiaost, vitlök&örter
2 krm citronpeppar
1 tsk djf. finhackad dill
salt
ev lite socker

Gör så här:
Smält smöret och vispa i mjölet. Häll i övriga ingredienser och kryddor och låt såsen koka ca 5 minuter.

Såsinspiration från Lindasgoda.se

Lax på planka

Plankorna :
Olja in och bränn av plankorna i ugnen ca 10 min på 225 grader före varje användning.

4 plankor
4 laxfiléer, färska eller frysta
salt, peppar, paprikapulver, Seafood  & Fish, Santa Maria krydda

Bryn hastigt på varje sida tills du fått en fin färg på laxen, ös upp smör från stekpannan på laxen medan den steks. Ska läggas på planka och gå klar med moset.

Duschessemos
800 g potatis, mjölig
1 dl grädde 40%
3 msk smör
2 äggulor
salt & peppar
lite dill

Koka potatisen och slå av vattnet, mosa med elvisp och arbeta in smör, grädde, äggulor och kryddor. Lägg moset i en spritspåse och spritsa, eller klicka ut moset runt plankans kanter. Jag brukar låta moset svalna innan.

Citronsås
2 dl grädde
2 dl creme fraiche
1 – 1 1/2 msk hummerfond
1 msk maizenaredning, strö
1/2-1 msk nypressad citronsaft

Blanda grädde, crème fraîche, och hummerfond i en kastrull. Låt sjuda upp, red av med maizenaredningen och låt småputtra någon minut. Ta bort från plattan innan du smakar av med citron.

Tomater
2 tomater – dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka. Strö över lite parmesan och oregano.

Sparris
Skär bort de träiga ändarna på sparrisen. Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg ner sparrisen i 2 minuter strax innan servering. Färsk broccoli  kan du sätta i samtidigt.

Övriga tillbehör
citron
färsk dill
ev. några paprikaringar

Gör så här
Ugn 225 grader.

Spritsa duschessemoset runt plankorna, lägg på den förstekta laxen och halverade tomaten med kryddning. Ca 10-15 minuter i ugn eller tills laxen börjar bli klar och få vacker färg

Under tiden du gratinerar plankan så kokar du sparris och broccoli samt gör såsen.

När plankan fått vacker färg tar du ut den och garnerar med sparris, broccoli, sås, dill, citronskiva och ev. paprika.

Skötselråd för planksteksbräda
Lägg ej plankorna i blöt, ej heller i diskmaskin. Diska av dem under rinnande varmt vatten. Plankorna skall ej heller användas i micro.

Krämig pasta med lax och bacon

2 portioner
200 g pasta, färsk
2 laxfiléer á 125 g /st
salt & peppar
lite Chili explosion, Santa Maria krydda
75 g bacon
30 g spenat, färsk

Sås
1 vitlöksklyfta
1/2 dl vitt vin
1½ dl grädde
salt, peppar
hackad persilja

1/2 dl riven parmesan

Skär laxen i kuber. Krydda och stek dem gyllenbruna runt om.
Skär baconet i mindre bitar och knaperstek i het panna.
Hacka vitlöken, fräs den, tillsätt vin och grädde och låt blandningen småputtra i ca 15 minuter.
Mot slutet, rör ner spenat och krydda med salt och peppar.

Koka pastan al dente i lättsaltat vatten.
Blanda försiktigt ner lax, bacon och såsen i kastrullen. Låt allt bli varmt.
Smaka av med persilja och ev. mer kryddor. Riven parmesan och små tomater som topping.

Tips! Brukar frysa in vin i glasburk och sen är det bara att ”skeda” åt sig den mängd som behövs.